Máy làm sữa chua: công thức nấu ăn, câu hỏi, câu trả lời, vấn đề ...

Tôi sử dụng máy làm sữa chua mọi lúc, khoảng 3 ngày một lần. Tôi sử dụng thiết bị Scarlett. Đây là một công ty nội địa sản xuất tại Trung Quốc. Tôi đã chọn như một món quà cho một người bạn cho năm mới này và phải đối mặt với thực tế là chỉ có những người tư sản mới được bán. Sự khác biệt là gì. Tất cả các máy làm sữa chua đều bao gồm một "cái chảo" được làm nóng và một cái nắp trong suốt. Một hộp đựng sữa chua được đặt trong một cái chảo. Tất cả các thiết bị nước ngoài được thiết kế cho 7-8 cái lọ nhỏ và một chiếc khăn quàng cổ cho một thùng một lít. Đối với tôi thì tiện hơn, vì bạn không cần rửa lọ mỗi lần sau khi tôi ăn xong sản phẩm, tôi ăn ngay từ đó. Đúng vậy, ngoại trừ tôi trong gia đình, không ai thích sản phẩm này, và nếu bạn tính một số lượng lớn người tiêu dùng, thì tốt hơn là nên mang nó đến ngân hàng. Bây giờ về chức năng của thiết bị. Ngoài một bộ đếm thời gian với một tiếng bíp, không cần thiết gì cả. Sữa chua thật được nấu chính xác trong 5 giờ (không phải 4 hoặc 6). Bất cứ thứ gì đắt hơn sẽ axit hóa nhiều hơn, vì vậy ngay khi nó kêu lên, tôi đã chạy đến và đặt thành phẩm vào tủ lạnh để vi khuẩn ngừng sinh sôi. Nếu bạn đặt hẹn giờ tắt máy - cho đến khi tất cả nguội đi và quá trình dừng lại ... (Tôi không cần phải nói gì về thực tế là mọi thứ luôn ổn với tôi, tôi đã kiểm tra vi sinh ở viện). Tại sao chính xác là 5 giờ? Họ chỉ nghĩ vậy thôi, mình đặt lúc 10h và 8h thì sản phẩm ra axit nhiều hơn (vi khuẩn sinh sôi lâu hơn và có nhiều chất thải hơn nhưng lại có vị chua). Sản phẩm cổ điển gần như vô vị. Tốn 5 ngày trong tủ lạnh Về tính hữu dụng: Bạn chỉ cần liên tục làm sữa chua nếu thích mùi vị, như họ nói trong quảng cáo sẽ không có lợi ích cụ thể nào. Nếu có vi phạm hệ vi khuẩn đường ruột, chẳng hạn như sau khi dùng kháng sinh, thì sau 3-4 ngày mọi thứ trở lại bình thường. Nếu có nhiều sữa chua, thì thành phần của hệ thực vật bản địa sẽ thay đổi rất nhiều theo hướng sữa lên men, và điều này không hoàn toàn tốt. Không xấu, không, nhưng những vi khuẩn khác đã sống ở đó trước đây và mọi thứ đều ổn, vậy tại sao lại thay đổi chúng? Ở trẻ em trai, chỉ có hệ vi khuẩn đường ruột thay đổi; ở trẻ em gái, hệ vi khuẩn sinh dục cũng thay đổi. Không có gì xấu trong việc này, nó chỉ khiến tôi hơi lo lắng. Phương pháp chuẩn bị: Mọi thứ đơn giản là không thể
Một lít sữa và một hũ sữa chua sống từ cửa hàng. Bạn cũng có thể cho sữa bột vào. Sữa tốt hơn nên uống 3,5% bất kỳ. Sữa để trong túi mềm khiến sữa chua không ngon và không ngon nên bạn sẽ không thể tiết kiệm được tiền. Nếu bạn lấy sữa chua sinh học trong nước để làm bột chua thì sản phẩm cũng không tốt lắm, có loại nham nhở. Trong hơn 10 năm trồng sữa chua, tôi đã thử tất cả các loại ngon nhất trong số các cách kích hoạt thông thường của Danon. Nhưng khoản tiết kiệm vẫn còn ở mặt Bạn vẫn có thể giảm chi phí bằng cách sử dụng một ít sữa chua trước đó cho giai đoạn đầu, NHƯNG KHÔNG QUÁ 3 LẦN !!! Trong thời gian này, ngoài vi khuẩn hữu ích, tất cả các loại nấm khác nhau, vv, sẽ có thời gian để phát triển ở đó, và sau đó cửa hàng lại. Và tốt nhất là từ nhà thuốc, vì trong cùng một hoạt động cũng có đủ thứ khó chịu, để tăng hàm lượng chất béo, bạn có thể cho sữa bột - 3 muỗng canh một lít sữa. Không cần thiết phải đun sôi sữa như trong hướng dẫn, nó là từ một gói tetrapak và vô trùng, cũng không cần thiết phải đun nóng đến 90 độ. Hâm nóng trong lò vi sóng đến mức ấm (thử bằng ngón tay), hòa tan sữa bột, cho hỗn hợp khởi động vào đó và khuấy (nhưng không tích cực và thậm chí ít hơn bằng máy trộn). Nhiệt độ cần 45 độ để không quá nóng! Lúc đầu tôi sử dụng nhiệt kế. Nếu một con cóc mắc kẹt để mua một máy làm sữa chua với giá một nghìn rúp, hãy lấy một cái phích và đổ thứ tương tự vào đó (hãy nhớ, 45 độ) và trong 5 giờ, sẽ không có sự khác biệt
Có bao nhiêu con đỉa, hầu như không thành thạo

[Ilya]

Cảm ơn bạn, Ilya, để có một lizbez chi tiết.

Một lít sữa và một hũ sữa chua sống từ cửa hàng.

Và ví dụ như đường? Hoặc những chất bổ sung nào khác? Rốt cuộc, sữa chua mua là ngon, nhưng một hũ sữa cho một lít sữa sẽ khiến nó trở nên nhạt nhẽo?
Hoặc, ví dụ, những miếng mận khô hoặc mơ khô - liệu chúng có cản trở quá trình lên men bình thường nếu chúng được thêm vào không?

Sữa chua sống với vi khuẩn sống luôn được bán không có đường và phụ gia. Phần còn lại được thanh trùng, không có gì sống ở đó. Bạn có thể thêm bất cứ thứ gì, ngay cả đường, thậm chí là mứt, nhưng sau đó. Tôi đã thử đặt mứt và trái cây mà tôi không thích, nó rất ngon vì nó không có trong cửa hàng. Tôi nghĩ tốt nhất nên cho phụ gia vào ngay trước khi ăn - bạn không bao giờ biết thứ gì sẽ bắt đầu phát triển ở đó? Ví dụ nho khô + đường = rượu, mặc dù không nên để trong tủ lạnh.

Tôi có một máy làm sữa chua Moulinex, cái đầu tiên xuất hiện ở Nga (tôi không nhớ là năm nào) mà không có đồng hồ hẹn giờ. Vì vậy, nó nói - sữa từ tủ lạnh (có nghĩa là, không làm nóng nó), mặc dù trong các mô hình sau này có bộ hẹn giờ (mẹ tôi có một cái) nên làm ấm nó. Tôi sử dụng Neo Imunele, Activia hoặc Actimel cho bột chua (và không chỉ tự nhiên, mà còn với hương vị - sữa chua có được hương vị dễ chịu). Tôi thêm 100g đường. cho 1 lít. sữa, nó ngọt ngào (chúng tôi rất thích nó), nhưng bạn có thể đặt ít hơn. Tôi thêm 2 muỗng canh. l. sữa bột. Sữa chua thành ra đặc quánh, bỏ thìa là xứng đáng. Không có sữa bột thì thành ra nhẹ nhàng như uống, có thể uống từ bình. Tôi đã thử lên men với vi khuẩn từ hiệu thuốc, mua Lactobacterin, nhưng nó thành ra giống như sữa đông dạng lỏng. Có lẽ cô ấy đặt một ít? Một chai (5 liều) mỗi lít. Sữa. Và nói thêm, nó không có ý nghĩa gì, nó sẽ rẻ hơn để lên men bằng sữa chua mua ở cửa hàng.

Tôi cũng có một máy làm sữa chua Tefalevka. Tôi tìm thấy một cửa hàng tại một nhà máy sản xuất sữa (Galacton) và mua sữa chua bifidum (khô) và sữa chua dạng kem ở đó trong khi tôi thử nó, những suy nghĩ mơ hồ làm khổ văn hóa bắt đầu mua ở cửa hàng (từ sữa chua làm sẵn), không chắc rằng các nhà sản xuất Quan tâm nhiều đến sức khỏe của chúng tôi và không cho các chất phụ gia khác nhau vào sữa chua (modif. tinh bột, chất làm đặc, v.v.) Nói chung, kỹ thuật này hữu ích cho đến khi nó không hoạt động (tôi chỉ có nó trong 1 tháng). Tôi hy vọng sẽ tiếp tục phát triển chúng " nấm thần kỳ ”... nếu không có gì khác đã mọc lên.

Tôi cũng có một máy làm sữa chua Tefalevka. Tôi tìm thấy một cửa hàng tại một nhà máy sản xuất sữa (Galacton) và mua sữa chua bifidum (khô) và sữa chua dạng kem ở đó trong khi tôi thử nó, những suy nghĩ mơ hồ làm khổ văn hóa bắt đầu mua ở cửa hàng (từ sữa chua làm sẵn), không chắc rằng các nhà sản xuất Quan tâm nhiều đến sức khỏe của chúng tôi và không cho các chất phụ gia khác nhau vào sữa chua (modif. tinh bột, chất làm đặc, v.v.) Nói chung, kỹ thuật này hữu ích cho đến khi nó không hoạt động (tôi chỉ có nó trong 1 tháng). Tôi hy vọng sẽ tiếp tục phát triển chúng " nấm thần kỳ ”... nếu không có gì khác đã mọc lên.

Tôi cũng có kinh nghiệm làm sữa chua. Tôi đã cố gắng tạo các chất phụ gia khi bắt đầu nuôi cấy khởi động trực tiếp trong các lọ. Nó làm hỏng mọi thứ, sủi bọt, sữa tẩy da chết. Tốt hơn hết bạn nên thêm phụ gia vào sữa chua làm sẵn trước khi sử dụng.
Tôi làm từ sữa béo chợ (đun sôi) cộng với 2-3 muỗng canh. muỗng canh kem chua chợ, chịu được 8 giờ trong máy làm sữa chua.
Bạn có thể làm kem chua tự làm trong máy làm sữa chua. Ngay cả kem mua ở cửa hàng 10% cũng lên men tốt trong 8 giờ.
Về sữa cửa hàng, kem, kefir và pho mát. Thành phần của sản phẩm được ghi trên mỗi bao bì, có ghi: được làm từ sữa bình thường hoặc sữa hoàn nguyên, tức là từ sữa khô. Và tất nhiên, các chất phụ gia để chúng không bị chua trước thời hạn, không bị biến chất, kháng sinh để không bị ngộ độc, chất làm đặc, glutamate để cải thiện hình thức và mùi vị, chất bảo quản, ... Chà, không có nhiều bò trong Nga ngày nay để cung cấp nhiều sữa như nó có trên các kệ hàng trong các tùy chọn khác nhau.
Đọc nhãn cẩn thận. Sữa hoàn nguyên là sữa bột tách béo, và sữa tiêu chuẩn hóa cũng vậy, chỉ khác là bổ sung một lượng chất béo nhất định (cái nào, cọ?) Để đưa hàm lượng chất béo lên 1, 3,2, v.v. %%. Chú ý đến chất béo có trong sữa như thế nào.Nhìn trên thị trường thì không nhìn thấy được, nó nằm thành một lớp dày ở dạng bọt, kể cả khi bạn đun sôi lên. Trong sữa dự trữ, chất béo nằm ở dạng các viên tròn (bánh kếp nhỏ) trên bề mặt sữa. Vì vậy, chỉ có chất béo thực vật nằm xuống. Hãy thử đổ dầu hướng dương vào nước và xem nó nổi trên mặt nước như thế nào. Tôi có ví dụ như sữa chợ đun sôi, để 10 ngày mà không có gì, sau đó tôi cho nó vào bánh kếp, nhưng mọi thứ không bị chua. Và cửa hàng có thể đứng được bao nhiêu thì các bạn tự ghi nhớ nhé. Bây giờ, hãy xem liệu chúng ta có thêm một loại men rất tốt vào loại sữa mà chúng ta có được không. Đúng vậy - kefir, pho mát, v.v ... Và giá trị của những sản phẩm đó là bao nhiêu?

Narine cũng không phải lúc nào cũng có tác dụng, hoặc là hết hạn sử dụng, sau đó chính mình thiếu cái gì, liền không muốn hòa tan, rồi ngã xuống, v.v.
Tôi lên men tất cả mọi thứ trong kem chua, đầy 2-3, với một slide của st. l. mỗi lít sữa đun sôi, ấm 38-40 độ béo 6%.
Đúng là tôi làm trên thị trường sữa và kem chua chợ, tôi không ngại điều đó cho người yêu của tôi. Nhưng sữa chua để trong tủ lạnh rất lâu, vì những. ai không ăn nó hai lần một ngày.

Chào mọi người.
Tôi là người mới đến.
Tôi sống ở St.Petersburg.
Em rất muốn học cách làm các sản phẩm từ sữa tại nhà, vì em bị, và con gái em được 9,5 tháng tuổi.
Tôi đồng ý rằng họ sẽ mang cho tôi 3 lít sữa bò thật từ vùng. Hôm qua đọc topic của bạn, mình có mua một cái phích bằng thủy tinh nhưng thể tích là 1,4 lít.
Đối với bộ khởi động sữa chua, tôi sẽ cố gắng mua chất kích hoạt.
Chỉ những câu hỏi phát sinh:

1) Làm thế nào để đo nhiệt độ của sữa khởi động sữa chua trong phích?
2) bạn có thể cho tôi biết làm thế nào để làm kem chua ở nhà?
3) và những gì có thể được sử dụng thay vì kích hoạt (điều mà tôi không tin tưởng các sản phẩm của cửa hàng).
4) có ai biết cách làm phô mai tươi (không chua lắm) ngon không?
5) Làm thế nào để làm pho mát?
Cảm ơn bạn trước.

Polina Yu, trước khi làm sữa chua từ sữa tự nhiên, đừng quên đun sôi đúng cách.

Cảm ơn các cô gái về mẹo và công thức nấu ăn.
Chỉ trên đầu, tôi bị bệnh, về mặt muốn mọi thứ tự nhiên.
Tôi không muốn sử dụng sữa bột, nhưng thay vì đường, tôi sử dụng đường fructose.
Tôi sẽ cố gắng đến cửa hàng sữa, có thể tôi sẽ lấy men không có chất bảo quản ở đó.
Và một câu hỏi khác, liệu có thể sử dụng một phần sữa chua đã hoàn thành để làm khởi đầu cho lần tiếp theo không?

Có, tôi cũng có một cái bát nhựa trong phích nước
Ngày mai họ nên mang sữa đến cho chồng tôi đi làm.
Tôi sẽ thử và viết.

Tôi đã đọc ở đâu đó rằng bạn có thể sử dụng sữa chua lần thứ hai để làm bột chua, nhưng vài lần, vì sau đó tất cả các loại vi khuẩn phát triển ở đó ...
và hôm nay mình lên men sữa chua không có sữa bột - buổi tối mình sẽ báo cáo kết quả

Tôi báo cáo - sữa chua không có sữa bột hóa ra đặc. Tôi cho rằng cần dùng sữa bột để tăng hàm lượng chất béo. vì vậy càng nhiều kem, sữa chua càng đặc! 6 giờ là khá đủ, tốt, tối đa là 7 (trong mọi trường hợp, tôi thích nó hơn)

Cảm ơn, Admin.
Tôi đã hỏi về men, thứ gì có thể được sử dụng thay vì akivia ...
Tôi sẽ tìm kem chua thực sự cho bột chua.
Và họ sẽ mang cho tôi sữa từ dưới một con bò thật.
Đối với nhiệt độ, thật khó để tôi cảm thấy như vậy 40 độ, và cho lời khuyên - một lời cảm ơn rất lớn của con người.
Tôi sẽ đặt hẹn giờ để không bị chua một cách vô ích.

Cảm ơn, Admin.
Tôi đã hỏi về men, thứ gì có thể được sử dụng thay vì akivia ...
Tôi sẽ tìm kem chua thực sự cho bột chua.
Và họ sẽ mang cho tôi sữa từ dưới một con bò thật.
Đối với nhiệt độ, thật khó để tôi cảm thấy như vậy 40 độ, và cho lời khuyên - một lời cảm ơn rất lớn của con người.
Tôi sẽ đặt hẹn giờ để không bị chua một cách vô ích.

Nhiệt độ cơ thể 37 độ. Đối với sữa, họ nói "nhiệt độ cơ thể", vì vậy hãy so sánh với ngón tay của bạn trong sữa hoặc một thìa sữa trong miệng và bạn sẽ cảm thấy gì. Đúng vậy - chỉ cần sữa ấm.

Giới thiệu về bộ đếm thời gian. Nếu bạn làm sữa chua trong thiết bị, sau đó có các lọ đậy kín dưới mui xe, nơi môi trường thuận tiện cho chúng được tạo ra ở nhiệt độ 40 độ trong một không gian kín và không có gì ảnh hưởng đến sự thay đổi của nó, nhiệt độ đều trong suốt 8 giờ. Sau đó bạn lấy hũ ra - còn hơi nóng, bạn cho vào tủ lạnh để nguội. Cũng trong phích nước.

Nếu bạn làm nó trong không khí, thì tốt hơn là có một loại men tự nhiên gọi là "nấm kefir" ở dạng hạt màu trắng, trong một ngày kefir - không thể nào nở ra được! Bạn có thể lấy nó bằng thìa.
Cảm ơn những lời tốt đẹp! Chúc các bạn thành công!

Cuối cùng, tôi đã đến diễn đàn.
Tôi làm sữa chua từ sữa bò thật, thêm một thìa kem chua mua ngoài chợ, nhưng kem không chua lắm, và tôi thêm một thìa kem chua cửa hàng.
Hóa ra mùa thu ngon mà ăn no lại quên cho vào tủ lạnh, chồng đi làm về đã có sẵn sữa chua trong phích rồi. Tôi không thực sự thích cô ấy, tôi đã "nấu" phô mai.
Và vào cuối tuần tôi đã mua một cây nấm sữa của bà tôi ở chợ.
Tôi làm kefir. Mình thích lắm, nhưng sữa chua ăn ngon hơn, dễ chịu hơn.
Tôi có một câu hỏi dành cho những người làm sữa chua có kinh nghiệm hơn:
1) Có thể thêm kefir tự làm thay vì kem chua cửa hàng hoặc kem chua chợ không, và theo tỷ lệ nào?
Kem chua hay nói đúng hơn là kem hơi chua mua ngoài chợ rất ngon, nhưng mua về ăn cả hũ không đợi chúng chuyển sang chua, hại cho cơ thể lắm.
Mục tiêu của tôi là tạo ra các sản phẩm sữa tốt cho sức khỏe và không có chất béo.
2) Tôi đọc được rằng đun sôi trong sữa giết chết các vitamin hữu ích. Và sữa có thể được thanh trùng thay vì đun sôi, nhưng làm thế nào? Làm nóng đến 60 độ trong 10-15 phút? Làm thế nào để đo nhiệt độ?
3) huyết thanh có thể được sử dụng như thế nào, có ai biết không?

Mục tiêu của tôi là tạo ra các sản phẩm sữa tốt cho sức khỏe và không có chất béo.
Đối với một sản phẩm ít chất béo, cần có các thành phần ít chất béo, và theo tôi hiểu, cả sữa và kem đều là sữa tự làm, có nghĩa là hàm lượng chất béo ở đó là uuuuuuuuuuuuuh !!!!!!! các thành phần càng béo thì thành phẩm cuối cùng càng dày. Tôi sử dụng kem uống (10%) và sữa 3,2% cho sữa chua. kết quả là, chiếc thìa là giá trị nó! nhưng tôi chắc chắn rằng nếu bạn chỉ lấy sữa, không có kem, thì sẽ không có mật độ như vậy.
Nhân tiện, tôi sẽ tranh luận về tính hữu ích của sữa tự làm, kem và kem chua - tất cả đều quá béo !!!!!! ở đây cơ thể của tôi đã đặt tôi một vài lần trước thực tế là nó khó cho anh ta, tôi không còn thử nghiệm nữa

có thể thêm kefir tự làm thay vì kem chua cửa hàng hoặc kem chua chợ không, và tỷ lệ như thế nào
bạn có thể thêm bất cứ thứ gì, tỷ lệ luôn giống nhau - từ một thìa đến thậm chí nửa lít. Tôi dùng 125 gram sữa chua cho mỗi lít sữa (một hộp như vậy) - như vậy là khá đủ.
để đo nhiệt độ, hãy mua một nhiệt kế - nếu nhiệt độ rất quan trọng ... và bạn có thể dễ dàng sử dụng váng sữa khi nướng bánh mì, thay vì nước.
Nhân tiện, kem không nên chua chút nào - dù sao thì sữa cũng sẽ chua, ừm, có lẽ nó sẽ chua lâu hơn một chút ...

Cảm ơn rất nhiều.
Họ đã tỏa sáng.
Tôi sẽ cố gắng tách kem từ sữa tự làm, và sử dụng nó một cách tiết kiệm, và lên men sữa chua với kefir. Tôi có sữa chua từ sữa tự làm với mật độ trung bình, tôi thích nó.
Tôi chỉ định nướng bánh mì thôi, tôi chưa mua được bột cần thiết nên sẽ phải đổ váng sữa ra.

Cảm ơn rất nhiều.
Họ đã tỏa sáng.
Tôi sẽ cố gắng tách kem từ sữa tự làm, và sử dụng nó một cách tiết kiệm, và lên men sữa chua với kefir. Tôi có sữa chua từ sữa tự làm với mật độ trung bình, tôi thích nó.
Tôi chỉ định nướng bánh mì thôi, tôi chưa mua được bột cần thiết nên sẽ phải đổ váng sữa ra.

Bạn không cần phải đổ huyết thanh ra ngoài. Nó làm cho bánh kếp tuyệt vời, bánh kếp và các loại bột khác. Bánh kếp yến mạch rất ngon có được hoặc từ 4 loại ngũ cốc.

Tôi đã 5 tuổi (trong khi các con còn nhỏ) đã làm kefir ở nhà. Nó khá sơ đẳng. Tôi lấy một chai sữa tự làm (một người bạn đáng tin cậy mang đến, tôi thậm chí còn không đun sôi sữa), hút hết kem ra khỏi đó (có khoảng nửa lít!) Và thay vào đó thêm kefir. Cửa hàng thông thường (không phải sinh học). Khuấy và đặt trong khoảng một ngày chỉ trong nhà bếp trên bàn. Sự sẵn lòng cũng được xác định rất đơn giản: dùng lòng bàn tay che cổ chai, dùng tay kia nhấc chai lên và lật ngược lại. Nếu nó "rơi ra" từ dưới lên, thì kefir đã sẵn sàng. Bạn có thể cho vào tủ lạnh. Trong tương lai, kefir này có thể được sử dụng như một loại men. Nhưng theo định kỳ, nó được khuyến khích để cập nhật tất cả như nhau. Kefir không cần nhiệt độ cao - nấm kefir chỉ sống ở nhiệt độ 21-25 độ. Tôi cũng đã thử làm bio-kefir, nhưng nó cần một chế độ nhiệt độ nghiêm ngặt, và tôi không có thời gian bận tâm đến nó.Vì vậy, tôi chỉ làm điều đó vào mùa hè, khi trời nóng. 30-35 độ chỉ là những gì một sinh học cần.

[cho Polina Yu]

cho Polina Yu

cho câu hỏi về kem chua. ngày nay sữa chua được làm hoàn toàn từ 10% kem, không thêm sữa hoặc đường. tóm lại, sữa chua (activia) + kem 10% = kem chua! công nghệ nấu không thay đổi - trộn, đun và trong phích trong 5 giờ. sản phẩm hóa ra siêu! đưa vào dịch vụ

Tôi cũng từ chối sữa chua mua theo đề nghị của bác sĩ, tôi cho con ăn sữa chua tự làm từ máy làm sữa chua - con ăn nhiều gấp đôi loại mua. Nó rất ngon khi thêm quả mọng tươi vào sữa chua làm sẵn. Và tôi nấu từ sữa tiệt trùng trong túi.

Và mình dùng máy làm sữa chua để làm sữa chua. Tôi có một số men và chúng tôi đi. Một mẹo nhỏ là đối với sữa chua, trước tiên sữa được đun sôi, sau đó để nguội, nhưng với nhiệt độ cao, bạn có thể dễ dàng bỏ sót. Thấp hơn một chút - nó sẽ không lên men, cao hơn một chút - nó sẽ peroxide và biến mất. Và với máy làm sữa chua, rủi ro đã được loại trừ. Kết quả là chúng tôi uống sữa chua.

mỗi người đàn ông theo hương vị của riêng mình!
Ví dụ, tôi đã từng lên men sữa và kem với sữa chua + đường. và khi tôi thử lên men với bifidus, tôi nhận ra rằng nó ngon hơn nhiều - nó mềm hơn! và điều này không phải xuất phát từ mong muốn được sử dụng những sản phẩm sạch hơn và hữu ích hơn, văn minh đã ghé thăm khắp mọi nơi ...
Thật tiện lợi cho tôi khi cho gia đình (cả người già và trẻ nhỏ) ăn sữa chua - bữa sáng hoặc bữa tối tuyệt vời!

Kính gửi những người yêu thích sản phẩm sữa lên men!
Ngày tốt.
Trong topic mình đã viết rồi, nhưng vẫn còn thắc mắc. Tôi không thấy thuận tiện khi làm sữa chua bằng bình thủy tinh và hộp nhựa.
Không có gì hoạt động.
Tôi đã làm điều này: sữa do những người bạn trong vùng mang đến được đun nóng (dường như lên đến 40 độ) và đổ vào phích. Để bắt đầu, tôi sử dụng kem - kem chua, từ chợ, từ một người giúp việc sữa, 2 muỗng canh mỗi lít. Gần đây, một thứ gì đó rất lỏng đã xuất hiện, hoặc đã là sữa chua. Yoghurt đã lâu không có tác dụng.
Tôi có 2 câu hỏi:
1) Tôi đã làm gì sai
2) Tôi vẫn muốn mua một cái máy làm sữa chua, nhưng thay vì những cái ly bất tiện, tôi muốn một cái bát 1 lít. Có một cái trên mạng, nhưng bạn có thể mua nó ở đâu ??? Clatronic YM2299.
Tôi sống ở St.Petersburg. Ai đó có thể nói cho tôi biết được không ?!

Giờ đây, nhà sản xuất sữa chua Tefal của tôi - bạn luôn nghĩ về chúng tôi - đang được sửa chữa. Cũng như một người làm bánh mì. Trong máy làm bánh mì Panasonic, bánh mì bị cháy và máy làm sữa chua thì sữa quá nóng. Thậm chí không phải trong 8 giờ, như nó được viết trong thiết bị đo, nhưng trong 4 giờ, tất cả sữa chua đã được phân tầng. Hóa ra là một nửa sữa chua nửa pho mát. Tôi đã đo nhiệt độ bên trong nó - nhiệt kế lệch khỏi thang đo 55 g - hiện họ đang thay đổi cảm biến nhiệt độ.
Từ những quan sát của tôi về cách làm sữa chua. Chỉ nên uống sữa đã qua tiệt trùng thật và không dùng các loại sữa có hạn sử dụng kéo dài 6 tháng. Ngay cả khi họ làm nó từ sữa thật (điều này khó xảy ra, thường là trong hỗn hợp với sữa đã hoàn nguyên), vẫn có một quá trình đồng nhất rất phức tạp, khi chất béo sữa bị phân hủy thành các tế bào nhỏ có khối lượng riêng lẻ. Và bạn sẽ không bao giờ có được sữa chua ngon, đường cũng trải qua một quá trình biến đổi phức tạp ở đó .. Với NARINE cũng vậy, không phải mọi thứ đều đơn giản như vậy - bạn cần phải mua ở đâu đó và đó là một loại bột chua thất thường.
Từ các nền văn hóa khởi động tự nhiên, tôi sử dụng Activation tự nhiên hoặc acidophilus. Độ đặc sệt với vị chua. Tôi không thêm đường.
Và bây giờ, khi không có máy làm sữa chua, tôi đang làm sữa chua trong hũ. Sữa đun nóng đến 42 gr. Đã thêm bột chua. Tôi cẩn thận quấn nó trong một chiếc khăn bông xù và tạo một chiếc mũ từ chiếc mũ trùm đầu từ chiếc áo khoác bên trên. Còn lại trong 4 giờ. Và sữa chua trở nên tuyệt vời.

[Vật nuôi]

Vật nuôi

Tôi đã tự nhiên

Bây giờ tôi đang trải nghiệm. Lần thử đầu tiên của tôi không thành công lắm, con gái tôi không thích nó. Tôi sẽ cố gắng thêm vào sl. một lần kem trong sữa và một ít đường.

Tôi sẽ cho bạn biết cách tôi làm điều đó.
Tôi dùng sữa bảo quản lâu dài vì không cần đun sôi.
Tất cả các lọ và một nắp là của tôi và trong 1 phút. cho vào lò vi sóng (khử trùng). Tôi có một cái bát hai lít, cho vào lò vi sóng cũng rất tiện.Tôi khuấy sữa và bột chua trong bát này (actimel, activia, narine, nhưng thường là simbiter hơn) và đổ vào lọ đã khử trùng, đậy nắp lại. Thêm 7 thìa cà phê đường vào hỗn hợp còn lại và khuấy đều. Tôi đổ nó vào các lọ và cho vào máy làm sữa chua. Tôi không đậy nắp lọ bằng nắp đậy. sau 12 giờ tôi nhận được sáu hộp sữa chua và một hộp bột chua. Tôi không mở nó cho đến trạm xăng tiếp theo, do đó giảm khả năng bị các vi khuẩn khác làm phiền chúng tôi. Sau khi làm sữa chua, mình đậy kín nắp các hũ và để tủ lạnh ít nhất 2 tiếng.
Tôi nhận thấy rằng ở phần trên cùng, sữa chua có tính axit cao hơn và khác về cấu trúc so với phần dưới cùng. Lần đầu tiên tôi chơi và thích thú khi tôi ăn các loại sữa chua khác nhau trong một bữa ăn. Và sau đó anh ta bắt đầu khuấy trước khi sử dụng.
Đã thử kem, hoàn toàn không thích nó. Sữa chua không đặc hơn, nhưng tôi không thích nhiều chất béo.
Tại sao tôi không dùng sữa đun sôi? Bởi vì tại thời điểm làm mát, vi khuẩn ngoại đạo có thể xâm nhập vào nó, và tôi cố gắng giảm tác động này.

nhưng trong 12 giờ độ đặc của tôi trở nên tồi tệ hơn ... sau 6 giờ trong máy làm sữa chua, tôi kiểm tra các lọ - nếu nó không phải là chất lỏng, thì đã đến lúc lấy nó ra
khi sữa chua bị bội thực, nó không hoạt động tốt lắm, chất lỏng tẩy da chết ...

nhưng trong 12 giờ độ đặc của tôi trở nên tồi tệ hơn ... sau 6 giờ trong máy làm sữa chua, tôi kiểm tra các lọ - nếu nó không phải là chất lỏng, thì đã đến lúc lấy nó ra
khi sữa chua bị bội thực, nó không phát huy hết tác dụng, chất lỏng tẩy da chết ...

Tôi đã đọc ở đâu đó về vấn đề này, nhưng sữa chua của tôi có sau 14-16 giờ. Vâng, thành thật mà nói, rằng sau 8 giờ, và sau 10-12 giờ tôi không thấy nhiều sự khác biệt. Nó không đặc biệt ảnh hưởng đến hương vị và kết cấu. 12 giờ là thuận tiện hơn cho chúng tôi. Tôi làm việc theo ca 12 người.

Thời gian nấu bị ảnh hưởng nhiều bởi nhiệt độ môi trường - vào mùa hè sữa chua nở nhanh hơn (ít gió lùa, không khí ấm áp). nhưng tôi cũng làm nóng nó trước để nó lên men nhanh hơn ...

Thời gian nấu bị ảnh hưởng rất nhiều bởi nhiệt độ môi trường - vào mùa hè sữa chua chín nhanh hơn (ít gió lùa, không khí ấm áp). nhưng tôi cũng làm nóng nó trước để nó lên men nhanh hơn ...

Vì vậy, đây là nơi con chó được chôn cất ...
Và tôi đi thẳng ra khỏi tủ lạnh. Có lẽ mức chênh lệch nhiệt độ này là đủ cho chế độ 12 giờ.

nhưng tôi không thêm sữa bột - điều này làm cho sữa chua mềm hơn
nhưng tôi thêm kem uống (10%)
và nhân tiện, tôi không làm điều đó với sữa để lâu - sau này, nếu nó để trong một vài ngày, sữa chua có vị đắng ...

Tôi làm từ sữa béo chợ (đun sôi) cộng với 2-3 muỗng canh. muỗng canh kem chua chợ, chịu được 8 giờ trong máy làm sữa chua.

Admin Mình muốn thử làm sữa chua, tuy không có máy làm sữa chua nhưng mình sẽ làm thử trong bình giữ nhiệt. Nói cho tôi biết, ngoài kem chua, bạn không thêm bất kỳ thứ gì vào sữa, hay bất kỳ loại men nào khác? Có thể lấy kem chua lưu trữ được không và hàm lượng chất béo là bao nhiêu? Bạn có thêm đường không?

Tôi đã thử lên men với kem chua - đầu ra cũng là kem chua ... bất kỳ hàm lượng chất béo, không quan trọng. và thêm đường - kem chua thu được sẽ hơi ngọt
Tôi đã làm với kem chua trong phích, về nguyên tắc, kết quả là tốt, nhưng nó không thực sự là sữa chua

Tôi đặt sữa nướng đã lên men lúc 5 giờ. Tôi đã mua sữa nướng, thêm 10% kem và bột chua của riêng tôi rồi. Hãy xem điều gì sẽ xảy ra

và "men của bạn" có nghĩa là gì? Tôi thực sự quan tâm đến sữa nướng ...

Các bạn làm sữa chua thân mến!
Ý kiến ​​của bạn là cần thiết)
Tôi đã ăn sữa chua của riêng mình mấy ngày nay.

Tùy chọn: sữa tiệt trùng 2,5% + kích hoạt = tuyệt vời
Lựa chọn: sữa tiệt trùng 2,5% + sữa chua tự làm = Tôi không thực sự thích nó, một số loại có vị "đông cứng" và giống như ngũ cốc (đặc biệt là ở đáy lon)

Lựa chọn: sữa tiệt trùng 6% + sữa chua BioMax = mùi vị dễ chịu, NHƯNG độ đặc sệt, bạn dùng thìa xúc - và từ đó, giống như phô mai tan chảy, "vòi" kéo dài thẳng ra (các phiên bản trước có độ sệt như thạch thịt hoặc thạch đặc). Tôi đã ăn 2 lon khi còn sống, nhưng tôi tự hỏi
NÓ LÀ GÌ? tại sao nó "kéo dài"?

và độ đặc của men sữa chua là gì? nếu cùng một chuỗi, thì mọi thứ đều theo thứ tự! Tôi định kỳ lấy cùng một loại sữa chua - điều đó phụ thuộc vào loại sữa chua mà tôi lên men ...

và độ đặc của men sữa chua là gì?

và kích hoạt, và tối đa sinh học như sữa chua thông thường trong "máng", tương tự như thạch lỏng.
Tôi nghĩ rằng điều này là như nhau vì hạn sử dụng của sữa dài.
Ở đâu đó ở trên, "nhà công nghệ hai lần của Liên Xô" đã viết rằng trong quá trình tiệt trùng để có thời hạn sử dụng lâu như vậy, các phân tử nước và chất béo bị phá hủy. Có vẻ như vi khuẩn trong sữa chua không thể tìm ra được phải làm gì với "mảnh vụn" này.

Sữa siêu thanh trùng không cần đun sôi. Và trong hướng dẫn dành cho máy làm sữa chua có ghi như vậy, và trong hướng dẫn về men. chỉ thanh trùng, hạn sử dụng ngắn (3-5 ngày) mới phải đun sôi. Cố gắng tìm các chất nuôi cấy khởi đầu trong ống thuốc, kết quả sẽ hoàn toàn khác. Tôi có phòng thí nghiệm riêng ở nhà - một con mèo và một con chó. Bạn không thể ép chúng ăn các sản phẩm sữa mua ở cửa hàng, và sau đó - ngay khi chúng nhìn thấy tôi với một cái lọ, một hàng ngay lập tức hình thành! biết nhiều về sản phẩm!

[fugaska]

fugaska

và "men của bạn" có nghĩa là gì? Tôi thực sự quan tâm đến sữa nướng ...

sữa chua từ một nhà sản xuất sữa chua mà tôi đã tự làm. Chưa thanh toán.
Và sữa nướng lên men trở nên ngon tuyệt vời. Tôi cũng thêm kem vào sữa và một ít đường. Nó đã sẵn sàng trong 3 giờ.
Chồng tôi đặc biệt thích
Và con gái tôi không bao giờ hút thuốc

Sau lần lên men đầu tiên từ ống thuốc, bạn có thể sử dụng thành phẩm làm chất lên men (chỉ cần lấy khá nhiều, 1/4 muỗng cà phê, thậm chí ít hơn). Theo hướng dẫn của máy làm sữa chua, bạn có thể lên men theo cách này tối đa 10 lần, sau đó lấy một ống mới. Nhưng tôi thường làm điều này 5-6 lần. Và đường (và các chất phụ gia khác) tốt nhất nên được ném vào sữa chua thành phẩm. Tôi cũng đã thử sữa nướng, tôi thích nó ít hơn

Lựa chọn: sữa tiệt trùng 6% + sữa chua BioMax = mùi vị dễ chịu, NHƯNG độ đặc sệt, bạn dùng thìa xúc - và từ đó, giống như phô mai tan chảy, "vòi" kéo dài thẳng ra (các phiên bản trước có độ sệt như thạch thịt hoặc thạch đặc). Tôi đã ăn 2 lon khi còn sống, nhưng tôi tự hỏi
NÓ LÀ GÌ? tại sao nó "kéo dài"?

[/ Trích dẫn]

Trong Biomax, vi khuẩn ưa axit là loại vi khuẩn khởi đầu chính (sữa đông và sữa chua của Mechnikov chỉ là một trong số đó) Chính chúng làm cho sữa chua của bạn trở nên sền sệt và sền sệt. Cố gắng lên men với acidophilus tinh khiết - bạn sẽ nhận được kết quả tương tự. Nhưng đừng sợ - acidophilus rất tốt cho dạ dày.
Nhân tiện, men. "Narine" cũng là sinh khối của lactobacilli ưa axit
sữa chua từ một nhà sản xuất sữa chua mà tôi đã tự làm. Chưa thanh toán.
Và sữa nướng lên men trở nên ngon tuyệt vời. Tôi cũng thêm kem vào sữa và một ít đường. Nó đã sẵn sàng trong 3 giờ.
Người chồng đặc biệt thích con gái và không đi chơi
Đối với con gái của bạn, hãy thử thêm bánh bao hoặc mứt vào đó hoặc làm thạch theo công thức sau đây trong sữa chua làm sẵn 10 g gelatin cho mỗi lít sữa chua. Tôi thích kiểu phân tầng phát sinh từ <gelatin> hơn. sau khi - trong tủ lạnh. tốt, đường, mứt, mật ong, vv để hương vị. Hòa tan gelatin trước.

Thật thú vị, chỉ tôi có một câu hỏi, sự khác biệt giữa sữa chua và kefir là gì?

Và về việc đun sôi. Sữa sôi có ích gì, nếu sau đó thêm kem chua chợ vào. Nó không phải là cùng một "trái" vi khuẩn trong đó?

Sữa chua, không giống như kefir, không chua và đặc hơn. Và nó có vị KHÁC BIỆT
Nhưng về thị trường kem chua thì tôi hoàn toàn đồng ý. Tôi sẽ cẩn thận. Trong quá trình lên men, không chỉ vi khuẩn có lợi sinh sôi với tốc độ chóng mặt. Bạn phải rất cẩn thận với trường hợp này.

Thật thú vị, chỉ tôi có một câu hỏi, sự khác biệt giữa sữa chua và kefir là gì?

Và về việc đun sôi. Sữa sôi có ích gì, nếu sau đó thêm kem chua chợ vào. Nó không phải là cùng một "trái" vi khuẩn trong đó?

Sữa chua - chứa vi khuẩn axit lactic (ít nhất 10 đến một mức độ nào đó trên 1 mm sản phẩm).
Kefir là sản phẩm của quá trình hoạt động chung của vi khuẩn axit lactic và nấm men.

Đun sôi sữa là rất hợp lý nếu bạn không muốn bị ngộ độc với tất cả những gì phát triển trong sữa chưa đun sôi trong thời gian đủ nóng trong máy làm sữa chua và chua (và bạn có thể bị ngộ độc rất nhiều, hãy tin kinh nghiệm đáng buồn của tôi).
Kem chua đã có sẵn thế giới "động vật" giàu lactic của riêng nó. Và nếu đây là kem chua "đúng", thì nó có "đúng" vi khuẩn)

Tôi đồng ý với Elena rằng bạn phải rất cẩn thận. Tôi sẽ không lấy từ những người chưa được xác minh.

Cảm ơn vì câu trả lời.

Nếu mình hiểu đúng thì sữa chua đứng là kefir.Rất có thể, vi khuẩn axit lactic sinh sôi nhanh hơn và không ăn đường. Vì men rõ ràng là đường. Và nếu thời gian đáng kể, nấm men sẽ "bắt kịp" vi khuẩn.

Và về những người "đã được chứng minh" trên thị trường, có lẽ, tôi không đồng ý. Các đại lý vẫn giao dịch trên thị trường. Họ đi đến các làng, mua lên, sau đó bán. Họ khó có thể kiểm soát được chất lượng sữa. Và họ hầu như không muốn Và tất cả việc vệ sinh trong quá trình vắt sữa là liệu người giúp việc vắt sữa có rửa tay và lau vú bằng giẻ hay không. Có quá nhiều thứ lọt vào thị trường sữa ... Nhưng tuy nhiên, trong những ngày Liên Xô chết ở Bose, các bậc cha mẹ hàng ngày đều lấy sữa trong làng từ một bà cụ. Sau đó, họ đặt một số trong số chúng để chua. Không ai luộc gì cả. Rõ ràng là không có nhà sản xuất sữa chua nào (và khi đó tôi cũng không biết từ “sữa chua”) và không có gì thừa mà không bao giờ được nhân lên. Không bao giờ!
Vì vậy, tôi nghĩ rằng rất có thể byaka nhân lên trong thứ được gọi là sữa nhà máy, vì thường không có sữa ở đó. Tất nhiên, một số loại tụ cầu có thể được bắt gặp trên thị trường. Nhưng nó không ăn sữa. Và nó vẫn còn chua hoặc sống - bạn có thể bị nhiễm trùng.

Cảm ơn vì câu trả lời.

Nếu mình hiểu đúng thì sữa chua đứng là kefir.

Ý của bạn là dự trữ quá nhiều trong máy làm sữa chua, hay dự trữ quá nhiều trong tủ lạnh trong một tháng?
Người nói quá nhiều vào máy làm sữa chua bị đông lại, tức là hóa ra không phải kefir, mà là pho mát.
Và cái để trong tủ lạnh một tháng cũng sẽ không thành kefir, nó sẽ chỉ là sữa chua hết hạn sử dụng))
Để có được kefir, bạn cần có nấm kefir, đây là cách nuôi cấy hoàn toàn riêng biệt.

Ý bạn là dự trữ quá nhiều trong máy làm sữa chua, hay dự trữ quá nhiều trong tủ lạnh trong một tháng?
Người nói quá nhiều vào máy làm sữa chua bị đông lại, tức là hóa ra không phải kefir, mà là pho mát.
Và cái để trong tủ lạnh một tháng cũng sẽ không thành kefir, nó sẽ chỉ là sữa chua hết hạn sử dụng))
Để có được sữa chua, bạn cần có nấm kefir, đây là cách nuôi cấy hoàn toàn riêng biệt.

Thật kỳ lạ khi đóng băng trong máy làm sữa chua, theo lý thuyết, protein đông lại ở 56 độ (nếu không muốn nói là nhầm lẫn)

Và về nấm kefir. Nó phải ở trong kefir. Và nếu bạn sử dụng kefir như một loại men ...

Tôi có thể sẽ đặt một máy làm sữa chua và thử nghiệm

"Và về những người" đã được chứng minh "trên thị trường, có lẽ, tôi không đồng ý. Các đại lý vẫn giao dịch trên thị trường."

Tôi không đông y vơi bạn.

Có những nhà sản xuất sản phẩm sữa của riêng họ trong thị trường Butyrsky của tôi. Tất nhiên, có những người buôn bán nhập khẩu (đã mua).

Trong nhiều năm, tôi đã mua các sản phẩm sữa từ cùng một người giúp việc, cô ấy mang sữa đến hai lần một tuần, với khẩu vị của cô ấy, ngoài lời khen ngợi.
Bạn cảm nhận được hương vị của sữa thật, kem, bơ và những thứ khác - bạn không thể nào rời mắt được!