Sữa chua trong phích

Sữa chua trong phích

Thể loại: Các món từ sữa và trứng

Thành phần
Sữa	1 lít
Sữa chua	100g
xi-rô cây phong	nếm thử

Phương pháp nấu ăn

• Tôi muốn tự làm sữa chua, nhưng không có máy làm sữa chua.
• Nhưng, mặt khác, có một phích giữ nhiệt t ° (đã được thử nghiệm trong các thí nghiệm) tuyệt vời.
• Tôi quyết định tiến hành thử nghiệm của riêng mình.
• \ "Săn bắt còn hơn cả trói buộc \" © - ngay lập tức đến cửa hàng.
• Tôi mua một gói sữa uống tiệt trùng Tetra Pak 3,2% chất béo và gói 110 g. sữa chua \ "Rastish \" từ Danon® không chứa bất kỳ chất phụ gia không mong muốn hoặc có hại nào.
• Và thế là, anh mang mọi thứ về nhà và cẩn thận mở hộp sữa, đổ khoảng 100 ml. vào một ly và sau đó uống nó.
• Aaaa - sữa ngon!
• Anh cũng cẩn thận mở hộp sữa chua và đổ những thứ bên trong vào hộp sữa.
• Tôi sử dụng một nhiệt kế kỹ thuật số kim loại được xử lý cồn để pha.
• 
• Rất tiện lợi khi vừa trộn vừa đo nhiệt độ và giảm thiểu khả năng nhiễm khuẩn sản phẩm.
• Sau đó, tôi đặt hộp có hỗn hợp vào một chậu nước và trên "nồi cách thủy", tôi đưa nhiệt độ của hỗn hợp lên 40 ° C.
• Đồng thời, trong khi đun hỗn hợp, tôi xử lý một phích nước sôi ba lần.
• Đổ hỗn hợp vào phích đã khô và để trong 5 giờ. ở phần còn lại.
• Trong thí nghiệm này, tôi đã không thêm bất kỳ thành phần bổ sung nào (kem, sữa bột, v.v.) để tiết lộ kết quả thực sự của chủ nghĩa tối giản.
• Sau 5 giờ. đã mở một phích nước (xem ảnh).
• Sữa chua hóa ra khá đặc (đặc hơn nhà máy), với vị trí nằm ngang của phích nước, nó không chảy ra ngoài trong khoảng hai phút, trong khi sữa chua đang điều chỉnh f / a có xu hướng thoát ra ngoài. Điều này tôi không thể cho phép, vì vậy tôi kiên quyết ngăn chặn ý định trốn thoát trái phép bằng cách đưa phích nước về vị trí thẳng đứng.
• Tôi cho sữa chua vào những chiếc cốc và để trong tủ lạnh.
• Nó chỉ xảy ra như vậy mà anh ta đã đứng trong tủ lạnh trong 16 giờ.
• Anh ta thậm chí còn trở nên dày hơn và cho phép mình bị chụp ảnh, mà không có ý định trốn thoát nghiêm túc.
• 
• Nó có cùng hương vị dâu tây như ban đầu, nhưng ít chua hơn nhiều (thực tế là không có).
• Tôi thích nó hơn một nhà máy.
• 
• Và với việc thêm xi-rô cây phong, tôi không thể dừng lại (5 phút) cho đến khi tôi ăn hết cả lít sữa chua.
• Tôi thêm xi-rô vào một ly sữa chua ngay trước khi ăn.
• Đáng lẽ tôi ăn nhiều hơn, chỉ tiếc cái phích nước.
• Tôi nghĩ rằng thử nghiệm đã thành công hoàn toàn!
• Bây giờ bạn có thể chơi với %% chất béo.

[Gandalf]

Gandalf, Yuri, và bạn đã thêm xi-rô vào lúc nào? Vị dâu đến từ đâu - từ Rastishka? Sau khi thêm siro, bạn đã trộn sữa chua như thế nào?

[Yulia Antipova]

Yulia AntipovaJulia, RASTISHKA có vị dâu tây.
Xi-rô đã được thêm vào ly ngay trước khi ăn.
Đương nhiên, anh ta ăn và khuấy bằng một chiếc thìa bình thường.
Chỉ nên quan sát độ sạch đặc biệt trong quá trình chuẩn bị.

Đương nhiên, anh ta ăn và khuấy bằng một chiếc thìa bình thường.
Chỉ nên quan sát độ sạch đặc biệt trong quá trình chuẩn bị.

Cảm ơn bạn vì câu trả lời !!! Chỉ có điều mình hỏi không phải vì vô trùng)))) Giờ mình rất thích nhào sữa chua bằng máy trộn)))

Julia, tôi đã chỉ ra trong công thức rằng tôi khuấy bằng nhiệt kế.
Trong trường hợp của tôi, điều này hóa ra là đủ.
Nó sẽ không tạo bọt sau khi máy trộn?

[lỗ rốn]

Và sau khi máy trộn nó sẽ không được tạo bọt?

Sẽ là! Vì vậy, tôi làm hai loại sữa chua cùng một lúc - loại đặc trong lọ-cốc nhỏ và những người muốn ăn bằng thìa (thêm mứt-hạt-hạt-sô-cô-la mà họ chọn vào cốc) và lọ có lít. Tôi đổ mứt-xi-rô vào lọ lít (với sữa chua làm sẵn), bất cứ điều gì nghĩ đến, tôi sẽ tìm thấy nó trong tủ lạnh và đánh bằng máy trộn. Nó chuyển từ đặc sang lỏng.Tôi đổ bọt cho đứa trẻ (cô ấy thích nó đến mức run rẩy), và đổ cho mình một chất lỏng. Nó chỉ ra rằng sữa chua uống là một thứ tự ngon hơn và tốt cho sức khỏe hơn so với sữa chua Miracle đã mua, Danone và các loại sữa chua uống khác. Ngon cho đến khi ohlỗ rốnenia !!! Thổi một lít moog cùng một lúc ... Tôi đang đợi mùa hè để thử nghiệm với những miếng trái cây.

Tôi chỉ đang tự hỏi làm thế nào bạn trộn xi-rô

Tôi chưa bao giờ thử nó với cây phong ... Bây giờ tôi nhìn và tôi bị cám dỗ)))

Ôi, tuyệt làm sao, tôi đã thử nó với xi-rô cây phong. Cảm ơn vì ý tưởng!

Phải thử với xi-rô cây phong. Tôi có nó trong tủ lạnh. Bánh xèo vốn đã đầy đặn rồi, giờ có thể ăn kèm với sữa chua nữa.
Yuri, cảm ơn vì ý tưởng!

Có phải phích nước nào có cổ rộng không?

[Gandalf]

Gandalf, Yura, được miêu tả một cách ngon lành! Cảm tạ!

Bình giữ nhiệt cổ rộng.
Các cô gái, cảm ơn vì những lời tốt đẹp và sự quan tâm của bạn!

[Yuri]

Yuri, dor trung thànhtrong khoảnggoy goy goy! các sản phẩm sữa của họ tốt hơn nhiều, tôi hy vọng bước tiếp theo sẽ là phát triển bột chua khô để giảm sự thụ tinh vi sinh vật từ sữa chua thành phẩm (và điều này được cho phép trong đó) ...

chỉ bối rối lúc đầu

gói 110 gr. sữa chua \ "Rastish \" từ Danon® không chứa bất kỳ chất phụ gia không mong muốn hoặc có hại nào

và sau đó xuất hiện

Có cùng hương vị dâu tây như ban đầu

không hoàn toàn tự nhiên, xét cho cùng .... có thành phần tốt hơn, nếu bạn nhìn ... mọi người đều bắt đầu với men sữa chua, họ làm ai trong cái gì, tôi đã thử nó ở khắp mọi nơi (phích nước, máy làm sữa chua, xoong với nồi cách thủy, dừng lại ở ngân hàng pin 3l được bọc), điều chính là bắt đầu, và quá trình sẽ kéo dài nhờ công thức - nó sẽ hữu ích cho nhiều người!

không phải hoàn toàn tự nhiên sau khi tất cả ... có tốt hơn trong thành phần

Tôi không tìm thấy bất kỳ dấu vết nào của sự tự nhiên, thậm chí trên nắp có ghi "THÀNH PHẦN TỰ NHIÊN".
Sữa chua này chứa:
dâu tây cô đặc, hương vị tự nhiên, màu sắc - chiết xuất ớt bột. Không có chữ "E" nào!
Tôi đã chọn những thứ tốt nhất trong các cửa hàng của chúng tôi (tất nhiên, tôi đã không đi khắp các cửa hàng của Samara với một tấm séc).
Nói chung, anh ấy hợp với tôi nhất.
Cảm ơn bạn đã đánh giá công việc của tôi và ý tưởng với 3 lít. cái lọ.
Chia sẻ chi tiết về cách bạn đạt được nhiệt độ mong muốn trong bình trong suốt quá trình lão hóa.
Và tôi đã mua một nền văn hóa khởi động khô, đây là "VIVO - sữa chua" bằng que của người Bungari.
Nhưng, trong khi tôi quan tâm đến việc thử nghiệm hàm lượng chất béo của sữa và "Rastishka".

[Yuri]

Yuri, thứ lỗi cho tôi, nếu tôi đã xúc phạm chúng tôi, tôi đã tìm thấy 2 sữa chua nơi thậm chí không có hương liệu và thuốc nhuộm, trong Rastishka của bạn thành phần không tệ! Tôi đã làm nó trên activia và ecocom, không có gì cả .... bây giờ nó khô. Bột chua Genesis Tôi ngồi ..... có 5 gói, một gói theo hướng dẫn cho 1-3 lít sữa, tôi chia thành 3 phần (Tôi dùng ngón tay kẹp 2/3 lượng bên trong túi và đổ 1/3 vào bình sữa, tôi ngay lập tức dán phần cắt của băng keo Scotch), 1/3 lượng sữa của tôi cho 2-3 lít sữa, một phần sữa ấm có nhiệt độ mong muốn, tôi khuấy men với các chuyển động lắc lư theo nhiều cách tiếp cận, 10-15 phút trôi qua, thêm phần sữa còn lại và loại bỏ. Tôi đổ nước sôi lên tất cả mọi thứ tiếp xúc với sữa.

Tôi có sữa đồng quê, trước tiên tôi hớt kem (để chế biến thêm), đun sôi sữa (để loại bỏ tất cả những thứ không liên quan, nhưng sử dụng nó ở dạng ban đầu để uống), để nguội xuống 30 gam và 42-43 gam. , thường để 5 lít một lúc, ví dụ 3 lít biokefir và 2 lít sữa chua bifidoacidophilic (cái này đủ dùng trong 4 ngày, sau đó một đợt sữa tươi về và mọi thứ bắt đầu lại) ...... Tôi đổ sữa qua rây lọc vào bình, tốt hơn để ít không khí, gần như "chui" vào, đậy nắp lại, đặt trên chiếu vào bình gang, bọc ba mặt bằng tấm chiếu không chạm vào bình ắc quy. , sau đó phủ một chiếc chăn lạc đà và ném nó qua pin, dùng nó bóp chặt lon và đẩy hai đầu vào các lỗ của pin ... bởi vì nhiệt độ trong lon khác nhau, sau đó tôi cũng đặt một thứ gì đó giữa chúng .. .Yaourt giá 6 tiếng, kefir 12 tiếng, cho vào tủ lạnh, sau khi nguội mình trộn sữa đông bằng thìa / nĩa thì được thành phẩm đặc.

Vào mùa hè, tôi không có pin trong máy làm sữa chua, tôi đã cố gắng làm điều đó trong hộp chứa đẳng nhiệt (chúng tôi tự làm, bảo quản thực phẩm trong tối đa 5 ngày, đã thử nghiệm nó như thế này - chúng tôi đóng băng bằng nhiều lần đóng băng, mở ra nó mỗi ngày một lần và lấy thực phẩm cần thiết trong một ngày ra, chuyển chúng sang một hộp chứa nhiệt nhỏ hơn, do đó sữa đã rã đông vào ngày thứ 5 trong quá trình đun sôi không bị vón lại thành pho mát, và chúng tôi không có thời gian để kiểm tra nó lâu hơn, chúng tôi đã về nhà nghỉ ngơi) .... vì vậy tôi đặt các lọ có sữa chua tương lai vào một hộp đựng và đặt máy làm sữa chua theo chiều dọc giữa chúng, tôi đóng mọi thứ lại ...... cố gắng thay một lọ bằng nước sôi để nó dần dần duy trì nhiệt độ, nhưng một thí nghiệm như vậy đã không hoạt động ......... Tôi cũng đã cố gắng đặt một cái lọ với trên bệ cửa sổ (chúng tôi có một bên quá nắng) che cái lọ bằng một chiếc túi xách xù xì để Sữa có màu tối, đó là bình thường, nhưng với các đường đẳng nhiệt. Tôi cảm thấy mình giống như một thùng chứa nữa .... đây là những thử nghiệm

Tôi không tìm thấy bất kỳ dấu vết nào của sự tự nhiên, thậm chí trên nắp có ghi "THÀNH PHẦN TỰ NHIÊN".

Ngoại trừ việc TUYỆT ĐỐI tất cả các loại sữa chua đều được chế biến trong quá trình sản xuất từ ​​sữa bột và có chứa các phương tiện để kéo dài thời hạn sử dụng và hạn chế hư hỏng của sản phẩm trong bao bì. Thực tế này đã được chứng minh từ lâu, và họ thậm chí không ngần ngại thể hiện quy trình sản xuất trên thân hình.

[NataliARH]

Qua rây lọc, tôi đổ sữa vào một cái bình, tốt hơn là ít không khí hơn, gần như "dưới họng", tôi đóng nắp lại,

NataliARH, Ồ, thật là thú vị !!! Bạn có thể cho biết thêm chi tiết? Tại sao bạn lại đổ qua một cái rây lọc? Tại sao tốt hơn là có ít không khí hơn? (Tôi giải thích - Tôi đã nhiều lần tìm thấy thông tin rằng cần không khí cho quá trình lên men. Đồng thời, có hướng dẫn rõ ràng từ các nhà sản xuất sữa chua - không đóng lọ có nắp cho đến khi kết thúc quá trình lên men. Chỉ đóng lại trước khi gửi đến tủ lạnh). Có lẽ infa của bạn đúng hơn ???

Ngoại trừ việc TUYỆT ĐỐI tất cả các loại sữa chua đều được chế biến trong quá trình sản xuất từ ​​sữa bột và có chứa các phương tiện để kéo dài thời hạn sử dụng và hạn chế hư hỏng của sản phẩm trong bao bì. Thực tế này đã được chứng minh từ lâu, và họ thậm chí không ngần ngại thể hiện quy trình sản xuất trên thân hình.

Tôi hỗ trợ.

[Yulia]

Yulia, qua rây để loại bỏ các màng sữa nhỏ nhất và lớn nhất, nếu không chúng không thực sự thích trong thành phẩm
trong máy làm sữa chua, tôi không đóng các lọ có nắp, chỉ đóng nắp thông thường của máy làm sữa chua, vì ở đó có thể tạo ra sự vô trùng và tôi không đóng hoàn toàn pin bằng chăn, ngay cả trong hộp chứa đẳng nhiệt, điều này rất khó, nhưng bạn có thể ...

Mình sẽ chia sẻ kinh nghiệm làm sữa chua bằng phích.
Tôi đun sôi sữa và để nguội đến nhiệt độ 35-40 độ, không hơn. Bọt hình thành trên bề mặt của sữa đun sôi được lấy bằng thìa.
Tôi đổ nước nóng từ vòi vào phích (1 lít có cổ rộng) để giữ ấm.
Trong khi đó, tôi đổ một hũ sữa chua "Savushkin Product" tự nhiên không đường 2% 125 ml vào bát và thêm một thìa sữa ấm theo đúng nghĩa đen, mỗi lần dùng thìa khuấy đều cho đến khi sữa quyện vào sữa chua. Nên làm như vậy để sữa chua không bị vón cục. Khi hỗn hợp trở nên loãng hơn, đổ hết phần sữa còn lại vào và trộn đều.
Tôi đổ nước ấm từ phích nước và đổ hỗn hợp vào đó. Tôi đậy phích lại và để trên bàn ở nơi không cản trở trong 6-8 giờ. Lúc này, phích nước thậm chí không được chạm vào hoặc di chuyển. Nó là thuận tiện nhất để làm điều này vào ban đêm.
Sau khi hết thời gian quy định, tôi mở phích, dùng khăn ăn đậy lại và để vào tủ lạnh dùng cả ngày.
Tôi lắc sữa chua từ phích ra khỏi phích (tin tôi đi, cách này không dễ làm, nó rất đặc) vào một cái lọ có dung tích lít và dùng thìa trộn đều.
Tất cả. Khi tôi muốn ăn sữa chua, tôi cho mình vào lượng phù hợp và thêm đường và bất kỳ chất độn nào (anh đào, dâu tây, nho, nam việt quất, chuối, v.v.)

[Galina]

Galina, tốt hơn là không nên làm ở nhiệt độ 35… 40-44….và điều gì ngăn cản việc đổ đầy nước sôi vào phích? trên núi. nước máy không ổn
Nếu sau khi nguội mà lắc sữa chua ra khỏi phích thì tại sao không trộn vào phích rồi chuyển sang lọ 1 lít ...

Tôi đồng ý rằng bạn có thể khuấy bằng thìa, và sau đó lắc ra. cảm ơn vì ý tưởng
Trước đây tôi chưa bao giờ có một chiếc phích nước có cổ rộng, và tôi không thể thoát ra khỏi cái phích hẹp. Chiếc thìa không vừa cổ nên tôi cố lấy bằng một chiếc cán gỗ dài. Temos cao và bằng gỗ gần như không chạm tới đáy. Rõ ràng đó là lý do tại sao tôi không nghĩ ra.
Mặc dù, tôi thích khoảnh khắc khi tất cả khối lượng này nằm gọn trong một chiếc lọ .............. Và chiếc thìa, được thả vào trong lọ, thật đáng giá. Và khi bạn trộn nó, nó sẽ trở nên lỏng hơn. Mặc dù nó đặc lại sau khi đứng trong tủ lạnh.
Về nước máy. Chồng tôi đã uống nước máy trong nhiều năm (pah-pah-pah). Nhưng nó lạnh. Chúng tôi có nó an toàn.
Và xa hơn. Bằng phương pháp kiểm tra, tôi nhận thấy rằng khi sữa không quá nóng, tức là 37-40 độ, sữa chua trở nên đồng nhất và đặc hơn. Và khi nhiệt độ cao hơn, thì sẽ xuất hiện các cục, hạt, hoặc một thứ gì đó.

[Galina]

Galina, về nguyên tắc thì nước thô lạnh, còn có ích để uống, cái này họ nói, lúc giảng bài họ nói với chúng tôi, lúc trước tôi uống, bây giờ không uống thì chồng tôi uống)))…. nhưng nóng ... Tôi sẽ đưa ra một ví dụ cho rõ ràng:
họ tắt nước, cả lạnh và nóng .... một lúc sau họ bật, nước rỉ từ vòi nào? nóng bức! bạn có thể đun một cái phích cho cô ấy trước khi lên men, nhưng tôi sẽ sử dụng nước sôi từ một ấm trà (không khó để họ rót một cái phích) .... sau cùng, đây là sản xuất vô trùng .... lấy một cái que khác vào sữa và sẽ có ngộ độc ...

về nhiệt độ lên men từ 37-40, hóa ra về mặt kỹ thuật, trực khuẩn Bungari không sinh sản ở đó, mọi thứ khác đều nhân lên, nhưng nó hoàn toàn không tồn tại hoặc rất ít ...

nếu chưa thuyết phục thì cũng với mình)))) sản phẩm đầu ra đạt yêu cầu và tuyệt vời

về nhiệt độ lên men từ 37-40, hóa ra về mặt kỹ thuật, trực khuẩn Bungari không sinh sản ở đó, mọi thứ khác đều nhân lên, nhưng nó hoàn toàn không tồn tại hoặc rất ít ...

Thật thú vị là các cô gái đang nhảy !!!!
Và nó là gì sau đó lớn lên ở đó?
Nhưng nó trông như thế! sữa chua 1-1

dưới spoiler, một bài báo được sao chép mô tả nguyên nhân của nhiệt độ và các đặc điểm khác

Xu hướng ăn uống lành mạnh hiện đại đã dẫn chúng ta đến thực tế là nhiều người nấu ăn ở nhà, bao gồm cả các sản phẩm từ sữa. Và nó là đúng! Xét cho cùng, thức ăn tự làm hầu như luôn ngon hơn, tốt cho sức khỏe và được chế biến bằng tình yêu thương. Nhưng câu hỏi - làm thế nào để lên men sữa - mọi người quyết định theo những cách khác nhau và đôi khi rất sai lầm. Để chuẩn bị các sản phẩm sữa lên men tại nhà, có những nền văn hóa ban đầu được tạo ra cho mục đích này.

Nhưng, thật không may, nhờ Internet và sự mù chữ của một số người bán thiết bị, một ý kiến ​​sai lầm đã lan truyền rằng một sản phẩm sữa lên men làm sẵn có thể được sử dụng như một món khai vị. Mọi người vui vẻ ném kem chua, được lên men bằng phương pháp không rõ ràng, vào máy làm sữa chua và nhận được "sữa chua tự làm" ... Sữa chua "sống" với thời hạn sử dụng ngắn cũng được ưa chuộng đối với bột chua.

Hãy cùng nhau tìm ra "điều gì được phép và điều gì không".

Men khô là gì? Đây là một túi chứa một số chủng vi khuẩn nhất định, đã được chọn lọc và sắp xếp theo cách để bạn có thể nhận được các sản phẩm sữa lên men hữu ích khác nhau ở nhà (sữa chua, kem chua, sữa nướng lên men, v.v.). Vi khuẩn được nuôi cấy và đóng gói trong các cơ sở công nghệ sinh học đặc biệt trong điều kiện vô trùng, tuân theo các yêu cầu nghiêm ngặt nhất. Và mỗi gói chứa chính xác vi khuẩn được chỉ định trong mẫu cấy ban đầu.

Điều rất quan trọng là phải hiểu nguyên tắc của quá trình lên men. Vi khuẩn xâm nhập vào sữa được làm nóng đến 36-40 độ, thức dậy và bắt đầu hoạt động, chế biến sữa thành một sản phẩm sữa lên men. Thực tế là trong điều kiện như vậy TẤT CẢ vi khuẩn bên trong đều sinh sôi.Đó là lý do tại sao cần phải chuẩn bị các sản phẩm sữa lên men cẩn thận: đun sôi sữa (hoặc sử dụng sữa tiệt trùng), đổ nước sôi lên thiết bị, cố gắng không mang "chất bẩn" vào - vi khuẩn gây bệnh và cơ hội luôn tồn tại trong môi trường số lượng nhất định. Sử dụng sữa chất lượng cao, bát đĩa tiệt trùng và nuôi cấy khởi đầu với các vi khuẩn cụ thể, bạn có thể chuẩn bị một sản phẩm sữa lên men lành mạnh mà không có nguy cơ ảnh hưởng đến sức khỏe.

Tại sao bạn không thể sử dụng sữa chua thông thường như một món khai vị?

Tuy nhiên, những người ủng hộ quá trình lên men sữa chua mua ở cửa hàng, đặc biệt là những loại có thời hạn sử dụng ngắn, cũng chứa vi khuẩn có lợi. Đúng, chúng có chứa vi khuẩn, nhưng chúng không thể hoạt động như một loại men theo bất kỳ cách nào!

Có một Quy định Kỹ thuật (TR), có tư cách là Luật Liên bang, thiết lập các yêu cầu bắt buộc đối với chất lượng và an toàn của các sản phẩm sữa, bao gồm cả các nền văn hóa ban đầu. Điều này có nghĩa là bạn có thể sử dụng sữa chua mua ở cửa hàng và các sản phẩm sữa lên men khác mà không gây hại cho sức khỏe của bạn (nếu chúng chưa hết hạn sử dụng và các điều kiện vận chuyển và bảo quản không bị vi phạm) chỉ với mục đích đã định. Ví dụ, TR cho phép một lượng không đáng kể vi khuẩn E. coli trong sữa chua. Trong một ly sữa chua, số lượng của chúng có thể lên đến 1000 K.O.E. và đây sẽ được coi là một định mức chấp nhận được. Một cơ thể khỏe mạnh sẽ không nhận thấy chúng và sẽ dễ dàng đối phó với chúng. Tuy nhiên, nếu bất kỳ loại sữa chua mua ở cửa hàng nào được coi là bột chua dạng lỏng mà các quy định đã đưa ra các yêu cầu bắt buộc riêng, thì sữa chua đó sẽ không còn đáp ứng các yêu cầu này nữa.

Hãy so sánh các tiêu chuẩn bắt buộc:
1. Vi khuẩn lactic. Trong bột chua phải có nhiều hơn 10 lần so với sữa chua mua ở cửa hàng.
2. Escherichia coli. Trong bột chua, nó phải ít hơn 100 lần so với lượng cho phép trong sữa chua mua ở cửa hàng.
3. Vi sinh vật gây bệnh, bao gồm cả salmonella. Trong bột chua, nên có ít hơn 4 lần so với lượng cho phép trong sữa chua mua ở cửa hàng.
4. Tụ cầu vàng. Trong bột chua, nó phải ít hơn 10 lần so với lượng cho phép trong sữa chua mua ở cửa hàng.
5. Nấm men và nấm mốc. Trong bột chua, nên có ít hơn 20 lần so với lượng cho phép trong sữa chua mua ở cửa hàng.

Như vậy, sử dụng sữa chua mua ở cửa hàng làm môi trường nuôi cấy khởi đầu, bạn đã tạo điều kiện thuận lợi cho sự phát triển không chỉ của các vi sinh vật có lợi (ở đó không có đủ) mà còn tạo điều kiện cho sự sinh trưởng và phát triển của các vi sinh vật gây bệnh và cơ hội, có thể được ngăn chặn ở đó với số lượng lớn hơn nhiều so với số lượng được cung cấp. tiêu chuẩn bắt buộc đối với nền văn hóa ban đầu. Và điều này đã nghiêm trọng rồi.

Ngoài ra, các nhà sản xuất sữa chua mua tại cửa hàng không viết rằng sản phẩm của họ có thể được sử dụng như một nền văn hóa khởi đầu. Điều này cũng nên thu hút sự chú ý. Sẽ không ai chịu trách nhiệm về sức khỏe của bạn, vì bạn đã sử dụng sản phẩm cho mục đích khác.
Đừng mạo hiểm sức khỏe của bạn - của bạn và của những người thân yêu của bạn. Hãy chắc chắn kiểm tra thông tin nhận được từ Internet và thực hiện bất kỳ lời khuyên nào một cách nghiêm túc! Suy cho cùng, sức khỏe là giá trị mà tiền bạc không mua được.

Cảm tạ. Tôi sẽ đọc nó.

Cho đến khi tôi tìm ra sự phức tạp của chế độ nhiệt độ (để trồng đúng loại cây trồng
Nhưng sữa chua thành ra.
Mình sẽ mô tả chi tiết quy trình: Sữa Vkusnoteevo 1 lít không vị, + Sữa chua Danone không phụ gia 2 muỗng, có thể nhiều hơn Khuấy trong nồi cách thủy đến 40 độ (theo hướng dẫn của tác giả) Mình đo bằng nhiệt kế nước, khuấy chủ động , và trong phích vô trùng trong 5 giờ có thể hơn ... Đó là đêm, tôi không kiểm tra sữa chua để sẵn sàng, ngay lập tức cho nó vào tủ lạnh. Khai trương CNTT vào buổi sáng. Tôi đang hạnh phúc. Tôi chưa nếm thử. Nhưng tôi đã chuẩn bị sẵn để pha trộn quả mâm xôi và thưởng thức. Sau đó, tôi sẽ hủy đăng ký. Cảm ơn tác giả

0

có hồn. Tôi nghĩ 2 lý do hoặc phơi sáng quá mức, hoặc đổi sữa chua. Nhưng trong trường hợp đã được áp dụng, với quả mâm xôi và đường, bữa tiệc cho đôi mắt.

về nhiệt độ lên men từ 37-40, hóa ra về mặt kỹ thuật, trực khuẩn Bungari không sinh sản ở đó, mọi thứ khác đều nhân lên, nhưng nó hoàn toàn không tồn tại hoặc rất ít ...

Tôi đã xem trong tập tài liệu "Hướng dẫn vận hành thiết bị đa năng". Tôi trích dẫn: Trong chế độ sữa chua, nhiệt độ không đổi (+38 - + 42⁰ C) được duy trì, điều này cần thiết cho sự phát triển của vi khuẩn bifidobacteria và thu được sữa chua từ bột chua và sữa. "

Vậy tại sao trong phích của tôi ở cùng nhiệt độ, bạn nghĩ rằng sữa chua không hoạt động?
Xin lỗi, tôi chỉ muốn tìm ra nó.

[TRONG KHOẢNG]

nhiệt độ được duy trì! Khi đồ nguội, bình đa năng nóng lên, nâng nhiệt độ lên 42 thì phích không nóng, nếu đổ sữa ở nhiệt độ 35-40 (như bạn đã viết) thì sẽ không nóng hơn được ... để tìm ra nó, tốt hơn là nên đọc về thanh Bulgari, phạm vi nhiệt độ của nó, tôi không có trách nhiệm với các chế độ như vậy, tôi quyết định khuyên bạn nên tăng nhiệt độ của sữa để tăng trưởng hệ vi sinh hữu ích hơn, hoặc đọc hướng dẫn để bắt đầu làm sữa chua, nhiệt độ được chỉ ra ở đó .... hãy cùng tìm hiểu nhé!

Vậy tại sao trong phích của tôi ở cùng nhiệt độ, bạn nghĩ rằng sữa chua không hoạt động?

Tôi đã cố gắng viết về nhiệt độ ở trên, nhưng về sữa chua, tôi viết rằng nó hóa ra một sản phẩm sữa lên men với hàm lượng thấp của trực khuẩn Bulgaria, nó có thể giống như sữa chua, nhưng nó không thể được gọi là ... ví dụ, tôi làm kefir và sữa chua từ bột chua ở nhà, độ đặc và sệt của chúng hoàn toàn giống nhau! ngay cả hương vị cũng tương tự! nhưng thành phần vi khuẩn khác nhau, chúng sinh sôi ở nhiệt độ khác nhau ... 30 đối với kefir, 42 đối với sữa chua ...

Bạn sử dụng sữa chua mua ở cửa hàng làm món khai vị, thêm vào sữa tiệt trùng! điều này đúng, nhưng sữa chua mua ở cửa hàng đã chứa các vi khuẩn khác trong bTRONG KHOẢNGvới số lượng lớn hơn trong môi trường nuôi cấy khởi động khô, vì vậy chúng phát triển cùng với những con khác ... và bằng cách tăng nhiệt độ, chúng sẽ chết, những con cần thiết sẽ phát triển ... đại loại như thế này

[NataliARH]

mật độ và mật độ của chúng hoàn toàn giống nhau! ngay cả hương vị cũng tương tự!

NataliARH, Natasha, cảm ơn vì đã làm rõ !!! Và tôi luôn tự trách bản thân mình rằng tôi đã làm sai điều gì đó ...: girl_red: Tất cả đều chua như nhau đối với tôi, ngoại trừ loại ưa axit - nó kéo dài ... Nhưng tôi, hóa ra, không phải là duy nhất một ...

Vì vậy, nếu tôi hiểu bạn không chính xác, sữa chua chỉ có thể được làm từ bột chua? Nếu sữa lên men với sữa chua thì sữa chua sẽ không được, còn sữa lên men khác thì sao? Cái nào? Về mặt logic: kefir sẽ là từ bột chua kefir, sữa chua sẽ là sữa chua. Và con vật gì trong phích của tôi?

Và con vật gì trong phích của tôi?

Sản phẩm axit lactic tự chế Bạn có thích nó? Gia đình bạn có ăn nó không? Tôi nghĩ rằng bạn có thể tiếp tục làm

[Yulia Antipova]

Yulia Antipova,: bạn bè: bạn có bột chua nào? Cửa hàng sữa chua đối với tôi là khác nhau, chỉ có điều của tôi là rất giống nhau .... Tôi có biokefir và sữa chua sinh học, hoặc bifidoacid. Sữa chua

Galina, Bạn không hiểu chính xác về tôi, tại sao tôi không biết trong tất cả các tin nhắn tôi viết về nhiệt độ, và tôi tập trung vào nó, nền văn hóa khởi động khô có thành phần sạch hơn so với sữa chua mua ở cửa hàng ..... nếu bạn lên men với sữa chua mua ngoài tiệm thì có sữa chua nhưng phải quan sát nhiệt độ, không biết giải thích thế nào nữa ...

Albina, ở đây tôi đang viết về cùng một

nếu chưa thuyết phục thì với mình cũng được)))) sản phẩm đầu ra đạt yêu cầu và tuyệt vời

sữa chua đều có ích, thành phần lợi khuẩn khác nhau, sữa chua cũng là sữa chua mà mình chịu không nổi)))

Yulia Antipova, bạn có loại men nào?

Natalie, hiệu thuốc độc quyền Vivo và Lactinia. Vì ba lý do (tôi viết không quá nhiều cho bạn cũng như cho người mới bắt đầu):

1. Với sự giúp đỡ của các nền văn hóa dược, việc điều trị và ngăn ngừa bệnh loạn khuẩn và bệnh loạn khuẩn dễ dàng hơn nhiều. Vì tôi biết chính xác cách thức hoạt động của loại men này hay cách thức hoạt động của nền văn hóa đó, mỗi tháng tôi lấy một loại men mới và lên men lại. Kết quả là tôi thu được tất cả các loại vi khuẩn cần thiết một cách có hệ thống. Ngoài ra, trên các hộp có các khuyến cáo về những gì nên uống với ARVI, với việc phục hồi, giảm cân, với sản xuất nguy hiểm.

2. Bảo quản sữa chua, kefirs, sữa nướng lên men có chứa kháng sinh và sữa bột.

Cơ sở lý luận - không có đủ bò trên lãnh thổ Nga để cung cấp tất cả các hộp được bán có nhãn "sữa tự nhiên" với sữa tự nhiên thực sự. Cộng với bò không cho sữa có quan hệ tuyến tính. Điều này có nghĩa là khi không có đủ sữa, nó được pha loãng với sữa bột, và khi có nhiều, nó được đóng hộp với thuốc kháng sinh, vì không có tiêu chuẩn GOST về hàm lượng của chúng trong sữa.

Nhân tiện, ở làng tôi (một thị trấn với giá 200 nghìn) mì không được bán. Nhưng sữa bột bán theo gói 5 kg ... Vậy đó ...

3. Các quy tắc bảo quản các sản phẩm từ sữa không phải lúc nào cũng được tuân thủ. Cá nhân tôi đã quan sát việc bán sữa trong túi mềm từ tủ lạnh không hoạt động. Và không phải tất cả các xe đều được trang bị tủ lạnh, mặc dù họ phải. Vì vậy, tôi không bao giờ chắc chắn rằng sữa chua đã được bảo quản đúng cách và tôi không biết loại hình văn hóa nào sẽ phát triển ở đó.

Ồ vâng, tôi đã nhớ ra !!! Và sữa đôi khi được xử lý bằng amoniac.

[Julia]

Julia, quyền cho tất cả 100! : các bạn: nhưng với mình hình như sữa chua tự làm (theo quy tắc vô trùng và nhiệt độ) ngon hơn sữa chua mua ở tiệm, kể cả khi lên men sữa chua mua ở tiệm .... có lẽ mình ' tôi sai

sữa chua chính xác "chữa lành", hay đúng hơn là duy trì cơ thể theo trật tự, tôi đã cho cả hai đứa con ăn sữa chua của tôi, với bột chua và sữa đồng quê, nhưng tôi sẽ không bị lên men với sữa chua mua ở cửa hàng .... lớn lên (thêm hơn 3 năm), có thể có, nhưng không phải mấy đứa nhỏ ... kiểu gì cũng phải điều trị cho anh cả bằng kháng sinh, thường là bác sĩ dọc đường kê đủ loại thuốc bôi trong hoặc sau đó, không cho uống thuốc gì, chị lại tiếp tục uống chua sữa mỗi ngày, mọi thứ đều tốt từ đường tiêu hóa!

Được rồi, tôi sẽ nói to những gì tôi không muốn nói. Có lẽ nó sẽ cứu ai đó.
Họ tìm thấy một vết loét nặng trong bụng mẹ tôi. Ở đó, một chế độ ăn uống đặc biệt đã được yêu cầu để điều trị. Nó bao gồm kefir. Vì vậy, một bác sĩ RẤT, RẤT có năng lực đã nói thầm vào tai cô ấy rằng cô ấy nên tự làm sữa chua ở nhà và Chúa cấm, cô ấy không nên uống kefir đã mua. Mẹ rất ngạc nhiên, sau đó là giải thích "Nếu biết có thứ gì ở đó, mẹ sẽ không tự uống, cũng không cho bọn trẻ uống. Và nói chung, thứ này nên bị cấm bán, nhưng....." Vì vậy, hãy nghĩ cho chính mình, hãy quyết định cho chính mình, nhưng bây giờ tôi chỉ uống sữa chua đã mua nếu tình hình là vô vọng.

[không e ngại]

Vâng, đúng vậy, những gì cô ấy nói! nhiều người không nghĩ gì đến chất lượng và tính hữu dụng của sản phẩm; trẻ em ăn phải những thứ khiến động vật chết! Tôi thực sự thích ví dụ, một lần tôi đang dự hội nghị và một bác sĩ của bệnh nhân của anh ấy (bác sĩ riêng, nói chuyện với cha mẹ) cố gắng thuyết phục như thế này:
bạn đã mua một con chó / mèo rất đắt (giả sử 200 nghìn rúp trở lên), bạn chăm sóc nó, đưa nó đi triển lãm .... bạn sẽ cho nó ăn gì?
tất cả các bậc cha mẹ trả lời không e ngại: ngũ cốc, rau, trái cây và hơn thế nữa!
bác sĩ: tại sao con bạn xấu hơn chó ?! ví dụ, tại sao thời thơ ấu anh ta cần sô cô la, kem, đồ ngọt, nước trái cây, xúc xích, xúc xích, khoai tây chiên, đồ ăn nhanh và những thứ khó chịu khác?
và sau đó cha mẹ trở thành Hổ thẹn! họ ngay lập tức hứa sẽ cho bọn trẻ ăn một cách chính xác! nhưng đây là tất cả các từ! như tôi nói, một người phải tự mình đạt được nó ... nếu không, tất cả đều trống rỗng ... tất cả niềm tin, cuộc trò chuyện, ví dụ, họ nghĩ trong một giây và cảm thấy xấu hổ, nhưng không có gì xuất hiện trong đầu họ và sẽ không thay đổi.….
sau đó bác sĩ gọi trẻ tham gia trò chuyện: con có thích ăn cà rốt không?
đứa trẻ: CÓ!
bác sĩ: bắp cải hơi nhạt?
con: nhiều lắm!
bác sĩ: mẹ có cho con ăn cà rốt, bắp cải,… không?
câu trả lời: không hoặc rất hiếm khi ...
sau đó bác sĩ nói với phụ huynh không có con, nhưng không đúng ngữ điệu như tôi viết: dù gì thì gọt cà rốt, cắt bắp cải đã khó, mua thứ sẵn về gieo hạt còn dễ hơn nhiều ...

đây không phải là một ví dụ về chế độ ăn uống thực phẩm thô hoặc các hình thức mới khác, chỉ là một ví dụ về chế độ ăn uống lành mạnh ... nói chung, thật đáng buồn ...

Ngày mới tốt lành nhé mọi người! Cá nhân tôi sử dụng bột chua khô trong lần đầu tiên làm sữa chua. Sau đó, tôi chỉ cần thêm cùng một loại sữa chua, thu được lần đầu tiên, vào sữa.
Tôi sử dụng một cái phích 2 lít

Ngày mới tốt lành nhé mọi người! Cá nhân tôi sử dụng bột chua khô trong lần đầu tiên làm sữa chua. Sau đó, tôi chỉ cần thêm cùng một loại sữa chua, thu được lần đầu tiên, vào sữa.

Giống như hầu hết, có vẻ như! Alex,

[TRONG KHOẢNG]

Tôi khô sau khi sử dụng. Tôi ngừng lên men lại bột chua với sữa chua thu được .... Tôi có một loại bột chua genesis, có 5 gói, họ ghi 1 gói cho 1-3 lít sữa, tôi dùng 1/3 gói cho 3 lít sữa, mọi thứ đều nhân lên một cách hoàn hảo ... ngoài ra, tôi mua một loại bột chua chứa tối đa các loại vi khuẩn khác nhau, đó là bifodokefir và bifidoacidophilus. sữa chua và lợi khuẩn bifido không được lên men quá mức, chúng có cơ chế hơi khác theo tôi hiểu ...
Và cô ấy bắt đầu như bao người khác với “bản chất” của cửa hàng. sữa chua, lên men quá mức, điều tốt luôn là mong muốn bTRONG KHOẢNGhơn)))
Tôi đã nấu trong phích nước một lần, sau đó trong máy làm sữa chua, trong hộp chứa đẳng nhiệt với máy làm sữa chua làm tấm sưởi, sau đó ở pin, bây giờ ở Shtebe (MV-SV) ở nhiệt độ cần thiết

Và cô ấy bắt đầu như bao người khác với "bản chất" của cửa hàng. sữa chua, lên men lại ...

Tương tự như vậy!
"Thành tích" làm sữa chua của tôi như sau:
1. Lần đầu tiên và duy nhất trong phích có "Rastishka".
2. Sau đó, tôi mua MAXWELL MW-1430 và làm sữa chua từ "VIVO - yoghurt" và sữa 6%.
3. Sau đó, tôi lên men lại lọ cuối cùng còn lại với 3,5% sữa nướng.
4. Tôi đã mua một máy làm sữa chua khác SCARLETT SC-141 và trong đó tôi đã lên men lại từ lọ trước đó còn lại, nhưng đã có 6% sữa và bộ điều nhiệt.
5. Hôm qua tôi đã lên men lại trong SCARLETT SC-141 bằng máy điều nhiệt.
Tổng cộng, đây là lần thứ tư nền văn hóa ban đầu "VIVO - sữa chua" được lên men lại.
Chất lượng của sữa chua thu được là không thể khen ngợi.
Chi tiết hơn với video được trình bày trong các chủ đề có liên quan.
Đã bán máy làm sữa chua MAXWELL MW-1430.

[Yuri]

Yuri, Tôi rất vui vì bạn đang tiếp tục! Hãy tiếp tục phát huy

Galina, bạn không hiểu tôi một cách chính xác, tại sao tôi không biết trong tất cả các tin nhắn tôi viết về nhiệt độ, và tôi tập trung vào nó, nền văn hóa ban đầu khô có thành phần sạch hơn so với sữa chua mua ở cửa hàng ..... nếu bạn lên men với sữa chua mua ngoài tiệm thì được sữa chua nhưng phải quan sát nhiệt độ, mình không biết giải thích thế nào nữa ...

Xin lỗi, nhưng tôi thực sự muốn tìm hiểu những gì tôi không hiểu về nhiệt độ?
Tôi đã viết ra nó "

Tôi đã xem trong tập tài liệu "Hướng dẫn vận hành thiết bị đa năng". Tôi trích dẫn: Trong chế độ sữa chua, nhiệt độ không đổi (+38 - + 42⁰ C) được duy trì, điều này cần thiết cho sự phát triển của vi khuẩn bifidobacteria và thu được sữa chua từ bột chua và sữa. "

Và tôi để nhiệt độ khoảng 40 độ. Điều gì là sai sau đó?
Tôi làm sữa chua từ sữa chua mua ở cửa hàng và trữ sữa, vì không có cách nào để mua sữa làng. Và tôi rất tiếc, các nền văn hóa khởi đầu không được bán trong các hiệu thuốc của chúng tôi. Không có gì

Tôi đun sôi sữa và để nguội đến nhiệt độ 35-40 độ, không hơn. Bọt hình thành trên bề mặt của sữa đun sôi được lấy một cách đơn giản bằng thìa.

Bằng phương pháp kiểm tra, tôi nhận thấy rằng khi sữa không quá nóng, tức là 37-40 độ, sữa chua trở nên đồng nhất và đặc hơn. Và khi nhiệt độ cao hơn, thì sẽ xuất hiện các cục, hạt, hoặc một thứ gì đó.

Và tôi để nhiệt độ khoảng 40 độ. Điều gì là sai sau đó?

Yogur

Cảm ơn bạn rất nhiều vì đã trả lời của bạn. Và kiên nhẫn với sự hiểu lầm
Thermos, theo đề nghị của bạn, bây giờ tôi đổ nước sôi lên. Tôi không cần các yếu tố không cần thiết trong sản phẩm sữa lên men không rõ nguồn gốc và tên tuổi của mình.
Tôi sẽ cố gắng mua bột chua ở một nơi khác. Một trong tyrnete, một nơi khác tôi sẽ xem xét. Tôi muốn tất cả cùng một loại sữa chua và không ai biết là gì.
Có một cái gì đó trong một cửa hàng sữa chua, một số loại men nhập khẩu, và đó là khoảng 5 năm trước đây.
Và tôi đo nhiệt độ mà không thất bại.
Cảm ơn một lần nữa

Sữa chua hóa ra có vị chua và tôi thích đặc hơn
Tôi đã đọc những bài viết cuối cùng và đưa ra kết luận sau cho bản thân
1. ưu tiên sữa là tự làm
2. Văn hóa bắt đầu dược phẩm
3.nhiệt độ không thấp hơn 40
4. tốt nhất là máy làm sữa chua, không phải phích nước
có một máy làm sữa chua Severin "không có bộ điều chỉnh nhiệt độ, nhưng tôi thấy nó quá nóng. Nơi nào tốt nhất để đo nhiệt độ? Trong lọ? Và nhiệt kế có phù hợp với nước không?"

tốt nhất là máy làm sữa chua, không phải phích nước

Đây là cách, và tôi, ngược lại, chuyển từ máy làm sữa chua sang bình giữ nhiệt !!!

Đối với tôi, nó thuận tiện hơn nhiều trong một thùng giữ nhiệt, nhưng với mỗi ...

Bây giờ chúng ta cần phải tìm ra những gì phải làm với những người thất nghiệp, một nhà sản xuất sữa chua thực tế mới ...

[k @ wka]

k @ wka, Bột chua Galina tốt, nhưng sữa chua cũng sẽ thiếu ... chỉ cần khám phá với nhiệt độ ... thậm chí thú vị

trái cam, Sveta
1. tự chế là tốt, nhưng nếu không có thì cần phải có cửa hàng luộc (chúng tôi có một chủ đề sữa cho sữa chua)
2 men là tốt
Nhiệt độ 3 GUD)
4 tiến hành thí nghiệm với phích nước và máy làm sữa chua, thể tích đóng vai trò quan trọng, máy làm sữa chua của tôi bao gồm 1,4 lít (tôi đã thay thế một số lọ bằng cái lớn hơn), và sau đó thường bắt đầu làm máy làm sữa chua từ 3-5 lít kỳ nghỉ
của tôi đã quá nóng! Tôi đổ khoảng 40g nước (như sữa) vào các lọ, đậy nắp bằng nắp thông thường và kiểm tra nhiệt độ trong chúng, ví dụ, cứ sau 1-2 giờ, và trước đó, sữa chua chỉ thu được bằng cách tách váng sữa, Tôi đã kiểm tra xem có quá nóng không ...

sau đó tôi luôn làm sữa chua với nước đổ đầy ở nhiệt độ phòng vào hộp đựng của máy làm sữa chua đến mức tối đa có thể, đổ nó đi, không còn quá nóng và đặt khăn ăn / khăn tắm / bìa cứng không giúp tôi.

Tôi có một nhiệt kế hồ cá, nó thích hợp cho chất lỏng, 30-40r trong cửa hàng vật nuôi, giới hạn khoảng 60g

Inna, ai tiện hơn, giờ mình nấu ở nhân viên 3 lít.

Gandalf, Yuri, ồ và chúng ta đã nói chuyện ở đây .... xin lỗi

Hôm qua tôi đã làm lại. Mẹ tráng phích bằng nước sôi, cho sữa vào đun sôi, để nguội. Đã đo nhiệt độ. Rất tiếc, tôi chưa có nhiệt kế đo chất lỏng ("chúng tôi sẽ tìm kiếm nó"), tôi đã đo nó như một nhiệt kế y tế. Lúc đó là hơn 42 độ (mình không cầm nữa sợ nó bung ra) nhưng sờ vào không thấy nóng.
Tôi khuấy một hũ sữa chua trong sữa, đổ vào phích nóng, đo: 37, 8
Tôi đậy nắp phích lại và để trong 7 giờ.
Hóa ra một thứ rất giống với sữa chua (nó là gì - tôi không biết bây giờ), rất nhớt và rất ngon.

[Natasha, nhờ lời khuyên nên kiểm tra máy làm sữa chua (nước thay vì sữa). Tôi sẽ thử nghiệm. đặc biệt . Tôi nghĩ lên men trong thủy tinh vô hại hơn trong phích kim loại