Kinh nghiệm của tôi trong việc nấu các sản phẩm sữa chua.

[đúng (chất lượng)]

Đây là bề mặt của một loại sữa chua chất lượng.


Video này được quay trong một cảnh quay. Không được chỉnh sửa. Cái lọ nằm ngang trong 6 phút, nó không có ý nghĩa gì nữa, hoặc thậm chí đoạn giữa video trở nên rất nhàm chán.


Và anh ta đã thêm vào thử nghiệm chiếc thìa khét tiếng.


Kinh nghiệm làm sữa chua đầu tiên của tôi được phác thảo đây.
Lúc đó tôi chưa biết nhiều về sữa chua nên nghĩ rằng mình có một sản phẩm rất chất lượng.
Nhưng, sau khi đạt được lượng kiến ​​thức cần thiết, đã lần tới có chất lượng sữa chua thực sự tốt.
VÀ đây sữa chua nấu lần thứ ba.
Tôi đề xuất ở đây để chia sẻ kinh nghiệm của tôi trong việc nấu ăn đúng (chất lượng) sản phẩm sữa chua.
Để rõ ràng, với một báo cáo hình ảnh và video.

Yuri, thật thú vị khi đọc về các thí nghiệm của bạn. Sữa chua hấp dẫn.

Đã thêm hình ảnh ở định dạng lớn hơn (có thể nhấp được).

Thử nghiệm sữa chua từ công ty Yogurtel.
Sữa chua được pha chế trong SCARLETT SC-141 trên một xí nghiệp duy nhất gồm 6% sữa.
ảnh có thể nhấp được.

Thử sữa chua của hãng "Svoy Yogurt" dòng Nga.
Quá trình lên men diễn ra lúc 8 giờ. ở t ° = 38,5 ° C.



Tôi đã thử nghiệm sữa chua này một lần nữa, mặc dù với một lô mới của cùng một loại sữa.
Quá trình lên men diễn ra lúc 10 giờ. ở t ° = 37,2 ° C.

[Yuri]

Yuri, không hiển thị
Bây giờ tôi thấy.

Yuri, cảm ơn vì bài kiểm tra!

Tôi rất ngạc nhiên về sự nghiêm ngặt của cây thước Nga: Tôi chưa bao giờ có nó, và tôi cũng chưa bao giờ nghe ai đó từ những người đã nấu nó ... Tôi nghĩ về những lý do có thể xảy ra: có lẽ bạn đang làm theo hướng dẫn quá "cẩn thận"? Có ý kiến ​​cho rằng thời gian lên men ảnh hưởng đến độ dai - bạn cần ủ lâu hơn một chút là sẽ hết.

Tôi nhắc lại: các chủng được sử dụng ở đây không nên tạo độ nhớt - không phải là các chủng có độ nhớt. Sự nghiêm ngặt ở đây là hệ quả của việc vi khuẩn không thích thứ gì đó. Một trong những phỏng đoán là không đủ thời gian.
(Nhân tiện, mình không bao giờ làm theo sữa chua - mình để qua đêm, sáng hôm sau cho vào tủ lạnh, để 8-10 tiếng - và ở Bungari cũng không bị nhớt)

Nếu bạn vẫn đang nấu - không loại bỏ ngay lập tức - ngay sau khi cô đặc, hãy để nó lâu hơn một chút cho thí nghiệm, ví dụ như trong một giờ.

Có, và mật độ không phụ thuộc vào khối lượng sữa lên men - vi khuẩn sinh sôi, và sẽ có cùng một lượng sau khi lên men cả trong 1 lít và 3 lít, thời gian sẽ chỉ tăng lên một chút.

Một lần nữa - cảm ơn bạn rất nhiều vì đã thử nghiệm chúng tôi một lần nữa! Tôi sẽ tham khảo ý kiến ​​tích cực hơn với các nhà công nghệ về những lý do có thể cho sự xuất hiện của độ nhớt, hay nói đúng hơn là làm thế nào để giảm bớt và tôi sẽ cố gắng báo cáo

Yuri, cảm ơn vì bài kiểm tra mới
Khi tăng thời gian chín, tỷ trọng của sản phẩm tăng lên, nhưng vị chua xuất hiện.
Bạn cần nắm bắt sự cân bằng phù hợp với mình - độ chua / mật độ.

Độ chua làm nảy sinh sự phát triển của trực khuẩn Bungari, độ chua phải xuất hiện dần dần với sự gia tăng thời gian lên men, nó chỉ thường không xuất hiện ngay lập tức.
Ngũ cốc - micrograins - đây là sự nén của cục máu đông trong quá trình tiếp xúc quá mức.

Thử nghiệm lặp lại sữa chua của dòng Bungari từ "Sữa chua Svoi".
Sữa chua được lên men trên sữa UP có 3,2% chất béo trong máy làm sữa chua có kiểm soát nhiệt độ bằng máy điều nhiệt.
Quá trình lên men kéo dài 8,5 giờ. ở nhiệt độ 38,5 ° C với độ chính xác 0,2 ° C đáp ứng đầy đủ các yêu cầu về vô khuẩn và tuân thủ quy trình công nghệ.

Thử nghiệm cuối cùng đối với các nền văn hóa khởi động khô được cung cấp bởi Svoy Yogurt.
Hôm nay chúng tôi đang thử nghiệm văn hóa khởi động "Narinel".
Nó được lên men trên sữa UP 6,0% chất béo, như mọi khi, tuân thủ nghiêm ngặt quy trình công nghệ và vô trùng, trong máy làm sữa chua có kiểm soát nhiệt độ bằng máy điều nhiệt.
Quá trình lên men diễn ra trong vòng 8 giờ ở t ° = 37 ° C với độ chính xác là 0,2 ° C.

[Gandalf]

Gandalf, bạn không thể áp đặt các yêu cầu tương tự đối với narine như đối với sữa chua và evitalia - đây là một sản phẩm rất đặc biệt ... và rất thất thường ... Tôi chỉ nhận được những gì tôi cần một lần - độ đặc giống như bạn nói sữa chua, nhưng không chua , nhưng rất dịu dàng. Và đó là tất cả - sau đó điều chua xót xảy ra như tôi đã không nhảy. Tôi nghĩ rằng bạn đã lên men quá mức - hãy cố gắng giữ nó ít hơn ...

[vatruska]

vatruska, bạn không hiểu một chút.
Ba mẫu cấy khởi động đã được cung cấp để kiểm tra chất lượng của sản phẩm thu được.
Đối với thử nghiệm hoàn hảo cần thiết tuân thủ nghiêm ngặt khuyến nghị của nhà sản xuất.
Đối với nuôi cấy khởi động "Narinel", nhà sản xuất khuyến nghị lên men ở t ° = 36-38 ° C với thời gian 8-10 giờ.
Tôi đã thử men này lần đầu tiên, nhưng dựa trên kiến ​​thức của tôi và kinh nghiệm làm việc với men, tôi đã chọn 8 giờ. chính xác để ngăn chặn axit dư thừa trong sản phẩm. Tôi sẽ chỉ nói rằng tôi không gặp bất kỳ khó khăn nào trong việc chẩn đoán thành phẩm KM và tôi biết những gì và làm thế nào để sửa chữa để đạt được chất lượng tối ưu của sản phẩm (tất nhiên, với điều kiện là nền văn hóa bắt đầu về nguyên tắc có khả năng sản xuất một kết quả chất lượng cao).
Nếu tôi muốn chuẩn bị lại sản phẩm này, thì đương nhiên tôi sẽ thực hiện các sửa đổi thích hợp đối với quy trình kỹ thuật, có tính đến kết quả thu được.
Và với mong muốn giúp đỡ, tất nhiên, cảm ơn bạn!

[Gandalf]

Gandalf, vâng, tôi hiểu ... Đó chỉ là một nỗ lực để bày tỏ quan điểm của tôi về việc thử nghiệm ... Mọi thứ đều tuyệt vời và hoàn hảo, nó khó phù hợp với ấn tượng của tôi về sản phẩm này.
Hmm ... Tôi khó có thể tìm thấy thứ gì đó tương tự như mô tả của narine ... Tôi tự hỏi những nhà sản xuất cụ thể này đã bán phá giá gì từ sản phẩm ban đầu ...
"Đun sôi 0,5 lít sữa (tốt nhất là hoàn nguyên khô) và để nguội đến 40 độ, loại bỏ bọt. Đổ sữa vào bình điều chỉnh nhiệt sạch có tráng nước sôi hoặc bình và thêm lượng chứa trong một bình nuôi cấy khởi động Narine pha loãng trong một nhỏ. Lượng sữa như nhau. Trộn đều, khuấy đều, đậy kín các đĩa, bọc kín bình và để ở nơi ấm áp trong 12-18 giờ.
Điều quan trọng là phải tuân theo chế độ nhiệt độ, lên men ở nhiệt độ thấp hơn làm tăng thời gian nấu của sản phẩm và làm giảm chất lượng của sản phẩm... Sau khi hết thời hạn đã chỉ định, khối nhớt đồng nhất có vị hơi chua - văn hóa bắt đầu làm việc, được đổ vào đĩa sạch đã được xử lý cẩn thận bằng nước sôi và đặt trong tủ lạnh. Thời hạn sử dụng của nuôi cấy khởi động làm việc không quá 7 ngày ở nhiệt độ 2-10 độ. "

Bây giờ tôi ngồi và nghĩ - sữa chua khác với sữa chua trong cửa hàng chủ yếu bởi sự hiện diện của hàng tấn tinh bột và không có sự hiện diện của vi khuẩn sống, nhưng còn narine và narinel thì sao?

Khi thìa đứng, nó không còn là sữa chua nữa mà là kem chua

Khi thìa đứng, nó không còn là sữa chua nữa mà là kem chua

Có lẽ tốt hơn bạn nên tự nỗ lực mà vẫn có được ít nhất kiến ​​thức cơ bản,
và không phải để chứng minh sự thiếu hiểu biết của họ trong tất cả các chủ đề ?!
Làm ơn, đừng lạm dụng, troll và tràn ngập trong chủ đề này nữa!

Tôi yêu cầu mọi người không xả rác vào topic!
Thảo luận và giải quyết lời khuyên không phải cho tôi, mà cho nhà sản xuất trong chuỗi hồ sơ!
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=172987.0
Cảm ơn bạn đa hiểu.