Phô mai rennet cứng

Chia sẻ bí quyết nên cho bao nhiêu viên Acidin-Pepsin vào 1 lít sữa, có người hỏi rồi nhưng không được giải đáp.

Thậm chí có thể từ thực tế là tôi đã lên men với men dịch vị vì thiếu pepsin.

Trên thực tế, sữa được lên men với men dịch vị (chất lỏng màu vàng như vậy, nếu bạn quan tâm tôi có thể đăng ảnh), theo quy luật, nó được cô đặc và chỉ cần một vài giọt.

Tôi đã có men rennet thịt bò và gà ở dạng bột, tôi được mua tại nhà máy rennet ở Moscow, nhưng sau đó tôi bật ra - tôi không nhìn vào ngày hết hạn, rõ ràng là do đó mà có vị đắng như vậy, khi xem nó hóa ra đã hết hạn vào mùa hè năm 2010. Nhân tiện, khi tôi làm pho mát bằng bột thông thường, tôi và tôi không thực sự thích hương vị của nó. Bây giờ tôi đang chờ MEITO pepsin

ồ, thật tiếc là nó không thành công, Nut,

Có thể, để không chuyển sữa, bạn cần thử ở mức 3 lít.

Tôi đã lên men Meito với nó.

Và tôi không biết tỷ lệ cho viên Acidin-Pepsin

Hôm nay tôi bán một con dê
xin lỗi, nhưng để đặt chúng ở đâu?
3 bé gái sinh năm nay, tôi sẽ nuôi

giá của con dê đẻ đầu tiên theo giá của trang trại gần Dimitrov

1 con dê của tôi = 2 kg phô mai tươi))))))

... Tôi không biết tỷ lệ cho viên nén Acidin-Pepsin ...

Tôi chỉ có thể cho bạn biết về tỷ lệ trong pho mát Ossetia:



cho 1 lít hỗn hợp sữa (1 lít sữa lấy 100 ml kefir, sữa chua hoặc kem chua) - 1,5 - 2 viên acidin-pepsin.
Nhưng tôi cũng không biết về pho mát cứng.

tỷ lệ sẽ giống nhau đối với Ossetian, đối với rắn

[Natamylove]

Natamylove cho tôi biết cần bao nhiêu pepsin cho 3 lít sữa và làm thế nào để pha loãng nó, pepsin của tôi trong vài ngày nữa, tôi hy vọng, tôi sẽ có nó và tôi muốn được trang bị đầy đủ

Mình sẽ chụp ảnh liều lượng và đăng ảnh vào buổi tối

cảm ơn, tôi sẽ đợi

[natamylove]

natamylove thật là một loại pho mát hấp dẫn, và các lỗ thì siêu (y) Chúng tôi có sữa tự làm với giá 5 UAH. lít đi ra 100 gam pho mát 5 UAH. cửa hàng trong khu vực 45-55 UAH. Mình sẽ làm theo công thức này, giá cả như nhau, nhưng sản phẩm tự nhiên

[đá chéo sân]

đá chéo sân- Chúc các bạn thành công, chúng tôi đang chờ báo cáo!

nut, hôm nay mình hứa chụp ảnh liều pepsin, mai chụp ảnh nhưng hiện tại là phomai đã 2 tháng tuổi.
Đây là một miếng mà tôi đã chăm sóc, những gì để lấy, nếu không mọi người ăn)
nó khô đi một chút, nằm cắt trong 3 ngày cho đến khi tôi đến fotik.

hạt, liều lượng đã hứa

để bắt đầu, tốt hơn là nên đặt nhiều hơn ít hơn cho đến khi bạn lấp đầy bàn tay của mình.

[Natasha]

Natasha, pho mát trông SIÊU đẹp, và trải nghiệm về những sai lầm, khó khăn và những thứ khác đã được cảm nhận

Tôi muốn cảm nhận mọi thứ, thậm chí là thực tế, loại pho mát có vị gì - bạn có thể mô tả nó không?

Cảm ơn bạn Natasha Hôm nay tôi đã nhận được pepsin qua đường bưu điện - phải không?

Và một câu hỏi khác - số lượng pepsin trên thìa cho bao nhiêu sữa Làm thế nào để bảo quản một gói pepsin đã mở? họ đã gửi cho tôi nhiều nhất là 18 gói

Xin lỗi, tôi sẽ can thiệp, mong tôi sẽ trả lời chính xác

Tôi sử dụng liều 1/3 cà phê này. thìa cho 3 lít sữa.

Tôi bảo quản pepsin trong lọ thủy tinh có nắp và trong tủ thông thường.

Tôi bảo quản pepsin trong lọ thủy tinh có nắp đậy và trong tủ thông thường.

Có thể bảo quản lạnh tốt hơn (sau cùng là 18 gói)

Có thể bảo quản lạnh tốt hơn (sau cùng là 18 gói)

Vâng, tôi không thể vượt qua được bệnh tưa miệng của mình, hãy hỏi xem cô ấy làm thế nào - Tôi sẽ nói với bạn sau

[Natalie]

Những gì các loại pho mát đẹp và ngon được thu được !!!


Tôi cũng thực sự thích pho mát, nhưng gần đây những cửa hàng bán không được ngon (không rõ tại sao họ có badyazh ở đó). Đã dừng mua trong một thời gian dài
Nhưng hóa ra có một cơ hội để làm điều đó ở nhà! Điều đó thật tuyệt!

Natalie, cảm ơn bạn vì những thí nghiệm ngon lành!
Bây giờ tôi muốn tự làm pho mát!
Tôi đang tìm kiếm nguyên liệu

[Hạt,]

Hạt, Vâng, đó là nó
bạn có thể bảo quản tất cả các túi trong tủ lạnh
(18 gói là 1800 lít sữa))))
bạn cần bao nhiêu con bò

Mình chỉ để túi mở trên kệ, bọc mép, dùng đủ 3 tuần cũng không bị xuống màu.

quản trị viên, Tôi đã kết thúc với 8 đầu pho mát lâu năm,
một số chúng tôi đã ăn pho mát tươi, chúng cũng rất ngon.

Về hương vị-
... nói chung, nói chính xác hơn, mỗi tuần tôi ăn trên đầu một lần, tức là tôi ăn pho mát có độ già khác nhau, viên cuối cùng trong bức ảnh có lớp vỏ thú vị như vậy là pho mát hai tháng tuổi. Vị của pho mát phụ thuộc vào độ già, vì rượu, có lẽ, pho mát càng chín có vị đậm đà hơn, một số loại xuất hiện vị chát.

Hương vị của cái đầu cuối cùng, trong ảnh -THẬT SỰ NGON VÀ NGON! , có điều nấm sờ vào là vỏ bánh sẽ luôn bị mốc, ngày nào mình cũng bóc ra, lật lại phomai, nhưng nấu xong sẽ bị mốc luôn.

Tôi kết luận rằng pho mát đã sẵn sàng sớm nhất là 1,5 tháng, điều này là đủ để lão hóa.
pho mát trẻ hơn có hương vị giống như sữa đông.

Nếu bạn không muốn phô mai của mình bị mốc trong quá trình sản xuất-MANDATORY MUA SÁP !!!!!và nhúng phô mai vào sáp nóng chảy, điều này sẽ giúp bạn dễ bảo quản hơn và phô mai ở dạng sáp rất mát, tay tôi không chạm được vào sáp, chắc tôi sẽ mua vào mùa đông và tôi sẽ làm với sáp tiếp theo Mùa.
Tôi có cái đầu cuối cùng trong tủ lạnh - cái đầu trong khuôn xanh,
và có lẽ tất cả mọi thứ trong mùa giải này
Tôi đã bán một con dê, bây giờ tôi chỉ còn lại một con, cho mùa sau tôi để lại thêm 2 con dê nhỏ và tất cả lại!
vì vậy tôi sẽ có 3 con dê cho năm tới.

Và với một con dê ít sữa, tôi làm kem sữa, tôi đã học được, vì vậy mùa pho mát đã qua, tôi sẽ cắt pho mát bằng khuôn và cho nó xem.

[Natasha]

Natasha, Cảm ơn bạn

Tôi đã đến tuổi trưởng thành, thay vì phô mai, có lẽ vào mùa thu tôi sẽ giải quyết bằng phô mai từ sữa bò.
Sữa dê thực sự có giá 200 rúp một lít

tất nhiên, dắt theo một con bò, tôi nghĩ điều này không quan trọng, bởi vì
điều chính là để học hỏi.
Đầu tiên, lấy 4 lít cho một mẫu, nếu nó hoạt động tốt và bạn thích nó, sau đó thử với thể tích lớn

Đừng cố gắng để có nhiều sữa cùng một lúc;

Đây là một hạt 5 lít lúc đầu đã lấy và không thành công.
bạn mua nó, thật tiếc nếu nó không thành công.

Tôi nhớ một sắc thái công nghệ-
khi bạn đã làm xong một miếng pho mát-
tức là bạn có một miếng phomai đã nặn, đã hình thành đầu, bạn không cho vào tủ lạnh ngay mà để trên bàn bếp 3-4 ngày, lật ngược lại,

điều này là cần thiết để một lớp vỏ khô hình thành trên pho mát, nó sẽ ngăn pho mát khỏi những khoảnh khắc khó chịu

tức là tôi cho ngay một đầu vào tủ lạnh mà không sấy khô, nên đầu bắt đầu có mùi như pho mát khô, không hiểu sao lại khó chịu.

Sau đó tôi lấy ra và phơi khô trong ba ngày, tốt hơn là nên làm ngay.
Khi phô mai khô, đông lại, sau đó cho vào tủ lạnh

Tôi bọc nó trong giấy da, từ sấy quá khô và cho xuống tủ lạnh, đến bộ phận bảo quản rau củ, tôi gọi là buồng tươi.

Em có mẫu số 2 cho 3 lít sữa, pepsin phết 1/3 thìa cafe, em hâm sữa lên 50 *, chỉ có điều giờ em không hiểu nên cho muối vào lúc nào và cho bao nhiêu muối, nói chung là làm như thế nào. muối - đổ muối vào chỗ nào đó rồi vừa xát, vừa làm ở công đoạn nào

Em có mẫu số 2 cho 3 lít sữa, pepsin phết 1/3 thìa cafe, em hâm sữa lên 50 *, chỉ có điều giờ em không hiểu nên cho muối vào lúc nào và cho bao nhiêu muối, nói chung là làm như thế nào. muối - đổ muối vào chỗ nào đó rồi vừa xát, vừa làm ở công đoạn nào

Xin lỗi, có lẽ tôi đang can thiệp. Sữa lên đến 50 có vẻ nóng đối với tôi. Nhiệt độ cơ thể tốt hơn: thử bằng ngón tay của bạn - bạn hài lòng, và đủ. Và tôi xát nó với muối khi pho mát nằm trong một hoặc hai ngày. Nói chung, tôi làm mẻ đầu tiên không mặn (tôi quên mất), không có gì khủng khiếp xảy ra. Hóa ra nó tương tự như tomme fraiche (một trong những loại pho mát của Pháp). Suýt chút nữa tôi đã quên thêm muối cho mẻ sau. Chà xát sau hai tuần.Phô mai đã "lấy" lượng muối cần thiết.
Vì vậy, đi cho nó, cái này và cái kia.
Khi mùa bắt đầu (tức là kết thúc), tôi sẽ bắt đầu làm lại pho mát (tôi đã làm cách đây hai năm - không có đủ dung lượng lưu trữ)

Vâng, bạn không cần phải ướp muối gì cả vẫn rất ngon.

Và tôi muối nó khi nó đã thành một chồng, nó ép ra và khô lại, tôi chỉ chà xát 1-2 lần mà không cần cuồng nhiệt.

Tôi đã viết về nhiệt độ, tại sao 50 độ, sau đó nó trở nên rò rỉ)

Tôi chỉ nhìn vào một miếng - nó được tập hợp trong một chiếc bánh kếp, nó nổi bên dưới, và có một huyết thanh ở trên. Miếng này có độ dẻo cao khi chạm vào và trọng lượng trong các lỗ lớn và nhỏ, có vẻ như tôi không có gì để cắt Tôi sẽ giữ nó cho đến 5 giờ

Tôi chỉ nhìn vào một miếng - nó được tập hợp trong một chiếc bánh kếp, nó nổi bên dưới, và có một huyết thanh ở trên. Miếng này có độ dẻo cao khi chạm vào và trọng lượng trong các lỗ lớn và nhỏ, có vẻ như tôi không có gì để cắt Tôi sẽ giữ nó cho đến 5 giờ

Vâng, đúng vậy, một mảnh. Vì vậy, thực tế nó được cắt để nó được muối đều và cho ra váng sữa tốt hơn. Mọi người đều cắt (Tôi đã đi bộ và xem cách họ cắt pho mát, caille, đó là)

[hạt]

hạt

nó sẽ thành ra

sapuch
bạn cần cắt một lượng lớn sữa thành những miếng nhỏ,

Tôi cắt từ 7 lít thành 4 phân đoạn trong chủ đề có một bức ảnh ở đây.

Anh ta nếm một hạt từ 3 lít, anh ta có thể không phải cắt ở đó

Tôi nghĩ không có gì phải cắt ở đó, đây là vòng tròn:

[Hạt]

Đẹp Hạt! Hãy làm như nó đã “đến với tâm hồn bạn” ngay bây giờ: theo nghĩa, nếu bạn muốn - hãy cắt, nếu bạn muốn - không. Hãy thử cách khác vào lần sau ...

Tôi có những cuốn sách khổ lớn về Ẩm thực Ý, Pháp và Tây Ban Nha. Ở đây bằng tiếng Ý, tôi đã xem những bức ảnh về cách phô mai được nấu trong một cái vạc lớn, và sau đó sữa đông được chuyển qua một cái xẻng khung đặc biệt. Đó là, nó chỉ là một khung, và bên trong các dây là kim loại kéo căng. Và nhà sản xuất pho mát cuộn tròn với chữ X (có nghĩa là, trong hai chuyển động chéo) carrion-carrion. Do đó, trên các loại pho mát thành phẩm thường có hoa văn hình thoi thuôn dài trên lớp vỏ. Thật ngạc nhiên khi bạn chợt nhận ra nó đến từ đâu.

Vâng, một quả hạch, không cần phải cắt nó, giữ nguyên hình dạng của nó, ném nó vào một cái chao, nó sẽ ráo nước và như vậy.
trong khi nó đang chảy nước, bạn có thể hình thành quả bóng dần dần, đan xen vào nhau bằng tay của bạn, di chuyển nó vào giữa chao

Nói chung, tôi báo cáo về công việc đã làm - 3 năm đầu tiên. Sữa pha pepsin bằng 1/3 thìa cà phê, sau 10-15 phút đã có một cục rất đặc, chìm ngay xuống đáy và nằm trong 7 giờ, hình tròn nhỏ lại và cao su Một giờ sau mẻ đầu tiên. của bột chua, mình tạt vào trang trại mua thêm 3 lít sữa nữa và lên men pepsin trên đầu dao, trường hợp này đứng 6 tiếng, lúc nào cũng đóng cục ở trên, hơi dính serum, cắt làm 4. các bộ phận bằng dao và đặt nó ra để ráo nước - hình thức và độ đặc rất khác so với lần lên men đầu tiên - rất mềm, tập hợp tốt trong một quả bóng và số lượng nhiều hơn, hương vị dễ chịu. Tôi cho tất cả mọi thứ vào một thùng và trong bạn có thể thấy đường viền của pho mát - bột chua đầu tiên ở trên, thứ hai ở dưới cùng - tôi sẽ để nó ráo nước qua đêm:

[Hạt]

Hạt, cảm ơn vì báo cáo!
Chúng tôi bán 10% kem trong cửa hàng của mình, nhưng về độ đặc và hương vị, chúng giống với sữa 3,2% và một chút sữa bò tự làm ở xa (sữa 3,2% thậm chí còn tệ hơn).
Làm thế nào bạn nghĩ rằng sữa như vậy (theo nghĩa là kem) có thể tạo ra pho mát?
Tôi thực sự muốn thử tự làm phô mai ở nhà

Vâng, Natalia sẽ sửa cho tôi, nhưng đối với pho mát tự làm thì tốt hơn nên chọn sữa tươi chợ, và bạn không cần đun sôi mà chỉ cần hâm nóng đến 40-45 * C.
Tôi hiểu rằng điều này là một chút đắt tiền, nhưng ... nếu bạn muốn có được một sản phẩm tốt

Và sữa và kem lưu trữ đã trải qua quá trình xử lý nhiệt, đôi khi khắc nghiệt, và rất nhiều thứ được nhồi nhét vào chúng để bảo quản lâu dài. Nó không phải là không có gì mà kem được lưu trữ trong túi trong nhiều tháng, và nó không bị hư hỏng ở dạng mở

Natasha và Admin, hãy cho tôi biết cách bạn có thể làm phô mai ở nhà, nhưng không bị nhão, nhưng chẳng hạn như họ bán trong cửa hàng, vì vậy nó không phải là những vụn nhỏ khô như vậy, nhưng ... tóm lại, tôi muốn ngon

Tôi đã làm vụn pho mát nhỏ từ sữa cửa hàng, loại này có dạng bột, nhưng tôi không thích món này và không làm

Tôi chỉ thích phô mai mềm, nhưng không có nhiều độ ẩm, trong miếng gạc

Nói chung, tự làm phô mai ở nhà, từ sữa chợ, rất đắt, nhiều váng sữa và phải để ở đâu đó, uống rồi trữ đông ... thật tiếc khi đổ ra ngoài, nhưng ở đó. không có nơi nào để lưu trữ nó.
Và đối với giá cả thì phô mai vàng tươi
Chúng tôi có kg. pho mát nhỏ có giá 300 rúp, lấy một cân phô mai từ một người giúp việc sữa sẽ có lợi hơn là tự quấy sữa.

Xin lỗi, nhưng đây là tình huống của tôi và người giúp việc sữa của tôi giao hàng tận nhà

Bây giờ những gì Natalia sẽ kể

Chúng tôi có một trang trại gần đó, 15 phút đi xe hơi. đi, sữa 3,5% chất béo có giá 25 lít một lít, và bà tôi yêu cầu pho mát - bản thân tôi hoàn toàn không ăn sữa (bà không chấp nhận cơ thể), nhưng đôi khi tôi thậm chí muốn pho mát - nhưng tôi không biết làm thế nào để làm cho nó. Tôi đọc rất nhiều công thức nấu ăn trên internet và ở khắp mọi nơi những lời khuyên khác nhau

Nut, xem ở đây và chọn công thức làm pho mát tự làm cho chính mình ##998, Tôi đã yêu cầu CURE trên diễn đàn của chúng tôi

Nếu không, trong chủ đề này, chúng ta sẽ làm hỏng vẻ đẹp của Natalia với pho mát rennet

[pho mát]

Nut, tốt, lớp, điều gì xảy ra
Tôi về pho mát Tôi sẽ viết ở đây, tôi làm như thế này-

Mình đun sữa tươi đến 40-45 độ rồi đổ một bịch kem chua cửa hàng vào, gói lại và ủ đến sáng thì thôi.
Vào buổi sáng, tôi đổ 0,5 lít cho bột chua và vào tủ lạnh (sau đó nó sẽ thay vì kem chua)
và tất cả hỗn hợp sữa của chúng tôi, đã lên men trong một túi gạc và cân nó ra, hóa ra là pho mát mềm
sản lượng của nó rất lớn, và bánh pho mát ra khỏi nó tốt.

Thời gian một cơn say đã đi, và tôi sẽ bay lên.

Các cô gái, có cần thiết phải cho kem chua vào sữa để lên men không? Tôi luôn làm phô mai từ sữa chua tự nhiên (vào mùa hè, nó biến đổi một ngày ở nhiệt độ phòng thành một cục sữa đông đặc). Sau đó, tôi nung nó ở nhiệt độ chậm nhất và cân nó trong một miếng gạc. Trước đó, tôi không thu thập kem, tức là, mọi thứ đi vào pho mát. Nó hóa ra rất ngon và mềm. Đó là phô mai tươi, phải không? Và bây giờ tôi bắt đầu nghi ngờ. Có cần kem chua ở đó không?

Natasha, cảm ơn vì MK! Tôi cũng làm pho mát rennet ở nhà từ 3-4 lít sữa. Chủ yếu là vì lợi ích của trẻ em, bởi vì nó phát ra ở đâu đó khoảng 400g, và đây là cho một chiếc răng. Tôi rất ấn tượng về độ thủng của pho mát của bạn. Chắc bây giờ em sẽ đi mua ít sữa và cố gắng chịu được 6 tiếng theo công thức của anh, hãy xem chuyện gì sẽ xảy ra. Tôi được dạy phải căng thẳng ra gần như ngay lập tức, và đó là những gì tôi làm. Và sau đó nó chỉ ra rằng bạn vẫn có thể bị lỗ.
Về liều lượng của pepsin (ý kiến ​​của mình) thì tốt hơn cho 3-4 lít sữa trên đầu dao, sau đó nó chảy ra mềm hơn và có trọng lượng hơn. Và nếu 1/3 cà phê. thìa, sau đó nó chảy ra nhiều cao su hơn, đã có kẽo kẹt trên răng. Nhưng điều này không dành cho tất cả mọi người.

Và sữa và kem trong cửa hàng đã trải qua quá trình xử lý nhiệt, đôi khi khắc nghiệt, và rất nhiều thứ được nhồi nhét vào chúng để bảo quản lâu dài. Nó không phải là không có gì mà kem được lưu trữ trong túi hàng tháng, và nó không bị hư hỏng khi mở

Một lần nữa, bằng cách tương tự với "Ossetian" (xin lỗi, tôi đã nấu nó nhiều hơn một lần), nó có thể được chế biến hoàn toàn từ sữa tiệt trùng có thời hạn sử dụng ngắn (trong túi mềm). Và sau đó là sữa, bao bì ghi "tiệt trùng" và có thời hạn sử dụng dài, thì chính xác như "Admin" viết, lại không phù hợp.

[Lozja]

Thời gian một cơn say đã đi, và tôi sẽ bay lên.

Các cô gái, có cần thiết phải cho kem chua vào sữa để lên men không?
Đó là phô mai tươi, phải không? Và bây giờ tôi bắt đầu nghi ngờ. Có cần kem chua ở đó không?

Có, có thể bắt đầu nhiều món khác nhau, không nhất thiết phải là kem chua
Tôi thêm một hũ sữa chua nhỏ từ đợt nấu trước, trong năm ngày nữa là sẽ tăng cường sức lực.

Lozja , đây là pho mát tự làm thực sự, đừng ngần ngại! Và sữa đông thật, từ tiếng Nga KVASIT!

Tôi đã viết về điều này ngày hôm qua ở trên trong chủ đề này, hãy xem

[Hạt]

Hạt, cảm ơn vì báo cáo!
Chúng tôi bán 10% kem trong cửa hàng của mình, nhưng về độ đặc và hương vị, chúng giống với sữa 3,2% và một chút sữa bò tự làm ở xa (sữa 3,2% thậm chí còn tệ hơn).
Bạn có nghĩ rằng sữa này (theo nghĩa là kem) có thể tạo ra pho mát?
Tôi thực sự muốn thử tự làm phô mai ở nhà

Đây là kinh nghiệm của tôi về giao tiếp, bảo quản, v.v. với sữa cửa hàng https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=939.0 Tôi không mua hoặc thử nghiệm nữa, xin lỗi

Tôi mua từ những người bán sữa đã được kiểm chứng trên nguyên tắc "ít hơn là tốt hơn"

[quản trị viên]

quản trị viên, thực tế của vấn đề là những loại kem này được bảo quản trong một gói chỉ trong 5 ngày, không tiệt trùng, chúng không được bảo quản trong nửa năm, may mắn thay. Chúng tôi mua loại kem này chỉ vì điều này, bởi vì nó giống như sữa. Và sữa 3,2% nói chung - nước.
Tôi làm sữa đông từ hỗn hợp 3,2% sữa và kem này, dễ chịu hơn nhiều so với loại đã mua.
Tôi đã thử các loại sữa khác nhau để làm phô mai, và nhận được kết quả khác nhau - một số phô mai không có tác dụng gì cả - không phải sữa, mà là một loại hỗn hợp của một thứ gì đó khó hiểu, thậm chí cả mùi vị.

Tôi chưa bao giờ mua sữa như vậy, được bảo quản trong nửa năm, và sẽ không mua nó - tại sao lại đầu độc chính mình. Điều này đã được nói nhiều lần, chẳng hạn như bộ phim - "Hãy coi chừng, đồ ăn!" khác. Có, và thử nghiệm của bạn cũng giống như vậy.
Họ đang cố cho chúng ta ăn gì?

Nói chung, tôi đã không nhận được lỗ. Sau 7 giờ, không có gì sủi bọt? Từ những gì nó có thể được. Sữa được hâm nóng lên đến gần 50 * C (với nhiệt kế). Tôi đã làm mọi thứ theo hướng dẫn, nhưng cái thông thường vẫn ra mà không có lỗ. Tất nhiên, chúng tôi sẽ lên án anh ta như vậy, nhưng tôi muốn có lỗ hổng.

Nói chung, tôi đã không nhận được lỗ. Sau 7 giờ, không có gì sủi bọt? Từ những gì nó có thể được. Sữa được hâm nóng lên đến gần 50 * C (với nhiệt kế). Tôi đã làm mọi thứ theo hướng dẫn, nhưng cái thông thường vẫn ra mà không có lỗ. Tất nhiên, chúng tôi sẽ lên án anh ta như vậy, nhưng tôi muốn có lỗ hổng.

Nếu có lỗ, thì đây là quá trình lên men, phải không? Và vi khuẩn axit lactic ở nhiệt độ 40 độ đã bị ức chế, nếu trí nhớ của tôi phục vụ tôi, và ở tuổi 50 chúng sẽ chết. Do đó, sữa chua được làm ở vùng 40 độ, vùng tối ưu dường như là 37. Làm nóng lên đến 50 - hóa ra là hơi quá nhiều. Rõ ràng là không có ai để lên men. Kết quả là một loại sữa bán tiệt trùng, ngược lại, cho phép sữa KHÔNG lên men lâu hơn. Và họ làm nóng nó chỉ để đẩy nhanh quá trình lên men, nhưng đến một nhiệt độ nhất định. Bạn đã quá nóng.

Rusya, bạn đã đậy nắp chảo chưa? cục máu đông hình thành khi nào?
Tôi giữ nó dưới nắp mọi lúc.

Bù nhìn,

đây không phải là quá trình lên men, mà là quá trình lên men)
cục máu đông bắt đầu lên men, sủi bọt trong nhiệt độ
các lỗ bắt đầu xuất hiện trong tôi trong quá trình quá nhiệt và sau đó duy trì nhiệt độ này trong một thời gian dài.

Pho mát của tôi đã ở trong hol-ke, nhưng tôi thực sự muốn cắt nó và tìm ít nhất một lỗ