Phô mai rennet cứng

Tôi đông lạnh whey dư theo từng đợt.
Sau đó, tôi nướng bánh mì trên đó, nhưng trong công thức bánh mì của tôi, nó cần nhiều hơn, khoảng 320 ml.

[Taia]

Taia Cảm ơn bạn, tôi có thể sẽ đóng băng một số trong số đó, mọi thứ sẽ không vào tủ đông.

Natamylove, tôi thực sự thích pho mát của bạn ở bề ngoài, vì vậy tôi muốn hỏi, Meito đã viết thư và họ đã gửi cho tôi hướng dẫn về cách làm pho mát cứng: khi cục đông hình thành, hãy đặt hộp đựng với nó (cục), như thể trong bồn tắm. và duy trì một nhiệt độ nhất định, nhưng trong công thức của bạn không có thứ đó, hoặc tôi không đọc nó ở đâu đó, bỏ sót nó ở đâu đó?
py hệ thống. Tôi đã làm theo hướng dẫn, nhưng tôi không thực sự thích một cái gì đó.

Và đưa tôi đến CHEESE CLUB
Tôi có pepsin, tôi sẽ không kéo một con bò lên tầng 5, và một con dê nữa, sữa nào tốt hơn? Tôi nhìn thấy một con dê gần nhà, tôi có thể mua sữa hoặc tốt hơn, sữa bò? Nơi để bắt đầu? Mình đọc hết rồi, nhưng đúng sai thế nào ....: girl_in_dreams: Mình bối rối, đầu óc quay cuồng, sợ làm hỏng sẽ hơi tốn kém nhưng sao hotttsa!
Và cũng dành cho những người yêu thích pho mát! Với cái gì, mùi tây hay thì là, phô mai được coi là cao lương mỹ vị và không có thần dê?

Xin chào. Tôi bị cuốn theo công việc làm pho mát và mua một chiếc Gouda có nắp để ép và đủ loại bột chua và khuôn. Tôi đã tạo ra một hương vị pho mát chơi chữ cho một người nghiệp dư, một miếng gouda phủ đầy sáp chín và tôi đã thử pho mát cheddar, nhưng nó bị nứt sau khi ép, có thể là lý do gì có thể ai biết tôi đang phạm tội với một trọng lượng lớn hàng hóa (trong công thức cho 16 lít sữa, 18 kg hàng hóa được đặt và tôi trên 8 lít sữa giao 13 kg hàng hóa) Xin vui lòng cho tôi biết, có ai có thể xem qua này?

Tôi không thể nắm vững toàn bộ chi nhánh, có lẽ đã có một câu hỏi như vậy. Có thể dùng sữa bò để làm pho mát không?

Bạn có thể, nhưng không phải mua ở cửa hàng (nó không tạo ra pho mát).

Cảm ơn bạn. Xin vui lòng cho tôi biết nơi để lấy enzyme. Trên một trang web tôi đã xem, có một đơn đặt hàng tối thiểu là 15 gói. Mỗi gói 100 lít. Sữa. Nó sẽ là quá nhiều. Có lẽ ở đó ít hơn

Tôi đã đặt hàng trên trang web (Nguyên liệu làm pho mát và khuôn làm pho mát), gõ vào công cụ tìm kiếm rất đơn giản, nhưng có mọi thứ bạn muốn ăn và công thức làm pho mát, tôi đã làm pho mát callamber và reblochon mà tôi thực sự thích và đặt Gouda và cheddar khi trưởng thành.

Xin lỗi CAMUMBER.

Và nếu bạn tắm serum? Thêm vào nước? Thật tiếc khi phải đi vệ sinh. Hay ai có mảnh đất để tưới lối đi? Tôi đã nghe về nó ở đâu đó.

Và ở đây tôi cũng tìm thấy về công dụng của serum 🔗

[natamylove]

natamylove, cảm ơn vì công thức!
từ trước đến nay chỉ nấu được một lần, nhưng không chịu nổi nhiều, và gần như lập tức thử ngay!
khi tôi lấy nó ra khỏi đa - không có lỗ nào nhìn thấy - tôi không dám để nó ở góc 50 độ, hãy đặt nó ở 40,
và sau khi để khô trên bàn trong 24 giờ - anh ta đã thổi phồng hai bên và "sủi bọt" :!
đây là một sản lượng tốt của 3 lít:

Trong bối cảnh:

Lúc đầu, nó có một chút cao su (vào ngày đầu tiên), sau đó nó trở nên mềm và ngon!

Tôi vẫn sẽ cố gắng với tiếp xúc!

Vì tôi không được trả lời đúng hạn, tôi quyết định chia sẻ với bạn những gì tôi có. Đây không phải là kinh nghiệm của tôi, nhưng tôi đã làm mọi thứ theo công thức này và mọi thứ đều hiệu quả với tôi!

Tôi lấy 4 lít sữa đã ướp lạnh (từ tủ lạnh) và đổ vào một cái xoong 5 lít. Chảo KHÔNG được làm bằng nhôm. Đó là, tráng men hoặc thép không gỉ (thép không gỉ là tốt nhất). Tiếp theo, tôi lấy một lượng pepsin từ móng tay út. Về nguyên tắc, một giải pháp có thể được thực hiện, nhưng nó sẽ không được lưu trữ nhiều. Ví dụ, bạn có thể lấy 200 ml nước sôi để nguội và hòa tan một túi pepsin trong đó. Theo đó, mỗi lít sữa sẽ cần thêm 2 ml dung dịch. Tuy nhiên, dung dịch sẽ cần được bảo quản trong hộp kín trong tủ lạnh không quá hai tuần.Tuy nhiên, người ta phải hiểu rằng sữa chúng tôi mua không phải là chất lượng tốt nhất và có thể cần phải bổ sung thêm. Có một điểm ở đây: Meito, khi được thêm vào một lượng lớn hơn mức cần thiết, không có vị đắng, không giống như men dịch vị của động vật. Nếu bạn đặt nhiều hơn mức cần thiết, sẽ không có gì xấu xảy ra, chỉ là phô mai sẽ chín lâu hơn một chút. Tôi chỉ làm pho mát trắng (không có chỗ nào để làm chín), vì vậy tôi không cố gắng bằng cách nào đó để đo lường một lượng nghiêm ngặt. Vì vậy, chúng ta lấy một lượng nhỏ pepsin và hòa tan trong một lượng nhỏ (đối với 4 lít sữa, tôi lấy khoảng 50 ml nước) một lượng nước đun sôi để nguội (nhiệt độ phòng). Tiếp theo, đổ dung dịch pepsin vào sữa, trộn đều và bắt đầu đun từ từ. Không phải vội. Bạn cần đun thật từ từ, khuấy sữa thường xuyên để sữa nóng đều khắp thể tích. Chúng tôi nhiệt lên đến 34 - 35 độ C. Tôi sử dụng nhiệt kế điện tử loại dùng để nướng thịt. Ngay sau khi nhiệt độ đạt được mong muốn, chúng ta ngừng đun và đậy bằng nắp (để không có gì lọt vào bên trong và một số loại bọt không hình thành). Sau đó, chúng tôi thể hiện sự kiên nhẫn và không chạm vào bất cứ thứ gì trong vòng 30 - 40 phút. sau đó, mở nắp và thấy sữa trong chảo. Nhưng! Nếu chúng ta di chuyển chảo, chúng ta hiểu rằng đó không phải là sữa, mà là thạch. Đây là khối lượng pho mát của chúng tôi. Hơn nữa, có một số tùy chọn để phát triển các sự kiện.
1. Chúng tôi loại bỏ khối lượng thu được trên vải thưa (sàng, chao, v.v.). Khi váng sữa được ráo nước, chúng ta sẽ có được một món sữa đông tuyệt vời. Nó đáng chú ý không chỉ vì độ tươi mà còn cả hương vị và mùi của nó. Nó không có vị chua và có mùi giống như sữa, vì sữa không chuyển sang chua, nhưng được làm biến mất bởi một loại enzyme.
2. Ép phần sữa đông vừa thu được vào khuôn. Sau khi ép, chúng ta có được pho mát "Adyghe"
3. Sau khi tạo thành khối phô mai trong chảo, dùng dao dài cắt nó thành lưới mịn (1-2 cm) và theo chiều ngang càng xa càng tốt. Sau đó, đóng lại và để chín. Thời gian chín phụ thuộc vào những gì bạn muốn làm. Nếu chỉ là phô mai thì thời gian khoảng 1 giờ, nếu phô mai loại mozzarella là suluguni thì 10 - 12 giờ. Sau đó, một lần nữa các tùy chọn:
a) Sau một giờ chín, bỏ khối lượng như mục 1 và ép ra như mục 2. Sau đó chà xát kỹ với muối và để nơi thoáng mát cho chín. Nên thường xuyên lật đầu (1-2 ngày một lần) và lau sạch đầu (nó sẽ "đổ mồ hôi"). Đầu sẽ được làm tròn (các "lỗ" sẽ hình thành bên trong) và trưởng thành. nên hiểu rằng bạn càng ấn mạnh thì phô mai sẽ càng cứng và lâu chín hơn. Thời gian trưởng thành của pho mát Parmesan lên đến sáu tháng. pho mát nửa cứng thường trưởng thành từ một tháng.
b) Mozzarella và suluguni khác nhau một chút về cách nấu. Ban đầu, khối pho mát chiếm toàn bộ thể tích của chảo, và sau khi chín (10-12 giờ), nó co lại và tạo ra váng sữa. Vì vậy, chúng tôi lấy hạt pho mát thu được và loại bỏ nó như ở bước 1. Sau khi váng sữa chảy ra, lấy một cái chảo lớn (sao cho vừa tay) và chuyển khối lượng thu được vào đó. Sau đó, chúng tôi lấy nước nóng (rất nóng, nhưng không sôi) và đổ vào khối lượng của chúng tôi. Khuấy nhẹ khối lượng (bằng thìa hoặc thìa lớn). Khối lượng sẽ bắt đầu nóng chảy nhẹ. Chúng tôi xả nước (nó sẽ nhanh chóng bắt đầu nguội đi, vì nó sẽ tỏa nhiệt cho khối lạnh). Rắc hỗn hợp muối lên (số lượng tùy thuộc vào loại phô mai đối với suluguni bạn cần nhiều hơn, đối với phô mai mozzarella một chút) và đổ đầy nước nóng một lần nữa.

Chúc may mắn!!!

[Daryushka]

Daryushka, Cảm ơn bạn. Toàn bộ phần tóm tắt rất đơn giản. Ở bước 3b, tại sao phải đổ nước nóng vào?

Các cô gái! Bạn có thể ủ sữa lâu hơn 7 giờ không? Xin lỗi nếu câu hỏi này đã được?

Mình sẽ nêu ra))) Mình rất muốn làm phomai))) có câu hỏi)))

Tôi chỉ có 3 lít sữa, làm thế nào để đo men?

Các cô gái! Bạn có thể ủ sữa lâu hơn 7 giờ không? Xin lỗi nếu câu hỏi này đã được?

lên men để làm gì ?!
Đối với pho mát,? Giá mà miloko lạnh lùng
Trên. Sữa chua, varenets, v.v., tùy thuộc vào số lượng và chất lượng của bột chua

Vì vậy, tôi đã làm một đầu pho mát nhỏ xinh để thử nghiệm (từ 3 lít sữa bò, năng suất 430g). Công thức với một số sửa đổi.
Ngon)))

Vì vậy, tôi đã làm một cái đầu nhỏ đầy mê hoặc của pho mát để thử

anh chàng đẹp trai

Công thức với một số sửa đổi.

Tanya, bạn có thể cho biết thêm chi tiết được không?

Tôi tìm thấy một Temka tốt, rất nhiều điều thú vị và nhiều thông tin hữu ích.

Sau đó chà xát kỹ với muối và để nơi thoáng mát cho chín. Nên thường xuyên lật đầu (1-2 ngày một lần) và lau sạch đầu (nó sẽ "đổ mồ hôi").

nếu bạn lau nó thường xuyên, thì không còn lại muối, đó là cách bạn cần nó?

Có điều đã lâu lắm rồi không có ai ở đây. Và Temka thật thú vị, tôi đã đọc lại mọi thứ. Tôi sẽ cố gắng nấu một cái gì đó như pho mát này .. Tôi muốn lỗ, nhiều, nhiều, rất nhiều. Hy vọng bạn sẽ thích hương vị. Vì không phải tất cả các loại pho mát đều tốt với chúng ta. Và một lần tôi thậm chí đã mua một chiếc máy làm pho mát và pho mát đắt tiền khủng khiếp. Đó là một cơn ác mộng nào đó, vừa chua, vừa mặn, và mốc meo .. ugh, byaka

Ồ, và tôi cũng muốn có rất nhiều lỗ
Và với rennet nó sẽ không hoạt động, bạn có cần meito?

Tôi vẫn chưa có bất kỳ lỗ hổng nào. Nhưng tôi đã tiệt trùng sữa. Có lẽ nó không cần thiết ... Trong khi nó đang khô.

Tatyana, không có lỗ nào cả?
Và từ trang trại nhà nước và không có thanh trùng, tôi sẽ không dám làm điều đó, rất nhiều sẽ phát triển ở đó trong 7 giờ.

Nó không có trong nhóm. Tôi nghĩ tôi nên để nó qua đêm. Lần sau, tôi có thể sẽ làm như vậy. Sau đó, tôi sẽ chỉ cho bạn cách tôi cắt nó. Trong khi chúng tôi đang chờ đợi. Đây là pho mát đầu tiên tôi để lại cho sự già đi. Nếu tôi có thể thể hiện sự kiềm chế bản thân, tôi không biết

Nếu tôi có thể thể hiện sự kiềm chế bản thân, tôi không biết

Ôi không dễ đâu, lòng hiếu kỳ khó kiềm chế

Chúng tôi sẽ tự làm việc)))

Chào các thành viên trong diễn đàn thân mến!

Tôi không thể làm gì khác được. Tôi đã làm pho mát hơn một năm. Nguyên tắc đầu tiên là tiệt trùng sữa! Độ xốp của pho mát, tất cả những mắt nhỏ này, là kết quả của việc nhiễm vi khuẩn nấm men và / hoặc Escherichia coli.
Các mắt chính xác, an toàn trong pho mát bán cứng có được do cơ học (cho hạt vào khuôn không có váng sữa), hoặc do vi khuẩn đặc biệt đưa vào dưới dạng nuôi cấy khô hoặc nuôi cấy khởi động vi khuẩn.
Bởi quá trình hình thành cục máu đông kéo dài, bạn vừa kích thích sự phát triển của vi khuẩn gây bệnh. Và nếu nấm men không nguy hiểm, thì E. coli có thể gây ngộ độc nặng. Ngoài ra, sữa mùa đông cũng có thể bị nhiễm Clostridia.
Thanh trùng tại nhà sẽ không tiết kiệm được sữa bị ô nhiễm nặng. Nhưng sữa như vậy ban đầu không được coi là sản xuất pho mát.
Có rất nhiều sắc thái trong việc làm pho mát. Tôi thực sự khuyên bạn nên làm quen ít nhất một chút với lý thuyết pha chế sữa và bản thân quy trình trước khi thực hành đầu tiên. Và sau đó trong tương lai sẽ không có sự thất vọng, pho mát hư hỏng và các vấn đề sức khỏe.

Tái bút: Tôi không muốn xúc phạm bất cứ ai với tin nhắn này, tôi chỉ không thể vượt qua sự ảo tưởng. Nhiều nhà sản xuất pho mát khi bắt đầu cuộc hành trình của họ phải đối mặt với một loại pho mát tương tự, nhưng họ tin rằng mọi thứ đều theo thứ tự. Và sau đó, họ tự hỏi tại sao, thay vì mozzarella hoặc gouda, họ lại có một miếng bọt biển cao su. Ngoài ra, những "bọt biển" như vậy có thể dẫn đến đau bụng nghiêm trọng.