Phô mai rennet cứng

Natasha, đậy nắp lại. Mọi thứ như bạn đã viết. Và nó rất nóng trong nhà bếp, thứ mà anh ấy thiếu, tôi không biết. Nhưng tôi sẽ thử lại. Để qua đêm được không hay để lâu?

nó có thể xảy ra vào ban đêm, tôi hầu như luôn luôn làm điều này

[natamylove]

Ngày tốt!
Tôi với một câu hỏi như vậy ...
natamylove, và bao nhiêu một lít sữa dê chi phí tại Kiev / khu vực?

Tôi không biết, tôi không đến từ Kiev

nó không được đánh giá cao ở đây, vì mọi người đều có dê ở khắp mọi nơi
Tôi đã bán 5 gram mỗi lít

Các cô gái, hôm nay tôi cắt một cái đầu bị mốc

đây thật là kinh tởm fu

Tôi sẽ không làm gì nữa với nấm mốc

Bù nhìn,

đây không phải là quá trình lên men, mà là quá trình lên men)
cục máu đông bắt đầu lên men, sủi bọt trong nhiệt độ
các lỗ bắt đầu xuất hiện trong tôi trong quá trình quá nhiệt và sau đó duy trì nhiệt độ này trong một thời gian dài.

Điều này cũng giống như vậy. Chúng tôi gọi là quá trình lên men axit lactic. Có cả rượu. Nhưng pho mát rõ ràng là không có cồn.

nó không được đánh giá cao ở đây, vì mọi người đều có dê ở khắp mọi nơi
Tôi đã bán 5 gram mỗi lít

chúng tôi sẽ rất hạnh phúc

[natamylove]

Chào buổi tối, các nữ tiếp viên! Tôi sẽ chấp nhận rủi ro và chèn từ của tôi. Mình theo chủ đề này lâu rồi và rất cảm ơn natamylove để được hướng dẫn chi tiết và dễ hiểu. Chúng tôi được tiếp cận với con bò, chúng tôi rất thích pho mát, vì vậy tôi quyết định trang bị những gì tôi đã đọc để bắt đầu biến ước mơ cũ của tôi thành hiện thực. Swung ở 6 lít và .... bummer. Đúng, tôi không tìm thấy pepsin, nhưng đã sử dụng viên nén acedin-pepsin, tôi đã thêm 12 viên vào, hòa tan chúng trong huyết thanh. Tôi không nhận được sữa đông, chỉ sau nhiều giờ sữa đã lắng tốt và kết quả là một loại phô mai rất đặc. Bây giờ tôi đã đặt meyto rennet, nhưng tay tôi bị ngứa, và tôi tiếp tục thử nghiệm với những viên thuốc. Ở đây Olga từ Voronezh đã đề cập đến pho mát Ossetian. Tôi đã tìm thấy công thức này trên một trang web khác với hướng dẫn từng bước. Làm từ 2 lít sữa cửa hàng. Sản lượng là 375 gam pho mát tương tự như pho mát feta. Đúng là tôi đã ướp muối quá nhiều, và không phải ai ở đây cũng thích phô mai mặn. Tôi phải cắt nó thành nhiều miếng và đổ đầy váng sữa vào. Tôi đã mang nó đến làm việc hôm nay, họ đã làm điều đó với những quả ô liu được chọn lọc để có một tâm hồn ngọt ngào. Nhưng tôi muốn đục lỗ.
natamylove, Tôi có một câu hỏi dành cho bạn: liệu có thể, như trong công thức Ossetian, thêm 10% bột chua (sữa chua, kem chua hoặc sữa chua không có chất phụ gia) vào sữa, sau đó là enzym và sau khi hình thành cục đông, hãy làm theo công nghệ của bạn? Cảm ơn bạn trước

[Tatiana S.]

Tatiana S. nếu bạn có Meito, bạn không cần thêm bất cứ thứ gì - men nhiệt hạch

Tôi rât cảm kich! Tất cả rõ ràng.

[natamylove]

natamylove, và bạn cung cấp bao nhiêu pepsin cho mỗi 7 lít?

https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=131240.0

đây là liều lượng)

[Rybka]

Rybka Khi tôi thực hiện lần đầu tiên với 7 lít pepsin. 1/3 cà phê bị đập mạnh. thìa - pho mát hóa ra là gỗ sồi và fuuu, trong lần thử thứ hai, tôi ném viên pepsin vào mũi dao - đây hóa ra là thứ tôi cần - đã làm như Natasha đã dạy ở đây

[bác sĩ cảnh báo !!!]

Tôi đã trồng nấm mốc trên bánh mì

bác sĩ cảnh báo !!! Khuôn bánh mì không được sử dụng trong mọi trường hợp !!! Nấm mốc này nguy hại cho sức khỏe !!!
Nếu bạn cần lấy khuôn pho mát, hãy lấy khuôn từ bất kỳ loại pho mát nào bị "mốc"! Nấm mốc vẫn còn sống ở đó và sẽ bám rễ vào pho mát của bạn!

Schumacher

Tôi đã từ chối pho mát này rồi, hóa ra là ca cao

[natamylove]

natamylove , tức là chủ yếu về "mắt" tôi có cơ hội cân, nên tôi nghĩ rằng có thể bạn đã cân. Tôi sẽ được hướng dẫn với tỷ lệ 1g trên 100l, như được ghi trên bao bì. Tôi thực sự muốn lỗ)))

Các cô gái, và sau đó họ nhớ về phô mai Ossetian, đọc toàn bộ Temka, nhưng vẫn không có công thức

[natamylove]

natamylove , nói chung, sữa lên men của tôi đứng trong 7 giờ. Hành lang bắt đầu được đào ra, nhưng không có lỗ thủng. Trong ảnh của bạn, các lỗ hổng trong tương lai có thể nhìn thấy rõ ràng.
Temperatura chính xác là 40 *, tôi sợ phải làm cao hơn, nhưng ở đây ... Nó có cấu trúc tinh tế, hầu như không giữ được Thomas.

Đức sẽ đứng dưới ách và sẽ có hình hài!

Biểu mẫu sẽ ở đó. và các lỗ?

Sẽ có những lỗ hổng.
🔗

Đây là các công thức nấu ăn. Meito là một thứ của Nhật Bản, bạn cần phải đưa ít enzyme của chúng tôi vào đó.
Enzyme ở bất kỳ nhà máy nào hiện đang bán với bất kỳ số lượng nào, ít nhất là 10 gram. Tôi đã gọi. Nhược điểm là thời hạn sử dụng.
Nó có vẻ để mua một chút ngu ngốc, nhưng bạn không cần nhiều.

Tôi đã mua ở đây 🔗
bao bì. Đồng thời, họ gửi công thức nấu ăn, ai sẽ mua bao bì.))

Ngoài ra còn có thiết bị sản xuất tại gia. Làm cho những người đứng đầu như những người đứng đầu cửa hàng.
Đây là một bộ 🔗

Đây chỉ là những con bò trong buổi ra mắt ngay bây giờ cho tất cả mọi người. Bạn không thể mua sữa ((((
chờ đẻ.

Nói chung, pho mát được làm vào mùa hè, chứa đầy sáp và ăn cả mùa đông ...

Tôi lại "phát ngán" với việc sản xuất pho mát cứng tự làm Hai tuần trước, tôi đã thử - pho mát hóa ra rất ngon, có nhiều lỗ khá, nhưng tôi làm từ 4 lít sữa và có hình vuông quá rộng cho một lượng sữa như vậy. bởi vì tải từ trên cao liên tục nghiêng và nó rơi xuống thường xuyên và có sự cố Bây giờ tôi lại nhào lộn bài hát này, nhưng đã từ 5 lít sữa, có hình dạng khác và, lần đầu tiên tôi thấy sự day dứt của mình , chồng tôi đã làm cho tôi chỉ một cấu trúc như vậy (bản phác thảo được lấy từ Internet), điều gì sẽ xảy ra - Tôi chắc chắn sẽ báo cáo Đây là một bức ảnh của công trình - có thể ông trời sẽ giúp

Và bức ảnh này sau một giờ đứng dưới báo chí, tôi muốn nói rằng không có lỗ nào được tạo ra trên các mặt của biểu mẫu - tất cả chất lỏng chảy xuống một miếng giẻ vào một cái bát (tôi đã lấy một chiếc tã bông và cắt nó thành 4 hình vuông ) và một vòng tròn bằng gỗ đã được nhìn thấy

Những bức ảnh rất hấp dẫn !! Tôi muốn xem kết quả!

Nó sẽ đứng dưới báo chí trong một ngày, sau đó 2 tuần sẽ chín (bằng phương pháp cấp tốc) và sau đó tôi sẽ chỉ ra những gì hiệu quả hoặc những gì không hiệu quả

Nó được tăng tốc như thế nào? Anh ta dường như phải nằm xuống ít nhất một tháng .. Hoặc tốt hơn 3. Một tuần trong tủ lạnh, quay nó mỗi ngày, sau đó một vài tuần với tốc độ 14 ở đâu đó. Phô mai sẽ phồng lên do sự giải phóng khí CO2 trong quá trình hoạt động của vi khuẩn, bên ngoài hình thành một lớp vỏ màu vàng. Nếu bị mốc, rửa bằng nước muối.
Tôi đã có 3 mảnh với các thời kỳ khác nhau)

Cheese đã lên 4. Con lớn nhất được 3 tuần tuổi. Suốt một tuần anh phơi trong tủ lạnh, thời gian còn lại để trên bệ cửa sổ dưới hộp. Quá trình bắt đầu ngay lập tức, phô mai nhão ra và lớp vỏ khô đi.

Mỗi pho mát được làm từ 9 lít sữa đồng quê.

Pepsin Meito của tôi không muốn cuộn tròn ở 35 độ, như đã viết. Thu gọn ở 40.

Nó được tăng tốc như thế nào? Anh ta dường như phải nằm xuống ít nhất một tháng .. Hoặc tốt hơn 3. Một tuần trong tủ lạnh, quay nó mỗi ngày, sau đó một vài tuần với tốc độ 14 ở đâu đó. Phô mai sẽ phồng lên do sự giải phóng khí CO2 trong quá trình hoạt động của vi khuẩn, bên ngoài hình thành một lớp vỏ màu vàng. Nếu bị mốc, rửa bằng nước muối.
Tôi đã có 3 mảnh với các thời kỳ khác nhau)

Phô mai Đức được chế biến theo nhiều công thức khác nhau. Ở một khía cạnh nào đó, thời gian chín cũng khác nhau đối với mọi người. Nó không phải là như vậy?

Hầu hết mọi thứ đều vững chắc theo cùng một sơ đồ.
từ 1 tháng đến 2 năm như cheddar

Ở mọi nơi, nguyên tắc đều giống nhau, đông đặc, cắt hạt và trộn với tạm dừng, những người liên tục loại bỏ whey, ướp muối và ép. Lưu trữ di chuyển. Tất nhiên, trong ngành công nghiệp, không phải mọi thứ đều mất nhiều thời gian như vậy. Họ quên để sữa thật ở đó, nhưng họ không quên hóa chất.

Bây giờ tôi đang làm xúc xích, bù nhìn. Tôi có thể điều chỉnh công thức)) Luộc hun khói đã có, hun khói khô và không hun khói là chín, nhân tiện cũng một tháng. Sau đó, tôi chụp một bức ảnh.
Tiếp theo là bằng bác sĩ về GOST, từ thịt, sữa và trứng ... Và thực tế là trong các cửa hàng - hóa học và đậu nành, sụn thủy tinh thể và da lợn ...
Và Moscow gost zabatsayu. Thịt bò và thịt xông khói))

Tôi sẽ bắt đầu làm bia vào thứ Bảy. Thời gian chín là một tháng.
Tôi có một con giăm bông vào ngày 25 để ngâm - nó cũng nằm trong 21 ngày.
Tóm lại, tôi nghĩ rằng hầu hết mọi thứ ngon phải đợi một tháng))))
Phô mai mềm là một vấn đề hoàn toàn khác, nhưng không cần phải vội vàng với phô mai cứng .... Chúng được giữ trong khoảng thời gian mùa hè, khi họ làm sữa cải ngựa, chúng được giữ lại, sau đó chúng được cuộn lại với sáp và thành hầm. Vào mùa đông, họ lấy ra và ăn cho đến mùa xuân năm sau, khi những con bò sẽ được vắt sữa trở lại ...

[Eduard]

Eduard Tôi đồng ý với bạn về tất cả 100 Nhưng vì tôi chỉ mới học cách làm pho mát (2 lần thử đầu tiên đã bay vào thùng), lần thứ ba đã trôi qua trong 3 tuần, nhưng cũng có vấn đề về đường may, tôi ban đầu lấy một thùng chứa quá rộng và kết quả là - chết tiệt, và sữa chỉ mất 4 lít, lần thử thứ tư là 5 lít sữa (đây lại là một thử nghiệm) và sau khi ép trong túi, nó đã giữ được một ngày ở mức + 2 *, đặt nó trong tủ đựng thức ăn, ở đó + 15 *, ngày mai là 4 ngày - pho mát được bao phủ bởi một lớp vỏ đồng nhất tuyệt vời, mùi rất dễ chịu và những gì dễ chịu - ở các mặt nó không còn thẳng nữa mà hơi , hơi phồng, vì vậy có thể nói, tôi lật nó một lần một ngày. Tôi đọc về phương pháp này trên diễn đàn của các nhà sản xuất pho mát Một lần nữa (thử nghiệm) Tôi sẽ chịu đựng nó ở mức +15 trong hai tuần hoặc 3 và xem kết quả, nếu mọi thứ suôn sẻ, chỉ sau đó tôi sẽ làm nó từ 8-9 lít, nhưng theo đối với tất cả các quy tắc: girl_in_dreams: Không thể nói - ở lối ra có bao nhiêu pho mát nặng từ 9 lít sữa
Và tiết lộ các công thức nấu ăn cho xúc xích của bạn - Tôi thực sự yêu thích công việc kinh doanh này

Bây giờ tôi đang làm xúc xích, bù nhìn. Tôi có thể điều chỉnh công thức)) Luộc hun khói đã có, hun khói khô và không hun khói là chín, nhân tiện cũng một tháng. Sau đó, tôi chụp một bức ảnh.
Tiếp theo là bằng bác sĩ về GOST, từ thịt, sữa và trứng ... Và thực tế là trong các cửa hàng - hóa học và đậu nành, sụn thủy tinh thể và da lợn ...
Và Moscow gost zabatsayu. Thịt bò và thịt xông khói))

Bạn không cần khách? Nếm lại ...

Edward đến với công thức nấu ăn: rose:

Xử Nữ, tôi lại bị dính pho mát và chứng xơ cứng của tôi là điều đáng trách - tôi đã quên pho mát trong một vài ngày và hôm nay tôi nhớ rằng nó cần được lật lại, và phần trên trong một lớp vỏ đồng nhất, và phần dưới là nấm mốc

lớp vỏ trên cùng

Tôi cắt miếng pho mát để xem sự hiện diện của các lỗ và thấy những lỗ như vậy chỉ sau một tuần lão hóa

vì tò mò nên mình cắt miếng nhỏ ra nếm thử, thấy vị cũng khá nhưng ngay khi quá tay thì chắc chắn phomai sẽ bay vào xô và lần thử tiếp theo sẽ từ 8-9 lít sữa, đó là, đúng theo công thức
và chồng tôi đã xoay ngón tay của anh ấy gần đầu tôi

Quả hạch, trong hình thứ hai và thứ ba, là một loại pho mát có màu vàng và đẹp, rất giống với của Nga hoặc Hà Lan, như người ta thường nói. Thật đáng tiếc, nhưng biết đâu bạn có thể cắt nó đi một nửa? Và Nấm đã sai, mặc dù ai cũng được quyền có ý kiến ​​riêng.

Quả hạch, và bạn đã nhận được bao nhiêu pho mát từ 8-9 lít hoặc bạn không cân?

hạt, tại sao trong một cái xô? cắt bỏ lớp vỏ và ăn phomai) hoặc cho vào bánh nướng (bạn có thể bào và đông lạnh) thành ra rất đẹp! Mình làm từ 4 lít, để trong tủ lạnh được 1 tuần rồi, nó nở phồng và bốc mùi nên muốn ăn ngay! chúng tôi sẽ chờ một tuần nữa và cố gắng)

[Gaby]

Hôm qua tôi đã vứt nó đi, bạn không bao giờ biết điều gì: -X Bây giờ tôi đang làm từ 8 lít sữa Gaby khi whey cạn kiệt, tôi chắc chắn sẽ cân khối lượng và nói

Từ 8 lít sữa thu được 1000 -1200 gam phô mai.
Muối với một lượng như vậy là đủ một muỗng canh mà không cần trượt.
Tôi đặt nó với một slide - đã hơi quá nhiều.
Tốt hơn là anh ta nên nằm trên một miếng gỗ hoặc vải trong tủ lạnh để lớp vỏ khô đi, và sau đó ở một nơi ấm áp hơn.
Tôi không có một giọt nấm mốc nào trên miếng pho mát. Tôi thậm chí ăn với một lớp vỏ. Thơm ngon)))
Nếu nấm mốc bắt đầu, bạn cần rửa sạch bằng nước muối, người ta nói ..

Và bây giờ là về xúc xích. KHÓI NGUYÊN
Tôi lấy 3 kg thịt ba chỉ, 3 kg thịt lợn và 4 kg thịt bò. Thịt là cùi, không có gân và mỡ, không có mỡ, là loại thịt chịu lửa.
Tôi cắt thịt thành từng miếng thuận tiện cho máy xay thịt, mỡ lợn thành các dải lớn và ướp muối thịt và mỡ lợn riêng biệt.
40 gram muối trên 1 kg thịt hoặc thịt xông khói.
Muối nitrit dùng trong sản xuất công nghiệp.
Tôi để tất cả trong một tuần ở nhiệt độ 5 độ để muối.
Sau đó, anh ta xay thịt, thêm tiêu và thịt xông khói thái nhỏ. Thật sự rất khó để cắt nhiều, nó sẽ nhàm chán. Bạn biết kích thước của xúc xích.
Chúng tôi đặt trên một tấm nướng ở nhiệt độ tương tự trong 5 ngày, chín trong một lớp 10 cm. Đồng thời, hơi ẩm mất đi.
Sau đó chúng ta rửa sạch ruột và nhồi thịt băm vào. Chúng tôi buộc nó bằng một sợi dây, giống như trong một cửa hàng. Nếu không, vòng hoa của bạn sẽ đơn giản bị vỡ.
Chúng tôi hun khói trong một cách lạnh và treo để khô trong 20 ngày.
Nếu bạn không hút thuốc, nó sẽ chỉ được xử lý khô.
Nó có vị giống như sujuk hoặc ngựa khô với một thứ gì đó ...
Và hun khói cũng tương tự như hun khói))))))))


Bức ảnh, tất nhiên, shit. Thiết bị không muốn lấy nét một cái gì đó, khó khăn. Một cái gì đó đã bị thúc ép và tâm trí ngừng hoạt động))

Tôi thực hiện luộc hun khói như vậy.
Thịt bò 75% và 25% mỡ lưng
Chúng tôi cũng muối 40 gram trên 1 kg.
Chúng tôi làm thịt băm, và chúng tôi cắt và trộn mỡ. Hạt tiêu, hạt nhục đậu khấu.
Chúng tôi lấp đầy ruột.
Chúng tôi hút nóng 75 độ.
Chúng tôi nấu bằng hơi nước hoặc trong nước.
Chúng tôi mang nó vào phòng tắm và xúc xích tắm nước lạnh))))
Chúng tôi lại hút thuốc.
Đó là tất cả)))
Mỗi người đều khác nhau, vì vậy thời gian ở mỗi người cũng khác nhau. Tôi có một người hút thuốc lá helia, hút thuốc dưới áp lực. Đôi khi nó mất ít thời gian hơn so với các công thức nấu ăn.

Bạn không cần khách? Nếm lại ...

Hãy đến với những thứ của bạn, mãi mãi.)))
Rồi chả có ai nấu cả))))))))))))))

[quote author = nut l cheese, tất nhiên sẽ bay vào xô và lần thử tiếp theo sẽ từ 8-9 lít sữa, tức là theo đúng công thức
và chồng tôi đã xoay ngón tay của anh ấy gần đầu tôi
[/ Trích dẫn]
Tại sao tôi lại vứt nó đi? Tôi sẽ rửa nó bằng nước muối, nhưng sushi thì hơn.

Và làm thế nào tôi biết rằng điều này là có thể? Nào - một thùng mới đã có trong thùng 8 lít, trọng lượng của nó là 1.165g Và xúc xích của bạn là siêu nhão - chảy nước miếng ngay

Hôm nay cắt pho mát mới. Tốt. Phô mai bột chua sẽ chín nhanh hơn. Tò mò sự khác biệt sẽ là gì. Tôi đã sử dụng chủ nghĩa tích cực như một thứ men.

Còn về pho mát thì sao, Nut?

Thật tiếc khi bạn không thể ăn sợi của nhau ở đây. Để chia sẻ kinh nghiệm.

Và trên diễn đàn này có cái gì đó để ăn.))

Tôi hoàn toàn đồng ý. Điều đó sẽ đúng nếu đôi khi nuốt chửng ...

Có một diễn đàn Krasnoyarsk của các nhà sản xuất bia. Tôi cũng ở đó.
Họ có một truyền thống tuyệt vời, họ gặp nhau và uống những gì họ nấu)))))

Và những gì có thể xảy ra với các loại pho mát - tất cả những con gà con vào ngày 21 tháng 3 sẽ được 3 tuần tuổi, thùng nở to rõ rệt và được bao phủ bởi một lớp vỏ đồng nhất, mặc dù lúc đầu tôi cũng muốn bị mốc nhưng tôi đã kịp thời nhận ra và rửa nó bằng nước rất mặn, mà bạn, Edward, là rất lớn: chào: Tôi sẽ chịu đựng đến một tháng và sau đó tôi sẽ lấy mẫu

Và tôi nhận được 19 lít của làng. Ngày mai tôi sẽ nói chuyện)))

Mệt mỏi với những khuôn tự tạo.
Tại nhà máy hôm nay tôi đã đặt mua thép 2 trên 1 kg và 2 trên 2 kg. 2 miếng cho 1 kg pho mát có giá 1500 rúp. Đắt hơn 2 kg, nhưng tôi không nhớ chính xác)

Tôi có hình thức và báo chí chuyên nghiệp hơn. Nhưng bạn cần 100 lít sữa cho hình thức đó)))
Vào mùa hè, tôi nghĩ họ sẽ làm được. Và bây giờ bạn hạ gục bằng một cuộc chiến)))
Tôi đặt pho mát vào mùa hè và ăn nó vào mùa đông.

Trước đó, ông đã lấy sữa của những người nông dân.
Đông tụ kém, chỉ với liều lượng gấp đôi enzym và tăng nhiệt độ.
Hôm qua tại thương nhân tư nhân, một điều tốt đẹp. Khối lượng rất khó ngay lập tức mà nó rất khó.
Đầu ra cũng lớn hơn.
Vậy đó, nông dân đi nah))))) Ở đó họ có sữa của những con bò khác nhau. Nếu một con bò mới đẻ gần đây, thì sữa của nó có tính chất diệt khuẩn, điều này cản trở enzym. Nhưng đó chỉ là một phiên bản.

Theo tôi nhớ, pepsin không phải là vi khuẩn. Cũng như các enzym khác… Do đó, tính chất diệt khuẩn của sữa không được ảnh hưởng đến sự hình thành cục đông ở đây. Có một lượng protein sữa đông đặc. Có thể thành phần hóa học của sữa khác nhau ...