Bánh mì lúa mạch đen trên bột (lò nướng)

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
Bột mì cao cấp	310 g
Bột lúa mạch đen bóc vỏ	210 g
Nước ấm	250 ml
Kefir	100 ml
Men tươi	10 g
hoặc men khô ngay lập tức	3/4 muỗng cà phê
Muối	1,5 muỗng cà phê
Dầu hướng dương chưa tinh chế	3 muỗng canh. l.
Mạch nha lúa mạch đen	3 muỗng canh. l.
Bột cho bộ đồ giường	3-4 muỗng canh. l.

Phương pháp nấu ăn

Bột
Bột mì 150 gr
Bột lúa mạch đen 100 gr
Nguyên men (10 gam tươi hoặc 3/4 thìa cà phê ăn liền)
Nước ấm 250 ml
Nếu men tươi, hãy hòa tan trước với một ít nước ấm.
Nhào bột ở chế độ "Bột không men" khoảng 3-4 phút sẽ được hỗn hợp kem chua đặc. Tắt HP và để bột nghỉ trong 2-2,5 giờ. Khi bột nở hết cỡ và bắt đầu rơi ra thì nhào bột.
Bột
Tất cả bột
Bột mì 160 gr
Bột lúa mạch đen 110 gr
Kefir 100 ml
Muối 1,5 muỗng cà phê
Dầu hướng dương chưa tinh chế 3 muỗng canh. l.
Mạch nha lúa mạch đen 3 muỗng canh l.
Phụ gia để tạo hương vị: "hỗn hợp thể dục", bột yến mạch, cám, hạt, v.v.
Bật HP ở chế độ "White Bread", nhào bún như bột mì - không bị lem dưới bả vai, điều chỉnh độ đậm nhạt bằng bột mì, nhưng không đổ thừa - bột càng mềm, bánh nở ra càng đẹp. .
Tùy chọn nướng bằng lò: Để bột trồi HP, đợi nhào xong tắt HP lấy bột ra bàn. Thường không cần rắc bột mì hoặc mỡ với dầu, vì bột không dính vào bảng. Gấp miếng bột từ các mép vào giữa, tạo thành một quả bóng, sau đó không lật ngược lại, dùng tay dàn phẳng bột thành tấm dày khoảng 2 cm, cuộn chặt tấm bột lại thành cuộn, kẹp chặt đường may và xếp bột. với đường nối xuống khuôn (tùy chọn, để yên và nướng "như cũ", không có khuôn, nướng trên khay nướng hoặc trên đá). Tôi nhận được một thanh bột dài 25 cm và cao khoảng 6 cm. Quá trình xử lý kéo dài khoảng 1,5 giờ, trong khi khối bột tăng lên đáng kể (ví dụ: nó lấp đầy khuôn 32x11x12 cm gần như đến đỉnh). Sau 40-45 phút kể từ khi bắt đầu tráng, các vết cắt (4 miếng) hoặc lỗ bằng que sushi sẽ được tạo trên bột bằng một con dao ướt và sắc. Để bánh có vẻ "quê", bạn có thể rắc bột mì lên trên. Nướng ở t 175C 40-45 phút. Bánh thành phẩm lấy ra để nguội trên giá dây có lót khăn trong vòng 2-3 giờ.
Tùy chọn nướng trong HP: Để bột nổi lên trong HP, đợi nhào xong tắt HP, lấy bột ra, lấy spatula ra khỏi xô. Tạo thành một thanh từ bột (xem ở trên), cẩn thận đặt nó vào HP và đóng nắp. Sau 40-45 phút, rạch cẩn thận (xem ở trên). Khi bột nổi lên các mép xô, bật chế độ "Nướng" trong 1 giờ. Kết thúc chương trình, lấy bánh mì thành phẩm ra, để nguội trên giá dây có lót khăn trong vòng 2-3 giờ.
Chỉ cắt bánh mì sau khi bánh đã nguội hoàn toàn.

Món ăn được thiết kế cho

~ 900 gr

Thời gian chuẩn bị:

5-6 giờ

Ẩm thực quốc gia

tiếng Nga

Ghi chú

Nếu bạn thay thế bột lúa mạch đen đã tách vỏ bằng bột mì lúa mạch đen, và bột mì hảo hạng bằng bột mì loại 1, thì bánh mì sẽ đặc hơn một chút, nhưng có một hương vị rất thú vị. Lúa mì loại 1 có thể được thay thế bằng hỗn hợp w / c + cám + mảnh mầm theo tỷ lệ 7: 2: 1. Trong ảnh có một biến thể với bột ZZ, nếu bạn lấy loại thông thường - thanh sẽ cao hơn 25 phần trăm.

Nếu không có thời gian nhào bột, công thức hoàn toàn phù hợp để nướng bánh mì mà không cần đến, bột được nhào từ tất cả các nguyên liệu một lúc và sánh như men thông thường.

Nếu không có kefir, bạn có thể làm mà không có kefir bằng cách thay thế bằng nước + 1 muỗng canh. l. giấm táo.

Tất cả các tùy chọn nướng được mô tả và thành phần bột nhào đã được thử nghiệm nhiều lần, kiểm tra - không có mỏ nào.

P.S.Tôi rất biết ơn mọi lời góp ý từ những người thợ làm bánh giàu kinh nghiệm để cải thiện công nghệ hoặc công thức!