Challah của Peter Reinhart trong lò - công thức có ảnh trên Mcooker: công thức nấu ăn ngon nhất

Hala của Peter Reinhart trong lò

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
Bột mì *)	500 g
Đường **)	28 g
Muối	7 g
Dầu thực vật	28 g
Trứng	2 chiếc
Lòng đỏ trứng	2 chiếc
Nấm men khô	4 g
Nước ***)	200 - 250 g
Protein bôi trơn	2 chiếc
Hạt anh túc hoặc hạt vừng để rắc	50g

Phương pháp nấu ăn

1... Trộn bột mì *), đường **), muối và men trong một cái bát. Trong một bát riêng, trộn nước (200 ml), trứng, lòng đỏ và bơ và thêm vào bột mì, dùng thìa khuấy (hoặc ở tốc độ thấp trong máy trộn) cho đến khi tất cả các nguyên liệu kết hợp và dính vào nhau thành một quả bóng. Thêm nước bằng thìa nếu cần ***).
2... Phủ bột lên bề mặt làm việc và nhào bằng tay trong 10 phút
(6 phút với một cái móc trong máy trộn ở tốc độ trung bình), thêm bột nếu cần, cho đến khi tạo thành một khối bột mềm, dẻo nhưng không dính.
3... Bôi dầu thực vật vào tô lớn, tạo thành một quả bóng, lăn qua tô để bơ được phủ hoàn toàn, dùng màng bọc thực phẩm nén chặt tô và để bột nở trong 1 giờ.
4... Lấy bột ra khỏi tô, tán nhuyễn (2 phút), nặn thành quả bóng, cho lại vào tô và để bột nở trong 1 giờ.
Bột nên nở ít nhất một lần rưỡi.
Bằng cách cày, chúng tôi có nghĩa là ép ra khí dư thừa.
5... Lấy bột ra khỏi tô, chia thành ba (hoặc nhiều hơn, tùy theo cách dệt). Nặn các miếng bột thành từng viên và để nghỉ trong 10 phút.
6... Cuộn các quả bóng thành từng bó có chiều dài bằng nhau, dày hơn ở giữa, mỏng hơn ở đầu và thắt bím. Nếu bột quá đàn hồi và co lại, hãy để bột nghỉ 10-15 phút dưới màng bọc thực phẩm. Đặt bím tóc trên giấy da trên khay nướng, đánh với lòng trắng trứng đã đánh bông, quét dầu thực vật, phủ giấy bạc và để bột nở trong 60-75 phút hoặc cho đến khi bột nở gấp một nửa.
7... Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 175 ° C, một lần nữa bôi mỡ bện bằng protein, rắc hạt anh túc hoặc hạt vừng.
8. Nướng trong 20 phút, mở tấm nướng ra và nướng thêm 20-30 phút.
Làm nguội thành phẩm trên giá treo dây.

Chương trình nấu ăn:

Trong lò

Ghi chú

*) Tôi lấy 250 gam bột mì cao cấp và 250 gam bột mì loại một để làm bột nhào. Nếu không, bột quá chặt, không đàn hồi.

**) Bạn có thể thêm nhiều đường - hương vị sẽ ngon hơn theo cách này.

***) Reinhart nói về 200-250 ml. Nước.
Tôi khuyên bạn nên bắt đầu với 180 và chuẩn bị cho thực tế là con số này sẽ rất nhiều.
Bằng cách nhào có nghĩa là ép ra khí thừa, tôi thích gấp bột hơn.