Những loại vitamin mạnh mẽ này |
|
Vitamin C là một chất không ổn định. Sự mất mát lớn của nó cũng xảy ra trong quá trình chế biến ẩm thực. Ví dụ, khi nấu chín củ khoai tây chưa gọt vỏ ngâm trong nước lạnh, 25% vitamin sẽ bị mất đi. Nhưng trong nước nóng, lượng vitamin bị mất đi là không đáng kể. Nấu khoai tây nghiền có nghĩa là mất 72-78% vitamin và bắp cải trong súp - lên đến 95%. Vì vậy, việc sử dụng rau sống không qua xử lý nhiệt dưới dạng salad là rất quan trọng, và tốt nhất là nên nấu chín ngay trước khi ăn. Cùng với vitamin C, rau sam có chứa vitamin P, có đặc tính tăng cường mao mạch, loại bỏ tăng tính thấm thành mạch. Cà chua đỏ giàu vitamin P, cà chua nghiền, nước ép cà chua trong chai.
Một chất quan trọng trong việc cung cấp vitamin A cho cơ thể là chất tạo màu - caroten, chất này, được dùng trong thức ăn sẽ biến thành vitamin A. Carotene được hấp thu tốt khi nó được hòa tan trong chất béo. Ví dụ, nếu bạn luộc cà rốt với bơ hoặc hầm trong sữa, thì hơn một nửa lượng carotene có trong nó sẽ được hấp thụ. Trong quá trình nấu nướng hoặc chiên rán thông thường, caroten hầu như không bị phá hủy. Vì vậy, những người cần tăng lượng vitamin A, đặc biệt là trẻ em, nên được cho ăn cà rốt, hầm với bơ và táo, và cũng có thể làm món cà rốt-táo với kem chua từ nó. Niềm tin phổ biến về việc hấp thụ tốt caroten từ cà rốt sống, không bào sợi là không chính xác. Ngoài cà rốt, carotene được tìm thấy trong ớt đỏ, cây me chua, tro núi, hắc mai biển đông lạnh, trái cây Hồng khô đỏ hông, cà chua đỏ. Vitamin A từ việc nấu chín không đúng cách cũng dễ mất đi các đặc tính quý giá của nó, vì vậy không nên để rau củ bị dập nát trong không khí lâu, đặc biệt là nơi có ánh sáng chói. Tốt hơn là nên bảo quản chúng trong phòng tối hoặc hộp kín. Chỉ cắt thành từng miếng nhỏ trước khi sử dụng. Vì caroten hòa tan nhiều trong chất béo, nên ăn các loại rau giàu caroten với thức ăn béo. Tuy nhiên, chúng ta không được quên rằng với quá trình xử lý nhiệt chuyên sâu và bảo quản thực phẩm chiên rán trong thời gian dài, vitamin gần như có thể bị sụp đổ hoàn toàn.
Thiếu vitamin B2 trong chế độ dinh dưỡng dẫn đến chậm lớn, chậm tăng cân. Có thể hình thành các vết nứt, loét ở khóe miệng - co giật, bong tróc da. Thường màng nhầy của mắt bị viêm, chảy nước mắt, sợ ánh sáng và thị lực giảm. Vitamin B2 Nó hòa tan tốt trong nước, vì vậy nước dùng thu được khi nấu các sản phẩm có chứa vitamin này cũng rất hữu ích cho thực phẩm. Mất vitamin B do nấu nướng2 tương đối nhỏ, nhưng nó được hấp thụ tốt hơn khi tiêu thụ đủ protein. Vitamin này đặc biệt có nhiều trong men khô, cũng như trong đậu, đậu lăng, đậu xanh, cải Brussels, súp lơ, măng tây.
Một loại vitamin khác là axit folic. Nó cải thiện sự hình thành máu, có tác dụng có lợi cho sức khỏe của phụ nữ mang thai và cho con bú. Nhu cầu về vitamin này tăng mạnh trong một số bệnh liên quan đến kém hấp thu ở ruột. Thiếu axit folic trầm trọng xảy ra ở những người nghiện rượu. Các nguồn folate quan trọng là đậu, bắp cải Brucxen, rau rụng lá, súp lơ, măng tây. Nước ép của rau cải và dưa cải có chứa vitamin U, có tác dụng ngăn ngừa sự hình thành các vết loét ở dạ dày. Vai trò của từng loại rau trong việc cung cấp vitamin cho cơ thể con người là rất lớn, vì chúng tham gia vào nhiều quá trình sống. Chúng đẩy nhanh quá trình trao đổi chất của protein, chất béo, carbohydrate, khoáng chất và bình thường hóa quá trình chuyển hóa nước. Với thành phần thực phẩm đa dạng, nhiều loại rau quả khác nhau trong chế độ dinh dưỡng của con người, chế biến ẩm thực hợp lý, nhu cầu sinh lý của cơ thể về vitamin có thể được cung cấp đầy đủ. N. Lazarev |
Nó bắt đầu với các thí nghiệm được tiến hành vào cuối thế kỷ trước bởi nhà khoa học Nga N. Lunin. Ông đã nghiên cứu nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể và chia động vật thí nghiệm thành hai nhóm. Ông cho một trong số chúng ăn tất cả các chất tạo nên sữa, và người kia cho sữa tự nhiên. Cái trước sớm chết, cái sau lớn lên và phát triển. Người ta kết luận rằng sữa tự nhiên có chứa một số chất đặc biệt không thể thay thế cho cơ thể. Sau đó chất này được phân lập ở dạng tinh khiết và được đặt tên là "vitamin" (từ tiếng Latin "vita", có nghĩa là "sự sống").
Vitamin C có tầm quan trọng đặc biệt, đối với sức khỏe con người, tỷ lệ axit ascorbic hàng ngày là 70-100 miligam, nguồn chính của nó là trái cây và rau quả. Đặc biệt nhiều loại sinh tố như vậy có chứa ớt đỏ (ngọt và đắng), ớt xanh, hành lá, súp lơ và bắp cải đỏ, rau bina, cây me chua. Thì là và rễ cải ngựa chứa một lượng lớn axit ascorbic.
Một loại vitamin A khác cần thiết để đảm bảo sự phát triển bình thường của cơ thể trẻ, nó có tầm quan trọng lớn đối với các cơ quan thị giác, da, niêm mạc. Khi thiếu loại vitamin này, da trở nên thô ráp. Một trong những dấu hiệu ban đầu của chứng thiếu máu A là bệnh quáng gà, hay còn gọi là bệnh quáng gà. Với dạng thiếu vitamin A nặng, có thể bị khô mắt, mềm giác mạc.
Hoạt động của hệ thần kinh chịu ảnh hưởng của vitamin B1, hoặc, như nó còn được gọi là, thiamine. Ở các vận động viên, phụ nữ mang thai và cho con bú, nhu cầu về nó tăng lên.Thiếu vitamin B1 cảm giác thèm ăn kém đi, suy nhược, xuất hiện đau đầu, mệt mỏi gia tăng. Nhiều vitamin B1 trong bánh mì và các sản phẩm ngũ cốc, men bia và thợ làm bánh. Trong đó giàu nhất là đậu nành khô, đậu Hà Lan, đậu, 
Vitamin PP, hoặc axit nicotinic, ngăn ngừa cơ thể khỏi một căn bệnh mà da bị ảnh hưởng (da trở nên sẫm màu, thô ráp), cũng như đường tiêu hóa, hệ thần kinh. Các loại rau có chứa lượng vitamin này cao nhất bao gồm đậu xanh, đậu Hà Lan, đậu, đậu, 
| Chứng sợ thực phẩm có thể ảnh hưởng đến sức khỏe | Ăn rau giúp chức năng nhận thức |
|---|
Công thức nấu ăn mới
