|
 Sức "tráng dương" mạnh mẽ của món ăn cũng là đặc trưng của kết quả xử lý nhiệt của một số loại ngũ cốc. Yêu cầu chính, nếu bạn muốn có được lợi ích đầy đủ từ các sản phẩm này, là phải phân loại chúng cẩn thận trước khi bắt đầu xử lý nhiệt.
Để nấu cháo sôi kỹ, có được vị thơm và ngậy, bạn cần phải nhẹ tay. Vì vậy, ngũ cốc được đổ vào chảo theo một dòng đồng nhất và đồng thời được trộn đều mà không có chuyển động đột ngột. Khi khuấy cháo sôi, thìa không di chuyển theo hình tròn mà nâng cốm từ dưới lên. Độ sôi nên vừa phải.
Ngũ cốc nhớt và nửa lỏng không thích hợp làm món ăn phụ.
Bạn chỉ có thể có được món cháo vụn nếu ngũ cốc đã chín hoàn toàn và nước đã sôi. Bây giờ điều chính là giữ cho cháo càng nóng càng tốt. Chẳng hạn, bạn không nhất thiết phải đắp chăn bằng một chiếc chăn ấm - bạn có thể cho vào lò nướng. Để tránh bị cháy ở đó, hãy đặt chảo vào khay nướng có nước.
Nếu cháo bị cháy trong quá trình nấu, không nên khuấy mà nhanh chóng chuyển sang chảo khác, đảm bảo không có lớp vỏ bị cháy.
 Cháo sữa cần ít muối hơn cháo đun sôi nước. Các tấm được đổ vào chất lỏng đã được muối.
Cơm đặc biệt dễ bị dính vào đáy chảo và do đó cần phải đảo liên tục khi đun sôi. Nhưng những việc làm này sẽ phá hủy các hạt bị trương nở, khiến cháo bị dính, không ngon. Làm sao để? Tốt hơn nên hấp cơm. Và nếu bạn quyết định làm trong một cái chảo theo cách thông thường, hãy đặt một lớp bột mỏng với mỡ ở dưới đáy của nó.
Semolina có một bí quyết, nắm vững được điều đó, bạn sẽ chế biến ra bất kỳ món ăn nào từ nó một cách ngon lành và ngon miệng. 30 phút trước khi bắt đầu các hoạt động nấu nướng, ngâm ngũ cốc (bạn có thể ngâm cả nước và sữa) và để nó nở ra.
Càng khó để bộc lộ hết những ưu điểm của lúa mạch trân châu. (Đây có lẽ là lý do tại sao nó không được các bà nội trợ ưa chuộng lắm.) Để nấu ngon, nó cũng cần được ngâm (cho 1 kg - 2,5 lít nước lạnh) và giữ ở trạng thái này trong tối đa ba giờ. Nhưng đó không phải là tất cả. Để loại bỏ màu tím bẩn mà ngũ cốc truyền sang chất lỏng trong quá trình nấu, hãy xả hết nước trong ngũ cốc đã đun sôi và đổ vào cốc mới, nóng và đã có muối. Thêm mỡ vào, bạn nấu cháo sền sệt chỉ trong vòng 15-20 phút, còn muốn cháo nát thì cho cháo ra bát.
Chất béo thực vật chứa trong hạt kê thường có vị đắng, nếu bạn không dội nước sôi qua hạt kê trước khi nấu và sau đó không tráng lại bằng nước lạnh.
Cháo đặc quá, chưa chín? Sữa nóng hoặc nước đổ thành dòng loãng trong khi khuấy sẽ làm cho sữa trở lại bình thường.
Bạn muốn cơm sau khi luộc sẽ chuyển sang màu trắng như tuyết và ngon hơn? Đối với điều này, nước nên được axit hóa một chút bằng giấm ngay cả trước khi đổ ngũ cốc vào.
Cơm nấu không phải là một món ăn ngon miệng. Đổ một vài thìa sữa vào nước đã chuẩn bị để nấu - bạn sẽ có một món ăn, như người ta nói, "từ hạt đến hạt".
Đừng cố từ bỏ nấu cháo hoặc súp nếu bạn đã tráng ngũ cốc. Không sử dụng ngay cả trong nửa ngày, ngũ cốc đã rửa sạch sẽ mất mùi vị, thậm chí biến chất hoàn toàn.
Chất béo phải được trộn với chất lỏng trước khi cho ngũ cốc vào.
Khi đun sôi các hộp sữa, sữa được thêm vào khi ngũ cốc gần như đã chín.
Người ta đã chứng minh rằng cháo được ninh nhừ sau khi nấu xong sẽ tiêu hóa tốt hơn và cơ thể hấp thụ được nhiều chất dinh dưỡng hơn từ đó.
 May mắn trong việc nấu cháo vụn đang chờ bà chủ quán biết rằng với mỗi ly ngũ cốc bạn cần tiêu tốn 25 g chất béo.
Nếu gạo được đun nóng một chút trong mỡ trước khi nấu, thì việc nấu cháo vụn với hương vị tuyệt hảo từ gạo sẽ dễ dàng hơn.
Những gì có thể được thêm vào ngũ cốc? Những loại rời được phục vụ với bơ, với sữa, với hành tây chiên, với sữa và bánh quy (hoặc thịt xông khói chiên), với thịt xông khói chiên với hành tây, với óc chiên, v.v. Được phép thêm gạo, bột báng, lúa mì, ngũ cốc kê vào trong quá trình nấu cháo, nho khô, mơ hoặc mơ khô, các loại trái cây khô khác và tất nhiên, đường đã được thêm vào. Cháo lỏng rất ngon với bơ, sữa, mứt, thạch.
Để làm bánh bao, cốt lết, hầm thì dùng cháo sền sệt. Chỉ cần không để chúng nguội hoàn toàn trước khi tạo hình các mặt hàng này.
Nếu bạn muốn chế biến món ăn kèm (và ngũ cốc vụn thì dùng để nấu món này), thì lượng ngũ cốc tiêu thụ cho mỗi khách là 50-70 g. Nếu bạn muốn coi cháo như một món ăn độc lập, thì 80-100 g.
B.P. Brusilov - Sự khéo léo trong ẩm thực
|
