|
 Trong khoảng cách đầy sương mù của thiên niên kỷ xám xịt, một bí mật khác đã biến mất khỏi chúng ta vĩnh viễn, mà chúng ta sẽ không bao giờ biết được. Ví dụ, khó giải quyết nó hơn là xác định khoảng thời gian gần như thế này hay nền văn minh cổ đại kia bắt đầu trồng ngũ cốc.
Ở đó, những công cụ lao động cụ thể được tìm thấy trong quá trình khai quật, những viên đá dùng để xay ngũ cốc thành bột, những đồ gốm còn sót lại và những bằng chứng khác cho thấy rằng những người hái lượm và săn bắn trước đây đã định cư trên mặt đất, đã trở thành một nông dân. Nhưng khi anh ta trở thành, chẳng hạn, một "người làm vườn", thì không thể nào tìm ra được. Một cách gián tiếp, chúng ta có thể giả định rằng người thu hái trái cây đã từng nhận ra rằng sẽ tốt hơn nếu thực phẩm thực vật mà anh ta yêu thích mọc gần nơi ở của anh ta hơn, rằng anh ta đã từng có đầu óc hiểu rằng cây cối và thực vật phần lớn sinh sản bằng hạt giống dễ dàng để thu thập và ném đến đúng nơi. Tôi đã nhận ra và ... đã tiến một bước dài tới tương lai loài người của tôi. Có vẻ như đã nhiều, rất nhiều thế kỷ trước khi con người làm chủ được việc canh tác ngũ cốc thô sơ.
Chúng tôi cũng có thể (theo logic hiện tại của chúng tôi) xây dựng một phiên bản mà ông, ông cố của chúng tôi, bắt đầu nhận thấy rằng ngay cả những cây đồng nhất cũng khác nhau về năng suất, và bắt đầu chọn những hạt giống tốt nhất. Chúng ta cũng có thể phàn nàn rằng siêu ông cố của chúng ta đã "kéo" quá lâu với giải pháp của các bài toán lựa chọn, nhưng chúng ta không cần phải "nhổ tận gốc" cho ông ấy, như trong sân vận động ("Nào, bạn ơi, cho nó một chút hơn thế nữa! Thật đơn giản. Hãy vận động bộ não của bạn! ”) ... Phải, anh ấy đã mất hàng thiên niên kỷ để nhận ra điều hiển nhiên bây giờ. Nhưng chúng ta muốn gì ở một người bò ra khỏi hang động của mình, không chắc rằng một con hổ răng kiếm không canh giữ anh ta ở lối vào nó?
Tuy nhiên, những suy đoán và trò đùa sang một bên. Vấn đề chính là sự thật hiển nhiên: con người với tư cách là một loài sinh vật đã xoay sở để tồn tại trong thời đại mà anh ta không biết gì về lợi thế của dinh dưỡng ngũ cốc, và đặc biệt là vì anh ta đã "thuần hóa" những cây ăn được mang mình dưới dạng thân cây, quả và rễ có khối lượng đủ lớn để nhanh chóng thỏa mãn cơn đói. Cho đến ngày nay, rau và trái cây chiếm ưu thế trong hầu hết các dân tộc về tỷ lệ định lượng của thực phẩm không đồng nhất đưa vào cơ thể. Hơn nữa, tính hiệu quả của một tỷ lệ như vậy cũng được hỗ trợ bởi khoa học hiện đại.
Tất nhiên, cô ấy cũng đúng rằng protein động vật là đầy đủ nhất trong chế độ ăn uống của chúng ta và rất khó thực hiện nếu không có nó nếu chúng ta muốn thiết lập một chế độ ăn uống cân bằng hợp lý và lành mạnh. Nhưng mọi người có thể làm mà không có nó. Trên trái đất, không chỉ có những người ăn chay bị thuyết phục, mà toàn bộ bộ tộc từ chối bất kỳ thực phẩm nào khác, ngoại trừ thực phẩm thực vật, và với sức khỏe, khả năng làm việc và tuổi thọ, họ đều ổn.
Không khó để đoán rằng những người này được “giải cứu” bởi các loại cây trồng, nguồn dinh dưỡng dồi dào đã được thảo luận trong chương mở đầu của cuốn sách này. Tất nhiên, rau và trái cây không thể theo kịp sự giàu có này, nhưng chúng ta hãy vẫn cảm nhận và suy ngẫm về cách chúng đã quyến rũ và mang lại lợi ích cho chúng ta.
 Lấy ví dụ, "bánh mì thứ hai" - khoai tây. Mặc dù đây không phải là sản phẩm protein “mẫu mực”, nhưng thậm chí nó còn chứa khoảng 2% protein chất lượng cao, không thua kém nhiều so với động vật. Nhưng ngoài ra, khoai tây được “sạc” đầy năng lượng với carbohydrate (tinh bột), chứa một lượng đáng kể vitamin C, B1, B2 và các chất khác, chưa kể đến các muối khoáng có giá trị sinh học.
Rau, thảo mộc và trái cây, mặc dù nghèo protein và chất béo, nhưng có một đặc tính kỳ diệu là tăng cường quá trình đồng hóa của cơ thể người và chính protein động vật - lên đến 85-90%! Điều này có nghĩa là trong "phần đệm" của họ, bạn có thể sử dụng thịt, cá, phô mai tươi, vv ít hơn nhiều so với yêu cầu để bão hòa nếu không có chúng, và hiệu quả dinh dưỡng sẽ không bị ảnh hưởng bởi điều này.
Với mức tiêu thụ 500-600 g rau, thảo mộc và trái cây của một người bình thường mỗi ngày, anh ta sẽ nhận được một lượng vitamin và muối khoáng dồi dào. Trong chương đầu, chúng tôi đã đề cập một phần đến tác dụng của các chất này đối với cơ thể, vì vậy ở đây chúng tôi sẽ chỉ bổ sung bức tranh với những thông tin còn thiếu. Vì vậy, cần nhắc lại rằng ngũ cốc hầu như không cung cấp vitamin C cho chúng ta, ngược lại, những món quà miệt vườn thực sự hoàn toàn đáp ứng nhu cầu của chúng ta về loại “vua vitamin” này. Và anh ấy, như bạn biết, tích cực ảnh hưởng đến sự trao đổi chất, năng lượng và hoạt động của các tế bào hồng cầu, và sự tăng cường của các thành mạch máu, và trung hòa các chất độc hại và nhiều quá trình quan trọng.
Cơ thể chúng ta có thể bị ảnh hưởng không ít khi thiếu vitamin A và chất tạo thành nó (provitamin), được gọi là caroten. Với sự thiếu hụt vitamin này, một người thường bị mất thị lực ngay lập tức (đặc biệt là trong điều kiện ánh sáng yếu). Nếu bạn không hành động, vấn đề sẽ tiến triển: khô màng nhầy của mắt và đường hô hấp, một người mất khả năng chống nhiễm trùng trước đó, ngoài ra, các rối loạn nghiêm trọng khác xảy ra trong cơ thể. (Thật tò mò rằng người sau dường như "biết" về mối nguy hiểm này và tự bảo vệ mình khỏi nó, đưa lượng vitamin dư thừa trong gan vào dự trữ). Trong số các loại rau và trái cây, nguồn cung cấp vitamin A chính cho chúng ta là tất cả những loại có màu vàng, xanh lá cây hoặc cam. Cái này và quả mơ, và bắp cải, và củ cà rốt, và rau bina, và cà chua, vv Điều đặc biệt quan trọng, từ quá trình xử lý nhiệt, caroten và vitamin A thực tế không bị phá hủy.
Vitamin P có một “đặc sản” riêng: nó làm tăng tính đàn hồi của các mạch máu, giúp chúng không bị vỡ và xuất huyết. Ngoài ra, nó còn góp phần vào việc duy trì nguồn cung cấp vitamin C cần thiết trong các mô và gan. Ngoài ra, ớt bột, khoai tây, rau rutabagas, bắp cải, rau diếp lá, nho đen, hồng hông khá giàu vitamin R.
Ai cũng biết rằng vitamin D, rất cần thiết cho chúng ta để ngăn ngừa bệnh còi xương, thiếu máu, sự hình thành răng dễ gãy và các dị tật và bệnh tật khác, được tìm thấy rất nhiều trong dầu cá và một số sản phẩm động vật khác. Nhưng điều này không có nghĩa là trái cây và rau quả không liên quan gì đến nó. Nhiều người trong số họ cung cấp cho chúng ta ergosterol - một loại vitamin D, và chất thứ hai đã được sản xuất trong lớp dưới da của một người bị ảnh hưởng tia cực tím của mặt trời.
 Một loại vitamin có giá trị nhất khác - K, chịu trách nhiệm cho quá trình đông máu nhanh chóng và có thể nói là giúp cứu người khỏi tử vong do xuất huyết bên trong, cũng được hình thành dưới tác động của ánh sáng mặt trời. Nhưng không phải dưới da của một người, mà là dưới da của lá xà lách, bắp cải, rau muống, ngọn cà rốt Vân vân.
Trong số các nguyên tố vi lượng và muối khoáng phong phú nhất mà trái cây và rau quả mang lại cho chúng ta, đáng kể đến là sắt. (Nhân tiện, máu của chúng ta có màu đỏ vì các nguyên tử của nó là một phần của hemoglobin). Mất sắt là thiếu máu, kém cung cấp oxy cho tế bào, xanh xao, thờ ơ, thờ ơ, ... Cơ thể con người (đặc biệt là phụ nữ) cần một lượng đáng kể nguyên tố này bổ sung vào thức ăn. Nhu cầu mỗi ngày là 15 mg.
Nhiều loại trái cây và rau quả giàu chất sắt, đặc biệt là táo, bắp cải, tỏi tây, cần tây, mùi tây, rau ăn củ.
Tác dụng điều trị và dự phòng liên quan đến việc tiêu thụ rau trong thực phẩm, đặc tính kích thích của chúng đã được mọi người đánh giá cao từ thời xa xưa. Vì vậy, những người lính của Hy Lạp cổ đại được cho là ăn nhiều hành tây (người ta tin rằng nó không chỉ bổ sung sức khỏe mà còn cả lòng dũng cảm). Vào thời Trung cổ, các hiệp sĩ đeo một củ hành trên ngực như một lá bùa hộ mệnh. Và với sự tôn trọng nào, ví dụ, văn hóa dân gian Nga đề cập đến chủ đề các loại rau? «Củ hành - khỏi bảy bệnh ". “Elnik, Bereznik không phải củi? Fuck và bắp cải không phải là thức ăn? ". "Có năm món ăn trong củ cải: củ cải tricha, củ cải lomtiha, bơ và bơ, củ cải kvass, v.v."... Vẫn chưa biết về vitamin, tổ tiên của chúng ta đã đánh giá một cách khéo léo và theo nghĩa bóng những lợi ích đặc biệt của chế độ ăn thực phẩm thô như những món quà của trần thế: "Con sói đã ăn tươi nuốt sống, nhưng vẫn quay cuồng" (tức là đã nhảy)!
B.P. Brusilov - Sự khéo léo trong ẩm thực
|
