Bánh mì sữa trứng lúa mạch đen là có thật (mùi vị gần như quên mất). Phương pháp nướng và phụ gia

tất cả các chương trình có hỗn hợp

chế độ 9 nướng 60 phút.

Cảm tạ! nhiệt độ ở đó có bình thường không? bạn đã thử nướng bánh mì này chưa?

[Vanya28]

Vanya28
Vào cuối tuần, tôi đã làm lúa mạch đen theo một công thức được sửa đổi một chút. Tôi đọc trên diễn đàn này rằng để làm cho bánh mì có độ chua thì cần cho lượng bột chua gấp đôi so với bột mì. Tôi làm một ổ lớn lúa mạch đen (1380g) để dùng được trong một tuần.
Kết quả là hương vị của bánh mì đen thực sự (chúng tôi gọi nó là tiếng Ukraina) - nó chỉ đủ cho thứ bảy và chủ nhật. Tôi đã phải đặt một cái khác vào tối Chủ nhật - làm bằng ớt đỏ và rau mùi. Sân cuối cùng đã ở dạng tròn, tăng 2,5 lần mỗi giờ. Câu hỏi ngay lập tức nảy sinh - làm thế nào để xử lý bột một cách chính xác hơn sau khi nhào. Bột nhão khó tạo thành hình tròn trước khi cho vào khuôn. Tôi sợ phải cắt - nó sẽ đột ngột vừa khít (và ví dụ - bột đã nở đều).
Đây là công thức tinh chế của tôi (không phải men - có lẽ nhiều men hơn):
1. Bột lúa mạch đen bóc vỏ - 410 gr.
2. Kvass khô - 65 gr.
3. Bột chua "vĩnh cửu" trên bột lúa mạch đen - 900 gr. (100%)
4. Đường - 36 gr.
5. Muối - 16 gr.
6. Men khô - 11 gr.
7. Nước đun sôi - 130 ml. (để nấu rượu kvass)
8. Sữa đông - 150 gr.
Đầu tiên, tôi đổ bột chua vào thùng HP. Trụng với nước đun sôi để nguội và pha loãng trong whey kvass. Trên cùng với bột lúa mạch đen (trong phiên bản thứ hai, trộn với ớt đỏ và rau mùi). Và cuối cùng, đường, men được đổ lên bột, và sau 10 phút nhào, người ta cho muối vào.
Quá trình nhào được thực hiện ở chế độ "nhào bột", tăng 2 lần nhào lên 30 phút. (mục đầu tiên còn lại 3 phút.)
Lần đầu tiên tôi cho ngay xô vào lò nướng ở nhiệt độ 40 độ trong 2 giờ, sau đó nướng bánh (10 phút ở 250 độ và 1 giờ 20 phút ở 160 độ). Lần thứ hai tôi phải đánh lừa một thời gian dài với dỡ bột ra khỏi xô, lặp đi lặp lại các nỗ lực tạo thành hộp, cạo bột ra khỏi bàn, sau đó nạp quả bóng đã tạo hình vào khuôn, và sau đó giống như lần đầu tiên.

Cảm tạ! nhiệt độ ở đó không? bạn đã thử nướng bánh mì này chưa?

Nói chung là mình nướng bánh trong lò được 5 năm rồi, nhiệt độ bình thường, phù hợp với màu vỏ bánh đang đặt.
Tôi chưa thử công thức cụ thể này, vì tôi sử dụng bột chua tự làm. Tôi thích bánh mì lên men lâu hơn.

Câu hỏi ngay lập tức nảy sinh - làm thế nào để xử lý bột một cách chính xác hơn sau khi nhào. Bột nhão khó tạo thành hình tròn trước khi cho vào khuôn.

Lần thứ hai tôi phải loay hoay dỡ bột ra khỏi xô trong một thời gian dài, nhiều lần cố gắng xếp thành hộp, cạo bột ra khỏi bàn, sau đó nạp quả bóng đã tạo hình vào khuôn, và sau đó giống như lần đầu tiên.

Thuận tiện nhất là làm việc với bột lúa mạch đen bằng tay ướt. Làm ướt mặt bàn trực tiếp. Hãy nghe lời tôi, cả bơ và bột mì đều không giúp được gì. Nếu bột là lúa mạch đen, bạn có thể dùng bột mì, nhưng tất cả đều giống nhau, những cục bột sau đó xuất hiện trong bánh mì, "chúng cắt mắt."
Trải bột lên bề mặt thành một lớp rồi dùng phong bì bọc lại tất cả các mặt. Sau đó cuộn lại một cuộn ở một đầu, nếu bạn nướng trong chảo bánh mì. Đối với một ổ bánh mì hoặc lò sưởi, chỉ cần vuốt tròn vài nét về phía trung tâm.

[Yuliki]

Yuliki
Cảm tạ! Tôi sẽ thử nướng lần sau.

Nói chung là mình nướng trong máy bánh mì được 5 năm rồi, nhiệt độ bình thường, phù hợp với màu vỏ bánh đang đặt.
Tôi chưa thử công thức cụ thể này, vì tôi sử dụng bột chua tự làm. Tôi thích bánh mì lên men lâu hơn.

nó ở chế độ 9 mà nhiệt độ thấp hơn ở chế độ bình thường

lời trung thực. đã không nhận thấy sự khác biệt. Tôi đã từng thích kéo dài các chế độ để bột nở ra nhiều hơn, nướng trên "lò nướng".

[marysichca]

nó ở chế độ 9 mà nhiệt độ thấp hơn ở chế độ bình thường

marysichca, nhiệt độ ở đây ít quan trọng hơn, nhưng thời gian nướng 60 phút là chưa đủ, bạn cần bổ sung thêm.
Để được trợ giúp thực sự, hãy viết dấu hiệu hoặc gửi cho tôi hướng dẫn.

[Vanya28]

Vanya28
Tôi đã làm lúa mạch đen cho cuối tuần ...
với vị chua

al_rd, liên quan đến việc tăng độ axit của bánh mì sữa trứng lúa mạch đen, bạn đã làm đúng. Ở trên, tôi đã thu hút sự chú ý của bạn đến thực tế rằng có lẽ men "vĩnh cửu" không có thời gian để thu thập axit cần thiết trong một ngày.
Thêm men để cải thiện độ nổi của bột là rất thông minh, nó vẫn sống trong bột chua.
Ngoài những điều trên Yuliki, về phần cắt bột, mình lưu ý là nếu nướng dạng khuôn thì chỉ cần nạp khuôn và tạo thành phần "mái" bằng cách vuốt cho mịn là được. Khi nhấc lên, tất cả các sai sót nhỏ sẽ biến mất, và bột vẫn tăng ở 40C. Nó không nhạy cảm với sự hình thành hoặc chuyển dịch. Chà, nó sẽ tăng lên một chút nữa. Bạn nướng trong lò. Khó hơn với máy làm bánh mì, có một chương trình, hoặc sử dụng máy làm bánh mì lập trình.

[Vanya28]

Vanya28

Cảm ơn vì công thức. Món bánh mì này cuối cùng đã chinh phục được không chỉ gia đình tôi mà còn cả những đồng nghiệp trong công việc. Đặc biệt là sự biến tấu "cay" của nó với ớt cay đỏ và rau mùi. Nhiều người yêu cầu sao chép các hướng dẫn cập nhật để nướng nó. Bánh mì này đã "đến tay người dân." Và độ chua rất dễ được điều chỉnh bởi lượng men (1: 2, 1: 1, 1: 1/2 và 1: 1/3). Tôi cũng muốn thử xem bạn có thể giảm lượng men ở mức độ nào. Tôi nghĩ rằng bạn có thể giảm lượng men bằng cách tăng thời gian tăng, nhưng đó chỉ là cách nó sẽ như thế nào với độ chua.

[marysichca]

marysichca, nhiệt độ ở đây ít quan trọng hơn, nhưng thời gian nướng 60 phút là chưa đủ, bạn cần bổ sung thêm.
Để được trợ giúp đáng kể, hãy viết một dấu hiệu hoặc gửi cho tôi hướng dẫn.

chỉ có thể bật lại chế độ nướng sau một lúc, khi lò đã nguội một chút.

[Vanya28]

Vanya28

Cảm ơn vì công thức. Món bánh mì này cuối cùng cũng chinh phục được.

Tôi cũng muốn thử xem bạn có thể giảm lượng men ở mức độ nào. Tôi nghĩ rằng bạn có thể giảm lượng men bằng cách tăng thời gian tăng, nhưng đó chỉ là cách nó sẽ như thế nào với độ chua.

al_rd, độ chua thực sự được điều chỉnh bởi men, và men có rất ít tác dụng.
Trong trường hợp không có thêm men, bột sẽ nổi lên, tạo ra mùi vị bánh mì sau hai giờ, khi bánh mì nguội đi, rất khó phân biệt với phiên bản có thêm men.
Tính đến tổng thời gian nấu, việc mất thêm hai đến ba giờ để uống bột mà không thêm men trở nên đáng nghi ngờ.

Tôi đã nướng chiếc bánh mì này hai lần, bạn có thể ăn nó, nhưng với tôi thì có vẻ như tôi có một số sai sót hoặc thiếu nhất quán trong khâu chuẩn bị. Tôi muốn hỏi một vài câu hỏi. Tôi sẽ bắt đầu ngay với thực tế là tôi đã không thành công với tôi.
1. Bánh mì không nổi lên, mặt trên bị xẹp xuống, và bản thân độ nổi lên không cao lắm.
2. Trông bên trong ướt và chưa nướng, dính vào dao.

Bây giờ tôi muốn làm rõ các tỷ lệ, tốt, có lẽ tôi đã không tính đến cái khác.

...
Sau đó, mọi thứ là theo hướng dẫn.
Điều khác có vẻ không phù hợp với tôi, đó là không có kolobok như vậy, bột dính ở tất cả các cạnh, nó rất dính và ẩm. Nó trở nên rất tệ, vì mọi thứ đều dính vào các cạnh. Mặc dù tôi dùng thìa trộn giúp nhưng búi tóc không thành công.
Bột chua và mạch nha được tôi mua ở Bakery House, tên gọi khác nhau, nhưng tôi không nghĩ điều này làm thay đổi bản chất nhiều. Đối với tôi dường như có rất nhiều nước ... tôi đang làm gì sai? Cảm tạ.

Tôi đã nướng nó hai lần ...

Có những sai lầm, nhưng để được tư vấn cụ thể, hãy viết danh sách đầy đủ các thành phần được sử dụng.
Sẽ thuận tiện hơn khi đo khối lượng nhỏ của các nguyên liệu dạng khối bằng thìa đo đặc biệt (dọc theo đường cắt - điều này có nghĩa là, như trước đây, cắt bỏ nắp (đồi) bằng dao dọc theo cạnh của thìa). Xem bản vẽ.
Phần còn lại sẽ được gửi dưới dạng danh sách.

Có những sai lầm, nhưng để được tư vấn cụ thể, hãy viết danh sách đầy đủ các thành phần được sử dụng.
Sẽ thuận tiện hơn khi đo khối lượng nhỏ của các nguyên liệu dạng khối bằng thìa đo đặc biệt (dọc theo đường cắt - điều này có nghĩa là, như trước đây, cắt bỏ nắp (đồi) bằng dao dọc theo cạnh của thìa). Xem bản vẽ.
Phần còn lại sẽ được gửi dưới dạng danh sách.

1. Bột lúa mạch đen bóc vỏ Kievmlin. 500 grm.
2. Malt "Romagal" 50 grm (tôi cân tất cả các thành phần trên một cái cân, trừ nước). Tôi pha nó với 100 ml nước sôi.
3. 30 gram bột chua khô "Rogi Dunkel".
4,15 gam đường.
5. 5 gam muối.
6. 10 gram men khô "Nevada".
7. Nước ở nhiệt độ phòng, 400 ml, thêm vào mạch nha và đổ vào một cái xô ở trên.
Sau đó, tất cả mọi thứ theo hướng dẫn với nhào, sử dụng thìa và nướng trong 1,30 giờ.

[Cha [BOP]]

...
Sau đó, tất cả mọi thứ theo hướng dẫn với nhào, sử dụng thìa và nướng trong 1,30 giờ.

Cha [BOP], lỗi trong trọng lượng
nhỏ và không nên dẫn đến một cuộc hôn nhân chết người, bạn cần:
mạch nha - 40 gr.
men - 8 gr.
Trong trường hợp của bạn, hai vị trí có thể cho kết quả như sau:
men,
bột mì.
Hãy loại trừ nó.
Men khô mua mới, đã qua kiểm định, túi nhỏ.
Hãy chuyển sang bột mì.
Việc xay bột rất quan trọng và khó xác định bằng mắt.
Bột lúa mạch đen càng tốt, bạn càng cần:
bóc vỏ - 500 gr
và
đã gieo - 700 gr.
và bột rất dễ trộn nếu ít bột.
Trong trường hợp của bạn, sẽ thuận tiện hơn khi bắt đầu với nước và bột.
Chúng ta hãy cố gắng tìm ra những gì cần phải làm.
Quá trình trộn.
Dùng thìa cắt bột từ thành xô và hướng nó vào giữa. Cố gắng không để xương bả vai của bạn bị bẩn.
Đồng thời, ấn bột từ trên cao xuống máy trộn.
Và cứ tiếp tục như vậy trong một vòng tròn trong vài phút.
Nếu nước và bột là bình thường, thì sau 10 phút khuấy bằng phới, bột sẽ bắt đầu dàn đều với độ khó khá đều khắp xô. Người đàn ông bánh gừng không được hình thành.
Nếu bột nở dễ dàng và nhanh hơn thì chứng tỏ có nhiều nước.
Nếu bột không nở sau 10 phút và trông giống như những miếng bị rách và không có hình dạng thì có nghĩa là bạn đã trộn kém hoặc không đủ nước.
Không cần phải vội vàng thêm nước và thêm 20 ml. khuấy đều.
Nâng khối bột lên nên gần gấp đôi khối lượng của nó.
So sánh với kết quả của bạn để xem phải làm gì.
Ví dụ, bắt đầu bằng cách giảm 100 ml nước ngay lập tức và xem cách khuấy. Bằng cách thêm nó trong 20 ml. Nếu bạn không giữ trong vòng 15 phút, hãy chạy loạt lần thứ hai, điều đó không đáng sợ.
Nó là cần thiết để đạt được độ nhớt của bột, như mô tả.
Nếu bột dính nhiều, hãy bóc thìa và cố gắng không dùng thìa để xúc bột mà hãy nắn và ấn nó.
Và bạn cần tự tin vào chất men của mình.
Mọi thứ sẽ được giải quyết.
Và so sánh kích thước ổ bánh thành phẩm của bạn với ổ bánh trong hình.
Nếu vẫn còn điều gì chưa rõ, hãy viết và gửi ảnh của hôn lễ trong bối cảnh.
Nhưng tôi nghĩ bạn sẽ gửi một bức ảnh về chiếc bánh mì đã quá xuất sắc.
Sự thành công.

Vanya, hôm nay tôi nướng theo công thức của bạn. Nghe này, tôi đã làm gì sai? Tất cả mọi thứ là theo công thức (một với mật ong). Nhưng mật ong của tôi bị chảy nước. Chưa hết - tôi đã thay đổi thứ tự sắp xếp thức ăn, chất lỏng ở dưới cùng, men, bột mì và những thứ còn lại ở trên. Nó có quan trọng không? Bột có độ sệt sệt.

Đây là một bức ảnh

[Blackhairedgirl]

... Nhìn này, tôi đã làm gì sai? ...

Chà, Kinh dị! Chà, không phải Kinh dị, Kinh dị, Kinh dị!
Bạn thậm chí có thể ăn từ một góc!

Gảy một miếng?

Viết, Blackhairedgirl, tất cả các con số, những gì và bao nhiêu đã được đo.
Hãy tìm ra nó và mọi thứ sẽ diễn ra.
Bạn cũng sẽ giúp bạn gái của bạn!

Xin chào tất cả mọi người.
Vanya28, tôi cũng có bạn ở đây. Đó không phải là về lớp vỏ giòn - Tôi rất thích nó, bánh mì trắng kiểu Pháp là món tôi thích nhất. Lớp vỏ của tôi không những không được cắt bằng dao, thậm chí còn rất khó để bẻ nó bằng tay của bạn. Có vẻ như bánh mì không được nướng mà bị khô. Nhân tiện, ngay cả vụn bánh tươi cũng khá khô, nhưng việc giảm thời gian nướng cũng không cải thiện được lớp vỏ. Trước khi nướng, bột đã khô ở trên, điều này không xảy ra với bánh mì trắng.
Và tại sao không ai khác phàn nàn về điều đó ngoại trừ tôi?
Thật không may, tôi không thể đặt một bức ảnh, nhưng nó sẽ cho một ít - mọi thứ trông khá ổn.

Xin chào tất cả mọi người.
Vanya28, tôi cũng có bạn ở đây. Nó không phải là về lớp vỏ giòn - Tôi rất thích nó,….
Thật không may, tôi không thể đặt một bức ảnh, nhưng nó sẽ cho một ít - mọi thứ trông khá ổn.

Thông tin ít ỏi, tôi không thích phỏng đoán.
Đây có phải là hp thứ hai của bạn không?
Kenwood 450?
Không có gì để bàn cãi.
Một lớp vỏ bất thường được hình thành do mất một lượng nước lớn, ví dụ, nếu độ kín của HP bị phá vỡ.
Cần cung cấp thêm thông tin.
Viết.

Các mẫu khác của tôi.
Anh nướng bánh mì, làm nóng lò nướng trước 250 độ. Sau 5-7 phút. di chuyển đến 160 độ. Bánh nở rất đều, độ xốp bình thường.
Lỗi - Tôi đã không cho hơi nước vào lò và do đó mái nhà rất dễ bị nứt. Cần đặt một thùng chứa nước dưới chỗ nhô ra, hoặc rắc nước nhiều lần vào giai đoạn đầu.
Và tôi đã đi đến một kết luận khác. Mức độ axit của bánh mì có thể được điều chỉnh bằng cách thay đổi thời gian lấy bánh sau khi cho ăn.







Màu vàng trong một số ảnh là do đèn flash.

Các mẫu khác của tôi ...

Viết đầy đủ số lượng của tất cả các thành phần trong tùy chọn này, trọng lượng của ổ bánh mì, thời gian bột chua và ảnh chụp mẫu không có bánh mì. Tôi sẽ đăng nó trên trang đầu tiên, trong tiểu mục lò nướng.
Các hộ gia đình đã quen với những điều tốt đẹp chưa?
Đã gửi năm tin nhắn trên, Kinh dị nhẹ về chủ đề mãng cầu đen, nửa người đẹp không khỏi xót xa.
Tôi đã nhìn vào bánh mì của bạn và cảm thấy tốt hơn.

[Vanya28]

Vanya28
Tôi đã đưa ra một số thành phần:
1. Bột lúa mạch đen bóc vỏ - 410 gr.
2. Kvass khô - 65 gr.
3. Bột chua "vĩnh cửu" trên bột lúa mạch đen - 900 gr. (100%)
4. Đường - 36 gr.
5. Muối - 16 gr.
6. Men khô - 11 gr.
7. Nước đun sôi - 130 ml. (để nấu rượu kvass)
8. Sữa đông - 150 gr.
9. Ớt đỏ (nóng) - 1,5 muỗng cà phê.
10. Rau mùi - 0,75 muỗng canh. l.
như bạn có thể thấy, thay vì mạch nha - kvass, men bia vĩnh cửu (bột nước) 100% (nghĩa là với khối lượng 50% bột mì và 50% nước) - 22 giờ sau khi cho ăn, và lần này tôi giới thiệu một phần của huyết thanh nước. Đối với phần còn lại, các thành phần chỉ được tính toán lại để có trọng lượng lớn hơn. Tôi có một ổ bánh mì nặng 1kg. 400gr. Tôi để men trên bậu cửa sổ - hiện tại tôi đang có nhiệt độ 12-15 độ ở đó. Tôi cho ăn thành các phần bằng nhau (ngày đầu tiên 12 g bột chua + 12 g bột mì (lúa mạch đen) + 12 g nước (sau khi lọc) - ngày thứ hai 36 + 36 + 36, ngày thứ ba 108 + 108 + 108 , sau đó 324 + 324 + 324 - vào ngày thứ năm tôi nướng bánh mì). Sự phức tạp này giúp tiết kiệm bột chua. Phần còn lại của nó tích tụ một ít và chúng được chuyển sang chế biến bánh kếp. Thật không may, bản chất của công việc cho phép bạn chỉ nướng bánh mì một lần một tuần - vào thứ bảy bánh mì lúa mạch đen, vào chủ nhật - lúa mì. Tôi sẽ đăng một bức ảnh của biểu mẫu sau - Tôi chủ yếu sử dụng Internet tại nơi làm việc và biểu mẫu ở nhà. Nhưng đây vẫn chưa phải là hình thức cuối cùng - tôi đang trong quá trình tìm kiếm.
Tôi đã cố gắng thử nhiều công thức nấu ăn lúa mạch đen hơn, nhưng hộ gia đình trả lời - Chúng tôi chỉ muốn điều này.

Tôi cũng rất vui vì bánh mì của tôi đã làm cho bạn hạnh phúc. Tôi nghĩ đây là một công thức rất thành công và không phức tạp. Nhào chỉ 33 phút. Tăng lên trong một giờ rưỡi và một giờ rưỡi để nướng. Khó khăn chỉ có thể nảy sinh trong quá trình trồng trọt và duy trì nền văn hóa khởi đầu. Nhưng trên diễn đàn này, lời khuyên về họ là khá đủ. Và các loại của chúng được mô tả khá đầy đủ - và thậm chí cả các lớp tổng thể. Tôi thực sự thích một tài liệu. Tóm lại đây là ý chính của nó. Một thành viên của diễn đàn đã viết rằng men trong quá trình sinh ra, lớn lên và sống lấy hệ vi sinh từ một ngôi nhà cụ thể. Vì vậy, chiếc bánh với công dụng của nó đã chứa đựng cái thần của ngôi nhà đặc biệt này. Đó là bánh mì của ngôi nhà đặc biệt này được sinh ra.

...
Tôi cũng rất vui vì bánh mì của tôi đã làm cho bạn hạnh phúc. Tôi nghĩ đây là một công thức rất thành công và không phức tạp. Nhào chỉ 33 phút. Tăng một tiếng rưỡi nướng ...

... rằng men, trong quá trình sinh ra, lớn lên và sống, lấy hệ vi sinh từ một ngôi nhà cụ thể. Chính vì vậy, chiếc bánh mì với công dụng của nó đã chứa đựng tinh thần của ngôi nhà đặc biệt này. Đó là bánh mì của ngôi nhà đặc biệt này được sinh ra.

Công thức thực sự rất đơn giản và ngon. Tôi đã tinh chỉnh nó đến nỗi chỉ có "con khỉ" không nướng nó, như đồng nghiệp của tôi đã đặt nó ở đây.
Thêm về tinh thần.
Nó nói rất nhiều!
Với sự sạch sẽ trong nhà bếp, trong ba hoặc hai ngày, hệ vi sinh tất nhiên sẽ không phát triển nhiều

và kết quả với việc nướng luôn được đảm bảo với tôi, nhưng bánh mì "cảm thấy" ai tiếp cận nó, ai nấu nó. Nó chỉ đơn giản là hiển thị đã có trong lô.
Nó không đơn giản, đó là sự thật!

[Vanya28]

Vanya28
tốt, tôi đã đoán có vấn đề gì, tôi nghĩ hơi nhiều chất lỏng, nhưng vẫn:
một.Bột lúa mạch đen bóc vỏ - 500 g (trên cân điện tử)
2. Mạch nha lúa mạch đen (khô) - 50 ml (đong bằng ly đong)
3. Nước sôi để ủ mạch nha - 100 ml
4. Agram - 50 ml (trong cốc đo lường)
5. Đường - 1,5 muỗng cà phê.
6. Mật ong (tôi có chất lỏng nhân tạo) - 50 ml (trên thang 50 g)
7. Nước khuấy mật ong - 30 ml
8. Muối - 1 muỗng cà phê. chiều
9. Ngò rí - 2 muỗng canh. L. (Tôi ngưỡng mộ anh ấy, đó là lý do tại sao có rất nhiều)
10. Men khô Saf-Moment - 2 muỗng cà phê định lượng.
11. Nước đun sôi (nhiệt độ phòng) - 300 ml trong ly đong.
12. Dầu hướng dương - 2 muỗng canh. L. (thông thường)
13. Panifarin - 1 muỗng cà phê định lượng.
Đánh dấu thứ tự: nước đun sôi + bơ + mạch nha ủ + mật ong với nước + rây bột mì + muối + đường + rau mùi + panifarin + men khô (ở giữa làm lúm đồng tiền).
Tôi bật chế độ "Không chứa Gluten", quá trình nhào kéo dài 15 phút, dùng thìa trộn đều ở các góc, sau đó là 55 phút. tăng lên. Sau đó, không cần nhấc nắp lên, tôi đặt lại chương trình và bật chế độ “Nướng”, hẹn giờ là 1 giờ 30 phút. Tôi đã không dưỡng ẩm trong một giờ, tôi sợ phải mở nó ra.

Tôi có một đề nghị truy cập - có thể ai đó sẽ đăng một bức ảnh về cách bột nên nhìn vào giai đoạn nhào? Để xác định độ đậm nhạt ... Và để chụp lại khoảnh khắc khi nó chùng xuống khỏi chiếc thìa ... Tôi đã đọc về một thìa bột có kích thước bằng nửa quả cam. Nó không có ý nghĩa gì với tôi ... Cam thì khác

Sáng nay tôi lại nướng cái bánh mì này, vì cái trước phải vứt đi, gia đình không có bánh mì. Tôi giảm lượng nước xuống còn 260 ml (tôi đọc nó trong một công thức khác, ở đây trong phần này) cộng với 100 ml cho mạch nha, cộng với mật ong thường, đặc và pha loãng với một ít nước từ lượng có sẵn. Tổng nước 360ml, bột mì 500 g. Tuy nhiên, một số thô thiển, nó có vẻ như đối với tôi. Nó có vẻ như nướng, nhưng như họ nói ở Ukraine, gleyvaty
Đây là một món quà

MỌI THỨ, MỌI THỨ theo công thức!

1. Bột lúa mạch đen bóc vỏ - 500 g
2. Mạch nha lúa mạch đen (khô) - 50 ml
3. Nước sôi để ủ mạch nha - 100 ml
4. Agram - 50 ml
5. -
6. Mật ong (tốt nhất là sẫm màu) - 50 ml
7. Nước để khuấy. mật ong - 100 ml
8. Muối - 1 muỗng cà phê. chiều
9. Ngò rí - 2 muỗng canh. l. (cắt)
10. Men khô Saf-Moment - 2 muỗng cà phê định lượng. (cắt khúc) 8-9 gr.
(trên quy mô 20 thìa mỗi lần cắt, bạn nên lấy 80-90 gram, đây là để kiểm tra)
11. Nước sôi (nhiệt độ phòng) - 250 ml

men xuống, sau đó mọi thứ khô, chất lỏng ở trên (trộn tất cả mọi thứ, để lại 50 ml nước, thêm sau)
Nhào
chúng tôi theo dõi 4 phút đầu tiên, sau đó dùng thìa cắt bột khỏi các cạnh của xô theo hình tròn và chạm vào giữa, và ấn nhẹ mọi thứ từ trên xuống máy trộn và cố gắng không xúc bột bằng máy trộn. spatula để vết bẩn càng ít càng tốt.
Sau 7 - 8 phút, bột bắt đầu nở nhiều dọc theo đáy xô, nếu bột không nở cứng mà bị vỡ và nằm thành từng mảng không có hình dạng thì cho phần nước còn lại vào và nhào tiếp.
Nếu bạn không có thời gian trộn, hãy bắt đầu trộn lại.
Lần đầu bạn trộn bột chưa kỹ và không theo công thức.
Bạn sẽ thêm bơ và panifarin vào bánh mì khi học cách nướng bánh.
Độ ẩm trong mẩu vụn sẽ trở lại bình thường sau hai giờ trong khăn.
Bạn có thể nhìn vào bếp bằng cách nhấc nắp lên trong một giây.
Tôi sẽ đăng một video hiển thị các lô trong một tuần.
Bạn đã gần hoàn thành chiếc bánh mì.
Hy vọng rằng lần thứ ba sẽ vui vẻ!

Vanya28 thân mến, tôi đã cung cấp thông tin đầy đủ - cả công thức và chương trình. Rõ ràng bạn chưa gặp trường hợp như vậy. Nhưng, tuy nhiên, bạn đã cho rằng chính xác là lò đóng cửa kém, tôi có thể tự nghĩ ra điều đó, vì tôi thấy bánh mì đang khô.
Hôm qua tôi đặt K350 cũ và K450 mới cạnh nhau, mọi thứ đều giống nhau, nhưng kết quả là khác nhau. Khi mở bếp sau khi kết thúc quá trình, hơi nước thoát ra từ K350, không có gì từ K450. K350 hoạt động tốt. Hóa ra ở K450, miếng đệm dọc theo chu vi của bếp có những "rốn" đặc biệt giúp nắp không bị rúc vào. Tại sao điều này được thực hiện? Tôi sẽ nghĩ phải làm gì, bạn có thể cắt bỏ chúng, nhưng đây không phải là cách tốt nhất.
Cảm ơn bạn đã giúp tôi tìm ra nguyên nhân của những thất bại của tôi.

...Hóa ra là ở K450, miếng đệm dọc theo chu vi của bếp có những "rốn" đặc biệt ngăn nắp không bị rúc vào. ...

Sự ngưng tụ không hình thành ở K450, phần còn lại của những người phụ nữ sẽ xóa bỏ những gì nằm dưới nắp và với miếng đệm vào giờ ăn trưa.

[Vanya28]

Lần đầu tiên tôi nướng lúa mạch đen. Có một mảnh rất lớn trên bả vai Myakish rất ướt! Có lẽ vì chỉ có bếp từ. Mặt trên bằng phẳng. Bánh mì nổi lên tốt, nhưng trong quá trình nướng, nó từ từ bị chùng xuống (không phải mặt trên mà như thể nó vừa giảm xuống). Bọc trong khăn cho chín, xem nào ... Em thử món này vò nóng từ bả vai ... Ướt. Hương vị dường như không có gì, với sự đáp ứng của mật ong kiều mạch. Có lỗ chân lông. Đắng! Agram nằm xuống 30, hóa ra là rất nhiều. Hầu như không có sai lệch so với công thức.

Các sai lệch như sau:
Nhào lâu hơn. Rất khó để nhào, vì Kenwood chỉ có một mái chèo đơn giản, và tôi không có một mái chèo silicon hẹp. Có một cái "tương đối hẹp".
Mình xếp các nguyên liệu theo thứ tự ngược lại (mình thực sự hối hận, vì mình nghĩ vì điều này mà khó trộn), đó là nước, bột, run. Tôi cho một nhúm rau mùi, hạt caraway vào bột, và một ít tiêu xay 4 loại. Nếu không, không có sai lệch.

Tôi sẽ bổ sung thêm panifarin nếu tôi không quên nó

Bánh sẽ chín, anh sẽ nếm thử, hoàn thành mục tiêu của anh. Cho đến khi tôi thực sự hiểu.

thêm vào
Vanya28, Tôi xin lỗi, nhưng tôi không thích sự cân bằng Hương vị tốt, nhưng phần vụn thì mát mẻ! Lần sau, tôi sẽ cố gắng giảm bớt nước một chút và nướng bánh lâu hơn một chút. Tuy nhiên, cảm ơn anyway!

[Vanya28]

Vanya28
Cảm ơn vì lời khuyên. Trong một ngày, bánh mì sẽ hết và tôi sẽ nướng nó theo lời khuyên của bạn, nhưng nhân tiện, nó được ăn rất vui nên tôi cảm thấy rằng tôi sẽ nướng nó nhiều hơn một lần

[Vanya28]

Vanya28
Cảm ơn vì lời khuyên. Trong một ngày, bánh mì sẽ hết và tôi sẽ nướng nó theo lời khuyên của bạn, nhưng nhân tiện, nó được ăn rất vui nên tôi cảm thấy rằng tôi sẽ nướng nó nhiều hơn một lần

Cô gái đen, nhìn lại chiếc bánh mì của mình, tôi nảy sinh nghi ngờ về lý do nướng bánh mì không thành công. Nếu đây không phải là lỗi ánh sáng, thì phần vụn của bánh mì tạo thành rất nhẹ đối với bột đã tách vỏ với mạch nha (đã lên men).
Nếu đúng như vậy, thì có lẽ bột mì của bạn có thành phần gần giống với bột mì gieo hơn, và trong trường hợp này, nó cần gấp đến 1,5 lần, nếu nó hoàn toàn là bột mì gieo theo cấp.
Giả thiết và giải pháp.
Giảm ngay 150 ml nước. và xem quá trình nhào trộn diễn ra như thế nào, dần dần thêm nó.

Chào mọi người!
Vanya28, tôi không đến đây lâu rồi, thật vui khi tôi không ở một mình trong bụi gai với bánh mì của bạn. Có khả năng học hỏi và rất ngon. Điều chính là để học hỏi. Sau đó, mọi thứ là đơn giản và một sự hồi hộp vững chắc.

[Vụn]

[Chương trình số 14 "Nướng" (đầu tiên, tối đa là 1 giờ 10 phút, khi kết thúc trận chiến, tôi thêm 20 phút nữa, tổng cộng là 1 giờ 30 phút).

Vụn, và bạn có khỏe không Tôi sẽ thêm 20 phút nữa... Với mình, chương trình nào cũng chỉ bật sau khi bếp nguội, ít nhất phải để 15-20 phút mở và để trống.

[Vụn]

Vụn, và bạn có khỏe không Tôi sẽ thêm 20 phút nữa... Với mình, chương trình nào cũng chỉ bật sau khi bếp nguội, ít nhất phải để 15-20 phút mở và để trống.

Tôi sẽ viết cho Crumble, cho Moulinex OW 5004, Tôi cho rằng mọi người không phiền.

... full mode 14 chương trình 70 phút (đặt bằng dấu +). Đặt bột ở chế độ này trong 70 phút. Khoảng 5 phút trước khi kết thúc, nhấn và giữ nút Bắt đầu trong 15 giây cho đến khi tín hiệu phát ra tiếng bíp. Chương trình sẽ hiển thị từ 14-10 phút. Thêm một dấu cộng cho đến thời điểm mong muốn và nhấp vào Bắt đầu lại. Bột nào cần nướng trong 90 phút?

Bánh ngọt choux lúa mạch đen cần 90 phút.
Cảm ơn, Panevg1943, vì sự giúp đỡ.

[Vanya28]

Giả thiết và giải pháp.
Giảm ngay 150 ml nước. và xem quá trình nhào trộn diễn ra như thế nào, dần dần thêm nó. [/ quote]

Tôi sẽ đăng một video hiển thị các lô trong một tuần.

Vanya28
Theo lời khuyên của bạn (nhưng nhân tiện, không cần chờ đợi video đã hứa), tôi quyết định làm điều đó với sự nguy hiểm và rủi ro của riêng mình. Nước - 100 ml cho mạch nha và 210 ml đun sôi, mật ong không được pha loãng với bất cứ thứ gì, nó đã ở dạng lỏng, và khi nhào - và hóa ra nó rất dốc - tôi đã thêm 100 ml nước khác. Tổng lượng nước là 410 ml trên 500 g bột.Độ dày của bột làm tôi liên tưởng đến bột bả cửa sổ, cùng một loại nhựa. Nhưng không phải chất lỏng! Lô đầu tiên được thực hiện trên chế độ Pelmeni, tôi đã thêm 1 muỗng canh dầu. l. Sau đó, tôi bật chế độ không chứa gluten, nhào, trộn, chuyển sang nướng trong một tiếng rưỡi.
Tôi báo cáo: nó trông khá bánh mì, mái nhà đã tăng lên, tuy nhiên, nó bị rách một chút. Tôi sẽ đăng ảnh và hình cắt vào ngày mai.

[Vanya28]

Giả thiết và giải pháp.
Giảm ngay 150 ml nước. và xem quá trình nhào trộn diễn ra như thế nào, dần dần thêm nó.
Vanya28
Theo lời khuyên của bạn (nhưng nhân tiện, không cần chờ đợi video đã hứa), tôi quyết định làm điều đó với sự nguy hiểm và rủi ro của riêng mình.

Xấu hổ, xấu hổ với video! Tôi sẽ khẩn trương được sửa chữa.
Nhìn,
🔗
Trong lần thử thứ ba, bánh mì của bạn đã ra lò! Tuyệt quá!
Cho chúng tôi thấy rằng chúng tôi sẽ chia sẻ thành công cùng nhau.

Đây là ảnh bánh mì hôm qua

Cảm ơn bạn và ++++++++++++++++++ !!!

🔗

[Vanya28]

Vanya28
Cảm ơn bạn về video! Tôi phải nói rằng về độ đặc, bột của tôi dày hơn, và có màu sẫm hơn. Malt, được cân trên một cái cân, theo công thức cần 40 gram, tôi kéo ở mức 5 hoặc 6 muỗng canh. L., bây giờ tôi không nhớ chính xác. Tôi nhớ rằng tôi đã sợ hãi với số lượng như vậy và đặt 3 muỗng canh. l. Và câu chuyện cũng vậy với agram. Trên cân, nó chỉ ra 35 gram, và trên thực tế - khoảng 3 muỗng canh. l. - đối với tôi nó có vẻ hơi quá, đặt hai cái. Có thể bạn sẽ chỉ ra tất cả những điều giống nhau trong việc đo thìa từ HP? (cả agram và mạch nha) Và sau đó là những nghi ngờ mơ hồ. Ở đâu đó trong chi nhánh của bạn, tôi đã gặp rằng bạn cần 1 muỗng canh. l. mạch nha?

[Vanya28]

Vanya28
...
Có lẽ bạn sẽ chỉ ra tất cả những điều giống nhau trong việc đo thìa từ HP? (cả agram và mạch nha) Và sau đó là những nghi ngờ mơ hồ.
...

Blackhairedgirl, trong việc đo thìa từ HP, tôi không thể nói, nhưng tôi sẽ cho bạn biết cách xác định thể tích của một thìa đo bằng cách cắt của nó, nếu không biết thể tích của thìa.
Cân các thìa nước đầy trên thang đo 10 hoặc tốt hơn 20 và chia kết quả cho số thìa.
Như bạn có thể thấy từ kinh nghiệm của mình, bánh mì lúa mạch đen rất nhạy cảm với lượng thành phần trong công thức và bạn cần đo lường chúng càng chính xác càng tốt để có được kết quả ổn định. Độ chính xác giúp bạn dễ dàng thực hiện các điều chỉnh nhỏ đối với bột mì, mạch nha hoặc men tại chỗ.
Tốt hơn là không nên cân các phần nhỏ mà nên đo bằng thìa đo dọc theo vết cắt, tôi sẽ giải thích lý do tại sao với ví dụ về mạch nha.
Malt trong thể tích 50 ml. mỗi công thức, có thể có trọng lượng từ 33 đến 42 gam, tùy thuộc vào chất lượng xay và độ ẩm.
Hãy cộng sai số đo của cân điện tử lên đến 5 gam.
Tổng cộng, sự khác biệt về trọng lượng có thể dễ dàng là 10 gam, và con số này đã là 20-25%, và con số này là rất nhiều. Sự khác biệt như vậy về thể tích cuối cùng của phép thử sẽ dễ dàng làm tăng thêm 30-40 ml. nước, hoặc sẽ không lấy nước, nó tùy thuộc vào hướng mà lỗi sẽ xảy ra.
Độ nhớt của bột lúa mạch đen thay đổi trước mắt chúng ta ngay cả sau khi thêm 20 ml. Nước.
Kết quả của một lỗi như vậy là bánh mì thành phẩm bị ẩm, "mái nhà" chảy xệ. Mà, tất nhiên, không thể làm hài lòng kết quả cuối cùng.
Tôi viết về nó liên tục và bền bỉ.
Trong công thức, trọng lượng nhỏ của mạch nha, men, muối, v.v. được chỉ định bằng ml.
Sau khi xác định thể tích của thìa đo, bằng cách cắt của nó, bạn sẽ nhanh chóng tìm ra có bao nhiêu thứ trong thìa đo bạn cần đo dọc theo vết cắt.
Và ghi lại cho chính bạn khi bắt đầu bạn thêm bao nhiêu.
Nếu bạn có bất kỳ câu hỏi nào, vui lòng viết thư.

[thìa để HP]

Đo lường thìa để HP, chúng tôi xem xét:
1 muỗng cà phê = 5 ml
1 muỗng canh. l. = 15 ml

thường là một cái thìa hai mặt như vậy d. b. trong một bộ với HP

nghĩa là, chúng ta có thể giả định rằng 50 ml mạch nha là 4 muỗng canh. l.
30 ml "Agram" - 2 muỗng canh. l.
muối - 1 muỗng cà phê
men - 2 muỗng cà phê

[Vanya 28]

Vanya 28
Nói chung, đối với khẩu vị của tôi, mạch nha và agram đều ổn, vì vậy chúng tôi sẽ tuân thủ tỷ lệ tương tự trong tương lai, tức là mạch nha 3-4 muỗng canh. l., agram - 1-2 chiều st. l.

[Vanya 28,]

Vanya 28, Cảm ơn bạn rất nhiều vì một công thức ngon như vậy :)
Mình làm 2 lần, lần 1 thấy hơi ẩm và tươi, lần 2 mình để dịch khởi đầu ở mức tối đa (50 ml) và thêm 5 ml panifarin. Hóa ra là một món ngon như vậy, bạn không thể đánh bại nó sau tai của bạn. Tôi thậm chí không có thời gian để chụp ảnh, họ đã ăn tất cả mọi thứ!
Tôi chắc chắn không có tuổi, nhưng hương vị của bánh mì THẬT từ thời thơ ấu!
Một lần nữa, cảm ơn bạn rất nhiều!

PS và làm thế nào để cảm ơn?

[Vanya 28]

Ngày tốt!
Hôm qua cuối cùng tôi đã mua bột lúa mạch đen đã bóc vỏ và kvass khô "SAF-kvass" (Tôi không tìm thấy mạch nha), hôm nay tôi mơ ước cuối cùng thử nướng bánh mì lúa mạch đen.Nhưng không! Tôi đã đọc các công thức nấu ăn ở đây về các chủ đề khác nhau và đi đến kết luận rằng bạn không thể làm gì nếu không có gluten (panifarin) và một nền văn hóa bắt đầu như "Agram". Nhưng tôi không biết mua chúng ở đâu! Lời khuyên Vanya 28 sử dụng công cụ tìm kiếm không giúp ích được gì: khi bạn tìm kiếm "sản phẩm cho tiệm bánh", chỉ có các liên kết đến diễn đàn này và một vài diễn đàn ẩm thực khác đã "đánh cắp" chủ đề này được hiển thị.

Có cửa hàng trực tuyến nào bán gluten, bột chua, mật đường, v.v. không? Có thể một đơn đặt hàng có thể được thực hiện tại một công ty bán buôn ở Moscow? Làm ơn giúp tôi với.

Và một điều nữa: Tôi sẽ đến Moscow trong vài tuần nữa. Nếu không khó, bạn hãy ghi các thành phần và phụ gia này có thể mua ở đâu tại Moscow? Họ có làm việc ở đó vào cuối tuần không? Và vào các ngày trong tuần - họ đóng cửa lúc mấy giờ? Mình sẽ đến vào chiều chủ nhật, tối thứ 2 mới về, nhưng mình sẽ tham gia hội thảo cả ngày, 6 giờ tối mình mới rảnh :-(

Và một câu hỏi nữa. Thực sự có rất nhiều nền văn hóa khởi động tự chế trên trang web này. Loại nào thích hợp cho bánh mì lúa mạch đen hơn?

[Quy định của diễn đàn]

Có cửa hàng trực tuyến nào bán gluten, bột chua, mật đường, v.v. không?

Tôi không thể tìm thấy một chủ đề mục tiêu trên diễn đàn sẽ tóm tắt tất cả những nơi bạn có thể mua các thành phần làm bánh (có giao hàng tại Nga), do đó, và cũng để tôn trọng tác giả của chủ đề này, tôi đăng danh sách của riêng mình ở đây .
Cửa hàng ở Moscow


Các cửa hàng ở St.Petersburg

Liên kết trực tiếp bị cấm Quy định của diễn đàn... Đọc điểm 7.

Theo tôi hiểu, 2) và 3) phổ biến trong số những người truy cập diễn đàn, mặc dù hai cái còn lại trông cũng đẹp về mặt phân loại. Cá nhân, tôi đã đặt hàng lúc 3).

[Vanya 28]

Vanya 28
Và tôi sẽ đến với bạn với một lời cảm ơn khác cho công thức của bạn! Đây là món sữa trứng của ngày hôm qua của tôi theo công thức của bạn:



Đã nướng nhiều lần, không có vết thủng xảy ra! Gia đình mình rất thích món bánh mì này nên thường nướng ...

[Vanya28]

Vanya28, cảm ơn vì công thức và nhiều điều làm rõ.
Hôm qua tôi đã đặt bột chua, và hôm nay tôi đã thử nướng bánh mì theo công thức của bạn. Giống như nhiều người mới, nó không hoạt động tốt cho lắm. Mặc dù - ngon đến phát điên. Tuy nhiên, bánh mì tăng, theo tôi là chưa đủ, mái vòm không hoạt động, và trong nửa giờ nướng cuối cùng, mái nhà cũng bị sập, một lỗ hình thành ở giữa.
Bạn có thể giúp tôi khắc phục sự cố được không? Tôi đã làm gì sai? Tôi đo lường mọi thứ theo công thức. Điều lạc đề duy nhất: 15 phút sau khi bắt đầu nướng, tôi bôi lên mái bằng một lớp hồ tinh bột đặc. Nhưng thậm chí trước đó nó không lồi như một mái vòm.