Bánh mì bột chua trang trại

[AXIOMA]

AXIOMA , bánh mì nướng theo công thức của bạn hôm qua. Vì tôi có 200 g bột chua, tôi đã giảm bột lúa mạch đen, thay vào đó là bột mì loại 1 - loại cao nhất + ngũ cốc nguyên hạt. Và tôi lấy ít nước hơn, vì men rất dày. Nướng trên giấy, trên khay nướng. Kiểm tra được làm trong một cái chao nhựa, rắc bột ngô trước, tôi sợ rằng nó sẽ dính, nhưng đáng ngạc nhiên là nhảy ra như một cái dễ thương. Tóm lại, tôi thích bánh mì, tôi hạnh phúc
Đây là một món quà

Cảm ơn vì công thức!

[nakapustina]

nakapustina, hoan hô!
Thật là một vết cắt đẹp!

[Viki]

Viki , Cảm ơn! Bánh mì được nướng trong bột chua lúa mạch đen của bạn. Tôi đã làm nó một tuần trước và tôi đã không kết bạn với người vĩnh cửu

[zara_69]

Kính gửi thợ làm bánh
mái nhà của tôi lại bị thổi bay trong bánh mì.
Nếu bạn có thể cho tôi biết điều gì là sai ...

... nổ ngay giữa lớp vỏ trên cùng và phần đế. Còn cái này thì bị rách lớp vỏ và có màu lạ.

zara_69! Tôi sẽ cố gắng giúp bạn ...
Chọn từ các gợi ý:

1... Bánh mì chắc chắn sẽ bị vỡ nếu nó không đủ phù hợp, khối lượng bánh mì ở lần kiểm tra cuối cùng phải sẽ tăng lên 2, 5 lần, chỉ sau đó nó có thể được gửi đến lò.

2. Nếu bạn quên rạch bánh mì hoặc cắt rất nhỏ, trong những trường hợp này, bánh mì cũng sẽ bị vỡ.


3. Nếu bạn nhào bột quá chặt thì bánh mì cũng sẽ bị nứt.

4. Một điều cuối cùng: bạn cần tạo hơi nước trong lò.

Rắc lên bánh mì trước và sau khi nướng, hơn nữa, nướng bằng lò đối lưu ở nhiệt độ khác với nhiệt độ được khuyến nghị trong công thức ...
Bạn có một quy trình nướng hoàn toàn khác.
Đọc về hơi nước trong lò tại đây:

🔗

hoặc ở đây:

🔗
Vui lòng tìm kiếm trên Internet để biết phương pháp tạo hơi nước trong lò bằng khăn ướt trên pallet dưới cùng - bạn sẽ học được rất nhiều điều thú vị!

Ngoài mọi thứ, Bạn đã không làm theo công thức!
Lần sau thử nhớ cho men và mật mía (mật ong, đường) vào.
Tôi chắc chắn rằng bạn sẽ nhận được một kết quả tốt hơn nhiều.

Chúc các bạn thành công!

[Bánh mì trở nên tuyệt vời]

Bánh mì trở nên tuyệt vời!!! Chỉ vụn hơi ẩm, có lẽ bạn cần thêm thời gian để anh ấy đứng sau khi nhào?

Marysik, Tôi rất vui vì bạn thích bánh mì! Bức ảnh trông TUYỆT VỜI !!!
À, thực tế là lần sau bánh mì của bạn chưa nướng (vụn bánh còn ẩm), hãy để bánh mì nướng thêm 10 phút nữa.
Mặc dù bạn có cả đống nguyên liệu không có trong công thức.
Kiểm tra độ sẵn sàng nướng bánh mì như sau - nếu không có nhiệt kế đầu dò: gõ vào đáy bánh mì, nếu thấy bánh mì đã sẵn sàng thì nghe có tiếng rè.
Không nên để bánh mì nướng KhP lâu trong xô - hơi ẩm sẽ ngưng tụ khi bánh nguội - chắc chắn nước sẽ thấm vào bên trong bánh và bánh bị ướt ...
Hoặc bạn cắt bánh mì nóng hổi, ​​bánh mì nóng hổi luôn có một lớp xôi vụn.

cho tôi biết, tôi đã hiểu đúng rằng lần kiểm định đầu tiên phải là 2-2,5 giờ và lần thứ hai sau khi hình thành 2 giờ? tổng số bánh mì tăng 4-4,5

Tất cả mọi thứ là chính xác

Tất cả mọi thứ là chính xác

Tôi sẽ không phiền đâu!

[alexVRN]

Cảm ơn vì công thức tốt. Tôi thích bánh mì rất nhiều. Trước đó, mặt sân là bột chua - hóa ra có vị chua, và mặt hàng này hoàn toàn không có vị chua. Đã làm mọi thứ trong máy làm bánh mì
SD-257. Vỏ bánh không dày. Một chút xé rách mái nhà ...

Xin chào, alexVRN!
Cảm ơn bạn đã tham gia chủ đề này!
Điều chính đối với tôi là bạn không có nhận xét nào về sự sẵn sàng của mảnh vụn - và nó làm hài lòng !!!
Bạn đã có một chiếc bánh mì tuyệt vời! Theo thời gian, tôi chắc chắn, và mái nhà sẽ ngừng bung ra. Kinh nghiệm là một sức mạnh tuyệt vời!

Tôi rất thường xuyên nướng bánh mì này và lần nào tôi cũng nói cảm ơn

AXIOM cho công thức! ..

...Hương vị là phi thường! Và mùi !!!!
[/ danh sách]

Tôi không thể diễn tả bằng lời niềm vui sướng của tôi với bánh mì của bạn!
Tôi ngưỡng mộ những bức ảnh !!!!
Thật là dễ chịu khi tôi có những người theo dõi như bạn!
Làm tốt Antonina 104!

[nakapustina]

... Tôi thích bánh mì, tôi rất vui
Đây là một món quà

Cảm ơn vì công thức!

nakapustina, ngày tốt!
Bạn đã thể hiện một sự cắt giảm chóng mặt!
Hoan hô!
Tôi chia sẻ sự hài lòng của bạn với công thức bánh mì nông trại!
Chúng ta hãy cùng nhau cảm ơn nguồn gốc:
🔗
Cảm tạ, Maria (Lunetta)!

[AXIOMA!]

AXIOMA! Cảm ơn những lời tốt đẹp!

Tôi có những loại giáo viên nào?

Tôi đã chỉ ra cụ thể loại bánh mì mà tôi đã có lúc đầu và những gì tôi đang làm bây giờ, để tất cả những ai muốn học cách làm bánh đều không sợ và mọi thứ sẽ được giải quyết cho họ.

Cảm ơn bạn rất nhiều !!!
Đây là chiếc bánh mì bột chua đầu tiên của tôi. Tôi thậm chí không mong đợi để có được kết quả tốt như vậy trong lần đầu tiên
Tôi đã làm tất cả mọi thứ theo công thức, chỉ có bột chua là vừa chín cho tôi.





Chỉ có một nhược điểm là giấy bị dính chặt đến mức bạn không thể xé ra được, bạn phải cắt nó ra. Nhưng may mắn thay, điều này không ảnh hưởng đến hương vị.

Một câu hỏi đặt ra: Liệu bột có dính không? Nhào ở Kenwood, bột không quyện vào nhau thành kolobok thành phẩm ở dưới hơi "nhão", mà mình ngại cho bột vào. Tôi đã thêm một ít bột mì trong khi nặn, vì tôi không thể dùng tay bóc kolobok ra. Và do đó, nhiều "vấn đề" đã không phát sinh.

Cảm ơn một lần nữa, cảm ơn, cảm ơn !!!!!!!
Tôi đã đi đến ngày này trong cả tháng

Bây giờ gia đình tôi đang ăn hlubus thực sự

AXIOMA, cảm ơn vì công thức bánh mì. Lần đầu tiên nó trở nên cao ráo, thoáng mát và có những lỗ thủng đẹp như vậy trên bột chua lúa mạch :))) Tôi lấy 200 gram bột chua tương ứng, giảm lượng bột lúa mạch đen và nước, không thêm men gì cả.
🔗
Ngon (có, vì vậy mà toàn bộ không có thời gian để nướng)

[AXIOMA]

AXIOMA, Tôi sẽ không phải là duy nhất, nhưng tôi rất biết ơn bạn vì bánh mì tiên sinh (có men) ngon tuyệt. Và cảm ơn bạn vì vẻ đẹp từ trong ra ngoài của chiếc bánh mì của bạn, có điều gì đó để phấn đấu.

Hôm nay mình tìm được công thức này và nướng ngay. Đúng, tôi thay đổi một chút thành phần: Tôi không có bột mì loại 1, chỉ có loại cao nhất. Vì vậy, tôi đã thay thế một phần bột mì (50 g) bằng bột mì. Vì lý do nguyên tắc, tôi không dùng men, chỉ dùng bột chua. Vâng, và thay vì mật đường - mật ong.
Tôi không có rổ, trước tiên tôi cho vào một cái thố nhựa đã bôi mỡ, sau đó tôi cho vào khuôn và nướng trong đó.
Bột rất dính, không thể cắt ra được. Và anh ta cắt nó bằng một con dao dùng một lần, nó rất sắc, nhưng kéo theo lớp bột. Có lẽ bạn cần bôi trơn nó bằng dầu?
Lò gas, có một hòn đá. Đối với xửng hấp, tôi sử dụng một chiếc bát bằng thép không gỉ để tráng bánh mì trong 10 phút đầu tiên. Có, trước tiên tôi xịt nước từ bình xịt lên mặt bánh mì. Lần này bột trồi lên trên khuôn, nhiều đến mức lọt lòng chảo, không bị hàn là tốt rồi. Sau khi vớt ra khỏi chậu, vỏ bánh được nắn lại, vo tròn. Poker chỉ 1 giờ, 10 phút bằng hơi nước (dưới chậu), 50 phút mở. Tôi đặt nhiệt độ đầu tiên là 240 (tôi không còn nữa), sau 200 độ. Tôi không biết nhiệt độ thực, nhưng tôi đã quen với nó. Bánh hoàn toàn không bị cháy, nhiệt độ của bánh vụn sau một giờ nướng là 96-98 độ.





Vị hơi ngọt.

Tôi muốn nói Cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức tuyệt vời và mô tả của nó))) Bánh mì hóa ra rất xuất sắc))) Và mùi ... Tôi là người mới bắt đầu, nhưng tôi cũng đã thành công

Cảm ơn vì công thức! Bánh mì ngon. Hình dạng địa ngục, thời gian phải được tăng lên

Tại sao lại sử dụng men nếu men đã cứng?
Tôi cũng muốn nướng bánh mì này, không có mạch nha trong đó, không
và với chúng tôi.
Tôi có hai cái rổ, nhưng vì lý do nào đó mà bột vẫn dính ngay cả khi
rắc bột mì.
Tôi nướng trên khay nướng bằng giấy. Đáy của tôi là một chút choáng ngợp
và tôi lật ngược bánh mì lại và nướng thêm 5 phút nữa.
Nếu đáy bị cháy, bạn cần kiểm tra xem bếp đang ở chế độ nào.
Bạn có thể thấy nhiều sưởi ấm từ bên dưới hơn là từ trên cao.
Thử nâng tấm nướng lên một vạch chia.



Tôi đã hiểu đúng, ghê tởm nên được làm nóng bằng lò?

Bây giờ tôi có bánh mì này trong công việc của tôi.
Nhưng các quốc gia khác nhau có các loại bột khác nhau.
Mình đã làm mọi thứ theo công thức nhưng bột rất dính
và không rời khỏi các bức tường của kết hợp. Nó dính tất cả các thời gian.
Có thể thêm bột mì và những gì?

[AXIOMA]

chào buổi tối AXIOMA ! Tôi đã nướng bánh mì của bạn.
Chắc bột của chúng ta khác với bột của bạn. Chúng tôi là lúa mạch đen
chúng tôi không phát triển, chúng tôi mua ở đâu đó.
Tôi đã làm mọi thứ theo công thức. Ở đây vẫn còn nóng và men đã lên tốt
trong 4 giờ.
Nhưng trong máy trộn, bột không muốn di chuyển ra khỏi các bức tường. Đã xảy ra
dính và bôi trơn.
Tôi chuyển nó vào một cái bát được bôi dầu mỡ, để tôi phải nhào.
thêm bột lúa mạch đen. Và, để chuyển nó vào giỏ, tôi đã trộn một ít
với bột lúa mạch đen, và sau đó cô ấy chỉ có thể bóc ra khỏi bát.
Bột trong rổ đã trồi lên. Tôi có một vòng một lớn.
Và trên tấm nướng, nó bị mờ.
Kết quả là một ổ bánh mì như vậy

Bối rối bởi thời gian nướng và tôi đã chuyển sang nguồn ban đầu.
Bánh mì dẹt.


Tôi thấy rằng mọi người đều cao như vậy, nhưng tôi không phải vậy. Tuy ngon.
Chỉ có lớp vỏ là cứng.
Tôi đã làm gì sai?