, bạn cần tính đến sự khác biệt giữa bếp điện và bếp ga.
cit. theo: S. 2-5.
, Nấu ăn giải trí. M: Tsentrpoligraf, 2003. [tái bản tiếp theo của cuốn sách:
Nấu ăn giải trí. M., "Agropromizdat", 1986, 128 tr.]
Lò sưởi điện
Bếp điện, như người ta thường gọi trong cuộc sống hàng ngày, hay nói đúng hơn là bếp điện không thể so sánh với bếp dầu hay bếp ga, biểu hiện sự tiến bộ kỹ thuật: sạch, không có lửa, mùi, muội, khả năng nhiễm độc. do sự cố rò rỉ khí ga được loại trừ hoàn toàn, khả năng xảy ra hỏa hoạn, v.v., v.v. được giảm mạnh. Nói một cách dễ hiểu, chỉ để vui mừng! Nhưng không!
Một số bà nội trợ (lưu ý - một số) không hài lòng với bếp điện từ. Tại sao? Và bạn không hài lòng với điều gì? Kỳ quái là, không phải mỗi người trong số họ đều có thể trả lời câu hỏi này, giải thích lý do khiến mình không hài lòng, bản năng cảm thấy có loại bất tiện nào đó. Nó là gì? Có thể chỉ là sự bảo thủ, tiếp tục tuân thủ bếp ga “bà già”, hay có những lý do khách quan, thuyết phục để không chấp nhận một chiếc bếp điện vốn có vẻ tiện lợi về mọi mặt? Vâng, có những lý do khách quan như vậy.
Các phương pháp và kỹ thuật nấu ăn trên bếp điện rất khác so với nấu ăn trên bếp ga. Vì vậy, những người đã biết nấu ăn ngon và quen nấu ăn trên lửa (củi, gas) chuyển sang sử dụng bếp điện rất khó khăn. Bạn phải học lại để không nấu ăn tệ hơn, nói cách khác, chia tay với kinh nghiệm có được trong cuộc đời của bạn. Những người giảm việc nấu nướng thành đun trà, pha cà phê, luộc trứng, mì, xúc xích, đun một thứ gì đó khá hài lòng với bếp điện: nó thực hiện nhanh chóng (nhanh hơn bếp ga) và nói chung là thuận tiện cho người dân thành phố - không Cần phải nghĩ đến việc mua diêm, tắt gas trong đêm, bôi trơn van, ... Và đối với một bà chủ thích nấu ăn, một chiếc bếp điện thật bất tiện vì nó "không tuân theo" sự điều khiển trong quá trình nấu nướng.Rất khó để điều chỉnh nhiệt độ ở đây, có thứ sôi quá nhanh, có thứ bốc cháy, đồng thời hoàn toàn không biết làm thế nào để chế ngự ngọn lửa vô hình ở đây.
Vậy bạn xử lý bếp điện từ như thế nào? Những tính năng nào cần được lưu ý để tiếp tục chế biến thực phẩm đúng cách?
Cái chính là phải biết mối quan hệ giữa bếp điện và bát đĩa và có thể điều chỉnh nhiệt độ.
Bếp điện và bát đĩa
Đĩa, nồi, chảo, càng xa càng tốt, đường kính hoàn toàn trùng với bề mặt của đĩa điện. Cho phép sai lệch 1 cm (nhiều hơn hoặc ít hơn). Nếu đường kính của đĩa nhỏ hơn đường kính của đĩa điện thì điều này làm tăng tốc độ gia nhiệt, và nếu lớn hơn, nó sẽ chậm lại.
Đáy của dụng cụ nấu ăn phải nằm ngang, cực kỳ đều, hoàn toàn (không có khe hở) trùng với mặt phẳng của điện cực được nung nóng. Không nấu bằng chảo có đáy bị cong vênh. Đó là lý do tại sao bạn không thể nấu các món ăn trên bếp điện mà yêu cầu các loại ấm đun nước (có đáy lồi), ví dụ như cơm thập cẩm.
Đáy của dụng cụ nấu phải được làm sạch hoàn toàn từ bên ngoài, cũng như sạch bên trong, vì nó tiếp xúc với đĩa điện.
Đáy của dụng cụ nấu nướng bên ngoài và đĩa điện phải khô. Sẽ rất nguy hiểm nếu đặt chảo có đáy ướt trên đĩa điện đang nóng. Việc chất lỏng sôi lên, bắn tung tóe lên đĩa điện cũng không được chấp nhận - điều này có thể gây đoản mạch, hư hỏng đĩa, v.v.
Nắp của dụng cụ nấu ăn phải càng nặng càng tốt và đậy chặt nắp chảo. Nói chung, các món ăn nặng được ưu tiên cho bếp điện từ. Sự bất động của các món ăn trên đĩa điện là điều kiện quan trọng để nấu ăn đúng cách trên bếp điện.
Kiểm soát nhiệt độ
Vì đĩa điện nóng lên từ từ và nguội lại chậm hơn, nên sự tăng và giảm nhiệt độ của bếp điện không phải lúc nào cũng gắn với mức độ sẵn sàng của thức ăn, như trường hợp bếp thông thường hoặc bếp ga. Vì vậy, các đĩa có thức ăn không được đặt trên vỉ điện cho đến khi nó nóng lên. Và điều này có nghĩa là bạn cần phải bật đĩa điện TRƯỚC KHI cho thực phẩm lên, ngay cả khi đang chế biến (chuẩn bị) trên thớt. Và theo đó, nên tắt đĩa điện TRƯỚC lần nấu cuối cùng, vì nó sẽ duy trì nhiệt độ cao trong thời gian dài. Ban đầu, quy tắc này rất khó nhớ, nhưng khi bạn đã làm quen với bếp điện, bạn sẽ hiểu tầm quan trọng của việc tuân theo nó.
Trong những trường hợp nhiệt độ giảm cần thiết để đun nấu, cần làm nóng các đĩa điện gần như đỏ lên, đặt các đĩa có thức ăn lên rồi tắt chúng đi ngay lập tức. Kể từ thời điểm này, việc hầm (mòn mỏi) của món ăn bắt đầu.
Nếu các đĩa điện bị đốt nóng đến đỏ, bạn phải tắt chúng đi và lấy các đĩa có thức ăn ra khỏi chúng.
Kỹ thuật nấu ăn đặc biệt trên bếp điện
Khi chế biến thức ăn trên bếp điện, bạn nên được hướng dẫn các kỹ thuật đặc biệt:
1. Bắt đầu nấu khi nhiệt độ làm nóng đĩa đạt đến mức tối đa, sau đó giảm dần một đơn vị trong khoảng thời gian đều đặn và tắt hoàn toàn ngay trước khi kết thúc nấu. Quy tắc này áp dụng để nấu các món ăn mà không có nước, đó là các món chiên, hầm, bơ sữa (tốt nhất là nấu ở nhiệt độ giảm).
2. Để đun sôi thức ăn, luôn lấy ít nước hoặc chất lỏng khác (nước dùng, sữa) hơn mức thường được chấp nhận hoặc chỉ định trong công thức. Vì vậy, để nấu cháo, bạn cần phải lấy ít hơn 1 decilít nước (mỗi lít), tức là luôn sửa đổi bằng 1/10 thể tích: thay vì một lít - 900 ml. Khi luộc khoai tây và rau, nói chung là đủ 100-300 ml (tùy thuộc vào kích thước của món ăn). Thực tế là nước hầu như không sôi trên bếp điện do đặc thù của việc đun nó và do sự cần thiết phải kín các món ăn. Khi xuất hiện hơi nước đầu tiên, đĩa bên dưới món ăn đã chuẩn bị phải được tắt để tránh chất lỏng dính vào.
3.Chỉ đun sôi sữa ở nhiệt độ giảm xuống, nghĩa là đã tắt đĩa điện hoặc theo dõi liên tục.
4. Để ngăn chất lỏng sôi trào, không nên úp nồi ít nhất 4–5 cm (ba ngón tay) hoặc nói chung là lấp đầy chính xác một nửa chảo.
Quy tắc sử dụng lò nướng điện
Lò nướng bếp điện có và không có bộ điều chỉnh nhiệt. Cần phải điều chỉnh nhiệt độ gần giống như trong bếp ga, trong mọi trường hợp, điều này không khó sau khi tích lũy được một chút kinh nghiệm. Khi xử lý lò nướng điện không có bộ điều chỉnh nhiệt, bạn phải tuân thủ các quy tắc sau:
1. Kiểm tra độ “bền” của lò nướng theo cách này: đặt một tờ giấy trắng vào giữa khay nướng và đặt lên kệ giữa của lò, bật lửa to và để ý xem sau bao nhiêu lò nướng. phút giấy sẽ chuyển sang màu nâu nhạt - điều này có nghĩa là lò đã sẵn sàng "Ăn". Làm tương tự bằng cách đặt khay nướng có lót giấy vào lò với nhiệt độ thấp. Giả sử, với nhiệt mạnh, giấy chuyển sang màu nâu trong 3 phút sau khi bật lò, với nhiệt độ thấp - sau 10 phút. Biết được thời gian cần thiết để làm nóng sơ bộ lò từ thấp đến trung bình, bạn có thể tính được thời điểm nên đặt thực phẩm sống vào trong đó và từ thời điểm này có thể tính được thời gian nấu.
2. Trong lò nướng điện, nên đặt đĩa ở giữa khay nướng, ở giữa (chứ không phải ở trên cùng, như trong bếp ga). Bạn có thể nấu trong lò điện ở nấc thấp nhất. Nó thậm chí còn an toàn hơn và thuận tiện hơn.
3. Dụng cụ nấu nướng tốt nhất để chữa cháy trong lò điện được làm bằng gang hoặc gang đúc, hoặc làm bằng đất sét chịu lửa, gốm. Bạn cũng có thể sử dụng giấy bạc, nhưng bạn phải cẩn thận chồng lên các vết nhăn được hình thành do uốn cong các cạnh của giấy bạc. Sẽ an toàn hơn khi bọc sản phẩm trong một lớp giấy bạc kép để không có sự đột phá của hơi nước và chất lỏng (nước trái cây), ví dụ, khi nấu thịt và cá.
4. Để hầm lâu, món ăn cũng có thể cho vào lò lạnh. Theo quy định, bánh kẹo và các sản phẩm bánh mì được đặt trong lò đã được làm nóng trước.
5. Cửa lò điện luôn mở nhẹ trong nửa sau của quá trình nấu; Nếu thực phẩm được nướng trong một giờ, cửa lò phải mở hoàn toàn trong 20 phút cuối cùng.
6. Nguyên tắc chung về chế độ nhiệt độ của lò nướng điện cần được xem xét là nướng, hầm và đặc biệt là nướng chỉ được thực hiện ở hai nhiệt độ, nửa đầu - cao nhất mà lò có thể cho, và nửa sau. (hoặc một phần ba) - ở mức thấp nhất, và đôi khi ngay cả khi bếp đã tắt hoàn toàn, trên cái gọi là nhiệt dư của nó.
Nhiệt độ (° C) thuận lợi nhất cho lò nướng điện có bộ điều chỉnh nhiệttính cho các loại món ăn (sản phẩm) và sản phẩm ẩm thực:
Meringue, meringue - Từ 100 đến 150
Bánh gừng - Khoảng 140
Bánh mì ngắn - Khoảng 160
Bánh quy cứng (bơ) - Khoảng 180
Bánh ngọt Viennese, bánh ngọt bơ - 190 chà.
Bánh ngọt, bánh quy - Khoảng 190
Bánh mì - 200-210
Bánh bơ - 200-250
Pates, bột nhão, khối lượng (rang, xay) - 170
Cá (nấu ăn) - 150-170
Thịt bò - 150-160
Thịt lợn - 170
Hầm với nhiệt độ giảm (hầm rau với thịt) - Từ 250
Tô màu (nhanh) - 200-250
Dập tắt - 150-170
Ngoài ra, trong mọi trường hợp, hãy chấp nhận thực tế rằng, ví dụ, tốt nhất là đun sôi nước trong ấm đun nước điện hoặc nồi hơi, chứ không phải trong bình chứa trên bếp điện. Làm nóng trước - trong lò vi sóng. Và do đó, đối với nhiều hành động khác so với bếp điện và lò nướng điện của bếp.
