Bánh mì bột chua trong lò nướng

[và bạn đã mua những chiếc khuôn này ở đâu!]

Tiếng hoan hô! cảm ơn tất cả các bạn cho lời khuyên!
Bây giờ là 18 giờ, 7,5 giờ đã trôi qua.
Cô ấy đã tăng gấp đôi! Tôi có thể bắt đầu với bột hoặc đợi lâu hơn một chút?
Và bây giờ, nếu chẳng hạn, vào lúc 19 giờ, tôi cho một ít bánh mì vào nhào bột vào ban đêm, nếu tôi nướng nó thì sao?
suy cho cùng, bạn cũng không thể cho bột chua vào peroxide ...
hay để bột vào tủ lạnh qua đêm? Tôi có 8 độ ở đó.
Bao nhiêu bột có thể chịu được ở nhiệt độ này mà không gây hại cho sức khoẻ?
và liệu nó có tăng hay không, đó là câu hỏi ...
Thấy chưa, tôi có câu hỏi chắc chắn ...
hiểu biết vẫn chưa đủ.

Và điều này là nhờ Leela (Lyulek)

Chúa Trời! Thật là một vẻ đẹp!
và bạn đã mua những chiếc khuôn này ở đâu!
Trông khá chuyên nghiệp

Tôi đặt bột ở 19h30.
Rõ ràng tối nay tôi không được ngủ
Vào lúc 22:30, tôi đã tăng lên đúng 0,5 cm ...
Tôi không thích nó
Nhưng không có gì để làm.
Theo công thức Ауn (nơi có cả một ly bột trong bột), nó được lên men trong vòng 8 giờ.
Vì vậy, có thể nó sẽ tăng ...

Tôi đặt bột ở 19h30.
Rõ ràng tối nay tôi không được ngủ
Vào lúc 22:30, tôi đã tăng lên đúng 0,5 cm ...
Tôi không thích nó
Nhưng không có gì để làm.
Theo công thức Ауn (nơi có cả một ly bột trong bột), nó được lên men trong vòng 8 giờ.
Vì vậy, có thể nó sẽ tăng ...

Aun's men là một võ sĩ giàu kinh nghiệm. Và của bạn vẫn còn rất trẻ. Cô ấy sẽ vẫn khỏe hơn trong ba hoặc năm ngày để tự nâng bột lên. Vì vậy, cô ấy dành nhiều thời gian hơn. Nhưng đây là một công việc kinh doanh có lãi. Tôi có một chiếc và chiếc bánh mì tương tự trong tủ lạnh được đặt trên một cục bột chua còn rất non trong 2 giờ 50 phút. Và sau 5 ngày tôi lặp lại nó, men trở nên mạnh hơn và kết quả là tăng lên trong vòng chưa đầy 2 giờ.
Đừng lo. Như Carlson đã nói: "bình tĩnh ..."
Chúc may mắn!

[Viki]

Viki Xin chân thành cảm ơn quý khách hàng đã ủng hộ!
nhưng thật đáng sợ vào lúc này ...
Quay một vòng trong bếp và quyết định loại bỏ bột trên lôgia (tráng men).
cô ấy đã sống lại!
Để cho nó được. Tôi không sẵn sàng để nhào bột vào ban đêm, để làm rung lò
Con cái sẽ hiểu lầm tôi ... và chồng tôi đã thận trọng hỏi lại-
Nó sẽ luôn luôn như vậy, vào ban đêm?
Và nói chung, anh ta nói, bánh hứa ở đâu ?!
và cho đến nay tôi chỉ nhảy với men.
và vẫn ngồi vài ngày trên diễn đàn))
Và làm gì, tôi nghiên cứu cái chiếu. phần...

Đừng quên, tôi nói, tôi yêu quý, tôi có một hội chứng học sinh xuất sắc))

Tôi không thể hiểu nổi hai điều.
Bạn và Raisin chỉ có 1 muỗng canh trong công thức nấu ăn. một thìa bột chua.
Trong các công thức nấu ăn khác, từ ly trở lên. Chỉ gần đây tôi đã đọc rằng giá trị gần đúng
tính toán bột chua-40% tổng lượng bột. Và đâu là sự thật?
Tôi đã hoàn toàn bối rối. Bây giờ tôi đã lấy một ly bột chua vì thật tiếc nếu lãng phí

Và điều thứ hai khiến tôi hoang mang là men công nghiệp có hại.
đặc biệt, do thực tế là quá trình lên men tiếp tục trong ruột.
Không phải nó cũng giống như vậy với lá của chúng tôi?
Cùng một loại men. chỉ hoang ...
Tôi xin lỗi nếu tôi làm lạc chủ đề ...

Bạn và Raisin chỉ có 1 muỗng canh trong công thức nấu ăn. một thìa bột chua.
Trong các công thức nấu ăn khác, từ ly trở lên. Chỉ gần đây tôi đã đọc rằng giá trị gần đúng
tính toán bột chua-40% tổng lượng bột. Và đâu là sự thật?

Vâng, mọi thứ rất đơn giản: nếu bạn muốn - lấy mẫu ban đầu của bạn như nó vốn có và tất cả 400 g, nhưng nếu bạn muốn - cho ăn một thìa - hai 200 g mỗi loại bột và nước và đến sáng bạn sẽ có cùng 400 g mở đầu văn hóa.
Nếu tôi có bột chua làm sẵn, thì tôi không bắt đầu bằng thìa mà làm ngay một mẻ. Nhưng nếu tôi cho ăn vào buổi tối theo tỷ lệ thông thường của tôi với 1 phần bột chua, hai phần bột và nước, thì bé sẽ ăn tất cả mọi thứ vào buổi sáng và bắt đầu chua. Vào ban đêm, sẽ thuận tiện hơn cho tôi để khiêu vũ với một hoặc hai thìa.
Nói chung, tôi đang ăn lúa mì và 50% bột mì trong bột chua đó .... và rất nhiều.

... men công nghiệp có hại
đặc biệt, do thực tế là quá trình lên men tiếp tục trong ruột.
Không phải nó cũng giống như vậy với lá của chúng tôi?
Cùng một loại men. chỉ hoang ...

Quá trình lên men trong ruột vì vậy chúng không chỉ từ nấm men. Và nói chung - thật đáng sợ khi sống.
Bột chua của chúng tôi cũng chứa men, mặc dù hoang dã. Nhưng vì một số lý do mà những người bị chứng ợ nóng từ bánh mì mua ở cửa hàng lại chuyển sang dùng bánh mì bột chua và nói rằng không bị ợ chua.
Những người bị dị ứng nấm men ăn bánh mì chua và một người bị phản ứng dị ứng và mười người thì không. Một bí ẩn của tự nhiên?
Tôi không biết phải trả lời bạn, sao cho "thật".
Bạn phải thử mọi cách để nói "nó là của tôi" hoặc "nó không phải của tôi."

Cảm ơn bạn đã trả lời chi tiết của bạn!
Tôi nghĩ rằng bánh mì bột chua cũng rất hữu ích cho sức khỏe
thực tế là quá trình lên men diễn ra ở đó,
anh ta quản lý để lên men, điều này không thể nói về nấm men.

Còn về lượng men trong bột thì vẫn chưa rõ lắm.
Tôi có lẽ sẽ không hiểu được vấn đề ...
Nếu bột vừa vặn an toàn từ một thìa,
Tại sao sau đó các công thức nấu ăn với một lượng lớn các chất khởi đầu trong bột?
Và thực sự sẽ không có độ chua tăng lên của bột?

Bột của tôi sau khi đứng vào ban đêm trên lôgia không vừa vặn chút nào ((
Nhiệt độ ở đó là 18-19 độ, không quá ít ...
đặt nó trở lại tủ lạnh .. Vì vậy, nó cũng đã ra
thời gian tuyệt vời để lên men bột - tôi đã trộn nó vào ngày hôm qua lúc 19:30.
Tôi có thể làm gì?

.... hóa ra cũng vậy
thời gian tuyệt vời để lên men bột - tôi đã trộn nó vào ngày hôm qua lúc 19:30.
Tôi có thể làm gì?

Cô ấy sẽ tích tụ axit dư thừa trong người. Điều này không tốt. Bạn có lúa mì không? Không tốt.
Đầu tiên chúng ta có thể để cô ấy lớn mạnh hơn không? Và điều này không khó. Cho chúng ăn tương ứng với lượng bột chua, cùng một lượng bột và cùng một lượng nước ba lần mỗi 8 - 12 giờ và chúng nên sẵn sàng chiến đấu.
Tôi không sử dụng bột chua (lúa mì) trong bột nếu đã hơn 8 giờ sau khi cho ăn. Tôi làm mới cô ấy. Cách làm: giả sử tôi có 200g bột chua, cho nó ăn 200g thức ăn (100 nước và bột mì mỗi loại) và sau 4 giờ thì tôi làm một mẻ.
Lúa mì luôn khó hơn lúa mạch đen. Nó sẽ có hiệu quả mà không có axit dư thừa. Ở đây bạn cần một con mắt và một con mắt.

Nó sẽ có hiệu quả mà không có axit dư thừa. Ở đây bạn cần một con mắt và một con mắt.

Yeah ... cả một nghệ thuật! Tôi vẫn hoàn toàn nhầm lẫn với men.
Tôi đọc rằng ngay sau khi mọi người được đưa vào nhiệt, nó sẽ phát nổ trực tiếp.
nhưng tôi hầu như không.
Viki, cô ấy mất bao lâu để có được sức mạnh?
Đây là lần thứ tư tôi cho ăn.
bột không bao giờ tăng hai lần. phải bắt đầu nhào bột, hoặc một cái gì đó.
Nếu không, sau tất cả, nó sẽ biến thành men. ((

[Mùa đông]

Mùa đông, tỷ lệ khi cho ăn rất quan trọng ở đây. Bạn đã ăn quá nhiều lúa mạch đen cho lúa mì. Đây là "toàn bộ sự việc". Tôi đã từ bỏ công việc này khi nhận ra rằng tôi phải mất ba ngày tương tự để nuôi dạy một phụ nữ Pháp.
Cho ăn thừa đúng là khi chúng ta lấy 50 g bột chua và thêm 50 g bột chua và nước, khi đến lúc cho ăn, sau đó chúng tôi lấy lại 50 g bột chua này (tức là một phần ba) và cho ăn lại. Và như vậy trong ba ngày.
Tôi không ám chỉ bất cứ điều gì, nhưng nếu tôi là bạn, trong khi cuộc đấu tranh cho sự sống của men rượu của bạn đang diễn ra, tôi sẽ ... làm rối loạn người phụ nữ Pháp song song

Viki!
Tôi không còn muốn đấu với cô ấy nữa ((
như vô hồn một cách trực tiếp.
Cảm ơn vì lời khuyên, vì vậy tôi sẽ!
Nó đã khó chịu trước mặt gia đình, họ đang chờ đợi bánh mì ...
và tôi chỉ trộn một cái gì đó, không ngừng, nhưng tôi đang ngồi trên diễn đàn.
Nhưng vẫn không có bánh mì

bánh mì khổ qua của tôi được nướng.
Tôi không hài lòng với kết quả. Nhưng phải làm sao ...
Tôi muốn chèn một bức ảnh, vì một số lý do nó không hoạt động.

Nhìn chung, bánh mì không được trắng hoàn hảo, vụn bánh như của Stolichny.
Có phải do cám không, tôi đoán vậy?
độ ẩm cao hơn một chút so với định mức.
Mặt trên bị nứt. Nhưng vỏ bánh giòn quá!
Tôi đã thử nó, và một dư vị chua rõ ràng vẫn còn trong miệng.
Tôi không thích nó chút nào.
Tôi nhận ra rằng điều chính là không để nó chín quá.
nhưng nếu bột không vừa vặn thì phải làm sao?
Đừng vứt nó đi ...

chồng đồng ý ăn bất kỳ - chua, không chua ...
nếu chỉ có nhà

nhưng nếu bột không vừa vặn thì phải làm sao?

Bột chua của bạn chưa sẵn sàng để tạo ra một khối bột lớn.
Sẽ có một hơi men mạnh mẽ nâng mọi thứ lên.
Điều chính là không được khó chịu. Một sự khởi đầu đã được thực hiện, và sự hiểu biết cổ xưa về chiếc bánh kếp đầu tiên vẫn chưa bị hủy bỏ. Bây giờ điều quan trọng là không bỏ cuộc. Hãy nhớ làm thế nào trong bộ phim "Wizards" - để nhìn thấy mục tiêu và không nhận thấy chướng ngại vật? Điều này là quan trọng bây giờ.
Và thì thầm: hãy bắt đầu một loại bột chua kiểu Pháp. Không phải vì tôi yêu cô ấy hết lòng, mà vì cô ấy không hề chua ngoa, mạnh mẽ.
Nhưng, trong mọi trường hợp, chúc bạn may mắn!

Cảm ơn Viki!
Bây giờ đã có chiếc bánh mì thứ ba trong lò.
Hôm qua tôi đã nướng chiếc thứ hai, đã ngon hơn.
Nhưng không thích cái gì, vụn bên trong nặng nề, không thông thoáng.
Nó có thể là gì? Có nhiều nước không hay là men để đổ lỗi?
Và tôi không thể hiểu tại sao tôi không để lộ bức ảnh. Khi tôi sao chép nó trong Radical và cố gắng dán nó vào một tin nhắn, nút chuột phải ngừng hoạt động. Thậm chí không đặt con trỏ.
Có lẽ tôi có một giới hạn khi mới bắt đầu?
Hầu hết tất cả bánh mì của ngày hôm qua đã được cắt thành bánh quy giòn và sấy khô trong lò-
chồng tôi đi làm và ở nhà. Dám nửa ngày.
Tôi không biết hôm nay. điều gì xảy ra, men không vừa vặn.
Thêm men ở đầu muỗng cà phê.

Có vẻ như chiếc bánh mì đã quay ra, và không có gì cả.
Nhưng miếng bánh vẫn còn nặng, độ ẩm cao trong đó, hoặc một cái gì đó.
nếu bạn nhấn, nó sẽ thẳng ra, nhưng khó khăn.
nhưng nó dễ bị mù hơn))
Tại sao điều này có thể được?
Hôm nay tôi đã thực hiện toàn bộ công thức cho Nho khô.
Tôi vẫn không hiểu một lúc như vậy.
Khi Zest bắt đầu nhào nặn bánh mì, bột mì được đổ lên bàn đầu tiên,
sau đó bột rơi ra ngoài và quá trình nhào nặn bắt đầu với pom. bả vai.
Có nhiều bột trộn trong quá trình này không?
Kết quả là, cô ấy có trong bức ảnh trước khi đặt trong biểu mẫu để kiểm chứng
bánh mì giữ nguyên hình dạng, không bị nhòe.
Và tôi nổi theo các hướng khác nhau, nếu bạn không thêm bột.
Và khó chuyển sang dạng dính, không giữ được form.
Làm thế nào để chuyển nó?

Có nhiều bột trộn trong quá trình này không?

Và khó chuyển sang dạng dính, không giữ được form.

Chỉ đổ bột ra bàn để bột không dính vào mặt bàn. Chúng tôi không trộn lẫn bất cứ thứ gì. Và nói chung chúng tôi không nhào nặn. Chúng tôi định hình khối lượng được đặt trên bàn một cách nhẹ nhàng, bằng bàn chân của mèo.
Chúng tôi (cả tôi và nho khô) đều có bột mì khô. Của bạn rõ ràng có nhiều độ ẩm hơn. Hãy mạnh dạn giảm lượng nước trong bột đi 10% tổng khối lượng, và ở đó sẽ thấy, có thể vẫn cần giảm lượng nước trong bột.

Viki! Chà, làm sao tôi có thể biết ơn vì bạn đã rất kiên nhẫn với tôi?
Thực tế là không có kinh nghiệm với bột, vì vậy, đối với những thứ nhỏ, charlottes, bánh ngọt. bánh nướng ...
Và bánh mì là một bài hát hoàn toàn khác. Tay nghề thủ công.
Bạn không thể nướng nó xấu. Do đó, tôi đang cố gắng hiểu.
Cảm ơn rất nhiều! Lần sau, tôi sẽ làm điều đó, tôi sẽ giảm nó xuống 10 phần trăm.
Và vì lý do nào đó không có mùi thơm rõ rệt như vậy. Có lẽ bạn cần mạch nha sau khi tất cả?
Em nướng với mật ong, thật sự không có mùi. Và nó không được khuyến khích để làm nóng nó.
Không có mạch nha lúa mạch trong cửa hàng, đó là lúa mạch đen.
Tôi có thể thêm nó vào bánh mì hay chỉ dành cho lúa mạch đen?
Và mình cũng thắc mắc không biết có thể nướng bánh mì với bột chua lúa mạch không?

Viki! Chà, làm sao tôi có thể biết ơn vì bạn đã rất kiên nhẫn với tôi?

Nó rất đơn giản - chỉ bánh mì và bánh mì. Nướng càng nhiều và càng ngon thì tôi càng thấy thích thú. Và như vậy - không có quay lại với bạn.

Chúng tôi nướng bánh mì trên bột chua lúa mạch đen. Theo tôi, trong chủ đề bánh mì lúa mạch đen. Và tại diễn đàn thành phố của chúng tôi, có một cô gái làm bánh mì với mạch nha lúa mạch đen và rất vui với kết quả đó. Vì vậy, hãy thử và thử lại. Mùi vị và màu sắc ... bạn biết đấy.

bây giờ bị cắt ngắn rõ ràng!
Tất nhiên, bây giờ lò sẽ tiếp tục.
Trì hoãn công việc kinh doanh này, đặc biệt nếu nó bắt đầu hoạt động hiệu quả và mọi người sẽ thích nó.
Cảm ơn bạn rất nhiều một lần nữa!

Tôi muốn thể hiện những gì tôi đã làm được ... Kết quả vẫn khác xa sự thật Nhưng phải làm sao ...
Mọi thứ đều có thời gian của nó! Tôi muốn nói ngay rằng men không phải lúc nào cũng cư xử đàng hoàng.
Bột của tôi vẫn chưa ra màu đẹp, lên men, sủi bọt như tôi muốn.
Tóm lại, có một cái gì đó!

Bánh mì số 1.

Tôi nướng nó trong một khuôn tròn teflon, và bảo vệ nó ngay trong đó.
Một lớp vỏ như vậy hóa ra ...
Dưới cùng

Bánh mì số 2. Tôi quyết định nướng bánh mì này trong một cái vá có nắp.


Theo tôi, bánh mì đã chật chội ...

Bánh mì số 3
nướng lại trong khuôn tròn teflon,
nhưng nắp được làm bằng giấy bạc.
Proofer có đường kính nhỏ hơn, được phủ bằng giấy da.
Trên đó, tôi đã chuyển nó sang một hình thức lớn hơn.
Nhưng tất cả đều giống nhau, các vết cắt không mở ra đẹp như tôi muốn ...
Tất nhiên là kinh doanh. trong bột chua.

Những người tốt, tôi đã đọc, tôi đã đọc chủ đề của bạn và, và sooo muốn nướng bánh mì giống như trong Raisin và những người theo dõi cô ấy. Nhưng tôi vẫn còn là một người mới bắt đầu, chỉ 10 ngày trước, tôi đã mua một chiếc máy làm bánh mì cho bà tôi như một món quà, và bắt đầu nghiên cứu nghệ thuật này. Nhưng ngay từ đầu tôi đã quan tâm đến việc làm thế nào bạn có thể nướng bánh mì lành mạnh mà không cần men, tức là với bột chua. Vì vậy, tôi đã đi vào chủ đề của bạn. Bây giờ tôi có một câu hỏi:
1) Có thể nướng bánh mì như vậy không, nghĩa là với bột chua trong máy làm bánh mì lập trình được (tốt, hãy để mẻ bánh tự làm, sau đó tôi sẽ chuyển cái xô đến nơi ấm áp, v.v., rồi nướng trong đó Hoặc là nó có thể thậm chí không bắt đầu?
2) câu hỏi quan trọng nhất. Đây là thứ khiến đầu tôi quay cuồng vì men. Tôi vẫn không hiểu cái nào là để làm gì, bạn có một người phụ nữ Pháp, và một người vĩnh cửu, v.v. Và làm thế nào để làm cái nào từ đầu? và loại bánh mì nào? Hãy phản hồi ... hãy ném một thứ gì đó giống như một liên kết đến việc chuẩn bị từng bước các nền văn hóa khởi đầu. Và sau đó tôi cho một lọ bột lúa mạch đen vào lọ một lít theo tỷ lệ: cứ 100 g bột - 100 ml nước, vào cái tiếp theo. Mình cho nó ăn 1 ngày (mình lại cho thêm 100 ml nước và 100 g bột, cho ăn vào buổi tối, 5h sáng nó đã trèo ra khỏi lon rồi, mình sắp xếp lại gọn gàng vào chỗ mát hơn, nhưng không vào tủ lạnh, nhưng đến 8 giờ sáng, cô ấy dường như đã chết, tức là Vì không còn một bong bóng nào, cô ấy định cư và cho cô ấy ăn cũng không giúp được gì. và cô ấy vẫy tay như vậy trong vài giờ, tôi không hiểu chuyện gì đã xảy ra với cô ấy.
Vâng, nhân tiện, tôi nghĩ không có ý nghĩa gì nếu bạn làm bột chua từ 100 g, sau đó cho 100 g ăn hai lần, có lẽ bạn cần làm thí nghiệm với 1 thìa bột mì và cùng một lượng nước, vì bạn vẫn chỉ lấy một thìa bột chua ở đó, và phần còn lại trong thùng rác? Hay tôi đã bối rối rồi? Làm ơn ... dạy ...

[ilonnna]

ilonnna, có thể nướng bánh mì bột chua ở HP. Bạn có thể chọn một công thức trong phần "Sourdough Bread".

Bạn có thể đọc tất cả về lá Đây

Tất cả các nền văn hóa khởi đầu với sự chuẩn bị từng bước Đây

Bạn sẽ thành công

kava, cảm ơn vì đã trả lời nhanh chóng! Trong khi tôi chạy đến nhà, họ đã giúp tôi với các liên kết, nhanh chóng !!! Tôi đi học. Làm thế nào một cái gì đó sẽ trở nên hợp lý - Tôi sẽ đăng ký bằng một báo cáo ảnh Bây giờ tôi sẽ tìm thấy một số công thức nhanh hơn hoặc ít hơn, tôi sẽ bắt đầu với nó (nếu không bánh mì đã hết, nhưng tôi không muốn sử dụng men nữa, sau tất cả những gì tôi đã đọc và đã thấy), và đặt bột chua vào song song ...

Có lẽ ai đó sẽ nói với tôi .. Tôi đã làm vài chiếc bánh mì bột chua, kết quả không đạt yêu cầu, tấm lợp có tính axit, hoặc thứ gì đó khác. Tôi quyết định thử công thức này. Câu hỏi đặt ra là - tại sao khi chuẩn bị bột, tôi lại thấy một khối bột khá đặc, không giống với hình ảnh nơi bột đang sủi bọt - có một loại chất lỏng nào đó. Tôi đã nấu quá nhiều bột chua từ lúa mạch đen, được làm theo công thức từ một diễn đàn khác. Men có vẻ còn sống, có mùi thơm. Bột đã để yên trong 4 giờ, và tiếp tục là một khối bột đặc. Có lẽ bạn cần thêm nước?

Cuối cùng, bột nổi lên, nhưng không nổi bong bóng trên bề mặt. Tôi đã làm mọi thứ nghiêm ngặt theo hướng dẫn, nhưng tôi đã quên xịt thuốc trước khi cho vào lò.
Kết quả là bánh mì hóa ra khá tốt cả về hình thức bên ngoài lẫn cấu trúc vụn chứ không phải là một viên gạch như những lần thử trước của tôi. Nhưng vẫn có điều gì đó không ổn - không có mùi thơm gì cả, vị hơi ngon hơn tiệm, vụn bánh hơi ẩm theo sở thích của tôi, nhưng tôi không biết, có lẽ nó phải như vậy. Có phải men để đổ lỗi?

Ai sử dụng loại nước nào?
Đối với phần khởi động, tôi lấy nước đun sôi để lắng, lọc. Bột nhào và bột nhào cũng vậy.
Có thể lấy bột và bột nhào không đun sôi được không? Hoặc mua trong chai. Hoặc từ một nguồn, và nếu có nhiều vôi, vẫn lọc.

Ai sử dụng nước gì?
Đối với phần khởi động, tôi lấy nước đã lọc, đun sôi. Bột nhào và bột nhào cũng vậy.
Có thể lấy bột và bột nhào không đun sôi được không? Hoặc mua trong chai. Hoặc từ một nguồn, và nếu có nhiều vôi, vẫn lọc.

Mình uống lọc, không luộc, mọi thứ đều ổn

Mình uống lọc, không luộc, mọi thứ đều ổn

Tương tự như vậy!

Xin chào Zest thân yêu! Xin lỗi đã làm phiền bạn. Bây giờ tôi đang nghiên cứu chủ đề của bạn "Sourdough bread trong lò." Bạn nhận được bột ngũ cốc nguyên hạt trong công thức chỉ ở dạng bột và rất ít. Và nếu tôi cần một chiếc bánh mì làm từ lúa mì nguyên hạt, thì tính năng lên men, chống thấm, tạo khuôn và nướng của nó là gì? Tôi có con nhỏ có vấn đề về tiêu hóa và chỉ có bánh mì làm từ bột mì với bột chua là phù hợp với cháu. Lúc đầu tôi có một loại bột chua làm từ bột mì với nước ép dứa, hóa ra nó là một loại bánh mì rất chua, mặc dù tôi đã thử nhiều phương pháp chứng minh và qua thời gian và nhào trộn theo nhiều cách khác nhau, nhưng kết quả luôn giống nhau - bánh mì chua và các lỗ nhỏ, và nếu có thêm nước, thì một mảnh vụn ướt. Bây giờ tôi trồng Nho khô, Pháp và Hành tây cùng một lúc. Họ nói rằng họ không chua, hãy xem điều gì sẽ xảy ra. Trong khi chờ đợi, tôi nướng bánh mì với men trên một cục bột dài lạnh, nhưng nó lại thành ra như vậy. Bánh mì không chua, nhưng lỗ nhỏ (bánh mì mật độ cao) và vụn bánh thường bị ướt. Mình nhận thấy nếu thay ít nhất 1/4 lượng bột CH bằng bột mì trắng thông thường thì lỗ to hơn và vụn không dính tay. Xin hãy giúp tôi tìm ra nó. Cảm ơn bạn rất nhiều trước

tanycs, rác có câu trả lời. Bánh mì làm từ bột mì CH luôn có ít lỗ hơn bánh mì làm từ bột mì VS. Bạn thực sự cần phải phát triển một nền văn hóa ban đầu rất giống thật và nó còn tươi, nghĩa là không bị peroxy hóa (nếu bạn không cho ăn nó trong một thời gian dài).

Cảm ơn ilonnna Và đừng nói cho tôi biết những gì đặc biệt nâng cao?

Không, tôi sẽ không nói trực tiếp với bạn như vậy, bởi vì tôi chưa thử tất cả các loại men, nhưng có một số lượng rất lớn trong số chúng. Nhưng từ kinh nghiệm của bản thân, tôi có thể nói rằng cùng một loại men lại có những cách khác nhau. có thể khô, và có thể rất năng động và nâng cao tinh thần. Có người đã động đến chủ đề nướng bánh mì từ bột mì CH mà không cần thêm bột mì. Nhìn xem, nó cách đây không lâu, có thể là một tháng trước.

Có lẽ ai đó sẽ nói với tôi .. Tôi đã làm vài cái bánh mì bột chua rồi, kết quả không đạt yêu cầu, tấm lợp có tính axit, hoặc cái gì khác. Tôi quyết định thử công thức này. Câu hỏi đặt ra là - tại sao khi chuẩn bị bột, tôi lại thấy một khối bột khá đặc, không giống với hình ảnh nơi bột đang sủi bọt - có một loại chất lỏng nào đó. Tôi đã nấu quá nhiều bột chua từ lúa mạch đen, được làm theo công thức từ một diễn đàn khác. Men có vẻ còn sống, có mùi thơm. Bột đã để yên trong 4 giờ, và tiếp tục là một khối bột đặc. Có lẽ bạn cần thêm nước?

Tôi chỉ pha một loại bia theo công thức Iziumka và vấn đề tương tự đã nảy sinh như với polinki. Công thức cho biết 200g nước và 200g bột chua cho 20-30 g. bột mì. Đó là, nếu bạn đặt mọi thứ theo công thức và treo bột lên cân chính xác theo gam, thì nó không phải là một khối bột, mà là một khối bột đặc. Tôi chỉ nghĩ, có lẽ Raisin không phải là 200 g bột mì được cân trên cân, mà là bột mì đổ vào cốc đong đến mức 200 ml?

Các bạn gái nào có kinh nghiệm cho mình xin với !!!

Và một câu hỏi nữa: khi chúng tôi đang cố gắng phát triển một nền văn hóa ban đầu mới 100% hydrat hóa, chúng tôi có nên đo cả nước và bột bằng cốc đo lường không? - Tức là 100 ml nước và bột đến mức 100 ml. Hay ta lấy 100 ml nước + 100 g bột mì đem cân?

Không, các cô gái, tôi đã thử bánh mì hơn một lần.

Bột - tính bằng gam, nước, tính bằng gam, trong ly, là một.

Nếu chúng tôi nuôi cấy khởi đầu bằng 100% hydrat hóa, thì đối với 100 g bột (cân trên cân), chúng tôi lấy 100 g nước (mặc dù trong ly).

Không, các cô gái, tôi đã nếm bánh mì hơn một lần.

Bột - tính bằng gam, nước, tính bằng gam, trong ly, là một.

Zest, tôi rất xin lỗi. Đó là tôi, một tên khốn, đã đếm không chính xác bột mì từ mililít sang gam, vì vậy bột của tôi trở nên đặc như vậy. Sau đó, tôi đếm lại mọi thứ, nhào nó và ... tất cả đều giống nhau, tôi không thể cưỡng lại thêm 2 muỗng canh. l. bột khi nhào. Tôi sợ rằng nó rất lỏng. Nhưng trong khi đọc chủ đề của bạn, tôi cảm thấy rằng nó phải như vậy (theo nghĩa của chất lỏng), tôi đã nghiên cứu các con lăn để nhào bột bằng dụng cụ nạo. Ở phần tiếp theo. Tôi sẽ cố gắng không cho thêm bột.
Nhưng lần đầu tiên, bánh mì hóa ra rất ngon, mặc dù không cao (hình như đây là do mình không làm nóng món nướng như bạn). Tôi cũng sẽ tính đến sai lầm này. Ngay khi nhận được chiếc bánh mì xinh xắn, tôi sẽ báo lại ngay.

Zest, xin vui lòng giúp đỡ. Ở đây tôi có tất cả bột chua trên bột ngũ cốc nguyên hạt và tôi đặt bột lên đó, và khi nhào bột, tôi thêm bột có chất lượng cao nhất. Với những tỷ lệ này, liệu bánh mì của tôi có luôn có màu xám không? Chỉ là tôi thấy các cô gái trong ảnh có những chiếc bánh mì trắng dễ thương như vậy (và tôi yêu bánh mì trắng), nhưng tôi luôn nhận được những chiếc màu xám. Cần phải làm gì để bánh mì trắng hơn? Có lẽ tôi nên thử làm một loại bột nhào với bột mì cao cấp? Chỉ bây giờ, nó sẽ nổi lên cũng như c / h và khối bột này sau đó có nâng khối bột lên không? Câu hỏi đặt ra là, làm thế nào tôi có thể lấy bánh mì bột chua càng gần với màu trắng càng tốt?

Tôi xin lỗi, vì lý do nào đó mà thông báo trên đã bị trùng lặp lần thứ hai.

Chờ đợi câu trả lời như chim sơn ca của mùa hè

[Valeria +]

Valeria +, bạn sẽ có được loại bánh mì trắng nhất trên bột mì BC mà không cần thêm các loại bột khác, và theo đó, trên bột chua làm từ bột mì. Bột chua bột mì sẽ làm bánh mì hoàn hảo cho bạn, bạn có thể chắc chắn! Nếu bột chua phát triển tốt, hoạt động tốt, thì không quan trọng nó được làm từ loại bột nào - bất kỳ loại bột nào cũng phù hợp với 5+!

[Sự hăng hái]

Sự hăng hái, xin lỗi nếu tôi không nhìn thấy nó, bạn sử dụng loại khởi động nào?

Zest sử dụng bột chua Pháp 100% dạng lỏng ngậm nước (tỷ lệ bột-nước 1: 1)

kava, cảm ơn. Hôm nay tôi mới bắt đầu làm một phụ nữ Pháp. Tôi hy vọng mọi thứ sẽ ổn thỏa.

Trên trang đầu tiên của chủ đề này, Zest đã viết cách cô ấy bảo quản men ...
1. Hóa ra bạn cần lấy một thìa bột chua và cho ăn với một lượng nhỏ bột / nước .... Kết quả là bạn thu được khoảng 50g bột chua. Tôi hiểu đúng không? Và nếu tôi cần nhiều bột chua cho bánh mì, tôi phải tách nó ra để bảo quản và cho phần còn lại, ví dụ như 100g bột mì và nước, và kết quả là tôi có 200g bột chua cho bánh mì và một thìa riêng bột chua để lưu trữ? Vì thế?
2. Lần đầu tiên tôi trồng bột chua, nướng bánh mì lúa mạch đen - tôi hầu như không giữ lại để không ăn hết (tôi khoe khoang), tôi đã tráng men lại bằng bột chua đã tách và bây giờ tôi nấu món bánh mì Izyumkin yêu thích của mình (tôi sẽ báo cáo kết quả!), và đặt phần còn lại vào tủ lạnh - đã 9 giờ trôi qua kể từ đó, tôi lấy nó ra, nó có bọt, nhưng nó lạnh ... Tôi không nên đặt nó ở đó? Cần phải xem cô ấy cư xử như thế nào, hay cô ấy đã hư hỏng một cách vô vọng? Các cô gái, tôi với những mảnh giấy này, như với một cái bao viết ... Tôi thực sự không biết phải làm gì! Cứu giúp !!

Vì vậy, của tôi đã đưa ra! Trọng lượng 960 gr. Cảm ơn Zest về công thức!

🔗

🔗

🔗

Cảm ơn bạn, Raisin và các cô gái. Cuối cùng, tôi đã làm mà không có máy làm bánh mì)) Đây là bánh mì đầu tiên của tôi, nấu mà không cần thiết bị) Ngay cả việc nhào trộn cũng được thực hiện bằng tay. Men cũng là men đầu tiên. Nói chung, bản thân sự trong trắng đã là
Tôi đọc Temki, ít nhất tôi phát hiện ra rằng sau cách tiếp cận của bài kiểm tra, nó vẫn cần được nhào nặn. Thành thật mà nói - tôi sẽ đổ nó thẳng từ thùng chứa, nơi nó vừa với bát chống thấm
Vì một số hình ảnh ban đầu ở Temka đã chìm vào quên lãng từ lâu ((Tôi đã phải tìm kiếm thông tin về cách nặn ở những nơi khác. Các video đã giúp tôi rất nhiều:
ở đây tôi đã "nhìn" cách nhào bằng tay. Nó chỉ ra trên thực tế nó là rất đơn giản. Nhào bằng thìa gỗ.Tất nhiên, đừng nhìn vào công thức của chính nó. Tôi quan tâm đến công nghệ, bởi vì trước đây tôi chỉ quan tâm đến kolobok ở HP. Có thể đối với ai đó điều này là hai lần hai, nhưng đối với tôi, tất cả đều là một khám phá


Một video hữu ích khác về đúc


Đây là chiếc bánh mì không nướng không có men đầu tiên của tôi. Tôi hiểu rằng đây mới chỉ là sự khởi đầu. Vẫn còn cái gì đó để làm việc))) Tôi muốn có nhiều lỗ hơn)

Nhìn từ trên cao


Xem bên




Còn đây là hình thức nướng luôn)))) Cái vạc gang 8 lít mình rất thích) tuy là nhiễm trùng nặng nhưng giữ nhiệt thì tuyệt vời

Các bạn đồng nghiệp thân mến! Tôi muốn chia sẻ quan sát của tôi. Vì bánh mì của tôi có công thức tương tự như Izyuminkin (ngoại trừ men), tôi đang viết trong chủ đề này.
Tôi bắt đầu thêm bột hạt nho vào bột (tôi đã mua bột màu ca cao làm sẵn), khá một chút, và nhận thấy rằng bánh mì trở nên mềm vô cùng.

[Sự hăng hái]

Sự hăng hái, cảm ơn rất nhiều vì một lớp học tổng thể chi tiết như vậy. Hôm nay tôi nướng bánh mì lần thứ hai này, nhưng nói chung trong cuộc đời tôi - đây là lần thứ ba. Lần đầu tiên có một số yếu tố bất lợi áp đặt: tôi không có thời gian để tự nặn bánh mì (tôi bị kẹt xe 30 phút cách nhà 5 phút), sau đó hết gas trong lò rất nhiều. bắt đầu nướng, tôi quên rắc bánh mì trước khi cho vào lò nướng. Và lần này - các ngôi sao nằm xuống một cách chính xác, tôi đã cố gắng lặp lại chính xác công thức và đây là kết quả:



Gần như ngay lập tức, một phần ba số bánh mì bay đi theo một hướng không xác định trong dạ dày của gia đình tôi

Tôi luôn nướng nó trong tuần thứ ba, tốt, nói chung, tôi đã ăn nó. Và sân này là lúc 11 giờ đêm. Và nó đã làm việc cho tôi! vô tình.
Tại sao nó lại xuất hiện như bạn không hiểu. có thể bếp nóng lên nhiều hơn. Vào ban đêm, rõ ràng có khí trong hệ thống hơn, mũi tên trong cùm đã đi sang trái và không leo ra ngoài. Nó không hoạt động như vậy trong ngày. Nó được nướng nhưng phần trên không bị vàng ở tất cả.
Màu sắc đều và bột không bị rơi, thường là trong quá trình nướng, phần trên bị rơi qua. Nhưng tôi nướng suốt mà không có dầu, nếu cái gì không dính, tôi bôi cái đó bằng bột nhão của Lyuda, nó không dính.
Mặc dù mì ống cũng không hợp với tôi, nhưng vì lý do nào đó mà nó không thành công
Hãy cho tôi biết tại sao lại có một thìa bơ trong bột?

Bơ là cơ sở của mùi vị, vỏ bánh, dầu thực vật là tính đàn hồi của bột.

Tôi không có hướng dương, vì vậy tôi đã cho đậu nành.
Một muỗng canh, và cả dầu mỡ trên đó nữa.
Bánh mì ra lò, tôi không khỏi vui mừng.
Thật đáng tiếc, ngoài diễn đàn này, không có ai để khoe khoang cả. Họ sẽ không hiểu.
Rõ ràng, bạn chỉ cần nướng vào ban đêm, vì không có đủ khí trong hệ thống. Và bếp không nóng đến nhiệt độ thích hợp. (Tôi không có gì để định nghĩa nó)
Và bột nên được cho vào lò khi mũi tên hết cặn và hâm nóng lâu hơn.
Tất cả mọi thứ mà tôi nướng trong ngày hóa ra là nướng, nhưng không hiểu sao mặt trên lại có màu trắng, và có thể thìa dầu này bằng cách nào đó đã ảnh hưởng đến việc chiên.
Ở đâu đó tôi đã bắt gặp một tuyên bố rằng bánh mì không nên có bơ, và bạn cần học cách nướng mà không cần bơ.
Dù sao, cảm ơn vì công thức trong một tuần nữa tôi sẽ lặp lại thử nghiệm.

Bơ là cơ sở của mùi vị, vỏ bánh, dầu thực vật là tính đàn hồi của bột.

Ghi rõ vỏ bánh là thực vật hay nhân kem?
và điều này có nghĩa là bạn cần xức dầu này lên trên để có một lớp vỏ, hoặc để nhào trộn nó?

Nhân kem cho vỏ bánh. Vào bột. Quá trình nghiền bị ảnh hưởng mạnh bởi quá trình tạo ẩm bằng hơi nước. Độ ẩm trong quá trình nướng càng cao, vỏ bánh càng mỏng và giòn. Càng khô, lớp vỏ càng thô và dày. Nhưng đây là một vấn đề của hương vị.

Điều gì sẽ xảy ra nếu một chút kem được thêm vào bột bánh mì để bánh mì giòn? Nói chung, bạn cần phải tiến hành một cuộc thử nghiệm.

Bật mí với các bạn, thợ làm bánh có khái niệm gấp bột, kéo dài. Nó có ý nghĩa thông thường hay nó chỉ là thuyết shaman. Với tôi dường như chỉ cần nhào là đủ.