Cần công thức làm Bánh mì nguyên hạt 100% không có Máy làm bánh mì trong Lò nướng

Xin chào tất cả mọi người!
Chúng ta cần một công thức bánh mì như thế này.
1. Chỉ trên men lúa mì tự nhiên (không có men).
2. Chỉ sử dụng bột mì nguyên cám.
3. Không đòi hỏi nhiều công phu, gắn bó lâu dài, tốt nhất là không cần “căng và gấp”, nhào bột sẽ tốt hơn (để qua đêm rồi quên đến sáng).
4. Không có máy làm bánh mì, không có máy trộn (nhào bằng tay).
5. Rằng công thức là chính xác, được chứng minh và chứng minh bằng kinh nghiệm.
6. Không cần phải nói rằng bánh mì rất ngon.

Yếu?

Yếu?

Công thức còn yếu, nhưng tôi có thể cho bạn biết cách tôi làm bánh mì như vậy:
Tôi lấy một ly váng sữa từ phô mai, trộn với một ly bột mì, thêm vài thìa hạt anh túc hoặc vừng hoặc các loại hạt khác và để ấm (khoảng 25 gam) trong một ngày. Trong một ngày, sẽ có được một loại bột tuyệt đẹp, trên đó có thể nướng bánh mì ngay cả khi không có bột chua (nếu nó không "hoạt động" trong một ngày, thì hãy đợi thêm 5-8 giờ hoặc thêm bánh) Trong phần bột đã hoàn thành, tôi thêm một thìa cà phê muối, ớt cay, bột nghệ, đôi khi một thìa canh đường hoặc mật ong, một vài thìa tương cà chua và dầu thực vật, thêm bột mì vào đúng búi tóc, nhào cho bột mịn và gửi đi. để khuôn ở nơi rất ấm (30-35 g) để nhấc ra. Sau khi tăng nó lên khoảng hai lần, tôi đặt nó vào một lò nướng đã được làm nóng trước, nơi tôi có một máy làm bánh mì.
Nó chỉ ra rất ngon và lười biếng bánh mì.

4. Không có máy làm bánh mì, không có máy trộn (nhào bằng tay).

Đây là những gì tôi yêu thích! Nếu không có vấn đề gì với bột - máy đánh trứng và tất cả những thứ đó, đặc sệt với các bạn nữ tay yếu có thể khó nhào thì mình dùng nguyên tắc của máy trộn: mình cho nguyên liệu vào 1 cái xoong nhỏ 2-3 lít, cho Một tay dùng thìa gỗ nhúng vào bột và dùng tay kia bắt đầu vặn xoong theo vòng tròn. Tin tôi đi, điều này dễ dàng và thuận tiện hơn nhiều so với việc chỉ nhào bột bằng thìa hoặc bằng tay của bạn, và để thuận tiện hơn, tôi đặt một miếng lót mềm dưới chảo (nó giúp xoay chảo dễ dàng hơn (chịu lực?)) Và gắn một tấm lót silicone nhỏ lên trên nồi chảo (để xoong nằm chắc chắn và không bị trượt khi xoắn).
Và đặc biệt tiện lợi khi xử lý bột nếp lúa mạch đen theo cách này. Nếu tôi thường tin tưởng lúa mì và lúa mì bán phần để nhào một máy làm bánh mì, thì tôi không giơ tay để làm căng nó bằng lúa mạch đen.

Tôi lấy một ly whey từ pho mát, trộn nó với một ly bột cz,

Galina, hóa ra bạn chỉ cần một ly chất lỏng (váng sữa) cho chiếc bánh mì này và thế là xong? Không có nước? Trọng lượng của bánh mì là bao nhiêu?

Tôi thêm vài thìa hạt anh túc hoặc vừng hoặc các loại hạt khác và để ấm (khoảng 25 gam) trong một ngày.

Và hạt thuốc phiện và hạt vừng được cho vào ở công đoạn nhào bột nhằm mục đích gì? Bằng cách nào đó, chúng có đóng góp vào việc kích hoạt bột không?

Galina, hóa ra bạn chỉ cần một ly chất lỏng (váng sữa) cho chiếc bánh mì này và thế là xong? Không có nước? Trọng lượng của bánh mì là bao nhiêu?

Tôi không cân bánh mì và các nguyên liệu cho nó, tôi đong mọi thứ bằng thìa thủy tinh; và bột cà chua, dầu thực vật, mật ong (mật đường) cũng là chất lỏng, vì vậy tổng khối lượng chất lỏng chảy ra nhiều hơn một ly, sau đó tôi thêm bột mì vào một ly rưỡi, hoặc thậm chí hai ly.

Và hạt thuốc phiện và hạt vừng được cho vào ở công đoạn nhào bột nhằm mục đích gì? Bằng cách nào đó, chúng có đóng góp vào việc kích hoạt bột không?

Khó khăn. Đây là hình nộm của tôi :-), nếu có thể tôi cố gắng trung hòa axit phytic có trong c / c ngũ cốc và các loại hạt khác. Tôi cũng thường nghiền chúng trước khi trộn với bột, tôi nghĩ rằng cách này chúng sẽ hấp thụ tốt hơn.

Cảm tạ.Chúng ta hãy thử tùy chọn này, nó thực sự không khó. Ai có thể chia sẻ kinh nghiệm khác - tôi sẽ rất vui.