Bánh mì với bột chua mạch nha (ở KhP)

Bánh mì với bột chua mạch nha (ở KhP)

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
Bột mì	450 - 500 g
Leaven	300 ml
Nước	280 - 300 ml
Chất xơ (tùy chọn)	1 muỗng canh. l.
Dầu thực vật	2 muỗng canh. l.
Muối	1 muỗng cà phê

Phương pháp nấu ăn

• Tôi giữ môi trường nuôi cấy khởi đầu trong tủ lạnh trong một cái lọ 600 gam (khuyến nghị dùng một lon 500 gam). Hũ được đóng bằng nắp có lỗ. Tôi đã được thông báo rằng men này không được đông lạnh hoặc quá nóng. Sau khi lấy men ủ bột, mình cho một ít bột và nước vào đó, đợi bột nổi lên và lắng lại rồi cho vào tủ lạnh. Bột chua chỉ được cho ăn bằng bột mì.
  
• 
  
• Khi tôi chuẩn bị nướng, tôi lấy lọ ra khỏi tủ lạnh, thêm một chút nước và bột mì lần nữa, khuấy và đợi trong vài giờ cho đến khi men nở gấp đôi (lên đến đầu của lọ). Nó bắt đầu chùng xuống đủ nhanh, vì vậy điều quan trọng là không bỏ lỡ một khoảnh khắc nào.
  
• Sau đó mình rây một nửa bột vào khuôn, cho men nở, rồi cho nửa sau bột, nước, muối - vừa ăn, bạn không cần cho muối.
  
• Và mình bật chế độ "Bột lúa mạch đen" (chỉnh nhiệt độ 45 phút, nhào 15 phút, nâng bột 1 tiếng). Sau khi có tín hiệu của máy làm bánh mì về việc đã hoàn thành, tôi tắt máy và đợi khoảng vài giờ (4-7 giờ) cho bột nổi lên.
  
• Sự khác biệt quan trọng nhất so với các công thức khác mà tôi đã sử dụng là bột chỉ tăng một lần duy nhất (!).
  
• Sau đó, tôi bật chế độ “nướng” trong 1 giờ 15 phút. Bánh mì đã sẵn sàng. Bánh mì phải để được trong vài giờ (giống như bất kỳ loại bánh nào khác), và sau đó bạn có thể ăn nó.
  
• 
  
• Công thức được đính kèm với men:
  
• bột mì 3 cốc
  
• bột chua 2-3 muỗng canh. thìa
  
• 1 ly nước
  
• muối, vv (nho khô, các loại hạt) để nếm.
  
• Bạn có thể sử dụng bột mì cho bột nhào, cũng như hỗn hợp lúa mạch đen và bột mì (50 + 50).
  
• Theo các khuyến nghị khác, bột chua hoàn toàn không được cho ăn, nhưng chiếc chảo chưa rửa, trong đó có bột, sẽ được đưa vào tủ lạnh. Và sau đó một loại bột bánh mì mới được tạo ra trong cùng một cái chảo. Nó được nhào trộn, ngay lập tức được bày ra trong các món nướng (lên đến một nửa khối lượng). Khi bột đã nổi lên, sau đó nướng trong 30 (?) Phút.
  
• Công thức bột chua cũng được bao gồm.
  
• 
  
• Cho đến nay, tôi đã nướng bánh mì 3 lần với loại men này. Kết quả là ổn định.
  
• Tôi sẽ thử nướng bánh mì lúa mạch đen. Tôi sẽ viết những gì sẽ xảy ra.
  

Ghi chú

Gần đây, tại một hội chợ Chính thống giáo, tôi đã mua một loại bột chua mạch nha. Vào cùng ngày, tôi đặt bột lên đó và ngày hôm sau tôi nếm chiếc bánh mì đầu tiên với men này. Tôi thực sự thích anh ấy.
Phải nói là nửa năm nay, nếu không muốn nói là hơn nữa, tôi đã thử nghiệm nhiều loại bánh khác nhau, liên tục vào diễn đàn (cảm ơn tất cả các thành viên trong diễn đàn, lời khuyên và kinh nghiệm của các bạn đã giúp tôi rất nhiều) và cố gắng tìm ra loại bánh mì Tôi cần.
Và, vì bản thân tôi đã phải chịu đựng quá lâu, tôi muốn chia sẻ một công thức mà tôi thích.

Đây là những bức ảnh về chiếc bánh mì đầu tiên và thứ hai của tôi.

[ivolga]

...... Một công thức bột chua cũng được bao gồm.
- - - - - - - - - -
ivolga , và công thức làm bột chua ở đâu? Điều này là thú vị nhất! Trong mọi trường hợp, đối với những người như tôi, "người lên men" ...
Nếu bạn vẫn còn công thức, vui lòng viết nó ra.

Men (làm sẵn) này đến với tôi hai lần. Lần đầu tiên được mang từ tu viện, nhưng tôi chỉ đang học nướng bằng men. Lúc đầu nó hoạt động tốt, nhưng tôi đã làm sai cách của cô ấy và cuối cùng nướng bánh kếp từ những gì còn lại.
Và lần thứ hai tôi mua nó ở hội chợ. Nhân tiện, từ ngày 22 đến ngày 29 tháng 12 sẽ có hội chợ Giáng sinh tại Trung tâm Triển lãm Toàn Nga, gian 69. Tại những hội chợ như vậy, tôi đã thấy ngũ cốc, hoa bia, và nhiều loại bột và bột chua. Có thể bạn sẽ gặp may, và lần này cũng sẽ
Mình nướng bánh mấy tháng rồi, thích lắm.Nhưng sau đó tôi để men trên bếp để giữ ấm, và tôi quyết định chiên thịt trong lò. Kết quả là bột chua gần như đã được nướng chín. Nó đã trở nên chậm hơn, nhưng nhớt hơn và dai dẳng hơn. Và theo thời gian, nó bắt đầu có mùi khác. Tôi không thích mùi. Bánh mì bình thường, nhưng mùi không ngon lắm. Hôm nay tôi quyết định bắt đầu phát triển nền văn hóa khởi đầu của riêng mình một lần nữa.

Tôi nghe nói rằng ở một số tu viện, chẳng hạn như ở St.Petersburg ở Lavra, họ bán men. Nhiều người mua bánh mì làm sẵn và tự nướng trong lò. Tôi cũng thường nghe: "Họ cho men trong tu viện, tôi không biết phải làm thế nào với nó, nó chỉ để trong tủ lạnh." Tôi đã nướng được bánh mì bột chua mà không gặp nhiều rắc rối và tôi muốn kể cho mọi người về điều đó.
Tôi chỉ biết rằng bạn không thể lấy "Pochaev", "Jerusalem" và các loại lá "thánh" khác.

Tôi đã chụp ảnh bánh mì của mình, nhưng hiện tại (vì lý do kỹ thuật) tôi không thể xử lý ảnh và tải chúng lên.

Mua bột chua nếu bạn có thể tự làm thì có ích gì?

Đầu tiên, thứ chính đối với tôi là bánh mì bột chua.
Thứ hai, bột đã ở độ tuổi trung niên (đây là một điểm cộng cho bột chua), do đó, bột đủ cứng và bạn có thể nướng ngay mà không cần men.
Thứ ba, nó rất thuận tiện.
Thứ tư, tôi đã thử nó rồi, tôi biết rằng tôi thích nó, và gần như đã học được cách xử lý nó.
Và thứ năm, tôi không nghĩ mình có thể làm tốt hơn (tại sao tôi lại tệ hơn?).
Mặc dù bây giờ tôi đang cố gắng trồng hai loại lá: "vĩnh cửu" và trong nước muối bắp cải. Đã quen với bánh mì bột chua

Bây giờ tôi đã cho chất nuôi cấy khởi động vào lọ 900 g. Tôi nghĩ cô ấy thích nó hơn. Và tôi sẽ thuận tiện hơn khi cho cô ấy ăn.
Tôi cũng dạo quanh diễn đàn và tìm thấy (tôi không nhớ chủ đề gì) một phương pháp làm bánh mà tôi đã thử. Rất thoải mái.
Đã gõ ở chế độ "Pelmeni" - 20 phút.
Sau đó, tôi lấy thìa ra và bật chế độ "Pháp" - 6 giờ.
Nhào bột là nhàn rỗi và nướng bắt đầu vào thời điểm thích hợp.

Câu hỏi:
Bạn có nhào bột, nổi lên một lần và nướng ngay lập tức không?

Tôi chỉ mới bắt đầu thành thạo bột chua, trong khi tôi đọc và tự tìm kiếm câu trả lời cho các câu hỏi của mình, nhưng phương pháp của bạn khiến tôi rất hứng thú. Xin vui lòng cho chúng tôi biết chi tiết hơn.

Hôm nay lần đầu tiên tôi nướng với bột chua theo công thức của bạn. Cảm ơn rât nhiều! Diễn biến của tôi:

Bột mì - 400 gr
bột chua mạch nha - 7 muỗng canh. l.
muối - 1 muỗng cà phê
đường - 1 muỗng canh. l.
dầu thực vật - 1 muỗng canh. l.
nước - 260 ml

Tôi cho mọi thứ vào thùng và bật chế độ "pizza". Trong quá trình này, bún đã được sửa chữa (đầu tiên tôi thêm nước, sau đó tôi nhận ra rằng nước là không cần thiết và thêm bột). Tôi nghĩ là 260 ml. nước ban đầu là tối ưu và tôi đã nhảy quanh bếp một cách vô ích. Sau khi kết thúc chu trình, tôi để bột trong lò ấm khoảng ba giờ, bôi mỡ lên trên bằng trứng và nướng trong 1 giờ 15 phút.
Kết quả là bánh mì thơm ngon, có phần mái tròn đẹp mắt.

Tôi định thay đổi điều gì:
1. Khi nâng bột lên, hãy phủ lên xô bằng một vật gì đó ướt, nếu không mặt trên sẽ bị gió và nóc bánh mì bị nứt trong quá trình nướng.
2. Cần phải cố gắng điều chỉnh lượng nước, để không bố trí nhảy tam thất xung quanh bếp.
3. Tôi muốn bột có hai tăng lên. Với tôi có vẻ như vậy sẽ thoáng hơn.

Sourdough bread rất ngon! Nó không thể được so sánh với men! Tôi rất vui vì tôi đã có cho mình một Tamagochka trong tủ lạnh

Nhưng trong tủ lạnh, bạn không cần thiết phải bảo quản men. Ở nhiệt độ thấp, các vi khuẩn axit lactic cần thiết và có lợi như vậy sẽ chết trong men, và chỉ còn lại men. Và một loại men tốt luôn là sự cân bằng phù hợp giữa hai điều này.

[một]

Có, bột chỉ trồi lên một thời gian. "Người phụ nữ lấy men và cho vào ba thước bột, cho đến khi mọi thứ chua." Và nếu nó "chua tất cả mọi thứ", thì với tôi dường như không cần cho bột nổi lên nữa. Bản thân tôi chưa thử 2 lần tăng (với bột chua này), nhưng tôi đã nghĩ về nó trong một thời gian dài, với tôi, có vẻ như bột sẽ bị oxy hóa. Hai lần (đây một lần nữa là suy luận của tôi, nhưng được hỗ trợ bởi các suy luận từ các chủ đề khác về bột chua), bột sẽ nổi lên khi chúng ta thêm bánh nướng.Sau đó ta nhào bột với một phần bột mì, sau khi nổi lên, khi bột đã đạt độ cứng thì cho phần bột nở và phần bột còn lại vào.
Tôi thêm sự lộng lẫy vào bột với các chất phụ gia khác nhau. Bây giờ tôi sẽ chèn các bức ảnh.

Tôi cũng bị ấn tượng bởi thực tế là bột nổi lên một lần, và sau đó tôi nghĩ rằng điều này là rất chính xác.

Men tôi mua lần này mạnh hơn men tôi có.
Lần trước bánh mì hoàn toàn không có axit, nhưng bây giờ có cảm giác axit.
Và bây giờ tôi cũng nghĩ rằng có thể giảm lượng men và thời gian tăng men. Tôi muốn thử bật chế độ "bánh mì ăn kiêng" sau khi nhào (5 giờ). Sau đó sẽ có 4 giờ thức dậy (họ viết rằng điều này là tối ưu, và ít hơn là không cần thiết) và nướng trong 1 giờ. Nhưng trong khi chúng ta vẫn ăn bánh mì đó.

Mình cũng tính cân bột - nước lâu rồi, giờ lấy công thức từ hướng dẫn ra chỉ cho men vào thay men thôi, không tính gì hết. Tôi cũng nướng sữa trứng lúa mạch đen theo công thức từ hướng dẫn. Nó hóa ra tốt.

Nhưng trong tủ lạnh, bạn bảo quản men một cách vô ích, ở nhiệt độ thấp, vi khuẩn axit lactic cần thiết và có lợi như vậy sẽ chết trong men, và chỉ còn lại men. Và men tốt luôn là sự cân bằng phù hợp giữa cái này và cái kia.

Tôi đã đọc về nó trong chủ đề nhưng không biết làm thế nào để làm điều đó.
Tôi không tìm thấy câu trả lời trên diễn đàn. Hãy cho tôi biết, xin vui lòng, hoặc cung cấp cho một liên kết.
Và khi họ đưa cho tôi công thức, nó được viết: giữ trong tủ lạnh, đó là những gì tôi làm. Tất nhiên, tủ lạnh cũng khác nhau.

Nhiệt độ để bảo quản các mẫu cấy khởi đầu không được thấp hơn 10 - 12 * C, tủ rượu là lý tưởng cho việc này. Tôi chưa có nó (trong các kế hoạch mua hàng gần nhất), bây giờ tôi lưu trữ các nền văn hóa khởi động trên bệ cửa sổ, có nhiệt độ thấp nhất trong căn hộ. Và men có thể được làm đột ngột hơn, đôi khi muối được thêm vào để bảo quản tốt hơn. Mình nướng thường xuyên, không có thời gian lên dây cót.

Bạn có che men khỏi ánh sáng không? Tôi luôn rất quan tâm đến điều này.

Tôi quyết định chèn một bức ảnh. Đây là bánh mì lúa mạch đen chua theo công thức cho "lúa mạch đen sữa trứng" từ các hướng dẫn cho người làm bánh mì. Kết quả tốt nhất là khi nấm men được thay thế đơn giản bằng bột chua. Tôi nướng nó theo phương pháp trước đây của tôi: chế độ bột lúa mạch đen, sau đó tôi nướng theo chiều tăng, nướng trong 1 giờ 15 phút. Tôi chưa nướng lúa mạch đen theo cách mới.

Bạn có che men khỏi ánh sáng không? Tôi luôn rất quan tâm đến điều này.

Không, chúng ở trong lọ thủy tinh của tôi trên bậu cửa sổ, :) chờ cho ăn.

Cảm ơn MISHA!

Đây là một bức ảnh của bánh mì nguyên chất và bánh mì phủ trên cùng.
Và những chiếc bánh mì này cũng đang ở gần. Nó không sắc nét lắm, nhưng màu sắc được hiển thị tốt.
Và trong bức ảnh cuối cùng, tôi đã cố gắng thể hiện cấu trúc của bánh mì. Độ sắc nét trong ảnh tốt, nhưng màu sắc không tốt lắm, nhưng tôi không thể chụp lại được nữa.
Cô ấy nướng bánh mì đơn giản theo phương pháp cũ của mình và bánh mì với phụ gia - "bằng tiếng Pháp"
Khối lượng bột trong cả hai trường hợp là như nhau - 450 gram.

Bánh mì với chất phụ gia (tôi thực sự muốn thêm một cái gì đó):

bột mì 450 gr
nuôi cấy khởi động 300 ml (một vài thìa nuôi cấy khởi động tăng lên)
muối 1 muỗng cà phê
đường 1 muỗng canh
dầu rast 2 muỗng canh
chất xơ 1 muỗng canh (thêm ở mọi nơi miễn là có)
Chất lỏng ấm (!) 280-290 ml
(trong máy xay nhuyễn "Bí ngô với khoai tây" một lọ 125 gr thêm nước đến thể tích yêu cầu)
1 muỗng canh "Hỗn hợp thể dục" (thêm vào trong quá trình nhào trộn để có một búi tóc tốt).

Tôi đã thêm đường và bí ngô xay nhuyễn để tạo màu, nhưng có lẽ tôi không cần thêm đường ở chế độ này.
Tôi đăng ảnh và một công thức để chia sẻ kinh nghiệm của tôi.

Câu hỏi: 1. Khi nâng bột lên, bạn cần đậy khăn ướt bằng vật gì đó, nếu không mặt trên bị gió thổi và nóc bánh bị nứt trong quá trình nướng.

Bột của tôi nổi lên trong máy làm bánh mì, tôi không che nó bằng bất cứ thứ gì. Tất nhiên, nắp của máy làm bánh mì đã được đóng lại.

Bạn có che men khỏi ánh sáng không? Tôi luôn rất quan tâm đến điều này.

Tôi quyết định chèn một bức ảnh. Đây là bánh mì lúa mạch đen chua theo công thức cho "lúa mạch đen sữa trứng" từ các hướng dẫn cho người làm bánh mì. Kết quả tốt nhất là khi nấm men được thay thế đơn giản bằng bột chua.Tôi nướng nó theo phương pháp trước đây của tôi: chế độ bột lúa mạch đen, sau đó tôi nướng theo chiều tăng, nướng trong 1 giờ 15 phút. Tôi chưa nướng lúa mạch đen theo cách mới.

Nếu có thể, hãy cho tôi một công thức hoàn chỉnh cho lúa mạch đen với bột chua.

Và một câu hỏi khác: có cần thiết phải ủ nhiệt cho bột chua này sau tủ lạnh trước khi nướng, hay bạn có thể ném ngay vào bột?

MISHA!
Tôi không có tủ rượu, tôi chưa có và sẽ không có trong tương lai gần. Trong căn hộ có Phi (26 độ C), trên bậu cửa sổ còn nóng hơn, vì ở đó cũng chiên pin. Chúng ta sẽ phải giữ bột chua trong tủ lạnh ...

MISHA!
Tôi không có tủ rượu, tôi chưa có và sẽ không có trong tương lai gần. Trong căn hộ có Phi (26 độ C), trên bậu cửa sổ còn nóng hơn, vì ở đó cũng chiên pin. Chúng ta sẽ phải giữ bột chua trong tủ lạnh ...

Tôi cũng vậy, chưa có tủ đựng đồ như vậy, nhưng liên hệ với những thứ để lại, tôi cũng nhận ra rằng mình rất cần nó. Nhân tiện, nó cũng hữu ích cho mục đích dự định của nó.
Và nếu không, vẫn có một lối thoát khác. Làm cho men có độ dốc và thêm một chút muối. Nếu bạn nướng bánh mì thường xuyên, thì không có vấn đề gì, điều chính là cho chúng ăn đúng giờ.

Và nếu không, vẫn có một lối thoát khác. Làm cho men có độ dốc và thêm một chút muối. Nếu bạn nướng bánh mì thường xuyên thì không có vấn đề gì cả, cái chính là cho ăn đúng giờ.

Tôi xác nhận, tôi đã làm điều này gần đây !!! Chất lượng bánh mì bột chua không siêu lạnh ngon hơn rất nhiều !!! (Tôi đã làm điều này với lúa mì ngay lập tức, nhưng tôi đã giữ lúa mạch đen trong tủ lạnh và nó đã thay đổi đặc tính của nó một cách đáng kể, bây giờ tôi đang tìm một cái mới ..)
Mình ở nhà cũng ko lạnh (pin), tuần mình thay men 2 lần, thường nướng 2 lần, nếu ít hơn thì cho ăn thôi ..

[Bánh mì "Zavarnaya" trên bột lúa mạch đen]

Tôi sắp xếp lại lớp men trên bệ cửa sổ và nghĩ rằng nếu cắm nó vào một chậu hoa thì nó còn đẹp nữa.

Nếu có thể, hãy cho tôi một công thức hoàn chỉnh cho lúa mạch đen với bột chua.

Và một câu hỏi khác: có cần phải hâm nóng thức ăn bột chua này sau khi tủ lạnh trước khi nướng, hay bạn có thể ném ngay vào bột?

Công thức từ hướng dẫn cho Panasonic SD-255
(máy làm bánh mì có chế độ "bánh mì lúa mạch đen"
và một cái thìa đặc biệt để nhào bột lúa mạch đen):

Bánh mì "Zavarnaya" trên bột lúa mạch đen

men khô 2 muỗng cà phê - thay thế bằng bột chua
bột mì 225 g
bột lúa mạch đen 325 g
Muối 1,5 muỗng cà phê
dầu thực vật 2 muỗng canh. l.
mạch nha lúa mạch đen 4 muỗng canh l. (40 g)
nước sôi cho mạch nha 80 ml
mật ong 2 muỗng canh. l. (đôi khi được thay thế bằng đường)
rau mùi 1 muỗng cà phê (Tôi đặt 2 muỗng cà phê.)
nước 330 ml
Lưu ý: đổ nước sôi ngập mạch nha, trộn đều, để nguội
và thêm vào phần còn lại của các thành phần.
Tôi đổ mạch nha vào 100 ml nước sôi (cốc cà phê).
Theo đó, tôi có 310 ml nước.
Tôi thay thế men bằng bột chua.

Tôi cho bột chua ăn lần đầu tiên sau khi tôi cho một phần bột vào,
và lần thứ hai - khi chuẩn bị nướng, mình đợi bột nổi lên thì mình lấy một phần cho bột.
Tôi đã học được tất cả những điều này từ các chủ đề giáo dục chung trên trang web.

Nhân tiện, tôi muốn nói rằng bánh mì ngon hơn mỗi ngày.
Ba ngày sau (vô tình nói dối nhiều) vị chua hầu như không cảm nhận được.
Tôi nghĩ rằng tôi đã gặp trục trặc, nhưng những người khác cũng xác nhận điều đó.

Trang web có một bộ sưu tập các hướng dẫn cho các nhà sản xuất bánh mì. Tôi thỉnh thoảng sử dụng nó.

Một lần họ mang cho tôi từ tu viện một công thức làm bánh mì với cùng một loại men (mạch nha).
Tôi không cố nướng nó, nhưng tôi quyết định bỏ nó ra.
Đột nhiên có người dám thử.

NƯỚNG BÁNH
Đặt bột:
pha loãng 4-5 muỗng canh trong 1 lít nước nóng. thìa men
và thêm bột mì cho đến khi hỗn hợp kem chua có độ đặc vừa phải.
Bọc bột lại và để ở nơi ấm áp trong 10 giờ.
Cho vào bột đã hoàn thành
2 muỗng canh. muỗng canh không có muối và
2 muỗng canh. muỗng canh với một lượng đường trượt. cát,
1 thìa cà phê muối nở,
khuấy động và
nhào bột như đối với bánh nướng.
Ở dạng bôi trơn và gia nhiệt trước
cho bột đã hoàn thành vào nửa khuôn.
và cho phép khoảng cách đến đầu biểu mẫu (50-60 phút, đôi khi ít hơn hoặc nhiều hơn). Nướng ở nhiệt độ trung bình trong 1 giờ.
Khi men kết thúc
đổ số lượng cần thiết từ bột đã hoàn thành.
Bảo quản chất nuôi cấy khởi đầu trong tủ lạnh.

Đó là công thức. Soda được thêm vào đây để bánh mì không có tính axit - đó là cách họ giải thích cho tôi. Tất nhiên, công thức không dành cho máy làm bánh mì, nhưng bạn có thể đếm và thử. Cá nhân tôi, tôi sợ nước nóng.
Mặc dù nước 38-40 độ cũng có thể được coi là nóng

Tôi cũng dạo quanh diễn đàn và tìm thấy (tôi không nhớ chủ đề gì) một phương pháp làm bánh mà tôi đã thử. Rất thoải mái.
Đã gõ ở chế độ "Pelmeni" - 20 phút.
Sau đó, tôi lấy thìa ra và bật chế độ "Pháp" - 6 giờ.
Nhào bột là nhàn rỗi và nướng bắt đầu vào thời điểm thích hợp.

Tìm thấy một chủ đề mà từ đó tôi đã thực hiện phương pháp nướng này.
Đây là "Bánh mì lúa mạch đen không có men trên bột".

Tìm thấy một chủ đề mà từ đó tôi đã thực hiện phương pháp nướng này.
Đây là "Bánh mì lúa mạch đen không có men trên bột".

Cảm ơn vì tiền hỗ trợ!
Tôi đã cố gắng để đặt bánh mì cho đêm: Tôi nhào nó trên "bánh bao", đặt bánh mì Pháp trên bộ đếm thời gian. Kết quả là khối bột sau khi nhào đã giữ được 7 giờ. Đến sáng, tôi nhận được một ổ bánh mì lúa mạch đen. Ngon và không rắc rối!
Mái nhà lúa mạch đen hóa ra không phải là một viên sỏi, mà thậm chí, hơi lồi.

Bột chua của tôi trên bệ cửa sổ không thích nó.
Nó trở nên chảy như bột bánh kếp.
Bánh mì không đủ lên trên đó.
Và tôi chuyển nó lên trên cùng trong tủ lạnh
(nó là cái ấm nhất trong tủ lạnh của tôi) kệ ở phía mở.
Hôm nay, nhân tiện, tôi quyết định đo nhiệt độ ở đó.
Nhiệt kế của tôi cho thấy 12 độ.
Và bây giờ tôi khôi phục lại men. Cô ấy trông đẹp hơn bây giờ.
Nhân dịp này, cô đã nướng bánh kếp:

Nước ấm 300 ml
Bột chua khoảng 200 ml
Khuấy men trong nước
Thêm bột mì (để tạo độ đặc của bột bánh kếp)
Muối là một muỗng cà phê đo lường không đầy đủ
Đường 4 muỗng canh tròn thông thường
Bột nở trong khoảng năm giờ, tăng gấp 1,5-2 lần.
Tôi làm ẩm thìa bằng dầu thực vật và cẩn thận lấy bột.
Nướng trong chảo.

Vị chua ngọt rất thú vị và cấu trúc khác thường.
Họ ăn với rượu bổ nhẹ và mứt. Tôi không biết tùy chọn nào ngon hơn.

Ảnh chỉ hiển thị cho người dùng đã đăng ký.

[Nhưng! bởi vì tăng tính axit (7-12 độ), bảo vệ chống lại sự xuất hiện nấm mốc và quá trình phá hủy, bánh mì lúa mạch đen không được khuyến khích cho người tăng axit trong ruột, mắc các bệnh viêm loét dạ dày tá tràng. Bánh mì chứa 100% lúa mạch đen thực sự là quá nhiều nặng để tiêu dùng hàng ngày. Lựa chọn tốt nhất: 80-85% lúa mạch đen và lúa mì 15-25%.]

Sau một thời gian sử dụng nền văn hóa khởi động, hệ thống tiêu hóa của tôi bị suy giảm nghiêm trọng: chứng ợ nóng bị hành hạ.

Tôi không bao giờ mong đợi một phản ứng như vậy của cơ thể. Về nguyên tắc, tất nhiên, dạ dày của tôi yếu. Vì vậy, tôi không sử dụng bất kỳ đồ cay, hun khói, chiên rán và đồ béo. Tôi ăn xúc xích hun khói mỗi năm một lần - vào dịp năm mới. Tôi đã chiên khoai từ nhiều năm trước đến nỗi tôi thậm chí còn không nhớ ... Thịt rán - tôi hoàn toàn không ngửi thấy ...
Và bây giờ dạ dày của tôi không thích vị chua trong bánh mì ...
Thật tiếc ...
Tôi sẽ cố gắng kết hợp men và bột chua, có lẽ nó sẽ dễ dàng hơn ...

Lúa mạch đen là một trong những loại ngũ cốc quan trọng nhất. Tỷ lệ tiêu thụ lúa mạch đen
bột mì (theo tỷ lệ phần trăm của tất cả các loại ngũ cốc) khoảng 30. Bột lúa mạch đen có
nhiều đặc tính hữu ích. Nó bao gồm những thứ cần thiết
cơ thể chúng ta là một axit amin - lysine, chất xơ, mangan, kẽm, trên
Sắt nhiều hơn 30% so với bột mì, gấp 1,5-2 lần
magiê và kali. Bánh mì lúa mạch đen được nướng không có men và dày
bột chua. Do đó, ăn bánh mì lúa mạch đen giúp giảm
cholesterol trong máu, cải thiện sự trao đổi chất, chức năng tim, loại bỏ
slags, giúp ngăn ngừa hàng chục loại bệnh, bao gồm
số và ung thư học. Trong những năm 70, Luxembourg cho bệnh ung thư đường ruột
chiếm một trong những vị trí hàng đầu trên thế giới. Với sự bắt đầu của việc ăn uống
bánh mì lúa mạch đen và cám theo chỉ số này, anh ấy đã đứng cuối danh sách. Ngoài ra, bánh mì lúa mạch đen có giá trị năng lượng thấp hơn, vì vậy bạn không phải lo lắng về vóc dáng của mình.
Ở Đức và Ba Lan, bánh mì lúa mạch đen được coi là một sản phẩm ăn kiêng. Anh ta
hữu ích cho những người bị thiếu máu và tiểu đường. Nhưng! bởi vì
tăng tính axit (7-12 độ), bảo vệ chống lại sự xuất hiện
nấm mốc và quá trình phá hủy, bánh mì lúa mạch đen không được khuyến khích cho người
tăng axit trong ruột, mắc các bệnh viêm loét dạ dày tá tràng.
Bánh mì chứa 100% lúa mạch đen thực sự là quá nhiều
nặng để tiêu dùng hàng ngày. Lựa chọn tốt nhất: 80-85% lúa mạch đen và
lúa mì 15-25%. Các loại bánh mì lúa mạch đen: từ bột hạt, từ bột lột vỏ,
sống động, đơn giản, sữa trứng, Moscow, v.v.

(Thời hạn sử dụng của bánh mì lúa mạch đen là 36 giờ.)

Đây, dường như đối với tôi, là một suy nghĩ rất có giá trị.
quyết định tách nó thành một tin nhắn riêng biệt.

Tôi thường thêm 1-2 thìa bột yến mạch hoặc các loại khác
bột ngũ cốc, cám hoặc hỗn hợp "Fitness Mix".
Và khi nhào, tôi luôn có được những búi tóc phù hợp.
Khi tôi quyết định nướng bánh mì nguyên chất,
sau đó khi bắt đầu nhào ("pelmeni" 20 phút)
Tôi đã có một chiếc kolobok tốt, và đến cuối đợt hàng
nó biến thành một khối lượng lan rộng.

Và đối với bản thân tôi, tôi nhận ra rằng việc thêm
mảnh hoặc cám ngũ cốc.
Lúc đầu chúng khô và nhào trộn bình thường,
và trong quá trình nhào trộn, các mảnh bắt đầu hút nước,
do đó bảo quản kolobok chính xác
và không cho phép nó biến thành một khối lượng lan rộng.

Tôi không thể chỉ đơn giản là giảm lượng nước hoặc tăng lượng bột,
bởi vì người làm bánh mì của tôi sau đó không thể khuấy bột: nó kêu lục cục và rên rỉ.
Tất nhiên, đây là một tính năng của quá trình nhào trộn trong máy làm bánh mì.

NƯỚNG BÁNH
Đặt bột:
pha loãng 4-5 muỗng canh trong 1 lít nước nóng. thìa men
và thêm bột mì cho đến khi hỗn hợp kem chua có độ đặc vừa phải.
Bọc bột lại và để ở nơi ấm áp trong 10 giờ.
Cho vào bột đã hoàn thành
2 muỗng canh. muỗng canh không có muối và
2 muỗng canh. đống thìa đường. cát,
1 thìa cà phê muối nở,
khuấy động và
nhào bột như đối với bánh nướng.
Ở dạng bôi trơn và gia nhiệt trước
cho bột đã hoàn thành vào nửa khuôn.
và cho phép khoảng cách đến đầu biểu mẫu (50-60 phút, đôi khi ít hơn hoặc nhiều hơn). Nướng ở nhiệt độ trung bình trong 1 giờ.

Công thức này đã ám ảnh tôi. Tôi quyết định dùng thử.
Tôi đã thử 2 lựa chọn cho đến nay.
Lựa chọn đầu tiên được đưa ra một cách tình cờ.
Ăn bột chua để nướng, nhưng không thể sử dụng vào ngày hôm đó
và cho vào tủ lạnh khi nó vẫn chưa hạ nhiệt hoàn toàn.
Ngày hôm sau, tôi nhào bột trên đó với thêm soda.
Tôi cho vào khuôn, đậy kín nắp và đặt vừa vào lò nướng trong 1,5 giờ, định kỳ bật thổi khí nóng ở 50C trong vòng 30 - 40 giây.
Trong 1,5 giờ, bột chỉ hơi phồng lên một chút, nhưng tôi phải rời đi,
và tôi quyết định tin tưởng vào công thức và bắt đầu làm bánh.
Nướng theo khuyến nghị từ diễn đàn về nướng trong lò:
250C dưới nắp trong 15 phút, sau đó nắp được tháo ra
và sau một vài phút giảm nó xuống 180C. Sự sẵn sàng đã được kiểm tra bằng một đầu dò nhiệt độ.
Nó đã được trình bày cho tôi vào năm mới - một điều thực sự cần thiết.
Ngay sau khi tôi bắt đầu nướng, chiếc bánh của tôi đã bắt đầu phát triển về kích thước.

Tôi đang viết công thức để chia sẻ một kinh nghiệm không mấy thành công:
bột kê 450 gr
văn hóa khởi động 300 ml
1 thìa cà phê muối
đường 1 bàn thìa thông thường có nắp trượt lớn
soda 1 nửa thìa cà phê
cám 1 thìa
nước 280 ml

Bánh mì hóa ra không có tính axit, thay vào đó là hương vị của soda và ngọt ngào, nhưng mềm và xốp, có thể cảm nhận được.
Đường kính hình thức 25 cm Pirex.

[sử dụng soda trong công thức nấu ăn bột chua]

Lần thứ hai tôi nướng, cố gắng tính đến kinh nghiệm.
Buổi tối tôi đắp bột Cô cho bột vào nồi thủy tinh.
Và sau đó tôi hiểu tại sao tôi phải đổ nước nóng.
Nước nóng lên trong nồi, và trong khi tôi lấy men ra,
nước đã nguội đến nhiệt độ mong muốn (35 ° C) và chảo được làm ấm.
Và bát đĩa gốm sứ có thể sẽ giữ ấm lâu hơn nữa!
Tôi cho men vào, khuấy đều, đậy nắp lại,
bọc chảo và để qua đêm.
Vào buổi sáng, bột chỉ đã sẵn sàng.
Tôi nhào bột trong máy làm bánh mì. Tôi đặt nó vào hình dạng và đặt nó cho vừa vặn.
Tôi đã đợi trong 2 giờ, thay vì 50-60 phút được đề xuất,
chiếc bánh chỉ hơi phồng lên một lần nữa, nhưng quyết định bắt đầu nướng.
Cô nướng theo cách như lần trước.

bột:
nước 280 ml
bột chua từ tủ lạnh (không chuẩn bị) 4 muỗng canh
bột mì 250 gr

bột:
tất cả bột
200 gr bột mì (thêm khi trộn)
muỗng đo đường 1,5 bàn
1 thìa cà phê muối
soda - ít hơn nửa thìa cà phê một chút

Đây là nơi bột trở thành một khối lan rộng vào cuối quá trình nhào,
sau đó tôi quyết định rằng cần phải thêm mảnh (xem phần trên thông báo 56 của tôi).
Quá trình nướng vẫn diễn ra như lần trước.
Bánh hóa ra không có đường, có vị chua nhẹ.
Tốt hơn là nhìn vào cấu trúc của bánh mì trong ảnh:
lỗ chân lông nhỏ xinh và lâu trôi.
Tôi quyết định rằng vẫn còn việc phải làm trên công thức.

Tôi đã viết tất cả những điều này để chia sẻ kinh nghiệm của tôi.
Tôi cũng thực sự muốn thảo luận
sử dụng soda trong công thức nấu ăn bột chua.
Tôi đọc rằng trong các món ăn quốc gia, soda được sử dụng với bột chua,
nhưng từ nhiều người nghe thấy: "Fi-and, soda!"
và bản thân tôi đôi khi cũng nghĩ như vậy.

Những người thợ làm bánh có kinh nghiệm, hãy cho biết ý kiến ​​của bạn!

[ivolga]

ivolga bánh mì đẹp làm sao! Đặc biệt là cái thứ hai với những lỗ vui nhộn

Tôi cũng may mắn là tôi đã cắt nó để tất cả vẻ đẹp của các lỗ có thể nhìn thấy được!
Và một trong những đoạn dài đã kết thúc quá gần mái nhà
cũng được thực hiện một vết cắt đẹp!

Nói thật là tôi không biết ... Tôi được mua ở một cửa hàng bán đồ làm bánh, một loại bột màu nâu đỏ sẫm, có mùi đặc trưng, ​​mùi rất nồng và dễ chịu. Nếu bạn pha loãng với nước, bạn sẽ có một khối sẫm màu với mùi đặc trưng của bánh mì lúa mạch đen, đó là mùi của nó, kèm theo vị chua ... Nó có lên men không? Đừng làm cho bột chua về điều này?

PS: Hôm nay sủi bọt một chút ở dưới đáy, tóm lại là hôm nay mình lấy 1 phần để làm bánh mì đen, thay vì ủ mạch nha như mọi khi.

[phương pháp nướng bánh mì lúa mạch đen chua]

Nếu có thể, hãy cho tôi một công thức hoàn chỉnh cho lúa mạch đen với bột chua.

Và một câu hỏi khác: có cần phải hâm nóng thức ăn bột chua này sau khi tủ lạnh trước khi nướng, hay bạn có thể ném ngay vào bột?

Khác phương pháp nướng bánh mì lúa mạch đen chua.
Công thức (từ hướng dẫn)

bột:
Nước 200 ml;
Bột mì 225 g (bột mì nguyên cám theo công thức)
Bột chua - bạn có thể lấy từ tủ lạnh chưa chuẩn bị (1-2 muỗng canh), bạn có thể tăng 200-300 ml.
Tôi đặt một chiếc thìa trộn bột lúa mạch đen vào một cái xô của máy làm bánh mì và nhào trong 8-10 phút.
Không có đủ bột, vì vậy tôi đảm bảo rằng tất cả các bột xen kẽ. Tôi tắt nó đi và để nó qua đêm hoặc trong 6-8 giờ.

bột:
Khi bột tăng đến mức tối đa,
Tôi đặt tất cả các thành phần cho công thức và phần nước còn lại.
Tôi bật chế độ "Bột lúa mạch đen".
Trong quá trình nhào, thu được một búi bột mì đẹp, gần giống như bột mì.

Sau khi kết thúc chương trình, tôi đợi một tiếng rưỡi.
Trong thời gian này, bánh mì nở tốt.
Và "Bánh ngọt" 1 giờ 15 phút.
Có thể, bạn có thể bật ngay chế độ "Bánh mì lúa mạch đen" (cùng với bánh nướng),
có đủ thời gian để bột nổi lên (có thể nhìn thấy nó từ các bức ảnh),
nhưng tôi vẫn chưa thử điều đó.

Bánh mì ngon, không chua.

Nếu mái bánh mì rơi qua thì bánh mì đã bị đọng nước sau khi nhào và sẽ bị chua.

Tôi thích sử dụng chế độ Dough và Bake riêng biệt, đặc biệt là khi thử một phương pháp hoặc công thức mới, vì chương trình bánh mì tự động (với bánh nướng) không cho phép nướng bánh mì nếu nó chưa được nướng. Cô ấy viết "Temp".
Và chế độ "Nướng" cho phép bạn nướng ngay lập tức, dù chỉ trong một phút.
Một lần tôi mày mò nướng trong lò. Kỉ niệm kéo dài rất lâu.
Và tôi cũng thích bánh mì, thời gian nướng lâu hơn một chút so với chương trình.

Tôi đã viết tất cả những điều này để chia sẻ kinh nghiệm của tôi.
Tôi cũng thực sự muốn thảo luận
sử dụng baking soda trong công thức nấu ăn bột chua.
Tôi đọc rằng trong các món ăn quốc gia, soda được sử dụng với bột chua,
nhưng từ nhiều người, chúng tôi nghe thấy: "Fi-and, soda!"
và bản thân tôi đôi khi cũng nghĩ như vậy.

Những người thợ làm bánh có kinh nghiệm, hãy cho biết ý kiến ​​của bạn!

ivolga, xin chào!
Tôi không phải là một thợ làm bánh có kinh nghiệm nhưng tôi đang nghiên cứu câu hỏi này. Đây là nghiên cứu của tôi
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...&Itemid=26&topic=3704.270
Tôi chưa nướng bằng baking soda, nhưng tôi sẽ làm điều đó trong khi nghiên cứu vấn đề.

[Kseny]

Kseny , cảm tạ!
Tôi nhìn rằng rất nhiều điều đã được viết và thú vị. Tôi sẽ nghiên cứu.

"5. Bánh mì ngon nhất được lấy từ bột nhào.
6.Ví dụ, đối với bất kỳ loại bánh mì nào, tôi sử dụng bột sau:
Nước - 200 ml;
Bột chua - 2 muỗng canh
Bột mì - 225 g

Bột nhào sẵn theo thể tích - hơn một lít một chút.

Sẵn sàng bột:
khi bột nổi lên, mép bột bám vào thành hộp lồi lên,
và khi nó sắp lắng xuống, cạnh đó trở nên lõm xuống.
Lúc này, bạn cho các nguyên liệu còn lại vào và nhào bột.

7. Sau khi nhào, bột phải được chuyển ngay sang hình thức nướng, hoặc cắt thành bánh hoặc bánh nướng.
Trong máy làm bánh mì, chúng ta chỉ để nó vươn lên. "

vui lòng cho tôi biết số lượng các nguyên liệu còn lại để nhào bột

vui lòng cho tôi biết số lượng các nguyên liệu còn lại để nhào bột

Tôi nướng bánh mì trong máy làm bánh mì. Đôi khi tôi nướng nó trong lò, nhưng tôi nhào nó trong HP.
Trong công thức nấu ăn Panasonic của tôi cho 400-500-600 gram bột.

Trong chủ đề này, tất cả các công thức làm bánh mì trắng (nhạt) được thiết kế cho 450-500 gram bột mì. Công thức bánh mì trắng ở trang 1. Các công thức thông thường từ các hướng dẫn.
Công thức bánh mì đen yêu thích của tôi (công thức được viết ở trang trước) được thiết kế cho 550 (325 + 225) gram bột.

Tất nhiên, bột nhào cổ điển là (toàn bộ chất lỏng) + (nửa bột).
Nhưng tôi đã chọn phiên bản này của bột cho mình, vì nó rất tiện lợi cho tôi.
Tôi đắp một cục bột, và sau đó tôi nghĩ rằng tôi sẽ nướng
Đối với màu trắng, có nghĩa là tôi thêm 225 g bột mì và 80-100 g nước hoặc chất lỏng khác, chẳng hạn như trứng, bơ, vào bột.

Bây giờ, đối với bánh mì đen, đôi khi tôi nhào bột trên bột lúa mạch đen đã bóc vỏ (150-180 g bột mì + 200 ml nước).

Tôi không mô tả các công thức làm bánh mì, bởi vì tôi chỉ thay thế men bằng bột chua và bột. Khi cô ấy nướng bánh Phục sinh, tôi cho bột lên cả sữa và trứng.

Và nếu bạn cần btrong khoảngnhiều bột hơn, bạn có thể thêm một bước nữa.
Tức là đặt một miếng bột khác lên trên miếng bột này.

Và đây là bánh mì với sự bổ sung của bột hạt lanh và hỗn hợp Fitness Mix (một số loại hạt, ngũ cốc, cà rốt).

Cảm ơn bạn đã trả lời. Có vẻ như bánh mì ngon

Vâng, bánh mì rất ngon

Tôi quyết định thêm vào câu hỏi về bột.

Ngoài ra còn có một loại bột cổ điển:

2/3 chất lỏng và 1/2 bột.

Tùy chọn thứ hai này hóa ra lại thuận tiện hơn cho tôi,
nhưng tôi đến với anh ấy theo kinh nghiệm,
và sau đó tôi tìm thấy xác nhận trên Internet.

Bạn cũng có thể làm bột nhào ba giai đoạn, như một số cách làm trên trang web.
Họ nói rằng kết quả thậm chí còn tốt hơn.

Tôi biết cách làm việc với bột chua. Tôi nướng bánh mì trên bột chua. Đây là cách tự làm bột chua. Không ai viết về điều này. Cách chế biến bột chua mạch nha.

Bunov P, F, - hãy xem ở đây về lá
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Bột chua mạch nha được chế biến như thế nào và có thể tự chế biến được không

Kính gửi nhà kỹ thuật làm bánh Bunov P, F, - hãy học cách đọc câu trả lời cho các câu hỏi của bạn và đọc thông tin trên các liên kết được cung cấp.

Tiếp tục giao tiếp trong chủ đề Bột chua mạch nha https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=43275.0

Bunov P, F, Admin đã hoàn toàn chính xác hướng bạn đến chủ đề mà bạn quan tâm. Nó chứa thông tin cụ thể về việc trồng trọt bột chua mạch nha. Khám phá!

["Bánh mì từ Tu viện Intercession Matrona of Moscow".]

Vì chúng tôi đã hiểu chủ đề về men mang từ tu viện, nên tôi muốn hỏi về men mà tôi nhận được từ một nhân viên tại nơi làm việc. Cô ấy đưa cho tôi men trong một cái lọ và kèm theo đó là lời nhắn: "Bánh mì từ Tu viện Intercession Matrona of Moscow".
Nó nói rằng bạn không thể đặt men trong tủ lạnh, nó phải để trong một ngày, và vào ngày thứ hai, bạn cần cho nó ăn với 1 muỗng canh. bột mì, 1 muỗng canh. sữa và 1 muỗng canh. đường, sau đó không chạm vào ngày, trên đường mòn. cho ăn lại trong ngày như vậy, chia làm 4 phần, chia ba phần cho người tốt, và từ phần tư tự nướng bánh mì, điều được cho là bánh mì này mang lại hạnh phúc. Tôi ở trên mạng, họ viết rằng men này hoàn toàn không phải từ tu viện này. Nhưng nó có mùi rất thơm, bánh mì trên đó quay ra rất ngon, vì vậy tôi quyết định giữ nó cho riêng mình. Hạn chế duy nhất của nó là nó ngọt.Bánh mì lúa mì hóa ra tốt, nhưng bánh mì lúa mạch đen tất nhiên là ngọt. Đó là lý do tại sao tôi muốn hỏi:
1. Có ai đã nghe điều gì đó về bột chua này, nó thực sự đến từ đâu và nó được chế biến như thế nào?
2. Có thể cho nó ăn theo một số cách khác để nó trở nên ít ngọt hơn và đồng thời không bị biến chất không?

[Mùa xuân]

kính thưa Mùa xuân !
Về cái gọi là "tu viện" để lại.

Sau đây là từ tình huynh đệ của Pochaev Lavra.
"Hãy coi chừng kẻo có kẻ lừa dối mình ..." (Ma-thi-ơ 24: 4)

Anh chị em thân mến!

Như chúng tôi đã biết, một thời gian, cái gọi là "bánh mì (men) từ Pochaev Lavra" bắt đầu được phân phối khắp các giáo phận của Ukraine. Các anh em của Pochaev Lavra lưu ý rằng hiện tượng này không liên quan gì đến Holy Dormition Pochaev Lavra, mà là biểu hiện của sự thiếu hiểu biết tâm linh, mê tín và suy đoán về quyền lực của Great Shrine.

Việc sử dụng phép thử này bị nghiêm cấm, vì nó có thể dẫn đến tổn thương tâm linh và có ý nghĩa nghi lễ thần bí. Vì những người sản xuất loại bánh mì nói trên đã ngụy tạo để che đậy bản thân bằng quyền lực của Pochaev Lavra, và lời nói dối ban đầu là ma quỷ của ma quỷ, nên rõ ràng là toàn bộ liên doanh này là công việc của những người được dẫn dắt bởi sức mạnh ma quỷ. Vì vậy, chúng tôi yêu cầu bạn phải rất cẩn thận trong những sự kiện như vậy và nhận sự ban phước từ các linh mục địa phương cho mọi thứ.

“Họ dụ dỗ những linh hồn chưa được xác nhận; lòng họ đã quen với sự tham lam: đó là những đứa con của sự chết tiệt ”(2 Phi 2:14).

“Kẻ gian ác và kẻ lừa dối sẽ thịnh vượng trong sự gian ác, lầm lạc và lừa dối” (2 Ti 3:13)

Trân trọng, anh em

Holy Dormition Pochaev Lavra. "

🔗

Tôi sẽ không viết bất cứ điều gì ở đây về Tu viện Intercession - diễn đàn này là thế tục, có những nơi khác mà bạn có thể tranh luận về điều này một cách chi tiết hơn.
Phát triển của riêng bạn với sự trợ giúp của các mẹo trên diễn đàn để phát triển các nền văn hóa khởi đầu - và bạn sẽ hạnh phúc!

Cảm ơn bạn, MariV. Tốt hơn hết là bạn nên tự làm men, nếu không thì ai biết được trong men này có gì và nó được tạo ra như thế nào.