Bánh mì dân dã của Séc - một biến thể theo chủ đề.

[đóng đinh]

Bánh mì dân dã của Séc - một biến thể theo chủ đề.

Thể loại: Bánh mì chua

Phòng bếp: Tiếng Séc

Thành phần
Lá:
lúa mạch đen 100% bột chua	20g.
bột lúa mạch đen bóc vỏ	63g.
Nước	87g.
bột:
bột mì	300g.
lúa mì nguyên cám	100g.
bột lúa mạch đen bóc vỏ	100g.
có men	150g.
men	4ngày. (1h. L.)
muối biển	10g.
Nước	300g.

Phương pháp nấu ăn

• Trộn các sản phẩm khởi động và để trong 8-12 giờ ở nhiệt độ phòng. nhiệt độ. Lớp men nổi lên và bắt đầu rơi vào trung tâm.
• Cho tất cả các nguyên liệu làm bột vào thùng của máy làm bánh mì theo thứ tự thuận tiện cho bạn. Nhào trên chương trình "mì" 2 lần liên tiếp - Bạn có thể thấy bột, vốn mỏng lúc đầu (nhão dưới bả vai), bắt đầu tụ lại và trở nên đàn hồi, mặc dù dính.
• Nuôi trong bát có dầu dưới phim 2,5 giờ (tăng hơn 2 lần).
• Tạo thành một ổ bánh hoặc một quả bóng - bằng cách gấp bột. Ổ bánh / quả bóng phải có độ chặt vừa phải, có bề mặt căng. Lăn trong bột lúa mạch đen.
• Củng cố trong 1,5 giờ. Tôi bảo vệ trong một con vịt thủy tinh dưới nắp... Nắp đậy kín giúp vỏ bánh không bị khô. Theo truyền thống, tôi phân phối dưới một chiếc khăn. Ngay cả giấy da cũng bị ẩm dưới nắp. Bột đã nổi lên hơn bình thường. Và sau cùng, tôi đã đọc bao nhiêu lần về một cốc nước sôi ... cho đến khi tôi tự chọc mũi mình - tôi không hiểu!
• Nướng nóng (Hâm nóng trong 30 phút) utyatnitsa (hoặc ai đó tương tự), dưới nắp trong 20 phút, không đậy nắp trong 25 phút ở 230 *.

Món ăn được thiết kế cho

1 ổ bánh mì

Thời gian chuẩn bị:

bánh mì chính nó - 5 giờ.

Ghi chú

Tôi rất vui với một con chó con! Bánh mì hôm nay (công thức đóng đinh với những thay đổi) Cuối cùng tôi đã nhận được bánh mì nên là gì! Vỏ bánh mỏng, giòn ngon - giống như bánh mì tròn. Cốm đặc vừa phải, thoáng vừa phải, ẩm vừa phải - nói chung là tự hào về mình.
Tôi không thể cưỡng lại sự cám dỗ khoe khoang công bố công thức, đặc biệt lưu ý các sắc thái dẫn đến kết quả này.
🔗
Đúng, Bánh mì dễ và khó (từ)

Công thức nấu ăn tương tự

Bánh mì làm từ bột mì nguyên cám (lò nướng) (Alexandra)

Bánh mì hạt nguyên hạt với bột chua (Lana)

Bánh mì nguyên cám 100% của Richard Bertine (dogertan)

Xin vui lòng cho tôi biết, 87 ml chất lỏng có đủ cho tất cả mọi thứ ?! Tôi muốn nướng những bức ảnh đẹp - chỉ có những nghi ngờ gặm nhấm.

[abksar]

abksarchắc chắn là không đủ. Trong công thức ban đầu, 300 g nước khác được thêm vào bột. Bản gốc có thể được xem tại đây: 🔗
sương giá, Tôi hy vọng bạn sẽ tha thứ cho tôi vì đã tham gia sửa đổi của tôi khi bạn vắng mặt

Nataly_rz cảm ơn bạn rất nhiều! Vì tôi vẫn còn là một "thợ làm bánh trẻ", tôi không phải lúc nào cũng nắm bắt được ở đâu và cái gì để xem xét. Nhưng một lượng nhỏ nước đã cảnh báo tôi. Cảm ơn rất nhiều một lần nữa cho sự giúp đỡ của bạn.

Ồ, tôi đã không vào trang này gần một năm rồi.
Xin lỗi, làm ơn - Tôi đã chuyển công thức sang dạng mới, và bị mất nước.
Tất nhiên, bột chua chứa 87g. nước và bột chính 300g.
Nataly_rz, cảm ơn bạn rất nhiều !!!

Ồ, tôi đã không vào trang này gần một năm rồi.

Kinh dị!
Làm thế nào bạn có thể rời bỏ chúng tôi trong cả năm?
Thêm nước vào công thức. Còn phải làm gì để gặp bạn thường xuyên hơn?