Làm sốt mayonnaise

Một yêu cầu lớn đối với người Ukraine. Bạn cho loại mù tạt nào. Có một trải nghiệm đáng buồn với mù tạt Torchin, hóa ra không phải trong mayonnaise kusny. Và một trong những người mà anh ta thích vì một lý do nào đó không có bán.

[GalinkaMalinka]

GalinkaMalinka, hãy tìm loại mù tạt rẻ nhất từ ​​Vinnytsia trong lọ mayonnaise! Cho đến gần đây, nó có chi phí trong khoảng 4-5 hryvnyas, và vẫn được sản xuất theo GOST của Liên Xô. Tôi ở đâu đó trong chủ đề ở trang thứ mười hoặc hai mươi đã đưa ra tất cả các chi tiết từ cái lọ.

Không bao giờ có bất kỳ vết thủng nào với loại mù tạt này. Tôi chuẩn bị mayonnaise theo một công thức gần giống với GOST.

trong, tìm thấy một bức tranh trên internet

Cảm ơn bạn rất ngon !!!

Tôi cũng lấy mù tạt tương tự!

Tôi chỉ làm Mayonnaise mà không có trứng. Siêu!!!! Mọi thứ đã làm ra. Nó có vị rất nhiều thậm chí không có gì.
Con tôi ăn mayonnaise cửa hàng bằng thìa, đó là lý do tại sao chúng tôi liên tục xảy ra những vụ bê bối. Bây giờ bạn có thể thư giãn.
Tôi đã tính chi phí của mayonnaise (hóa ra là khoảng 5 UAH), wow, nó cũng rẻ hơn loại đã mua!
Cảm ơn tất cả các bạn về công thức!

Tôi chỉ làm Mayonnaise mà không có trứng. Siêu!!!! Mọi thứ đã làm ra. Nó có vị rất nhiều thậm chí không có gì.
Con tôi ăn mayonnaise cửa hàng bằng thìa, đó là lý do tại sao chúng tôi liên tục xảy ra những vụ bê bối. Bây giờ bạn có thể thư giãn.
Tôi đã tính chi phí của mayonnaise (hóa ra là khoảng 5 UAH), wow, nó cũng rẻ hơn loại đã mua!
Cảm ơn tất cả các bạn về công thức!

Bạn đã sử dụng công thức gì?

Cái này: natamylove đã đưa ra trên 33 trang, và Lana7386 đã cho thấy nó ở trang trước.

[Mouli]

Và hôm nay mình đã thử làm sốt mayonnaise theo công thức Mouli từ trang 2. Mọi thứ diễn ra rất nhanh chóng và ngon lành, vì lần đầu tiên trong đời anh ấy làm mayonnaise. Tôi cho tất cả các sản phẩm vào máy xay sinh tố để pha cocktail và đánh ở tốc độ trung bình trong khoảng 1,5 phút - cuối cùng, mọi thứ đều phù hợp với tôi về độ đậm đặc và hương vị, nhưng có lẽ lần sau tôi sẽ lấy nước cốt chanh thay vì giấm.

Tôi muốn biết nên lấy thìa và thìa trà thông thường hay lấy từ máy làm bánh mì?

Các chuyên gia, đoàn kết! (Tiếng khóc của linh hồn) Mayonnaise không làm được hai lần, một lần với sữa và lần hai với trứng cút.
Máy xay chìm Bosch, được đánh trên turbo - tốc độ tối đa (có thể là vậy?).
Tất cả các sản phẩm đều là sữa uống tươi, tiệt trùng 3,2% "Prostokvashino", dầu hướng dương tinh luyện (mặc dù tôi thấy nó quá lỏng, có thể có một chút gì đó trong đó?), Trứng tươi, mọi thứ đều ở nhiệt độ phòng, trình tự đẻ và các hành động đã được quan sát thấy trong cả hai trường hợp.
Nó bắt đầu đặc lại (nhưng không bằng độ dày của sốt mayonnaise đậm đặc), và sau đó - rppraz, và thậm chí bằng âm thanh bạn có thể nghe thấy rằng nó đang hóa lỏng, và tất nhiên bạn cũng có thể thấy nó ...
Đừng nghĩ rằng, tôi đã nghiên cứu tất cả mọi thứ lên và xuống (tất cả 70 trang lẻ), có lẽ tôi đang thiếu một số tinh tế? .. Mặc dù điều gì? Vì vậy, mọi người đều thành công mặc dù chất lượng và nhiệt độ của các sản phẩm khác nhau ... Có thể có một số điệu nhảy đặc biệt hoặc một âm mưu bài hát? (đây đã là sự cuồng loạn bắt đầu, đừng chú ý)

Hôm qua tôi không lấy mayonnaise. Cô bối rối. Tôi nghĩ cho bơ, hoặc có thể mua mù tạt (mù tạt tự làm đã hết).

Mayonnaise của tôi sẽ không hoạt động chỉ khi tôi đổ dầu vào từng phần lớn. Tôi chưa bao giờ thử nó bằng máy xay sinh tố, tôi đánh nó bằng máy trộn.

[Tanyush]

Mayonnaise của tôi không hoạt động chỉ khi tôi đổ dầu vào với nhiều phần lớn. Tôi chưa bao giờ thử nó bằng máy xay sinh tố, tôi đánh nó bằng máy trộn.

Tanyushvà ở tốc độ nào với máy trộn để đánh?

Tôi muốn biết nên lấy thìa và thìa trà thông thường hay lấy từ máy làm bánh mì?

Nếm thử. Tôi nghĩ nó không quan trọng.

Tôi đánh bông sốt mayonnaise trong một máy xay thực phẩm, có một đĩa đặc biệt để đánh bông nhũ tương. Nó không hoạt động ngay lần đầu tiên, tôi thậm chí không biết tại sao, sau đó tôi làm mọi thứ như lần đầu tiên và mọi thứ luôn suôn sẻ, tôi đổ dầu theo phần bình thường (không từng giọt), thức ăn từ tủ lạnh hoặc nhiệt độ phòng, đối với tôi, không quan trọng.

[Tanyush]

Tanyushvà ở tốc độ nào với máy trộn để đánh?

Tôi đánh bại chúng 5 x 4. Tôi thêm dầu không phải từng giọt, mà với muỗng cà phê ở đầu và muỗng canh (khoảng) ở cuối. Tôi không làm lạnh thực phẩm

[Arka]

Arka và Nấu ăn! Điều chính là không được khó chịu. để sốt mayonnaise lỏng chưa pha vào tủ lạnh cho đến ngày mai, và ngày mai bắt đầu lại từ đầu, đập một quả trứng vào ly máy xay sinh tố, đặt máy xay sinh tố lên trên và đổ đầy khối lượng của ngày hôm nay, không cần di chuyển máy xay, bật nó lên, và ở đó nó sẽ bắt đầu từ từ khi nó đặc lại, kéo nó lên ... Và mọi thứ sẽ ổn thỏa, cái chính là không nên vội vàng di chuyển máy xay, và tốc độ quay của bàn xoay phải tốt ...

[Tatyana]

Tatyana, Cảm ơn vì lời khuyên.

Tôi đã thêm tất cả hỗn hợp "mayonnaise" của mình, trong bánh mì, trong các món ăn, cách đây một tuần. Bây giờ hết dầu này, tôi sẽ mua dầu ô liu, tôi sẽ cố gắng làm cho nó để ít nhất hiểu nó phải như thế nào, sau đó tôi sẽ thử nghiệm với những người khác

Tôi đã thêm tất cả hỗn hợp "mayonnaise" của mình, trong bánh mì, trong các món ăn, cách đây một tuần. Bây giờ hết dầu này, tôi sẽ mua dầu ô liu, tôi sẽ cố gắng làm cho nó để ít nhất hiểu nó phải như thế nào, sau đó tôi sẽ thử nghiệm với những người khác

Tôi đã được nói rằng bạn không thể làm dầu ô liu một mình, nó sẽ không hiệu quả.

Nhân tiện, tôi không thích dầu ô liu Nó có một hương vị rõ rệt, họ thậm chí không thêm vào bánh quy Tôi có lẽ đã chọn sai dầu

[Arka]

Arka và Nấu ăn! Điều chính là không được khó chịu. để sốt mayonnaise lỏng chưa pha vào tủ lạnh cho đến ngày mai, và ngày mai bắt đầu lại từ đầu, đập một quả trứng vào ly máy xay sinh tố, đặt máy xay sinh tố lên trên và đổ đầy khối lượng của ngày hôm nay, không cần di chuyển máy xay, bật nó lên, và ở đó nó sẽ bắt đầu từ từ khi nó đặc lại, kéo nó lên ... Và mọi thứ sẽ ổn thỏa, cái chính là không nên vội vàng di chuyển máy xay, và tốc độ quay của bàn xoay phải tốt ...

obgorka_gu, cảm ơn, tôi sẽ cố gắng.

[Arka]

Arka đối với tôi, "nguyên tắc vàng" là đầu tiên đánh trứng với mù tạt cho đến khi nổi bọt trắng, sau đó thêm bơ đậm. Tôi tuân thủ quy tắc này và không có vết thủng nào

Các cô gái, cảm ơn rất nhiều vì những lời khuyên!
Cook, Antonovka, ý tôi là ô liu tinh chế, nó không có mùi hay vị gì, nhưng nó dày hơn nhiều so với loại rau mà chúng tôi bán ở đây.
Bạn có nghĩ rằng nó sẽ không hoạt động trên nó?

[Arka]

Arka,
Tôi chỉ lấy OM ở nhà, tôi thích hương vị trong món salad của anh ấy, nhưng trong sốt mayonnaise - hãy-cô ấy, tôi nói tôi đã nhầm)

Các cô gái, cảm ơn rất nhiều vì những lời khuyên!
Cook, Antonovka, ý tôi là ô liu tinh chế, nó không có mùi hay vị gì, nhưng nó dày hơn nhiều so với loại rau mà chúng tôi bán ở đây.
Bạn có nghĩ rằng nó sẽ không hoạt động trên nó?

Con cóc bóp cổ, và điều gì sẽ xảy ra nếu nó không hoạt động?

Trong một công thức siêu thực phẩm. ru chỉ cho biết rằng dầu ô liu tinh luyện rất thích hợp để làm sốt mayonnaise, vì nó có độ nhớt cao hơn. Nhưng ở đó, công thức được thiết kế cho mayonnaise cổ điển - lòng đỏ, muối, đường, mù tạt.
Nói chung, ở đây đọc
🔗
bài viết quá dài để trích dẫn

1. DẦU. Thành phần của mayonnaise chứa từ 70 đến 84% là dầu ô liu cao cấp (đôi khi là thực vật khác).

Nói chung, nó phải là loại dầu ô liu tinh chế tốt nhất - và sau đó mayonnaise phù hợp cho mọi dịp. Dầu ô liu cũng có thể là loại chưa tinh chế (loại mayonnaise như vậy có hương vị rõ rệt của dầu gốc, tức là nó là loại mayonnaise dành cho người nghiệp dư hoặc cho một số món ăn nhất định).

Tính tự nhiên của dầu ô liu rất dễ kiểm tra.
Dầu ô liu chất lượng cao (ép lạnh lần đầu, loại extra virgin) sau 1-2 ngày bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ + 8– + 10 gr.C trở nên trắng sữa và đặc, nhão trong toàn bộ thể tích (không chảy ra khỏi bytylka). Ở nhiệt độ phòng, nó lại trở nên trong suốt và lỏng mà không bị giảm chất lượng.
Nếu trong điều kiện lạnh, dầu từ từ, sau một vài ngày, không trắng hoàn toàn (chỉ một phần thể tích) hoặc chỉ hình thành các vảy trắng riêng lẻ, hoặc không trắng chút nào - dầu ở một mức độ nào đó đã bị làm giả (pha loãng, ép từ hạt hoặc làm từ dầu khác bằng cách đưa vào hương liệu phụ gia "ô liu"). Một điều kiện rất quan trọng để bảo quản bất kỳ loại dầu thực vật nào là hoàn toàn tối.

Nếu bất kỳ loại dầu thực vật nào khác được sử dụng để chế biến sốt mayonnaise, nó chỉ nên được tinh chế, nhưng nước sốt sẽ khó chế biến hơn (tạo nhũ tương) và mất vị đáng kể (và tên của nó là "mayonnaise" bị nhiều chuyên gia ẩm thực đặt câu hỏi) ).

[Rina72]

Rina72, Cảm ơn bạn về thông tin.

Cảm ơn Rina!

WELL, rõ ràng là tôi là một kẻ ngốc! Tôi đã làm điều đó năm lần, nó không hoạt động. Dầu là ô liu và hướng dương, trứng gà và chim cút!?! tôi thê nao? Và điều chính là nó không hoạt động ngay lập tức. Trong hình, một thứ màu trắng như vậy chảy ra từ dưới máy xay, nhưng tôi chỉ trộn lẫn và chất lỏng màu vàng

Và các linh mục .. một người đang đau khổ như thế nào .. thật đáng tiếc. Bạn có máy xay chìm không? Hãy thử công thức này https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8958.0 Tôi chỉ giảm dầu một chút ở đó, tôi lấy 270 gram.

[không phải]

Các cô gái ơi, mình vô tình lạc vào Temka ở đây, và vô cùng ngạc nhiên! Đây là bao nhiêu năm tôi làm mayonnaise, thậm chí chỉ vì sở thích, tôi chưa bao giờ làm không phải trở ra ngoai. Tôi không nghĩ rằng có thể có bất kỳ sự tinh tế nào như ảnh hưởng của tốc độ của máy xay, nhiệt độ của thực phẩm hoặc thứ gì đó khác. Hóa ra LUÔN LUÔN.
Tôi đã học được điều chính - dầu chỉ nên tinh chế;(không phải vì nó sẽ không hiệu quả, nhưng sẽ có một vị rõ rệt của bơ) Tôi đã thử tất cả các loại, bây giờ tôi làm điều đó chủ yếu trên ngô, - một vị trung tính, không can thiệp vào bất cứ điều gì. Ô liu cũng vậy, chỉ nên làm thường xuyên, hơi đắt một chút.
Và tất nhiên, những quả trứng đó là trứng tự làm, được kiểm tra - tươi, (Chúa cấm vi khuẩn salmanella). Và tình trạng này không ảnh hưởng đến chất lượng quất mà là an toàn khi ăn.
Phần còn lại, tôi không bận tâm chút nào, tôi tự động làm. Tôi không thực sự tính đến tốc độ, máy xay là Brown, tôi đánh nó không phải bằng máy đánh trứng, mà bằng một phụ kiện dao thông thường.
Tất nhiên, lúc đầu đổ dầu từ từ, đến khi tôi thấy dầu bắt đầu đông lại thì tôi đổ tiếp phần còn lại (tôi không dùng pipet)
Do đó, kết luận--
1. Thứ tự đánh kem: đầu tiên là hỗn hợp (trứng-mù tạt-giấm, v.v.), sau đó là bơ.
2. Không đổ hết dầu một lúc mà đổ thành dòng loãng, tiếp tục đánh.
Tôi chưa đọc toàn bộ chủ đề, nhưng đối với bất kỳ ai quan tâm, tôi có thể chia sẻ chủ đề đã kiểm tra:
cho 1 quả trứng-1 muỗng cà phê với một lớp mù tạt + 1/3 muỗng cà phê. muối + 1 muỗng canh. l. nước cốt lim (hoặc 1,5 muỗng cà phê giấm) + nếu bạn thích một chút tiêu xay.
Đánh tất cả mọi thứ với nhau cho đến khi nổi bọt (đánh bông trong 5-7 giây), và đổ một ít 200 ml bơ vào, và xem độ dày. Nó chỉ ra rằng cái thìa là đáng giá, bạn cần phải mỏng hơn - hoàn thành thêm một chút dầu. Đó là tất cả!
Có thể ai đó thích vị chua hơn - hãy làm với vị chua hơn một chút. Nước ép. Nó không thể thất bại! Phải!
P.S. Có lần tôi đã làm nó không phải trên quả trứng, nhưng trên lòng đỏ, nó rất thẳng đứng, ngay cả khi tôi cắt nó bằng dao, và rất béo - tốt, đối với một người nghiệp dư ...

[inusya]

Tôi sử dụng máy trộn thông thường. Và tôi làm việc giống như inusya, chỉ có axit (nước chanh hoặc giấm táo) tôi thêm vào sốt mayonnaise làm sẵn. Nói chung - tôi làm việc theo GOST.

[inusya]

inusya, và mù tạt khô hay làm sẵn?

[inusya]

inusya, bạn sử dụng một quả trứng hay lòng đỏ của 1 quả trứng?

[Vitalinka]

Vitalinka, Tôi sử dụng toàn bộ 1 quả trứng tự làm.
metel_007, mù tạt tự làm của tôi, đã sẵn sàng.

Hóa ra, hóa ra, hóa ra! Suslya, cảm ơn bạn rất nhiều! Được làm bằng sữa mà không có trứng (dù sao nó cũng đã kết thúc), và bằng bơ từ lần thất bại trước. Minez đã sẵn sàng sau 5 giây! Tôi sẽ chỉ làm điều này bây giờ

Nhân tiện, một lời khuyên hữu ích về cách xử lý thất bại: nếu bạn xả hết dầu lắng xuống, thì lòng đỏ và mù tạt là một loại mặt nạ tuyệt vời để trị rụng tóc, mặc dù không có muối trong đó theo công thức, nhưng tóc không hề phàn nàn.

Toàn bộ danh sách các lớp học bậc thầy về mayonnaise:
🔗

[Queenie]

Queenie! À, bạn hỏi mình cách đây 2 năm sao mình không làm sốt mayonnaise ... Đức ơi, 2 năm nay mình đã ĐỌC RỒI !!! Và tôi đã đọc tất cả mọi thứ !!!
Hôm qua tôi đã bắt đầu làm tất cả theo thứ tự. Theo thứ tự, cái đầu tiên là cái đầu tiên. Một máy xay sinh tố ngâm, một ly cao hẹp, dầu tinh luyện, các món ăn khô (ở đây thực sự quan trọng. Có người thông minh ở đây ... chỉ là không nhớ đó là ai ... nhưng nước giết chết dầu thực vật ...) và .. . Tôi hiểu nó được phân tầng theo chiều dọc ... và không quá dày. Hôm nay tôi sẽ đến, lấy một lòng đỏ, cho vào ly, dán vào chân tôi ... và tôi sẽ thành công.

Câu hỏi. Một lòng đỏ có đủ cho tôi không, hay tôi cũng nên nhét mù tạt vào đó?

mù tạt xô - nó là một chất nhũ hóa bổ sung.

[Rina]

Phnu. Cảm tạ, Rina!!!

Kiến thức về tiếng Nga của chúng tôi ngày càng khiến tôi kinh ngạc ...

Đây dì Bessa Tôi không thể gửi bưu kiện theo bất kỳ cách nào. Cuối cùng cũng được gửi đi. Tôi đang viết SMS. Tiếp theo là thư từ của chúng tôi với dì Besey bằng sms:

TÔI. - Tuyệt vời !!!
dì Besya - Che?
TÔI. - Cái đó!
dì Besya - Nó là gì?
Tôi - Vâng đó !!!
dì Besya - VÀ!

Các món ăn khô (điều này thực sự quan trọng ở đây. Ai đó thông minh ở đây ... chỉ không nhớ đó là ai ... nhưng nước giết chết dầu thực vật ...) và ...

Tôi không biết

Chúng tôi không ăn nhiều mayonnaise ở nhà, đôi khi chúng tôi làm hỏng thịt hoặc khoai tây, vì vậy khi tôi định tự làm lần đầu tiên, tôi đã đặt cho mình một mục tiêu - làm một loại mayonnaise như vậy, nếu đột nhiên chúng tôi không làm ăn hết một lúc, để lâu không hỏng.
Đó là - bạn cần làm điều đó mà không có trứng trong sữa, nhưng để sữa không bị hỏng - sau đó trong sữa bột.

Kết quả là xốt mayonnaise trên mặt nước là thành công, không có gì phân tầng, thìa đứng!
Tôi đã làm điều đó với một bàn chân chìm.

- 150 ml dầu nho tinh luyện
- 75 ml nước, bao gồm 2 muỗng canh. l sữa bột
- 0,5-1 muỗng cà phê không có mù tạt làm sẵn (nhưng ít hơn sẽ tốt hơn)
- 0,5 muỗng cà phê đường
- 0,5-0,75 muỗng cà phê muối
- Cuối cùng 2 thìa cà phê giấm táo tự nhiên thành hỗn hợp đặc sệt
Tất nhiên, bạn có thể điều chỉnh giấm / đường / muối, nhưng thực tế là - tôi đã rất ngạc nhiên về những gì đã xảy ra với 1 lần!

[julifera]

julifera,
Và loại mù tạt - khô hay làm sẵn?

và có bao nhiêu công thức mà tôi chưa thử - à, nó không giống như mayonnaise mua ở cửa hàng

Và từ những thứ đã mua, tôi thích Yoghurt từ Skeet ... Đây là cách làm nó (nhưng nói chung, tôi rất hiếm khi ăn mayonnaise:

[julifera]

julifera,
Và loại mù tạt - khô hay làm sẵn?

và có bao nhiêu công thức mà tôi chưa thử - à, nó không giống như mayonnaise mua ở cửa hàng

Antonovka, Tôi đã sửa lại trong công thức - sử dụng mù tạt làm sẵn.
Một lượng mù tạt dư thừa sẽ làm cho hương vị của mayonnaise nặng hơn, vì vậy tốt hơn là bạn nên cho 0,5 muỗng cà phê vào trước, sau đó, nếu cần, bạn có thể thêm.

Đối với hương vị của cửa hàng - chất tăng cường hương vị, mặc dù ngon, nhưng không phải là rất hữu ích.
Nếu không thường xuyên và một chút, thì bạn có thể thưởng thức trong cửa hàng, nhưng trong số tất cả những thứ phong phú được bày bán, tôi chỉ thích một loài duy nhất.
Phần còn lại không ngon hơn những gì tôi có.

Không chỉ vậy - sau khi làm bài tập về nhà - sau đó cô đánh hơi cửa hàng yêu thích của mình và hiểu cách giấm kéo từ anh ta
Ở tôi, tôi sử dụng tự nhiên, và chúng hoàn toàn có cồn ...

[julifera]

julifera,
tôi sẽ thử

[julifera]

Tôi không biết

Chúng tôi không ăn nhiều mayonnaise ở nhà, đôi khi chúng tôi làm hỏng thịt hoặc khoai tây, vì vậy khi tôi định tự làm lần đầu tiên, tôi đã đặt cho mình một mục tiêu - làm một loại mayonnaise như vậy, nếu đột nhiên chúng tôi không làm ăn hết một lúc, để lâu không hỏng.
Đó là - bạn cần làm điều đó mà không có trứng trong sữa, nhưng để sữa không bị hỏng - sau đó trong sữa bột.

julifera, và bao nhiêu về điều này có thể được lưu trữ?
Và không phải lúc nào tôi cũng ăn nhanh. Và tôi chưa bao giờ làm điều đó với sữa và không có trứng

[julifera]

julifera, và bao nhiêu về cái này có thể được lưu trữ?
Và không phải lúc nào tôi cũng ăn nhanh. Và tôi chưa bao giờ làm điều đó với sữa và không có trứng

Nước đun sôi thì hư, dấm và muối làm chất bảo quản cũng không có gì đặc biệt.
Tôi không kiểm tra trong bao lâu, nhưng vì lợi ích, tôi có thể bỏ một thìa mayonnaise sang một bên trong một tháng và xem xét hành vi của cô ấy mỗi tuần.
Một tuần đã trôi qua - chuyến bay vẫn bình thường

[julifera]

julifera, chỉ có dầu nho là tốt?

[julifera]

Các cô gái, với tôi có vẻ như nếu bạn lấy mù tạt ngon hơn, và không phải là loại đầu tiên bắt gặp cái tên "mù tạt Nga", nó sẽ rất ngon

Tôi chỉ nhớ - bằng cách nào đó, chúng tôi có bán mù tạt - "Diduseva", hoặc là Kamis, hoặc không, nhưng tôi nhớ rằng tôi thực sự thích nó.
Tôi sẽ phải nhìn và thử với cô ấy.

julifera, chỉ có dầu nho là tốt?

Nấu ăn
Tôi không biết, tôi thậm chí đã không thử với những người khác, tất cả họ đều có mùi đối với tôi, thậm chí là tinh tế
Nho đơn giản là loại nhẹ nhất, đôi khi có vẻ như nó không phải là dầu, nó rất ít chất béo và hoàn toàn không có mùi!

[julifera]

julifera, cảm ơn vì câu trả lời. Lấy làm tiếc. Tôi không có dầu này và nó đắt.