Bánh mì quá dày

OLGAAA, hãy bắt đầu bánh mì tự làm của bạn với chủ đề này # - đây là những điều cơ bản về nhào bột.

Có thể thu được vụn khô và vụn bằng cách thêm một ít nước (chất lỏng) vào bột.

Xin chào ! Mới hôm qua tôi đã trở thành chủ nhân đầy tự hào của một chiếc máy làm bánh mì. Tôi đã thử công thức bánh mì đơn giản nhất. Nó hóa ra là rất ngon và thoáng mát. Bây giờ tôi thực sự muốn thử nhiều công thức nấu ăn khác nhau. Tôi muốn vụn bánh dày đặc và thoáng khí, và sau đó câu hỏi đặt ra, liệu có thể điều chỉnh mật độ của vụn bánh mì bằng cách chọn một kích cỡ khác của ổ bánh cho cùng một lượng sản phẩm được cầm cố không?

[Hướng dẫn làm bánh mì]

Mọi thứ đều có thể!
Vào đây và đọc, đọc, đọc "Khái niệm cơ bản về nhào và nướng bánh mì" https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0 đặc biệt Hướng dẫn làm bánh mì.
Quy định về nguyên liệu tại đây Lượng bột và các nguyên liệu khác để làm bánh mì với các kích cỡ khác nhau https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0 Độ đặc của bột (mềm hơn - dốc hơn) được điều chỉnh bởi lượng chất lỏng trong bột.

[Anis]

AnisBạn có thể, ít men hơn, nhiều muối hơn, bánh mì đặc hơn và ngược lại.

Cảm ơn vì câu trả lời, tôi sẽ thử nghiệm

Admin, xin chào! Con có thắc mắc với con, vợ chồng nó mới mua bếp, thêm chút kinh nghiệm. Anh ấy nướng bánh mì theo công thức từ lò nướng hướng dẫn (anh ấy có chiếc Panasonic 2501). Tôi không thể tự mình nhìn thấy nó, họ sống ở một thành phố khác, nhưng đây là một bức ảnh 🔗
Lên một chút là mái lệch lạ. Tôi chưa bao giờ gặp chuyện này, tôi không biết phải nói gì với con trai tôi, vì vậy tôi quay sang bạn để được giúp đỡ. Người con trai cho rằng sợi bún ngon, đều, không dính. Các sản phẩm là loại đã được thử nghiệm. Điều gì có thể dẫn đến kết quả này?

Olya, tôi không nhìn thấy vết cắt, tôi cũng không thấy công thức - rất khó để đánh giá, nhưng với tôi thì có vẻ như bột đặc. Mái tôn bị rách cũng đã trồi lên không tốt, cũng có thể do thiếu chất lỏng, khi cán bột không đủ sức để trồi lên.
Cho các em xem chủ đề này Người làm bánh gừng làm bằng bột lúa mạch đen (lớp cao cấp) https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0 để họ một lần nữa tôn kính và so sánh với hành động của họ.

Tân, xin chân thành cảm ơn! Mình cũng tưởng bột nhiều quá. Con trai nói rằng vụn bánh dính vào răng)). Tôi chắc chắn sẽ cung cấp cho họ một liên kết đến lớp học chính!

Con trai nói rằng vụn bánh dính vào răng)).

Và mảnh vụn dính vào các zuyums - nó có phải là do thiếu chất lỏng?

Chúc mọi người sức khỏe tốt. Giúp đỡ người mới làm ơn! Kinh nghiệm làm bánh 1 tuần (Lò nướng Panasonic). Kết quả là 5 ổ bánh. Mọi người đều thức dậy, nướng, thậm chí là lúa mạch đen - nhờ tác giả của các công thức nấu ăn. Tôi và các con gái rất thích những hương vị mới, còn chồng tôi thì càu nhàu. Muốn một lỗ mũi, bánh mì lớn. Bạn có thể cho tôi biết các công thức nấu ăn với một loại bánh mì như vậy để nướng trong máy làm bánh mì (không phải trong lò nướng)?

[tatnic]

tatnic,
Không nướng theo chương trình, lấy tất cả các thành phần ở 2/3 HP tối đa, ngoại trừ men, bạn để ở mức ngang bằng hoặc thậm chí nhiều hơn một chút.
Khi kết thúc lô, hãy rút phích cắm và theo dõi mức tăng, bắt đầu sau khoảng vài giờ.
Khi nó nổi lên, bật nướng.
Nhận các lỗ lớn hơn đáng kể

Tôi có một vấn đề có tính chất khác. Mình cho bột bánh dẻo vào, đổ đường vào hai ly bột, vừa một muỗng canh, ăn có vị như nướng bánh. Điều gì có thể là vấn đề?

Cho 1 muỗng cà phê vào - đây là đủ để nướng và nó sẽ tạo ra màu sắc.
Bạn chỉ cần bỏ đường là bánh có thể nhẹ được, kể cả phần mái.

Bạn chỉ cần bỏ đường là bánh có thể nhẹ được, kể cả phần mái.

Và hữu ích hơn, và để bản thân bánh mì và phần mái có màu sẫm hơn, bạn có thể bù lại bằng cách kéo dài thời gian nướng, ví dụ sau khi kết thúc chương trình, hãy bật chế độ nướng trong 15-20 phút.

Một muỗng cà phê thời tiết sẽ không có lợi cho sức khỏe - nhưng phản ứng của Mayer sẽ không xảy ra. Đó là đường tạo ra một lớp vỏ đẹp cho bánh mì và mặt trên của bánh mì.
Phơi quá nhiều bánh mì trong quá trình nướng có thể dẫn đến vỏ bánh bị đặc, dày lên và hơn nữa, bánh vẫn có thể không chuyển sang màu nâu vàng - một lần nữa, đường

Các cô gái, xin chào! Gần đây tôi đã bắt đầu nướng bánh mì. Tôi chỉ sử dụng bột chua, không có men. Và tôi chỉ sử dụng lò nướng. Bánh mì có vị chua nhẹ, giống như lúa mạch đen ở cửa hàng (và bột chua là lúa mì). Là nó có thể để thoát khỏi hương vị này?

Bánh mì đặc và có vị chua thì liên quan gì đến nó?
Đối với các câu hỏi về các nền văn hóa khởi đầu, có những điểm đặc biệt. đề tài Văn hóa khởi đầu - trong câu hỏi và câu trả lời

Và đây Bánh mì bột mì - để nó không bị chua))

Cảm ơn đã phản ứng nhanh chóng. Tôi vẫn kém hướng dẫn bởi trà.
Nó cũng đặc, mặc dù nó làm cho bột khá lỏng. Tôi muốn nó phải được nghiên cứu kỹ lưỡng). Bạn cho mình hỏi là bạn có thể nhào bột bằng máy trộn được không?

trên trang web)

Nên nhào bột bằng các lưỡi dao lớn, và kết hợp - và trong máy trộn, dao sắc, hơn nữa ở tốc độ cao, có thể làm vỡ gluten.

Cẩn thận xem qua phần này, đọc các mẹo để nhào và làm việc với bột nhào và bột chua NỘI DUNG CỦA PHẦN "CƠ BẢN VỀ KIẾN THỨC VÀ LÀM BÁNH"

cảm tạ

[natalla83]

natalla83,
Thêm một chút muối nở, sẽ loại bỏ vị chua và giảm độ đậm đặc.

[natalla83]

natalla83Nướng bằng men sẽ có bánh nở to và không bị chua. Bột chua có chứa chính xác loại men giống như trong gói

[natalla83]

natalla83,
Thêm một chút muối nở, sẽ loại bỏ vị chua và giảm độ đậm đặc.

và khi nào thì thêm soda?

[natalla83]

natalla83,
Đổ bột vào khuôn, nghĩa là cho nửa thìa cà phê vào, khuấy một chút.
Khi có một mẻ, axit được trung hòa với sự giải phóng bọt khí cacbonic, tương tự như quá trình lên men từ nền văn hóa / nấm men khởi động, mật độ sẽ giảm một chút và không còn axit.
Nếu vẫn còn chua, bạn có thể tăng lượng muối nở vào lần sau.

Xin lỗi, sau đó, vấn đề là gì đối với các loại bia, nếu bạn dùng chúng với soda?
Bánh mì chua với bột chua chỉ xảy ra khi bột chua chưa chín - bạn nên học cách phát triển bột chua và theo dõi thời điểm đạt đỉnh của nó, và đánh dấu trong quá trình nhào bột.
Bánh mì bột mì - để nó không bị chua))

[quản trị viên]

quản trị viên,
Mọi người chủ yếu sử dụng bột chua thay vì men, có ý kiến ​​không chính xác rằng nó tự nhiên hơn men.
Đồng thời, nhiều người không thích vị chua, bạn có thể loại bỏ nó trực tiếp bằng cách cho nó vào men trước khi trộn, nhưng sau đó carbon dioxide sẽ bay hơi đơn giản, sẽ không có tác dụng làm lỏng.
Vì vậy, tốt hơn hết bạn nên thêm soda trực tiếp vào bột.

Tôi đã vượt qua tất cả các "mánh khóe" này và tôi biết rất rõ từ kinh nghiệm của mình, vị chua của bánh mì là gì, mà họ không muốn ăn trong bàn ăn
Và tôi biết từ kinh nghiệm của bản thân rằng bột chua phải chín trước khi cho vào bột, nó phải có mùi thơm như táo chín - khi đó bánh mì sẽ ngon và tôi không bao giờ dùng soda - chúng tôi không muốn ăn bánh mì như vậy, bạn vẫn cảm thấy soda

chúng tôi không muốn ăn bánh mì như vậy, bạn vẫn cảm thấy soda

tốt hơn nếu không có cô ấy ... bánh nướng nhỏ cửa hàng được ghi nhớ ngay lập tức

[quản trị viên]

quản trị viên,
Mọi người chủ yếu sử dụng bột chua thay vì men, có ý kiến ​​không chính xác rằng nó tự nhiên hơn men.
Đồng thời, nhiều người không thích vị chua, bạn có thể loại bỏ nó trực tiếp bằng cách cho nó vào men trước khi trộn, nhưng sau đó carbon dioxide sẽ bay hơi đơn giản, sẽ không có tác dụng làm lỏng.
Do đó, tốt hơn hết bạn nên thêm soda trực tiếp vào bột.

Men thương mại hiện đại là sự nuôi cấy thuần túy của một loại men nhất định không có vi khuẩn + bất kỳ chất phụ gia nào để ổn định và bảo quản, hoặc cần thiết cho sản xuất - bởi vì những chất phụ gia này, về cơ bản là tất cả những ồn ào về sự nguy hiểm của nấm men mua.Nhà sản xuất tuyên bố, tốt và các cơ quan có liên quan không phủ nhận rằng nồng độ của các chất nhỏ nằm ngoài vùng nguy cơ đối với cơ thể, nhưng phần còn lại là tùy thuộc vào mỗi chúng ta))))
Trong môi trường nuôi cấy khởi động, cả nấm men và vi khuẩn khác nhau đều có thể có mặt (và theo quy luật là có mặt). Chúng là nấm men và ở Châu Phi, nấm men chỉ là một lực nâng, toàn bộ con chip nằm trong môi trường vi khuẩn, hay đúng hơn là trong môi trường có nhiều axit khác nhau - đây là điều quyết định sự đa dạng của các loại men và sự khác biệt trong hương vị của bánh mì trên chúng .

Do đó, việc dập tắt men bằng soda có nghĩa là lợi thế của men để tạo thêm sự quyến rũ cho sản phẩm được san bằng. Bạn thực sự chỉ để lại một loại men ở đó, và sau đó tại sao bạn cần bột chua?
Sẽ mua một gói men tại cửa hàng và không bị tức giận vì axit.
Và một khoảnh khắc.
Bánh nướng nhỏ có chứa soda thực sự không tốt cho sức khỏe để ăn hàng ngày do các sản phẩm phụ và dư lượng soda chưa phản ứng. Ngoài ra, soda ảnh hưởng đến các đặc tính của bột.
Vậy tại sao lại cho baking soda vào bột bánh mì của bạn một cách không cần thiết?

Admin đã viết cho bạn một cách chính xác: nếu bạn muốn sử dụng những lợi ích của nền văn hóa khởi đầu, hãy học cách xử lý chúng một cách chính xác. Nếu không, hãy mua men thường - kết quả sẽ dễ đoán hơn. và ít phiền phức hơn.

Chào buổi tối! Tôi đã được giới thiệu với hp Mystery 1206, và vì đây là hp đầu tiên trong đời nên tôi vẫn chưa thể làm được gì. Lần thứ nhất bột không vừa chút nào, lần thứ hai hơi nổi lên nhưng lại đặc và cứng như cục gạch. Nhưng tôi đã tìm thấy trên trang web của bạn một số lời khuyên về một số hành động sai lầm của tôi. Tôi muốn biết: xin vui lòng cho tôi biết, tôi có thể lấy công thức bánh mì cho bất kỳ mô hình hp nào?

Tôi muốn biết: xin vui lòng cho tôi biết, tôi có thể lấy công thức bánh mì cho bất kỳ mô hình hp nào?

Đọc chủ đề này rất cẩn thận, từng điểm một. Câu hỏi gửi đến Admin: bánh mì không hoạt động trở lại, nguyên nhân có thể là gì?

Ở đây tôi sẽ trả lời: công thức làm bánh mì không phụ thuộc vào kiểu x / lò. Sử dụng công thức nấu ăn bánh mì từ trang web của chúng tôi

Cảm ơn bạn rất nhiều, tôi nhất định sẽ đọc nó!

Tôi đã không nhận được hai chiếc bánh mì khác nhau liên tiếp, bao gồm một phần đôi theo công thức của Admin Wheat with Apple. Đặc, không nổi lên ... Hôm nay tôi nướng thêm những ổ bánh - chúng nằm cách nhau (trong một thời gian dài), nướng nhưng có màu xám xám. Tôi nghĩ đó là một túi bột mới. Makfa. Trước đây, mọi thứ đều tốt ở Nekrasovskaya, những công thức này đã được thử nghiệm rồi.
Và bây giờ tôi gặp ở đầu chủ đề này những lời phàn nàn tương tự về bánh mì dính dày đặc! Và ở khắp mọi nơi người ta nhắc đến Macfa ... Có vẻ như, và thực sự, tôi đã mê mẩn ... (((((

[Anastasia]

Anastasia, Tôi liên tục nướng với bột Makfa, đó là chỉ mới nướng - tươi tốt, mềm, tuyệt vời. Tìm kiếm một vấn đề ở nơi khác.

[Taia]

Taia, cảm tạ. Tôi nghĩ và nghĩ. Bột đã mua rồi. Hôm qua, những miếng thịt bắp cải không bốc lên, không được nướng, nhưng đã đứng trong hơn một giờ đồng hồ. Và đối với bánh mì đêm trong khuôn - và một lần nữa là một miếng bánh ướt nặng nề ... Cho thấy một chuỗi xui xẻo và một số kiểu quay trở lại ...
Rất có thể là do đá nướng, nhiệt độ trong lò bây giờ không đủ ... Tôi mới mua đá cách đây ba ngày. Và có vẻ như không phải tất cả mọi thứ trên đó đều cần được nướng! Trong lò không có nhiệt kế, chỉ có một mũi tên sắt và 6 vạch chia. Tất cả mọi thứ đều được nướng, như trước đây, cho 3 cộng trừ. Nhưng có lẽ với một cục đá nhiệt độ này không đủ để nuôi bột ... Em buồn quá ... Em nghỉ để đọc lý thuyết ... Và mua nhiệt kế :))))

[Fantik]

Fantik, còn men thì sao? Có lẽ có điều gì đó không ổn với họ?
Mua với ngày mới nhất hoặc từ nhà sản xuất khác.

Và khi tôi lấy một số nguyên liệu mới hoặc từ một nhà sản xuất mới, tôi không nướng một cái gì đó phức tạp. Tôi nướng một cái gì đó đơn giản để biết một sản phẩm mới hoạt động như thế nào.

Tôi đồng ý, điều này thật đáng lo ngại ...

[Taia]

Taia, charlottes với soda và chanh ... Có men trong bánh mì, nhưng hôm qua bột đã chín và nổi lên rất tốt ... Những sợi chỉ nằm trong tay của một thứ mềm mại cực kỳ dễ chịu ...
Charlottes:

Đây là cái chính xác để so sánh:


Thời gian bánh mì:





Bánh mì hai:
cũng thổi bay mái nhà




Bằng cách nào đó, nó trông giống như bình thường từ bức ảnh ... Lỗ, giống như lỗ ... phải không? Nhưng không thể ăn được. Đậm đặc, cứng và ẩm ướt ... (((((((Tôi đóng băng mọi thứ cho đến ... một lúc nào đó.))))) Tôi nghĩ bây giờ nên khôi phục lại máy trong HP ...Tôi sẽ loại trừ lò nướng, tôi sẽ hiểu, men hoặc bột mì hoặc nước, không phải như vậy. Nếu vậy thì lò nướng.

Ai đó có thể cho tôi biết công thức làm bánh mì nguyên hạt cho máy làm bánh mì LG 2001 CJ không

Ai đó có thể cho tôi biết công thức làm bánh mì nguyên hạt cho máy làm bánh mì LG 2001 CJ không

Một cách dễ dàng! Có một sự lựa chọn Bánh mì trong máy làm bánh mì LG