Bánh mì, bánh mì baguette, bím tóc là khác nhau (tùy chọn nướng) từ Admin.

Cảm ơn bạn đã phản hồi và đưa ra lời khuyên hữu ích. Tôi chưa mua đầu dò nhiệt độ nhưng đã sử dụng phương pháp cũ đã được kiểm chứng (đèn khò). Hôm qua tôi đã cố gắng để nướng một quán bar một lần nữa. Nó bật ra siêu. Nếu nó ổn, tôi sẽ đăng ảnh. Cảm ơn vì công thức nấu ăn của bạn. Mọi thứ hóa ra rất ngon.

[Bánh mì hạt lanh nguyên cám của Admin]

Bánh mì hạt lanh nguyên cám của Admin

Các sản phẩm:

Bột ngũ cốc nguyên hạt - 400 gram
Phô mai Cottage - 200 gram (tốt hơn là sử dụng phô mai cũ)
Huyết thanh sữa đông - 120 ml
Đường nâu - 1 muỗng canh l
Muối - 1,5 muỗng cà phê
Dầu thực vật - 2 muỗng canh. l (mù tạt đã qua sử dụng)
Thời điểm SAF của men - 1,5 muỗng cà phê
Hạt lanh - 3 muỗng canh l

Sự chuẩn bị:

Bột được nhào trong máy làm bánh mì ở chế độ Dough và ở trạng thái sẵn sàng hoàn toàn.
Hạt lanh đã được thêm vào bột khi tráng bột trong máy làm bánh mì.

Sau đó, cô đặt bột đã hoàn thành lên bàn, nặn một ổ bánh, cắt các vết trên đó và gửi nó đi kiểm tra trong lò nướng ở nhiệt độ 30 * C cho đến khi khối lượng tăng gấp đôi.

Sau đó mẹ bật lò nướng ở nhiệt độ 180 * C, nướng ở nhiệt độ này cho đến khi vỏ bánh hình thành và chuyển sang màu đỏ. Sau đó, cô đưa một đầu dò nhiệt độ vào bánh mì để kiểm soát quá trình nướng và giảm nhiệt độ xuống 165 * C và đưa bánh mì về trạng thái sẵn sàng hoàn toàn.

Đây là những gì đã xảy ra cuối cùng. Như một quán bar đẹp.


Một miếng bánh mì trong ổ bánh mì đã nguội.


Lần này, tôi đã thay đổi quy tắc của mình để làm cho bánh mì nguội hẳn - họ dùng tay bẻ ổ bánh mì và ăn nó nóng hổi!
Hồng hào và giòn - ngon!
Các phương án nướng bánh mì khác theo công thức của tôi có thể xem tại đây:

Thư viện bánh mì của tôi bởi quản trị viên

Bạn vui lòng cho mình biết cách xác định độ chín đều của bánh khi nướng được không? Vì vậy, nó trở nên vàng, tôi giảm nhiệt độ xuống 180 độ, và sau đó làm thế nào? Sau bao nhiêu phút bạn cần mở lò và dùng một ngọn đuốc chọc thủng, và điều này nên được thực hiện bao nhiêu lần, hay đúng hơn là sau bao nhiêu phút? nó có gây hại cho ổ bánh không? (xin lỗi vì rất nhiều câu hỏi, chỉ mới nướng trong lò lần đầu tiên)

[mì ống]

mì ống, Tôi xác định mức độ sẵn sàng bằng đầu dò nhiệt độ hoặc bằng đèn khò. Chọc, đừng sợ, ngoại hình sẽ không thay đổi (ngoại trừ những lỗ nhỏ từ ngọn đuốc). Bạn nên xỏ ở nơi cao nhất (rộng nhất, dày nhất, tùy thích).

[mì ống]

mì ống, Tôi xác định mức độ sẵn sàng bằng đầu dò nhiệt độ hoặc bằng đèn khò. Chọc, đừng sợ, ngoại hình sẽ không thay đổi (ngoại trừ những lỗ nhỏ từ ngọn đuốc). Bạn nên xỏ ở nơi cao nhất (rộng nhất, dày nhất, tùy thích).

Cảm ơn bạn: hoa: Bạn có thể cho mình biết sau khi khám thì nên khám bao nhiêu ạ? và nếu ai đó đã hẹn giờ tổng thời gian nấu của ổ bánh mì

[mì ống]

mì ống, có tất cả mọi thứ "bằng mắt". Đối với bạn, bây giờ màu vàng là có vẻ như đã sẵn sàng, vì vậy hãy kiểm tra nó ngay lập tức. Nếu chưa sẵn sàng, hãy nướng thêm 10 phút và kiểm tra lại.

Nếu nó thực sự cháy, bạn sẽ cảm thấy ...

[poiuytrewq]

poiuytrewq, cảm ơn đã giúp đỡ

mì ống , lựa chọn tốt nhất là mua một đầu dò nhiệt độ - ngày nay chúng không còn là vấn đề nữa, chúng đang được bán hoặc có thể được đặt hàng.

Nhưng những vết thủng với mẩu bánh mì sẽ biến mất.

Tôi chắc chắn sẽ mua thiết bị tuyệt vời này (y) Chà, thanh đẹp trai, nhưng tại sao lớp vỏ cứng đến mức không muốn chọc thủng nó? (Màu vàng, thậm chí không phải màu đỏ?)

Vì là bột ngũ cốc nguyên hạt nên vỏ bánh cứng hơn bột mì thông thường.

Hoặc bạn đã chiên nó khó khăn. Thông thường, lớp vỏ sẽ bong ra khi bánh mì đã hoàn thành nằm dưới một chiếc khăn cho đến khi nguội.

bạn biết đấy, tôi không nên đánh vỏ bánh, hương vị rất tuyệt vời, tôi thậm chí không ngờ rằng bản thân tôi có thể tự nướng những chiếc bánh và thậm chí là những chiếc bánh đã mua (ồ, tôi đã, ngon hơn nhiều, ngon hơn và quan trọng nhất là khỏe mạnh hơn). Cảm ơn Admin, bạn là một Ảo thuật gia thực thụ, à, tức là một phù thủy! Chà, chúng tôi sẽ làm gì nếu không có bạn!
Và bạn vẫn có thể nghe ý kiến ​​của bạn về việc liệu có đáng để đổ một cốc nước sôi khi đun một ổ bánh ở 30 độ hay không? Điều này sẽ giúp vỏ bánh không bị khô quá nhiều phải không?

Tất cả phụ thuộc vào việc bạn thích loại vỏ bánh nào và loại vỏ bánh nào mà bạn thích.

Sau đó, bạn có thể đặt cả khay chứa nước và cốc, và sử dụng vòi xịt, v.v.

Điều tương tự cũng có thể được thực hiện trong 10-15 phút đầu tiên khi nướng.

Nhưng tôi không sử dụng những phương pháp này. Tôi thích vụn bánh mì khô và ẩm tự nhiên thu được ở tốc độ nướng 94-96 ° C.

Lớp vỏ vòm của bánh mì lúa mạch đen sẽ mềm hơn nếu nó được bôi dầu ô liu ngay sau khi nướng. Bánh mì sẽ đọng lại dưới lớp khăn, nguội bớt và cũng trở nên mềm hơn.

Ngoài ra lúa mì dưới khăn.

Chào mọi người! Tôi là người mới ở đây. :) Tôi đã mua x / n cách đây 2 tuần và bắt đầu kỳ công với diễn đàn của bạn. Nhưng rồi một câu hỏi nảy sinh khi chuẩn bị một ổ bánh mì sữa. Theo công thức của bạn, nó thành ra siêu. Nhưng mẹ muốn thay sữa tươi bằng sữa khô - tiện lợi hơn cho con. Bạn cần bao nhiêu? Và nó thậm chí có thể?

Tiết kiệm lượng chất lỏng, nhưng thêm 1-2 muỗng canh. l sữa.

Cảm ơn bạn, mọi thứ trở nên tuyệt vời !!!

Một thanh khác từ những thời điểm đó. Ai lớn tuổi hơn - hãy nhớ rằng, có những chiếc bánh mì trắng mỏng dài như vậy, như tên gọi của chúng, tôi không nhớ. nhưng chúng có giá 22 kopecks - vì vậy cái này rất giống nhau.

[quản trị viên]

quản trị viên cho tôi biết, tôi cần nướng những ổ bánh mì mỏng, chẳng hạn như có thể làm sáu ổ bánh mì từ bột cho "Wheat Milk Loaf" được không?

[quản trị viên]

quản trị viên, cảm ơn bạn đã có ý tưởng với Hala. Tôi không biết liệu mình có thể đặt những bức ảnh của mình ở đây hay không, nhưng hôm nay tôi đã có một món challah như vậy theo công thức của bạn.

Đây là một ổ bánh to và ngon với bột báng và kefir.

Khi bắt đầu nướng, nó bị xé toạc ra theo mọi hướng cùng một lúc. Hóa ra tươi tốt, thơm phức. Vì vậy, tôi đã làm một chiếc bánh mì khác theo công thức này, nhưng đã thay đổi hình dạng của nó. Đối với một điều, tôi đã kiểm tra khối lượng của biểu mẫu tách mới.
Admin, cảm ơn vì công thức.

Nó chỉ là một số loại ma thuật !!!
À, mọi thứ, "vợ hãy cẩn thận", tôi sẽ chỉ yêu cầu một ổ bánh mì tự làm
CẢM ƠN RÂT NHIỀU!!! Phụ tùng thay thế còn lại

Rrrrrooooma !!! Cảm tạ! Đây là bánh mì và bánh sữa thứ hai của tôi. Lần đầu tiên không thành công, men tươi chết và không có gì nổi lên, lần thứ hai tôi làm điều đó với men khô. Chồng tôi choáng váng khi thấy chúng tôi quay cuồng trong bếp

Một thứ tuyệt đẹp đang quay trong lò nướng của bạn

Chắc là ngon? Nướng và ăn tốt cho sức khỏe

[quản trị viên]

Tôi đã nướng một ổ bánh sữa ngày hôm qua. Tôi đã cố gắng vặn một lớp bột để nó trông giống như cuộc sống hàng ngày, nhưng nó không thành công, hóa ra nó là một loại bánh mì tròn nào đó. Khi anh ta chuyển đi, anh ta trông giống như cùng một chiếc bánh mì tròn, nhưng lớn hơn. Và khi nướng xong, cô ấy lôi ra khỏi lò một "con lợn con" dài 44 cm.



Cảm ơn bạn rất nhiều, quản trị viên, để biết công thức!

Quản trị viên, bạn có nướng ổ bánh của bạn ở 96 gram? Hay hạ cấp xuống 96 tại thời điểm đó?

[bên trong ổ bánh mì]

Làm nóng lò nướng ở 180 * C, sau khi vỏ bánh đỏ mình giảm xuống 165 * C và đến khi bánh chín mềm.
Tốc độ bên trong ổ bánh mì trong trường hợp này, nó phải là 94-96 * C - Tôi đo bằng đầu dò nhiệt độ

Mình là newbie mình muốn hỏi hỗn hợp gia vị bánh mì gồm những gì? Hoặc bạn có thể ở đâu
mua? Tôi đã nướng những ổ bánh theo công thức từ "những lần đó". Mọi người thực sự thích nó
Có, và nó hóa ra rất đẹp,

Xem thành phần của hỗn hợp tại đây
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0

Admin, cảm ơn bạn rất nhiều. Hôm nay mình nướng một ổ bánh sữa theo công thức! Thật là ngon và đẹp! Nướng bánh và các loại bánh mì khác theo công thức của bạn.

[quản trị viên]

quản trị viên, mong các bạn tư vấn giúp. Tôi định hình ổ bánh như bạn có trong ảnh, một ổ bánh mì làm từ sữa. Tôi cho kiểm chứng trong 40-45 phút, nó tăng gấp đôi. Sau đó, tôi cắt miếng, bôi mỡ bằng trứng và nướng trong 35 phút ở 180C. Khi nướng, "như thể mái nhà di chuyển xuống." Hơn nữa, sự không đồng đều này nằm ở phía đối diện với việc gói giò. Với những gì nó có thể được kết nối? Tôi muốn học cách nướng những ổ bánh không chỉ ngon mà còn đẹp!

Meita, một quán bar đẹp

Tôi trả lời câu hỏi của bạn:

Đặt ổ bánh một cách chính xác và gọn gàng hơn với đường may xuống dưới, cố gắng đặt đường may ở trung tâm dưới ổ bánh và cố gắng xắn mép dưới mỏng hơn một chút. Nếu bột nổi lên tốt, ổ bánh có thể trượt sang một bên, điều đó cũng xảy ra với tôi.
Và có thể là một vết nứt nhỏ ở phía dưới.
Đây có thể là sự khác biệt giữa lượng men và thời gian kiểm tra.
Hoặc thời gian kiểm chứng lâu. Hoặc bột bị quăn rất mạnh và bột không mềm - do đó, nó bắt đầu bung ra khi khối lượng tăng lên.

Điều này sẽ trôi qua theo thời gian, khi bạn học cách hiểu về khối bột, chất lượng và cấu trúc của nó. Quan sát từng lần nhào bột, nhào nặn - nói chung là toàn bộ quá trình. Lúc đầu, tôi ngồi gần lò nướng để xem toàn bộ quá trình nướng, tôi quan sát mọi thứ, bây giờ tôi đang làm điều đó một cách mù quáng.

Đừng nhìn vào thời gian chứng minh - bạn không cần nó chút nào. Mỗi ổ bánh có thời gian chứng minh riêng và điều kiện riêng cho việc này.
Chỉ theo dõi sự gia tăng sự phát triển của khối lượng bột nhào là đủ.
Ở đây, nhìn vào chất lượng của khối bột, tỷ lệ nổi lên, bề ngoài - nên đợi miếng bột tăng thêm 2-2,5 lần và không tăng nữa.

Nhưng bạn cần phải cắt ổ bánh mì và ổ bánh mì trước khi kiểm tra ổ bánh mì hoặc bánh mì !!!! Khi đó bột sẽ có chỗ bị lệch (phồng lên) trong quá trình kiểm tra !!!!! Điều này sẽ làm giảm tải cho bột, nó sẽ nổi lên tốt hơn và nhanh hơn và mịn hơn.
Sau cùng, bạn có bột xoắn, nó cần tăng thêm sức mạnh trong quá trình kiểm tra!

Bạn cần bôi trơn bột bằng trứng hoặc thứ gì khác sau khi tráng, trước khi bật chế độ nướng !! Nếu không, bột sẽ bắt đầu bốc lên vì nóng và biến mất đi và trông rất xấu xí và bẩn thỉu của mỡ trứng.

Tôi cũng không xem thời gian nướng - tôi kiểm tra quá trình nướng bằng que thăm nhiệt độ - đảm bảo sẵn sàng 100%.

Vì vậy, Hãy rèn luyện bản thân, thành công!

Admin, xin chân thành cảm ơn! Tôi sẽ cố gắng đưa tất cả các đề xuất của bạn vào ổ bánh tiếp theo!

Đây là ổ bánh sữa đầu tiên của tôi. Đừng phán xét nghiêm khắc.

Choáng váng! đã nướng một ổ bánh mì GOSTovsky. Tôi không mong đợi điều này! giống như một cửa hàng theo nghĩa tốt nhất của từ này! Vỏ, hương vị vụn, mùi mmmmmm!
Tôi chỉ muốn nói rằng hương vị phụ thuộc rất nhiều vào dầu / bơ thực vật, bạn cần phải uống thứ gì đó với hương vị trung tính nhất vào lần sau và tôi chắc chắn sẽ làm điều đó!
Cảm ơn bạn rất nhiều về công thức GOST!

Lần đầu tiên tôi nướng một ổ bánh! Công thức từ Sữa lúa mì Admin. Đã xảy ra!!! : nyam: Đúng thật, cục vụn hóa ra hơi chật, chúng ta sẽ bắt tay vào làm, nhưng nói chung là ai cũng thích !!!
Nhưng tôi không thể đăng ảnh ...

Chúc mừng bạn đã bắt đầu

Để hiển thị ảnh, hãy chuyển đến phần Giới thiệu về trang web và diễn đàn - ở đó bạn sẽ tìm thấy một chủ đề đặc biệt. và chỉ hiển thị thông qua Radical

Ngày tốt. Quản trị viên, làm bánh mì tròn làm từ lúa mạch đen. Bột bây giờ nằm ​​trong máy làm bánh mì. Trong công thức, lượng bột được chỉ định cho 4 ổ bánh, mình lấy 1/2 định mức - mình sẽ nướng trong khuôn cho bánh mì tròn. Có phải bột trông rất nhỏ cho 2 miếng hay việc kiểm tra sẽ thực hiện được mẹo?

Cảm ơn vì đã sử dụng công thức của tôi.

Bạn còn một lần thử nữa ở phía trước - nó thường nâng bột lên cao hơn. Bánh mì baguette không nên lớn như ổ bánh mì.
Làm điều đó lần đầu tiên - sau đó quyết định cho tương lai.

Không cưỡng lại được, tôi lấy mẫu xét nghiệm.
tưởng tượng bánh mì baguettes sẽ như thế nào

Trông mong

Chiếc bánh pancake đầu tiên ra lò nhưng rất ngon. Lần đầu tiên cô ấy tạo hình một chiếc bánh mì. Có những khoảng trống bên trong (bạn nên vặn nó chặt hơn?) Và bị nứt. Dường như đẹp đẽ và thậm chí nằm trong hình thức, và sau khi nướng một mặt "mở ra", như thể nó đã được dẫn dắt. Bột chỉ đủ cho 2 chiếc bánh mì tròn.

Chà, những gì một trải nghiệm tiêu cực cũng là một trải nghiệm

Nguyên tắc hình thành bánh mì baguettes cũng giống như đối với bánh mì. Lấy phiên bản Milk Loaf của tôi làm cơ sở - cán bột và nặn.
Cán mỏng mép bột cuối cùng (trên đó bạn phải đặt đáy bánh mì) mỏng hơn và tạo một đường may ở giữa bánh mì.

Bánh mì phải được cắt trước khi bắt đầu tráng bánh để trong quá trình tráng bột có chỗ để phân bố theo chiều rộng (nó được xoắn chặt), do đó nó sẽ phân kỳ dọc theo vết cắt và không bị bật ra nơi có vết cắt. dịp tốt.

Chúng tôi cố gắng một lần nữa, thành công

Và những khoảng trống bên trong từ sự "vặn vẹo" yếu ớt? Bột nở đều và nổi lên trong lò. Bây giờ các kế hoạch bao gồm một bánh mì sữa. Dáng người tội nghiệp

Và những khoảng trống bên trong từ sự "vặn vẹo" yếu ớt?

Kiểm tra bức ảnh tôi cuộn ổ bánh mì. nó không phải là xoắn chặt, nó cũng có hại, nhưng làm thế nào để xoắn

Nên mình có được nó nhờ Admin cung cấp công thức.
Đúng từ cuộc gọi thứ 4. Tôi chia toàn bộ bột thành hai ổ. Chuẩn bị nhanh hơn
Lớp vỏ mỏng không thể cưỡng lại được và hơi xém chút nhưng vẫn thấy được phần vụn. Họ đây rồi. Đừng phán xét nghiêm khắc

Và không có gì để đánh giá, những thanh tuyệt vời hóa ra

Cảm ơn bạn vì những lời tốt đẹp và đã sử dụng công thức của tôi.

Chúng tôi có hình ảnh, nhanh chóng! Đó là những gì tôi đã làm! Tôi hạnh phúc, vì tôi đã nướng ổ bánh lần đầu tiên. ROMA CẢM ƠN !!!!!!!

Sự bổ sung trong trung đoàn những người yêu thích ổ bánh mì của chúng tôi

Mong muốn chính là nướng một ổ bánh mì và trải nghiệm là một công việc kinh doanh có lãi, nhiều lần và mọi thứ sẽ trở nên tuyệt vời

Cảm ơn bạn đã mong muốn tạo ra

Admin ơi, hôm qua mình lại làm bánh mì baguette theo công thức của bạn! Cảm ơn rât nhiều!!!! Thật tuyệt!

Nướng và ăn tốt cho sức khỏe

Những cô gái tôi của ngày hôm nay với một người đàn ông da đen ngon lành
Tôi đã không để ý đến việc nướng trước khi làm việc, trong khi điều này và điều kia ... đó là kết quả
Anh ấy thật đẹp từ trong tủ lạnh





đây là cách cắt ra ...




Đây là một cái khác dưới góc độ của những gì


Tôi vẫn chiến đấu với ổ bánh mì, cái này chỉ đẹp, những vết cắt ban đầu đẹp như vậy ...