Sourdough trên nho

Nó như thế nào? Tôi có thể lấy một công thức để hồi sức trong phòng thu không?))

Bây giờ tôi không biết điều này có liên quan đến bạn như thế nào, bởi vì bạn cần nho tươi, tốt nhất là nho chưa rửa và chưa phun. Có rất nhiều nấm men "hoang dã" trên vỏ nho - chỉ là mảng bám này mà chúng ta nhìn thấy trên bề mặt nho.
Nếu có dịp mua được một chùm nho như vậy, bạn đem xay nát cho vào thùng cao rồi cho nước và bột năng bằng nhau, cứ như vậy. để làm cho một người nói chuyện không quá dày ... Giữ ở nhiệt độ phòng.
Chất nền sẽ bắt đầu sủi bọt - đây sẽ là dấu hiệu cho thấy nấm men đang "hoạt động". nhiệt độ tối ưu cho nấm men là 27-32.
Nhân tiện, nếu bây giờ không có cách nào để tìm ra những quả nho như vậy, hãy lấy men bia sống ở nhà máy bia, chỉ từ bề mặt vat, và cố gắng tạo ra một bộ khởi động mới với họ, nó là một sự thay thế khá tốt và phổ biến cho nguồn men cho bộ khởi động.

Tôi không biết nó có liên quan đến bạn như thế nào bây giờ

chưa liên quan lắm)
Hôm qua có lần cho ăn thứ hai, tuy nhiên sau 8 tiếng chứ không phải 4 lần ((Tôi phải bỏ đi ... như có bọt nhỏ, buổi sáng tôi cho chúng ăn lại, tôi pha 150 ml bột chua và cùng một lượng bột và nước. Vào buổi tối tôi sẽ cho ăn lại .. và xem như là gì.

SOS, nói cho tôi biết !!! Tôi đã biến lúa mạch đen thành lúa mì, làm cho nó trẻ hơn 4 lần .. nhưng sau 8 giờ. Cấu trúc giống như sữa lên men tự làm, và mùi hơi giống nhau .. hơi đặc ... và bọt nhỏ, và không nổi lên một gam nào. Làm gì - dày lên ?? Giá bao nhiêu, các cô gái?

Chà, không có ai ở đây? Cô đặc không có gì cả .. mùi trở nên tồi tệ hơn, và không có sự nổi lên, chỉ có bọt. Chuyện gì vậy???

Vì không có bọt và có mùi hôi nên tôi vẫn để lại một nửa cho thí nghiệm, cho nó ăn bột hữu cơ hoàn toàn và thêm nước ép dứa / táo vào (nếu có thể) và đồng thời làm một loại bột chua mới .. .
Có thể bạn sẽ thử làm bột chua một lần nữa?
Tôi pha loãng dịch nuôi cấy khởi đầu không phải với nước, mà với váng sữa ấm mới, được lọc từ sữa chua (có rất nhiều vi khuẩn axit lactic sống sót).
Bạn cũng có thể thử tùy chọn này 1 thìa cà phê bột mì nguyên chất + 1 thìa cà phê nước ép dứa không đường và không pha loãng (tốt nhất là tươi) (phương án cuối cùng, bạn có thể thử đóng hộp, nhưng sau đó không có bất kỳ chất phụ gia nào).
Bạn có thể thử cho người mới bắt đầu ốm dậy với hỗn hợp như vậy ...

và váng sữa ấm mới, được lọc từ sữa chua (có rất nhiều vi khuẩn axit lactic sống sót).

Làm thế nào để bạn tách whey khỏi sữa chua?
Tôi sẽ thử lại lần nữa, bánh mì thử ra có vị chua .. brrr, mặc dù tôi đã làm theo công thức với bột .. và có lẽ bột đã dừng lại.

Yogut tự nó, tất nhiên, rất khó thoát nước .. M. b., Làm sữa chua ở nhà thì dễ hơn, nhưng hãy lên men nó bằng các loại bột đơn được mua với các chất nuôi sống ... Tôi chỉ cần thêm men dịch vị vào sữa chua và tôi tự tin đóng cục và whey riêng biệt.
Dường như. Tôi đọc rằng bạn có pepsin trong các hiệu thuốc của bạn và đây là những gì họ sử dụng cho việc này - đây là cách huyết thanh và cục máu đông được tách ra, sau đó nó được lọc qua gạc đôi hoặc chỉ một lớp vải như vậy, được sử dụng. đối với khẩu trang y tế và mũ dùng một lần.
Làm xoăn bằng cách sưởi ấm là không tốt ở đây ...
Bạn có muốn thử nó với nước trái cây không?
Bánh mì chua, được rồi, nhưng nó có nổi lên không?

Bánh mì chua, được rồi, nhưng nó có nổi lên không?

tăng tốt, bề ngoài đẹp, các lỗ nhỏ, thường xuyên, bánh mì cao (vì lý do nào đó, trọng lượng nặng). Hương vị chỉ là br ...Nhưng có thể do lỗi của mình, bột đọng lâu, mình đợi đến khi nở gấp đôi nhưng nó chỉ sủi bọt lặng lẽ và không nở ra.
Em sẽ thử vò táo, ép lấy nước và thêm vào đó, nếu không đỡ thì em sẽ vứt đi và thử lại, nho vẫn chưa bung ra.

Chỉ cần dùng loại Antonovka (nếu có), loại có nhiều axit và vitamin C. 1 muỗng cà phê nước trái cây + 1 muỗng cà phê bột cho bé ăn.

1 thìa cà phê nước trái cây + 1 thìa cà phê bột cho ăn dặm.

Đọc thẳng của tôi đã rửa sạch, Antonovka ăn một vài quả táo ở nhà, tôi sẽ thử vào buổi tối.
Mình cũng muốn hỏi, mình không vứt bột chua mà mình tách ra mà gom vào hũ để trong tủ lạnh, mùi thơm nhưng cũng không có giá trị tăng lên .. Mình nghĩ nên tách cái này ra một chút, thêm nước trái cây và bột mì. Bạn có thể đặt bột lúa mạch đen ??

Nếu bạn không phải là gánh nặng của việc loay hoay với nhiều lon, thì hãy cho vào lon một loại lớp lót bằng bột lúa mạch đen, và những loại khác bằng lúa mì.
Nhân tiện, đừng vứt bỏ văn hóa bắt đầu quá chua mà hãy sử dụng:
Nếu bạn thêm một ít bột mì trộn với soda (để trung hòa axit dư thừa), muối, đường và một quả trứng rồi chiên lên, bạn sẽ có một chiếc bánh kếp ngon tuyệt. Bạn cũng có thể làm đông lạnh loại bột khai vị chua như vậy để sử dụng trong tương lai và sau đó, rã đông nó, làm bột như vậy với soda ..
Cuối tuần này, tôi còn thừa lại bột chua còn sót lại sau khi bón thúc, vì vậy hãy làm với chúng một loại bột nhào men ngắn (như Gerbeau), như thế này
🔗
Tôi chỉ đếm một phần chất lỏng và bột mì vào men.

bạn sẽ có bánh kếp ngon

mmm thật là một ý tưởng))) và tôi sẽ cố gắng mở liên kết ở nhà, thông qua một thông dịch viên))) Cảm ơn bạn rất nhiều !!! nếu không, tôi rất tiếc khi ném nó ra ngoài ... và tôi không biết phải làm gì.

Ngôn ngữ gì vậy?

Có, dịch bằng google dịch
đó là tiếng Anh nên google có thể dịch dễ dàng và bản thân chiếc bánh này cũng rất ngon!
Đây là những loại bánh ngọt truyền thống của Hungary.
Tôi cho phần nuôi cấy khởi động dư thừa vào một cái lọ lớn để trong ngăn đá, và khi tôi còn dư sau khi cho ăn, tôi cho nó vào cái lọ này. Sau đó, nếu cần thiết. Tôi rã đông nó trong tủ lạnh trước.

cho bột chua thừa vào một cái lọ lớn

Tôi, theo lời khuyên của bạn, đổ vào tủ lạnh, và vào thứ Bảy, tôi đã làm bánh kếp với thêm soda - ngon tuyệt !!! Cảm ơn bạn.
Và tôi đã thêm men và nước trái cây, và ném một vài miếng táo, và bây giờ, ngày hôm qua tôi đã nướng bánh mì Pháp, mặc dù tôi đã thêm 0,5 muỗng cà phê. men (theo công thức là 2/3), và nó quay ra !!! ngon, nhiều lỗ nhỏ đều nhau, và thỉnh thoảng mới ra cái to, đẹp)))) Cảm ơn bạn. Tôi sẽ tiếp tục cho ăn, tôi sẽ cố gắng tuyệt đối không có men trên phiến đá. ngày cuối tuần. Chỉ có điều ở đây chúng ta không thể ăn nhiều bánh kếp như vậy .. có lẽ ở một nơi khác bạn có thể bỏ thức ăn thừa từ việc chia men? Oh, nó dễ dàng hơn bao nhiêu với vĩnh cửu .. không có rắc rối nào cả ..

Svetlana, tại sao bạn lại có nhiều men như vậy?
Để lại 2 muỗng canh. l. và cho chúng ăn một ít nước và bột mì (30/30) ...
Và men vĩnh cửu là gì?
Bạn đã thêm men theo công thức hay vì bạn không chắc chắn về bột chua?

Svetlana, tại sao bạn lại có nhiều men như vậy?

Tôi lấy một ly 150 g bột chua, có cùng một lượng nước và bột.
Hôm qua, nhân tiện, trên chiếc bột chua từ tủ lạnh, thứ đáng tiếc phải vứt đi, tôi đã nướng một chiếc bánh với táo. Chà, hóa ra nó rất ngon, ở phần cuối của soda, theo lời khuyên của bạn, tôi đã nói thêm .. à, chỉ là ngon tuyệt vời, nó không giống như charlotte hay bánh men .. một cái gì đó hoàn toàn khác.
Vĩnh cửu là bột lúa mạch đen + nước, có một chủ đề riêng cho vĩnh cửu.
Có men trong công thức của Pháp, nhưng nếu không, tôi sẽ thêm một chút.

Xin chào các cô gái! Hãy cho tôi biết ai đã thực hiện so sánh này. Bột chua nho được thảo luận vì nó là một phụ nữ Pháp (hiện đại) tương đối lỏng - về sức mạnh, về hương thơm, ai đã thử cả hai cùng một lúc? Bây giờ tôi có một cô gái người Pháp, cô ấy đã được nửa tuổi - cô ấy bắt đầu yếu đi, vì vậy tôi đã phục hồi cho cô ấy từ cái khô của tôi, nhưng một tháng tuổi, và bây giờ tôi đã trở lại mạnh mẽ, giống như một làn men trẻ của fr. Nhưng bây giờ có rất nhiều nho tự làm và tôi muốn mang ra một quả nho. Nhưng như bạn biết, tại sao phải thay đổi một thứ đã hoạt động tốt. Và tôi cũng đã đọc ở đâu đó rằng nho "xung đột" với men khô mua ở cửa hàng, mà chúng được cho là triệt tiêu lẫn nhau và bánh mì có thêm nho. nấm men phát triển kém. Nó có đúng không?

"xung đột" với men khô thương mại

Tôi không mạo hiểm nếu không có men trong khi nướng, và với nho, và với vĩnh cửu, tôi thêm vào. Không có xung đột, mọi thứ tăng lên một cách hoàn hảo.

Nửa năm vĩnh viễn của tôi, trên đó tôi nướng chủ yếu là lúa mạch đen, luôn luôn không có men. Và những gì về nho không có men, làm thế nào nó tăng cường sức khỏe, chẳng hạn?

[Irishka Yuk]

Irishka YukTôi tin rằng men thương mại, khô hoặc ép, xung đột với men tự làm
Bất kỳ nền văn hóa nào cũng đang chiến đấu cho sự tồn tại của nó, không cần phải tưởng tượng bất kỳ chủ nghĩa cộng sản nào ở đó - "chúng tôi là men và bạn là men, hãy đoàn kết" Strains prom. men được lai tạo chính xác với mục tiêu "tồn tại và tồn tại!" Nhìn chung, họ đang tranh giành thức ăn ở đó, kiểu cộng sản thiếu ý thức
Mức độ nghiêm trọng của cuộc xung đột có thể khác nhau, bởi vì ngôi nhà. lá cây có những điểm mạnh khác nhau ...

Không có xung đột, mọi thứ tăng lên một cách hoàn hảo.

Và thực tế là bánh mì đang tăng lên không phải là một dấu hiệu cho thấy không có xung đột, một số trong hai hóa ra lại mạnh hơn ... Tại sao chúng ta lại tạo ra xung đột ở đó ???
Theo kinh nghiệm của tôi, nếu vũ hội phụ gia. men làm tăng tốc độ nổi của bột - điều này có nghĩa là men của chúng ta không có thời gian để thực hiện công việc của nó, bánh mì sẽ trở nên kém phong phú về thành phần và mùi thơm.
Irishka Yuk, Tôi đã nướng với bột chua nho vài năm nay, nhưng không phải với loại này, mà có một chút khác biệt - Bột chua Vendemic từ bột nhào trên nho phải, Viki của chúng tôi, guru of leavens, đã không thêm nó vào danh sách cũ trong bài đăng đầu tiên của chủ đề "Sourdoughs, Table of Contents", bởi vì nó là đây.
Tôi trả lời một câu hỏi của bạn nữa - Tôi đã không thử nướng bánh và loại bánh mì trắng nào trên bột chua của tôi. Tôi đã đưa bức ảnh ở cuối công thức bột chua Vendemia.

[Nagira]

NagiraCảm ơn bạn rất nhiều vì câu trả lời dài dòng như vậy! Vì vậy, đây vẫn không phải là một phát minh về sự xung đột giữa bột chua và men! Có thể hiểu được, tôi đã đi điều tra Temko của bạn. Cảm ơn một lần nữa.

Tôi rất thường làm các món nướng trên bột chua, thứ thu được sau khi nó phục hồi (tôi làm điều này mỗi tuần một lần).
Đây là bánh rắc

Cuộn với s / f và bánh hạnh nhân
🔗
Tôi làm nó bằng cách sử dụng bột chua và váng sữa, còn lại từ quá trình chuẩn bị pho mát tự chế được lên men với nền văn hóa khô của Bungari .. Đôi khi tôi thêm men (tạo bột) - nhưng đây là lúc bột rất giàu, ví dụ như brioche, tarte Tropesienne. kiểu stollen.
Đây là một trong những loại bột như vậy:
Khoảng 500 g dịch nuôi cấy khởi động 100% ngậm nước từ bột bánh mì, nuôi cấy khởi động và váng sữa - được thực hiện trong khoảng 2,5 ngày.
100g sô cô la trắng, loại tốt (tôi đã có một viên của Bỉ)
200 g bơ
2 quả trứng và 1 lòng đỏ + một ít lòng đỏ để tráng
Khoảng 50-70 ml huyết thanh riêng biệt
1 muỗng cà phê đường vani
1 muỗng cà phê đầy đủ không chứa gluten (tùy chọn)
Chất tạo ngọt - Tôi đã sử dụng bột cỏ ngọt và 2 muỗng canh. l. Sahara
Bơ - 200 g
Bột - không dưới 300 g (tôi bôi đủ lên mắt - để tạo thành bột mỏng và rất dính)
Việt quất khô và sushi. quả nam việt quất không đường
Trong khoảng 2,5 ngày, tôi ủ men để phần lớn bột được tạo thành từ bột lên men - tôi nghĩ rằng những món bánh nướng như vậy thơm hơn và giữ được chất lượng của chúng trong một thời gian dài.

Có thể rút môi trường khởi động với thể tích nhỏ, nhưng trong một lọ lít không?
Tôi tự nướng
Các chị trên diễn đàn khuyên em nên rút đơn giản 25 g bột mì và 25 nước.

Xin chào, tôi đã mang ra men nho này. Và tôi không tìm thấy bất kỳ công thức nấu ăn nào trong chủ đề này. Vui lòng cho tôi biết ít nhất một chiếc bánh mì trên cùng một loại bột chua. Tôi sẽ sử dụng men một lần. Ít nhất cũng biết được bột nên là gì.

Có thể rút môi trường khởi động với thể tích nhỏ, nhưng trong một lọ lít không?
Tôi tự nướng
Các chị trên diễn đàn khuyên em nên rút đơn giản 25 g bột mì và 25 nước.

Julia, mang cái này ra

"Men vĩnh cửu", khoai tây-hop (Bột chua không có bột). Công thức làm bánh. (Yuri K)