Bánh mì trên bột chín (tự lên men)

Và, tuy nhiên, hãy cho tôi biết, khi chúng tôi cho bột vào hộp để ủ, bạn có cần phải có lỗ trên nắp không? Và sau đó, khi nào chúng ta sẽ tách ra và bảo quản trong nắp tủ lạnh có lỗ? Các cô gái, giải thích cho tôi ngu ngốc, làm ơn

Irina, đúng vậy - phải có lỗ trên nắp để bột có thể thở.

[Leska]

Leska, Cảm ơn đã phản ứng nhanh chóng! Tôi sẽ ở lại vào ngày mai!

[valushka]

valushka, hiểu đúng

Bạn có thể làm điều này: đặt bột ở chế độ Dough, thực hiện một chu trình nhào hoàn chỉnh, kéo một miếng bột ra khỏi kolobok (ngay trong xô) và để nó đứng xa hơn trong x \ n - ở lần kiểm tra đầu tiên .
Sau khi kết thúc chương trình, hãy rã đông thủ công, v.v.

Sự thành công

Điều gì sẽ xảy ra nếu toàn bộ quá trình, bao gồm cả bột cũ, được thực hiện trong một máy làm bánh mì, chẳng hạn, sử dụng chương trình của Pháp? bạn nghĩ sao?

Các bạn ơi, mình thắc mắc về bột chín! Vì vậy, tôi đã nấu nó vào chiều hôm qua, cho vào hộp có lỗ và để vào tủ lạnh (tỷ lệ 4 độ). Sáng nay tôi đã nhìn (mặc dù tôi đã xem xét mọi thứ vào ngày hôm qua và nửa đêm, có bất kỳ thay đổi nào không), và anh ấy, tác phẩm này, như nó đã và vẫn còn. Về vấn đề này, câu hỏi - bằng cách nào đó, bột nhào nên thay đổi, tăng kích thước? Mùi rất dễ chịu. Có lẽ tôi có vài lỗ trong thùng chứa (chỉ có hai)?

Các bạn ơi, mình thắc mắc về bột chín! Vì vậy, tôi đã nấu nó vào chiều hôm qua, cho vào hộp có lỗ và để vào tủ lạnh (tốc độ 4 độ). Sáng nay tôi đã xem xét (mặc dù tôi đã xem xét mọi thứ vào ngày hôm qua và nửa đêm, có bất kỳ thay đổi nào không), và anh ấy, tác phẩm này, vẫn như vậy, và vẫn còn. Về vấn đề này, câu hỏi - bột nhào bằng cách nào đó nên thay đổi, tăng kích thước? Mùi rất dễ chịu. Có lẽ tôi có vài lỗ trong thùng chứa (chỉ có hai)?

Điều này là bình thường. Tôi có ba độ. Nó xảy ra là bột để 10 ngày không sử dụng, thực tế không thay đổi kích thước, nó chỉ được bao phủ bởi một lớp vỏ dày đặc, nhưng bánh mì ra tốt trên đó, tôi trộn CP với các phần nhỏ với nhau với vỏ bánh. Nó cũng có mùi thơm. Nếu trời ấm hơn đối với bạn, thì nấm men sẽ bắt đầu hoạt động và tăng kích thước, và vì vậy chúng sẽ ngủ. Chà, chúc họ ngủ ngon. Khi cần nướng, họ thức dậy và làm công việc của mình. Và tôi đậy cái lọ bằng một cái nắp polyetylen thông thường, trong đó tôi nung chảy 10 lỗ với một bông hoa cẩm chướng mỏng màu đỏ trên một lò đốt khí. Khi tôi đốt nóng hoa cẩm chướng trong ngọn lửa của lò đốt, tôi giữ nó bằng kìm, nếu không thì nó rất nóng, tay không cầm được.
Nhân tiện, tôi đã nướng trên bột chín được một tháng và với tôi, dường như bột làm bánh mì mỗi lần sau khi thêm bột chín trở nên mơ hồ hơn hoặc điều gì đó, bằng cách nào đó nó sẽ hóa lỏng sau khi thêm bột chín. Lần đầu tiên là tốt nhất. Có phải chỉ tôi hoặc bất cứ ai khác có quan sát như vậy? Tôi đã đặt không phải 100 g, như trước đây, mà là 50, nhưng vấn đề không biến mất chút nào. Mình nghĩ rồi, có lẽ đây là bột của vụ mới và hơi nổi, nhưng bột chín thì không có gì để chê cả. Nói chung, tôi sẽ tiếp tục quan sát của mình.

[Mona1]

Mona1, cảm ơn vì một câu trả lời chi tiết như vậy). Trong khi chờ đợi câu trả lời, tôi bắt đầu đọc về một Temko mới, và ở đó có viết bằng tiếng Nga rằng bột đã trải qua quá trình lên men lạnh, chín và không nổi lên! (Tôi chỉ cần đọc kỹ!). Vì vậy, tôi bắt đầu quá trình)))

Làm ơn cho tôi hỏi, làm thế nào để chèn hình ảnh? Cảm ơn bạn rất nhiều,

[Viki]

cảm tạ Viki cho công thức, hôm nay mình cũng nướng bánh mì này lần 2
Chỉ lần này, thay vì nước, tôi thêm sữa chua tự làm.
Đây là anh ấy nướng



Nhưng tại sao vết mổ của tôi không mở?

Tại sao không ai trả lời tôi

Tại sao không ai trả lời tôi

À, vì các chuyên gia không trả lời nên tôi sẽ trả lời theo ý kiến ​​của mình. Bánh mì rất tuyệt vời, nó đã lên rất ngon. Có lẽ máy cắt chỉ phải được thực hiện thấp hơn một chút. Nó dường như được thực hiện bởi otsupiv từ dưới lên bằng 3/4 chiều cao (đây là trong palyanitsa của Ukraina). Và có thể cắt sâu hơn một chút. Tôi không muốn xuất hiện với một khoản cắt giảm thậm chí dài, tôi đã nhổ vào công việc kinh doanh này và bây giờ tôi đang cắt giảm như thế này:

Bạn có thể làm lâu hơn một chút nếu chúng quá ngắn so với khẩu vị của bạn.
Nhân tiện, nếu bạn quan tâm, đây là video về cách làm Palyanitsa của Ukraine. Tất nhiên, mọi thứ đều ở đó theo cách thủ công, không có HP, nhưng thật thú vị khi thấy

Tại sao không ai trả lời tôi

Do đó, tôi nghĩ rằng bạn thấy có lỗi với chiếc bánh mì tuyệt đẹp. Thật là một người đàn ông quý tộc đẹp trai! Máy cắt gần như không mở - nó gần như không làm hỏng nó. Và nó rất thân thương để xem. Và tôi vẫn đoán nó có mùi như thế nào ...

Oh các cô gái, cảm ơn bạn đã trả lời
Dạ, chắc là em rạch một đường rất nhỏ, rãnh dưới da tự nó không sâu nên khô lại như cũ.
Bánh mì rất ngon, bây giờ tôi thường nướng từ bột chín

Tôi mới ở đây gần đây, nảy ra ý tưởng nướng bánh mì. Chồng tôi rất thích bánh mì baguette tươi, nhưng không có cơ hội để mua ở đâu đó gần đó, cụ thể là bánh mì tươi. Tôi đã nướng chiếc bánh mì đầu tiên của mình theo công thức của bạn, không gặp khó khăn gì, không kể là sau khi tôi cuộn bánh mì tròn và chúng nổi lên, đứa trẻ dùng lòng bàn tay bóp nát chúng, và tôi không hiểu tại sao bánh lại nở ra, và nó không được công nhận. . Nhưng tôi nhận ra có điều gì đó không ổn ở đây, tôi lăn nó ra. Bánh mì baguettes ngon tuyệt vời hóa ra! Cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức nấu ăn của bạn! Và hôm nay mình có món bột chua lúa mạch đen theo công thức của bạn, nên buổi tối mình sẽ thử nướng bánh mì lúa mạch đen nhé! Và ảnh

Hôm nay mình nướng bánh mì theo công thức này. Nướng trong chảo thủy tinh.



Hương thơm ........ !!!!!!

[Marandi]

Marandi, bạn có những chiếc bánh mì baguettes rất đẹp. Tôi rất vui vì bạn thích chiếc bánh mì này. Nướng cho sức khỏe của bạn!

kubanochka"Chà," nồi chảo "Thật là một cái chảo thành công - tốt, phù hợp với món bánh mì này. Hương thơm - tôi tin, nhưng bạn thậm chí không cần phải yêu cầu một máy cắt, phải không? Tôi hiểu ăn .... Để sức khỏe của bạn!

Và đây là bánh mì của tôi !!!

[Yarik]

Và đây là bánh mì của tôi !!!

Yarik, hoan hô!
Hóa ra đẹp. Và các lỗ -
Cái đó có vị thế nào?

Và nó có vị tuyệt vời! Đặc biệt là với cá khô muối)))

vì vậy tôi đã tham gia cùng những người hâm mộ bánh mì này. Rất ngon, nhưng làm sao đơn giản

[Viki]

Viki Cảm ơn bạn rất nhiều về công thức. : rose: Đã một tháng nay tôi nướng bánh bằng bột cũ, bằng lúa mạch đen và bột ngũ cốc nguyên hạt, với đủ thứ phụ gia. Thơm ngon. Tôi thậm chí đã bỏ men, tôi chỉ cho chúng ăn.
Nhưng của tôi với bột ngô, cám, cà chua khô ... Tôi đến cảm ơn ...

[Viki]

VikiBột chua ban đầu nên có độ đặc như thế nào? Tôi có một cục lạnh hơn bánh bao. ;) Cần loại men nào để nuôi nó, và cả trong tủ lạnh.

[Viki]

Thật dễ chịu biết bao khi nói chuyện với chính mình. ;) Tự mình mắc lỗi thì mình tự mắng, mình sửa thì mình tự khen. Vì vậy, có, bazơ có tính axit rất đặc, giống như nhựa dẻo. Tôi đã thêm nó (cách ngày) vào kolobok ở HP, tôi thấy hai kolobok đang nhào trộn, chúng không thành một cục. Một lúc sau, O nhìn vào! một búi tóc. Sau khi zamas, tôi đặt nó vào một thùng chứa riêng - hãy lên. Sau đó, tôi phải ra đi đột xuất và khẩn cấp trong một thời gian dài, giao toàn bộ phần việc còn lại cho bọn trẻ. Dưới sự hướng dẫn của tôi qua điện thoại, cô con gái lớn nhào hai lần, cách nhau 200 gam. đối với bột chua thì cho vào khuôn và… cũng để thành hình tròn. Người trẻ nhất vẫn còn. Cô ấy cho bánh mì vào lò và nướng (tôi đang nghe điện thoại). Kết quả là khi tôi đến, bánh mì đã ở trên bàn. Đẹp trai, hồng hào. Trong số những mảnh vụn, phần trên rơi xuống, phần rìa bò ra ngoài rìa, vết cắt như nấm và lớp vỏ cứng, rất khô, chỉ là những mảnh vụn kinh dị. Tôi thích nó theo hương vị của tôi, nó rất giống với bánh mì kho.Viki, cảm tạ. Tôi cũng sẽ cố gắng nướng theo công thức của bạn.
Và nếu làm ở HP thì khối lượng bột này rõ ràng là nhiều thì thêm ít bột chín?

Và vì một lý do nào đó, mái nhà của chiếc bánh mì này đang rơi xuống! Tôi nướng trong chương trình người dùng HPNA.
nhào trộn 1 (14 phút - trộn tất cả các thành phần cùng một lúc)
tăng 1 (20 phút - loại bỏ 200 gram bột)
lô 2 (10 phút)
đi lên 2 (1 giờ - nó tăng tốt ở đây)
và ở đây, trước lần leo thứ 3, bạn sẽ cảm thấy thích thú với hp
tầng 3 (tăng trong 1 giờ) tăng tốt, nhưng khi bắt đầu nướng thì rơi xuống, mái nhà bị xệ xuống ...
Có phải tất cả các sản phẩm theo đúng công thức?

[Viki]

Viki, Tôi đến với lòng biết ơn Lần đầu tiên tôi có được chiếc bánh mì bột chua, và thậm chí còn đẹp đến thế! Không có bức ảnh nào, máy ảnh bị hỏng, nhưng hãy tin tưởng vào nó Lần đầu tiên tôi nướng nó theo đúng công thức - hóa ra nó rất đục lỗ, à, chỉ là một tấm vải tuyn trong một vết cắt, một cái bánh mì thời thơ ấu của tôi với một lớp vỏ cực kỳ giòn mà tôi đã đặt sang một bên, theo yêu cầu, 200 g cho một chiếc bánh mì mới, được nướng lại sau 3 ngày - đã thay thế 200 g lúa mì bằng lúa mạch đen. Tôi có thể nói gì đây, và mùi bánh mì đầu tiên cho cả căn hộ, và chỉ mới hôm qua - tôi sợ rằng tất cả những người hàng xóm sẽ bỏ chạy. Chỉ có một điểm trừ - tôi quên không vuốt bột cho một chiếc bánh mì mới, tôi sẽ phải nhào lại, nhưng đây là những việc nhỏ đối với tôi, điều quan trọng là bước đầu tiên và rất thành công đã được thực hiện cho người bắt đầu. bánh mì Tôi sẽ đặt một dấu cộng, cảm ơn bạn rất nhiều một lần nữa

[Viki]

Và vì một lý do nào đó, mái nhà của chiếc bánh mì này đang rơi xuống! Tôi nướng trong chương trình người dùng HPNA.
nhào trộn 1 (14 phút - trộn tất cả các thành phần cùng một lúc)
tăng 1 (20 phút - loại bỏ 200 gram bột)
lô 2 (10 phút)
đi lên 2 (1 giờ - nó tăng tốt ở đây)
và ở đây, trước lần leo thứ 3, cảm nhận về hp
tăng 3 (tăng 1 giờ) lên tốt, nhưng lúc bắt đầu nướng thì bị tụt xuống, mái nhà bị xệ xuống ...
Có phải tất cả các sản phẩm theo đúng công thức?

Tôi cho rằng - anh ấy chỉ dừng lại với bạn. Tác giả nói rằng bánh mì phải được bảo vệ chỉ hai lần, một - sau khi nhào (khoảng một giờ), và thứ hai - khoảng 45 phút - sau khi nhào nặn, trước khi nướng.
Và trên chương trình của bột nhào men, và ở đó, đánh giá bằng mô tả, có ba bằng chứng. Tôi nghĩ lý do là ...
Tôi cũng đã từng làm điều này trên một số loại bánh mì, cho đến khi tôi tìm ra nó - đó là lý do tại sao tôi chuyển sang nướng trong lò, việc tự điều chỉnh độ phồng của bột sẽ dễ dàng hơn. Còn bông thì mình chỉ nhào, chà hoặc nướng nếu có rất ít thời gian ...

Viki, Tôi đến với lòng biết ơn Lần đầu tiên tôi có được chiếc bánh mì bột chua, và thậm chí còn đẹp đến thế! Không có ảnh, máy ảnh bị hỏng, nhưng hãy tin lời tôi Lần đầu tiên tôi nướng nó theo đúng công thức - hóa ra nó rất đục lỗ, à, chỉ là một tấm vải tuyn trong một vết cắt, một cái bánh mì của tôi từ thời thơ ấu. với lớp vỏ cực kỳ giòn

Tân ơi, mình đợi lâu rồi, ai lại đá cho mình ... treo trong bookmark, không biết bao lâu ...
Nhưng vì lý do nào đó mà nó không được thực hiện bởi chính nó ...

Tân ơi, mình đợi lâu rồi, ai lại đá cho mình ... treo trong bookmark, không biết bao lâu ...
Nhưng vì lý do nào đó mà nó không được thực hiện bởi chính nó ...

Chúng ta có tình cờ nào liên quan không? Không có gì, không có gì, có một chiếc bánh mì hoàn toàn mới mà không cần nhào trên trang web đã xuất hiện, tôi đã xếp hàng ở đó cho bạn - cần phải lấp đầy nó, chúng ta sẽ ăn cái này như thế nào (nếu ai đó cho một cú đá)

Tôi đã sử dụng bột cũ được đúng một năm, bánh mì ăn rất ngon! Nhưng tôi nhận thấy rằng sau khoảng sáu tháng, bột sau khi kiểm tra thực sự lan tỏa hơn và trong quá trình nướng, nó không nổi lên như trước. Có ai nhận thấy điều này không? có thể cho nhiều bột hơn và tạo thành một búi chặt hơn.

... sau khoảng sáu tháng, bột sau khi kiểm tra thực sự sẽ lan tỏa hơn và không nổi lên trong quá trình nướng như trước. Có ai nhận thấy điều này không?

Trước đó, bạn và tôi đã được người Pháp chú ý. Họ giữ lớp men dày trong giá lạnh và cho rằng tuổi thọ của chúng là sáu tháng và đã đến lúc bắt đầu một lớp men mới.
Tuy nhiên, tôi đã không sống đến nửa năm. Với tần suất đáng ghen tị, tôi quên mất phần bột và phải bắt đầu với phần bột già trẻ

Tôi đã không nhận thấy ... Và tôi nướng chiếc bánh mì này - bây giờ tôi sẽ xem xét phần đầu của chủ đề - kể từ tháng 6 năm 2010. Tôi không bắt đầu một cái mới, tôi luôn lấy một miếng (tôi có 100 gram bột trong khuôn rõ ràng là thừa - tôi chỉ nướng trong lò, vì vậy tôi không quên). Bột thì khác, chất lỏng cũng khác, và tôi hầu như luôn cho thêm mật ong vào.

Viki, cảm ơn bạn rất nhiều về công thức !!!

[Vika]

Trước đó, bạn và tôi đã được người Pháp chú ý. Họ giữ lớp men dày trong giá lạnh và cho rằng tuổi thọ của chúng là sáu tháng và đã đến lúc bắt đầu một lớp men mới.
Tuy nhiên, tôi đã không sống đến nửa năm. Với tần suất đáng ghen tị, tôi quên mất phần bột và phải bắt đầu với phần bột già trẻ

Vika, có một khoảnh khắc như vậy! Sau vài tháng, 5 - 6 tháng, bạn cần phải “bột mới cũ”! Phần này không có cùng độ bền, và nó bắt đầu bị giảm chất lượng. Tốt nhất để cập nhật

cần bao nhiêu men khô để bột chín. ví dụ . bạn viết 25 gam men tươi - bao nhiêu gam khô? cảm tạ)

Bánh mì xuất sắc !!! Thoáng mát, nhưng không bị vỡ vụn. Trời chưa lạnh mà đã hết một nửa. Ngày mai, rất có thể, tôi sẽ nướng lại.
Điều duy nhất, đối với tôi, dường như không có đủ bột mì trong bột chính. Một loại kolobok chảy nước nào đó đã biến ra. Tôi đã thêm 2 muỗng canh vào trong quá trình nhào (tính bằng HP). l. bột mì. Nhưng điều này dường như là quá ít.
Nhân tiện, tôi nướng bằng men khô. Tôi cho 0,5 muỗng cà phê vào bột khởi động, 1,5 muỗng cà phê vào bột chính.

Chào buổi tối. Tôi đã thử công thức này, chỉ thêm một vài thìa dầu hướng dương. Bột trong tủ lạnh đã tan chảy trước trong vài ngày. Đây là những gì đã xảy ra:

Và đây là máy cắt


Tôi rất thích bánh mì - thơm, mềm. Chỉ có điều, vì một lý do nào đó, lớp vỏ bánh lại trở nên mềm.

Vicki, cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức

[Salamandraa]

Salamandraa, rất vui vì bạn thích bánh mì
Nhưng ở đó, ở trang đầu tiên, và không phải trang đầu tiên của chúng tôi, chiếc bánh mì này, cũng là trang đầu tiên của chúng tôi, không có thời gian để nguội, chứ đừng nói đến việc chụp ảnh ...

Anchic, hoan hô! Đúng là một cái bụng và bên trong cái lỗ. Anh chàng đẹp trai! Cảm ơn về bức ảnh!

[Viki]

Tôi quyết định kiểm tra chủ đề một lần nữa. Bánh mì này bây giờ ở trên bàn của tôi mọi lúc - tôi nướng nó thường xuyên và bột chua không được lấy ra khỏi tủ lạnh, và với mỗi lần làm chua lại, nó ngày càng nổi bọt hơn. Theo quan sát cuối cùng của tôi, tỷ lệ tối ưu nhất là thay thế 150 g lúa mì bằng lúa mạch đen - hóa ra là vậy! Như một trong số các cô gái đã viết, việc thêm ít nhất một ít bột lúa mạch đen làm cho bánh mì trở nên ... tốt, thật, có thể là Aroma - bạn có thể nghe thấy nó ở lối vào Người chồng nói rằng mùi này trong nhà là ngay trong Linh hồn
Viki, nhưng tất cả là do bạn !!!!!

Xin chào tất cả mọi người! Nói cho tôi biết, nếu bạn làm "men bột" trên men khô, nó có được không?

Xin chào tất cả mọi người! Nói cho tôi biết, nếu bạn làm "men bột" trên men khô, nó có được không?

Nó sẽ hoạt động - không có sự khác biệt nào để sử dụng loại men

Nó sẽ hoạt động - không có sự khác biệt nào để sử dụng loại men

Cảm ơn câu trả lời !!!

Nó sẽ hoạt động - không có sự khác biệt nào để sử dụng loại men

Ngoài ra còn có một sự khác biệt rất đáng kể. Men tươi (ép) là thích hợp nhất để nướng bánh mì, nhưng nên kiêng men khô, và thậm chí là men ăn liền, cho dù nó có hấp dẫn đến mức nào. (không có gì cá nhân).

Ngoài ra còn có một sự khác biệt rất đáng kể. Men tươi (đã ép) là loại thích hợp nhất để nướng bánh mì, nhưng nên tránh để men khô, và thậm chí là men tức thì, cho dù nó có hấp dẫn như thế nào đi nữa. (không có gì cá nhân).

Sergey, chúng tôi có một quy tắc trên diễn đàn - không đưa thông tin chưa được kiểm chứng và gây tranh cãi. Tất cả chúng ta đều là những người trưởng thành và có thể tự chịu trách nhiệm về sản phẩm mà mình sử dụng :)

Và phân loại về men như vậy, cũng không hoàn toàn đúng khi viết: phải làm gì cho những người không tìm thấy men tươi hoặc chúng có chất lượng kém Và tôi thực sự muốn có bánh mì

[riêng tôi]

Tatiana, chào buổi tối.

chúng tôi có một quy tắc trên diễn đàn - không đưa thông tin chưa được kiểm chứng và gây tranh cãi. Tất cả chúng ta đều là những người trưởng thành và có thể tự chịu trách nhiệm về sản phẩm mà mình tiêu thụ.

Tất nhiên, tất cả mọi người quyết định cho mình những thành phần để sử dụng. Đối với men, tôi đã chạy thử nghiệm một số loại bánh nướng, và riêng tôi đã đưa ra một lựa chọn có lợi cho việc "sống" (sau khi đọc cuốn sách của Richard Bertinet, không còn nghi ngờ gì nữa).

Và cũng không hoàn toàn đúng khi viết phân loại như vậy về men: phải làm gì với những loại men tươi không được tìm thấy hoặc nó có chất lượng kém. Và tôi thực sự muốn bánh mì.

Tôi, một ngày sau khi tôi từ Nga trở về, (tôi ở với mẹ chồng tôi ở vùng Psk), tôi hy vọng mua được mật mía, vì vậy ít người biết nó là gì, không có bột lúa mạch đen gì cả, mà là men. Đối với mọi hương vị, tôi ở đây và tôi nghĩ rằng men tươi không phải là vấn đề.

Sergei, không sao. Ví dụ, chỉ ở thành phố của tôi, men tươi mới có chất lượng đến mức rất rủi ro để lấy nó, và thực tế là nó không xa Moscow
Và theo dõi các cuộc trò chuyện trên diễn đàn, tôi không đơn độc

[Sergey]

men tươi không phải là một vấn đề.

Bạn biết Sergey, thật là một vấn đề. Tôi rất vui khi sử dụng men sống, nhưng than ôi .... Ở các cửa hàng đàng hoàng trong khoảng cách đi bộ, men sống không được giao. Vì lý do gì, tôi không biết. Hình như vẫn còn tươi nguyên những ký ức về những lần tổng săn tìm men trong thời luật “khô hạn”. Không, tôi không phản bác, ai tìm thì cứ tìm. Và tôi có thể đi một nửa thành phố và tìm. Nhưng thứ tôi sắp mua trông giống một thanh xà phòng nhờn với mùi dầu hỏa đặc trưng. Do đó, cách duy nhất là men khô, nhanh, tức thì (bất kể bạn gọi nó là gì). Mà tôi sử dụng thường xuyên hơn.

Và nếu bạn cũng bắt đầu nhào lộn với chúng, trên những máy tốc độ cao, trong đêm, thì điều đó cũng không tệ chút nào. Đã hơn một lần, kết quả không tệ hơn cái được cho là "còn sống".
Trên một lượng rất nhỏ của quá trình lên men khô trong thời gian dài (lạnh), sẽ thu được một cơ sở tốt cho bột nhào.

Ví dụ, chỉ ở thành phố của tôi, men tươi có chất lượng đến mức rất rủi ro nếu lấy nó

Nhưng thứ tôi sắp mua trông giống một thanh xà phòng nhờn với mùi dầu hỏa đặc trưng.

Rất buồn

Trên một lượng rất nhỏ của quá trình lên men khô trong thời gian dài (lạnh), sẽ thu được một cơ sở tốt cho bột nhào.

Không ai tranh luận với điều này, 1 gram là đủ. khô hoặc 3g. men tươi, kết quả sẽ gần giống nhau, nhưng nếu bạn để bột trong 2 - 3 giờ (đôi khi yêu cầu), thì sự khác biệt sẽ rất dễ nhận thấy.
Bánh thành công cho tất cả mọi người.

Nhưng không có gì đến của nó. Mình nhào bột, nó không vừa vặn trong 14 tiếng đồng hồ, nó đặc như bột trên bánh bao. Tóm lại, tôi nhào bột vào nó, nó nở ra, nhưng bạn có thể giết bằng thanh của tôi ... Tacole cứng, nặng, xấu ... (((((((((

Công thức này đã trở thành món bánh mì trắng hàng ngày của tôi, sau nhiều lần thử không thành công với những người khác. Tôi không có máy làm bánh mì, tôi cũng không có lò nướng. Tôi nhào bột bằng tay, về nguyên tắc nó ra bột bình thường, thay vì lò nướng tôi có một cái lò "Phép màu", chỉ làm bánh bằng một phép màu! bây giờ ngay cả trong chủ đề về cô ấy, tôi sẽ viết tất cả những gì tôi nghĩ. Bánh mì hóa ra rất ngon, lúc đầu tôi nghĩ rằng nó sẽ quá lớn đối với gia đình chúng tôi (chúng tôi có thể dành một tuần cho ổ bánh mì ở cửa hàng), nhưng hầu hết hết trong 2 ngày

Nhưng không có gì đến của nó. Mình nhào bột, nó không vừa vặn trong 14 tiếng đồng hồ, nó đặc như bột trên bánh bao. Tóm lại, tôi nhào bột vào nó, nó nở ra, nhưng bạn có thể giết bằng thanh của tôi ... Tacole cứng, nặng, xấu ... (((((((((

Độ dày của bột do chúng tôi quy định. Nếu bột đặc thì cho ít nước vào, bột nổi lên sẽ ngon hơn. Nếu bột chính đặc thì cho thêm ít nước vào, bột sẽ bông hơn và bánh nở ra đẹp, bông xốp.

À, một lần nữa tôi cho men vào, và trong khi nó chín, tay tôi bị ngứa! Đang tìm kiếm công thức làm bánh mì chua, tôi tình cờ tìm thấy bánh mì này và ngứa ở tay tôi ngày càng dữ dội .....)))) Hôm qua tôi tìm thấy men sống, hay gần như là men sống và lên men bột. Đây là những gì đã xảy ra:

Mình lấy 400g bột mì - 1 lớp, 100g. - Bột lúa mạch đen. nếu không thì không thay đổi.
Lô trên chương trình "Pizza" trong 5 phút sau khi kết thúc lô đầu tiên tắt HP. Sau khi bột nở gấp đôi (khoảng 1 tiếng), mình nhào bột, rút ​​spatula ra, tạo hình ổ bánh và quay lại HP. Bột tăng lên một chút hơn gấp đôi (sau 40-50 phút), tôi bật chương trình "Baking" trong 1 giờ.
Thơm ngon!!! Rất giống với bánh mì của lò bánh mì trong làng. Không có lỗ lớn ...nhưng điều này rất có thể là do chất lượng men sống không được tốt lắm .... Bây giờ tôi muốn mua men tươi và tiếp tục các thí nghiệm! Cảm ơn vì công thức !!

Mama Maxa, cảm ơn vì ý tưởng! Bạn có đang làm nguội bánh mì trên máy vắt không? Tôi không có mạng lưới, tôi không cố ý mua nó, tôi rất tinh vi về mọi mặt ... Và sau đó tôi nhìn - và ngạc nhiên, đó là cách bạn có thể làm được.