Bánh "Sữa chim" trên gelatin (từ tạp chí "Rabotnitsa")

Tôi nhớ công thức này trên một tạp chí)))) Tôi cẩn thận cắt ra và dán nó vào sổ tay của tôi với các công thức. Mình bắt đầu làm món bánh này khi chỉ có máy đánh trứng (chưa nghe nói về mixer chứ chưa nói đến kết hợp). Mất nửa ngày, cả chồng và con trai đều nhập cuộc. Nhưng kết quả là giá trị nó!
Bây giờ có kỹ thuật của riêng bạn, đó là một miếng bánh. Tôi làm món bánh này nhắm mắt, nó luôn thành công. Gia đình không thấy chán, các con thích. Giá như chỉ có trứng: rose: Thank you!

Công thức thú vị !!! Ghi chú)

Mình muốn chia sẻ kinh nghiệm làm bánh sữa chim nhưng không có trứng sống. Tôi đang chuẩn bị một chiếc bánh như vậy cho DR của người chồng yêu quý của tôi. Trong công thức, mọi thứ đều như ở trang 1, ngoại trừ các sắc thái. Tôi sẽ cảnh báo bạn ngay rằng hương vị của sữa yến trở nên đậm đặc hơn so với đồ ngọt từ cửa hàng, nhưng 100% an toàn (không có trứng sống) và cũng rất ngon
Của tôi đều rất nhanh.
Ai đã học trên diễn đàn và ít nhất một lần làm kem meringue ướt, thì mình lấy nguyên tắc này từ công thức này làm cơ sở, cụ thể là: ở công thức ban đầu, mình đánh bông protein với đường không phải để lên đỉnh màu trắng mà thành khối lỏng màu trắng. . Ngoài ra, đừng quên rằng protein tính theo trọng lượng phải bằng một nửa so với đường. Bạn cũng có thể thêm axit xitric ở đầu dao. Tiếp theo, đổ chất lỏng này vào một cái gáo đã lắp trong nồi cách thủy, đun sôi từ 5 - 7 phút đồng thời khuấy liên tục bằng máy trộn có máy đánh.
Hơn nữa, mọi thứ đều như trong công thức ở trang 1. Đổ gelatin đã chuẩn bị vào một dòng loãng và trộn mọi thứ lại với nhau bằng máy trộn. Tôi sẽ đăng một bức ảnh của chiếc bánh bên dưới.

Đã thêm vào Thứ Bảy, ngày 19 tháng 3 năm 2016 11:52 AM

Bánh protein đã qua xử lý nhiệt

[Maria]

Maria, Tôi cũng nghĩ phải làm như vậy. Bạn đã lấy bao nhiêu protein cho chiếc bánh? và thêm đường theo toa? chỉ cần bạn hấp thụ lượng đường gấp đôi so với protein, thì hóa ra bạn cần phải tăng lượng đường. làm rõ điểm này, xin vui lòng.

Tôi lấy trứng theo quy định, và có lượng đường gấp đôi so với trứng. Nhưng đây là tùy chọn. Đối với kem, bánh trứng đường ướt rất quan trọng, vì sau đó các mẫu kem sẽ hình thành từ đó bằng vòi phun. Và đối với sữa gia cầm, điều quan trọng là phải xử lý protein bằng nhiệt. Đường để hương vị. Người tôi rất thích ăn đồ ngọt, tôi đã lấy lượng đường gấp 2 lần cân nặng. Một điều quan trọng khác ở đây là ban đầu hỗn hợp protein và đường được trộn đến một chất lỏng màu trắng đặc sệt như vậy, nhưng không đạt đến đỉnh. Vì vậy, hỗn hợp giống như kefir đối với mọi người. Nhớt, màu trắng, nhưng không có bọt hoặc cặn (mong chị giải thích rõ). Và sau đó chúng tôi đặt hỗn hợp này để đun sôi trong một nồi cách thủy, khuấy liên tục bằng máy trộn. Điểm mấu chốt là nếu bạn nấu quá lâu, bạn sẽ làm bay hơi độ ẩm dư thừa từ protein. Nếu bạn có thể so sánh nó theo cách này, thì nó giống như một sự thay thế cho việc bạn nhào trộn các protein đến các đỉnh (chất lỏng cũng biến mất ở đó). Nhưng nếu bạn nấu quá lâu, thì khối lượng sẽ quá đặc. Do đó, để xử lý nhiệt, chúng tôi thực sự nấu trong 5-7 phút. Và chúng tôi cho các món ăn vào một cái chảo với nước sôi đang sôi. Chú ý!!! Điều quan trọng là không một giọt nào lọt vào chảo với protein. Vì vậy, hãy lấy những món ăn thích hợp và vặn nhỏ lửa xuống một chút.

[egikpuwnoj]

egikpuwnoj, cảm ơn rất nhiều vì đã làm rõ!)

Có thể ai đó sẽ có ích - nó chịu được đông lạnh hoàn hảo, một vài thìa phụ gia (khoai tây nghiền, kem, nước sốt) để thay đổi hương vị không ảnh hưởng đến độ đặc.

Cảm ơn vì công thức !! Mọi thứ trở nên tuyệt vời !!! Bánh cao, soufflé đồng nhất! Ngày mai chúng tôi sẽ thử, nhưng hôm nay tôi đã thử cắt tỉa, nó có vẻ rất ngọt ngào! Nhưng một con chim như vậy, rất ngọt ngào.

Đã đăng thứ bảy ngày 18 tháng 2 năm 2017 10:01 CH

Ngoài ra, tôi không cho lòng đỏ vào nồi cách thủy, tôi làm lòng đỏ trong lò vi sóng, mọi thứ đều hoạt động tốt. Ngày mai tôi sẽ cố gắng đăng phóng sự ảnh

Đã thêm vào Chủ nhật ngày 19 tháng 2 năm 2017 8:03 CH

Mọi người thực sự thích bánh của tôi, không ngọt nhiều đường. Cảm ơn vì công thức !!! Tôi không thể đăng ảnh)) nó bằng cách nào đó rất khó để làm điều đó hoặc tôi không hiểu điều gì đó)))

Xin chào tất cả mọi người! Tôi muốn chia sẻ kinh nghiệm "đấu tranh" với soufflé của mình. Tôi nấu ăn lần đầu tiên, đang tìm kiếm lựa chọn món súp tốt nhất cho bản thân. Theo kế hoạch, tôi làm một món súp cho 5 quả trứng, theo đúng công thức. Đối mặt với thời điểm như vậy, tôi lấy protein từ tủ lạnh để đánh tốt hơn, và khi tôi bắt đầu đổ gelatin vào (đây là tất cả khi đánh bằng máy trộn), gelatin ngay lập tức bắt đầu đông kết, biến protein thành một khối chặt chẽ. ... nó đã khó cho máy trộn. Tiếp theo, tôi muốn trộn nền sữa trứng với một loại thạch protein bằng thìa. Tôi không dám làm điều này bằng thìa, tôi sẽ không trộn nó ... tốt, kết quả là đánh bằng máy trộn, khối lượng giảm ngay lập tức ... và điều khó chịu nhất, khối lượng dày và đàn hồi và đóng băng ở dạng không đồng đều, nhưng có các lỗ gần thành và bên trong ...
Cô ấy bắt đầu làm bánh soufflé thứ hai vì tò mò, và vì khối lượng của chiếc bánh, vì tôi không mong đợi một phần soufflé thấp như vậy). Tôi bắt đầu nghiên cứu các công thức nấu ăn khác. Trên thực tế, cần phải đảm bảo rằng nhiệt độ của khối thạch và Soufflé là giống nhau và ấm, để mọi thứ trong quá trình này không trở thành thạch ngay lập tức. Và tôi đã chọn tùy chọn này. Đánh lòng trắng trong nồi cách thủy, điều này sẽ chỉ tạo ra một khối lượng ấm hơn .. và các protein được khử trùng. Cô đặt một cái chảo có nước, khi nó sôi, một cái đĩa với protein lên trên, và bắt đầu đánh bằng máy trộn, dần dần thêm đường. Khối lượng cũng tăng lên tốt .. đánh bông khoảng 10 phút, lần này mình cho gelatin thẳng vào phần nhân sữa trứng (mình cũng đổ cà phê hòa tan vào phần nhân sữa trứng). Sau đó, tôi trộn nền sữa trứng với protein (khi mọi thứ đã nguội), và trộn mọi thứ bằng thìa ... và khối lượng trong phiên bản này không rơi như vậy, và lớp này đổ đều, không có lỗ gần thành!
Kết quả là, trong công thức này, đối với tôi, tỷ lệ lý tưởng cho đường là quá hoàn hảo ... tất cả các món súp đều dễ chịu, rất mềm, và bơ cho một mùi thơm, nói chung là ngon) không có đường ...
Sự khác biệt giữa các lớp ... lớp đầu tiên chảy ra lỏng hơn, thậm chí có lỗ ngay bên trong lớp) và lớp cà phê đàn hồi hơn, đồng thời mịn hơn, không có lỗ. Nếu tôi cần súp, tôi sẽ sử dụng phương pháp qua một nồi cách thủy).
Tôi không thể thêm ảnh của chiếc bánh và hình cắt. Với một mối đe dọa lên đến một lệnh cấm

[Yulia]

Yuliacảm ơn vì kinh nghiệm!

Lần đầu tiên tôi làm "sữa chim" cách đây rất lâu, và nó thành ra tuyệt vời.
Trong lần thử thứ hai, mọi thứ diễn ra giống hệt như của bạn - sau khi thêm gelatin, protein lắng xuống nhiều lần Và cứ như vậy lần nào cũng vậy ... Nhưng khối lượng này phải vẫn ở dạng bay và xốp. Nó không được đàn hồi và trông giống như thạch đông lạnh.

Đừng lo lắng, sau 50 tin nhắn, cơ hội chụp ảnh sẽ xuất hiện

Không, không, nó chắc chắn không giống như thạch) Độ xốp không tốt đối với tôi, vì tôi thích phủ một lớp men lỏng lên trên, bạn cần một bề mặt phẳng hoàn hảo