Bánh "Sữa chim" trên gelatin (từ tạp chí "Rabotnitsa")

Tôi không làm bạn với agar, tôi cảm thấy nó nhiều hơn gelatin. Và trong công thức này, trong bánh thành phẩm, gelatin không làm tôi khó chịu. Nhưng chúng tôi có một số Chim với agar trên diễn đàn, hãy xem

Tôi cũng đã thực hiện công thức này vài lần, nhưng sau khi thêm sữa trứng vào lòng trắng đã đánh bông với gelatin, bánh soufflé sẽ rơi ra và trở nên đặc hơn. Bạn đã gặp phải điều này chưa?

Oksanochka, tôi tự hỏi trọng lượng bánh thu được từ những sản phẩm này là bao nhiêu? Và kích thước?

Tôi sẽ tìm kiếm các thông số và phơi bày. đã lâu không làm nó ở dạng thành phần thuần túy

Tôi cũng đã thực hiện công thức này vài lần, nhưng sau khi thêm sữa trứng vào lòng trắng đã đánh bông với gelatin, bánh soufflé sẽ rơi ra và trở nên đặc hơn. Bạn đã gặp phải điều này chưa?

Không phải. Cố gắng thêm một ít protein vào khối lòng đỏ, khuấy thật mạnh bằng thìa hoặc thìa, sau đó kết hợp với protein. Cần can thiệp nhanh và dứt khoát, cào từ dưới lên, không đè lên sóc.

Có, tôi cũng đã thử và làm bằng thìa silicone.

hoziaka.

Được rồi, tôi chắc chắn sẽ cố gắng làm điều đó.

hoziaka, tôi hy vọng bạn sẽ thành công, tôi đã áp dụng công thức này trong nhiều năm. Và lòng trắng được đánh bông hầu như luôn được cho vào bánh nướng cuối cùng để tăng thêm độ xốp, chúng không chịu được tải trọng từ bên trên - cấu trúc bị phá hủy.

Oksana, cảm ơn vì công thức! Tôi hiểu như thế này - họ khẩn cấp đặt một chiếc bánh "Sữa chim" để phản đối tôi rằng tôi không nướng những người như vậy, họ nói: bạn có thể nghĩ ra điều gì đó. Tôi không có lựa chọn nào khác ngoài việc xem các công thức làm bánh này trên diễn đàn của chúng tôi, tôi quyết định nghiên cứu công thức này. Kết quả là mọi thứ đều suôn sẻ với tôi ngay lần đầu tiên, mặc dù tôi đã làm nó một nửa, và khách hàng đã khen ngợi hương vị rất nhiều, thêm vào đó, lần đầu tiên tôi làm một chiếc bánh với sôcôla.


Cảm ơn bạn rất nhiều một lần nữa vì công thức, tôi sẽ làm điều đó nhiều hơn một lần.

Oksanochka! Cảm ơn vì công thức tuyệt vời. Đầu tiên, nhờ anh ấy, tôi đã mạo hiểm làm một chiếc bánh quy cổ điển theo công thức của Tortyzhka (một lời cảm ơn đặc biệt dành cho cô ấy). Soufflé hóa ra rất ngon, nhưng hơi đặc, có nhiều lỗ lớn, đây có được coi là khiếm khuyết không? Đây là một bức ảnh, có lẽ nó sẽ giúp chỉ ra những sai lầm? Hay tôi chỉ là nitpicking?

Theo như tôi hiểu từ bức ảnh, soufflé chỉ đơn giản là trộn kém và do đó có bong bóng và đốm protein.

Các chị ơi, các chị cho em hỏi là có thể làm bánh 3D từ sữa chim được không ạ? có ai đã thử nó?

Mastic chắc chắn sẽ không hoạt động, vì mastic phải được cách ly với soufflé. nhưng về kem thì tôi không biết.

Các chị ơi, các chị cho em hỏi là có thể làm bánh 3D từ sữa chim được không ạ? có ai đã thử nó?

Tôi đã không cố gắng và sẽ KHÔNG KHUYẾN CÁO. :) Chitala, một số cô gái đã làm điều đó với soufflé. nhưng tôi sẽ sợ. Có lẽ, họ đã có nhiều kinh nghiệm và “chắc tay”. Và có rất nhiều trát ở đây, để tất cả những điều này "giữ". : crazy: Cần phải thuyết phục khách - thay đổi lựa chọn trung gian. nếu anh ta muốn một chiếc bánh ZD.

và tôi sẽ không giới thiệu!

[nghệ nhân]

nghệ nhân , Oksana cho tôi biết, bánh quy "nước đun sôi vani" có đi với bánh này không?

ngày mai là sinh nhật con gái tôi) Tôi muốn làm chiếc bánh này) Chiếc bánh quy đã được nướng sẵn trong phim hoạt hình) Vào buổi tối tôi sẽ làm một chiếc bánh ngọt và để qua đêm)

Cảm ơn vì công thức!

[nghệ nhân]

nghệ nhân , Oksana cho tôi biết, bánh quy "nước đun sôi vani" có đi với bánh này không?

Nước đun sôi vani có tác dụng tốt với mọi thứ !!!

Bánh quy đã được nướng trong phim hoạt hình)

Hy vọng. bạn thích gì!

Dù sao, tôi đã để bánh trong tủ lạnh. Bây giờ điều khó khăn nhất là đợi cho đến khi bạn có thể thử))
Tôi hy vọng vào buổi sáng, tôi sẽ đổ đá vào, và nó sẽ sẵn sàng) Tôi liếm kem từ bát - ngon tuyệt vời!

Tôi không thể tránh khỏi việc vặn vẹo (đó không phải là tôi). Đối với một nửa phần kem, bạn cần 20 gram gelatin. Tôi có ngay lập tức và tôi đã uống 30 gram, nhưng tôi cần thêm một chút nước. Nói tóm lại, tôi đổ nó vào protein, đánh tan, thêm kem, và gelatin bám lấy các protein và tôi không thể trộn được tất cả. Đã can thiệp-can thiệp, bằng cách nào đó, nhưng vẫn không có protein hỗn hợp. Hóa ra một loại kem không đồng nhất, không giống như trong ảnh của bạn. Điều này không ảnh hưởng đến hương vị, tôi nghĩ, chỉ là bề ngoài) Cái chính là nó hấp thụ, nếu không gelatin là tất cả các protein, nó sẽ bão hòa phần còn lại của kem. Nói chung, tôi đã tiếp xúc với gelatin lần thứ hai trong đời, vì vậy tôi không ngạc nhiên
Dù sao. Trong trường hợp cực đoan, chúng tôi sẽ ăn bằng thìa - rất ngon)) Ngày mai tôi sẽ báo cáo với một bức ảnh)

Tôi cho rằng vấn đề không nằm ở nước ... Thứ nhất, gelatin phải được hòa tan cho đến khi tan hết và làm nguội hết mức có thể, thứ hai, nó phải được cho vào một dòng thật loãng để máy trộn có thời gian. trộn. IMHO.

pancake, tốt, tôi nói rằng đôi tay là móc ((Tôi thậm chí sẽ không nói tôi đã làm như thế nào, để không làm bản thân xấu hổ chút nào))

Tôi chắc chắn sẽ làm một chiếc bánh như vậy một lần nữa - Tôi đã tự quyết định rồi) Tôi sẽ cân nhắc, cảm ơn, Kamusik)

Có phải bạn muốn nói rằng bạn đã không đuổi việc anh ta? Không hiểu sao tôi lại nghi ngờ như vậy. Đừng lo lắng, sẽ có nhiều bánh hơn, và mọi thứ sẽ ổn thôi!

hòa tan, nhưng đổ vào đủ ấm và đập toàn bộ khối lượng cùng một lúc, và không phải ở dạng nhỏ giọt Kinh dị-kinh dị))

Bây giờ tôi không thể cưỡng lại, tôi nhìn dưới giấy bạc (tôi không có biểu mẫu, tôi tự làm từ giấy và giấy, như một người nào đó ở đây đã tư vấn trên diễn đàn, cảm ơn). Vì vậy, lấy các mép, kem không bị chảy) Tôi có một bánh quy trên và dưới) Nó có vẻ là bình thường))
Và nữa - chúng tôi có trứng tự làm, người thân chuyền chúng trong giường)) Đã có lòng đỏ màu cam rồi) Và bây giờ kem của tôi chuyển sang màu vàng)
Thay vì ngày mai!)) Hãy thử một chiếc bánh)
Đã sau nửa đêm) Đây, và con gái tôi một tuổi)

Xin chúc mừng ! Đăng ký vào ngày mai.

[Hoạt hình]

Đây, con gái tôi cũng được một tuổi)

Xin chúc mừng! Hãy để anh ấy lớn lên khỏe mạnh!

và làm mát càng nhiều càng tốt,

BẠN ĐANG NÓI CHUYỆN GÌ! KHÔNG BAO GIỜ!!!! Nếu để nguội bớt rồi đổ nước loãng vào sẽ ngay lập tức bị sền sệt và sền sệt.

Hoạt hình, khi bạn vẫn đang làm, hãy chuẩn bị mọi thứ ở mức tối đa, để đến giai đoạn kết hợp protein-gelatin-cream mọi thứ có thể được thực hiện rất nhanh chóng. Tôi gần như đun sôi gelatin ... và đôi khi tôi há hốc mồm. Tôi biết, tôi đã đọc rằng sau khi đun sôi nó sẽ mất đi các đặc tính của nó, và vì vậy, nó không thay đổi bất cứ điều gì đối với tôi. Đã sôi hơn một lần Vì vậy, nó đã ấm lên. mạnh, trộn đều, qua rây lọc thành dòng mỏng, đổ dưới cây đánh trứng của máy trộn, khuấy nhanh. Ngay sau khi bạn nhận ra rằng gelatin đã bị can thiệp, hãy nhanh chóng thêm kem và can thiệp một cách chuyên sâu. VÀ !!!! Một lý do khác cho tình trạng của bạn có thể là bạn có protein từ tủ lạnh. Sau đó gelatin ngay lập tức được giữ lại.
Đối với tôi, Soufflé khá lỏng, và chỉ để trong tủ lạnh mới có độ sệt mong muốn.

BẠN ĐANG NÓI CHUYỆN GÌ! KHÔNG BAO GIỜ!!!! Nếu để nguội bớt rồi đổ nước loãng vào sẽ ngay lập tức bị sền sệt và sền sệt.

Tôi ghét tranh luận với lão sư, nhưng đây là cách tôi luôn thêm gelatin! Không có thất bại nào dù chỉ một lần !!! Nó được làm nguội đến nhiệt độ phòng, bởi vì ngay cả về mặt logic, gelatin nóng thành kem lạnh, gelatin sẽ ngay lập tức đóng thành cục. IMHO.

Và không tranh cãi. Tất cả như nhau, mọi người sẽ vẫn không bị thuyết phục. Và tất cả những người làm, vì bản thân, sẽ chọn phương pháp của riêng mình, thông qua thử và sai.

Tôi không muốn tranh luận với lão sư

Nhưng những cụm từ như cái giẻ đỏ cho một con bò đực, một từ ... tôi chưa bao giờ có, tôi không biết bạn là ai.

Oksanka, nếu bạn không biết đây là về ai, thì - hãy biết rằng đây là ý kiến ​​của tôi về bạn!
Và tôi sẽ không tranh luận (nói ngay lập tức), tôi chỉ nói tôi đang làm như thế nào.

[Gelatin, gelatin, gelatin !!!]

Các cô gái, tôi xấu hổ khi thể hiện sự sáng tạo tồi tệ của mình theo tiêu chuẩn diễn đàn. Đối với tôi, điều này thật tuyệt)) Tôi làm những điều như vậy chỉ trên lý thuyết, và thậm chí sau đó hầu như không. Thật xấu hổ, tôi sẽ không giữ im lặng cho bản thân, bởi vì khi tôi sẽ làm lại điều đó, tôi không muốn quên những gì tôi đã làm và những gì cần phải thay đổi.
Tôi cần phải kết bạn với gelatin, nếu không tôi sẽ làm những điều ngu ngốc))

Thần kinh làm ơn đừng xem (c))))


Chồng mang dâu tây đã thu hoạch về, tốt, và tôi đặt nó vào kem

Vì vậy, các kết luận cho tôi cho tương lai:
1. Đây là một loại bánh rất ngon và không phức tạp)
2. Gelatin, gelatin, gelatin !!!
Ảnh cho thấy protein bị vón cục như thế nào. Đó là một điều đáng tiếc, tất nhiên.
Oksana (nếu có thể), vâng, tôi đã giữ những con sóc trong tủ lạnh suốt. Tôi kéo nó ra trước khi đánh bông và sau đó ngay lập tức đổ gelatin (Như tôi đã nói, không có vấn đề gì về dòng loãng, và tôi đổ tất cả mọi thứ ra cùng một lúc, đặt muôi vào, sau đó chỉ cần bật máy trộn. Tóm lại, nếu bạn muốn làm sai, hỏi tôi làm thế nào
3. Đối với một nửa khẩu phần kem, 30 g gelatin ăn liền là đủ! Kem được kết dính chắc chắn. Và không phải cao su, mà là một loại bột đặc
4. Tôi có một tỷ lệ bánh quy-kem không tốt. Bức ảnh cho thấy những chiếc bánh dày, đặc biệt là phần dưới cùng. Khi tôi thu thập tất cả mọi thứ, tôi nghĩ, ồ, quá nhiều kem. Nhưng họ đã thử - không. anh ta bị lạc một chút trong các lớp của bánh quy. VÌ THẾ. Đối với một nửa phần, bạn cần phải làm bánh mỏng, mỗi bánh có thể là 1 cm. Tôi có một đáy dưới 2,5 cm.
5. Ý kiến ​​của chồng ăn trái ngon hơn. Chúng tôi sẽ tính đến mong muốn của công chúng thất thường))
6. tráng men. Một trong những tôi đã không phù hợp. Tôi phải có đơn thuốc, chết tiệt. Bạn có thể thấy cách cô ấy ngâm sâu phần bánh trên cùng, thay vì để cứng ở trên. Kết quả là tôi đã phải rắc sự ô nhục với cacao. Và xa hơn. Ở đây họ viết rằng bạn đang cắt và lớp men làm ố mảnh. Và của tôi. Ở đó, họ đã tư vấn một loại men khác - bạn phải thử nó.

Nhìn. Coi như là vậy đó.

Aa. Các tỷ lệ. Nửa kem (cho 5 quả trứng)
Đường kính - 21-22 (trên bát của một hộp đa năng Brand 501)
Chiều cao - gần 8 cm
Trọng lượng - cân bằng đĩa ... Sau đó, tôi nghĩ, tôi sẽ trừ đi trọng lượng của họ, tôi sẽ đếm và quên. Bây giờ tôi sẽ không lải nhải ở đó) Chà, khoảng ooo 1.300

Cảm ơn một lần nữa vì công thức) Và xin chúc mừng nữa)

Toon, bạn là một người bạn tốt! bạn đã đương đầu với nhiệm vụ khó khăn này!

Chào!
Cô chủ ơi, làm ơn nói cho tôi biết, nếu cô đóng băng cái bánh sẽ không có chuyện gì xảy ra với nó?
Cho khoảng một tuần.
Tôi đã từng để đông lạnh bánh mousse, nhưng sô cô la, mọi thứ đều ổn. Tôi lo rằng sẽ có mùi ...

[Hoạt hình]

Hoạt hìnhkhông mắc lỗi sẽ không đưa ra kết luận.

Oksana (nếu có thể), vâng, tôi đã giữ những con sóc trong tủ lạnh suốt.

Và ở đây nó không cần thiết. Gelatin của bạn nguội ngay lập tức. Và do đó protein không thể khuấy động. Nhưng với tôi, có vẻ như nói chung nó không ảnh hưởng đến hương vị

Cô chủ ơi, làm ơn nói cho tôi biết, nếu cô đóng băng cái bánh sẽ không có chuyện gì xảy ra với nó?

Tôi chưa bao giờ đóng băng một cái nào. Không có bánh ngọt, vì vậy tôi không phải là cố vấn ở đây

Và nếu lòng đỏ của tôi cuộn lại một chút khi tôi ủ nó - làm lại nó,?

thử bằng máy xay sinh tố hoặc chà qua rây

Oksana, nói cho tôi biết, làm ơn, bạn có một phép tính cho cái bánh mì được đưa ra trên một hình dạng 31cm,
Tôi sẽ có đường kính là 21cm, tôi có nên làm một nửa định mức? Liệu chiếc bánh sẽ cao với một nửa công thức
hoặc vẫn tạo ra một phần đầy đủ, như vậy là rất tốt. cao?
cảm tạ!

Ở độ cao 21 cm, chính xác là tạo ra một nửa khẩu phần Soufflé. (Và sau đó bạn sẽ thấy. Nếu có nhiều, đổ riêng vào khuôn hoặc khay, mồ hôi với sô cô la sẽ đi cho một tâm hồn ngọt ngào!)

Vâng, tôi hiểu, cảm ơn, Oksanchik!

Cuối cùng thì tôi đã nướng chiếc bánh này lần đầu tiên! Nhẹ và ngon! Lần sau mình sẽ bổ sung thêm món gì đó, mình vẫn phải đọc là bánh bông lan Vani trên nước sôi cho 4 quả trứng và nửa phần súp soufflé là phù hợp ở đây. Cảm ơn bạn rất nhiều!

Một chiếc bánh rất tinh tế đã ra đời, CẢM ƠN vì công thức!
Sai lầm của tôi: Kem được ủ không phải trong nồi cách thủy mà trên bếp điện từ vừa phải, khuấy liên tục.
Cô ấy tự bảo hiểm và sử dụng bột mì tự tăng trong bánh quy, tức là có thêm bột nở trong thành phần.
Sai lầm của tôi: Tôi đã liều lĩnh nghĩ rằng 40g gelatin là quá nhiều và chỉ sử dụng 30g (đây chỉ là một túi nguyên vẹn), vì vậy soufflé hóa ra quá mềm, có lẽ nó phải đàn hồi hơn. Tôi sẽ sửa nó trong lần tiếp theo. thời gian.

Oksanochka, tớ đã nhìn bánh của cậu rất lâu rồi, các nàng nướng không ngừng. Tôi rất thích đồ ngọt "Bird's milk", tôi nghĩ rằng tôi sẽ thích bánh.
Nhưng có một điều gây nhầm lẫn - protein thô. Tôi bắt đầu xử lý trứng sống một cách thận trọng, tôi chỉ sử dụng chúng sau khi xử lý nhiệt, ít nhất là tối thiểu. Tất nhiên, tôi sẽ nướng một chiếc bánh cho chính mình. Nhưng đối với trẻ nhỏ thì có được không?
Oksana, bạn phải nướng rất nhiều thứ để đặt hàng và theo tôi hiểu, chất lượng rất cao. Nói cho tôi biết, họ có đặt bánh này không? Bạn đã phải nấu nhiều lần?

Oksana, Chúc mừng năm mới bạn và gia đình và Giáng sinh vui vẻ !!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Các bạn cho mình hỏi với mình hình chữ nhật 22 x 32 thì làm bánh quy theo công thức hay hình tròn 21 cm thì đẹp hơn?
Cảm tạ.

Oksana, Chúc mừng năm mới bạn và gia đình và Giáng sinh vui vẻ !!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Các bạn cho mình hỏi với mình hình chữ nhật 22 x 32 thì làm bánh quy theo công thức hay hình tròn 21 cm thì đẹp hơn?
Cảm tạ.

Trong một hình chữ nhật cho 6 quả trứng bạn cần làm. Nhưng trong một vòng một cho 4 quả trứng. Và một nửa khẩu phần soufflé!

Bạn đã phải nấu nhiều lần?

Chiếc bánh này là món ăn của tôi cho các sự kiện công cộng. Nơi cần nhiều người vui lòng. Nó mềm, không có chất phụ gia trong đó, nho khô, các loại hạt, v.v., tất cả mọi thứ mà ai đó có thể không thích. Về protein ... đây là một câu hỏi cũ và mọi người tự quyết định. Tôi đã làm chiếc bánh này .... hơn chục năm về cách làm! Trứng của tôi, với xà phòng. Tất cả những gì tôi muốn tạo ra protein giống như một chiếc bánh trứng đường ướt ... nhưng tay tôi không với tới.

40g gelatin đó là hơi nhiều và tôi chỉ sử dụng 30g (đây chỉ là một túi), vì vậy soufflé hóa ra quá mềm, có lẽ nó phải đàn hồi hơn. Tôi sẽ sửa nó trong lần tiếp theo. thời gian.

Nếu gelatin được lấy ngay từ túi, thì đôi khi 40 gram cũng không đủ!

Cuối cùng thì tôi đã nướng chiếc bánh này lần đầu tiên! Nhẹ và ngon! Lần sau, tôi sẽ thêm một cái gì đó, tôi vẫn cần đọc những gì sẽ phù hợp ở đây

Tôi thêm sô cô la. Kem sô cô la trên lớp dưới cùng của bánh quy hoặc thành các vệt ở giữa bánh ngọt. Vậy đó, tôi không làm thêm bất kỳ phụ gia nào nữa. Nhưng, tôi nghĩ sẽ rất tuyệt với dâu tây ... đặc biệt là bây giờ

Các chị ơi, đã từng làm số 3 bằng sữa chim rồi, để được 2 kg thì phải làm theo kích thước nào ạ?

Tốt hơn hết bạn nên đến xe cấp cứu để được trợ giúp về bánh kẹo.

Ở đây bạn cần tính ra trọng lượng cần thiết, bao nhiêu bánh quy, bánh ngọt, v.v ... Và đây là bao nhiêu bánh quy, hãy tìm xem nó sẽ có dạng như thế nào