Bánh "Sữa chim" trên gelatin (từ tạp chí "Rabotnitsa")

[nghệ nhân]

nghệ nhân, Tôi đã làm chiếc bánh này 3 lần rồi, và tất cả đều mắc lỗi giống nhau, hay đúng hơn là độ đặc giống nhau.
Đầu tiên, tôi làm kem với lòng đỏ, sau đó đánh lòng trắng với đường, thêm gelatin vào protein và nhanh chóng trộn bằng máy trộn. Nhưng nó rất nhanh, tôi không trộn trong một thời gian dài và sau đó tôi ngay lập tức thêm kem lòng đỏ với protein và sau đó tôi chỉ không thể có được một khối đồng nhất, nó thành ra với kamers. Tôi chỉ can thiệp bằng một cái thìa.
Lỗi của tôi là gì?
Tôi dùng gelatin dạng tấm, mặc dù sự khác biệt là gì, hoặc? Tôi nhấn mạnh nó, làm ấm nó để hòa tan, sau đó làm lạnh một chút và trộn nó với protein.
Có thể kết nối cả hai loại kem bằng máy trộn không?
Tôi thực sự mong được giúp đỡ, cảm ơn!

Tôi, tôi vẫn nướng bánh này! Cực kỳ ngon, nhẹ và biến mất nhanh chóng!
Lần đầu tiên tình cờ. Làm kem MB để thực hành với các tệp đính kèm. Loại kem này rất tốt, tôi đã nghiên cứu về nó trong ba ngày: Tôi sẽ tạo các mẫu trên tấm nướng, chiêm ngưỡng bức phù điêu, thu thập kem vào một cái chảo, và ngày hôm sau tôi sơn các tấm và tấm nướng với cùng một loại kem. Chất kem không thay đổi.
Con cóc bóp cổ để ném kem ra ngoài, thêm các sản phẩm vào đó bằng mắt, nhưng hầu như theo công thức, đã tạo nên một loại bột ngọt cho chiếc bánh. Thực sự không có ảnh. Tôi đã thêm rất nhiều trái cây vào soufflé. Ngon, nhưng ngày hôm sau trái bắt đầu bong ra, không phải là một lựa chọn tùy chỉnh. Tôi thích món bánh ngọt, giống như một lớp kem bọt.
Nhưng theo công thức, tôi thích soufflé hơn, ít đặc hơn, mềm hơn.
Một người bạn đã yêu cầu nướng chiếc bánh này cho chồng cô ấy ở DR, họ rất thích món súp với trái cây. Đây là cách mình chuẩn bị bánh lần 2, làm theo đúng công thức. Đặt trái cây lên trên. Tôi đã rửa thật sạch trứng.
Có rất nhiều kem, tôi giữ một phần nhỏ cho riêng mình và làm một chiếc bánh nhỏ, điều này tôi rất vui. Thứ nhất, tôi đã thử món soufflé, và thứ hai, tôi muốn là người đầu tiên tự mình trải nghiệm trứng sống (ha-ha-ha). Cô yên tâm tặng bánh.
Hôm nay được biết mọi người ăn bánh khoái khẩu, ngày thứ hai thì không còn gì bằng.
Tôi biết ngay rằng món bánh này sẽ nằm trong danh sách các công thức nấu ăn yêu thích của tôi.
Gần đây, một người bạn của tôi đã đến St.Petersburg, ăn thử một chiếc bánh tương tự được mua (của con gái cô ấy trong một đám cưới), đến và mơ thấy nó. Chúng tôi không bán cái này trong các cửa hàng. Cô ấy ngạc nhiên biết bao khi tôi biết công thức này.
Oksanochka, cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức tuyệt vời!

Đây là một cutaway.

🔗

margaritajung, có lẽ nó sẽ có ích. Tôi đổ một nửa gelatin vào lòng đỏ, nửa còn lại vào lòng trắng, sau đó trộn tất cả mọi thứ.

[Kỷ nguyên]

Tôi thực sự mong được giúp đỡ, cảm ơn!

Tôi không biết chắc chắn, nhưng tôi nghĩ rằng có thể có sự khác biệt giữa gel hóa dạng tấm và dạng chảy tự do. Cố gắng làm một lần với bột. Ngoài ra, tôi không bao giờ làm nguội gelatin. Tôi hâm nóng nó trong lò vi sóng, nó đã xảy ra nhiều hơn một lần tôi đun sôi, nhưng điều này không ảnh hưởng đến kết quả! Vì vậy, tôi hâm nóng nó để hòa tan, can thiệp và ngay lập tức đổ nó vào protein thông qua một bộ lọc mịn và chạy bằng máy trộn. Protein trở nên mỏng hơn rất nhiều thẳng! Sau đó, một ít vào lòng đỏ, khuấy đều và chỉ sau đó vào phần còn lại của protein. bạn cần phải làm mọi thứ một cách nhanh chóng, nhưng không có khối lượng. Thử nó!
Kỷ nguyên , dầu dưỡng cho tâm hồn! Cảm ơn bạn đã dành thời gian cho tôi và vì vậy đã vẽ nên mọi thứ!

Protein trở nên mỏng hơn rất nhiều thẳng!

hmm, có lẽ tôi đang làm gián đoạn những con sóc? Tôi chia nó như một loại kem protein gần đúng.
Bởi vì sau khi tôi đổ gelatin vào, protein không trở nên loãng hơn mà ngược lại, thậm chí còn mạnh hơn.
Và tôi kết nối cả hai loại kem bằng thìa hay tôi có thể trộn bằng máy trộn? Lòng trắng trứng đánh bông thành kem màu vàng, hay không thành kem?

Hãy thử đổ gelatin nóng vào !!!!! Trộn lòng đỏ và protein bằng thìa hoặc tốt hơn bằng thìa silicone. Đầu tiên, cho một ít protein vào lòng đỏ, khuấy đều, sau đó cho phần protein còn lại vào. bạn cần phải làm mọi thứ một cách nhanh chóng!

Một lựa chọn khác

Các cô gái, và tôi đã làm được! Đây là một siêu bánh. Gia đình tôi nuốt nó và không để ý! Thực hiện cho 1/2 phần. Tôi đang đính kèm một bức ảnh, nhưng soufflé hơi bị ố bằng men sền sệt. Cái bánh ngon quá!

[Oksana]

Oksana, và tôi phải phủ lớp bánh lên trên, làm một chiếc bánh với một lớp kem khác. Bởi vì tôi thực sự muốn thử làm món súp này, và gia đình tôi không thích nó, nên tôi đã làm nó.
Thành phần - bánh bông lan sô cô la trên nước sôi, kem caramel kem với các loại hạt và súp. Họ chỉ biết làm thế nào! Thơm ngon!

Nó đã quá nhiều levanula thành gelatin khi ngâm nước, vì vậy không thể đưa nó hoàn toàn vào protein, nhưng soufflé đã bị đông cứng.

Không biết có ai đó cân bánh thành phẩm không? Ở đây tôi đã làm một chiếc bánh nhỏ theo công thức của Oksana để làm quà và tất nhiên là không cân. Và hiện tại đơn hàng đã về cho 2kg. Vì vậy, tôi nghĩ nếu một khẩu phần soufflé là đủ cho tôi hay không.

[Kỷ nguyên]

Kỷ nguyên, Mình có bánh soufflé 5 trứng, bánh quy chỉ ngâm từ dưới lên, có tráng men socola đi ra 1,6kg. Nếu bạn đóng một chiếc bánh quy và bên trên + trang trí từ kem bơ - chỉ 2 kg

[Klimola]

Klimola, cảm ơn nhiều! Tôi đọc câu trả lời của bạn ngay lập tức, tôi xin lỗi, tôi đã bị chậm trễ với câu trả lời.

[nghệ nhân]

nghệ nhân, các cô gái, vui lòng chia sẻ cách bạn trộn protein và sữa trứng, bằng máy trộn hoặc spatula, và khi bạn thêm gelatin. Tôi đã làm một chiếc bánh nhiều lần rồi, nhưng mỗi lần tôi lo lắng, tôi lắc lư, tôi lại bị căng thẳng.

Tôi làm mọi thứ bằng máy trộn, bạn cần làm mọi thứ nhanh chóng, cho đến khi gelatin se lại.

Phù ... Nó hoạt động !!! Xin chân thành cảm ơn các cô gái về công thức, về mẹo vặt, về sự ủng hộ tinh thần!
Đọc bình luận của bạn, bạn hiểu - mọi thứ sẽ diễn ra !!!

Đây rồi, một chiếc bánh dày vò. Lần đầu tiên tôi làm điều đó. Tôi thích công thức này rất nhiều! Tôi đã ăn phần kem còn lại - nó rất ngon !!!
Bây giờ nó vẫn còn để khách hàng thích nó!

Vì vậy, tôi không có kích thước phù hợp để làm đầy, vì vậy tôi đã đổ nó vào một cái tự chế. Cô ấy làm một bên bằng bìa cứng, bọc nó bằng màng bám - và bạn đi !!!



Và đây là cách trông chiếc bánh sau khi "trang điểm"

Các cô gái ơi, và trong công thức làm bánh quy 4 quả trứng, kem có nên được làm cho 10 quả trứng không? Một chiếc bánh bông lan cho 4 quả trứng đã nướng rồi, còn bao nhiêu kem để đánh?

[mống mắt. ka]

mống mắt. ka, đối với tôi dường như, nghệ nhân niêm phong - 4 quả trứng được chỉ ra trong thành phần, và 6 quả trứng trong phần mô tả cách chuẩn bị.
Tôi đã nướng bánh của mình cho 6 quả trứng. Phần soufflé đã được làm đầy đủ. Tôi có một hình chữ nhật 24x32 cm, chiếc bánh quy có kích thước là 4-5 cm. Trước khi lắp ráp, tôi cắt đôi theo chiều dài. Và chiều cao cùng với soufflé là khoảng 10 cm, trọng lượng trước khi trang trí là khoảng 2,5 kg.

[Yulianchik]

Yulianchik, Tôi cũng nhận thấy nó trong thành phần. Bánh quy được nướng theo hình thức tự làm từ bìa cứng. Bây giờ tôi đã nhìn - một chút lem nhem. Nướng được khoảng 15 phút, vẫn còn lỏng nhưng mùi khét. Tốc độ. 180gr. trong khoảng.

[mống mắt. ka]

mống mắt. ka, có lẽ đó là lý do tại sao nó bị rò rỉ rằng không có đủ trứng cho một lượng bột như vậy? Tôi có một cục bột đứng đến mức tôi dùng thìa gạt nó ở các góc.
Cảm ơn diễn đàn yêu thích của bạn đã dạy bạn cách nướng bánh quy!

Vâng vâng! Mình chỉ việc bày ra khuôn rồi dùng thìa rắc lên các mặt. Tôi sẽ xem khi tôi lấy nó, nó có thể bị rò rỉ ở chỗ kẹp giấy không 📎?

Đây là một cái bánh quy.

Bạn cần thực hiện lắp ráp bánh theo mẫu phải không?

[mống mắt. ka]

mống mắt. kaĐúng, bánh ngọt có nước. Nhưng trong tủ lạnh nó đóng băng, bắt đầu từ các cạnh của hình thức.

Ồ, những gì tôi đã làm, tôi đã làm. Có những câu hỏi về con chim.
1) - Khi đun sôi lòng đỏ trông như thế nào? Thực tế là bóng đèn trong CF của tôi đã cháy hết. Và tôi đã làm điều đó trên cảm giác. Khi lòng đỏ đặc lại và chuyển thành bọt xung quanh mép, tôi quyết định rằng chúng đã sôi.
2) - Đánh thẳng với bơ! hoặc là nó đủ để trò chuyện với một máy trộn?
3) - Đánh lòng trắng bằng gelatin hay khuấy lại bằng máy trộn một lúc?
Tôi sẽ kể cho bạn nghe về loại kem của tôi. Tôi đánh bại nó với tỷ lệ một nửa. Hóa ra là đám cưới của Malanyin. Tới địa ngục. Tôi làm một lớp bánh quy, một lớp kem, một bánh quy, một lớp kem. Chúng tôi đang chờ. Nó sẽ đóng băng? Lo lắng.

[mống mắt. ka]

mống mắt. ka, lòng đỏ của tôi, ủ với sữa và bột, có màu hơi vàng, đồng nhất - giống như sữa trứng)
Đánh lòng trắng cho đến khi đạt đỉnh ổn định, sau đó thêm đường. Khi họ đánh thật chặt, từng chút một (với một muỗng canh - đó là thuận tiện cho tôi) đổ gelatin vào trong một dòng chảy mỏng, không ngừng đánh. Anh ấy (theo nghĩa gelatin) rất thú vị đã phủ tất cả các protein bằng một lớp sáng bóng, và sau đó can thiệp.
Các protein được đưa vào lòng đỏ bằng cách dùng thìa khuấy từ dưới lên. Không nên sử dụng máy trộn - protein có thể lắng xuống.
Và tôi đã không chia sẻ soufflé với bánh. Tôi có một chiếc bánh sandwich - mọi thứ đều ở giữa.
Đường kính của những chiếc bánh của bạn là gì?

Và đừng lo lắng - nó sẽ đóng băng hoàn toàn trong 3-4 giờ!

[Yulianchik]

YulianchikCám ơn bạn vì đã ở bên tôi. Tôi nghĩ rằng tôi đã không đun sôi lòng đỏ mà chỉ đun sôi chúng. Nhân tiện, bánh quy tăng tốt.

Chúng ta hãy chờ đợi những gì xảy ra, và sau đó sửa chữa các sai sót.
Julia, cảm ơn một lần nữa

[mống mắt. ka]

mống mắt. ka, Tôi rất vui khi được giúp đỡ!
Câu hỏi về lòng đỏ - khối lượng có đặc không?

Julia, hãy báo cáo

Nhưng được bao phủ bởi lớp men (bạn sẽ cười ngay bây giờ)

[mống mắt. ka]

mống mắt. ka, vì vậy không phải để tôi gửi báo cáo) Tôi đã tự làm lần đầu tiên!
Bánh đẹp, cao ráo! Tôi chỉ không thể hiểu tại sao bánh và men có màu xám? Việc kết xuất màu sắc của máy ảnh có thành công như vậy không?

[Yulianchik]

Yulianchik, vịt bạn cũng vậy, lần đầu tiên !!!! Sau đó, cảm ơn bạn hai lần. Tôi đã không từ bỏ nó, tôi đề xuất nó, tôi ủng hộ nó. Và đối với hình ảnh ... Bánh có màu nâu vàng, kem màu trắng. Và với chi phí của men. Tất nhiên là tinh vi, không có ca cao, không có cà phê, nhưng hỗn hợp đã được đun trên bếp. Tôi rắc quế, sau đó ném vào hai viên sô cô la. Khi đổ nước ấm lên bánh, phần bánh trứng đường trên cùng sẽ chảy ra một chút. Vô ích, tóm lại, tôi liên lạc với anh ta, thì tốt hơn trước anh ta.

[mống mắt. ka]

mống mắt. ka, vâng, lần đầu tiên)
Chà, chung quy lại càng thú vị và dễ khôn hơn!
Đừng lo! Bánh xèo đầu tiên thường rất hay bị vón cục! Vì vậy, tôi đã không bắt đầu làm kem, mặc dù ban đầu tôi nghĩ rằng chiếc bánh có phần trên là sô cô la, và hai bên là kem + hoa với kem trên bánh và dòng chữ. Những tưởng là - bánh soufflé xuất hiện, mặc dù là lần đầu tiên, nhưng không cố gắng cám dỗ số phận bằng cách đóng băng, vì bánh được làm theo yêu cầu ...

gia đình nói - cháo bột báng từ tủ lạnh, chỉ thiếu hạt bột báng là khó chịu ...
nhưng cá nhân tôi thích nó - giống như một cây kem hơi tan chảy ...
Có lẽ tôi đã làm gì đó sai

[Không đủ năng lực]

Không đủ năng lực, Tôi đã có sự nhất quán của bột báng mà không có hạt.
Các lỗi khác nhau: Tôi không đun sôi khối lượng lòng đỏ nhiều; thêm dầu vào khối lòng đỏ chưa nguội và nó nổi lên; đánh lòng trắng không tốt.

Tôi đun sôi nó đến một trạng thái rất đặc. Thêm vào đó, tôi làm mát nó trong một chậu nước lạnh và sau đó trong tủ lạnh trong một giờ. Vì vậy mà không có dấu hiệu của sự ấm áp.
Dầu mềm nhưng không chảy. Và đánh lòng trắng cho đến khi bọt không rơi ra bát.

[Yulianchik]

Yulianchik, vị của mình giống cháo bột báng, không chỉ ở độ đặc, à, họ đang khoe ra cái gì đó =) nên ... chắc chắn protein không bị rơi ra ngoài, mình kiểm tra =) bơ cũng mềm nhưng vẫn giữ nguyên vị của nó. hình dạng khi nó đập, làm nguội bình trà (có thể là không đủ, tất nhiên là nó không lạnh thẳng) ... ở đây tổng khối lượng của soufflé bị nhầm lẫn sau khi sữa trứng được trộn vào (được can thiệp bằng thìa silicone). .. bằng cách nào đó mọi thứ trở nên hoàn toàn lỏng, mặc dù nó đóng băng trong tủ lạnh ... và làm thế nào nếu tôi không có đủ gelatin, mặc dù tôi đã cho nó vào nhiều hơn (có một dụng cụ mở ngay lập tức) ...
eh, mình nên biết món soufflé này có độ nhất quán như thế nào, để hiểu khi nào nó đã thành công: oops: Mình chưa bao giờ thử đồ tự làm =) nên có những khoảng trống này, như trong hình trong công thức?
chắc chắn cần phải lặp lại, để làm cho mọi thứ chính xác nhất có thể ... tốt, hóa ra nó vẫn ngon trong mọi trường hợp, ngay cả khi bạn ăn nó bằng thìa

[Không đủ năng lực]

Không đủ năng lực, Tôi đã từng có gelatin Mriya. Soufflé được đổ vào khuôn. Rồi anh ta sững người.
Bây giờ tôi dùng gelatin Altaspice của Nga

Với lòng trắng được đánh bông chính xác, tôi trộn với hỗn hợp bơ-lòng đỏ bằng phới và phết (!!!) phần soufflé trong bánh, xoa đều xung quanh các cạnh với nỗ lực vừa đủ.
Nắm lấy gần như ngay lập tức!
Cấu trúc tương tự như thạch, chỉ khác là mềm hơn, thoáng hơn.
Tôi đang viết, tôi đã muốn!
Nếu có thể, tôi sẽ thực hiện và thể hiện sự nhất quán.
Nhân tiện, đây là một cắt bánh trước đây để uống trà tại nhà:

[Yulianchik]

Yulianchik, ok, chúng ta hãy tính đến =) cảm ơn các mẹo và lời khuyên .. hy vọng rằng tôi sẽ sớm có một chiếc bánh tuyệt vời như vậy trên bàn

[Không đủ năng lực]

Không đủ năng lực, không có gì!

chao ôi, hình như hóa ra cái mình cần =) bà con vui vẻ - và cái này mới là chính


nhân tiện, tôi làm nó với sữa nướng, ngon

[Không đủ năng lực]

Không đủ năng lực, vẻ đẹp!!! Và quan trọng nhất - thật đồng nhất !!!
Tôi không thể làm điều này (Rất nhanh chóng, các protein se lại và không trộn lẫn với khối lượng lòng đỏ (

[Yulianchik]

YulianchikCảm ơn em đã khổ với anh bấy lâu nay nên mọi chuyện mới thành ra như vậy =)

[Không đủ năng lực]

Không đủ năng lực, men trông tuyệt vời !!!

Bạn thậm chí không thể tưởng tượng được tôi đã tìm kiếm công thức này trong bao lâu. Tôi nấu nó lần đầu tiên vào năm 8 tuổi. Tất nhiên, đó là một cái cớ khổ sở, nhưng nó rất ngon ... Cảm ơn vì công thức và một chút tuổi thơ!

Cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức tôi thích) lần đầu tiên tôi làm nó trong vài ngày tôi tự thiết lập

Lớp đẹp!

Các cô gái, tôi đã làm một món súp hôm nay. Mọi thứ diễn ra tốt đẹp, lòng đỏ được trộn với đường + 1 muỗng canh. Cho bột mì vào nồi cách thủy ... để nguội. Tôi quất lên sl. bơ. Lòng trắng cũng đánh riêng, có một bát gần đầy. Tôi kết hợp bơ với lòng đỏ sữa trứng ... và sau đó tôi thử ... và kem bị mốc, hoặc cũ .. Tôi bị sốc khi hiểu rằng đây là bơ. Tôi lấy loại dầu đắt tiền nhất, tôi mua ở một nơi. Mình ngửi dầu thì không có mùi gì, ăn thử thấy có vị gì đó, sau đó đổ gelatin hòa tan vào protein và protein của mình ngồi xuống, nói chung là mình khó chịu, mình tiếp tục trộn mọi thứ lại với nhau. Nếu như lần trước mình bày soufflé thì lần này mình phải đổ ra, đặc sệt như kem chua, mình không thể đặt bánh lên trên được, mình ngồi đợi ít nhất bánh đông cứng lên trên. Làm gì với vị giác? Đột nhiên tuổi già của dầu sẽ có thể nghe rõ. Tôi đã thử, họ nói rằng nó không nghe rõ lắm .. Tôi sẽ không có thời gian để làm lại. Có lẽ khi tôi đổ đầy sô cô la thì sẽ không nghe thấy tiếng, tôi cũng muốn trang trí nó bằng kem sữa trứng protein lên trên sô cô la. Mọi người muốn hoa)

Đông cứng)

[Helena]

Helena, sau đó đóng băng phía sau phía sau, anh ta có thể đi đâu trên gelatin? Nhưng thật tình tôi không hiểu làm sao bạn có thể cho khách hàng một con ort có mùi dầu hôi như vậy, còn thời gian hay không mà bạn không thể cho đi những thứ không tốt. Tôi cũng sẽ khó chịu, nhưng tôi sẽ phải làm lại. Hoặc xin lỗi và làm điều gì đó khác mà có những sản phẩm có chất lượng bình thường.

Vấn đề của tôi đã được giải quyết, họ muốn lấy bánh vào tối nay, và ngày lễ ngày mai, tôi thuyết phục để lấy nó vào ngày mai. Bây giờ tôi sẽ làm lại mọi thứ một lần nữa. Lần sau tôi sẽ thử loại dầu mà tôi mua. Bánh quy đã sẵn sàng, vẫn còn lâu mới sáng))) Tôi sẽ có thời gian cho mọi thứ, nó sẽ rất ngon))

Có thể ai đó đã làm, cho tôi biết ... làm thế nào để có được trái cây hoặc quả mọng sữa chim? thêm siro hay xay nhuyễn? tỷ lệ sẽ thay đổi như thế nào?