Bánh "Sữa chim" với sô cô la, thạch agar

Bánh "Sữa chim" với sô cô la, trên thạch agar

Thể loại: Bánh kẹo

Thành phần
Bánh quy:
lòng đỏ	4 điều
Đường	70 g
bơ	70 g
bột mì c. từ	100g
bột nở	1/2 muỗng cà phê
Souffle:
protein	4 điều
Đường	270 g
Nước	100g
bơ	100g
sô cô la 75%	100g
agar-agar	7 g
Muối	nhón
Kem phủ lên bánh:
sô cô la 75%	50g
bơ	50g
______________
vòng lắp ráp 18 cm

Phương pháp nấu ăn

Đánh bơ mềm với đường. Thêm lòng đỏ lần lượt vào, đánh đều khoảng một phút sau mỗi lần. Trộn đều bột mì với bột nở, rây thành bột. Dùng thìa khuấy đều để bột phân bố đều trong khối bột.

Đặt bột lên khay nướng có lót sẵn giấy nướng. Dàn đều để tạo thành một lớp bột dày khoảng 5 mm.

Nướng trong lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 180 độ C trong 12-15 phút. Nguội đi. Cắt một chiếc bánh quy có đường kính 18 cm hoặc đường kính 16 cm nếu bạn muốn chiếc bánh quy được giấu hoàn toàn trong bánh ngọt.

Dùng giấy bạc siết chặt phần đáy của vòng lắp ráp (nếu đường kính của bánh quy bằng đường kính của vòng thì có thể bỏ qua bước này). Lót các mặt của khuôn bằng băng axetat. Bày bánh quy ra.

Đun chảy sô cô la trong nồi cách thủy hoặc quay trong lò vi sóng ngắn, để nguội cho đến khi hơi ấm. Thêm từng phần nhỏ vào bơ đã làm mềm.

Đánh bại, để sang một bên.

Đánh lòng trắng với một chút muối thành một bọt ổn định.

Cho đường và thạch agar vào nồi, thêm nước lạnh. Đặt tất cả mọi thứ trên lửa vừa và nấu, khuấy liên tục, cho đến khi nhiệt độ của xi-rô đạt 110 độ C.

Cho xi-rô nóng vào lòng trắng thành dòng loãng, đánh liên tục cho đến khi đạt đỉnh đặc. Khối lượng protein sẽ tăng hơn nữa về thể tích, trở nên bóng.

Tiếp tục đánh khối lượng protein ở tốc độ tối thiểu của máy trộn, thêm vào đó, một vài lần, phần sô cô la-bơ.

Đổ khối lượng thu được vào dạng đã chuẩn bị trên bánh quy. Cho vào tủ lạnh trong 2 giờ.

Đun chảy sô cô la và các miếng bơ trong nồi cách thủy hoặc trong lò vi sóng quay ngắn.

Khuấy cho đến khi khối lượng trở nên đồng nhất. Để nguội đến âm ấm.

Đổ đá vào giữa bánh và nghiêng nhẹ chảo để bột chảy. Nếu bánh được trang trí bằng quả mọng hoặc đồ ngọt, hãy đặt chúng trên tủ đá cho đến khi nó đông lại. Cho bánh vào tủ lạnh 1 tiếng.

Thưởng thức trà của bạn!

Món ăn được thiết kế cho

Bánh nặng khoảng 1 kg

Ghi chú

Dựa trên công thức của Julia Smol "Bird's milk cake". Thay 50 gram sữa đặc trong súp bằng sô cô la, và cũng thay đổi công thức tráng men.

Cô lấy những quả trứng to, trọng lượng không có vỏ 56-60 gam. Tôi quên cân lòng trắng và lòng đỏ riêng biệt, bị xơ cứng.

Manechka Tôi thích bánh Bird's Milk, chỉ có tôi nấu nó trên gelatin, có lẽ cuối cùng bạn sẽ khuyến khích tôi nấu nó trên thạch Và tôi muốn có một chiếc bánh sô cô la

Cảm tạ! Cảm tạ! Chà, tôi đã làm sai công thức. Vẻ đẹp.

có lẽ bạn cuối cùng sẽ khuyến khích tôi nấu nó trên thạch

Vì vậy, tôi không thể quyết định về agar-agar

[Tatyana]

Tatyana, Svetlana, cảm ơn rất nhiều, các cô gái. Tôi sẽ rất vui nếu công thức có ích.

Vì vậy, tôi không thể quyết định về agar-agar

Agar-agar hoàn toàn không phải là một con quái vật khủng khiếp. Nếu mọi thứ diễn ra thuận lợi với gelatin, thì sẽ không có vấn đề gì với nó.

[Đàn ông]

Agar-agar hoàn toàn không phải là một con quái vật khủng khiếp.

Đàn ông, không phải là đáng sợ, nhưng không bị gián đoạn.
Chiếc bánh là một kiệt tác, bạn có một kinh niên)

Manya, đây không phải là một chiếc bánh, đây là một niềm vui. Nhắc tôi từ thời thơ ấu - kẹo "sữa chim" với sô cô la
hỗn hợp.

[con mắt]

con mắt“Tan, trong mãn tính tôi có rất nhiều thứ và đây rõ ràng không phải là kiệt tác.
Và rằng con quái vật không bị xúc phạm nên rất tuyệt! Một lĩnh vực như vậy để thử nghiệm và khám phá đang ở phía trước.
Volga63, Larisa, cảm ơn bạn. Tôi hy vọng bạn cũng sẽ thích phiên bản này của "Birds".

Ôi, đẹp quáaaa !!!
Manechka, cảm ơn vì Mk chi tiết, nó có vẻ không khó lắm, nhưng agar-agar ... Và sự thật là một con quái vật chưa được biết đến.
Tôi đã cố gắng vẽ một cây marshmallow ở đây, không có kết quả gì, cho đến khi tôi kết bạn với anh ấy ...
Trời ơi, bạn dùng loại thạch gì vậy, nhãn hiệu?

[Ksyusha]

Ksyusha, cảm tạ. Hãy thử công nghệ này, khi thạch được đun sôi với xi-rô ngay lập tức và không được tiêm vào thạch đã nóng. Có thể bạn đun sôi một chút và nó không hoạt động?
Trong nhiều công thức, bạn nên bắt đầu bằng cách đun sôi xi-rô và đánh bông lòng trắng trong quá trình này. Tôi không biết về người bình thường, nhưng tôi có agar, làm thế nào tôi ngừng tích cực khuấy nó liên tục và bị phân tâm bởi protein, nó kết thúc ở đáy của cái muôi.
Agar tôi sử dụng Dr. Oetker, gói 7 gam. Tôi mua nó ở Lenta, tôi thấy nó còn hàng ở Ozone.
Tôi không thể nói bất cứ điều gì về kẹo dẻo, tôi chưa bao giờ làm điều đó.

khi thạch được đun sôi với xi-rô ngay lập tức,

Nó chỉ ra rằng bạn trộn tất cả mọi thứ cùng một lúc và nấu ăn?
Và tôi lấy agar Kotani, các cô gái nói rằng tôi cần Oberovsky.

[Ksyusha]

Ksyusha, ừ, nấu ngay lập tức. Nhưng liên tục khuấy mạnh tay, nếu không thạch sẽ ở dưới cùng. Tôi không biết có đúng hay không, đây là cách Julia đã làm trong video của cô ấy, tôi đã theo dõi cô ấy, mọi thứ đều ổn.

Cảm ơn, tôi sẽ cố gắng.

Vâng, điều đó đã xảy ra và nó đã xảy ra. Có thể nói buổi ra mắt bánh thạch đã thành công tốt đẹp. Tôi thực sự hơi quá cẩn thận và đặt nhiều thạch hơn một chút so với công thức. Và nó dường như không vô ích. Cuối cùng, không tệ. Một "nhưng" nhỏ - một chút ngọt ngào cho khẩu vị của tôi.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, Tôi muốn một cái gì đó giống như "Sữa chim". Tôi leo lên để tìm kiếm trên trang web. Lúc đầu, tôi muốn nó ở Tortyzhka, nhưng sau đó, trong khi tìm kiếm, tôi tình cờ tìm thấy công thức của bạn. Làm thế nào tôi có thể đi qua? Vâng, không thể nào Có, và một chút sô cô la soufflé! Tôi ngay lập tức quyết định làm điều đó, biết rằng bạn đã xác minh tất cả các công thức nấu ăn đến từng gam. Trong khi trong bộ dạng này, ngày mai cắt, nếu tôi không quên để chụp một bức ảnh, tất nhiên. Cảm ơn bạn thân mến!

[Andreevna]

Andreevna, Alexandra, chúc mừng sinh nhật!
Bánh rất tuyệt, rất đẹp.