Bánh mì Darnitsa từ fugaska

Hôm nay tôi đã thử nướng chiếc bánh mì này, hóa ra nó là một phép màu làm sao nó ngon được. Thay vì đường, tôi thêm một thìa mật ong và để tạo màu, một thìa húng quế khô. Rose, nướng, siêu và không phải bánh mì! Nắp máy được thiết kế lồi, đẹp mắt. Cảm ơn vì công thức.
Đây là trải nghiệm đầu tiên của tôi với bánh mì lúa mạch đen, trước đó tôi chỉ nướng bánh mì trắng.

PySy: Tôi không có thời gian để chụp ảnh, trong khi tôi đang dẫn anh ấy đi dạo! Ngày mai tôi sẽ nướng nó một lần nữa, tôi sẽ cố gắng thêm các loại thảo mộc-phụ gia.

Và tôi vẫn có một câu hỏi nhỏ!
Hôm nay tôi nướng Darnitsky, tôi không thay đổi công thức (mọi thứ giống như trong bài viết đầu tiên) nếu tôi thay thế mật ong bằng đường và chất lỏng theo cùng một tỷ lệ với 1% kefir. Đây chỉ là bột trong quá trình nhào rất dốc, tôi thậm chí còn thêm kefir vào, nhưng dường như là không đủ, tất cả đều giống nhau, nó thành ra bị cong. Tất cả mọi thứ đã được nướng chín, hồng lên, không phải là một vụn ẩm ướt, nắp tăng lên như một chiếc lao, nhưng nó hơi cong và nứt. Và câu hỏi là đây. Nếu thay nước kefir thì nên đổ nhiều hơn hay pha loãng với nước cho loãng hơn? Không ai đi qua?
Kefir, có vẻ như, không dày, Ngôi nhà trong làng ...
Lần trước mình nướng cách thủy với khối lượng như vậy mà còn phải cho thêm 2 thìa bột nữa, bột mỏng.
P.S. Tôi thêm 1 thìa cà phê hạt ngò vào bột trong quá trình nhào. Zaaaappaaaaah, mamadaragaya! Thơm ngon!
Những người nông dân của tôi đánh giá rất cao chiếc bánh mì này, thậm chí đứa con trai 9 tuổi của tôi, người chưa bao giờ ăn bánh mì đen, đang chết như một chiếc bánh.

Tôi không bao giờ pha loãng kefir, tôi chỉ kiểm soát búi tóc - hàm lượng chất béo của kefir là khác nhau, và mật độ, như họ nói, "không cần phải làm một hoặc hai lần"

Mật độ không báo trước cho tôi điều gì đó, tôi hy vọng một cách ngẫu nhiên, bây giờ tôi sẽ biết.
Không có gì, lần đầu tiên trên kefir, nó hóa ra là một "cục" ngon
Lần sau mình sẽ cố gắng không cho hết bột mì vào xô mà khi trộn thì cho thêm vào và nhìn bún.

Với chúng tôi, khi bệnh nhân đếm dịch họ đã uống. chúng tôi yêu cầu họ đếm kefir là 50%, tức là 200 g kefir, đây là 100 chất lỏng

Riêng tôi, tôi hầu như không bao giờ kiểm soát được. Tôi thường làm cho kefir 60 phần trăm (từ 1% đến 2,5%, nó không quan trọng) hoặc hơn, nhưng tôi không tính khối lượng. Cho đến nay, không có vấn đề gì. Hôm nay tôi làm với sữa, vỏ bánh bị nứt, đúng, nhưng bánh mì, như mọi khi, rất ngon.
Đúng vậy, tôi đã tăng thời gian khoảng cách lên 30 phút và nướng thêm 15 phút so với chế độ chính. Trong chương trình này, tôi nướng thứ gì đó từ Darnitsky và món Ý từ Admin.

Ấn tượng của tôi, theo công thức từ bài đăng đầu tiên của chủ đề này:

Trong quá trình trộn, một vài muỗng canh khác đã được thêm vào. thìa bột mì, vì bột có vẻ mỏng, dính vào thành bột.
Men lại hết hạn, giống như hôm qua... Đi mua mà lười quá, vì mấy cái cũ vẫn dùng được.
Một chút thìa là và rau mùi đã được thêm vào công thức. Điều này sau đó đã tạo ra hương vị và mùi thơm đặc trưng.
Được nướng theo công thức lò tiêu chuẩn cho màu trắng cổ điển (với hai hỗn hợp!)
Một lần nữa, tôi không thích màu của mặt trên và tôi nướng thêm 15 phút ở chế độ lò điện.
🔗
Trong ảnh bên trái - mảnh cuối cùng màu trắng của ngày hôm qua, bên phải - Darnitsky, một nửa ổ bánh đã biến mất.

(Tôi xin lỗi vì cân bằng trắng kém, tôi không thể tìm thấy chính xác, tôi chụp ảnh vào buổi tối với đèn tiết kiệm năng lượng, có một khối màu vàng)

Hôm qua tôi đã nướng công thức này. Thay vì nước, tôi lấy 150 ml bia, đun nóng, pha 2 muỗng canh. l. kvass khô, bình thường. Đun hỗn hợp này cho đến khi nguội bớt, thêm 1,5 muỗng cà phê vào ấm. men, đường theo toa và một ít bột lúa mạch đen. Nó đứng yên trong khoảng một giờ. Sau đó, cùng với phần còn lại của bia, muối và bơ, trong một cái xô + bột mì theo công thức và chế độ của bánh mì nguyên hạt. Hóa ra chỉ là siêu. Nhưng bột không hết, tôi luôn để lại một ít, tôi thêm vào trong quá trình này.
Tại sao bạn lại làm điều đó - kvass ủ, v.v.? Vì vậy, tại thời điểm này, tôi đang nướng bánh mì trên bột báng, và tôi quyết định thử nghiệm với một loại miếng xốp hoặc thứ gì đó. Làm việc mệt mỏi, mọi người đều thích nó!
Lúc đầu, người làm bánh gừng hơi chặt, nhưng tôi cố tình làm điều này, sau khi bột đầu tiên nổi trong mẻ thứ hai.
Khi bắt đầu sử dụng bánh mì.

Vì chúng ta đang nói về kefir, tôi muốn hỏi.
Tôi có kefir của riêng mình, từ nấm kefir. Và anh ấy thường ở lại. Nó có thể được thêm vào theo cách tương tự thay vì nước? Bạn nghĩ sao, những người thợ làm bánh thân mến?

Amiga, tất nhiên bạn có thể !!!!

Kefir kích thích men một cách hoàn hảo - hôm nay tôi suýt nhảy ra khỏi thùng! Nhưng ... Khi nướng trên một kefir, hãy nhớ rằng tỷ lệ nước trong chất lỏng sẽ giảm đi! Ở đây họ viết rằng 50% là lỗ. Tôi nghĩ rằng điều này là một chút sai lầm. Nhưng từ 300 ml được hiển thị trong công thức, khoảng 30-35 ml là không đủ đối với tôi.

Tôi đã thử một loại cô đặc kvass wort từ Raspak - không ai thử nó? Nó là chất lỏng - vì vậy nó là cần thiết để giảm lượng chất lỏng là tốt? Và bao nhiêu để thêm .. Tôi đặt 2st. l. nhưng e là hơi nhiều - bánh hơi yếu ..

[fugaska]

fugaska, Tôi có một câu hỏi cho bạn. Nhưng trước tiên, tôi sẽ mô tả quá trình này. Tôi nướng theo công thức từ bài viết đầu tiên, nhưng tôi thêm 50 g bột thô và thay vì nước, tôi lấy nước luộc khoai tây. Tôi không thích men khô, tôi nướng nó trực tiếp. Tôi lấy men với tỷ lệ 3 g trên 100 g bột (150 g. Lúa mạch đen + 250 g. Psh. + 50 g. Bột thô.), Nếu có một hạt lúa mì thì sẽ lấy 2 g trên 100 g bột mì, và vì vậy. ... và hóa ra là 13 g. Chương trình C / P kenwood-250.3 cho bánh mì lúa mạch đen:
gia nhiệt-30 phút.
nhào trộn-5 phút.
nghỉ-5 phút.
nhào trộn-15 phút.
tăng-49 phút.
khuấy-5 giây.
tăng-26 phút.
khuấy-10 giây.
tăng-45 phút.
nướng-53 phút.
Lần khuấy cuối cùng được loại bỏ bằng cách tháo lưỡi dao và lần tăng cuối cùng là 1 giờ 11 phút. Bánh mì rất ngon, nhưng bị rơi trong lúc nướng, mái nhà bị sập. Bạn nghĩ vì cái gì, vì cái gì, vì cái gì cuối cùng nổi lên lâu hay là vì một lượng lớn men? Có lẽ bạn nên uống 9 gram? Người đàn ông bánh gừng rất xuất sắc. Nhân tiện, trước đây tôi đã thử công thức này mà không có bột thô trên chương trình bánh mì lúa mạch đen (như vậy, không có gag) và trên chương trình chính, không có vết thủng nào.

Kefir kích thích men một cách hoàn hảo - hôm nay tôi suýt nhảy ra khỏi thùng! Nhưng ... Khi nướng trên một kefir, hãy nhớ rằng tỷ lệ nước trong chất lỏng sẽ giảm đi! Ở đây họ viết rằng 50% là lỗ. Tôi nghĩ rằng điều này là một chút sai lầm. Nhưng từ 300 ml được hiển thị trong công thức, khoảng 30-35 ml là không đủ đối với tôi.

vì vậy đối với tôi dường như không có đủ chất lỏng, bởi vì trước đó trên 300 ml nước. Tôi cũng cho thêm bột mì vào khi nhào và ở đây bún ra với cùng một lượng kefir.
ngày mai tôi sẽ thử cho 30ml. đổ thêm kefir ...

May @, bánh mì của bạn đã bị kẹt một chút, và phần mái bị xệ xuống. men của bạn có thể hoạt động tốt, không mất nhiều thời gian để nổi lên

được rồi, thôi nào
nói thật là mình chưa nướng bằng men sống bao giờ ... nhưng với mình thì hình như 13g là hơi nhiều.
trong một gói men khô, chỉ có 11 gam, và lượng tiêu thụ cho một lượng như vậy không quá bảy gam. men sống hoạt động mạnh hơn, có thể mất ít hơn một chút ... chỉ ở đây bạn cần thực nghiệm xác định - nếu bạn dùng ít men hơn, có thể bạn không cần giảm thời gian kiểm chứng ...

Bây giờ tôi đã thử bánh mì, mặc dù mái nhà rơi xuống, nó không ảnh hưởng đến hương vị, nó trở nên ngon. Lần sau tôi sẽ cố gắng 9g. men. Mặc dù, bây giờ tôi nhớ rằng tôi đã nướng với cùng một lượng men, nhưng chương trình không có bịt miệng. Kết luận cho thấy chính nó, chúng tôi giảm kiểm chứng hoặc men.

Hôm nay tôi lại nướng Darnitsky từ fugaska
Tôi lấy ít hơn 10 gam bột mì (hay đúng hơn là tôi nặng 250 gam, nhưng vẫn còn 10 gam, vì tôi không cho tất cả vào xô mà để thêm vào) và thay 360 ml kefir bằng nước, phần còn lại theo công thức từ bài viết đầu tiên. Tôi cũng thêm 2 muỗng canh kvass khô từ Saf. Tôi chọn chương trình chính ở bếp, cỡ M, vỏ bánh trung bình. Tôi đã từng nướng bánh trên nền lúa mạch đen, nhưng trên nền tảng chính, với tôi, có vẻ như bột được nhào tốt hơn.

Đây là những gì đã xảy ra! Nắp không rơi, thậm chí có thể nói là lồi, nhưng cấu trúc là vùng núi ...

xin chào các cô gái làm bánh. Gần đây chúng tôi đã mua một chiếc Panasonic 255. lLG của tôi (nó hoạt động hoàn hảo trong 14 năm đã bị lỗi và con trai tôi đã làm một món quà cho bố mẹ của nó nhân năm mới).để mẹ tôi không đau khổ) Cảm ơn bạn rất nhiều fugaske Darnitsky đã xuất hiện lần đầu tiên. Tôi đã làm theo đúng công thức, chỉ thêm 3 muỗng canh hỗn hợp thể dục và một ít thì là khô. Mùi thơm và vị của bánh thật tuyệt vời. Cảm ơn một lần nữa cho công thức. Bây giờ bạn có thể thử nghiệm.

[pljshik]

pljshik , chào mừng đến với diễn đàn của chúng tôi!

Bánh mì hạnh phúc cho bạn!

Để bày tỏ lòng biết ơn đến tác giả, xin đừng quên
Nhấn nút "cảm tạ"dưới ảnh đại diện của cô ấy!

Hôm nay tôi nướng loại bánh mì này theo công thức fugasca. Tưởng tượng về chủ đề Fugasca)))))
Lúa mạch đen và bột mì - 200 gr.
"1 muỗng canh mạch nha ủ 150 ml. nước sôi, sau 15 phút đổ nước lạnh vào và bây giờ cho 15 gam men tươi, đường và muối, vài muỗng canh bột mì vào hỗn hợp đã ấm sẵn. Trong khi cân phần bột còn lại, Hỗn hợp được đựng trong một cái xô. Có, thêm 50 g bột báng, sau đó, như thường lệ, bột mì (để zhmenka kiểm soát), 1 muỗng canh hỗn hợp caraway và rau mùi.
Xin lỗi, một bức ảnh chụp trong điều kiện ánh sáng yếu từ điện thoại di động. Nhưng hương vị là gì! Mùi thơm chỉ là siêu. Hãy để anh ta tha thứ cho tôi, anh ta chắc chắn trông giống như một con lai giữa Borodino và Darnitsky.
Nhưng nếu không có công thức fugasca, tôi sẽ không tìm thấy công thức của riêng mình!

Bánh mì rất ngon và đơn giản hóa ra, nhưng không phải Darnitsky.
Tôi nghĩ tôi sẽ nướng nó khá thường xuyên, bởi vì công thức rất đơn giản.

Tôi thích công thức này rất nhiều. Đơn giản và ngon.
Hôm qua tôi đã nướng nó trên bia (310 ml).
Hóa ra nó ngon một cách ngoạn mục!

Hôm nay tôi đã làm bánh mì theo công thức Fugaski Pechka cho ngày thứ hai, nhưng tôi đã tự thay đổi công thức, hay đúng hơn là các chất phụ gia. Tôi đã thêm pho mát, hành tây chiên và một nhánh tỏi vào công thức chính. Mình nấu trên 1 chế độ, vỏ bánh nhạt, khối lượng đặt 750 gr.
Hóa ra không đẹp lắm, nhưng rất ngon và thơm


Bánh mì được cắt nóng nên vụn bánh hơi bị nứt. À, anh ấy đã đưa pho mát của mình. Sau khi bánh nguội, hết độ dính.
Đẹp, xốp, đầy đặn.

Tôi chỉ lấy ra một ít bánh mì. MMMM ngon. Lần sau, tôi sẽ thêm thìa là để làm cho nó cay. Nếu tôi sống đến tối tôi sẽ đưa nó cho chồng tôi thử, nếu không anh ta đã xúc phạm từ lâu rằng tôi sẽ không làm cho anh ta lúa mạch bằng bất kỳ cách nào (nhưng tôi không thể làm điều đó)

Mọi người giúp đỡ người mới bắt đầu
Tôi cần một chiếc Darnitsky cổ điển không có bất kỳ chất phụ gia nào, cho Panasonic 255.
Để treo một chiếc vòng theo đơn vị gam, hãy ném nó vào, đóng nó lại, nhấn nút nào và ... lấy nó ra.

Tôi vẫn chưa làm chủ được cô ấy, đủ để tưởng tượng bằng mắt.
Vâng, và chồng tôi đã đặt hàng rõ ràng, Schaub giống như từ một cửa hàng ...

ồ, khi một người chồng cố gắng không mua bánh mì mua ở cửa hàng, thì anh ta sẽ chỉ đòi nó!
nhưng để làm chủ bánh mì không phải là sự khôn ngoan lớn! công thức từ bài viết đầu tiên cộng với 50 gram bột mì sẽ rất vừa miệng! đã tải lên, bật và biến mất

Và thêm các chất phụ gia - rau mùi, hạt caraway, pho mát, hành tây chiên, v.v. vào máy rút? Tôi có Panas 255

[pulkeria]

pulkeria, bạn có một chiếc bánh mì rất đẹp!
Tôi nhìn mà tôi thậm chí không thể cưỡng lại và cắt nó ấm.

[Zhivchik]

Zhivchik, cảm tạ! Mình vừa chở con gái đi học về, lần đầu nó hỏi mùi gì thơm thế: kolobok :. Vừa lôi ra một ổ bánh, bọn họ liền đụng phải, chúng ta đối nàng thật nóng nảy.

[MedusaGorgon]

MedusaGorgon Như trong một cửa hàng mà không có chất phụ gia hoặc bột chua (chắc chắn là tốt hơn) nó sẽ không hoạt động. Ít nhất bạn cần mạch nha (chiết xuất Glof) và Weizensauer (bột chua khô), cả hai đều không khó mua ở St.Petersburg https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23643.0

Và lần trước tôi nướng bánh mì này trên bia đen không lọc, không có đường, tôi đã thêm rau mùi, nó rất ngon và rất đậm.

[MedusaGorgon]

MedusaGorgon Như trong một cửa hàng mà không có chất phụ gia hoặc bột chua (chắc chắn là tốt hơn) nó sẽ không hoạt động. Ít nhất bạn cần mạch nha (chiết xuất Glof) và Weizensauer (bột chua khô), cả hai đều không khó mua ở St.Petersburg https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23643.0

Tôi sẽ mua. Công thức trong studio!

[1 muỗng canh đường + 1 muỗng canh. l mật đường]

Bánh mì Darnitsky của fugaska Size XL Chế độ cơ bản, vỏ bánh nhạt (vừa - thích đậm hơn)
Tất cả mọi thứ là như trong công thức ban đầu. Tôi chỉ tăng nó lên một lần rưỡi.
2,25 muỗng cà phê men
225 g bột lúa mạch đen
375 g bột mì
Muối tinh 2,25 giờ (muối tốt hơn nên tăng lên 3 giờ l)
1,5 muỗng canh đường (đường, tốt hơn là giảm bớt) là tốt hơn 1 muỗng canh đường + 1 muỗng canh. l mật đường
3 muỗng canh dầu ô liu (có thể dùng dầu hướng dương hoặc mù tạt)
2-3h l Weizensauer
370 ml nước
Nếu có
Glofa ekktakt 1h. l hoặc kvass wort chiết xuất ~ 1 muỗng canh. l (tính đến số lượng ở nơi có nước và trước tiên pha loãng trong nước)
Fugasuke một lần nữa xin kính trọng
Những gì là Weizensauer ??
🔗

[1 muỗng canh đường + 1 muỗng canh. l mật đường]

Bánh mì Darnitsky của fugaska Size XL Chế độ cơ bản, vỏ bánh nhạt (vừa - người thích đậm hơn)
Tất cả mọi thứ là như trong công thức ban đầu. Tôi chỉ tăng nó lên một lần rưỡi.
2,25 muỗng cà phê men
225 g bột lúa mạch đen
375 g bột mì
Muối tinh 2,25 giờ (muối tốt hơn nên tăng lên 3 giờ l)
1,5 muỗng canh đường (đường, tốt hơn là giảm bớt) là tốt hơn 1 muỗng canh đường + 1 muỗng canh. l mật đường
3 muỗng canh dầu ô liu (có thể dùng dầu hướng dương hoặc mù tạt)
2-3h l Weizensauer
370 ml nước
Nếu có
Glofa ekktakt 1h. l hoặc kvass wort chiết xuất ~ 1 muỗng canh. l (tính đến số lượng ở nơi có nước và trước tiên pha loãng trong nước)
Fugasuke một lần nữa xin kính trọng
Những gì là Weizensauer ??

Một công thức sửa đổi cho những người không có gì chuyên môn

Bánh mì Darnytsia của fugaska - với kvass trên bia

Chất lỏng:
100 ml nước sôi - pha kvass
2 muỗng canh. muỗng canh kvass khô
270 ml bia đen, tốt hơn bia tươi "sống"
3 muỗng canh bơ
1 muỗng canh. l. Giấm

Lỏng lẻo:
2 muỗng cà phê men
370 g bột mì
220 g bột lúa mạch đen

2 thìa cà phê muối tinh
1 muỗng canh đường

Chương trình này là bình thường, chương trình là cơ bản, nhưng cũng thích hợp cho bánh mì lúa mạch đen. Ai có lập trình - đặt 10 phút khởi động, trước 10 giây. nhào, mẻ chính trong 30 phút, chờ 1 giờ 20 phút, nướng 1 giờ 10 phút ở 110 độ. Trong trường hợp này, bánh mì sẽ có "lỗ lớn hơn". Nhưng trên chính, tốt.

Kvass - ở dưới cùng của xô, đổ 100 ml nước sôi lên đó, đợi vài phút
Chúng tôi đổ bia lên trên, ga rời đi, đổ nóng hơn.
Giấm là không cần thiết, nhưng tôi khuyên bạn nên dùng - vị chua nhẹ xuất hiện, nhưng rất dễ chịu.
Chúng tôi ngủ quên bột mì, bột lúa mạch đen, phần còn lại. Cắt ướp lạnh là lẽ đương nhiên.

Bánh nở ra cao, thơm, nắp lồi, cùi dày nhưng xốp tốt.
Nói chung, bây giờ - một loại bánh mì được yêu thích.

Cảm ơn vì công thức mà tôi nướng suốt thời gian qua, hôm nay tôi thay nước bằng váng sữa
thêm kvass wort, tỏi và mùi tây.
Darnitsky bên trái, bên phải lúa mạch đen trên bia

Cảm ơn vì công thức. Thơm ngon!
Thử cái này:
180 ml Kombucha hàng tuần
120 ml trà lá
290 g bột mì
150 g lúa mạch đen đã bóc vỏ
1 muỗng canh. l. bột kiều mạch
1 muỗng canh. l bột yến mạch (cám lúa mạch đen)
1,5 muỗng cà phê Sol
1 muỗng canh. l. mật ong đặc
2 muỗng canh. l. dầu ô liu
1 muỗng cà phê bột nở cho bột nhào
1,5 muỗng cà phê men.
Chế độ này do Bread with Bran đặt ra. 3:20, Phải làm gián đoạn lần kiểm tra cuối cùng và bật - Nướng 50 phút. Vừa vặn quá.
Trong đợt thứ hai, nó trông như thế này:


Tôi có không khí lạnh đi qua bên phải, giữa nắp và vỏ máy từ phía trên. Nếu khe hở không được đóng lại, bột sẽ lắng ...

Khăn ăn bị tuột ...



Thơm ngon !!!

[tan0607]

tan0607, bạn đã có một chiếc bánh mì đẹp mắt!
tanchik68, bánh mì của bạn thật đẹp, chỉ cần bột nở cho bột bánh là đã thừa rồi.

còn kvass thì sao? và cũng như với bia, một chiếc bánh mì ngon! nướng cho sức khỏe của bạn!

Ồ, tôi đã xóa mọi thứ
Mình không có kvass, nhưng wort men, mình nhìn lần đầu thấy nó lỏng - không khô: DA nó thế nào với nó?

Khuấy wort kvass trong chất lỏng ấm. Tôi có kvass wort trong túi 40 gram. Chỉ cho một ổ bánh mì.

Stеrn
Và kvass wort luôn ở dạng lỏng - không phải dạng bột? Ví dụ: có bao nhiêu nước trong gói của bạn, gói theo công thức - để hâm nóng?

Hôm qua tôi đã thử lại công thức, chỉ giảm lượng nước xuống còn 260 ml và thêm một thìa hỗn hợp khô để làm kvass. Đây là những gì đã xảy ra và trong bối cảnh .
Về ngoại hình, tất nhiên là thất vọng, mái nhà "dậy sóng". Mật độ đi ra rất tốt! Bánh mì mềm, ngày hôm sau mềm nhất - không có vỏ bánh gì cả (nhưng tôi thích nó quá). Nó có vị dễ chịu, tôi nghĩ, do thêm hỗn hợp, một chút dư vị mạch nha xuất hiện, nhưng nó quá ngọt, có lẽ đã cho nhiều mật ong - một muỗng canh quá hào phóng đã tràn ra ngoài. Bánh mì thú vị, chúng tôi sẽ tiếp tục thử nghiệm. Tôi muốn thử nó trên bia đen.
Và ai đó có thể đề xuất một công thức nấu ăn để có hương vị như tiếng Ukraina?

Tôi không biết hương vị của người Ukraina, nhưng có thể nói rằng tôi đã nướng công thức từ trang đầu tiên trong một thời gian dài. NHƯNG ... thay vì nước, tôi lấy bia đen không lọc và thêm hỗn hợp 2 phần hạt caraway + 1 phần rau mùi vào đậu (đun nóng một chút). Bánh mì luôn tuyệt vời và không cần phải điều chỉnh công thức gì cả. Thay vì đường - mật ong. Chỉ có điều, ở đâu đó trên diễn đàn tôi đọc được rằng đối với bánh mì lúa mạch đen thì tốt hơn không phải là ô liu, mà là một người trồng. bơ. Đây là điều duy nhất mà tôi đã thay đổi. Và vì vậy - cảm ơn fugaska

Stеrn
Và kvass wort luôn ở dạng lỏng - không phải dạng bột? Ví dụ: có bao nhiêu nước trong gói của bạn, gói theo công thức - để hâm nóng?

Kvass wort luôn ở dạng lỏng.
Tôi lấy chất lỏng theo công thức của bánh mì mà tôi sẽ nướng.
Tôi đun nóng một nửa chất lỏng, pha loãng dịch trong đó, sau đó thêm chất lỏng đến vạch mong muốn.

Cảm ơn bạn đã giải thích rõ. Món wort có giống bánh mì không?

Người thợ làm bánh mì xuất hiện như thế nào, tôi không thể bình tĩnh nướng bánh mì Theo nguyên tắc - một cái đầu tồi không cho nghỉ ngơi với chiếc bánh mì tuyệt vời của Pekla trên bia và không biết bất cứ vấn đề gì. Hết bia. Nhận thấy bia hơi đắt, tôi quyết định thay bia bằng: lần 1 - pha mạnh 250ml + nước 50ml; lần 2 - kefir (3,2%) 250ml + nước 50ml. Điểm mấu chốt: trong cả hai trường hợp mái nhà đều bị rơi. Tôi nhớ đã đọc ở đâu đó về mái nhà này, nhưng tôi không thể tìm thấy nó. Xin vui lòng cho tôi biết sai lầm của tôi - có thể với bột mì, nó cần thiết theo cách nào đó khác. Gingerbread man, giống như mọi khi Hương vị của bánh mì trong cả hai trường hợp vẫn tuyệt vời. Nó không phải là về vẻ đẹp - tôi chỉ muốn hiểu

[thành phần cụ thể của nó là gì và hỗn hợp này có thể hấp thụ bao nhiêu bột mì]

Nếu men giống nhau, thì ...

Lượng bột mì không bao giờ được xác định trước khi chuẩn bị các sản phẩm bột mì (bánh mì), vì tất cả phụ thuộc vào lượng hỗn hợp lỏng thu được: thành phần cụ thể của nó là gì và hỗn hợp này có thể hấp thụ bao nhiêu bột mì... Tuy nhiên, nếu để xác định trước lượng bột, thì hầu như không bao giờ có thể điều chỉnh chính xác chất lỏng phù hợp với nó, vì giá trị này là một biến có thể dao động. Hàm lượng chất béo khác nhau, tỷ trọng sữa, độ cứng của nước, kích thước trứng, độ đặc của bơ và chất béo, cũng như độ tươi của men và ảnh hưởng của chúng đối với phần chất lỏng cũng ảnh hưởng ở đây.

Vì vậy, đừng tin tưởng nhiều vào công thức mà lượng bột được xác định "chính xác" cho bột bánh mì. Như một quy luật, nó không mang lại cơ hội để có được một sản phẩm chất lượng, mặc dù chúng tôi đã cố gắng hết sức.

Có lẽ nó là cần thiết để thêm một ít bột mì? Bạn đã kiểm soát người đàn ông bánh gừng?