Chiabulla

Chiabulla

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
Bột chua lúa mạch đen 100% độ ẩm	100
Bột mì nguyên hạt	100
Bột mì cao cấp	100
Muối	5
Nước	137
Dầu thực vật	10

Phương pháp nấu ăn

Từ lâu, tôi đã mơ ước được nướng bánh mì Ý, nhưng mỗi lần tôi dừng lại bởi một thứ gì đó mà dường như đối với tôi là rất lâu, tốn nhiều công sức, khó khăn và tôi không tìm ra công thức phù hợp, vì vậy trên bột chua lúa mạch đen, để “mọi thứ trở nên đơn giản và nhanh chóng”, không quá nhiều calo và bánh quá tròn! Tôi chỉ không thích bánh mì trắng tinh và bánh mì cuộn. Và cuối cùng nó đã xảy ra! Chiabulls của tôi dựa trên công thức từ blog của Những người thợ xay bánh mì "Chabatta trên bột chua lúa mạch đen", nhưng công thức tuyệt vời này đã được tôi đơn giản hóa và điều chỉnh cho phù hợp với khả năng, mục tiêu và mục tiêu của tôi. Tôi đã hiểu trước rằng tôi sẽ không bị thủng lỗ lớn trên những chiếc bánh nhỏ, vì vậy tôi đã không đặt ra nhiệm vụ như vậy, nhưng thật thú vị khi có được một chiếc bánh rất xốp, một lớp vỏ giòn mỏng và làm việc với bột ướt! Nói chung, “vượt qua” ciabatta với bánh, tôi đã có được thứ mà tôi đang phấn đấu - ciabulla (tên do chính nó sinh ra)!

Bột. Tôi trộn 100 g bột chua lúa mạch đen 100% độ ẩm, 137 g nước, bột ngũ cốc nguyên hạt 100 g, bột mì cao cấp Makfa 100 g. Và để yên hỗn hợp trong 10 phút. Sau đó, tôi thêm 5 g muối, nhào bột bằng cách kéo dài nó từ các cạnh và gấp nó trong 10 phút ngay trong đĩa nhào. Để chống thấm trong đĩa nhào, bôi dầu thực vật trong 3 giờ. Trong suốt một tiếng rưỡi đầu tiên, cứ sau 15-20 phút, tôi rất cẩn thận kéo bột ra khỏi các cạnh và gấp lại.

Sự hình thành. Rất cẩn thận, tôi đổ bột lên một chiếc bàn đã được trải sẵn bột và dùng một cái nạo để chia khối bột rất mềm thành 6 phần. Mỗi miếng được kéo ra và gấp lại một cách cẩn thận với một phong bì ở mỗi bên, cố gắng không làm hỏng các bong bóng tạo thành, và được đặt vào các ô của khuôn búi silicon của Tescom với đường nối xuống. Phủ một chiếc khăn lanh và để yên trong một giờ rưỡi

Sản phẩm bánh. Cô nướng trong lò đã được làm nóng trước đến 250 độ ngay trong khuôn trên đá: 10 phút đầu với hơi 250 độ, sau đó 15 phút không hấp ở 220 độ. Tôi làm lạnh những chiếc chiabullas đã hoàn thành trên một giá dây, tôi sẽ cất chúng trong một chiếc túi vải lanh, nếu tất nhiên, CÓ CÁI GÌ để giữ ...

Món ăn được thiết kế cho

6 mặt hàng

Chương trình nấu ăn:

Lò

Ghi chú

Tôi thực sự thích làm việc với một loại bột ướt như vậy, tôi thậm chí không thể truyền đạt cảm giác - bột mềm, mượt, kết cấu rất dễ chịu, đàn hồi, kéo dài tốt, đã mờ, không bị rách, có vẻ dính, nhưng dễ dàng di chuyển khỏi bàn tay làm ẩm bằng nước lạnh hoặc dầu, mặt bàn và một đĩa bánh ngọt ... Và thật là một cảnh tượng hấp dẫn khi những chiếc bánh tăng thể tích trong lò trước mắt chúng tôi ... Nói chung, tôi nhận được 6 chiếc rất ngon, giòn và chiabulls xốp !! Tự lo lấy thân! Tất cả sự thèm ăn và một chế độ ăn uống ngon miệng để giảm cân! 1 chiabull - 144 kcal

Đặc biệt đối với những người theo dõi dinh dưỡng, nó tính toán lượng calo và BJU (tính toán cho 1 chiabull):

Làm tốt! Con ciabula đẹp nhất!

[Marunichka]

Marunichka, Larissa, rất cảm ơn bạn đã quan tâm đến món chiabullochkas của tôi và đánh giá cao! 🌺 Tôi thực sự nấu ăn bằng tình yêu, ❤️ bởi vì tôi thực sự thích quá trình làm việc với bột một cách khéo léo! 👍🏻 Nhà vừa đủ mát, không nóng, ngạc nhiên là bột rất ướt, không bị "trôi", giữ nguyên hình dạng, lên như ý, không loang ra bề ngang! Tất nhiên, thời gian kiểm tra có thể được điều chỉnh - bạn cần phải xem trạng thái của bài kiểm tra.Thời gian nướng cũng có thể được điều chỉnh một chút tùy thuộc vào lò nướng của bạn, điều chính là không để nướng quá! Lần sau, tôi cũng sẽ làm ở dạng bánh mì tròn nhỏ, ở dạng Teskomovskaya và "chơi" với bột mì (tôi muốn nhiều lúa mạch đen hơn)

Tôi đã chuẩn bị một cái bánh mì ngon



Cảm ơn bạn

[chuột chũi]

chuột chũi, siêu! 👍🏻 Xin chân thành cảm ơn quý khách hàng đã tin tưởng công thức và báo cáo nhanh chóng! 🌺 Tôi thậm chí không ngờ lại nhanh như vậy, vì bản thân cô ấy đã “thuần thục” để làm ra chiếc bánh mì này trong vài tháng! Vâng, quả thật, với “bộ” bột như vậy, bánh mì này có thể gọi là bánh mì “để bàn”, nó có vị chua đặc trưng của lúa mạch đen, được kết hợp rất thành công với bột mì nguyên hạt và làm đúng vị của nó (theo ý kiến ​​của tôi) Tôi chỉ có một chiabullik để thử, vì vậy tôi thậm chí không có thời gian để chụp ảnh vết cắt, tôi rất vội, tôi sợ rằng cái này cũng sẽ bị lấy mất. Lần sau tôi nhất định sẽ loại bỏ cái phiền phức này hiểu lầm và cho thấy búi tóc của tôi để cắt. Tôi yêu cầu nhiều hơn, mọi người thích nó! Tôi rất vui vì bạn cũng thích ciabullochka! 🌷

Tôi đã tìm ra khối lượng và ngay lập tức thực hiện một phần đôi. Nhân tiện, Flour của tôi lấy nhiều nước hơn, tôi thêm 30g, và với tôi thì có thể nhiều hơn một chút, nhưng tôi có Flour mạnh nhất, có lẽ vì vậy. Và ở cuối cuộn, tôi thậm chí còn tìm thấy những lỗ hổng lớn



Nói chung cấu trúc gần giống ciabatta 😁👍

[chuột chũi]

chuột chũiTuyệt vời! 👍🏻 Cảm ơn bạn rất nhiều vì đã chia sẻ kinh nghiệm của bạn và vì những bức ảnh tuyệt vời! Đúng vậy, bạn đã có ciabatta, và mọi thứ đều chính xác - tất nhiên, lượng nước được điều chỉnh tùy thuộc vào loại bột được sử dụng. Có, trên bánh của tôi có các lỗ chân lông gần giống nhau nhất có thể đối với một lượng nhỏ sản phẩm
Nếu bạn cần khối lượng lớn hơn và không định hình sản phẩm theo cách tôi làm (với những chiếc bánh nhỏ), thì tốt hơn là sử dụng công thức ban đầu của Elena từ blog Bread Mills, mà tôi đã lấy làm cơ sở 🔗 (Tôi không chắc liệu bạn có thể đặt liên kết trực tiếp đến bản gốc hay không, tôi muốn nó có trong phần mô tả, nhưng tôi không thể chỉnh sửa công thức được nữa).
Sự khác biệt chính giữa công thức của tôi và công thức gốc:
1. Lấy một nửa định mức, vì cần cho lượng bột vừa vặn vào khuôn.
2. Bột: Tôi không nấu bột trên bột ngũ cốc nguyên hạt, mà chỉ lấy bột chua lúa mạch đen có độ ẩm 100%, đã được làm tươi trước, lúc cao điểm nhất, bản gốc cũng không cho biết loại bột mì gì và tỷ lệ như thế nào. tác giả đã sử dụng, tôi đã sử dụng chính xác những thành phần đã chỉ ra. Vâng, bột mì nguyên cám của tôi cũng thường "đòi hỏi" nhiều chất lỏng hơn, nhưng lần này tôi đã không mạo hiểm và không thêm nước bổ sung, vì điều quan trọng đối với tôi là giữ hình dạng của các miếng nhỏ.
3. Nhào thủ công, đơn giản hóa, gấp được thực hiện trực tiếp trong đĩa nhào
4. Tạo hình và chống thấm: những chiếc bánh nhỏ, không đựng trong khăn mà trực tiếp trong khuôn silicon, được tôi đặt trong khay nướng sâu và phủ một chiếc khăn lên trên.
5. Nướng bằng hơi nước, không nướng dưới mui xe
6. Nhiệt độ nướng - Tôi đã hạ nhiệt độ xuống 220 sau khi tôi loại bỏ hơi nước, vì sản phẩm của tôi vẫn còn khối lượng nhỏ

Cảm ơn vì công thức rất chi tiết. Tôi chắc chắn sẽ thử ngay khi mua bột ngũ cốc nguyên hạt.

[Nana]

NanaOksana, cảm ơn bạn đã quan tâm đến chuabullochki của mình, 🌷 Mình sẽ đợi kết quả! Tôi chắc chắn rằng mọi thứ sẽ diễn ra tốt đẹp và tôi hy vọng rằng bạn sẽ thích nó!

[Nana]

NanaOksana, cảm ơn bạn đã quan tâm đến chuabullochki của mình, 🌷 Mình sẽ đợi kết quả! Tôi chắc chắn rằng mọi thứ sẽ diễn ra tốt đẹp và tôi hy vọng rằng bạn sẽ thích nó!