Bánh kếp với bột chua lúa mạch đen

[Đối với bánh kếp có thêm soda]

Bánh kếp với bột chua lúa mạch đen

Thể loại: Công thức nấu ăn

Thành phần
Bột chua chua
mẹ bắt đầu nuôi cấy 100% hydrat hóa	200 g
nước Т = 35-40 С	150 ml
ngũ cốc nguyên hạt hoặc bột lúa mạch đen đã bóc vỏ	150 g
Bột bánh kếp có thêm men
bột chua (toàn bộ)	500 g
bột mì, loại cao cấp	300g
trứng	2 chiếc.
Đường	100g
Muối	10 g
men tươi ép / khô tức thì	10g / 3g
dầu thực vật	50g
Nước	800 ml
Bột bánh kếp với soda
bột chua (toàn bộ)	500 g
bột mì, loại cao cấp	300g
trứng	2 chiếc.
Đường	100g
Muối	10 g
dầu thực vật	50g
Nước	800 ml
muối nở	1/2 muỗng cà phê

Phương pháp nấu ăn

• Cho dịch khởi đầu vào tô, thêm nước và dùng máy đánh trứng khuấy đều.

• * Tôi đã nấu 1/2 khẩu phần được chỉ định.

  Thêm bột lúa mạch đen đã rây.

  Dùng phới hoặc thìa để nhào cho bột đồng nhất. Đậy bát bằng màng bám và để ở nơi ấm áp trong 4 giờ.

• Đối với bánh kếp có thêm soda rút ngắn thời gian lên men 40 phút, tổng thời gian lên men là 3 giờ 20 phút.

  Bột thành phẩm sẽ tăng kích thước.

  Và có cấu trúc khá lỏng lẻo.

  Đổ một nửa nước vào tô cho bột đã nhào xong dùng máy đánh trứng khuấy đều. Thêm muối và đường, nếu dùng men nén tươi thì cho luôn vào âu, khuấy đều. Đập trứng vào tô có sạn, sau đó cho vào âu bột, đánh mạnh.

• Cho bột mì đã rây, men nở (nếu bạn dùng men khô không cần kích hoạt trước thì chỉ cần trộn với bột là được) và nhào bột.
• * Đừng thêm men nếu bạn đang làm baking soda! Thêm muối nở sau, vào cuối mẻ.

  Thêm lượng nước còn lại để có độ sệt mong muốn, càng nhiều nước thì bánh sẽ càng mỏng. Tôi đã thêm sữa.

• * Đối với bánh kếp soda.
• Đổ baking soda vào một cốc nhỏ riêng biệt, đổ vào 1 muỗng canh. l nước, khuấy đều và trộn với bột. Thêm lượng nước còn lại để có độ sệt mong muốn, càng nhiều nước thì bánh sẽ càng mỏng.

  Tiếp theo, để bột có thêm men ủ trong 1,5 giờ, dùng màng bám chặt thố.

• Trong bột với soda nó vẫn còn để thêm dầu, trộn và bạn có thể ngay lập tức nướng bánh kếp.

  Bột có thêm men, sau khi lên men trộn nhẹ tay, đổ dầu vào nhào đến khi mịn, bột bánh xèo là được.

  Nướng bánh kếp trong chảo dầu đã được làm nóng trước.

  Cả từ hai phía.

  Bánh kếp chua có thêm men.

  Bánh kếp với muối nở tinh tế hơn bánh kếp bằng men.

Ghi chú

Theo công thức của S. Kirillov, với nhận xét về lựa chọn nấu nước ngọt của Amai. Cảm ơn các tác giả!
Theo công thức chính, dựa trên bột chua có thêm men, bánh kếp có vị cay và tươi, hương thơm nồng và vị chua rõ rệt. Theo lời mẹ tôi kể, trước đây những chiếc bánh xèo như vậy, không thêm trứng, đã được nấu trong bài, cho nhiều vị. Tôi quan tâm đến việc có được hương vị ít hăng hơn và tốt nhất là không có vị chua, do đó, tập trung vào nhận xét của Amai, tôi đã thử nấu bánh kếp với việc thêm soda để giảm thời gian lên men của bột. Đúng vậy, bánh kếp với soda hóa ra lại có hương vị nhẹ nhàng hơn và rất hợp với mật ong.

[Ilona]

Ilona, làm thế nào tôi cần công thức này! Tôi sống với một cây lúa mạch đen rất tốt (tôi nghĩ chúng tôi đã trồng nó với một người thầy) bột chua. Bánh mì giúp tôi nướng đúng cách. Luôn luôn là một điều đáng tiếc khi vứt bỏ những thứ dư thừa. Và các chàng trai của tôi rất thích bánh kếp. Tôi đi ngủ muộn. Tôi dậy sớm. Vì vậy, bạn có thể đặt bột vào ban đêm, và nướng bánh kếp cho họ trước trường học.
CẢM TẠ!!!

[Tasha]

Tasha, chúc sức khỏe và cảm ơn bạn đã quan tâm đến công thức!

Vì vậy, bạn có thể đặt bột vào ban đêm, và nướng bánh kếp cho họ trước trường học.

Đối với bột nhào thì chỉ để 4 tiếng hay 3 tiếng 20 phút, để qua đêm có bị oxy hóa quá không?

Và các chàng trai của tôi rất thích bánh kếp.

TashaĐối với các chàng trai thì vẫn tốt hơn theo lựa chọn thứ hai, đó là thêm soda, vì bánh kếp có men có vị chua chua rất cay nên rất có thể họ sẽ không thích.

Ilona, ​​loại khởi động (200 g) có nên hoạt động không? Hoặc bạn có thể lấy phần bột chua còn sót lại tích tụ trong tủ lạnh?

[Jeanne44]

Ilona, ​​loại khởi động (200 g) có nên hoạt động không?

Jeanne44, vâng, đang hoạt động. Mặt khác, bộ khởi động vẫn phải hoạt động trong toàn bộ thời gian lên men của bột và có độ cân bằng ban đầu tốt, chính xác.

Hoặc bạn có thể lấy phần bột chua còn sót lại tích tụ trong tủ lạnh?

Có lẽ công thức cho món khai vị thừa sẽ rất thú vị và phù hợp với sở thích của bạn:

Bánh kếp với bột chua dư thừa (Corsica)

.

Ilona, ​​cảm ơn bạn rất nhiều!

[Jeanne]

Jeanne, bánh kếp ngon tuyệt!

Cảm tạ!

Ilona, ​​tôi đã nướng chúng! Uống nước ngọt. Đúng vậy, cô ấy không pha những cái quá loãng (mặc dù cô ấy đã đổ 800 ml nước). Bánh xèo ngon tuyệt cú mèo. Các chàng trai chỉ ăn chúng với bùn mận cho bữa tối. Đã làm phần đầy đủ. Một nửa đã hết. Còn bột chua dư thì đem ra kinh doanh, nếu không lần nào tôi cũng thấy tiếc vì đã vứt nó đi.
CẢM ƠN một lần nữa vì công thức!

[Natalia]

Natalia, chúc sức khỏe của bạn và cảm ơn vì mẹo!
Tôi rất vui vì các cậu bé thích món bánh kếp. Và phù sa mận, tất nhiên, để giúp đỡ.

Còn bột chua dư thì đem ra kinh doanh, nếu không lần nào tôi cũng thấy tiếc vì đã vứt nó đi.

Hấp dẫn. Hãy cho biết bạn đã bổ sung văn hóa khởi động thặng dư vào thời gian nào? Trong bột nhào, sau khi lên men bột, hay khi nhào bột?

Ilona, ​​có lẽ tôi đã làm sai điều gì đó ... 3 ngày trước tôi đã lấy "đứa con" của mình trong tủ lạnh ra và cho nó ăn. Vào buổi tối, tôi lấy 100 g cho bánh mì, phần còn lại cho vào tủ lạnh. Sáng hôm qua tôi đã lấy ra 200 g còn lại, phần còn lại như bạn đã viết. Rốt cuộc, tôi đã không vứt bỏ 200 g đó! Và, nếu không có bánh kếp, tôi đã phải ...

[Tasha]

Tasha, Tôi hiểu rồi. Cảm ơn! Điều chính là bánh kếp ra rất ngon và bạn thích nó.

Ilona, ​​tôi đã làm gì sai? Không, nó rất ngon, nhưng tôi muốn nó ĐÚNG!

[Natalia]

Natalia, vì vậy "phải" có thể không ngon như vậy.

Cách đây 3 ngày tôi đã lấy “đứa con” trong tủ lạnh ra và cho nó ăn. Vào buổi tối, tôi lấy 100 g cho bánh mì, phần còn lại cho vào tủ lạnh. Sáng hôm qua tôi đã lấy ra 200 g còn lại.

Để chuẩn bị bánh kếp, trước tiên bạn phải làm mới bột chua và lúc cao điểm đã lấy đủ lượng bột bánh kếp cần thiết, tức là khi bạn lấy 100 g cho bánh mì, đồng thời bạn sẽ phải lấy bột chua cho bột, không quên để lại một phần cho bột chua tiếp theo ... Có thể, vì người khởi động của bạn không dành quá nhiều thời gian trong lạnh, nó vẫn có thể hoạt động được và không có thời gian tích tụ axit dư thừa, điều này nói chung không ảnh hưởng quá nhiều đến kết quả.