venera19,
SvetaICảm ơn bạn đã quan tâm đến công thức!
Tôi sẽ nói ngay rằng tôi không đương đầu, tôi không tính toán thời gian cho các công việc trước năm mới và tôi “bôi trơn” những khâu cuối cùng, có lẽ đã không để tôi vươn lên đúng mức. Hóa ra đó là một viên gạch nặng và dính. Tôi thậm chí không chụp ảnh, tôi đã rất khó chịu.
Nhưng tôi thích hương vị. Tôi đồng ý rằng nó ngọt ngào với mật ong.
Vâng, và tôi đã rất buồn, thật đáng tiếc khi nó đã xảy ra. Đúng là lần đầu làm bánh mì của tôi không thành công lắm vì men non.
Anna, và bạn dẫn men ở nhiệt độ phòng hay ở nhiệt độ thấp hơn, trong tủ lạnh? Trong lựa chọn thứ hai, để chuẩn bị bột nhào mà không cần thêm men công nghiệp, người ta thường khuyến nghị làm mới dịch cấy khởi đầu và giữ nó một thời gian ở nhiệt độ phòng, tức là, ví dụ, đầu tiên là 1: 3, sau đó ở mức cao nhất là 1 : 5 và sau đó ở một tỷ lệ thuận tiện cho bạn, có tính đến việc làm chín ở nhiệt độ phòng, và chỉ sau tất cả các bước, hãy chọn bộ khởi động để làm tiếp theo công thức.
Ngoài ra, nhiệt độ có thể quá thấp trong quá trình lên men của bột, sau này có thể ảnh hưởng đến cấu trúc của bánh mì thành phẩm. Nếu không có đủ thời gian để tráng bột lần cuối trong khuôn, bánh mì thành phẩm sẽ có nhiều vết vỡ hơn, nhưng điều này thường xảy ra. Có lẽ hương vị cũng trở nên quá ngọt, vì không đủ thời gian để bột ngấm, nhưng, vâng, khi thay thế nó, tốt nhất là giảm lượng hoặc lượng đường.
Tuy nhiên, như một lựa chọn, người ta có thể cố gắng tăng thời gian đường hóa của dịch truyền lên 1,5-2 giờ.
Những món nướng này không dành cho những người yếu bóng vía. Cần rất nhiều mong muốn và thời gian. Tôi chắc chắn sẽ lặp lại nó ngay khi tôi quản lý để phân hủy đúng thời gian.
Cảm ơn bạn rất nhiều vì phản hồi của bạn và vì thái độ lạc quan của bạn! Tôi thực sự hy vọng rằng những món nướng tiếp theo sẽ làm hài lòng bạn với bánh mì ngon.
Công thức của bạn rất gần gũi, mặc dù có những sắc thái. Tôi chắc chắn sẽ thử nướng theo công thức này, tôi tôn trọng mạch nha trắng và tôi có các nguyên liệu còn lại.
Nhân tiện, tôi thích thay thế mật ong / mật đường trong công thức bằng mứt táo. Hóa ra rất thơm!
Svetlana, thật dễ dàng để tôi trở thành "bạn" nếu phong cách giao tiếp này thuận tiện cho bạn. Vâng, tôi đã xem qua tất cả các công thức trước khi thêm một công thức mới, như thường lệ, và nghĩ xem liệu có hợp lý khi đặt một công thức riêng hay không - tôi quyết định là có, vì công thức này không liên quan đến việc thêm men và khác về thành phần Và công nghệ.
Tôi rất vui khi biết ý kiến của bạn về hương vị, đặc biệt là so với công thức bánh mì mà bạn đã trích dẫn, vì tôi coi đó là một lựa chọn khả thi để nấu ăn.
Tôi có một mối quan hệ phức tạp với mạch nha trắng, có lẽ trong phiên bản này, được ủ và / hoặc bổ sung thêm mạch nha đỏ, nó có vị hài hòa nhất.
Vâng, tôi đồng ý, và tôi thay thế mật mía bằng mứt táo, kể từ ngày của bánh mì
Anadama, nhưng một chất thay thế như vậy không được hình dung cho bánh mì lúa mạch đen. Cảm ơn, tôi sẽ thử nó vào lúc nào đó.
Quên hỏi, bạn đã cân bánh thành phẩm chưa? cái này giá bao nhiêu? Công thức thông thường của tôi cho một ổ bánh thành phẩm có trọng lượng khoảng 900 gram, đây là mẫu L7 tiêu chuẩn. Và tôi không có L11.
Không, thật không may, tôi đã không cân nó. Tôi và tất cả không có các hình thức sản xuất tại nhà máy để nướng bánh mì, có một "để nướng bánh mì" thông thường và các hình thức rất đơn giản để nướng.
