Bánh mì để bàn trắng trên bột dài (lò nướng)

Đúng vậy, đáy lòng của hắn thiêu đốt ... Theo thời gian, ta cũng không tính toán.

Và một chút khoảng cách (nghỉ giải lao nói về điều này), nhưng một khởi đầu tốt đã được thực hiện.

Làm ơn nói cho tôi biết, các cô gái, tôi đã làm gì sai mà bánh mì của tôi luôn bị nứt, không đủ, hay điều gì khác?
Đóng MV trong 2 giờ. Nhân tiện, có 50 gr. bột lần trước (đã để trong tủ lạnh từ thứ 7) + 3g. men tươi, và mọi thứ đều theo công thức.
Em rất muốn chị mịn đẹp, dạy cho

Tôi hoàn toàn không thấy tin nhắn của bạn, thứ lỗi cho tôi.

Có thể có nhiều lý do dẫn đến vỡ bánh trong quá trình nướng, nhưng phổ biến nhất là: bột nở dưới hoặc "khô", tức là ít nước, quá dốc. Với lớp bột thô thì mọi thứ đều rõ ràng, có thể là vậy, nhưng với phần bột "khô" mình sẽ giải thích chi tiết hơn vài từ Bột nhào nguội thường ít dẻo hơn nhiều so với mềm, do đó, trong quá trình "bùng nổ" dữ dội của bột trong lò nóng, nó chỉ đơn giản vỡ ra thành từng lớp và không nổi lên do lực bùng phát từ bên trong.
Tôi thấy không đủ mở và cắt sâu. Theo ý kiến ​​của tôi, bạn cắt lớp trên cùng, vì như vậy bánh mì sẽ vỡ ra và không mở ra dọc theo vết cắt.

Công thức là tuyệt vời! để bột qua đêm. Sau 10 tiếng, tôi nhào bột. công thức là tốt vì nó mất một chút thời gian. Và đây là báo cáo của tôi. Tôi chỉ lấy nó ra! Trông rất ngon miệng, khi chúng tôi cố gắng hạ nhiệt. Cảm ơn một lần nữa cho công thức.

Và đây là trong bối cảnh:

Bánh mì tuyệt vời, chỉ là một phép lạ! Nó hóa ra ngon một cách đáng ngạc nhiên. Nướng trong lò, nhưng nhào trong HP. Nó phát ra tươi tốt, lớp vỏ giòn tan, và lớp vỏ có màu trắng và sủi bọt! Bây giờ nó sẽ là bánh mì chính của chúng tôi!

Thử với các chất phụ gia của các loại bột, chất độn khác nhau. Hãy lấy nó làm cơ sở và viển vông!

Natasha, nhào bột trong HP ...
Tôi sẽ nướng bánh mì vào buổi sáng! Nhưng tôi đã hiểu chính xác chưa - nó cần được úp ngược khỏi giỏ chống thấm - lật lên giấy da - và từ đó đặt lên đá?
Sau cùng, bạn có thể lật nó lên một tấm thảm silicone và đặt trên đó một chiếc lò nướng.

Natasha, nhào bột trong HP ...
Tôi sẽ nướng bánh mì vào buổi sáng! Nhưng tôi đã hiểu chính xác chưa - nó cần được úp ngược khỏi giỏ chống thấm - lật lên giấy da - và từ đó đặt lên đá?
Sau cùng, bạn có thể lật nó lên một tấm thảm silicone và đặt trên đó một chiếc lò nướng.

Lật lại giấy da và lò nướng trên giấy da này. Kéo giấy da lên đá.

Lật lại giấy da và lò nướng trên giấy da này. Kéo giấy da lên đá.

Vì vậy, tôi sẽ, cảm ơn! Chỉ có viên đá vẫn còn trong căn nhà gỗ của tôi ... Tôi sẽ kéo nó lên một tấm nướng.

Em nướng rồi ... Bánh mì để nguội, thơm quá !!!
Tôi đã sử dụng 70% nguyên liệu, vì con gái tôi không thể thành thạo toàn bộ ngày hôm qua.
Đây là cách nó thành ra (máy cắt bằng cách nào đó không hoàn toàn ...)




Tôi đã cảm thấy nó sẽ ngon như thế nào. Natasha, bạn nướng bánh mì này với thêm c / z hay lúa mạch đen?
Cảm ơn vì bánh mì!

Em nướng rồi ... Bánh mì để nguội, thơm quá !!!
Tôi đã sử dụng 70% nguyên liệu, vì con gái tôi không thể thành thạo toàn bộ ngày hôm qua.
Đây là cách nó thành ra (máy cắt bằng cách nào đó không hoàn toàn ...)




Tôi đã cảm thấy nó sẽ ngon như thế nào. Natasha, bạn nướng bánh mì này với thêm c / z hay lúa mạch đen?
Cảm ơn vì bánh mì!

Và với việc bổ sung lúa mạch đen, và tsz nướng. Tôi nướng hầu hết mọi loại bánh mì với cz, bởi vì chúng tôi thích món này và cố gắng ăn uống lành mạnh hơn. Ngay cả món Pháp thông thường cũng được nướng gần như hoàn toàn nhưng bằng bột mì.

Natasha, xin chào!
Đã làm bánh mì của bạn hôm nay.
Yêu cả gia đình, tuyệt vời, nhưng .....
Vì một số lý do, thực tế ổ bánh không nổi lên mà bị mờ trong quá trình nướng.
Hóa ra gần như lavash))))
Nhưng rất ngon, vì vậy tôi muốn hoàn thành nó trong tâm trí ...
Có thể là lý do gì, oh bạn là một người đàn ông cao tròn ...

Bây giờ tôi nướng liên tục theo công thức này. : a-kiss: Cảm ơn rất nhiều vì công thức !!!! Anh ta đây rồi

Lần sau mình cũng sẽ nướng trên lò sưởi, nhưng dạng không có đáy)))
Sau đó nó sẽ không mờ đi đâu cả, mà sẽ lớn dần lên)))

Luda, ổ bánh rất đẹp!
Bạn có hai cái bánh mì từ một phần bột?

Luda, ổ bánh rất đẹp!
Bạn có hai cái bánh mì từ một phần bột?

Vâng, tôi để lại khoảng c. 50-60 bột, cho vào tủ lạnh và nướng lại sau 2-3 ngày.

Và tôi đã làm lại điều đó ngày hôm nay!
Va no đa hoạt động! Không rơi ra ngoài, ổ bánh đã lớn!
Đúng vậy, tôi phải lấy thêm 40 gram bột ...

Và tôi đã làm lại điều đó ngày hôm nay!
Va no đa hoạt động! Không rơi ra ngoài, ổ bánh đã lớn!
Đúng vậy, tôi phải lấy thêm 40 gram bột ...

Alenka, xin chào, thân yêu! Thật tốt khi bạn đã làm điều đó mà không có tôi, vì tôi như một con sóc trong bánh xe))). Tôi đến từ Moscow và thấy tin nhắn của bạn trên chiếc bánh mì này. Có, nó leo / không nổi lên - đó là rất nhiều nước hoặc một khuyết tật của nấm men. Bột mì đối với mọi người là khác nhau, nó có thể rất ẩm. Đặc biệt là nếu nó đứng ở đâu đó ở nơi có thể hút ẩm từ không khí (chỉ mới 5 ngày trước ở đây rất ẩm). Trong mùa nóng, ngược lại, nó bắt đầu khô. Không vấn đề gì. Một bà nội trợ có kinh nghiệm như bạn sẽ sửa (bớt nước hoặc thêm bột). Vấn đề chính. trong nấm men, người ta phải chắc chắn loại trừ "khớp" này khỏi những nguyên nhân có thể xảy ra.

Natasha, merci cho một lời khen!))))
Gia đình tôi thực sự thích bánh mì của bạn.
Nhỏ sắp ngủ rồi nên đòi bánh mì bơ trước
ngủ.
Dì Natasha cảm ơn vì bánh mì. Rất ngon!!! Vadik.

Tất cả! Không có sức để chèn ảnh từ máy tính bảng Liên kết văn bản rất nhỏ.
Bây giờ về bánh mì. Nướng trên lò sưởi trong khuôn silicon. Cô đặt chúng trên bàn dưới một cái chảo lớn. Một giờ sau, khối bột nở ra nhiều đến mức dính vào thành, trên bề mặt một bên ... Tôi không biết phải nói thế nào .. ngắn hơn xấu xí. Tôi nướng mà không có hơi nước, nhưng vô ích. Sau khi nướng, tôi cắt bỏ một cái gù - phần vỏ bánh cứng. Cô xức một ít nước lên vỏ bánh rồi lấy khăn che lại. Bây giờ vỏ bánh đã mềm. Bù nhìn, em đổ thêm men vào đợt cuối hình như là 6g. vài. Tôi nhìn vào bánh mì của mình và thấy mứt, phần vỏ bánh bên trên đã phồng lên, các lỗ không đều nhau, nhưng nếu bạn bóp một miếng, nó sẽ lại hình dạng ban đầu. Kết quả là ngon! Nếu tôi thích nó, tôi sẽ nướng thêm một số nữa. Tuy nhiên, trên một khối bột dài, bánh mì sẽ ngon hơn. Chưa hết, tôi sẽ làm gấp đôi, nếu không mẹ tôi luôn chỉ được nửa cuộn.

Và tôi cũng vô cùng biết ơn!)))
Hôm qua tôi có một ổ bánh tròn đẹp làm sao!
Lúc đầu, vỏ bánh rất giòn, thậm chí hơi chát,
và vào ban đêm, tôi giấu bánh mì trong một cái túi, để nguội hoàn toàn.
Sáng hôm sau, nó trở nên mềm mại như vậy, đó là những gì bạn cần!
Chỉ có mảnh vụn của tôi lần này trở nên sủi bọt mịn,
không giống như Toffee, nhưng ngon ...
Và làm thế nào các vết cắt mở ra! ...

Và tôi không biết làm thế nào để cắt đứt. Bây giờ bột sẽ lắng xuống, sau đó các vết cắt tự bị rách, sau đó chúng phát triển quá mức trong lò. Và tôi đã thử với một con dao và kéo ... Tóm lại, không phải của tôi.
Và nhân tiện! Tôi đánh giá rất cao chiếc bánh mì. Bạn nói rằng cái lò ngày càng trở nên tốt hơn.

Và tôi muốn tiến hành một cuộc thử nghiệm và nướng ngay hôm nay (nếu có thời gian) trong lò đốt củi. Ở đó, nhiệt độ có thể vượt qua địa ngục và khi đóng / mở nó không hề giảm xuống chút nào. Tôi nướng một con gà ở đó trong hai ngày - con gà tuyệt đẹp nhất! Hân hoan!

Theo tôi, việc cắt bằng dao và kéo một cách bình thường là không thực tế. Bạn có một con dao rọc giấy? Được bán ở khắp mọi nơi với các lưỡi dao nhỏ có thể thu vào / thay thế được. Mua mới (để còn sắc nét, chưa qua sử dụng). Nó đáng giá một xu.



Bạn mở rộng lưỡi dao của tất cả các cách. Giữ cho cạnh sắc gần như song song với bề mặt của bánh mì. Với một chuyển động cắt tự tin.Không phải từ từ, với sự sợ hãi và kinh hoàng, mà với một chuyển động bình thường: ppraz và thế là xong. Bột ứ đọng lắng xuống sau khi cắt, phát triển quá mức - nông / bề mặt. Ghi nhớ.

Tất nhiên! Eureka! Tất cả khéo léo là đơn giản. Tôi đã nhìn thấy con dao này hàng trăm lần, và tôi có nó ở nhà, nhưng tôi chưa bao giờ nghĩ đến việc sử dụng nó trên bánh mì. Cảm ơn Natasha.
Và trong một lò đốt củi đơn giản, nó thực sự nên rất ngon. Ngay cả trên bếp của Nga, thức ăn cũng ngon hơn nhiều. Tôi chưa bao giờ nấu món canh đậm đà và thơm trên bếp ở bất kỳ nơi nào khác.

Nó cũng nên được nâng cao về mặt công nghệ. Nhiệt độ!! Điện của tôi làm nóng tối đa 250. Sau khi mở / đóng 220 là tốt nếu. Và thậm chí ít hơn. Trong một bếp đốt bằng củi (hầu hết đều là gang), nhiệt độ tăng lên 500g. (Tôi thực sự không cần nhiều như vậy, tôi cần ổn định 250), và nó không bị rơi sau khi thao tác với sản phẩm. Vì lực quán tính nhiệt rất lớn nên hộp lửa bị nung nóng - thiếc. Cô ấy làm nóng toàn bộ vọng lâu, bạn có thể tưởng tượng được hâm nóng như thế nào. Phải có một vụ nổ, vì vậy một vụ nổ. Kiểm tra. Ý tôi là. tất nhiên))).

Bình yên cho bạn thợ làm bánh!

Bù nhìn--

Tôi có lẽ đã nướng bánh mì theo cách này được một năm rồi
trong moulinex của tôi, chiếc bánh mì này trở nên hoàn hảo và phù hợp với khẩu vị của cả gia đình tôi
vâng và tất cả bạn bè đều thích tùy chọn này, nếu họ gọi cho bạn, họ sẽ cảnh báo bạn - bánh mì từ bạn

và sau đó vào thứ Sáu, tôi quyết định thử bánh mì trong lò nướng, nhưng có lẽ không dễ dàng hơn đối với tôi trong máy làm bánh mì \ IMHO \ khi có mẻ chính, mọi thứ với tôi dường như chảy nước và thanh của tôi sẽ lan rộng và tôi thêm bột mì cho đến khi tôi bắt đầu sắp xếp một cái bánh mì. Tôi làm nóng lò nướng một chút và đặt nó lên trên \ cho đến khi nó tăng lên gấp đôi, mất khoảng một giờ \ u0026quot; bếp
Bộ "Hiệu ứng phụ" được gọi là mát mẻ, nhưng thực tế nó là hai tấm nướng, một tấm nhỏ hơn và được đặt trên tấm kia để bạn có thể đổ nước vào: vâng: bạn nên làm điều này khi nướng
Chà, tôi nghĩ tôi sẽ thử - nó sẽ không tệ hơn đâu - một thử nghiệm có thể nói là

Chà, chuyện gì đã xảy ra với vết cắt, tôi thực sự quên cởi nó ra, nhưng vào thứ bảy, những vị khách ở đó và họ đã lấy đi mọi thứ
và vì mình cũng đặc biệt cho thêm bột mì nên thanh cũng không hề nhỏ

🔗

Cảm ơn bạn đã trình bày chi tiết về những thăng trầm của bạn với bánh mì. Thật thú vị khi đọc cách một người thích nghi ..
Tôi cũng vậy, thường bị cám dỗ đổ bột vào bột. Mọi thứ đối với tôi dường như là chất lỏng. Nếu tôi không dừng lại kịp thời, tôi sẽ bị nghẹn bánh mì. Với HP thì dễ hơn, vì tôi chỉ thường không theo dõi những gì đang xảy ra ở đó))).

Và bất chấp tất cả mọi thứ, mùi của lớp vỏ của bánh mì lò nướng đơn giản là không thể diễn tả được. Thật dày. mạnh. Cô ấy cũng cung cấp hương vị cho tất cả bánh mì. Ở HP thì tất nhiên không tốn công và thời gian nhưng đôi khi cũng có thể vặn được))).

[bù nhìn]

bù nhìn, đối với tôi, phương pháp làm bánh mì của bạn rất hấp dẫn, nhưng bạn có thể điều chỉnh nó chi tiết hơn cho máy làm bánh mì được không, tôi không biết làm thế nào để nướng trong lò, nhưng tôi thực sự muốn. Chính xác hơn, tôi đã thử nó trong C / P, nhưng nó hóa ra là "bị tắc", theo tôi hiểu ở đây, tỷ lệ thành phần lỏng và khô đóng một vai trò, tôi là một ấm đun nước

Tôi đã nướng nó. Nhân đôi cảm giác. Men lên rất tốt, nhưng nó mỏng. Do đó, dù búi tóc ra nhưng nó bị chảy nước và hơi nhòe. Do đó những thiếu sót. Cắt nó rất nóng, không thể cưỡng lại. Cảm ơn vì công thức, tôi sẽ cố gắng lặp lại nó, tôi thực sự thích bột dài.



Ngon tuyệt cú mèo

Vâng, tôi đã bơi lên, nó có thể được nhìn thấy từ hình thức. Đối với bánh mì nướng, bạn cần nhào bột đột ngột. Và những vết cắt bằng cách nào đó được tiết lộ ... không phải như vậy. Tôi chưa hiểu tại sao.

Vâng, tôi nghĩ rằng nó cần được lặp lại, sửa chữa một chút, và sau đó nó sẽ rõ ràng - bánh mì của bạn hay không.

Rất ngon, tôi chắc chắn sẽ thử lại.
Và vết cắt, nó được cắt thẳng từ trên bếp, không thể chờ đợi được

Đây, hạ nhiệt

Bù nhìn, hôm nay lại nướng bánh mì. Mình không biết nữa, chắc bột lạ hoặc hôm nào đó, nói chung là bột nổi, mẹ đừng buồn nhé. Tôi thêm dằn vặt, nhưng sợ phải ghi bàn. Hóa ra đó là một loại nấm ở dạng cắt - mũ xòe ra. Nướng bằng hơi nước nên vỏ bánh mềm.Một lần nữa, tôi muốn ăn giòn như cửa hàng, nhưng không béo. Bánh mì rời, đục lỗ, chúng tôi thích.
Chucha, cho tôi biết bạn nướng bánh mì như thế nào? Ý tôi là, mỗi ngày đều là một ngày rắc rối, nếu cũng ở trong lò nướng. Tôi cũng muốn chuyển sang làm bánh mì tự làm nhưng không thể chọn thời gian giao bột, nhào bột và một lần nữa, tôi sẽ không nướng. Tóm lại, công việc kinh doanh này đối với tôi mất nửa ngày.

Bù nhìn, hôm nay lại nướng bánh mì. Mình không biết nữa, chắc bột lạ hoặc hôm nào đó, nói chung là bột nổi, mẹ đừng buồn nhé. Tôi thêm dằn vặt, nhưng sợ phải ghi bàn. Hóa ra đó là một loại nấm ở dạng cắt - mũ xòe ra. Nướng bằng hơi nước nên vỏ bánh mềm. Một lần nữa, tôi muốn ăn giòn như cửa hàng, nhưng không béo. Bánh mì rời, đục lỗ, chúng tôi thích.
Chucha, cho tôi biết bạn nướng bánh mì như thế nào? Ý tôi là, mỗi ngày đều là một ngày rắc rối, nếu cũng là trong lò nướng. Tôi cũng muốn chuyển sang làm bánh mì tự làm nhưng không thể chọn thời gian giao bột, nhào bột và một lần nữa, tôi sẽ không nướng. Tóm lại, công việc kinh doanh này đối với tôi mất nửa ngày.

Không phải nói rằng tôi có một hệ thống trực tiếp. Nếu chỉ vì tôi nướng rất nhiều loại khác nhau. Và nếu lò nướng đa dạng, thì không thể phát triển một hệ thống: các công nghệ và lượng thời gian dành cho các loại bánh mì khác nhau là khác nhau. Vào các ngày trong tuần, tôi thường nướng ở KhP. Nó dễ dàng hơn và nhanh hơn. Bánh mì nướng thường được làm vào cuối tuần hoặc vào một trong những buổi tối giữa tuần. Một ngày tôi nhào bột gấp đôi / gấp ba và cất vào tủ lạnh (Tôi thích bánh mì với bột lạnh, có khá nhiều lựa chọn từ Reinhart, có thể bảo quản đến một tuần). Vào một thời điểm thuận tiện, tôi lấy nó ra (ví dụ, vào thứ Sáu sau giờ làm việc) và làm điều đó. Nhưng không bao giờ tôi mất nửa ngày. Ý tôi là, công nghệ này có thể được thiết kế cho nhiều thứ hơn, nhưng nó thường mất một chút thời gian của tôi. Tôi bận rộn với việc này, cũng như nó, giữa những việc khác. Có lẽ, tôi mới làm bánh trong một thời gian dài, tôi làm rất nhanh và tự động. Để gấp bột thành phong bì là 5 phút. Sau đó, nó chỉ đứng yên, và tôi bình tĩnh tiếp tục công việc của mình. Chia thành 2 ổ và khuôn - cũng 5 phút, và một lần nữa nó chỉ đứng yên, và tôi làm công việc kinh doanh của mình. Thông thường tôi cần 3,5 giờ kể từ lúc nhào bột để làm bánh thủ công. Tôi thường không làm ấm bột khi lấy ra khỏi tủ lạnh. Chỉ cần đổ nước nóng vào. Nhào 10-15 phút, lên men 1,5-2 giờ, tạo hình và ủ trong 40-50 phút, nướng. Nó sẽ không hoạt động nhanh hơn, không có phép lạ, nhưng không nhất thiết phải chỉ tập trung vào điều này. Song song đó, bạn vẫn có thể tuyên chiến với Anh, vì phần lớn thời gian này chỉ là chờ đợi.

[bù nhìn]

bù nhìn, Tôi đã quấy rầy Admin trong 2 ngày liên tiếp. Và tất cả về bánh mì bàn của bạn. Tôi có thể có một bến tàu bây giờ?
Nói chung đây mới là lần thứ 2 mình làm bánh ở lò (trước đó mình nướng bánh ở KhP cũng được 3 năm rồi). Chiếc bánh mì đầu tiên của tôi ("Sitny" từ Yeleno4ka) hóa ra rất kinh khủng trên mặt tôi, loại ở bên trong ...
Tôi bắt đầu nghĩ mình đã mắc sai lầm ở đâu. Được sự giúp đỡ của Admin, chúng tôi phát hiện ra rằng hình dạng không phù hợp (nhỏ) và men không đúng về số lượng.
"Căn tin trắng" của bạn đã được quyết định bởi lò, trang bị thêm kiến ​​thức và hình dạng. Mình vẫn sợ nướng không có hình thức, vì mình có lò nướng mini mà bạn không thể quay bằng đá được. Và bạn vẫn cần tích lũy kinh nghiệm.
Trước hết, tôi rã đông và nướng bánh mì của bạn trong một cái vạc lớn - 20 phút có nắp, thời gian còn lại không có nắp. Tôi cho cái vạc vào đun nóng trước 250 gr. lò nướng, khi tôi mở nắp ra, tôi hạ nhiệt độ xuống 200 gram, và sau 15 phút nữa hạ xuống 180.
Hai là nướng bằng men khô Saf Instant. Khi tôi đọc ở đây, tôi đã lấy 3/4 muỗng cà phê. Rõ ràng đây là một sai lầm, vì men tức thì hoạt động mạnh hơn nhiều so với cùng một Khoảnh khắc an toàn.
Đây là bánh mì của tôi:


Và đây là một cutaway (vẫn còn ấm):

Bạn có thấy không, Scarecrow, có vết lõm trên bề mặt? Tôi đã vô tình ấn nó vào bột sau khi tráng, và sau khi nướng, những vết lõm này không thẳng ra. Và cho đến nay tôi vẫn chưa thể cắt giảm.
Ngay cả bên dưới bánh mì cũng đặc hơn bên trên. Tại sao điều này có thể xảy ra?
À, khi tôi cho bột vào vạc, nó đã chiếm gần một nửa diện tích đáy.Và sau khi chứng minh, bột đã lan ra khắp cái vạc (dĩ nhiên là nó đã trồi lên). Nếu tôi nướng trên lò sưởi, tôi nghĩ rằng nó sẽ mờ hơn nhiều. Có vẻ như búi tóc khá chặt, tôi thậm chí còn cho thêm khoảng 25 ml nước, vì nó có vẻ rất mát đối với tôi.
Các câu hỏi thực tế: làm ơn cho tôi biết, Chuchelka thân mến, làm ơn, nên đặt bao nhiêu men tức thì ở đây? Chưa hết - tại sao kolobok của tôi bị mờ trong quá trình kiểm tra? Và câu hỏi cuối cùng - tại sao có thể có mật độ vụn không đều theo chiều dọc? Tôi sẽ rất vui nếu bạn giúp tôi, một thợ làm bánh mới bắt đầu, tìm câu trả lời cho những câu hỏi này. Mặc dù tôi đã đọc tài liệu (trên diễn đàn), tôi vẫn không hiểu tất cả mọi thứ. Và kinh nghiệm của tác giả của công thức là vô giá! Hơn nữa, chúng tôi thích bánh mì đến nỗi tôi sẽ nướng nó mọi lúc!
Tôi hy vọng rằng tôi đã không làm bạn quá tải. Xin cảm ơn trước vì sự phản hồi của bạn .
Ồ, tôi quên mất, tôi xin lỗi! Cảm ơn bạn rất nhiều vì một công thức tuyệt vời cho một chiếc bánh mì ngon!

Bánh mì rất ngon !!! Thơm nức mũi, vỏ bánh mỏng, ăn giòn. Đúng, bề ngoài hóa ra không đẹp bằng của anh, em cắt không đẹp. Tôi sẽ luyện tập nhiều hơn nữa. Nhưng bánh mì có vị TUYỆT VỜI !!! Cảm ơn rất nhiều !!!

Bạn có thấy không, Scarecrow, có vết lõm trên bề mặt? Tôi đã vô tình ấn nó lên bột sau khi tráng, và sau khi nướng, những vết lõm này không thẳng ra. Và cho đến nay tôi vẫn chưa thể cắt giảm.
Ngay cả bên dưới bánh mì cũng đặc hơn bên trên. Tại sao điều này có thể xảy ra?
À, khi tôi cho bột vào vạc, nó đã chiếm gần một nửa diện tích đáy. Và sau khi chứng minh, bột đã lan ra khắp cái vạc (dĩ nhiên là nó đã trồi lên). Nếu tôi nướng trên lò sưởi, tôi nghĩ rằng nó sẽ mờ hơn nhiều. Có vẻ như búi tóc khá chặt, tôi thậm chí còn cho thêm khoảng 25 ml nước, vì nó có vẻ rất mát đối với tôi.
Các câu hỏi thực tế: làm ơn cho tôi biết, Chuchelka thân mến, làm ơn, nên đặt bao nhiêu men tức thì ở đây? Chưa hết - tại sao kolobok của tôi bị mờ trong quá trình kiểm tra? Và câu hỏi cuối cùng - tại sao có thể có mật độ vụn không đều theo chiều dọc? Tôi sẽ rất vui nếu bạn giúp tôi, một thợ làm bánh mới bắt đầu, tìm câu trả lời cho những câu hỏi này. Thêm chi tiết: https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=52097.0

Mình sẽ cố gắng trả lời rõ ràng, rành mạch và có trọng điểm))). Thứ nhất, bột bị nhòe, dĩ nhiên là do có quá nhiều nước. Bạn không nên thêm. Bánh mì lò nướng có độ đặc của bột hơi dốc hơn một cách chính xác bởi vì chúng cần giữ nguyên hình dạng mà không cần sự trợ giúp (thành của chảo bánh mì). Hơn nữa: các vết lõm còn lại và không thẳng trên bề mặt thường được hình thành từ quá trình đông lại bột. Thông thường bột nhào theo thời gian (cho vào lò nướng đúng giờ, không phơi quá mức) thường vẫn cho "nảy", tức là khi có một áp lực nhẹ lên bề mặt, nó sẽ từ từ thẳng trở lại. Do đó, các vết cắt chưa mở (ngay cả những vết cắt không chính xác cũng sẽ bị hở / rách). Họ chủ động mở ra khi bột vẫn đang "ào ạt" từ bên trong. Từ tác động của một lò nướng nóng được đưa vào lò không kịp thời, bột "nổ" và mở ra các vết cắt hoặc đơn giản là vỡ ở một số nơi nếu không có vết cắt.

Độ xốp không đều của bánh mì là một phần bình thường, nhưng sẽ trầm trọng hơn do "chất lỏng", tức là bột quá mềm. Thực tế là các lỗ / lỗ mà bạn nhìn thấy trong vết cắt trước đây là bong bóng khí carbon dioxide. Thành của những lỗ này là gluten đàn hồi của bột nhào giữ chúng bên trong. Tuân theo định luật vật lý, các bong bóng khí lao lên. Nếu có quá nhiều độ ẩm trong bột, sẽ có rất nhiều bong bóng nổ lên trên, vì bột quá mềm không thể giữ chặt chúng. Ngoài ra, khối lượng của khối bột ép từ trên cao sẽ đẩy chúng lên trên. Ở đó chúng tập trung thành những "căn phòng" lớn và tất nhiên, có nhiều chúng hơn bên dưới. Kết quả là, các lỗ nhỏ ở phía dưới, bởi vì gluten quá ướt có đủ sức để chỉ chứa những "vật thể" nhỏ do ảnh hưởng của tất cả các yếu tố tôi đã mô tả.Và có nhiều khí hơn ở phía trên và nó tụ lại thành những khoang lớn hơn bao giờ hết. Nhân tiện, đây thực tế là cơ sở để làm chabatta: một loại bột rất ướt với những lỗ lớn trên vết cắt.

À, tôi không thực sự thích nướng trong những thứ quá tốn nhiệt (vạc, vịt, v.v.). Tôi cho bột mà không có mọi thứ vào một cái lò được làm nóng trước để có được "vụ nổ" khét tiếng đó. Sau đó, tôi hạ thấp nó. Trong các thùng chứa, luôn mất một khoảng thời gian hợp lý để tự làm ấm thùng chứa, bởi vì trong mọi trường hợp nó đều có nhiệt dung. Sự nổi lên của bánh mì dần dần, cùng với sự nóng lên của các món ăn.

[bù nhìn]

bù nhìn,

Mình sẽ cố gắng trả lời rõ ràng, rành mạch và có trọng điểm)))

Ồ, cảm ơn bạn rất nhiều, Chuchelka! Về mặt lý thuyết, tôi đã hiểu tất cả mọi thứ! Đã giải thích rất rõ ràng! Cảm ơn rất nhiều !
Tôi sẽ cố gắng lặp lại bánh mì vào ngày mai, có tính đến tất cả các đề xuất của bạn. Tôi chắc chắn sẽ thông báo cho bạn về kết quả.
Điều này có nghĩa là nước theo công thức, hình thức được loại bỏ, lò sưởi, và ít hơn là đủ! Xin hãy giúp tôi, Chúa ơi!

Toa nước và nhìn vào người đàn ông bánh gừng. Điều xảy ra là bạn thậm chí cần ít nước hơn (tất cả phụ thuộc vào độ ẩm của bột mì của bạn). Nếu bột đột ngột nổi lên, hãy thêm một thìa bột mì.

[bù nhìn]

bù nhìncảm ơn vì gợi ý! Tôi sẽ thử! Chỉ có vậy thôi, lần trước búi tóc có vẻ căng với tôi - bột không nổi chút nào. Vì vậy, đáng lẽ ra anh ta nên bị bỏ mặc như vậy. Tôi đi để bột - Tôi chỉ rửa cái xô của máy làm bánh mì. Cảm ơn một lần nữa từ thợ làm bánh mới vào nghề.

[bù nhìn]

bù nhìn, đây lại là tôi - với một lòng biết ơn khác về công thức bánh mì tuyệt vời và sự giúp đỡ của bạn.
Bánh mì số 2 về hình thức đẹp hơn số 1. Không phải về hương vị - với tôi thì hình như hương vị không khác một chút nào.
Những gì tôi đã thay đổi:
1. Giảm tổng lượng men đi 0,5 muỗng cà phê. (Saf Instant). Mặc dù vậy, bánh mì hóa ra lại cao hơn lần trước.
2. Thêm nước theo đúng công thức.
3. Lò được làm nóng trước đến 300 *. Sau 20 phút, cô ấy giảm nó xuống 250 *, bỏ nắp và sau 10 phút nữa giảm t còn 200 *, sau đó lại giảm xuống 180 *. Khi tôi mở nắp ra, phần trên của bánh mì đã hơi kín vào nắp (tôi thấy nó hơi lồi lên).
Vì vậy, tôi vẫn chưa từ bỏ hình thức, mặc dù tôi dự định sẽ làm nó trong lần nướng tiếp theo. Tại sao không nướng trên lò sưởi? Cho đến khi tôi tìm ra cách cung cấp hơi nước trong lò nướng mini của mình. Các mảng màu trong đó bị hở, vì vậy bạn không thể đặt một tấm nướng có nước dưới chúng. Nếu bạn không đặt ngay cả một tấm nướng cao cho nước lên giá dây, thì bánh mì sẽ không có chỗ để trồi lên. Nói chung, tôi vẫn đang nghĩ cách làm. Và nếu không có hơi nước, nướng bánh mì trên lò sưởi sẽ không hoạt động, có lẽ nào?
Bột không bị khựng lại (khi ấn vào thấy lỗ khít dần). Nhưng dù sao thì chiếc bánh mì vẫn lan tỏa. Tôi không biết tại sao. Có thể uống ít nước hơn? Hay nhiều bột mì hơn? Điều tôi vặn vẹo là nhào bột rất lâu. Sau 13 phút, khi tôi định tắt HP, tôi nhớ rằng tôi đã quên thêm dầu. Và trong khi tất cả đã can thiệp, phải mất gần 20 phút kể từ khi bắt đầu đợt. Điều này có thể làm cho bột bị lan rộng trong quá trình kiểm tra?
Nhưng các vết cắt có vẻ tốt hơn - chúng mở ra bằng mặt trên của bánh mì. Và các mảnh vụn gần như đồng nhất theo chiều dọc. Vỏ bánh mỏng và giòn (lần trước dày hơn).
Kéo ra lò bánh mì đẹp của họ !!!! Tôi quấn nó trong một chiếc khăn, và khi mở nó ra, tôi thấy một loại địa lý nào đó ở trên cùng - những gò đất khảm với những vết nứt nhỏ. Nó có thể là gì?
Nói chung, có những câu hỏi. Tôi sẽ tìm kiếm câu trả lời. Nếu bạn, Chuchelka, giúp tìm thấy họ, thì tôi sẽ vô cùng vui mừng và biết ơn bạn.
Nói chung, tôi muốn đạt được loại bánh mì hoàn hảo. Và theo khẩu vị của tôi, nó đã quá hoàn hảo đối với tôi.
Chồng tôi bảo tôi đừng quấy rầy bạn. Bánh mì của anh ấy còn hơn cả sự hài lòng. Anh ta nói rằng anh ta không biết bánh mì ngon như vậy có thể được mua của chúng tôi ở đâu. Nhưng tôi vẫn sẽ không nghỉ ngơi cho đến khi tôi làm ra chiếc bánh mì như vậy sẽ hoàn toàn phù hợp với tôi.
Chà, một bức ảnh bánh mì của tôi:


Một lần nữa, rất cám ơn bạn, Chuchelka! Sự giúp đỡ của bạn là vô giá đối với tôi!

Natasha, cảm ơn bạn một lần nữa vì chiếc bánh mì tuyệt vời, bây giờ có một bức ảnh. Tôi nướng trên một máy làm bánh kếp có đáy dày (1 cm) với đường kính 28 cm trong khí. lò.Ooo thực sự thích nó, CẢM ƠN

p.s. Tôi không phải là một nhiếp ảnh gia ...

[bù nhìn]

Natasha, bù nhìn, và cảm ơn rất nhiều từ tôi về công thức! Gần đây tôi đã nướng tất cả các loại bánh mì bột chua, và bánh mì lúa mì cũng bằng bột mì. Và sau đó tôi chỉ muốn có bánh mì trắng, và tôi bắt đầu tìm kiếm một công thức. Bánh mì thật tuyệt vời. Đối với tôi, dường như bức ảnh không truyền tải được vẻ ngoài thực sự của nó. Vỏ bánh mỏng và mềm, lớp vỏ mỏng nhẹ như cánh bướm.
🔗 🔗
Mình nướng bằng lò gas trên khay ngược 30 cm cho chậu hoa (trong trường hợp không có đá), bắc chảo nước sôi vào đáy lò.

Cảm ơn bạn rất nhiều vì một công thức đơn giản và ngon.
Lần thử đầu tiên của tôi)) không phải là không có thử nghiệm: girl_haha: lúc đặt bột thì không đủ bột, và tôi không muốn đi để xe vào ban đêm .. không có ai thiếu 50 g là thay thế với bột báng ...
vì vậy, đây là một búi tóc thô))
ngồi trong lò để không có gió lùa

nhưng đã lớn lên rồi)

nên đã kéo nó ra khỏi lò (lò ở chế độ đối lưu, làm nóng từ dưới lên trên)

nhưng như một mảnh vụn nhỏ


Tôi chắc chắn sẽ nướng nhiều hơn một lần)
đặc biệt cảm ơn vì các công đoạn nấu nướng đã lên lịch - rất thuận tiện khi đi làm)

Sửa lỗi: thí nghiệm số 2)))
50 g bột hạt lanh và 1 muỗng canh cám lúa mạch đen
Tôi đã tính đến các khuyến nghị về nhiệt độ ... đối với tôi có vẻ hơi quá ... quá rám nắng
Ngồi xuống trên vỉ nướng và quây, một âm thanh và hương thơm hấp dẫn .... cảm ơn bạn, cảm ơn bạn rất nhiều

máy cắt ...

Chúc mừng năm mới mọi người!
Vui lòng chấp nhận báo cáo của tôi. Đây là chiếc bánh mì đầu tiên của tôi trong lò. Vẫn chưa có vết mổ, nó đang nguội dần ... Natasha, CẢM ƠN CÁC BẠN RẤT NHIỀU!


Tôi đã nướng ở một nhà sản xuất bánh kếp như vậy, mua ở Uuterra, một thứ không đắt chút nào.

[leeka]

leeka,

Anh ấy đã nổi tiếng, các vết cắt mở ra. Và những gì bên trong - chúng ta sẽ xem sau))).

Tôi đã bị hấp dẫn bởi cái tên: Tôi mong đợi những điệu nhảy dài với tambourine trong công thức. Tôi đã xem, và đây là một công thức hấp dẫn vì sự đơn giản của nó. Bây giờ mùi thơm của tôi là từ chiếc bánh vừa mới nướng trong lò, tôi nhìn vào bức ảnh và như thể từ màn hình, "kéo" bánh mì mới nướng

[Tus]

bột nhào phải được lên men trong 12-14 giờ

Tus, bạn đã thử lên men bột hơn 14 tiếng chưa?

Nó trở nên thú vị, điều gì sẽ xảy ra nếu nó trở nên tuyệt vời hơn nữa ?!

Hoặc là nafik để bỏ các thí nghiệm sang một bên?

Và hành động chỉ có theo các hướng dẫn này?

[Vụn]

Vụn,

Tôi đã nói với bạn rằng bạn người điên rất chu đáo?

Tôi nghĩ khoảng hơn 14 giờ. Trong 12-14 giờ (được thiết lập theo kinh nghiệm), bột hoàn toàn lên men, trở nên "mạnh mẽ", "mạnh mẽ" trong công việc. Có thể, một lượng lớn nấm men đã đơn giản sinh ra ở đó, sau đó, khi một phần bột mới đến, ngay lập tức và phản ứng bắt đầu hoạt động. Bánh mì "cất cánh" nhiều lúc.

Quá trình lên men rất dài chỉ dẫn đến hai điều: các chất thải của nấm men sẽ tích tụ, đó là: rượu và axit lactic. Bột của bạn sẽ ngày càng có mùi giống như bột nghiền và bắt đầu chua kinh khủng.