Hala Chernivtska

[bột:]

Hala Chernivtska

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
bột:
men ép	7 g
bột mì loại cao cấp nhất	250 g
Nước	85 g (+20 g)
trứng (trọng lượng không có vỏ)	60 g
Muối	4 g
Đường	28 g
dầu thực vật	55 g
Kết thúc:
trứng
hạt vừng hoặc hạt anh túc

Phương pháp nấu ăn

• Dùng đầu ngón tay nghiền men với bột. Đổ nước, trứng và dầu vào. Thêm đường.

• Nhào khoảng 7-8 phút, cho đến khi thành một khối bột thô (thêm 20 gram nước trong khi nhào). Để tự phân trong 20 phút.

• Tiếp tục trộn. Nhào khối bột mịn, mềm. Năm phút trước khi kết thúc nhào, thêm muối vào bột.

• Để bột lên men ở nhiệt độ 27-28 độ C trong hai giờ.

• Trong giai đoạn giữa của quá trình lên men, kéo dài khối bột và gấp lại trong một phong bì.

• Bột đang trong quá trình lên men, sau khi gấp lại.

• Tạo bột khi kết thúc quá trình lên men.

• Nhào bột xong, chia thành số phần theo yêu cầu (mình có năm phần).

• Cán mỏng từng miếng bột rồi lăn thành cuộn dài. Để kiểm tra sơ bộ trong 5-10 phút, sau đó lăn từng cuộn trên bàn, kéo dài nó. Tạo thành một bím tóc.

• Chuyển miếng bột sang khay nướng có lót giấy nướng và phủ giấy bạc.

• Kiểm tra ở nhiệt độ 27-28 độ trong một giờ rưỡi.

• Trước khi trồng vào lò, đánh miếng bột bằng trứng đã đánh tan, rắc hạt anh túc hoặc hạt vừng.

• Nướng trong lò đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 220C (đối lưu 200C) với hơi nước trong 6-7 phút đầu, sau đó hạ nhiệt độ xuống 180C (đối lưu 160C) độ và đem bánh chín.

• 
• 
• 
• 
• Bánh mì ngon. Mỡ mỏng, có dạng sợi mảnh, mỏng manh.

Món ăn được thiết kế cho

1 cuộn nặng 450-465 gram

Thời gian chuẩn bị:

5:00

Chương trình nấu ăn:

lò

Ghi chú

Công thức từ cuốn sách "Bánh mì được ban phước" của Maggie Glaser. Trong LJ Luda: 🔗

Thay vì ép men, bạn có thể sử dụng khô (Saf-moment) - 3 gam. Trong trường hợp này, thời gian lên men của bột sẽ giảm xuống còn một giờ rưỡi và thời gian chứng minh - xuống còn một giờ.

Công thức nấu ăn tương tự

Striezel (Renata Lackner) (Sonadora)

Bánh mì nhỏ với bột mì cứng (Sonadora)

Hala bởi Ciril Hitz (Sonadora)

Manechka, thật là một quán bar hấp dẫn. Tôi sẽ cố gắng tái tạo nó. Chỉ có tôi không biết làm thế nào để dệt challah từ 5 mảnh. Và chúng ta phải học cách nướng bằng hơi nước. Bây giờ tôi có một cái lò nướng đầy đủ mới (có một cái mini, không có chỗ để đặt một thùng chứa nước). Và tôi sợ hơi nước nóng này. Có nhất thiết phải đổ nước sôi khi đặt khay nướng với ổ bánh? Và bằng cách nào đó bạn phải thích nghi để không đốt cháy bản thân

Đẹp làm sao !!!
Tôi nghĩ đó là Manechka của bạn, một kiệt tác !!!

[Lyudmila, Ksyusha]

Lyudmila, Ksyusha, cảm ơn rất nhiều, các cô gái. Tôi khuyên bạn nên thử bánh mì này. Tôi thực sự thích kết quả.

Có nhất thiết phải đổ nước sôi khi đặt khay nướng bằng ổ bánh? Và bằng cách nào đó bạn phải thích nghi để không đốt cháy bản thân

Luda, Tôi đổ nước sôi vào một thùng chứa và cho vào lò. Ngay lập tức, ngay sau khi bánh mì được giao.

Tôi không biết làm thế nào để dệt từ 5 mảnh

Nó thực sự rất đơn giản. Tôi đã làm điều đó theo tùy chọn đầu tiên:


Ksyusha, Tôi chắc rằng bạn có thể làm tốt hơn nữa.

Cảm ơn bạn về video. Chúng tôi sẽ phải đặt máy tính xách tay xuống và dệt. Đúng, tôi làm một challah vụng về trong số ba.

tốt hơn

Cảm ơn kaneshna, nhưng bạn đánh giá quá cao tôi ...

Manechka, đúng là một đống đổ nát! Đáng yêu!

Mình nướng công thức này lâu rồi. Với cá, với pate, với salad, hương vị ngọt ngào của món challah này làm tăng hương vị của các món ăn. Công thức đáng yêu! Đó là công thức challah này đã gắn bó với chúng tôi.

Tôi đã thử nghiệm với việc mua một chiếc lò nướng điện: Tôi nướng ở chế độ trên + dưới - tuyệt vời! Lớp vỏ bên dưới thật kỳ diệu! Lò nướng tự giữ độ ẩm - điều này được so sánh với lò gas, lò sấy khô và cần có một bình chứa nước sôi ở dưới cùng của lò.
Tôi đã đọc rất nhiều về sự đối lưu và ở đây tôi có một sự sững sờ. Challah hấp thụ đối lưu và phát triển kém, lớp vỏ bên trên thô ráp.
Về đối lưu, tôi thích nướng bánh quy ở hai cấp độ.
Tôi đang làm gì sai? Hãy chia sẻ kinh nghiệm của bạn.

[kirch]

kirch, Ludmila, video chỉ cần thiết cho lần đầu tiên. Sau đó, khi nguyên tắc dệt trở nên rõ ràng, và nó không phức tạp chút nào ở đây, bạn sẽ không còn tìm hiểu kỹ nữa.

Trishka, 🌼Ksyusha🌻, peki-peki, đừng trốn tránh.

Tanya-Fanya, Tatyana, vâng, challah thật tuyệt vời. Tôi đã rất ngạc nhiên rằng không có công thức nào như vậy cho HP.
Thật không may, tôi sẽ không nói bất cứ điều gì về nướng với đối lưu. Tôi có một cài đặt khí đơn giản.

Wow thật là một kiệt tác!
Tôi vừa nhìn thấy một búi tóc trong bức ảnh tiêu đề, và tôi đã muốn thử nó! Nhưng ngay sau khi tôi nhìn thấy mảnh vỡ, tôi nói chung là mất bình an!
Chỉ sợ mình sẽ không đạt được vẻ đẹp như vậy, tôi có một cái lò nướng nhỏ trên mặt bàn. Đúng vậy, cả với đối lưu và khay chứa nước, tôi quản lý để dán nó vào các sắc thái thấp hơn. Nhưng bạn phải cố gắng!

Tôi đã thử nghiệm với việc mua một lò nướng điện

Tanya, bạn có nướng mà không có hơi nước không? Nếu không thì anh ấy làm tôi sợ

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, tôi sẽ không ngại lặp lại điều này sau khi bạn. Tôi đã nhìn thấy nó ở Luda's, nhưng không hiểu sao tôi không dám ... Và bây giờ nó là bắt buộc.

Nhào trong 7-8 phút, cho đến khi bột thô (thêm 20 gram nước trong khi nhào)

Khỏe! Bây giờ tôi đã bình tĩnh lại, bởi vì theo công thức từ Lyuda, bột thường lấy nhiều nước hơn từ tôi. Nó thực sự làm tôi bối rối ...

Tôi đã đọc rất nhiều về sự đối lưu và ở đây tôi có một sự sững sờ. Challah hấp thụ đối lưu và phát triển kém, lớp vỏ bên trên thô ráp.

Mong các bạn tư vấn giúp, vì mình đã trải qua mấy cái gai này bằng lò nướng điện đối lưu cưỡng bức, nướng bánh tráng men bằng hơi nước luôn. Tôi đặt khay có sỏi ở tầng dưới, dùng lò nướng nóng lên. Khi tôi cho bánh nướng vào, tôi đổ nước sôi lên đá và nhanh chóng đóng lò (tôi làm việc trong găng tay nóng). Sau 10 phút, tôi kiểm tra - nếu nó nổi, tôi lấy một khay có đá. Và nếu không, hãy để nó đứng cho đến cùng. Nếu tôi nướng bánh mì, thì tôi cũng đặt một viên đá pizza vào sưởi

[nila]

nila, trên thực tế, công thức này là kỳ diệu, không kỳ quái chút nào. Nướng / Sẽ không hối tiếc!




Manechka, cảm ơn bạn!

Tanya, bạn có nướng mà không có hơi nước không? Nếu không thì anh ấy làm tôi sợ

Không có hơi nước, tôi cũng sợ-;) khi chọn một cái lò nướng, tôi đã vắt óc suy nghĩ rất lâu, đi vòng quanh những chiếc lò có chức năng xông hơi, nhưng có những sự tinh tế khác nhau, và chúng đắt đối với tôi. Sau đó, tôi đọc ở đây rằng bạn có thể đặt một tấm nướng bằng nước sôi xuống cũng như trong một cái ga.
Nói tóm lại, lò nướng điện giữ được độ ẩm hoàn hảo mà bột men nở ra, và không bị khô. Bây giờ bánh nướng của tôi, challah của tôi đã mềm và không cần phải bọc (vì nó rất đau khi nướng bằng lò ga).
Vì vậy, thay vì nhào bột và thưởng thức dệt. Chỉ cần không đặt dây nịt quá chặt để chúng có chỗ phát triển khi kiểm tra.

Một điểm nữa. Manechka, tôi có thể không?
Câu hỏi thường đặt ra - làm thế nào để đoán rằng challah đã sẵn sàng. Từ trên cao, nó đỏ mặt nhanh chóng. Cần phải nhấc challah bằng thìa và nhìn vào đáy của nó. Nếu bánh có màu trắng, nhợt nhạt thì bạn cần nướng thêm 3-5 phút nữa. Nếu phía dưới đã hồng hào, hãy dùng móng tay gõ vào (không sợ, không nóng), nếu đáp lại có âm thanh mờ đục thì bạn đã thực sự sẵn sàng!

Và xa hơn. Các cô gái, tàn dư của thứ bột này tạo nên những chiếc bánh rán tuyệt vời và những chiếc bánh nướng tuyệt vời. Đây là một gợi ý rằng bạn nên ngay lập tức nhào nó nhiều hơn một chút - :) Khi nhào với 500 g bột mì, thu được hai challah lớn, nằm trên tấm nướng tiêu chuẩn.

Tôi đặt khay có sỏi ở tầng dưới, dùng lò nướng nóng lên. Khi tôi cho bánh nướng vào, tôi đổ nước sôi lên đá và nhanh chóng đóng lò (tôi làm việc trong găng tay nóng). Sau 10 phút, tôi kiểm tra - nếu nó nổi, tôi lấy một khay có đá.

Cảm ơn bạn rất nhiều!
Vì vậy, bạn cần phải mang đá cuội từ biển? Rửa sạch muối? Đổ nước sôi - rất nhiều? Để che đậy sự khó chịu? Hay là kiểu tiêm?

Manechka, và tôi đã nhào bột (hay đúng hơn là 20 phút trước lần nhào cuối cùng).Tôi sẽ nướng nó và cố gắng đặt nó trên HP. Tôi không thể đi ngang qua bánh mì của bạn, nó rất tốt. Và đẹp làm sao! ...

Manechka, thật là một bím tóc đẹp! Rám nắng, phấn son! Các mảnh vụn là sương mai thẳng!
Bàn tay vàng, bạn là Manya !!!

[Nelya]

Nelya, Sveta, Natalia, Olga, cảm ơn rất nhiều, các cô gái. Tôi sẽ rất vui nếu công thức này hữu ích cho bạn.

Chỉ sợ mình sẽ không đạt được vẻ đẹp như vậy, tôi có một cái lò nướng nhỏ trên mặt bàn.

Nelya, kích thước lò nướng của bạn là bao nhiêu? Nướng trên khay nướng nhỏ 25x35 cm (với loại lớn thì phải xếp các vũ điệu tambourines, phía dưới có lửa).

Tanya, bạn có nướng mà không có hơi nước không? Nếu không thì anh ấy làm tôi sợ

Luda, Lyudmila (mariana-aga) không nói gì về các cặp đôi, nhưng tôi thích anh ấy hơn. Nếu ngại đổ nước sôi, bạn có thể đặt 2 - 3 viên đá dưới đáy lò.

Khỏe! Bây giờ tôi đã bình tĩnh lại, bởi vì theo công thức từ Lyuda, bột thường lấy nhiều nước hơn từ tôi. Nó thực sự làm tôi bối rối.

Sveta, Nếu bạn đọc trong các LJ khác nhau, thì đối với challah này, nhiều lượng chất lỏng (nước và trứng) bị giảm đi, vì bột dính. Tôi đã phải thêm.

Tôi có thể tư vấn

Cảm ơn bạn, Light! Tôi đã viết nó ra.

Một điểm nữa. Manechka, tôi có thể không?

Tatyana, không thể, nhưng cần thiết! Cảm tạ!

Tôi sẽ nướng và cố gắng bày ra

Natasha, mong chờ.

Bàn tay vàng

Olya, ngón tay đỏ.

Vâng,

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, Tôi không thể chuyển qua công thức nấu ăn của bạn Tạm biệt để đánh dấu. Và challah này không ngọt?

[Albina]

Albina, cảm tạ. Mang nó vào dấu trang của bạn, tôi sẽ mang lại một cái khác sớm.

Challah này không ngọt sao?

Dịu dàng.

lá phổi, Natasha, nó đã xảy ra như thế nào?

: hi: Manechka, em chụp hình challah, giờ cần nhờ con dâu tư vấn cách gửi cho HP. Tôi đã chụp ảnh từ iPad, và anh ấy là Người mới, vì vậy tôi vẫn chưa tìm ra.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, nướng, tất nhiên ... không thể vượt qua Kiệt tác tiếp theo của bạn ..
cảm ơn vì công thức ... đã thêm vào hộp bánh mì ngon của bạn !.

Em vi vu công nghệ, em muốn ngủ nên đã gửi bột vào tủ lạnh .. tối hôm sau mới nướng ..

không có ảnh ... challah đã được đưa đến nhà gỗ và bị nuốt chửng không thương tiếc ở đó ...
rất ngon ..

aaaaa .. Tôi lại làm vỡ nó ... chắc chắn - thay vì nước tôi đã làm nó với sữa .. à, tôi thích bánh mì với sữa ..

Tôi sẽ làm điều đó vào lúc khác ... xin lỗi, tôi ăn nó nhanh chóng)))

Các cô gái, Natasha và Alenka, Chúa phù hộ cho họ, với những bức tranh. Điều chính là mọi thứ đều diễn ra tốt đẹp, và kết quả thật mỹ mãn. Cảm ơn bạn rất nhiều vì đã cố gắng.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, được làm theo công thức, 85 g nước, thêm một muỗng canh bột mì. Chia làm hai ổ bánh. Chưa ăn thử mà mùi đã mê. Cảm tạ!

[klavick]

klavick, Olya, Nhìn rất tuyệt!

[Sonadora]

Sonadora, Manya, cảm tạ! Một challah cho cha mẹ, một challah khác cho trẻ em. Quay xung quanh lò trong dự đoán.

Và bản thân bạn?

[Sonadora]

Sonadora, Manya, và cho tôi một cái bánh quy với táo và một miếng bánh nhỏ vào buổi sáng.))

Sau đó, nó sẽ ổn.

[Sonadora]

Sonadora, chúng đây, bím tóc
Tôi đã làm một phần đôi ngay lập tức, cắt nó ra trên giấy, vì vậy thực tế không cần thêm bột. Bột trở nên rất mềm, thoáng và có dạng sợi. Đã có vấn đề với việc cố định đẹp của các đầu. Họ đã ăn gần hết một cái vào ngày hôm qua cho bữa sáng, cái còn lại được đưa đi thăm khám.
Và nếu thay men sống bằng men khô thì sẽ giúp đẩy nhanh quá trình như thế nào và chất lượng thành phẩm có bị giảm sút không?

[arini]

arini, những bím tóc tuyệt vời. Tôi rất vui vì bạn thích nó.

Và nếu thay men sống bằng men khô thì sẽ giúp đẩy nhanh quá trình như thế nào và chất lượng thành phẩm có bị giảm sút không?

Thay thế men đã ép bằng men khô sẽ không làm xấu bánh mì. Trong trường hợp này, thời gian lên men bột nhào có thể giảm xuống còn một giờ rưỡi và việc kiểm tra lần cuối sẽ mất khoảng một giờ.

[Sonadora]

Sonadora, cảm ơn rất nhiều. Tôi cũng sẽ thử với những cái khô.

Ngày tốt. Cám ơn bạn rất nhiều vì công thức này. Nướng 2 challah, tăng gấp đôi các thành phần. Gần đây, tôi nướng mọi thứ với số lượng gấp đôi. Tôi làm một chiếc challah truyền thống, chiếc còn lại nhồi phô mai và rau thơm))) Mọi thứ hóa ra rất ngon. Miếng bánh mềm và rất thoáng. Ngay cả dưới trọng lượng của chính nó. Có lẽ lần sau tôi sẽ cho nhiều bột hơn Trong công thức, tôi đã lấy nước luộc khoai tây và sữa làm đôi. Tôi chắc chắn đánh dấu nó)))) Cảm ơn bạn))) Kích thước của khuôn là 28 và 31 cm.

[natadi]

natadi, challah sang trọng. Thật tuyệt khi công thức có ích.