Canh cải ngồng (canh chua)

Canh cải ngồng (canh chua)

Thể loại: Bữa ăn đầu tiên

Phòng bếp: tiếng Nga

Thành phần
Tí hon (lá bắp cải muối chua xanh)	600 g
Xương heo làm thịt	1500 g
Mập	300-400 g
Những quả khoai tây	4 điều.
Cà rốt	3 chiếc.
Củ hành	3 chiếc.
Nấm khô	một số ít
tỏi	4-5 tép
lá nguyệt quế	1 máy tính cá nhân.
Tiêu xay	không bắt buộc
Muối	nếm thử
Greens	không bắt buộc
Kem chua	không bắt buộc

Phương pháp nấu ăn

• Súp bắp cải xám ... Bà tôi gọi chúng là kisly shti. Hoặc chỉ shti. Hay chỉ chua. Tôi cũng sẽ gọi họ theo cách thông thường của tôi - shti.
• Đây là một trong những loại súp bắp cải.
• Nấu chúng không khó như nhiều người vẫn nghĩ. Nhưng thành thật mà nói, cần lưu ý rằng đây không phải là một món ăn được chế biến vội vàng.
• Shti cũng có thể là nạc với nấm. Chúng cũng rất ngon.
• Nhưng shti, được nấu trên xương thịt, với mỡ lợn, đậm đà và dày - đây là một bài hát, không phải thức ăn.
• Shti lý tưởng là giàu, nhưng không có dầu mỡ. Bắp cải được nấu chín kỹ, nhưng không nhão và thậm chí có một chút giòn nhẹ, khó nhận thấy. Axit được cảm nhận, nhưng không chiếm ưu thế như trong cùng một loại dưa chua.
• Có sự cân bằng về hương vị. Dưa cải có vị đắng nhẹ, phảng phất, rất dễ chịu, muối và chua. Từ thịt mỡ, cà rốt và hành tây - vị ngọt, từ tỏi - vị cay nồng.
• Nếu shti để được ít nhất một hoặc hai ngày, thì hương vị của chúng còn được bộc lộ nhiều hơn nữa. Chúng không hề mất đi phẩm chất khi bị đóng băng.
• Vậy hãy bắt đầu.
• Chúng tôi lấy một kg rưỡi xương rất nhiều thịt trong một cái chảo 6,5 lít. Chúng tôi rửa chúng và cho chúng vào nước. Ngay sau khi nó sôi, ngay lập tức giảm nhiệt độ nhỏ nhất và vớt bọt. Không nên đun sôi nữa. Không một tiếng ọc ọc nào. Mọi thứ đang trên đà sôi sục.
• Xếp ngay khoai tây, cà rốt và hành tây đã gọt vỏ vào.
• Đã đến lúc giải quyết vấn đề. Kroshevo là màu xanh của dưa bắp cải (bao phủ) lá của bắp cải trắng. Dưới đây là một liên kết đến công thức.
• Nếu nó bị peroxy hóa vụn thì bạn cần rửa thật sạch. Tôi đã đông lạnh vụn, vì vậy nó luôn luôn có vẻ như chỉ được nấu chín.
• Chúng tôi mất khoảng 70-80 gr. mỡ lợn. Chúng tôi cắt nó thành những khối vuông nhỏ. Chúng tôi nấu chảy mỡ.
• Tóp mỡ chúng tôi không vứt đi mà bày ra đĩa, rắc muối và tỏi băm nhuyễn lên. Đây sẽ là một phần thưởng nhỏ.
• Chiên vụn trong mỡ lợn nấu chảy. Khuấy liên tục. Chiên cho đến khi có mùi đặc trưng của bắp cải xào. Đối với bánh nướng. Sau đó đổ nước vào chảo rán cho vụn rồi để hầm trong 1,5-2 tiếng.
• Đó là, chúng tôi chuẩn bị riêng biệt nước dùng và bắp cải hầm.
• Thỉnh thoảng đảo bắp cải và thêm ít nước nếu cần.
• Sau khoảng một giờ, chúng ta vớt khoai tây, hành tây và cà rốt ra khỏi nước dùng. Và một lần nữa chúng tôi đặt khoai tây, hành tây và cà rốt đã gọt vỏ.
• Nếu rau được luộc trong một giờ, sau đó chúng cho nước dùng có vị và mùi thơm. Nhưng với thời gian nấu lâu, ngược lại, chúng hấp thụ hương vị của nước dùng. Chúng ta cần một loại nước dùng ngon ở giai đoạn này.
• Sau hai giờ, loại bỏ khoai tây và cà rốt với hành tây từ nước dùng một lần nữa. Tôi không vứt bỏ chúng. Cà rốt và khoai tây để làm salad. Người chồng ăn hành. Anh ấy yêu anh ấy rất nhiều. Một phần thưởng khác.
• Cho bắp cải vào nước dùng đun 20 phút, lửa nhỏ. Muối nhẹ. Nhưng hãy nhớ rằng shti đã được đun sôi, vì vậy cuối cùng chúng ta thêm muối vào shti khoảng nửa giờ hoặc một giờ trước khi kết thúc nấu.
• Sau đó chúng ta cho chảo vào lò nướng đã được làm nóng trước. 100 độ. Tiếng shti thậm chí không nên ọc ọc một chút.
• Sau một giờ, thêm mỡ lợn. Nhưng không phải tất cả. Chúng tôi đưa ra 50 gram.
• Và cũng đặt nấm khô đã được cắt thô. Bạn có thể cho nấm porcini vào shti nạc. Nhưng đối với thịt, boletus hoặc loại trắng Ba Lan tốt hơn. Chúng thân thiện với thịt và cho hương vị đậm đà hơn.
• Sau 2 giờ, bạn cần nhớ về việc chiên. Chúng tôi chà cà rốt và cắt hành tây. Chiên chúng trong phần thịt xông khói còn lại.Nhưng trước tiên, chúng tôi làm tan chảy nó và loại bỏ mỡ sang một bên.
• Chúng tôi trải ra chiên trong một cái chảo. Thêm hai củ khoai tây đã gọt vỏ. Chúng tôi đặt súp bắp cải để mệt mỏi hơn nữa.
• Sau một giờ nữa, cho lá nguyệt quế vào. Sau 20-30 phút, hãy xóa nó.
• Chúng tôi loại bỏ xương và mỡ. Tách thịt ra khỏi xương, dùng nĩa tán nhuyễn. Chúng tôi đặt nó trong shti.
• Đầu tiên, bạn cắt thịt xông khói thành từng miếng nhỏ. Sau đó, thêm tỏi băm nhỏ và tiêu đen xay nếu muốn. Nghiền kỹ.
• Chúng tôi đặt nó trong một cái bát. Nó bị đập. Sau này tôi sẽ viết nó dùng để làm gì. Nếu miếng thịt bị nát, nó sẽ có màu xám. Nhưng không kém phần ngon hơn từ mỡ lợn một mình.
• Trước khi kết thúc quá trình nấu, lấy khoai tây ra, dùng nĩa để nhào chúng thật kỹ và cho vào chảo trở lại.
• Các bước được nấu trong ít nhất 5 giờ. Trung bình tôi nấu chúng trong 7-8 giờ. Shti được đun sôi gần 1,5 lần. Vì vậy, sau khi nấu chín, chúng có thể được đổ vào một chiếc nồi nhỏ hơn.
• Shti không nên nhiều dầu mỡ và nhiều dầu mỡ. Họ nên giàu có. Và điều này hoàn toàn khác.
• Tất nhiên, bạn có thể ăn shti ngay sau khi nấu. Nhưng lý tưởng nhất là hãy để chúng đứng yên trong ít nhất một ngày. Chúng trở nên dày như thịt thạch. Tôi đặc biệt chụp ảnh bằng thìa để có thể nhìn thấy độ đặc của chất mờ lạnh.
• Vào bữa trưa ngày hôm sau, chúng tôi lấy ra một cái chảo với các miếng. Chúng tôi cho vào một cái chảo nhỏ bao nhiêu tùy thích và đun nóng chúng thật tốt. Chúng phải nóng. Cho shti ra đĩa, có rau xanh và kem chua nếu muốn. Và cũng giã bằng thìa. Chúng tôi trải cùng một phần đã nghiền nát lên trên một chiếc bánh mì còn nóng mới nướng hoặc một lớp vỏ bánh mì. Và tận hưởng !!!
• Angela cho bạn trong một bữa ăn.

Món ăn được thiết kế cho

3,5-4 l

Thời gian chuẩn bị:

5-7 giờ

Chương trình nấu ăn:

lò bếp

Ghi chú

Công thức làm kroshev ở đây: https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=507620.0
Shti đã nấu chín trên bếp. Tôi đã cố gắng nấu chúng chỉ trên bếp, trong nồi nhiều bánh, trong nồi áp suất và trong nồi nấu chậm. Mọi thứ đều không đúng ... Kết quả là bắp cải không đúng độ đặc, hoặc có lớp mỡ dày trên bề mặt, hoặc mùi vị không hấp dẫn, trống rỗng hoặc màu sắc bị nhạt đi. Nhưng thông thường chúng hóa ra tương tự như súp bắp cải thông thường từ dưa cải bắp. Không có ma thuật và sự quyến rũ của sắc thái, nửa tông mùi vị.
Nhưng thông qua thử nghiệm và sai lầm, tôi đã đưa ra một công thức đôi bên cùng có lợi cho shte.
Granny nói rằng shti nên được hun khói (Thật là một lời! Như thể một chàng trai vô tình chạm vào bàn tay của người mình yêu ... Đặc trưng chính xác của quá trình. Mọi thứ đang trên bờ vực, nhưng với tình yêu), và không nấu ăn. Và điều này rất quan trọng.
Không nên cho cà chua, ớt chuông, cần tây, ... vào xíu mại vì mùi vị sẽ không giống ...
Thân cây phải dày. Nếu họ không thành công, sau đó họ nói về như vậy: súp bắp cải - súc miệng của bạn. Nhưng, nếu bạn làm theo các khuyến nghị của tôi, thì, hãy tin tôi, chắc chắn mọi việc sẽ thành công.
Tại sao những món súp bắp cải này được gọi là màu xám? Tôi không biết. Thành thật mà nói, chúng rất đẹp và tươi sáng.
Chưa hết, có những món ăn mà như người ta nói, không thể trừ bớt, thêm bớt. Shti thuộc loại này. Shteys có một công thức khá đơn giản. Nhưng hương vị rất phong phú và hài hòa.

Vào một ngày mùa đông, từ cái giá lạnh được ăn một đĩa lẩu, và cả một miếng bánh mì tự làm, phết lòng…. Ơ, ngay cả lời nói cũng không bằng.

đây là cách công thức hoạt động

Tôi không có ý kiến. Tôi có thể tưởng tượng kết quả là nó trở nên ngon như thế nào. Cảm tạ!

[Irina]

Irina, đọc và nuốt nước bọt. Công việc là rất lớn. Cảm tạ.

[Irina]

Đáng kinh ngạc. Đây chỉ là một bữa tiệc của cái bụng, những thứ này của bạn! Bằng cách nào đó mà bà yêu quý của tôi đã nấu món súp bắp cải trong lò theo một cách rất giống, nhưng sau đó tôi rất nhỏ để tìm hiểu kỹ về quá trình này. Nhưng tôi nhớ rất rõ cách chúng tôi, vô số đứa cháu, những đứa trẻ được đưa về làng của bà ngoại vào mùa hè, sau bữa trưa lần lượt chạy vào bếp để trèo vào chiếc nồi to bằng thìa và một lần nữa thưởng thức hương vị thần thánh này của canh bắp cải trên bếp ...Irina, cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức và những hoài niệm. Tôi chắc chắn sẽ nấu nó!

Lần đầu tiên tôi thử món súp bắp cải như vậy ở bà ngoại của chồng tôi, chúng được nấu trong một lò nướng của Nga. Kể từ đó, tôi yêu họ rất nhiều. Khi cha mẹ còn sống, họ luôn mang theo một hũ súp bắp cải xám 3 lít như vậy. Mùi thơm của chúng thật không thể tả! ...

[kẹo bơ cứng]

kẹo bơ cứng, Irina, bà của tôi luôn nấu món shti như vậy (y) Tôi nhớ, cảm ơn bạn, hương vị của tuổi thơ: nyam: Cảm ơn bạn rất nhiều về công thức: rose: Tôi sẽ phải nấu nó, nhưng bạn phải tìm được như vậy bắp cải, bạn đã lên men của riêng bạn.

Tôi ngồi làm việc, đọc mà ứa nước miếng. Đây là công thức. Tôi chưa bao giờ thử súp bắp cải, chứ đừng nói đến súp bắp cải xám, trong gia đình chúng tôi luôn chỉ nấu món borscht. Nhưng sau khi đọc nó - tôi chắc chắn sẽ cố gắng nấu ăn

Ôi, thật tuyệt!
Với tôi, mọi thứ luôn nhanh hơn và lười hơn, nhưng ở đây trực tiếp cảm thấy rằng cần phải tiếp cận nấu ăn mờ bằng cảm giác, hợp lý và có sự sắp xếp.
Công thức tuyệt vời!
Ira, cảm ơn!
Chúng tôi sẽ nấu ăn vào cuối tuần.

Các cô gái, cảm ơn vì những lời tốt đẹp của bạn. Vâng, shti là một món ăn cổ điển của Nga. Và cổ điển, theo tôi, là thứ tốt nhất mà chính thời gian đã đào thải.

Nhưng tôi quên tập trung vào thực tế là shti được làm từ kroshev, chứ không phải từ dưa cải bắp thông thường. Khẩu vị của Kroshev đa dạng hơn.

[kẹo bơ cứng]

kẹo bơ cứng, Irisha !!!!!!! Bây giờ tôi sẽ lên cơn động kinh! Tôi năm nay không có koshev !!!!
Nhưng đây là lần đầu tiên tôi gặp một công thức như vậy. Bây giờ tôi sẽ không ngủ cho đến năm sau, tất cả tôi sẽ say sưa về món súp bắp cải của bạn. Và tại sao bạn lại trêu chọc tôi như vậy?

[Linh dương đầu bò]

Linh dương đầu bò, Svetlana, không sao đâu. Bạn sẽ nấu nó vào năm tới.
Họ không bán krochevo trong thị trường của bạn? Nó là hiếm với chúng tôi, nhưng nó xảy ra. Bạn cần phải hỏi xung quanh. Họ thường làm một cái gì đó nhỏ cho chính họ, không phải để bán. Vì dưa cải chua phổ biến hơn.

Trước đây, họ bán trên thị trường một cách vụn vặt. Bây giờ tôi không biết, vì tôi rất hiếm khi có mặt trên thị trường.
Nhưng bạn sẽ nói với tôi với công thức nấu ăn của bạn rằng tôi sẽ cố tình đi chợ, nếu nó chỉ là vụn.

[kẹo bơ cứng]

kẹo bơ cứng, Irina, năm nay lần đầu tiên tôi nghe nói về krochev. Sau khi đọc trên Internet, tôi đã chuẩn bị một ít bánh mì lúa mạch đen, nhưng tôi không thấy gì về '3 sương giá', và do đó tôi đã làm nó vào tháng 9, rời khỏi nhà. Mọi người ơi, vứt đi ??

[katyaspb]

katyaspb, Ekaterina, tại sao lại hoàn toàn như vậy. Nếu nó lên men vụn, chưa tàn thì coi như bạn đã có một phép màu nhỏ. Nó không phải là không có gì mà công thức này đã đến với chúng ta từ thời xa xưa.

Chỉ đối với vụn bánh mì, có một số cách làm bột chua. Tôi đã mô tả của tôi. Nếu bạn dính vào nó, sau đó nó sẽ biến thành vụn ngon một trăm phần trăm. Ngay cả khi không có thêm bột lúa mạch đen hoặc vỏ bánh mì.

Nhỏ xíu - hiếm thấy trong thời đại của chúng ta. Do đó, vị trí của nó là trên bàn, chứ không phải trong thùng rác. Cố gắng nấu súp bắp cải xám. Họ rất tốt. Hơn nữa, bạn có thể đông lạnh chúng, sau đó, khi cần, hãy bẻ ra một miếng, hâm nóng và ăn. Chúng sẽ trông giống như chúng vừa được nấu chín. Và hương vị và hương thơm sẽ được giữ nguyên!

Và bánh nướng với vụn - một bài hát! Tốt hơn dưa bắp cải thông thường.

Irina, cảm ơn, tôi chắc chắn sẽ cố gắng

[katyaspb]

katyaspb, Ekaterina, hãy thử nấu ăn với bánh nướng lúa mạch đen vụn: https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=508154.0
Tôi chắc chắn 99,99% rằng hộ gia đình bạn chưa ăn bất cứ thứ gì như vậy.
Nhưng, một lưu ý - hãy phục vụ chúng nóng. Từ lò nướng và ngay đó để bàn.
Hân hoan! Đặc biệt là với sữa lạnh hoặc thạch!