Bánh mì kiều mạch

[Bánh mì kiều mạch ngon]

Bánh mì kiều mạch ngon

nước - 1 ly + 3 muỗng canh
men - 1,25 thìa cà phê
muối - 1,5 thìa cà phê
đường - 1 muỗng canh
bột mì - 2 cốc
bột kiều mạch - 1 ly

Tôi quyết định nướng bánh mì theo công thức. Tôi đặt mọi thứ trong bếp. Tôi thường không xem quá trình nhào trộn và mọi thứ khác, nhưng sau đó tôi bị lôi cuốn vào cửa sổ xem. Khi tôi nhìn thấy toàn bộ sự việc, tôi đã rất kinh hoàng !!!. Người làm bánh gừng giống như plasticine, không trộn lẫn chút nào, tôi thêm một chút nước, vẫn không có tác dụng gì. Sau đó tôi dừng lại toàn bộ, lấy bột ra khỏi lò và để nó sang một bên. Và cô ấy nhanh chóng ném một chiếc bánh mì khác (Tôi không muốn bị bỏ lại mà không có bánh mì cho buổi tối.)
Vào buổi tối, tôi chỉ nhớ về khối bột ủ, tôi nhìn, nó nằm xuống, nó có vẻ trở nên mềm hơn và thậm chí còn hồng lên. Sau đó, tôi để nó trong tủ lạnh vào ban đêm. Ngày hôm sau, tôi lấy nó ra, thêm một chút nước, trộn bằng tay của tôi và đặt nó trở lại bếp, và ..... đến những gì có thể. Sau 3 giờ 40 phút tôi nhận được kết quả (có trong ảnh). Có lẽ nó trông giống như bánh mì và không nhiều lắm, nhưng nó có vị khá ngon. Tôi đã đưa ra kết luận cho bản thân - ban đầu bạn cần thêm một ít nước.

Tôi đã đưa ra kết luận cho bản thân - ban đầu bạn cần thêm một ít nước.

Và tôi đã kết luận rằng nhiều hơn nữa. Hôm qua tôi đã thử làm kiều mạch lần đầu tiên, trong đợt sản xuất, tôi đã thêm một đơn hàng chất lỏng. Tỷ lệ gần đúng của bột mì so với chất lỏng như sau:

Bột mì: 315 g (1/2 chén)
Bột kiều mạch: 160 g (1/2 chén)

SỬA ĐỔI!
ngày hôm qua đã dịch sai khối lượng thành khối lượng. Hy vọng không ai bị thương

Bột mì: 300 g
Bột kiều mạch: 100 g

Nước + huyết thanh: 400 ml

(ly 370 ml)

Tôi sẽ không viết toàn bộ công thức, tôi sẽ phải tìm hiểu nó, nhưng tôi sẽ đăng ảnh:



Bánh mì trông đẹp và ngon, tuy nhiên, vì một số lý do mà tôi không cảm nhận được mùi và vị của kiều mạch.

Bread Pete, vui lòng cho tôi biết bạn có loại máy làm bánh mì nào. Tôi có một DeLonghi, nhưng tôi muốn một H.P. có hình ngang, không phải hình dọc.

Bread Pete, vui lòng cho tôi biết bạn có loại máy làm bánh mì nào. Tôi có một DeLonghi, nhưng tôi muốn một H.P. có hình ngang, không phải hình dọc.

Mô hình bếp của tôi được viết, giống như nhiều mẫu ở đây trên diễn đàn, dưới biệt hiệu của tôi ở bên trái thông báo: Panasonic SD-254

Em xin hỏi các chuyên gia của diễn đàn.
Gần đây tôi đã xem qua tài liệu kỹ thuật cho các loại bánh mì mới. Trong số họ rất kỳ lạ và, nói thẳng ra. gây tranh cãi. Một công thức làm dấy lên sự quan tâm, trong đó, ngoài bột mì, nước. muối, đường. dầu thực vật và men đã có mặt "kiều mạch hấp" Nó, theo tỷ lệ phần trăm trọng lượng của bột mì, khoảng 20%, nếu tôi không nhầm.
Nên mình cũng phân vân lắm, trong các công thức nấu ăn trên diễn đàn cũng không tìm thấy món nào tương tự như vậy, chắc không thấy nhỉ?
Một câu hỏi dành cho những người sành sỏi: có đáng để đun sôi kiều mạch (tùy chọn: hấp. Luộc cho đến khi chín) và cho vào một búi lúa mì hoặc lúa mạch đen khi nhào? Bạn dự đoán gì về kết quả của một thí nghiệm như vậy?

Thật khó để đánh giá cho đến khi bạn tự mình làm điều đó.

Nếu bạn nhìn thành quả của bánh mì kiều mạch với bột chua kiều mạch, thì tôi thực sự thích nó. Nó dường như cũng có rất nhiều chất lỏng.
Và MISHA đã làm ra chiếc bánh mì như vậy, cũng là một người đàn ông đẹp trai.

Tôi làm lúa mì, lúa mạch đen, kiều mạch - loại bánh mì yêu thích của tôi. Nhưng tôi thích bánh mì vụn có độ khô vừa phải.
Và tôi nhận thấy rằng kiều mạch thích bánh mì lạnh hơn lúa mì, nếu không thì mái vòm lắng xuống và hình thành nhiệt độ bên dưới, ngay cả khi bánh mì được nướng trong lò.

Những chiếc bánh kếp chất lượng cao được khuyến khích nướng chỉ với phần cháo kiều mạch đun sôi kỹ. Nhưng đây là những chiếc bánh kếp. Và họ ở bên cạnh tôi.

Và kinh nghiệm, con trai của những sai lầm khó khăn ...

[Bánh ngọt]

Bánh ngọt Đôi khi, khi tôi nướng bánh mì, tôi cho phần còn lại của cháo vào.
Tôi đã thử nó với lúa mì (mùa xuân), bí ngô-gạo-kê, kiều mạch, gạo-kê, bột báng.
Nó tăng tồi tệ hơn với lúa mì và kiều mạch so với những thứ còn lại. Và cháo sữa, hoặc nước - ảnh hưởng đến hương vị, nhưng không đáng kể.

nước - 260 ml
men - 1,25 thìa cà phê
muối - 1,5 thìa cà phê
đường - 1 muỗng canh
bột mì - 2 cốc
bột kiều mạch (từ thức ăn cho trẻ em) - 1 ly
dầu ô liu - 1 muỗng canh
Nếu cho đường vào thức ăn cho bé thì mình cách 1 tiếng. l. đường thay vì căng tin

Xin chào! Mình là người mới học làm bánh, mình quyết định thử nướng bánh mì theo công thức này. Mình đổ mọi thứ như đã viết, bật bếp ... và sau 3 bài viết mình đọc được rằng ly ở đây là 250 ml mỗi ly chứ không phải 200 như các bài trước ... Sợ quá, mình đổ thêm 150 ly còn thiếu ml bột .. Một lúc sau tôi mở bếp - có bột mì cuộn từ góc này sang góc khác dốc hơn so với bánh ngọt ngắn - Tôi chạy thêm nước .. nhiều nhất là ml 300 ... tất nhiên, bây giờ tôi phải thêm bột mì ... Nói chung bây giờ đứng nhìn: vừa vặn - không vừa đâu, bỏ chạy - không bỏ chạy đâu ... Tôi thậm chí không muốn nghĩ về hương vị, mặc dù - ai mà biết được ...

Về vấn đề này, câu hỏi đã chín muồi: có bất kỳ tỷ lệ cố định nào giữa nước và bột, một số loại hệ số hoặc tỷ lệ ??? Tôi rất muốn thử các công thức mới, nhưng có vẻ như tỷ lệ này ở mỗi bếp là khác nhau. Và làm thế nào để tính toán lại số tiền cho riêng bạn?

[Ele * ele]

Ele * ele
Tập trung vào gam và đầu của bạn sẽ không bị đau
Và kính có thể được tính nếu muốn.
Nhưng Temka dành riêng cho công thức, theo tôi hiểu, tốt hơn là nên đọc đến cuối để tránh những bất ngờ không cần thiết và để mắt đến kolobok.

nhìn đây:

Hướng dẫn nướng bánh mì trong máy làm bánh mì tự làm.
#

Lượng bột mì và các nguyên liệu khác để làm bánh mì với nhiều kích cỡ khác nhau.
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Hãy mua cân nhà bếp điện tử Ele * ele, bạn sẽ không bao giờ gặp phải những vấn đề như vậy. Ví dụ, đơn giản nhất, trony t-ks1000ep, trong "THẾ GIỚI" 369 rúp. Tỷ lệ gần đúng của tất cả các sản phẩm lỏng (nước, dầu thực vật, trứng, v.v.) là 70% trọng lượng của bột. ví dụ "bột mì" 500 gram, "tất cả các sản phẩm lỏng" cùng 350 gram. Nhưng không phải áp dụng cho tất cả các công thức!

nghĩa là như vậy.
đã làm theo cách của tôi.

bột mì - 2 cốc
bột kiều mạch - 1 ly
men - 1,5 thìa cà phê
muối - 1,5 thìa cà phê
đường - 1 muỗng canh
kefir - 240ml
kvass - 80ml
1 bàn. một thìa dầu ô liu

trong quá trình pha nhỏ mắt thêm 30 - 40 ml nước.

đã can thiệp vào Panas hai lần ở chế độ "pelmeni".

tạo thành một ổ bánh mì, đặt bột trên giấy da, làm ba vết cắt, rắc một ít bột mì lên trên.

kiểm chứng - một giờ.

làm nóng lò ở 180.

nướng trong 45 phút, sau đó nướng thêm 40 cho 160.

nó hóa ra một điều kỳ diệu như vậy:


ngon điên đảo. đặc biệt nếu bạn đổ vỏ bánh bằng dầu ô liu tốt ...
mmm ...
không có gì khác là cần thiết.
bánh mì, dầu ô liu và rượu vang ...)

/ Tôi nghĩ rằng ba lần cắt giảm là rất nhiều. ở phần tiếp theo. Tôi sẽ làm điều đó hai lần. nhưng, đây là một công thức tuyệt vời. Đúng.

Elena4ka, cảm ơn vì công thức! Tôi đã làm nó mà không có hạt và panaferin, nó hóa ra là một chiếc bánh mì mềm rất ngon

Chao ôi. Tầm nhìn kém. Đỉnh chưa hình thành. Một số loại hoa hồng đã bật ra. Tôi sẽ không nói về hương vị, sản phẩm đang hạ nhiệt, nhưng nhìn "tuyệt tác" này, tôi không ứa nước miếng. Tôi muốn đăng ảnh thì chồng nói để không bị dị nghị.
Tôi đặt mọi thứ theo công thức, không có ...
Một mẫu đã được thực hiện. Hương vị không thể so sánh với vẻ ngoài. Nếu bất kỳ khách truy cập trang web nào ở Kiev (tôi thấy rằng tất cả mọi người đều đến từ Nga) và thử bánh mì đen của chúng tôi, được gọi là "Ukraina", thì hương vị của món "kiều mạch" này rất gợi nhớ về nó. Thực sự RẤT NGON. Tôi chắc chắn sẽ nướng anh ta, nhưng "ngoại hình" của anh ta làm anh ta sợ. Có thể tác giả có bất kỳ bí mật chưa được tiết lộ cho công thức này? Tôi yêu cầu bạn chia sẻ.

Vâng, thật thú vị, hương vị tương tự như "tiếng Ukraina". Mặc dù lần đầu tiên tôi làm điều đó nói chung một cách ngây thơ - tôi chỉ thay thế bột lúa mạch đen trong công thức bằng kiều mạch ... ít nhất là một chút ăn được giống như "Ukraina"

Xin chào tất cả mọi người! Sau khi đọc tất cả mọi thứ về bánh mì "kiều mạch" này = Tôi quyết định không làm bẩn, nhưng để nướng ... đây là một công thức trong đó, lấy lời khuyên của những người có kinh nghiệm, tôi chỉ bao gồm bột kiều mạch ... và bây giờ tôi ăn và ăn .. và tôi không thể dừng lại = đã đến lúc tự cứu mình! ..recipe: Tôi đã lấy một công thức cơ bản cho bánh mì trắng cho mulka
1. Dầu ô liu. = 3,5. h. l.
2. Nước 190ml + 3 muỗng canh. l = được thêm vào trong quá trình này, nhưng nó cần thiết ngay lập tức
3. muối 1 muỗng cà phê.
4.Sugar = 2,5 muỗng cà phê (hình như cô ấy đã nhầm và đặt st. l., vì bánh mì ngọt)
5. Sữa bột = 1,5 muỗng canh. l
6. Bột 300 g lúa mì + 50 g kiều mạch = nái
7. men = 1. muỗng cà phê
Bánh mì trắng chế độ 1 + 500 g + vỏ bánh "3"
Đây .. ảnh đã lấy đồ ăn thừa rồi = nướng trong đêm, đến khi đẻ ra được nhưng ổ bánh đẹp. Đây là câu hỏi - đôi khi máy khuấy vẫn còn trong xô (như trong trường hợp này), và đôi khi trong bánh mì và sau đó tôi quên và bắt đầu cắt và thậm chí làm xước nó bằng dao ... bây giờ tôi cần phải thay nó ... nhưng làm sao? Và trong trường hợp đó máy khuấy vẫn còn trong bánh mì. m. b. tôi có lấy nó ra khỏi thùng sớm không? Ai biết?

Tôi đọc chủ đề và đi đến một mẫu số chung:
1,5 muỗng cà phê men
300 gr bột mì trắng
100 gr bột kiều mạch
1 muỗng canh. tôi gluten
2 muỗng canh. l sữa bột
1,5 muỗng cà phê muối
1 muỗng canh. l đường
2 muỗng canh. tôi dầu ô liu
400 ml nước + đã được đổ đầy trong quá trình nhào, rất tiếc là tôi không đo được lượng nước đó cần thêm bao nhiêu.
Nhưng đây là những gì đã xảy ra

Phần trên bị vò nát một chút khi tôi kéo nó ra.
Vâng, bánh mì kiều mạch là một cái gì đó

[allabella]

Đây là câu hỏi - đôi khi máy khuấy vẫn còn trong xô (như trong trường hợp này), và đôi khi trong bánh mì và sau đó tôi quên và bắt đầu cắt và thậm chí làm xước nó bằng dao ... bây giờ tôi cần phải thay nó ... nhưng làm sao? Và trong trường hợp đó, que khuấy vẫn còn trong bánh mì. m. b. tôi có lấy nó ra khỏi thùng sớm không? Ai biết?

allabella Đọc ở đây https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1429.0

[chúng tôi kiểm soát lô]

Tôi liên tục làm bánh mì với các loại bột khác nhau. Đặc biệt, kiều mạch.

Tôi sử dụng công thức làm bánh mì thông thường, chỉ cần thay một phần tư (hoặc ít hơn một chút) bột mì bằng kiều mạch.
Ngoài ra, tôi cố gắng không quên thêm panifarin, nhưng thành thật mà nói, tôi không cảm thấy sự khác biệt.
Nước cho bánh mì như vậy cần nhiều hơn một chút so với định mức. Nếu bạn thêm nước theo đúng công thức, nó sẽ được hấp thụ vào bột kiều mạch ngay cả ở giai đoạn cân bằng nhiệt độ (điều này sẽ hoàn toàn có thể nhìn thấy sau 10 phút sau khi bắt đầu - sẽ có bột nở trên bề mặt và ở đó sẽ hầu như không có nước ở trạng thái tự do).
Vì thế, chúng tôi kiểm soát lô... Khi bắt đầu nhào, chúng ta mở nắp và thấy bột giống như pho mát khô đuổi theo một chiếc xô. Chúng ta bổ sung nước dần dần. Tôi thêm tổng cộng khoảng 70..80 ml (mỗi 100 g bột kiều mạch được thay thế). Đôi khi nhiều hơn một chút, đôi khi ít hơn một chút - nó phụ thuộc rất nhiều vào chất lượng của tất cả các loại bột.
Tốt hơn là thêm một chút nhiều hơn ít hơn, bởi vì gluten trong bột kiều mạch nở lâu hơn (mặc dù nó ít hơn), và nếu bạn đưa bột đến điều kiện lý tưởng ở giai đoạn nhào, khi kết thúc quá trình kiểm tra, chúng ta sẽ nhận được một khối bột khô.

Để bột có độ đàn hồi, bạn có thể dùng một chút dầu ăn. Đôi khi tôi đổ nhiều hơn 2-3 lần so với định mức (đặc biệt nếu nó là không bình thường - chẳng hạn như bạch đàn, óc chó, v.v.), và nó thành ra tốt.

Tổng cộng, tôi nhận được:

• men - 1,5 muỗng cà phê
• bột mì - 400 gr
• bột kiều mạch - 100 gr
• muối - 1,5 muỗng cà phê.
• đường - 1,5 muỗng canh. thìa hoặc mật ong - từ 1,5 muỗng canh. thìa (tôi thường đặt rất nhiều)
• dầu thực vật - 1,5 muỗng canh. l. hoặc hơn

Việc sử dụng mật ong hoặc dầu tăng liều lượng chưa bao giờ dẫn đến một kết quả xấu.
Trừ khi nó ảnh hưởng đến vỏ bánh: với một lượng lớn đường / mật ong, bánh sẽ đặc hơn (nhưng mềm hơn), với lượng dầu thực vật lớn hơn - giòn hơn.

Tôi đã tìm kiếm công thức làm bánh mì với bột kiều mạch trong một thời gian dài và cuối cùng đã tìm thấy nó trên diễn đàn tuyệt vời này! Bây giờ tôi có thể nói rằng bánh mì với bột kiều mạch thật tuyệt vời !!!
Tôi đã đọc rất nhiều công thức nấu ăn, nhưng trong trường hợp không có một số sản phẩm, thì sản phẩm của riêng tôi đã ra đời (tôi quyết định không trưng bày một chủ đề riêng biệt, mặc dù có thể là vô ích?)

Bánh mì kiều mạch nhân quả óc chó
1,5 muỗng cà phê men
350 g bột mì
100 g bột kiều mạch
1,5 muỗng cà phê Muối
1,5 muỗng canh. l. mật ong
2 muỗng canh. l. dầu thực vật
một ly sữa chua tự nhiên (125 g) + nước ấm đến thể tích 350 ml (tôi đã thêm một ít nước khi trộn)
50 g quả óc chó cắt nhỏ (cho vào máy rút hoặc thêm sau tiếng bíp)
Chương trình "cơ bản", kích thước "trung bình".

Đây là cách bánh mì biến thành

[julia-bor]

julia-bor bạn có một chiếc bánh mì tuyệt vời !!! Xin chúc mừng!!! Nó có thể và một chủ đề riêng biệt !!

Hôm qua, tôi nướng 1 kg bánh mì kiều mạch bằng máy làm bánh mì Philips HD9015 / 30.

Tôi đọc công thức ở đây, điều chỉnh nó một chút cho phù hợp với trọng lượng trong hp của tôi:
1. Bột mì, loại cao cấp - 400 g
2. Bột kiều mạch "Garnets" - 150 g
3. Nước - 370 g + 3 muỗng canh. l.
4. Muối - 12 g (ít hơn)
5. Đường - 30 g (hóa ra không đủ, mật ong sẽ ngon hơn)
5. Men tươi - 16 g

Nướng bánh mì trắng theo chương trình chính số 1. Trong quá trình nhào bột, anh ấy đã tích cực giúp đỡ bằng một chiếc thìa gỗ, vì bột có độ đặc giống như nhựa mềm và búi tóc hình thành chỉ cần xoay trên thìa bên trong bát. Sau lần nhào cuối cùng, tôi nhào bún thành hình cái bát.





Màu của bột thô giống như "màu xám bột yến mạch".
Tất cả mọi thứ đã được xử lý, vụn bánh đồng nhất, cắt không có cuộn, vỏ bánh vừa (nướng trên một lớp vỏ vừa phải), để nguội khoảng 8 giờ. Vị mặn, không ngọt, thoảng mùi men. Lần sau mình sẽ sửa lại: men tươi (14 g), đường + mật ong (30 + 30 g), muối (10 g). Chuyện gì xảy ra tôi sẽ viết.