Máy làm bánh mì Moulinex OW240E30

Cảm ơn vì công thức, chỉ một chút thôi, lấy whey ở đâu? Nó có phải để bán không?



Đây Lyudmila quay lại))) Khi bạn chỉ có thời gian để ăn tất cả mọi thứ)))

Và sau đó, câu hỏi đặt ra là giấm có ảnh hưởng gì trong bánh mì? Khi nào nó được thêm vào?

Tôi đã mua nó vào cuối tháng mười hai. Và vì vậy tôi đã đi sâu vào quy trình, Còn về giấm, tôi vẫn chỉ là học viên của một học viên làm bánh, nhưng tôi cũng sẽ thử cùng anh ấy, vì vậy tôi cũng cần nghiên cứu vấn đề này. Từ trước đến nay, tôi chỉ dùng men và đã từng dùng bột chua "vĩnh cửu", nhưng thậm chí còn nghĩ lại ở đó: girl_in_dreams: mặc dù bánh mì hóa ra nhưng có gì đó không ổn trong đó. Thật tốt khi có diễn đàn này và có ai đó để học hỏi

giấm ảnh hưởng gì đến bánh mì

https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=145175.0

Cảm tạ! Tôi sẽ biết

chỉ một snag, lấy huyết thanh ở đâu? Nó có phải để bán không?

Nó có bán trên thị trường, nhưng bạn có thể tự làm dễ dàng hơn: lấy sữa, lên men, hâm nóng và đặt trên rây hoặc vải thưa, bạn sẽ có được phô mai và váng sữa. Phô mai Cottage có thể được làm từ bất kỳ sản phẩm sữa lên men nào - kefir, sữa chua, sữa chua.
Chỉ nên dùng sữa có hạn sử dụng ngắn, không phải là sữa “vĩnh cửu”, siêu tiệt trùng.

[Vương miện]

Whey sữa đông, whey phô mai, từ bơ (nó là gì và tìm ở đâu?)
đây là cách chuẩn bị đơn giản nhất từ ​​sữa chua đông lạnh
Curd "Tender" (không nấu chín)
Đối với mục đích nướng, độ chua của whey là khác nhau. Đối với bánh mì lúa mạch đen, bạn có thể dùng với vị chua rõ rệt. Tất cả các loại lúa mạch đen như whey chua, nó vừa tốt cho sức khỏe vừa ngon. Và đối với lúa mì, cần phải lấy whey nhẹ nhàng hơn hoặc pha loãng hơn. Đặc biệt ngon khi sử dụng váng sữa cho bánh mì loại 1 và bánh mì ngũ cốc nguyên hạt.

Giấm được sử dụng để axit hóa hoàn toàn bánh mì lúa mạch đen và được chống chỉ định trong bột mì.
Nói chung, tất cả những điều này đều có trên diễn đàn trong phần Cơ bản, nếu bạn quan tâm đến lý thuyết chung.



Nhân tiện, Vương miện Galya , bạn có thể biết ở đây cách bạn tạo ra những phiên bản bánh mì whey bổ dưỡng ngon miệng của mình bằng cách ngâm trước. Phương pháp này phù hợp với bất kỳ máy làm bánh mì nào và cho kết quả rất ngon và tốt cho sức khỏe. Và điều này đặc biệt dễ nhận thấy chỉ trên các bếp có chế độ rút gọn.

nếu không thì họ quan tâm đến giấm

Cảm ơn vì câu trả lời. Tôi biết rằng có một lý thuyết trên diễn đàn, nhưng là một người độc quyền kỹ thuật, tôi không hiểu tất cả mọi thứ ở đó, đặc biệt là các thuật ngữ và quy trình cụ thể, vì vậy đôi khi tôi muốn giải thích bằng những từ đơn giản.
Và tôi cũng muốn có một công thức cụ thể để tránh một số sai lầm, mặc dù theo như tôi hiểu, không có công thức chung nào, phụ thuộc nhiều vào các thành phần và tính năng của một bếp cụ thể.
Tối hôm qua tôi đã nướng bánh mì đen 50/50 bột mì và lúa mạch đen. Ban đầu cho 450 g bột thì thu được 400 g chất lỏng: nước + sữa + bơ + mạch nha. Điều này là bình thường?
Tôi nghĩ rằng nó là quá nhiều và thêm bột mì lên đến 500g. Khi nhào, thấy bún quá khô và cứng, lại đổ thêm 50 gam nước vào.
Viên gạch hóa ra rất đẹp. Buổi sáng không ai ăn bánh mì đen nên không cắt. Đi làm về - chúng tôi sẽ ở lại.

Nhân tiện, KroNa Galya, bạn có thể cho bạn biết ở đây cách bạn tạo ra những phiên bản thơm ngon của bánh mì làm từ whey tốt cho sức khỏe của mình bằng cách ngâm sơ bộ

Không, nó sẽ không hoạt động, tôi có tất cả các công thức, như phù thủy phù thủy, bằng mắt và bằng trực giác, không có vảy trong túp lều của tôi, nếu không có âm mưu cần thiết thì bánh mì sẽ không "cất cánh".
Ngâm trước (c) trong whey của bột ngũ cốc nguyên hạt (tỷ lệ tùy ý) trong một ngày có thể thay thế tốt cho men và thậm chí cả bột chua, một loại bột tuyệt vời sẽ ra mắt, mặc dù trong tương lai, bột có thể được tăng cường với một vài thìa bột trưởng thành. bột chua.
Nói chung, không phải lúc nào cũng có thể đoán trước được bột nhào với cám, bột mì và hạt, bánh mì lành mạnh sẽ không bị nhạt và xốp, và những người mới bắt đầu, để không thất vọng khi làm bánh, nên tìm hiểu các công thức đơn giản hơn được tính đến một gam / phút.

[Serhio]

Serhio,

Bạn biết đấy, như thực tế cá nhân của tôi đã chỉ ra, khả năng độ ẩm dao động trong khoảng 65 đến 71 g độ ẩm trên 100 g bột mì, nhưng trên diễn đàn mọi người trả lời rằng họ có bột mì với 54-60 g độ ẩm trên 100 g. Chỉ có điều là ý kiến ​​chủ quan, có vẻ như các túi đóng gói trong các cửa hàng gần với số lượng của tôi hơn, và việc mua bột từ các túi ở Auchan cho thấy khả năng giữ ẩm thấp hơn. Do đó, những con số rất cá nhân.
Làm cho ổ bánh mì hoàn hảo của bạn và viết ra những con số của bạn. Bạn sẽ được hướng dẫn bởi họ. Bạn cũng có thể lấy 50 g bột mì (hỗn hợp các loại bột khác nhau trong công thức) và đổ nước vào đến độ sệt mà máy thích, cân rồi ghi lại cho chính bạn.
Nếu bạn sửa ngay nhân viên bánh gừng trong máy đánh chữ, sau đó chỉ cộng và trừ các thành phần đã cân và viết mọi thứ ra giấy.
Lúc đầu, để thống kê cá nhân, bạn cần quay tốt xung quanh máy.

Thêm nữa. Đây hoàn toàn là lời khuyên cá nhân. Tôi làm điều này và tôi thích nó. Tôi đã tìm thấy bộ ứng biến yêu thích của mình để sử dụng trong máy làm bánh mì. Dưới đây, dưới phần hướng dẫn, tôi đưa ra một liên kết trên blog KMKZ trong 24 giờ (cũng có một video), đối với điều này, bạn cần một thiết bị, ví dụ, một cái đa năng với chế độ sữa chua hoặc nhiều lần nấu, giữ nhiệt độ ở 40 độ đều và trong thời gian dài. Thời gian làm phần còn lại. KMKZ này nằm yên lặng trong tủ lạnh, và nhận thức ăn mỗi tháng một lần - và không có gì ... không hờn dỗi, mặc dù về lý thuyết, lý tưởng nhất là cho ăn mỗi tuần một lần. Tôi phá vỡ và nó phù hợp với tôi.

🔗

Đối với thành phần lúa mạch đen, cần có chất axit hóa để tạo ra hương vị, chất lượng và cuối cùng là cả tính hữu dụng. Cần huyết thanh hoặc KMKZ, thậm chí còn mát hơn. Chúng rất cần thiết cho lúa mạch đen và rất ngon đối với lúa mì.
Chọn những gì bạn dễ nắm bắt hơn.

Sau đó là một búi tóc. Sách giáo khoa của chúng tôi, được mọi người ở đây biết đến
Bánh gừng bột mì (loại cao cấp)
tuy nhiên, cho bột lúa mạch đen vào và hình ảnh thay đổi gần đây
Người làm bánh gừng bằng bột lúa mạch đen (loại cao cấp)
với hỗn hợp bột, càng khó để theo dõi một sợi bún hay chỉ có độ đặc mong muốn.

Do đó, tôi đề nghị rằng trước tiên hãy xem kỹ liên kết đến bánh mì và thu hút sự chú ý của bạn đến sự TẠM DỪNG, xem ẢNH thứ hai. Quá trình trộn trước đã kết thúc. Bột nhào trong 40 phút !! tạm ngừng.

Trong 40 phút, nó có được những phẩm chất cần thiết từ Tanya, và ngoài ra, với việc nhào trộn thêm, những sai sót sẽ được nhìn thấy ngay lập tức, chúng chỉ đơn giản là được sửa chữa trước khi cho ra mẻ chính.

Những gì tôi đang nói về. Áp dụng hỗn hợp sẵn trong nhà của bạn, ít nhất là trước tiên. Chọn chương trình của riêng bạn sẽ ngay lập tức trộn các thành phần cho bạn. Nhìn vào thùng. Các sản phẩm được trộn và kết quả là một búi tóc rách nát, xấu xí HOẶC bất cứ thứ gì bạn nghĩ là phù hợp với thành phần của công thức. Bạn có thời gian canh chừng, dừng lại, khuấy đều bột và nước. Mục tiêu của bạn là đặt tất cả các thành phần lại với nhau tại thời điểm này. Lúc đầu có thể quá ẩm.
Sau đó để nó trong nửa giờ và chỉ sau đó nhìn vào bột. Bây giờ chúng tôi đang chuyển sang ẢNH giai đoạn ba sau khi TẠM DỪNG. Bạn bắt đầu chương trình chính và có một nhào đẹp trên đó. Bạn thấy bột nhào như thế nào, nhào như thế nào, nếu là bột mì - sau đó là một sợi bún ở cuối, nếu là hỗn hợp - bạn chỉ cần theo dõi độ đặc, các khuyết điểm lộ rõ ​​hơn, rất dễ sửa.
Trộn trước sẽ cho bạn thời gian để sửa.

[Serhio]

Serhio,

Bánh mì trắng hàng ngày trên men sống / ép trong máy làm bánh mì Panasonic SD-2500 (Eo)

Hãy thử nó, bạn sẽ không hối tiếc!

Margarita, cảm ơn bạn, tất nhiên tôi vẫn sẽ thử nghiệm với bánh mì trắng để cải thiện nó, nhưng đối với bản thân tôi, ít nhiều tôi đã quyết định công thức cơ bản, và tôi thích bánh mì tự làm.
Lena, cảm ơn bạn rất nhiều vì những câu trả lời chi tiết cụ thể, tôi sẽ tìm kiếm công thức làm bánh mì đen của tôi, tập trung vào lời khuyên và liên kết của bạn. Trong thời gian chờ đợi, tôi nhận được một chiếc bánh mì Riga (hay như bây giờ được gọi là), thực tế là một-một. Và màu sắc và hương vị. Theo công thức này:

Tối hôm qua tôi đã nướng bánh mì đen 50/50 bột mì và lúa mạch đen. Ban đầu cho 450 g bột thì thu được 400 g chất lỏng: nước + sữa + bơ + mạch nha. Điều này là bình thường? Tôi nghĩ rằng nó là quá nhiều và thêm bột mì lên đến 500g. Khi nhào, thấy bún quá khô và cứng, lại đổ thêm 50 gam nước vào.

Như một lựa chọn nó phù hợp, nhưng tôi không phải là một fan hâm mộ của bánh mì như vậy, tôi sẽ xem xét thêm

Bánh mì trắng hàng ngày trên men sống / ép trong Máy làm bánh mì Panasonic SD-2500 (Eo) Hãy thử nó, bạn sẽ không hối tiếc!

Hôm qua tôi đã nướng công thức này. Đúng vậy, tôi không tìm thấy bất kỳ loại huyết thanh nào, tôi đã thay thế nó bằng sữa nướng lên men.

[Serhio]

Serhio, và kết quả là?
Huyết thanh rất dễ kiếm ở nhà. Đun nóng kefir trên lửa nhỏ và lấy whey đã tách (nước) + một ít sữa đông mềm (như một phần thưởng)))
Và nếu bạn muốn thêm sữa đông và váng sữa, đây là công thức dành cho bạn.

Phô mai trong tủ lạnh nhiều ngăn Toshiba RC-18 NMFR (mamusi)

Có nhiều Công thức nấu ăn sữa đông hơn trên trang web. Nhiều cái khác nhau.
Phô mai tự làm rất dễ và rất ngon!)

được thay thế bằng sữa nướng lên men.

Nếu chúng ta thay thế sữa nướng lên men, sữa chua bằng sữa chua, thì chúng ta cần pha loãng chúng bằng một nửa với nước cho công thức cụ thể này. I. đến. Huyết thanh lỏng hơn.
Mùi vị cũng sẽ khác. Mặc dù ngon!

Nếu chúng ta thay thế sữa nướng lên men, sữa chua bằng sữa chua, thì chúng ta cần pha loãng chúng bằng một nửa với nước cho công thức cụ thể này.

Cảm ơn, vì vậy tôi đã làm. Họ ăn bánh mì buổi sáng ngon lành, ai cũng thích, mặc dù không muốn nói là rất khác với màu trắng cổ điển



Tôi vẫn chưa thành thục với pho mát và các loại sữa chua khác))) Tôi thành thạo bánh mì

Ngày tốt!
Một câu hỏi khác nảy sinh. Có vẻ như ở đâu đó nó đã lóe lên rằng bánh mì lúa mạch đen cần được nướng lâu hơn. Chương trình trên lò nướng cho bánh mì lúa mạch đen vì lý do nào đó ngắn hơn chương trình cho bánh mì trắng? Điều này là bình thường?

Chương trình trên lò nướng cho bánh mì lúa mạch đen vì lý do nào đó ngắn hơn chương trình cho bánh mì trắng? Điều này là bình thường?

Nếu thời gian / số lần nhào bị rút ngắn nhưng thời gian nướng lại tăng lên thì đó là hiện tượng bình thường. Chúng ta cần phải xem thời gian.

Không, nướng ngắn hơn màu trắng 15-20 phút. Công suất nướng có thể cao hơn không?

Sau đó, bạn cần đo nhiệt độ của bánh mì bên trong khi kết thúc nướng.

Và nó sẽ cho cái gì? Tôi đã thấy rằng anh ta không được bảo vệ cẩn thận. Lại phát bệnh cũ, lớp vỏ dày, bên trong không nướng được, mặc dù có thể ăn. Có thể đặt thêm trọng lượng? Hay thử hoàn toàn một chương trình khác? Tôi đã xem trên YouTube, họ nướng lúa mạch đen trên Panasonic với các chương trình lên đến 4 giờ. Và chúng tôi chỉ có 2-40. Điều này là lạ đối với tôi.

[Serhio]

Nếu thời gian / số lần nhào bị rút ngắn nhưng thời gian nướng lại tăng lên thì đó là hiện tượng bình thường. Chúng ta cần phải xem thời gian.

Serhio,
Viết thời gian của chương trình này. Và nướng ngắn hơn 15-20 phút nghĩa là gì? Con số chính xác ở đâu? Tôi không tin vào điều đó.

Tổng thời gian: 2-45, chuẩn bị bột: 1 giờ, nướng: 1-45

Để so sánh, bánh mì Pháp.
Tổng thời gian: 3h, chuẩn bị bột: 0.55h, nướng: 2-05

[Serhio]

Serhio, đây là một ví dụ:

Tôi đã kịp thời kiểm tra chương trình đầu tiên, kết quả là như sau (ổ bánh 900, vỏ bánh vừa phải):

1 Nhào 1 12 phút.
2 Đi lên 1 20 phút.
3 Nhào 2 18 phút. (5 phút trước khi kết thúc, có tiếng bíp rằng cần phải cho phụ gia vào)
4 Đi lên 2 20 phút. (thực hiện deboning trong khoảng 30 giây xung vào cuối chương trình)
5 Đi lên 3 45 phút.
6 Nướng 65 phút.
7 Làm nóng 60 phút. (Tôi đã tắt nó trước đó, không kiểm tra thời gian)

Theo hướng dẫn, có chế độ 10 bánh mì lúa mạch đen, cho 500 g bột mì, tổng thời gian là 2,40, thời gian lên men là 1,45, thời gian nướng là 55 phút. Ở chế độ chính thứ 4, nướng trong 48 phút và ở chế độ này, phải lâu hơn 7 phút.
Đối với nướng, chế độ này nên mạnh hơn theo hướng dẫn, nhưng nếu không, trong thực tế, bạn cần phải xem xét.
Các cột được trộn lẫn trong các hướng dẫn.



Bánh mì lúa mạch đen không thể chứa "lớp vỏ dày" nếu nó là "lúa mạch đen hoặc lúa mạch đen". Ở đó nó được nướng hoặc sống một cách ngu ngốc. Bánh mì lúa mạch đen là một loại bánh mì rất phức tạp và tất cả các nhà sản xuất trong chương trình này đều rất giỏi. Ngay cả ở Panasonic, nó rất đặc biệt và không phù hợp với bất kỳ loại lúa mạch đen nào, mà chỉ rất chọn lọc. Theo quy định, bánh mì lúa mạch đen thực sự được nướng thủ công, dưới sự giám sát.

thời gian lên men 1,45

Nó bao gồm nhào trộn ngay lập tức (tối thiểu 15), kiểm tra (một giờ rưỡi) và nướng (khoảng một giờ) ... "khoảng" - phụ thuộc vào kích thước đã chọn của ổ bánh. Nhiều hơn có nghĩa là lâu hơn.

ngay khi hỏa kế từ Trung Quốc về, tôi sẽ làm ngay một tấm. + Tôi cũng sẽ kết nối nó thông qua một oát kế - chúng ta sẽ tìm ra bao nhiêu điện đi vào 1 ổ bánh. Song song đó, bạn có thể chụp ảnh tất cả các giai đoạn của quá trình ...

Một cái gì đó đi trong một thời gian dài pyrometer)))

nếu bạn nhìn về mặt công nghệ theo Hamelman, thì chương trình này dường như đã được hình thành một cách chính xác, nướng tăng cường với quá trình lên men rút ngắn mà không do dự ?! Hoặc với một một nếp nhăn?! - có lẽ?! - - về mặt lý thuyết, một nếp nhăn là không cần thiết trên lúa mạch đen.
Tuy nhiên, theo quy luật, điều hữu ích duy nhất trong các chương trình lúa mạch đen là nướng tăng cường, nhưng rất khó để phù hợp với lịch trình lên men. Có lẽ đây chỉ là trường hợp khi bạn cần tuân thủ nghiêm ngặt công thức theo hướng dẫn, chỉ với việc điều chỉnh nước cho bản thân.
Theo quy định, bất kỳ công thức nào trên các chương trình lúa mạch đen có thể không hoạt động.



Cô ấy có bất kỳ công thức nấu ăn không? Tôi không nhìn thấy thứ gì đó. Sẽ rất khó để tự mình chọn một công thức. Nó là cần thiết để tìm một thời gian tương tự trên diễn đàn.



Có thể giả định rằng vì một lò lúa mạch đen hoàn toàn sẽ không tự động nhào trộn, nên chương trình này, giống như các lò còn lại, được thiết kế cho lúa mạch đen, tức là có thêm một phần bột mì, nhưng theo tỷ lệ nào. ? và quả sung biết. Bạn cần một công thức từ nhà sản xuất, hoặc các loại cá đối khác có thể có cùng chế độ lúa mạch đen với công thức? Từ nhà sản xuất nó sẽ là tốt nhất.

Vì vậy, tôi đã làm chính xác từ nhà sản xuất, từ cuốn sách, cho 500g. không có thời gian để nướng đúng cách.

thời gian lên men 1.45 thời gian nướng 55 phút

Không, hướng dẫn đang ở trước mặt tôi: Chương trình 10 (Bánh mì lúa mạch đen) chuẩn bị bột (nhào trộn-lắng-nâng cao) - 1 giờ, nướng - 1,45
Nda, xin lỗi, tôi không để ý, các cột có thể bị nhầm lẫn. Về nguyên tắc, tôi có thể lập niên đại theo thời gian theo kinh nghiệm.

Bánh mì lúa mạch đen không thể chứa "lớp vỏ dày" nếu nó là "lúa mạch đen

Vâng, vâng ~ 50/50 Tôi không nhớ chính xác

[Serhio]

Serhio, bạn có chế độ Lò nướng riêng, nếu không đủ thời gian thì bạn thêm vào. bật đồ nướng. Hoặc (tôi đang làm gì) đậy chặt nắp bằng giấy bạc (cửa sổ) và khăn trong 20 phút. Bạn có thể đo nhiệt độ khi nướng, màu sắc khác nhau của vỏ bánh chỉ liên quan đến nhiệt độ. Tôi có khoảng 120-130 ° C ánh sáng, 140-150 trung bình và 160 +/- tối đa. Về nguyên tắc thì bạn có thể điều chỉnh được, trên dòng máy của bạn thì mình không biết thế nào, nhưng bạn hãy nới lỏng con ốc đang giữ chặt cảm biến nhiệt độ.

[Sergei]

không cần điều chỉnh bất cứ thứ gì trong tuyến.

Có Sergei lúa mì được nướng bình thường, ngay cả lớp vỏ dày, và lúa mạch đen có vấn đề trong suốt cuộc đời của tôi, tôi không chắc chắn rằng cái bếp là do nguyên nhân ở đó, và không phải bột lúa mạch đen. Trong bánh mì này, độ dính và độ ẩm do thiếu lên men có thể bị nhầm lẫn với việc nướng dưới.

Bánh mì lúa mạch đen rất khó. Quy tắc kolobok không có tác dụng đối với anh ta, tính nhất quán phải được tự hiểu, kết thúc quá trình lên men phải được xác định rõ ràng. Tóm lại .. đối với bánh mì lúa mạch đen, bạn phải chắc chắn một trăm lần rằng đó là chiếc máy đáng trách.
Ngay cả trong panasik yêu quý của chúng tôi, không ai ngay lập tức làm điều đó trên lúa mạch đen. Chỉ có một công thức rất được chăm chút, khi chúng ta chắc chắn rằng thời gian của nó trùng khớp với thời gian trong máy đánh chữ và thường họ vẫn để mắt đến nó, nướng nó, v.v.
Tôi xem sách công thức trên trang web mulka, nếu công thức được chọn là bánh mì lúa mạch đen, loại có bột dừa và một ít sữa chua trong thành phần với tỷ lệ 145 bột mì 75 g lúa mạch đen, thì 50% lúa mạch đen. Bánh mì như vậy sẽ chỉ xuất hiện với lúa mì rất mạnh, rất !!!, và lúa mạch đen rất thân thiện (đã bóc vỏ, không thấp hơn), rất !!! thân thiện. Có rất ít chất oxy hóa trong công thức, có nghĩa là, với bất kỳ vụ nổ lúa mạch đen nào, không ai có thể khiến cô ấy bình tĩnh.
Công thức được thiết kế cho rất thân thiện giữa các thành phần. Duy nhất mạnh lúa mì. Đây là những thứ để mua.
Sau đó đặt độ đặc một cách chính xác để không bị khô và cho vào lò nướng. và không cho nước trong quá trình này. Hơn nữa, có thể không có bất kỳ koloboks nào, tùy thuộc vào loại lúa mạch đen bạn nhận được. Độ nhất quán phải được chọn bằng cách chạm.
Nói chung, thực tế là công thức không hoạt động lần đầu tiên là một khuôn mẫu hơn là một ngoại lệ. Nó phức tạp trong thành phần.
Nhưng tôi không thực sự quan tâm đến bánh mì lúa mạch đen chút nào. Bản thân tôi thực hiện các công thức đơn giản hơn và với huyết thanh. Trống rỗng, với nhiều lúa mạch đen, tôi thậm chí không tìm một máy làm bánh mì. lần trước, bột lúa mạch đen ít hơn 30 phần trăm, và nó tạo ra một loại dưa cải nếp trong một cái xô. Trên máy, tôi chỉ quên nửa hang khi tôi làm điều đó. Luôn được giám sát.

Công thức được thiết kế cho các thành phần rất thân thiện với nhau. Lúa mì đặc biệt mạnh

Tôi sử dụng những gì được bán. Makfa Sun và lúa mạch đen Pounds.

Bạn có thể đo nhiệt độ khi nướng

Tôi không biết, tại sao tôi nên mua một nhiệt kế?

Hôm nay tôi sẽ nướng trắng, và ngày mai hoặc ngày kia tôi sẽ thử một công thức lúa mạch đen khác



Trên nopropek một bức tranh như vậy. Khi còn nóng thì cảm giác hoàn hảo, khi hơi thiu thì lại có vẻ bình thường.

Tôi đã viết ở đây rằng có nhiều tuyên bố thậm chí không phải về tính nhất quán, nhưng về hương vị. Tôi đang ngày càng nhận được nhiều thứ gần gũi hơn với Riga (bây giờ nó được gọi trong cửa hàng, theo ý kiến ​​của tôi, Fragrant), và tôi muốn có một cái cổ điển (Darnitsky). Có lẽ điều đó là không thể trong HP?

để mua một nhiệt kế cho việc này?

Có một nhiệt kế rẻ tiền đơn giản từ lò, không cần độ chính xác đặc biệt.

Trên nopropek một bức tranh như vậy. Khi còn nóng thì cảm giác hoàn hảo, khi hơi thiu thì lại có vẻ bình thường.

Tức là bạn cắt bánh mì ngay khi còn nóng? Cố gắng chịu đựng trong một ngày, bánh mì lúa mạch đen sẽ đạt, chín.

Có bằng chứng thực tế ở bất cứ đâu cho thấy men của thợ làm bánh mua ở cửa hàng có thể tồn tại trong bánh mì khi nướng không, tức là tại sao tất cả chúng đều được gọi là * ưa nhiệt *? Ai đó biết?

Nếu bạn tin anh chàng với những chiếc ống nghiệm trong video, thì nấm men ưa nhiệt chỉ sống trong bột chua tự làm, tốt, trong bánh mì từ nó, tương ứng. Và trong men công nghiệp - chỉ có "nhiệt". Chúng ta có bao nhiêu khám phá tuyệt vời ...))

men ưa nhiệt

Không có những thứ này trong tự nhiên, chỉ có saccharomycetes, được thảo luận nhiều lần

Không có những thứ đó trong tự nhiên

Nếu men bột chua sống sót khi nướng và điều này được kiểm tra bằng các phân tích, thì đó là! Xem video. Và nếu ai đó đã viết một cái gì đó ở đâu đó, thì đó chỉ là "trí tưởng tượng sáng tạo".

[walexyz]

walexyz, mọi người tự quyết định xem có nên sử dụng những thành tựu mới nhất của nhân loại hay không, theo khoa học hay các lý thuyết và video cây nhà lá vườn trên YouTube. Do đó, sẽ không ai thuyết phục được bạn, ngoại trừ chính bạn. Nếu bạn muốn tin vào siêu men và những thứ ... thì làm ơn, nhưng không phải ở đây. Đây là chủ đề nướng trong lò cụ thể, các cuộc trò chuyện về các chủ đề trừu tượng nên được tiến hành trong các phần thích hợp.

[có vẻ khó hiểu]

có vẻ khó hiểu, bạn đang cố gắng im lặng và không đưa ra bất kỳ lý lẽ hợp lý nào ngoài những lời nói chung chung. Nếu bạn không thích điều gì đó ở mức độ tình cảm, thì họ luôn ám chỉ điều gì đó ngoài lề để bạn ngậm miệng lại, và nếu bạn thích điều đó, họ tràn ngập các trang. Quan sát các chủ đề.

Nếu nấm mốc, que khoai tây có thể tồn tại trong quá trình nướng và xuất hiện trong vài ngày, thì tại sao nấm men lại không thể tồn tại?

đây là chủ đề của bạn
Về bánh mì hàng ngày: men hoặc men
ở đó bạn có thể điều tra câu hỏi của mình hoàn toàn xa lạ với bếp từ Moulinex OW240E30. Có một trận lụt.
Câu hỏi về men ở khía cạnh này không thú vị chút nào đối với tôi. Tôi rất ngạc nhiên khi anh ấy nghĩ ra chủ đề này trên một chiếc máy cụ thể, việc sử dụng nó ban đầu ngụ ý khả năng chịu đựng hoàn toàn đối với các nguyên liệu làm bánh. Tôi bị xóa khỏi cuộc thảo luận.

Nếu nấm mốc, que khoai tây có thể tồn tại trong quá trình nướng và xuất hiện trong vài ngày, thì tại sao nấm men lại không thể tồn tại?

Nấm mốc không thể chịu được nhiệt độ cao, nhưng chất độc (mycotoxin) sinh ra trong quá trình sống của nấm có thể chịu được, và chúng (độc tố) được hình thành ngay cả trước khi nướng. Bạn có thể rút ra một sự tương tự rất xa, rất xa với các loại nấm độc - cho dù bạn đun sôi bao nhiêu nấm, chúng vẫn sẽ độc.
Men là nấm và chúng cũng chết ở nhiệt độ cao, nhưng que khoai tây là một "động vật" hoàn toàn khác, nó là vi khuẩn và các bào tử của nó có khả năng chịu nhiệt độ, nhưng không bền với môi trường chua (bột chua và bánh mì lúa mạch đen - Foreva!) .

[Vương miện]

Nấm mốc không thể chịu được nhiệt độ cao, nhưng chất độc (mycotoxin) sinh ra trong quá trình sống của nấm có thể chịu được, và chúng (độc tố) được hình thành ngay cả trước khi nướng.

Vương miện, Tôi cũng đã nghĩ như vậy trước đó. Nhưng câu hỏi đặt ra là, nấm mốc trên bánh mì pita "từ khay" đến từ đâu? Hoặc nếu không, chúng tôi đã có (và có thể ở đâu đó có) một chiếc bánh mì đen như vậy "Giá đỏ" từ số 5. Đến ngày thứ 4, nấm mốc xanh phát triển ổn định. Câu hỏi đặt ra là ở đâu, nếu không phải từ bột mì bị ô nhiễm. Không có thứ đó từ bánh mì đen mua ở cửa hàng khác.

Nếu bất kỳ loại men nào chết hoàn toàn trong quá trình nướng, thì anh chàng trong video đã sáng tác mọi thứ từ đầu đến cuối. Để làm gì?

Nhưng câu hỏi đặt ra là, nấm mốc trên bánh mì pita "từ khay" đến từ đâu?

: girl-swoon: Từ khắp nơi, chúng tôi không ở trong buồng vô trùng.
Thật ngạc nhiên, bởi Chúa, đó chỉ là câu hỏi của một đứa trẻ!

Để làm gì?

Tôi không biết, tôi chưa xem.
Có thể tồn tại một số dạng cực hiếm có khả năng kháng đặc biệt, nhưng loại men bình thường thông thường không chịu được nhiệt độ cao.

Hoặc nếu không, chúng tôi đã có (và có thể ở đâu đó có) một chiếc bánh mì đen như vậy "Giá đỏ" từ số 5. Đến ngày thứ 4, nấm mốc xanh phát triển ổn định.

Trước khi mua máy làm bánh mì, tôi thường xuyên lấy chúng từ Borodino (như anh ấy, tôi không nhớ chính xác tên), nó đủ dùng cho tôi trong một tuần, nhưng tôi không nhớ bánh mì bị mốc.
Bạn chỉ cần bảo quản đúng cách, nấm mốc, để sinh sản thì cần hơi ẩm và hơi nóng, mặc dù xuất hiện trong thời tiết lạnh nhưng cần nhiều thời gian hơn.

[luôn luôn]

Khuôn -

bệnh bên ngoài. Nó không ra khỏi lò và không tồn tại khi nướng. Nhiễm trùng xảy ra từ bên ngoài và rất khó điều trị. Tức là, nếu trong nhà bạn có bánh mì bị mốc, hay nói đúng hơn là ngay khi nó xuất hiện, bạn nên rửa sạch thùng đựng bánh mì, bàn ăn và tiến hành tổng vệ sinh. Tại xí nghiệp, bạn cũng cần phải thông qua một loại đèn đặc biệt.
Bào tử đều có trong không khí. Đây là một loại rác khá nghiêm trọng, có thể sống ở bất cứ đâu và biểu hiện ngay khi có điều kiện thuận lợi cho nó.
Nếu có nấm mốc trên bánh mì pita trong cửa hàng, thì dịch vụ vệ sinh đã bị vi phạm trong cửa hàng hoặc tại nơi sản xuất. Bào tử định cư ở đó, nhưng chúng không được đưa ra ngoài. Bánh mì ra khỏi lò sạch sẽ, nhiễm bẩn luôn luôn xảy ra sau đó. Nấm mốc không tồn tại trong lò.

Nếu bạn muốn nghiên cứu vấn đề này một cách nghiêm túc, hãy nghiên cứu các giáo trình, hỏi các nhà công nghệ chuyên nghiệp. Và nếu bạn thảo luận với những người đàn ông trên YouTube, thì họ sẽ cho bạn biết điều gì đó khác.
Men bị giết khi nướng. Không có sinh vật sống bình thường nào sống ở nhiệt độ trên 90 độ trong đống đổ nát.
Nhưng trong bất kỳ tiệm bánh nào và ngay cả trong nhà của bạn, nếu bạn đã từng sử dụng men, thì trong nhà sẽ có các bào tử của chúng. "Thụ tinh" cũng xảy ra sau đó.
Nếu bánh mì nướng ngay lập tức được đặt trong một môi trường chân không vô trùng từ lò nướng, thì bạn sẽ không tìm thấy bất kỳ loại men nào trong đó. Không có công nghiệp, không có bộ khởi động.

Và chúng tôi đang làm việc suốt ngày đêm trong số rất nhiều loại men này, không có bánh mì và không có gì ... còn sống. "Lây nhiễm" đủ loại men có thể kiếm được suốt ngày đêm, nhưng về điều này thì không có anh chàng nào có gu trên YouTube
Hơn nữa, một người sống cộng sinh với một đống nấm men và vi khuẩn, và sự run rẩy của người thợ làm bánh là tự nhiên))))) hoàn toàn không phải là thể loại truyện kinh dị đáng sợ.

[có vẻ khó hiểu]

Và chúng ta đang làm việc suốt ngày đêm trong số rất nhiều loại men này, không có bánh mì và không có gì ... còn sống. "Lây nhiễm" đủ loại men có thể kiếm được suốt ngày đêm, nhưng về điều này thì không có anh chàng nào có gu trên YouTube
Hơn nữa, một người sống cộng sinh với một đống nấm men và vi khuẩn, và sự run rẩy của người thợ làm bánh là tự nhiên))))) hoàn toàn không phải là thể loại truyện kinh dị đáng sợ.

có vẻ khó hiểuTrên trang web Roskontrol (hay Roskachestvo, tôi không nhớ chính xác), các sản phẩm sữa của công ty Rosagroexport bị từ chối liên tục vì hàm lượng men tăng lên theo cấp độ.Tại sao? (Mặc dù tôi vẫn lấy chúng. Khi tôi còn sống))

Nhiệt độ chính xác mà nấm men sẽ chết là ở đâu? bạn có thể cung cấp một liên kết?

[vi sinh của bánh mì]

Bạn

bạn có thể tải xuống bất kỳ hướng dẫn nào của riêng bạn vi sinh của bánh mì, nó mô tả chi tiết các loại nấm men và các loại IBC, điều kiện lên men và chết của chúng.
Tôi sẽ cung cấp cho bạn một đường dẫn đến một kỹ thuật viên chuyên nghiệp của một tiệm bánh hàng đầu cả nước. Ở đó, bạn có thể đăng các bài viết chuyên nghiệp thực sự về men và không chỉ đọc và đặt câu hỏi. Men bị diệt hoàn toàn trên 60 độ.
Đúng hơn, ngưỡng này thậm chí còn thấp hơn. Đã từ 45 bắt đầu khó chịu và trên 50 thì tử vong. Nhưng tôi gọi những con số cao nhất (làm tròn về phía tối đa)))))), khi nói chung tất cả sự sống đã chết trong lò. Chỉ có điều là bánh mì không nóng lên ngay giữa chừng. Do đó, cái chết sẽ không ngay lập tức mà từ từ.
🔗
Có, và trong các sản phẩm từ sữa có men sữa, không phải bánh. Nhưng từ đó chúng không trở nên nguy hiểm hơn chút nào, thậm chí chúng còn rất hữu ích. Chỉ là với họ, sản phẩm sẽ trở nên chua trước ngày hết hạn đã nêu, điều này gây ra một mớ hỗn độn cho việc bán sản phẩm.

nhưng chuyên môn thứ hai là khoa học phổ thông về nấm men))), có rất nhiều điều thú vị và về vi khuẩn bạn có thể tìm thấy.
🔗
====
cũng ở đây là một cuộc trò chuyện với một chuyên gia thực sự. Nó ngắn, nhưng vào vấn đề.
trang 40, 43-45
loại bỏ các dấu hoa thị và gửi liên kết đến trình duyệt theo cách thủ công

Mọi thứ bạn muốn hỏi về bột chua lúa mạch đen lên men tự phát. Câu trả lời từ các chuyên gia.
(nếu bạn tìm trong Google, sau đó tìm kiếm theo tên ở trên)

[có vẻ khó hiểu]

có vẻ khó hiểu, cảm tạ. Tôi học Old lúc rảnh rỗi. Nó chỉ ra rằng chỉ trong một nồi nấu chậm ở mức thấp là nguy hiểm để "nướng" bánh mì, một nửa số men có thể tồn tại ở đó. Ở đâu đó trên diễn đàn họ đã đăng một công thức như vậy.
Tuy nhiên, Yuri Bulanov từng đọc được lời khuyên nên mua men sống tại một nhà máy bia và nạp vào dạ dày để nó sinh sôi và tạo ra vitamin ở đó. Tin))

[tự nhiên]

Men

sẽ không tồn tại trong dạ dày của bạn, ngay cả khi bạn pha loãng chúng trong bột và ăn cả bột. Nếu hàng ngày ngay từ khi đóng gói, bạn sẽ ăn men ép cùng với những hũ bia hoặc bó kefir.
Không có sữa, cũng không phải bánh mì, cũng không phải men bia, tức là bột mì, bia, sữa, v.v., không sống trong dạ dày của chúng ta, không có gì để ăn ở đó và độ chua khó chịu tăng lên theo nhiệt độ. Nấm men thích môi trường trung tính, hay đúng hơn là tính axit trong bánh mì, không phải của chúng ta, không chịu được axit clohydric trong dạ dày và các nhà máy hóa chất khác bên trong chúng ta, và chúng cần nhiệt độ 24 độ để sinh sản, nhưng chúng ta có trên 36 độ. Chúng đói, đau đớn, nóng ở đây. Chúng tôi có họ như những người bên trong ALIEN. Chúng tôi ĐÁNH GIÁ chúng.
Đây là những sinh vật hoàn toàn vô hại, chỉ có lợi cho loài người.
Sau khi chúng chết an toàn trong dạ dày, chúng tôi sẽ xử lý chúng và lấy một loạt vitamin từ cấu trúc của chúng. Do đó, men bia được dùng cho những người bị suy nhược, không phải để chúng sinh sôi ở đó - đây là một số loại kinh dị, nhưng như thường lệ tự nhiên một nguồn cung cấp vitamin, chúng ta sẽ giết chúng bên trong và tiêu hóa chúng như một quả táo, thịt gà hoặc thịt lợn.

Chỉ có hai loại sinh vật sống bên trong chúng ta: sinh vật cộng sinh và sinh vật gây bệnh. Cộng sinh không làm hại chúng ta, chúng ở bên chúng ta ăn giống nhau, chịu được môi trường axit và hóa chất của cơ thể chúng ta. Và có mầm bệnh - đây là những vi khuẩn gây bệnh, thức ăn NAMI này, nhưng bánh mì, sữa, nho khô, bia và những thứ vô hại khác cửa hàng tạp hóa men không liên quan.

Khi họ nói về hệ thực vật vi khuẩn có lợi trong đường tiêu hóa của con người, họ có những sinh vật cụ thể đặc trưng của một người trong suốt cuộc đời của anh ta, chỉ những sinh vật đặc trưng của anh ta sống trong điều kiện của sinh vật và ăn những gì cơ thể cung cấp cho họ. Và trong cơ thể chúng ta bột mì không phát triển và dịch bia không bị pha loãng.

Cuộc trò chuyện thường xoay quanh ICD có lợi cho con người, vi khuẩn axit lactic cung cấp cho chúng ta một đường tiêu hóa khỏe mạnh. Nhưng những vi khuẩn này trong dạ dày không giống như trong bột mì. Nhiều loài phụ khác nhau. Vì vậy, chỉ cần ngấu nghiến bánh mì sống hoặc bột chua làm sẵn để nạp vào dạ dày ngay cả vi khuẩn có lợi, nó sẽ không có tác dụng. Bánh mì và bột chua cũng sẽ chết trong dạ dày, cùng với men)))
Mọi thứ đều rất khó khăn.

Hơn nữa, mỗi loại men thích dinh dưỡng riêng trong tự nhiên. Do đó, kefir không chứa nho khô và men làm bánh. Có những cửa hàng bán kefir, thứ sẽ nuốt chửng những người thợ làm bánh nếu họ cố gắng thò đầu vào, và những tiệm bánh ở đó chắc chắn sẽ chết vì đói, vì lactose không phải là thức ăn của họ.
Vì vậy, dạ dày của chúng ta hoàn toàn không thích hợp với sự sống của men thức ăn vốn thích ăn các chất từ ​​bột, sữa,….

Nếu bạn nướng trong nồi nấu chậm, thì điều duy nhất đe dọa bạn là sự không hoàn hảo của nó và kết quả là mùi vị rất tệ)))), kết quả là bạn có thể bị rối loạn tiêu hóa do gluten thô chưa nướng và thế là xong. Phần còn lại là an toàn ở đó. Mầm bệnh sẽ chết trong quá trình lên men, và những mầm bệnh mới sẽ chưa kịp ra đời. Men trong dạ dày sẽ chết và trở thành nguồn cung cấp vitamin.

Điều duy nhất rất quan trọng là phải lên men bánh mì thật kỹ trước khi nướng. Bột chứa nhiều vi sinh, mầm bệnh, chết trong quá trình lên men. Không được chọn và bột bánh mì nướng kém có thể là một vấn đề nghiêm trọng cho đường tiêu hóa. Về vấn đề này, bánh mì có hai mức độ bảo vệ. Một là sức khỏe, thứ hai là nhiệt độ cao của thành phẩm vụn. Nếu bánh mì không được lấy ra, nó đã được tiệt trùng trong lò. Do đó, nếu bạn không phảinhặt và không phảibạn sẽ hoàn thành - vâng, có nguy cơ lây nhiễm mầm bệnh, tất cả các loại phản tác dụng và những điều ghê tởm khác.
Tuy nhiên, có nhiều cách khi họ nướng trong bếp nấu chậm hàng ngày, với việc theo dõi nhiệt độ trong vụn bánh. Khi ở giữa mảnh vụn nó sẽ trở thành từ 96 độ, bánh mì đã sẵn sàng bất kể phương pháp nấu ăn. Ít nhất là nấu ăn
Điều duy nhất là nó vẫn nhạt, vì đường không bị caramel hóa, ảnh hưởng đến hương vị. Trong phương pháp nướng cổ điển, phương pháp này có mùi vị kém hơn so với trong lò nướng. Nhưng tất cả các vị thuốc đều có vị khác nhau.

búa bạn trên men sống hoặc nướng. Chúng an toàn dưới mọi hình thức. Có những câu chuyện kinh dị có thật và những vi khuẩn có hại, nhưng bánh mì không phải từ bộ truyện mà chúng có thể đâm vào đầu một người có sức khỏe bình thường. Nướng theo bất kỳ cách nào bạn thích và thưởng thức hương vị với BẤT KỲ loại men nào.
Nhân loại vốn xa rời khoa học và đặc biệt không thích đọc các luận thuyết khoa học, thích tự sáng tạo ra những câu chuyện cổ tích cho riêng mình, thật thiếu thực tế. Đây là cách bạn chán men, hãy tìm một luồng khác.

Và xe đạp khu vực. Chúng tôi đang phát điên vì men - ở nước ngoài một câu hỏi như vậy hoàn toàn không tồn tại, nhưng ở Anh, tôi đọc trên một số diễn đàn rằng dầu ô liu được thổi vì lợi ích của hướng dương. Ở đó, hướng dương đã được nâng lên hàng hữu ích nhất và tốt nhất, đây là cách chúng tôi coi ô liu

[walexyz]

walexyz, hấp dẫn?

walexyz, hấp dẫn

Không, tôi không thể gửi một bài đăng có trích dẫn, tin nhắn bị ngắt hai lần ở giữa. Quá lười để viết lại. Hãy kết thúc cuộc thảo luận. Dù sao thì nó cũng không hợp lý.
Shl. Không có gì khiếm nhã ở đó))

[walexyz]

walexyz,

Điều cuối cùng tôi muốn viết cho bạn là khi chúng ta đi vào bộ phận làm bánh của cửa hàng, hoặc ngay khi chúng ta nướng bánh mì trong nhà bếp của mình, các bào tử của nấm men, bánh mì, bột chua và các sinh vật sống khác sẽ kết thúc với quần áo, trong không khí, v.v. Hơn nữa. Tức là trong cửa hàng chúng ta lập tức “nhiễm” men sống và vi khuẩn đủ loại, hít thở không xuể.
Khi chúng ta giữ sữa chua trong tủ lạnh, vô số ICD và men sữa tương tự sẽ đọng lại ở đó trên các sản phẩm trong tủ lạnh.
Theo cách tương tự, chúng ta có được một phần men trái cây. Đó là, chúng tôi liên tục, nếu bạn thích, đối phó với chúng. Nhưng chúng hoàn toàn an toàn cho chúng ta, bởi vì, tôi nhắc lại, chúng sẽ chết trong chúng ta. Họ có điều kiện sống riêng, theo đó cơ thể con người không bị sa ngã.

Tôi đã làm điều đó bằng cách nào đó rất kiên trì, mặc dù tôi không thích nhấn. Tất nhiên, tôi rất vui lòng kéo bạn về phía "chính thức khoa học" của tôi, nhưng quyết định cuối cùng chỉ là của bạn.

Bánh mì thứ hai của tôi.





Chiếc đầu tiên được nướng từ hỗn hợp làm sẵn - ngô, nó không tính, mái nhà đều, nó không nhô lên.
Bánh mì này được nướng trên bột nhào, （nước - 270, bột mì - 450）, Chương trình 5.Cô cho bột vào buổi sáng, nó chín ở nhiệt độ phòng, buổi tối cô đã bắt đầu tráng bánh.
Kinh nghiệm chỉ nướng bánh mì trong lò, nguyên hạt với bột chua.
Sau khi đọc các bài đánh giá về HP của tôi, bây giờ tôi không biết nữa, ở Nga, như mọi khi, họ làm điều đó trước, sau đó đọc hướng dẫn. Chà ... thực sự là ...
Cảm ơn những lời khuyên tuyệt vời về việc thêm bột trong quá trình nhào.

Nhưng bánh mì sử dụng bột ngũ cốc nguyên hạt (lúa mì / ngũ cốc nguyên hạt - 70/30), nướng trong bột, chương trình 8.



p / s Các chương trình hẹn giờ, mình sẽ đăng sau.