Bột co lại khi quá trình nướng bánh mì bắt đầu

Đó là một vấn đề - sau khi nhào bột, khi một ổ bánh đã hình thành trước khi nướng, ngay khi mười lần bật lên, bột bắt đầu ngồi xuống.

Đây đây bằng văn bản:
RISE BREAD DROPS NGAY LẬP TỨC HOẶC TRONG GIAI ĐOẠN Nướng bánh đầu tiên

- Bánh mì đã lên quá cao. Lần sau, giảm lượng men hoặc sử dụng chu trình nướng nhanh hơn.
- Thêm quá nhiều chất lỏng. Giảm lượng chất lỏng 1-2 muỗng canh hoặc thêm một ít bột mì.
- Không đủ muối. Muối giúp kiểm soát sự nổi lên của bột.
- Máy làm bánh mì đang trong quá trình dự thảo hoặc bị di chuyển hoặc lắc trong khi chuẩn bị bột.
- Bột nở quá nhiều do độ ẩm quá cao và thời tiết ấm áp.
- Nếu phô mai đã được sử dụng trong bột, có quá nhiều phô mai.

Tôi khuyên bạn nên đọc ở đây # - đây nói chung là một cuốn bách khoa toàn thư!
Tóm tắt ở đây #

Đó là một vấn đề - sau khi nhào bột, khi một ổ bánh đã hình thành trước khi nướng, ngay khi mười lần bật lên, bột bắt đầu ngồi xuống.

Những vấn đề này được thảo luận trong chủ đề Bánh mì tăng nhưng lại hướng vào trong. Những lý do. https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

fermer_1941
Kiểm tra mô hình máy làm bánh mì của bạn. Có những người mẫu có cái xô háu ăn kinh khủng. Nó hút bánh mì xuống. Mẹo: bạn cần cho xô ăn. Khi bạn không nướng, hãy ném một chiếc bánh crouton vào xô, như một chiếc bánh hạnh nhân

cho ăn bao lâu - tôi nướng cách ngày. Ném một chiếc bánh mì nướng từ bánh mì nướng hoặc mua nó. Nói chung, một ít bánh mì vẫn còn trong xô dưới máy khuấy - như vậy là chưa đủ?

Còn thừa là gì? Chúng không ở lại với tôi - tôi liếm cái xô. Theo một cách tốt. Tôi rửa nó hoặc lau nó bằng một miếng vải, nhưng không có cặn. À, tôi chọn máy làm bánh mì có gầu không tham lam.
Bạn đã đọc chủ đề được giới thiệu cho bạn chưa? Cái này https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0? Tìm thấy lý do hoặc có thể bạn đã đoán được nơi xảy ra hỏa hoạn?

Tôi ngồi và suy nghĩ - giống như mọi thứ đều theo công thức, tôi sử dụng hộp đựng đã được đo lường. Đúng vậy, tôi đã từng đổ nước từ một cái thùng đo lường, nhưng bây giờ tôi cân nó trên một cái cân. Và sau đó, bánh mì bắt đầu lắng xuống trước khi nướng. Nhưng về nguyên tắc, 1 g tương đương với 1 ml

xô của tôi trước khi nướng. Đôi khi tôi lau nó bằng khăn ăn với dầu hướng dương

[đọc và hiểu]

Tôi ngồi và suy nghĩ - giống như mọi thứ đều theo công thức, tôi sử dụng hộp đựng đã được đo lường. Đúng vậy, tôi đã từng đổ nước từ một cái thùng đo lường, nhưng bây giờ tôi cân nó trên một cái cân. Và sau đó, bánh mì bắt đầu lắng xuống trước khi nướng. Nhưng về nguyên tắc, 1 g tương đương với 1 ml

Nó khó đọc và hiểu sự tinh tế của quá trình nướng trong HƯỚNG DẪN hoặc trong chủ đề "Bánh mì tăng lên, nhưng lại hướng vào trong. Lý do." https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Hoặc bạn chỉ muốn nói chuyện, đặc biệt là về một chủ đề không phải cốt lõi ...

Có, nếu chỉ có một lý do, và có bao nhiêu trong số đó là thành phần của bài kiểm tra. Tôi đã đọc tất cả mọi thứ, và tôi nghĩ rằng vấn đề là ở nước và nhiệt độ của nó. Bây giờ căn hộ là 21 độ, tôi làm nóng nước, tốt, lên đến khoảng 30. Tôi sẽ cố gắng thêm một ít nước vào bột.

Vì bạn chỉ mới tham gia diễn đàn này gần đây, nên tôi muốn giải thích cho bạn một số điểm.
Tất nhiên, để bắt đầu, bạn sẽ đọc các chủ đề mà chúng tôi đã nhất trí bỏ liên kết đến bạn.
Và sau đó, sau khi đưa ra một số kết luận, hãy lấy công thức từ diễn đàn và cố gắng thực hiện nó. Nếu nó không thành công, sau đó cùng Temka đặt câu hỏi với mô tả về số lượng những gì đã được đặt và những khuyết tật nào trong bánh mì hoặc bánh ngọt. Và họ sẽ giúp bạn.
Trong khi chờ đợi, chúng tôi đang cố gắng giải quyết vấn đề một cách trừu tượng.
Tôi hy vọng bạn sẽ.

Bạn không nên tạo chủ đề mới, vì những câu hỏi này đã được đưa ra hàng tỷ lần và họ sẽ cố gắng giúp bạn, chỉ nên là chủ đề thảo luận. Trong khi chờ đợi (tôi nhắc lại) vấn đề bị mờ với bánh mì của bạn.

Ngày tốt!
Bột của tôi cũng rơi ra khi nướng. Tôi đã sử dụng men Fermipan Red. Ngay sau khi tôi thay đổi chúng thành tác động nhanh Saf-Moment, sự sụp đổ đã dừng lại.

[đọc và hiểu]

Nó khó đọc và hiểu sự tinh tế của quá trình nướng trong HƯỚNG DẪN hoặc trong chủ đề "Bánh mì tăng lên, nhưng lại hướng vào trong. Lý do." https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Tôi tự trích dẫn - chúng tôi đọc và học cách làm bột và nướng bánh

Xin chào tất cả những người đã tham gia thảo luận. Vấn đề dường như đã được giải quyết - tôi giảm một ít nước, bột không dính vào khuôn trong quá trình nhào và bánh mì ngừng rơi ra trong khi nướng. Và một sắc thái nữa - họ bắt đầu đo nước bằng một chiếc cốc đo lường, chứ không phải trên cân, và thêm 40 gam bột mì trên 1 kg bánh nướng,

Bánh mì dường như đã thành công, bột không ngồi xuống - tôi đã tìm ra điều đó, nhưng vẫn có một vấn đề - bánh mì trắng bị vỡ vụn nhiều và bánh mì ở dưới cùng của ổ bánh dày hơn ở trên cùng. Làm thế nào vấn đề này có thể được giải quyết?

Theo thời gian, tôi nhận thấy: bạn càng cho nhiều dầu thực vật (thường là dầu ô liu), bánh mì càng ít bị vỡ vụn.

Cảm ơn vì lời khuyên, tôi sẽ cố gắng. Sự thật, tôi không làm bánh mì trắng tinh mà thêm một ít bột ngũ cốc nguyên hạt. Hóa ra giống như dưới thời Liên Xô - bánh mì với giá 16 kopecks.

Nói chung, tôi luôn bổ sung dầu ô liu, chủ yếu là dầu. Bánh không bị nát. Và quả trứng, như đã khuyên, tôi không thêm vào. Đối với một số lý do có vẻ như đối với tôi rằng điều này sẽ không giải quyết được vấn đề.

... Mình nghĩ bột của mình bị nát là do mình cho thêm bột ngũ cốc vào, có nhiều cám. Khi nướng bánh mì trắng tinh, mọi thứ đều ổn.

... Mình nghĩ bột của mình bị nát là do mình cho thêm bột ngũ cốc vào, có nhiều cám. Khi nướng bánh mì trắng tinh, mọi thứ đều ổn.

Bột cần phải được làm mềm hơn, bạn có thể thêm một chút dầu, nhưng bột ngũ cốc nguyên hạt không có gì để làm với nó, nó tạo ra một chiếc bánh mì tuyệt đẹp.
Và theo dõi cân bằng bột / chất lỏng. Người làm bánh gừng làm từ bột ngũ cốc nguyên hạt. Lớp học thạc sĩ https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Quản trị viên, đó là những gì tôi làm, Bánh mì trắng - không thành vấn đề. Nhưng với bột ngũ cốc nguyên hạt - một vấn đề như vậy, tôi đã chọn tỷ lệ nước và bột - bánh mì không bị nhão khi nướng - nhưng mặt trên lỏng hơn nhiều so với mặt dưới. Không có gì - nước, rất nhiều bột, tôi sẽ tiếp tục thử nghiệm.

Nhìn vào liên kết - điều tương tự với tôi. Có lẽ tôi đã phân loại rác và phát hiện ra lỗi với bánh mì.?

Quản trị viên, đó là những gì tôi làm, Bánh mì trắng - không thành vấn đề. Nhưng với bột ngũ cốc nguyên hạt - một vấn đề như vậy, tôi đã chọn tỷ lệ nước và bột - bánh mì không bị nhão khi nướng - nhưng mặt trên lỏng hơn nhiều so với mặt dưới. Không có gì - nước, rất nhiều bột, tôi sẽ tiếp tục thử nghiệm.

Phần trên cùng của bất kỳ chiếc bánh mì nào cũng sẽ lỏng hơn một chút, vì bột cần phải nổi lên - ở đây nó vẫn còn đặc ở phần dưới và lỏng hơn ở phần trên, và thời gian kiểm tra đã kết thúc, thành xô không cho phép bột nở ra theo bề rộng. Quan sát bất kỳ khối bột nào trong lò x /.
Điều này đặc biệt lưu ý nếu phần bột lớn, từ 400-500 gam bột.

nhưng làm thế nào để chèn hình ảnh?

[Cách chèn ảnh vào tin nhắn của bạn]

và làm thế nào để chèn hình ảnh?

Bánh mì tăng lên, nhưng rơi vào trong. Những lý do. https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Bánh không bị lại, tôi làm mọi thứ theo đúng công thức. Điều gì có thể sai? https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Cách chèn ảnh vào tin nhắn của bạn

Thật không may, bánh mì rơi ra khi bắt đầu nướng là bệnh của máy làm bánh mì Moulinex 6002. Theo kinh nghiệm của tôi, không thể sửa chữa được nếu tỷ lệ bột / chất lỏng trong công thức nhỏ hơn 1,6. Vì vậy cần phải cho thêm bột mì để tăng độ dẻo của bột. Bánh mì bình thường thu được với tỷ lệ bột mì / bánh mì lớn hơn 1,65. Điều này được khẳng định bởi thực tế là trong cuốn sách "100 công thức nấu ăn" không có một công thức nào cho bánh mì với tỷ lệ thấp hơn.
Không giống như Panasonic.

Giá như bạn đưa ra kết luận như vậy cho bếp X / mulinex. Tôi chưa thấy Vicky Smellwood trong cuốn sách này, trừ khi chúng ta đang nói về cuốn sách "100 Công thức nấu ăn" này, có đề cập đến bếp Mulinex x /.

Tôi nướng bánh mì bằng cách sử dụng cuốn sách này, tôi phải điều chỉnh bột.

Có, tôi đồng ý rằng tỷ lệ nước trên mukina là nhất quán. Trong công thức, tỷ lệ là 1,7 - bột vừa đủ.Khi tôi thử, để bột tự do tụt ra khỏi thành trong quá trình nhào, tỷ lệ là 1,875 - 400 gam nước và 750 gam bột (điều này là cho 1 kg bánh mì) Nó tạo ra bánh mì tuyệt vời. và thậm chí 1,5 giờ trước khi kết thúc nướng, tôi tạo một vài vết lõm, kéo dài bằng thìa nhựa. Sau đó, nó quay ra, như ban đầu, từ ba phần và phần trên của bánh mì không bị lỏng.

Tôi đang nói về mô hình bông Moulinex 6002 và cuốn sách công thức, được đính kèm với nó "Vòng quanh thế giới. 100 công thức nấu ăn".
Tôi có mô hình này trong khoảng một năm và tôi không thể nhận được từ nó giống như bánh mì mềm xốp mà tôi nhận được trong Panasonic. (Tôi có 2 máy làm bánh mì - tại nhà và trong nước).
Nhiều nỗ lực nướng bánh mì theo công thức từ ban quản lý của Panasonic ở Mula đã thất bại. Theo nghĩa đen, phần trên của ổ bánh hóa ra là một sự thất bại.
Bánh mì theo cuốn sách "100 công thức nấu ăn" (lúa mì thông thường), theo quy luật, ở Mula hóa ra bình thường, nhưng không quá thông thoáng, vì tất cả các công thức bánh mì trắng trong cuốn sách này đều có tỷ lệ bột / lỏng hơn 1,65. . Và đối với Panasonic, tỷ lệ này ở mức 1,43-1,54. Tức là ban đầu bột ít nhớt hơn.
Nhân tiện, có một công thức bánh mì trắng sữa trong sách hướng dẫn Muli 3000 với tỷ lệ này là 1,52. Công thức này có thành phần rất gần với công thức bánh mì sữa Panasonic. Trong 100 công thức thì không có bánh mì này, hay đúng hơn là có bánh mì cùng tên này, nhưng công thức thì khác - bột dẻo hơn, có nhiều bột hơn.
Không hiểu sao ở Mula 3000 lại có thể nướng được chiếc bánh mì như vậy, nhưng ở 6002 thì không thể. Và thực sự là không thể - nó không thành công. Đã kiểm tra nó ra.
Đối với tôi, dường như vấn đề này được xác định bởi hình dạng của thùng chứa. Muli 6002 có nó rộng và thấp. Diện tích mặt cắt lớn hơn nhiều so với Panasonic và chiều cao kém hơn nhiều. Không một loại bột nào ít nhớt hơn có thể giữ được hình dạng của nó với diện tích mặt cắt ngang lớn như vậy - nó rơi xuống. Do đó, bạn phải thêm bột mì.

Quản trị viên! Bạn viết "Tôi nướng bánh mì bằng cách sử dụng cuốn sách này, tôi đã phải điều chỉnh bột."
Bạn đã nướng bánh mì với cuốn sách này trong Mule 6002 chưa? Hay ở một máy làm bánh mì khác?
Nếu trong trường hợp khác, thì tất nhiên cần phải điều chỉnh. Các máy làm bánh mì khác có hộp đựng bình thường, không có máng
Điều này, tất nhiên, mâu thuẫn với nguyên tắc "Công thức bánh mì không phụ thuộc vào máy làm bánh mì." Nhưng khi nguyên tắc này được hình thành, thì không có Muli 6002 với hình dạng thùng chứa của nó. Vào thời điểm đó, tất cả các máy làm bánh mì đều có hình dạng hộp đựng giống nhau. Và các chế độ nướng cũng tương tự. Đây không còn là trường hợp. IMHO như họ nói

Có, tôi đồng ý rằng tỷ lệ nước trên mukina là nhất quán. Trong công thức, tỷ lệ là 1,7 - bột vừa đủ. Khi tôi thử, để bột không bị rơi ra khỏi thành trong quá trình nhào, tỷ lệ là 1,875 - 400 gam nước và 750 gam bột (điều này là cho 1 kg bánh mì) Nó cho ra một chiếc bánh mì tuyệt vời. và thậm chí 1,5 giờ trước khi kết thúc nướng, tôi tạo ra một vài vết lõm, kéo dài bằng thìa nhựa, giống như một cái thìa. Sau đó, nó quay ra, như nó vốn có, từ ba phần và phần trên của bánh mì không bị lỏng.

Trong thực tế, với tỷ lệ 1.7, bột không được co lại, nó khá nhớt, ngay cả đối với mô hình 6002. Tuy nhiên, đối với mẫu x / n của bạn, có lẽ tỷ lệ này nên cao hơn.
Mặc dù, nếu bạn thậm chí dùng thìa chọc thủng bột ở cuối phần nổi lên và nó không rơi xuống, thì sẽ có một phần độ nhớt.

Ai đó có thể cho tôi biết - khi nào thì tốt hơn nên lấy máy khuấy bột ra khỏi bánh mì thành phẩm - ngay lập tức hoặc khi nó đã nguội hoàn toàn? Không phải lúc nào chúng cũng tự chảy ra khi lấy bánh ra khỏi khuôn.

Ai đó có thể cho tôi biết - khi nào thì tốt hơn nên lấy máy khuấy bột ra khỏi bánh mì thành phẩm - ngay lập tức hoặc khi nó đã nguội hoàn toàn? Không phải lúc nào chúng cũng tự chảy ra khi lấy bánh ra khỏi khuôn.

fermer_1941, tốt hơn hết bạn nên lấy lưỡi dao ra ngay lập tức, nếu không bạn sẽ vô tình quên, làm hỏng lưỡi dao.

rằng khi tôi ngay lập tức lấy lưỡi dao ra - bánh mì vẫn còn ướt và nóng - đôi khi bánh mì kéo dài. Khi bánh nguội - norial, không sũng nước

rằng khi tôi ngay lập tức lấy lưỡi dao ra - bánh mì vẫn còn ướt và nóng - đôi khi bánh mì kéo dài. Khi bánh mì nguội đi - norial, không thô

Làm như bạn thích nhất, điều chính là không quên để loại bỏ các lưỡi dao.

Có thể ai đó sẽ cho bạn biết cần phải làm gì để máy trộn ra khỏi bánh mì thành phẩm một cách dễ dàng (khuôn và máy trộn là của tôi và tôi lau khô sau khi làm bánh mì - cái này dành cho người thông minh). Bạn có nên bôi trơn bằng dầu hướng dương?

Có thể ai đó sẽ cho bạn biết cần phải làm gì để máy trộn ra khỏi bánh mì thành phẩm một cách dễ dàng (khuôn và máy trộn là của tôi và tôi lau khô sau khi làm bánh mì - cái này dành cho người thông minh). Bạn có nên bôi trơn bằng dầu hướng dương?

Và máy làm bánh mì của bạn là gì. Tôi chỉ có thể nói với hai mô hình, ở Panasika, nó vẫn nằm trong một cái thùng, ở Gorenje, mỗi lần cần lấy nó ra bằng một chiếc móc đặc biệt.

Mulka Home wread

Có thể ai đó sẽ cho bạn biết cần phải làm gì để máy trộn ra khỏi bánh mì thành phẩm một cách dễ dàng (khuôn và máy trộn là của tôi và tôi lau khô sau khi làm bánh mì - cái này dành cho người thông minh). Bạn có nên bôi trơn bằng dầu hướng dương?

Để bánh mì nguội trực tiếp trong chảo cho đến khi bánh đạt nhiệt độ “ôm ấp”. Đó là, trước khi lấy khuôn và bánh mì bằng tay không. Vỏ bánh sẽ mềm, dễ “nhả” vào máy khuấy. Và sau đó vỏ bánh sẽ khô dễ dàng trong không khí cho đến khi bánh hoàn toàn nguội.

có phải là 1 giờ sau khi chuẩn bị như khuyến cáo trong hướng dẫn?

Tôi không biết làm thế nào nó được đề xuất trong hướng dẫn. Thường thì nhà sản xuất yêu cầu lấy bánh mì ra còn nóng, và tôi nghĩ rằng nó đầy vết bỏng, nhưng nó chỉ đơn giản là bất tiện! Và xa hơn. Trong quá trình làm nguội bánh mì, quá trình chín diễn ra. Ý kiến ​​của tôi: không cần thiết phải xáo trộn bánh mì vào lúc này! Vì vậy, tôi bình tĩnh để bánh mì ở trạng thái ấm đáng kể, khi bạn có thể lấy hình thức bằng tay của bạn mà không có bất kỳ ổ gà nào.

Nhân tiện, sau đó lớp vỏ không phải là gỗ sồi.

Và tôi không thích nó khi bánh mì không được lấy ra ngay lập tức. Vị giác và mùi của anh ấy thay đổi, và không tốt hơn (đây là những cảm nhận cá nhân của tôi). Để không bị bỏng, tôi đeo găng tay silicon.

Tôi hầu như luôn lấy bánh mì ra trong một giờ - máy khuấy hiếm khi tự lấy ra.

Tôi hầu như luôn lấy bánh mì ra trong một giờ - máy khuấy hiếm khi tự lấy ra.

Ngay cả khi bánh mì là lúa mì trắng? Tôi chỉ biết nếu nó là lúa mạch đen-lúa mì, thì bả vai vẫn còn trong bột, nhưng chúng ra màu trắng, tức là chúng vẫn ở trong xô.

Gần đây, tôi thường lấy những mảnh vụn của bánh mì ra khỏi bánh mì với phần còn lại của bánh mì. Tôi không biết vấn đề là gì. Cả dầu mỏ và dầu hướng dương siazivayu - không có gì thay đổi.

Sau tất cả các thí nghiệm, tôi quyết định lấy các lưỡi dao ra khỏi bánh mì đã nguội. Cho đến nay, nó có vẻ bình thường.

Gần đây, tôi thường lấy những mảnh vụn của bánh mì ra khỏi bánh mì với phần còn lại của bánh mì. Tôi không biết vấn đề là gì. Cả dầu mỏ và dầu hướng dương siazivayu - không có gì thay đổi.

Bạn đã thử lấy cái vảy sau lần trộn cuối cùng chưa? Sau đó, chỉ có 2 lỗ sẽ còn lại trên bánh mì. Nhiều người làm như vậy và hài lòng.

một giải pháp tuyệt vời cho câu hỏi, nhưng tôi muốn lấy que khuấy ra sạch và không bị vỡ lại trong bột.

Hãy thử nó, có thể bạn sẽ thích nó đến mức bạn sẽ luôn làm theo cách này.

Tôi nướng bánh mì vào ban đêm, với khó khăn lúc 2,30 hoặc 3,00, tôi phải đứng dậy để lấy bánh ra khỏi khuôn, và việc canh giữ mẻ bánh cuối cùng đã rất tàn nhẫn. Đến sáng bánh đã nguội thì mình lấy ra khuấy đều.

Bạn đã liệt kê tất cả các tùy chọn hiện có. Cái bếp là cái gì vậy. trong trường hợp của bạn, giấc ngủ được ưu tiên hơn tính thẩm mỹ của đế ổ bánh. Bạn có thể thay đổi một cái gì đó? Nếu bạn không thể, thì hãy lấy một chiếc máy làm bánh mì cụ thể như một điều tất yếu. Sau tất cả, điều chính là cô ấy vẫn nướng bánh mì ngon cho bạn.