Phô mai tan chảy tự làm "Yantar"

Vâng, sự khác biệt về kết cấu và hương vị rất đáng chú ý. Lần thứ hai có pho mát chế biến thẳng và rất ngon. Lần này không giống nhau. Tôi sẽ trộn với cái đã mua ngay bây giờ. Sau đó, tôi sẽ mua một ít sữa bò của vùng quê, tôi sẽ xem nó sẽ như thế nào với nó.

Tôi đã nghĩ rằng hàm lượng chất béo,

Được làm từ 1,8 lít 3,2% sữa và 1 lít 2,5% kefir. Hóa ra 400g không nhiều phô mai ướt. Giá so với cửa hàng 9%. Nhưng! Nếu logic không làm tôi thất vọng (nếu tất cả hoặc gần như tất cả chất béo sữa đi vào pho mát cottage), thì loại pho mát này có khoảng 20% ​​chất béo!

Vì vậy, nó không phải là thiếu hàm lượng chất béo!
Và nếu bạn trộn phô mai tươi với 9% theo tỷ lệ 50/50, thì hàm lượng chất béo sẽ là 14,5%.

Và từ sữa tự làm, cũng được lên men với kefir?
Tôi đọc lại nó và thấy rằng nó được làm từ kefir. Các cô gái, nếu bạn có "tinh thần phiêu lưu" mạnh mẽ, hãy thử lên men sữa đã mua với kem chua để hệ vi sinh giống như phô mai tươi thông thường chứ không phải kefir. Nếu không phải là thiếu hàm lượng chất béo, có lẽ là vậy?
Bây giờ tôi không ở nhà, đang đi nghỉ, nếu không thì tôi đã tự làm mất rồi! Phô mai này, và nó là từ phô mai tự làm, đang nằm trong kế hoạch trước mắt của tôi. Và tôi dự định làm pho mát nhỏ từ sữa mua ở cửa hàng.

Tôi đã có một công thức tính toán ở đâu đó. Sữa đông từ kefir 2.5 và sữa 3.2, nếu bạn uống một lượng bằng nhau, sẽ có 7%. Bây giờ tôi cũng đang tự hỏi điều gì làm tự chế bị thiếu, nhưng tốt hơn là thực hiện các thí nghiệm ít nhất một lần, để ít nhất mỗi lần khác đều có pho mát tan chảy bình thường

Hmmm .. nhưng tôi nhận được 200 g phô mai tươi (từ một lít sữa 3,2%, một lít kefir 2,5%) - hàm lượng chất béo ~ 27%, 300 g - ~ 18%.
Tôi sẽ viết nó ra sau, theo tôi nghĩ, chúng tôi sẽ tìm ra lỗi.

Vâng, đây là kế toán của chồng tôi, hình như vẫn vậy. Tôi yêu cầu anh ta tính hàm lượng chất béo trong pho mát tự làm. Anh ấy đã đưa ra phán quyết cho tôi rằng 7%, bây giờ tôi bắt đầu xem xét các công thức, hóa ra là 400 gram của tôi. hàm lượng chất béo 12%. Điều này có nghĩa là chúng tôi loại trừ hàm lượng chất béo. Nó vẫn còn để tiến hành một thử nghiệm với việc thêm kem chua. Đôi khi tôi thêm nó vào khi làm phô mai, tôi muốn thêm nó vào lần này, nhưng may mắn thay, không có kem chua trong tủ lạnh. Nếu ai đó tiến hành thử nghiệm với kem chua trước đó, vui lòng hủy đăng ký.

12% giống sự thật hơn!
Từ 2 lít - 400 g phô mai tươi? Bạn đang làm gì?
Tôi chắc chắn sẽ làm nó bằng kem chua hoặc từ sữa chua tự nhiên, nhưng không sớm hơn ngày 9-10 tháng 11.

Có từ 2 lít. Vào đầu tháng 9, nó hóa ra là gần 480 gram. từ cùng số lượng, trong 2 tháng gần đây hơn 400 gr. không hoạt động. Tôi làm điều đó trong một nồi nấu chậm, đổ 50/50 kefir và sữa. Cho 80 gr đa nấu. 30 phút. Sau đó, tôi ném nó trở lại qua một cái rây. Một số sữa đông đôi khi thấm vào váng sữa, nhưng không nhiều.

Cảm tạ! Rõ ràng là một loại pho mát khá ẩm. Tôi đã nhận được 400 g từ 4 lít (3 sữa, 1 kefir), nhưng 3 giờ ở nhiệt độ 70 °.

Các cô gái, tôi đang báo cáo. Phô mai làm từ phô mai - phô mai tự làm từ sữa đông, sữa đông từ sữa cửa hàng (nhà sản xuất địa phương, trong phim, 3,2%). Tôi thêm cà chua phơi nắng vào một phần, ca cao và đường bột vào phần còn lại, và để nguyên phần ba như vậy.

(Trong sô cô la trên bức ảnh, "tạp chất" là bọt khí và đường bột được dán dưới).

Hương vị tương tự như hương vị của pho mát chế biến mua ở cửa hàng, nhưng độ đặc quánh lỏng lẻo. Anh với lấy thìa, nhưng không đậm đặc như loại công nghiệp. Hầu hết tất cả những gì tôi nhìn bằng cà chua! Tôi muốn với nấm chiên bây giờ.
Kể từ khi tôi làm điều đó lần đầu tiên trong đời, tôi đã tìm kiếm thông tin về quá trình sản xuất pho mát đã qua chế biến, hãy đọc phần này và láng giềng Các chủ đề.
Tôi kết luận rằng dầu đã được thêm vào để tăng hàm lượng chất béo - tôi đã không sử dụng nó, bởi vì.phô mai tươi đã có khoảng 25% chất béo. Các cô gái viết về lòng đỏ, những gì là cho màu sắc, và những gì có thể nếu không có nó. Tôi nghĩ rằng nó cũng làm tăng độ nhớt. Tôi cũng không thêm lòng đỏ, vì tôi quan tâm đến chính quá trình này, không có chất phụ gia.
Sau khi quan sát quá trình sạch sẽ, không ồn ào, tôi đưa ra giả định rằng phô mai có thể không hoạt động do độ ẩm cao và độ axit thấp của sữa đông (sữa đông càng chua có vị, càng chứa nhiều axit thì độ pH của nó càng thấp, hoặc độ chua).
Hiện tại mình không có thời gian viết chi tiết hơn mà mình cân sữa chua đông, sắp tới mình sẽ thử nấu chảy thành phomai và hủy đăng ký.

Cảm ơn bạn đã báo cáo. Với cà chua, có vẻ như nó thậm chí đang săn qua màn hình))) Tôi không thực sự thích làm pho mát nhỏ mà không có kefir, sau đó nó có trọng lượng ít hơn và con cóc Do Thái của tôi thực sự không thích nó. Tôi muốn cô ấy tin rằng có thể làm món pho mát này từ pho mát kefir.

[Margot]

con cóc Do Thái của tôi không thích nó lắm.

Margot, tất nhiên, kefir đặc hơn sữa, nhưng cũng đắt hơn, vì vậy mọi thứ ở đây đều giống nhau. Tất cả những thứ khác như nhau, sản lượng phô mai tươi càng lớn thì độ ẩm của nó càng cao - không có lựa chọn nào khác! Và pho mát ướt hơn thì ít giống pho mát kho hơn (có thể là vậy! Tôi cho rằng cho đến nay, pho mát của tôi lỏng lẻo chỉ là do độ ẩm cao). Chà, tôi sẽ thử nghiệm thêm ... có lẽ tôi sẽ tìm ra lý lẽ cho con cóc!
Nhân tiện, năng suất càng nhỏ (phô mai càng khô), thì nó càng béo! Bạn có thể tiết kiệm bơ !!!!

Và tâm phục khẩu phục của chúng tôi là kefir và sữa có giá như nhau, đó là lý do tại sao con cóc thích hỗn hợp sữa với kefir để làm pho mát. Có vẻ như với tôi rằng bằng những nỗ lực chung, chúng tôi có thể tìm ra lối thoát hoàn hảo cho tất cả mọi người.

Chúng tôi sẽ cố gắng!

[đã sẵn sàng]

Xin chào tất cả mọi người!
Tôi vừa hoàn thành việc nấu chảy pho mát tự làm từ kefir mua ở cửa hàng thành pho mát.

Mọi thứ tan chảy một cách hoàn hảo.
Tôi trộn đều phô mai tươi với soda, để trong tủ lạnh trong 7 giờ (điều đó đã xảy ra). Trong thời gian này trong phô mai tươi đã sẵn sàng các quá trình biến đổi bắt đầu - nó đã thay đổi khá rõ ràng cấu trúc của nó. Trước khi đun nóng, tôi ướp muối (thực sự - hoàn toàn tượng trưng) một chút cho vừa miệng. Ấm lên. Tất cả.
Bây giờ tôi sẽ bắt đầu thêm mọi thứ.

[Sự hoàn thành]

Sự hoàn thành, Lena! Nó trông chỉ là siêu! Để đề phòng, hãy nói cho tôi biết. nhãn hiệu và tỷ lệ phần trăm kefir và công thức sản xuất nó. Có lẽ là theo một số công thức của diễn đàn? Tôi thực sự muốn có được loại pho mát như vậy mà không phải chạy quanh các chợ để tìm kiếm sữa nông trại hoặc pho mát tươi, hơn nữa, từ những người chủ đáng tin cậy.

Kefir trong một gói, 3,2%. Thành phố trắng (sản xuất của chi nhánh Ural). Theo tôi, điều đó không quan trọng!
Điều quan trọng là điều này. Sự nóng chảy của sữa đông có sự hiện diện của các ion natri (Na⁺). Natri này (từ muối nở) phải phản ứng với casein trong sữa đông. Vì vậy, trong những trường hợp khó khăn (nếu công thức "không thành công"), tôi chắc chắn sẽ để soda đứng với phô mai. Đó là những gì tôi thực sự đã làm. Bởi vì nó là từ cửa hàng kefir nên pho mát nhỏ, theo đánh giá, không tan chảy. Nếu không có gì xảy ra khi đun nóng thì có ít ion natri. Sau đó, thêm baking soda. Nếu sữa đông tan chảy nhưng không đặc lại, hãy cho thêm muối nở. Chỉ một chút thôi, để không làm quá sức! Và sau đó thêm tất cả các thành phần khác vào công thức. Bất kỳ ai.

[Sự hoàn thành]

Sự hoàn thành, Helena! Tôi chắc chắn sẽ cố gắng làm điều đó một lần nữa, có tính đến tất cả các lời khuyên của bạn.

Lena, hơn thế nữa! Đối với tôi, dường như phô mai tươi càng khô càng tốt. Bạn cần ít soda hơn.

[Sự hoàn thành]

Sự hoàn thành, Helen! Vậy làm ơn cho tôi biết, rốt cuộc bạn làm phô mai que theo công thức nào?
Nếu bạn không muốn đặt tên cho công thức theo bất kỳ cách nào, thì hãy cho tôi biết ít nhất một trong số duy nhất một món kefir, hoặc kefir với sữa, hoặc với sữa chua, kem chua, v.v.?

Flax, bạn quan tâm đến lựa chọn nào? Tôi đã hiểu nguyên tắc, vì vậy tôi không quan tâm đến loại pho mát làm tan chảy pho mát từ loại pho mát nào. Lần tới, theo tùy chọn mà bạn quan tâm, tôi có thể phác thảo mọi thứ và trình bày nó ra. Tôi nghĩ rằng sẽ có các sắc thái hương vị khác nhau đối với sữa chua, nhưng vì tôi chỉ mới làm lần thứ hai nên tôi vẫn chưa hiểu loại phô mai tươi nào sẽ ngon hơn đối với tôi!
TRONG lần đầu tiên có sữa, một phần có vị chua, một phần lên men với kem chua (xét về hệ vi sinh - điều tương tự). Lần này - chỉ kefir.

[Sự hoàn thành]

Sự hoàn thành, Lena! Gần đây, nó đã được thực hiện thường xuyên nhất theo đơn của Rita. Sữa đông trong phim hoạt hình Toshiba. Đây tại liên kết này https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=491322.0
Đôi khi tôi làm cho nó ướt hơn, đôi khi khô hơn. Đây là thực phẩm ở dạng pho mát. Và nếu tôi làm điều đó cho pho mát, thì tôi đã làm cho pho mát khô hơn. Cô ấy đã lấy sữa và kefir một nửa.

Được rồi, tôi cũng đã thử công thức này. Lần sau tôi sẽ làm pho mát bằng cách sử dụng nó, sau đó tôi sẽ mang pho mát và mang nó! Bạn lấy khối lượng bao nhiêu?
Bạn cân lâu hơn cho "khô hơn" hay bạn làm nhiệt độ cao hơn? Và, vâng, sau đó là nhiệt độ thời gian, để thực sự phù hợp. Kefir / sữa của bạn là địa phương hay một số nhà sản xuất toàn Nga?

[Sự hoàn thành]

Sự hoàn thành, Lena! Hãy lấy 2 lít để đo độ chính xác. 1 lít sữa và 1 lít kefir. Hoặc 900 ml sữa và 900 ml kefir, tức là kefir và sữa với số lượng bằng nhau. Tôi đã luôn luôn lấy phần bằng nhau của cả hai.
Chúng tôi bán sữa trong các túi nhựa, về cơ bản, có dung tích 900 ml, và kefir cũng được đựng trong các túi như vậy và trong các gói tetra, tức là, trong các tông. Lấy bao nhiêu tùy thích và sau khi thử nghiệm của bạn, tôi sẽ lấy chính xác số tiền đó.

Lena, chỉ định thêm, pzhlst, bạn thường sử dụng chế độ nhiệt độ / thời lượng nào?

Sữa tiệt trùng 3,2% chất béo 1 l
Kefir 2,5% chất béo 1 l (hoặc lấy một chất béo khác, bạn sẽ viết sau.)
Tôi đổ sữa vào bát Shteba trực tiếp từ tủ lạnh, thêm kefir. Trộn nhẹ nhàng bằng máy đánh trứng hoặc thìa silicone. Tôi đóng nắp lại.
Mình bật chế độ Sưởi ấm thì nhiệt độ là 70 độ, thời gian là 2 tiếng.
Sau 1 giờ, tôi nhìn vào bên trong và, nếu huyết thanh đã bắt đầu tách ra khỏi hai bên, tôi cẩn thận "cắt" khối lượng thành các hình vuông bằng thìa hoặc dao silicone, kích thước bằng 1/2 hộp diêm hoặc nhỏ hơn một chút. Bạn cần phải cắt đến đáy, chia toàn bộ khối lượng thành nhiều phần. Không khuấy động khối lượng trong bất kỳ trường hợp nào!
Tôi để nguyên khối lượng, cắt thành hình khối, trong 1 giờ nữa. Sau đó, tôi tắt Hệ thống sưởi.
(Nếu sau một giờ mà việc tách váng sữa vẫn chưa bắt đầu mà cũng xảy ra, tôi đợi thêm nửa tiếng hoặc tiếng đồng hồ nữa. Tức là tổng thời gian nấu lâu hơn.)
Như tác giả của công thức viết: "Nếu bạn muốn phô mai tươi khô hơn và cứng hơn ~ hãy để bát nguội trong nồi nấu chậm. Ví dụ, tôi lấy bát ra, vì ở Toshiba (tác giả đã nấu phô mai tươi ở Toshiba) nó rất đặc ~ nó để ấm lâu tôi đặt cái bát lên bàn, đậy bằng nắp nhựa có lỗ ~ để nguội bớt đi! Tôi không đổ nó nóng! "
Tôi cũng làm như vậy.
Nếu bạn cần làm rõ thêm bất kỳ chi tiết, sau đó viết. Tôi cũng có thể làm phô mai tươi theo cách khác thuận tiện cho bạn. Vấn đề chính là tìm đúng sản phẩm ban đầu và tìm ra thuật toán tôi cần.

Tất cả rõ ràng! Bây giờ chúng ta sẽ ăn pho mát này, và tôi sẽ làm điều đó.
Nhân tiện, phô mai của ngày hôm qua hóa ra không giống như trong lọ mà giống như trong giấy bạc. Cắt thành từng lát mỏng. Tôi nghĩ đây là ảnh hưởng của việc tiếp xúc lâu với baking soda.

Hoặc có thể cà chua đã làm hết sức mình - chúng rút nước đi. Vì tôi đã làm chúng bùng nổ vượt quá mức so với niềm vui của tôi!
Tôi thích nó mỏng hơn, mà tôi thích tán hơn là thoa. Nhưng đây là vấn đề sở thích cá nhân.

[Sự hoàn thành]

Sự hoàn thành, Lena! Tôi cũng thích phô mai mỏng hơn, như bạn đã trình bày trong câu trả lời 113. Để phết lên bánh mì.

Tôi thích nó mỏng hơn, mà tôi thích tán hơn là thoa.

Phô mai mềm hơn, mềm hơn có thể phết lên được khi thêm bơ và càng ít "nấu" càng tốt.
Tôi thêm nấm champignons chiên vào pho mát nấu chảy và đun sôi một chút để làm cho hương vị của nấm trở nên dễ nhận thấy hơn, và sau đó pho mát trở nên có cấu trúc mát hơn là chỉ được nấu chảy hoàn toàn và loại bỏ nhiệt.

Một bí quyết khác - tôi không đổ pho mát đã hoàn thành từ chảo "nấu chảy" (tôi thực sự không thích thực tế là một nửa ngon vẫn còn trên thành của nó), nhưng ngay lập tức làm tan chảy hỗn hợp sữa đông-soda trong một đĩa bơ sứ hoặc trong cốc thủy tinh chịu nhiệt trong nồi cách thủy, tôi cũng để nguội trong đó, dùng khăn hoặc khăn ăn đậy kín khuôn + đậy nắp kín (khi đó lớp vỏ sẽ không đọng lại trên phomai và "sương" không rơi ra trên khuôn bề mặt). Tức là tôi bảo quản và sử dụng sản phẩm trong cùng một hộp đựng mà tôi nấu.
Nếu phô mai tươi được sơ bộ ở trạng thái nhão (bằng máy nghiền, máy xay thịt, rây hoặc máy xay), trộn kỹ và phản ứng với soda (hỗn hợp trở nên bóng), thì khi đun nóng, nó thậm chí không cần khuấy, khi nó nóng lên nó sẽ tan chảy hoàn hảo. Bạn sẽ phải khuấy, và thậm chí sau đó hơi nhẹ, chỉ khi các chất phụ gia được đưa vào pho mát ở dạng miếng (cà chua, nấm, ớt bột, cá, giăm bông).
Gia vị khô (tiêu đen hoặc đỏ, nghệ, tỏi), ca cao, v.v., tốt hơn là khuấy trước khi đun, sau đó, bạn cũng không thể can thiệp vào hỗn hợp sữa đông trong bồn tắm.

Tôi hiểu thực tế là trộn trong nồi hơi nước / cách thủy là một bước hoàn toàn không bắt buộc trong quá trình sản xuất pho mát nấu chảy tự chế, điều chính trong quá trình này là nghiền nát các hạt sữa đông thành bột nhão và phản ứng hoàn toàn của khối với soda , thì nhiệt độ thực hiện công việc của nó.




Tôi làm phô mai tươi không có kefir, chỉ từ sữa tiệt trùng, tôi giữ 1,5-2 lít sữa trong 4-6 giờ ở chế độ "sữa chua" ở HP, sau đó tôi làm nóng nó lên đến 60 độ (tôi không cắt thành hình vuông nào thì mình không khuấy), để lâu mình hâm nóng lại, để nguội rồi gập lại.
Phô mai của tôi thu được với hàm lượng chất béo trung bình tương ứng là 9-12%, phô mai giống nhau. Nó hợp với tôi, nhưng nếu ai đó thích pho mát béo, tôi nghĩ không cần thiết phải thêm bơ vào pho mát thành phẩm, mà nên làm ngay pho mát cottage cho pho mát béo hơn, lên men sữa / kefir với kem chua hoặc kem.

Các quý cô, tốt, tốt! Tôi đã thử nghiệm với pho mát sữa chua. Tôi mang lại cho bạn kết quả. Tôi nói ở lối vào - nếu bạn muốn pho mát chế biến có thể phết lên, hãy quên pho mát kefir
Nhật ký thử nghiệm 1:
1. Sản phẩm sử dụng

2. Phô mai que muốn khô hơn và chua hơn. Vì vậy, tôi đã trộn sữa với kefir và đặt nó trong một tủ nấu ăn đa năng (đa nồi 35 °) trong 3 giờ, sau đó nó được làm nóng trong 1,5 giờ ở 80 °. Cân được 7,5 giờ. Sản lượng - ~ 250 g pho mát.
3. Phô mai. Theo nghĩa thường ngày, pho mát không tan chảy, nghĩa là nó không trở nên lỏng. Nhưng những thay đổi hóa học đã diễn ra. Nó rõ ràng đã không còn là pho mát nhỏ. Sau khi làm nguội, nó được một chất rắn, mịn. Đun nóng, cho cà chua vào trộn đều. Tôi hiểu rồi:

Sau khi ăn cà chua khá là ăn được. Nhưng không phải ở tất cả những gì tôi muốn. Tôi không thể so sánh với các loại pho mát mà tôi biết.

Nhật ký thí nghiệm 2.
Lần thứ hai, tôi quyết định nấu pho mát nhỏ gần với công thức đã thống nhất. Sữa giống nhau (Ngôi nhà trong làng, xem thí nghiệm 1), kefir "Người bán sữa vui vẻ" ("Ngôi nhà trong làng vắng khách" khi tôi mua nó) và song song từ cùng một loại sữa, nhưng kefir địa phương trong một bộ phim:

2. Sữa đông. Sữa với kefir được trộn đều và đặt trong tủ nấu đa năng (đa nồi 35 °) trong 1,5 giờ, sau đó được đun nóng trong 2 giờ ở 70 °. Nặng 8,5 giờ. Sản lượng pho mát nhỏ: 330 g với "Merry Milkman", 400 g với kefir từ bộ phim (nó cũng chua).
3. Phô mai - để làm tan chảy, tôi lấy 330 g phô mai tươi và 0,3 muỗng cà phê bột ngọt. Nước ngọt.
Phô mai tươi này hoạt động giống hệt như trong thí nghiệm 1. Nó chuyển từ trạng thái rắn này sang trạng thái rắn khác. Cùng lúc đó, anh ta với lấy một cái thìa, nhưng cư xử như một thằng bán bánh giò ở HP (nhìn này, tất cả đều tập trung trong một quả bóng!):

Để đưa nó đến trạng thái này, tôi cần thêm một lượng soda đáng kinh ngạc - tổng cộng 1,25 muỗng cà phê. Đương nhiên, loại nước ngọt này chỉ có hương vị la hét về chính nó. Tôi đã dập tắt nó bằng giấm táo ngay trong pho mát! Cô ấy đã đổ bao nhiêu giấm vào không được đo lường, nhưng rõ ràng là không ít hơn 2 muỗng canh. l.
Tôi đã đạt được điều này:

Tôi thêm giấm cho đến khi không còn cảm thấy soda nữa. Không có dư vị soda hoặc giấm trong thành phẩm. Sau khi làm nguội, tôi lại dùng dao cắt một khối dày đặc, mịn như cũ:


Phô mai nhỏ trong phim kefir cũng hoạt động theo cùng một cách. Chỉ có tôi mới lần lượt thêm soda và giấm (nhân tiện, ở đây chỉ cần dập tắt soda bằng giấm, sau đó đổ nó vào phô mai que!). Kết quả là như nhau:


Tóm lại, pho mát kefir tan chảy, nhưng đồng thời nó trở nên đặc, không chảy.
Tất nhiên, bạn có thể cân phô mai tươi kefir mà không cần đun nóng hoặc đun nóng tối thiểu (ví dụ: 1 giờ ở nhiệt độ 40 °) và xem điều gì xảy ra. Bạn có thể dập tắt soda bằng axit xitric và cố gắng làm tan chảy như thế này.Nhưng các cô gái ơi, tôi chưa muốn nữa. Tôi muốn pho mát chế biến dạng lỏng. Do đó, tôi sẽ làm từ sữa mua ở cửa hàng, lên men với kem chua hoặc chua tự nhiên.
Nếu bạn vẫn cần pho mát chảy máu cam từ pho mát kefir, công nghệ đơn giản nhất dường như là trộn sơ bộ pho mát với soda và ủ trong 5-7 giờ, như tôi đã trình bày đây và kết quả
đây.
Tôi chỉ có thể tự hỏi tại sao sữa đông này không chảy. Có rất nhiều phiên bản, nhưng tất cả đều chỉ dựa trên những cân nhắc chung về vi sinh và sinh hóa và mang tính suy đoán cao. Ơ, một nhà công nghệ có năng lực sẽ xuất hiện và giải thích mọi thứ. Tôi sẽ không tự tìm kiếm thông tin, tôi thà đi đổ kem chua vào sữa.
P.s. Để làm tan chảy pho mát nhỏ đầu tiên trong thí nghiệm thứ hai, tôi mất khoảng 30 'và kuuuuch calo - đó là một quá trình tiêu tốn rất nhiều năng lượng. Tôi thực sự khuyên bạn nên quên kefir và làm phô mai tươi cho phô mai theo cách thông thường - từ sữa chua! Thời gian tan chảy là một vài phút.

[Sự hoàn thành]

Sự hoàn thành, Lena! Cảm ơn bạn rất nhiều vì những thử nghiệm đầy thử thách! Việc thiếu kết quả mong muốn cũng là một kết quả. Trong mọi trường hợp, bây giờ tôi, chẳng hạn, sẽ không cố gắng vô ích.
Bây giờ điều cuối cùng vẫn còn. Vui lòng chỉ cho tôi công thức của bạn một lần nữa, theo đó bạn làm pho mát lỏng, nhớt tốt nhất. Chúng tôi sẽ làm theo công thức của bạn. Chỉ xin vui lòng với tất cả các chi tiết, từ trong ra ngoài. Nếu bạn đã có nó ở đâu đó, xin vui lòng cho tôi biết nơi.

Lanh, không có công thức! Nhưng hôm nay tôi lại mua "House in the Country" đặc biệt cho bạn (sữa, thường thì tôi mua trong phim). Tôi sẽ lên men với kem chua, làm pho mát và pho mát. Hủy đăng ký!

[Sự hoàn thành]

Sự hoàn thành, và bạn đã trộn phô mai kefir với soda, ngay lập tức đặt nó vào đun nóng?
Tôi đổ khá nhiều soda (0,5 muỗng cà phê / 200 g phô mai tươi), nhưng tôi để thời gian cho phản ứng (từ nửa giờ đến ba giờ), giữ hỗn hợp đã trộn ở một nơi ấm áp và sau đó không còn mùi vị nào nữa. nước soda.
Và tôi sẽ thay thế giấm bằng nước chanh.
Giấm mua ở cửa hàng thông thường là rác hóa học có hại, tốt hơn hết là bạn không nên sử dụng nó trong thực phẩm.

Nhân tiện, sữa tuyệt vời "Oka-river", nó tạo ra một loại sữa chua rất đặc và có nhiều pho mát.
Thậm chí 2,5% là rất tốt, tôi làm bơ sữa trâu và sữa nướng / varenets lên men từ nó.

phô mai tươi kefir, trộn với soda, ngay lập tức đun nóng?

Thời gian tiếp xúc từ 30 'đến 7 giờ. Có tuổi với baking soda dễ tan chảy. Nhưng nó vẫn biến thành chất rắn sau khi nguội chứ không phải chất lỏng.
Tôi hoàn toàn không sử dụng giấm, bạn cần phô mai tươi thích hợp cho quá trình này, sau đó không cần axit. (Tôi đã có giấm táo lên men tự nhiên, điều này không làm thay đổi bản chất hóa học của quá trình).
Galina, nếu bạn muốn thử với sữa đông - chúc bạn may mắn!

Galina, nếu bạn muốn thử với sữa đông - chúc bạn may mắn!

Tôi con nai?!?!
Ngược lại, tôi liên tục đặt ra câu hỏi - nếu bạn có thể tạo ra một loại phô mai tươi tuyệt vời (tương ứng là phô mai nấu chảy) chỉ từ sữa, thì nazafiga phải trả nhiều tiền hơn (đối với kefir).

Tôi đã có giấm táo lên men tự nhiên, điều này không làm thay đổi bản chất hóa học của quá trình).

Điều này thay đổi mọi thứ!
Giấm riêng là một hóa chất tự nhiên tốt và tốt cho sức khỏe, còn giấm bảo quản là nhân tạo và có hại.

nếu bạn có thể làm phô mai tươi tuyệt vời (và theo đó là phô mai tan chảy) chỉ từ sữa, thì tại sao không trả thêm tiền (cho kefir)

Tôi không thể biết! Mặc dù họ đã viết ở trên rằng nó không đắt hơn. Ý tưởng về pho mát tươi kefir cũng không rõ ràng lắm đối với tôi, nhưng có một mốt như vậy trên HP. Nó có vị khác. Có lẽ phù hợp hơn cho một đầu bếp bánh ngọt? Một lần nữa, không cần phải đợi những vi khuẩn này sinh sôi ở đó và casein đông lại. Hỗn hợp, đun nóng - thì đấy!
Nhưng cá nhân tôi thích cách làm cổ điển hơn - từ sữa chua.

[Sự hoàn thành]

Sự hoàn thành, Lena, cảm ơn bạn! Tôi sẽ đợi công thức.

Cảm tạ !!! Lần đầu tiên mình làm phô mai, thành ra tuyệt vời))) Mình làm mà không có phụ gia, lần sau sẽ thêm thứ.

[Sự hoàn thành]

Sự hoàn thành, vô tình nhìn vào công thức và thấy các thử nghiệm của bạn. Bạn có muốn làm một công thức riêng biệt không? Ở đây bản gốc hoàn toàn khác. Tôi thích lý do rõ ràng và khuyến nghị của bạn. Mặc dù tôi chỉ làm loại phô mai này từ phô mai tươi Belarus làm sẵn. Và tất nhiên là không có dầu. Và thậm chí không có trứng cho đến nay. Tôi cũng muốn có được một sự nhất quán hơn, nhưng không có dầu, rõ ràng, điều này là không thể.

Cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức! Tôi vừa làm phô mai tươi tự làm từ 500 gram, thêm 100 gram bơ vào lượng phô mai này. Tôi bào pho mát nhỏ qua một cái chao, thêm tất cả các thành phần cùng một lúc. Tôi đã làm điều đó ở Kesh, nhiệt độ 110 độ, tốc độ -4, như đã viết trước đó (cảm ơn rất nhiều!) Tổng cộng, mất 11 phút với nhiệt độ và 3-4 phút với nhiệt độ tắt. Tôi đặt nó trong các hộp đựng, chúng ta sẽ thử nó cho bữa tối. Từ chất phụ gia - chỉ xay hạt tiêu đen.

Trong một bát thủy tinh, tôi trộn mọi thứ bằng dụng cụ đẩy và trong lò vi sóng 4 lần trong 30 giây, có khuấy giữa các chu kỳ. Phô mai từ sữa tươi, rất khô và tự nhiên. Tôi bỏ ít trứng và bơ, thức ăn thừa từ bánh nướng, bánh ngọt. Nó nguội đi dưới lớp phim tiếp xúc. Nó trông giống như một quả bom! Cảm ơn vì công thức))

Cảm ơn vì công thức! Thực hiện ba lựa chọn: nấm, kem và sô cô la. Tôi thích cả ba, rất rất, tôi đã làm điều đó trong một vi mô, rất tiện lợi!

Cảm ơn vì công thức! Mọi thứ hóa ra như được viết bởi tác giả của công thức. Khi còn nóng, nó có mùi phô mai tươi. Nhưng độ đặc của pho mát đã qua chế biến. Nó sẽ nguội đi - chúng tôi sẽ cố gắng. Nhưng vì chúng tôi yêu cả phô mai và phô mai tươi, tôi nghĩ chúng tôi sẽ thích nó.