Lúa mì nguyên cám 50:50 Bread and Pizza Dough (Peter Reinhart)

Cảm ơn bạn vi công thưc nay! Tôi đã nướng bánh mì này được sáu tháng rồi. luôn tốt. đôi khi tôi thay thế bột ngũ cốc nguyên hạt bằng bột mì trắng chất lượng cao (điều chỉnh nước), kết quả luôn luôn tuyệt vời. đăng ký đặc biệt để cảm ơn từ cả gia đình của tôi.

[Yulia Vladimirovna]

... đã đăng ký có chủ đích ...

Yulia Vladimirovna, chào mừng và cảm ơn bạn vì những lời tốt đẹp của bạn!
Rất đẹp! Chúc may mắn và bánh mì ngon!

Tôi đã thử nướng bánh mì theo công thức của bạn và câu hỏi nảy sinh: bánh mì của tôi bị cháy (trong khay gang dưới nắp), có thể giảm nhiệt độ xuống không? Và bạn có thể giảm lượng đường bao nhiêu nữa?

[Oksana]

Oksana, và lò nướng của bạn không quá nóng? Nếu bạn có một nhiệt kế lò nướng đặc biệt, sẽ rất tốt để đo nhiệt độ mà bạn đang nướng. Có thể thay vì 230 C, thu được nhiều hơn thế.
Trong mọi trường hợp, bạn cần tập trung vào một lò nướng cụ thể và giảm nhiệt độ nếu bánh mì bị cháy. Còn bao nhiêu thì khó nói, nếu không có nhiệt kế thì chỉ theo kinh nghiệm.

Tôi thậm chí không biết về đường, nó có thể được gia giảm, nếu nó ngọt, bạn có quyền điều chỉnh công thức theo sở thích của mình.
Đường là cần thiết để tiết lộ hương vị của bột ngũ cốc nguyên hạt, một tuyên bố như vậy tôi đã gặp tác giả của công thức này. Vì vậy, có lẽ không cần thiết phải loại bỏ đường khỏi công thức (ít nhất là để lại 14 gram, và sau đó thử xem hương vị bánh mì này có hợp với bạn không).
Chúc may mắn với công việc nướng bánh của bạn!

: rose: cảm ơn vì câu trả lời. Vấn đề về đường tự nó biến mất khi tôi nướng bánh mì vào ngày thứ tư - vị của đường đã biến mất. Tôi chia đôi phần, chiếc bánh mì đầu tiên được nướng sau 24 giờ và chiếc thứ hai sau 40 giờ - tôi thích cái này hơn. Tôi thực sự thích công thức của bạn về khả năng giữ chỗ trống trong tủ lạnh.
Và nhiệt kế lò nướng đang treo trên cửa kính của tôi - có lẽ cửa của tôi đang di chuyển ra xa và bên trong nóng hơn ?! Tôi nghĩ vậy.
Tôi muốn hỏi, làm thế nào để bạn "thả" bột trong lòng bàn tay? Trong hộp giấy nướng, tạo mẫu đơn, lấy giấy ra. hình thức - đặt bột vào nó và nó tăng lên trong giấy? Và sau đó cùng với giấy trong chồng? Hay bạn in mà không có giấy? Khi tôi đánh dấu mọi thứ, nó dường như "rắc" ...
Và câu hỏi cuối cùng: nó có tăng tốt hơn trong một cái thang nóng không? Ấm hơn lạnh? Cảm tạ!

Bây giờ tôi sẽ cho bạn biết cách tôi đặt bánh mì vào chảo mà tôi nướng.
Miếng bột được rã đông trên giấy nướng trong một cái rổ nhựa mà tôi chỉ dùng để chống dính, tôi không nướng bất cứ thứ gì trong đó, như thế này:


Và sau đó là chuẩn bị bánh mì cùng với giấy (Tôi lấy nó ở các góc) Tôi chuyển nó vào một chảo đã được làm nóng trước, trong đó tôi sẽ nướng bánh mì (giỏ chống dính vẫn còn trên bàn). Khi tiếp xúc với một hình thức rất nóng, tất nhiên sẽ có tiếng "rít", nhưng tôi không muốn nói rằng nó rất mạnh.

... tăng tốt hơn trong thời tiết nóng? Ấm hơn lạnh?

Bạn biết đấy, tôi đã quen với việc nướng bánh ở dạng làm nóng trước và tôi hài lòng với kết quả đó, vì vậy mỗi khi bắt đầu nướng bánh mì, tôi lại quay trở lại sơ đồ đã làm.
Mặc dù tôi đã gặp thông tin (nhưng tôi đã không tự mình thử!) Rằng bạn có thể bắt đầu nướng từ lò lạnh. Đó là, lấy chảo ("thang") mà bạn định nướng, lót giấy nướng vào đó, miếng bột, đậy nắp lại và để ở nhiệt độ phòng. Ngay sau khi nó đủ, bạn đặt toàn bộ cấu trúc này vào một cái lạnh! Bật lò nướng ở nhiệt độ 230C và bắt đầu đếm thời gian nướng: 45 phút với nắp và sau đó 10-15 phút không đậy nắp cho đến khi bánh chín vàng.
Một cái gì đó như thế này.Đúng là bản thân tôi vẫn chưa quyết định nướng theo cách này nên không thể nói phương pháp nào cho kết quả tốt nhất.

Tôi có những mẫu đầu tiên của việc nướng bánh mì trong lò, trước đó tôi đã nướng trong máy làm bánh mì, vì vậy tôi quan tâm đến rất nhiều chi tiết. Thực tế là chiếc bánh mì đầu tiên của tôi siêu tròn, tròn, lồi mà không có vết nứt, tôi rất vui mừng, nhưng hóa ra nó lại là "bánh mì Myshkin" với một lỗ bên trong - nó không có khoảng cách (tôi nghĩ vậy), và do đó Mình xếp cái thứ 2 vào thang lạnh - nhưng cái này tâm ra không đẹp, bằng phẳng (không biết định hình tan chảy ra sao, nhưng giờ đọc và: girl_cleanglasses: mình tiếp tục thử nghiệm). Mình chọn cho mình , trong nóng thì tốt hơn, nhưng tôi cũng hỏi bạn, cảm ơn vì câu trả lời.
Tôi có bột lúa mạch đen nguyên hạt, và tôi thích công thức của bạn hơn những công thức khác và tôi đang cố gắng đạt được chất lượng tốt, với một lượng lớn lúa mạch đen. (Tôi nhớ khoảng 20%), nhưng sự bướng bỉnh là một sức mạnh khủng khiếp, xin lỗi.
Tôi quên ghi bánh mì rất ngon, tôi sẽ không giảm lượng lúa mạch đen, tôi vẫn sẽ cố gắng!

Đây là một loại bánh mì mới lần này được ra mắt.
Tôi không biết nếu nó sẽ có thể chèn một bức ảnh.
Tất cả mọi thứ đều theo công thức, chỉ có bột lúa mạch đen nguyên hạt 150 g và bột mì 450 g - đây là một loại bánh mì như vậy. Và đó là một nửa khẩu phần.
Cảm ơn ANIS!
Lần tới sẽ có 200 lúa mạch đen và 400 lúa mì, như chúng tôi muốn.
Trên thực tế, trong lò nướng, bánh mì thú vị hơn, thực tế, trong máy làm bánh mì, tôi có một đế lồi, (ở chế độ nguyên hạt)
Ồ, vâng, với tỷ lệ này, tôi có một búi tóc - có thể là bột lúa mạch đen hấp thụ nhiều nước hơn và nhào nó trong máy làm bánh mì.
Một lần nữa, XIN CHÂN THÀNH CẢM ƠN vì công thức!

[Oksanochka]

Oksanochkabạn là một người bạn tốt! Bánh mì thật tuyệt vời! Đẹp!
Cảm ơn vì những bức ảnh, tôi tận hưởng chúng một cách vui vẻ!
Chúc may mắn với những thí nghiệm của bạn và những chiếc bánh ngọt luôn ngon!

[cây hồi]

cây hồi, cho tôi biết, bạn cần bao nhiêu men tươi? Tôi không thích khô ...

[Allegra]

Allegra,

Men tươi là đủ cho phần 10 gram này.

[Lanko]

Lanko, Svetlana, rất cảm ơn bạn đã giúp đỡ trả lời câu hỏi! Cảm ơn bạn!

Ooooh, cảm ơn bạn! Bây giờ tôi sẽ trộn nó lên, sau đó tôi sẽ báo cáo

[Allegra]

Chúc may mắn, Allegra!

[cây hồi]

cây hồi, Anya, đây là một chút thời gian: "Nếu bạn định ăn pizza, thì thuận tiện là chia bột thành các phần bằng nhau theo số lượng bánh pizza (tôi chia thành 3 phần). Chuyển từng phần sang các hộp đựng riêng được bôi dầu ô liu. dầu, đậy nắp và để trong tủ lạnh qua đêm. " - Có nhất thiết phải chia khối bột sau khi đã gấp nhiều lần hay ngay sau khi lấy ra khỏi HP sau khi nhào thì chia, chỉ rồi gấp từng phần?

[Mona1]

Mona1Tanya, chia bột sau khi nó đã được kéo căng và gấp nhiều lần, nghĩa là nó đã được chuẩn bị hoàn toàn để gửi vào tủ lạnh, và chỉ sau đó chia thành các phần.

Rõ ràng, tôi có một hình dạng đĩa bánh pizza với các lỗ, đường kính 30 cm. Trong số lượng bột này, 3 chiếc pizza hay 2 chiếc là đủ? Tôi cũng đã đọc về bột Neopolitan cho bánh pizza của bạn, rất có thể tôi sẽ làm nó trước. Nhưng có một cô gái đã viết rằng trong số bột đó cô có 2 chiếc bánh pizza, đường kính 32 cm. Vì vậy, tôi tự hỏi có bao nhiêu chiếc bánh pizza để chia bột và đó? Tôi ước có một chiếc bánh pizza mỏng.

Tanya, tôi thấy rất khó để nói chính xác cần bao nhiêu bột cho hình thức này. Và bạn (bạn có thể nói "bạn") thường lấy bao nhiêu bột cho cô ấy?
Tôi thường chia phần này thành 3 và trước khi nướng trong hộp thiếc có đường kính 28 cm (loại silicone như vậy cho bánh pizza). Vì vậy, hóa ra ở đó không mỏng lắm, nhưng cũng không dày, độ dày vừa phải.
Ở đây, tôi tìm thấy một lát bánh pizza từ bột này (có 3 miếng, d = 28 cm), viền có vẻ dày, nhưng phô mai được bọc ở đó bổ sung:

Có thể điều này sẽ phần nào giúp bạn điều hướng.
Và bột bánh pizza Neapolitan thật tuyệt vời. Bạn có thể an tâm thử nó.
Tôi nghĩ rằng nó có thể được chia thành 4 phần ăn nếu bạn cần một chiếc bánh pizza mỏng.

Tất nhiên, điều đó không chỉ có thể với BẠN, mà nó còn cần thiết! Thành thật mà nói, tôi chỉ làm pizza cho một vài lần thất vọng, và thậm chí sau đó trong một thời gian dài, và bột được mua bánh phồng. Nói chung, một sự nhại lại của bánh pizza.Và bây giờ tôi nghĩ: Tại sao tấm nướng đục lỗ của tôi không hoạt động? Tôi cũng có một hòn đá trong lò. Nói chung, tất cả mọi thứ đều có để hạnh phúc, chỉ có bánh pizza là không đủ! ))) Tôi sẽ lấp đầy khoảng trống này. Tôi chỉ nghĩ, khối bột có thể được kéo dài ngay trên tấm nướng này để tạo thành bánh pizza, nó sẽ không bị rơi xuống các lỗ?

Chỉ bây giờ tôi nghĩ rằng bột nằm ngay trên tấm nướng này để kéo dài cho sự hình thành của bánh pizza, nó sẽ không rơi vào các lỗ?

Đối với tôi, dường như thuận tiện hơn khi chuẩn bị phôi trước, kéo căng nó (trên máy tính để bàn, trên thảm silicon), sau đó đặt nó vào khuôn.

Với một cây lăn?

Cái nào tiện hơn thì mình thích cán bột bằng cán cán mỏng theo kích thước mong muốn, chuyển vào khuôn và điều chỉnh, dùng tay kéo căng. Một người nào đó căng bột bánh pizza chỉ bằng tay của họ mà không có bất kỳ dụng cụ nào trong tay.
Bạn phải thử cả hai phương pháp, chọn một trong những mà bạn thích nhất.

Anya, tôi đã làm được !!! Được chuyển bằng chốt cán. Tôi đã chụp một bức ảnh, ngay bây giờ, chúng ta hãy ăn pizza và xem những gì đã được chụp ở đó. Tôi sẽ hủy đăng ký trong Temka của bạn về bánh pizza Neopolitan. Hãy ăn miếng cuối cùng thôi!

[Tanechka]

Tanechka, Tôi đã ngưỡng mộ chiếc bánh pizza tuyệt vời của bạn ở đó!
Tiếng hoan hô! Làm hài lòng những người thân yêu của bạn (và chính bạn nữa!)! 🍕🍕🍕🍕🍕

Anis, em mãi mãi là của anh. Tôi chưa bao giờ ăn bánh mì như vậy. Đúng, đây là trải nghiệm đầu tiên của tôi khi nướng trong lò. Tôi đã từng tự hỏi tại sao, có một máy làm bánh mì, người ta lại bận tâm và nướng bánh mì trong lò. Chà, bây giờ tôi mới nhận ra. Sự khác biệt trong hương vị quá nổi bật mà bây giờ tôi cũng sẽ bận tâm. Đó là những gì tôi đã làm



Tôi chắc chắn sẽ nướng nhiều hơn và nhiều hơn nữa. Tôi chạy đi nhào bột cho bánh pizza và tất nhiên là một phần cho bánh mì.

[Millie]

Millie, Oksanochka, bạn có một chiếc bánh mì đẹp (bạn có thể sử dụng "bạn" được không?) Hóa ra!
Bánh cốm là sợi ren, sờ vào thấy nhẹ và xốp, vỏ bánh thì tuyệt vời luôn!
Xin chúc mừng chiếc bánh mì đầu tiên tuyệt vời như vậy từ lò nướng!
Cảm ơn bạn rất nhiều thông tin phản hồi của bạn!
Tôi chúc bạn thành công hơn nữa trong mọi việc, và trong sự phát triển của việc nướng bánh mì trong lò nướng, nói riêng!

Tôi đã từng tự hỏi tại sao, có một máy làm bánh mì, mọi người lại bận tâm và nướng bánh mì trong lò

Bạn biết đấy, tôi đã từng nghĩ y như vậy, và bằng cách nào đó vì tò mò, tôi đã thử nướng bánh mì trong lò, và kể từ đó người thợ làm bánh mì của tôi chỉ nhào bột, và tất cả công việc nướng bánh mì đã dần dần chuyển sang lò nướng. Trong bông, bây giờ tôi chỉ nướng Borodino và bánh mì trắng trên kefir (cái này khi không có thời gian sooo).

Anechka, gần đây đã mua bột ngũ cốc nguyên hạt của Phần Lan và quyết định tìm kiếm một công thức làm bánh mì, tôi đã nghĩ ra công thức của bạn! Bây giờ anh ấy sẽ ở bên tôi dài dài, mọi thứ đơn giản vậy thôi, nhưng bánh mì gì mà hóa ra một câu chuyện cổ tích, thoáng, thơm, với lớp vỏ mỏng. Mình nướng 2 lần rồi, lần thứ nhất còn chưa kịp chụp ảnh thì ăn nóng, lần thứ 2 nướng qua đêm nên còn sót lại, tuy ảnh không đẹp lắm nhưng phải báo cáo, cám ơn. bạn thân mến vì công thức tuyệt vời !!!

[Svetlana]

SvetlanaÔi, thật là một cái bánh mì mềm và mịn!
Các mảnh vỡ là quá đẹp!
Cảm ơn vì bức ảnh và đánh giá! Thật tuyệt khi tôi thích công thức này!
Vâng, bạn (bạn có thể nói "bạn" không?) Đúng là nhận thấy phẩm giá của cả công thức và bánh mì! Tôi cũng rất yêu anh ấy vì điều đó!
Peks cho sức khỏe!

Anya, một lần nữa với những lời cảm ơn! Bánh mì rất ngon hóa ra! Và thật dễ chịu làm sao khi làm việc với bột! Tôi muốn chụp một tấm ảnh, nhưng trong lúc bận rộn - lũ trẻ ăn bánh nướng, thử nửa ổ bánh mà xót xa. Kết quả là "hài cốt khỏi bàn chủ nhân" quyết định không chụp ảnh. Gia đình khẩn thiết xin thêm bánh như vậy! Nói chung, chúng tôi là những người hâm mộ cách nướng bánh mì của bạn! Đây là công thức hoàn hảo thứ ba! Cảm ơn bạn vì công việc và nguồn cảm hứng của bạn !!!

[volarni]

volarni, Larissa, thật tuyệt vời khi cả nhà thích bánh mì đến thế!
Tôi rất vui mừng! Sẽ có cơ hội, mang theo một bức ảnh ít nhất một mảnh, chúng ta sẽ cùng chiêm ngưỡng tại đây!
Cảm ơn phản hôi của bạn!

Tôi đã nướng một chiếc bánh hôm nay. Bột có vẻ ngọt ngào về hương vị, tôi muốn có một chút chua. Và lớp vỏ trên cùng ở Princesk (từ trạng thái lạnh, hơi rưới nước lên) mềm ra, tôi sẽ thích giòn hơn.Nhưng nó vẫn rất ngon, tôi khó có thể cưỡng lại việc ăn cả cái bánh cùng một lúc mà không thể kiềm chế được. Có lẽ nửa phần bột còn lại trong vài ngày sẽ có vị hơi khác
Tôi đã đâm vào giữa bằng một loại thuốc làm mềm, nhưng dù sao thì nó vẫn tăng lên.

[Anya]

Bột có vị ngọt

Anya, Peter có rất nhiều loại bánh mì nguyên hạt có vị ngọt, và ở đâu đó trong sách của anh ấy, tôi đã thấy lời giải thích rằng đường nâu giúp tiết lộ hương vị của bột ngũ cốc nguyên hạt. Bạn có thể gia giảm một chút lượng đường theo ý thích của mình.

Tôi đã đâm vào giữa bằng một loại thuốc làm mềm, nhưng dù sao thì nó vẫn tăng lên.

Một lần tôi thử chọc vào một chiếc bánh bằng chất làm mềm - tôi không thích nó, cũng như cách nó nổi lên với bạn. Tôi nhận ra rằng tôi phải siết chặt giữa bằng một thứ gì đó, thực sự triệt để, thì nó mới không tăng lên. Mặc dù đôi khi nó không giúp ích gì. Tôi có một mẹo silicone để áp dụng các mẫu trên bánh quy (như một con tem nhỏ), vì vậy tôi đóng dấu nó rất kỹ và thường xuyên, sau đó tôi sẽ có được một tâm mỏng và các cạnh bông.

Vâng, bạn cần nghĩ về tem silicone ...
Hôm nay mình nướng nửa bột thứ 2. Tôi đứng dậy trong Princesk đến nỗi phần trên bị cháy, được phủ một lớp giấy bạc với sự chậm trễ. Ngon ngon

Một phần khác. Thay vì nước - kefir một nửa với nước, giảm đường. Tôi bịt kín phần giữa với đáy cốc (đã nhúng qua bột mì). Nửa đầu tiên được nướng vào buổi tối (nhào vào buổi sáng) - tốt, không có gì. Và chiếc thứ hai được nướng hôm nay sau một ngày - tốt, quá ngon. Và cô ấy vươn cao hơn, những lỗ thủng, và tinh thần của bánh mì thật tuyệt vời ... Tôi nghĩ: tại sao không thay thế thành phần lúa mì bằng bột lúa mạch đen? Để giảm GI? Dù sao thì bột cũng có màu xám chứ không phải màu trắng.

[Anya]

Tôi nghĩ: tại sao không thay thế thành phần lúa mì bằng bột lúa mạch đen?

Anya, 20% lượng lúa mì chắc chắn có thể được thay thế bằng một số loại khác, và thậm chí có thể tạo ra một phiên bản nhiều loại ngũ cốc, bản thân tác giả của công thức cũng chấp thuận điều này.
Tại sao 20% và không hơn? Bởi vì thay thế một số lượng lớn hơn đã có ảnh hưởng đáng kể đến cấu trúc của bài kiểm tra.

[Anya]

Anya, 20% lượng lúa mì chắc chắn có thể được thay thế bằng một số loại khác, và thậm chí có thể tạo ra một phiên bản nhiều loại ngũ cốc, bản thân tác giả của công thức cũng chấp thuận điều này.
Tại sao 20% và không hơn? Bởi vì thay thế một số lượng lớn hơn đã có ảnh hưởng đáng kể đến cấu trúc của bài kiểm tra.

Vâng, đúng vậy, bởi vì nếu bạn thay thế một nửa, bánh mì nâu lúa mạch đen sẽ ra lò, tôi nướng cái này, không phải bằng CZ, mà bằng loại cao cấp nhất (bạn không thể mua cái đầu tiên).

Anyut, và nếu bạn thay thế bột mì trung tâm bằng bột mì, bạn cần giảm / tăng lượng của nó?

Irina, lượng bột mì không cần thay đổi khi thay cái này bằng cái khác. Nhưng không nên đổ hết nước vào một lúc, hãy để lại 50 ml, sau đó mới cho vào sẽ tốt hơn. Tôi không biết bột mì hút ẩm như thế nào so với bột ngũ cốc nguyên hạt thông thường. Hoặc có thể bạn sẽ phải thêm nhiều nước hơn, nhiều hơn và cao hơn công thức. Bạn cần xem xét độ đặc của bột.

Tôi có một mẹo silicone để áp dụng các mẫu trên bánh quy (như một con tem nhỏ), vì vậy tôi đóng dấu nó rất kỹ và thường xuyên, sau đó tôi sẽ có được một tâm mỏng và các cạnh bông.

Anis, tôi cũng đã mua một con tem như vậy ở fixprice. "Thường" có nghĩa là gì? Nhiều lần ở một nơi? Bản vẽ sẽ không đi chệch hướng? Và một điều nữa: điều này nên được thực hiện ngay từ đầu của quá trình kiểm tra hoặc ngay trước khi nướng? Hôm nay tôi đóng dấu vào đầu - trước khi nướng, hình vẽ bị mờ và dịch chuyển một chút. Và trên bản hoàn thiện, nó không được nhìn thấy rõ ràng. Và tôi đã giảm 10g đường - tôi thích hương vị hơn. Và một nửa số cây lúa mì đã được thay thế bằng cây lúa mì - tốt, rất ngon. Nó mất ít huyết thanh hơn một chút, rất ít.

... "Thường" có nghĩa là gì? Nhiều lần ở một nơi? ...
... Và một điều nữa: điều này nên được thực hiện khi bắt đầu kiểm tra hoặc ngay trước khi nướng? ...

Anya, tôi đi qua con tem thẳng qua kỹ lưỡng và nhiều lần ở cùng một vị trí (trong một vòng tròn ở trung tâm), và sau đó phần giữa không nhô lên khi nướng. Các hoa văn không được nhìn thấy, chỉ còn lại các vết lõm thường xuyên. Đây là những gì nó trông giống như:

Và tôi làm điều này khi kết thúc quá trình kiểm tra, ngay trước khi ra lò.

Anya, tôi đi qua con tem thẳng qua kỹ lưỡng và nhiều lần ở cùng một vị trí (trong một vòng tròn ở trung tâm), và sau đó phần giữa không nhô lên khi nướng. Các hoa văn không được nhìn thấy, chỉ còn lại các vết lõm thường xuyên. Đây là những gì nó trông giống như:

Và tôi làm điều này khi kết thúc quá trình kiểm tra, ngay trước khi ra lò.

Hiểu rồi. Và sau đó tôi đã ra đi một lần và sớm.

Tôi muốn cảm ơn tác giả của chủ đề này.))
Tôi là một thợ làm bánh mới bắt đầu)) và chiếc bánh mì đầu tiên của tôi được nướng theo công thức này, tuy nhiên, tôi đã giảm lượng đường và cho ít men hơn một chút, nhưng thêm 6 gam nước) Bột được lên men trong 1 ngày



Mình làm bánh tiếp theo không đường, lấy 8 gam men, ủ trong 2 ngày.



Tôi rất lấy làm tiếc vì đã không chụp chiếc bánh mì thứ ba, lần đầu tiên tôi nướng dưới một cái bát tráng men, nhưng lại nướng nó mà không có nó. Nó xuất hiện tuyệt vời và ngon nhất.
Tôi không có brazier hay nồi bằng gang, tất cả bánh mì đều là lò, tôi nướng trên đá.

Đây là món cuối cùng, chúng ta đang ăn, và bột mới đang chín trong tủ lạnh))



Tôi đã giảm lượng men nhiều hơn một chút, xuống còn 6 gam, tôi đang chờ xem điều gì sẽ xảy ra.)
Lúc đầu, tôi tuân thủ nghiêm ngặt công thức về cách tiến hành nhào bột, và lần cuối cùng tôi rút hộp ra 1,5 giờ trước khi nướng, không mở nó. Bột trở nên ấm và sau đó tôi bắt đầu nhào nặn. Sau đó, nó đã xảy ra rằng lò nướng không tự đông vào đúng thời điểm (thịt lợn nướng) và bột đứng yên trong nửa giờ.
Nhưng nó vẫn ra khá ngon.
Và đúng vậy, tôi đã thay đổi bột mì, hai loại bánh trước đó được làm từ hỗn hợp Makfa và ngũ cốc nguyên hạt Nice Day (St. Petersburg), và loại cuối cùng là Makfa + Pudov. Tôi đã mua một mẫu Pudov, lúa mì nguyên hạt và lúa mạch đen.
Lúa mì chỉ là kinh tởm! Rất có thể, các điều kiện bảo quản đã bị vi phạm, vì nó bị vón cục và có mùi hơi lạ. Tốt quá em đặt mua 2 kg, dùng nhanh hơn em sẽ không mua nữa.

Đối với bánh mì, điều đáng lo ngại là lớp vỏ dưới cùng luôn nhạt hơn nhiều so với phần trên và phần vụn ở dưới cùng hơi ẩm (nhưng không bị sũng nước).

Tôi rất vui vì tôi đã chọn công thức đặc biệt này để ra mắt.)
Anna, cảm ơn bạn rất nhiều!))
Xin lỗi vì chất lượng của các bức ảnh, chúng là từ điện thoại. và hơi ngả vàng.

[Pasadena]

Pasadena, đây là một thợ làm bánh mới bắt đầu!
Thật là một chiếc bánh mì đẹp bạn nhận được !!!
Các mảnh vụn chỉ là kỳ diệu!
Tôi chỉ muốn bẻ một miếng bánh mì để lấy mẫu!
Cảm ơn bạn rất nhiều vì phản hồi của bạn và chi tiết nướng!

Đối với bánh mì, điều đáng lo ngại là lớp vỏ dưới cùng luôn nhạt hơn nhiều so với phần trên và phần vụn ở dưới cùng hơi ẩm (nhưng không bị sũng nước).

Tôi đọc những gì bạn đang nướng trong đá. Có lẽ bạn cần hâm nóng nó lâu hơn? Có lẽ nó chưa được hâm nóng đủ, đó là lý do tại sao lớp vỏ bên dưới nhẹ hơn?

Cảm ơn bạn, tôi rất hài lòng khi đọc những lời tốt đẹp như vậy.
Tôi không ngờ bản thân mình, một Charlotte bình thường chẳng hạn, tôi chưa bao giờ học làm bánh!
Tôi chắc chắn may mắn khi tìm thấy công thức này, mà tôi đang từ từ thay đổi cho bản thân, bởi vì tôi yêu thích công thức nấu ăn mở và thêm nước ở mức tối đa.
Hôm qua tôi nướng bánh mì với 6 gram men tươi và kết luận rằng như vậy là khá đủ, nhưng trong trường hợp này cần phải lên men trong hai ngày hoặc lâu hơn ở nhiệt độ +4 độ.

Tôi làm nóng viên đá trong một thời gian dài, nhưng tôi nghi ngờ rằng phần dưới của Siemens của tôi nóng lên kém hơn nhiều so với phần trên. Tôi đọc các bài đánh giá về lò nướng và chắc chắn rằng tôi không phải là người duy nhất mắc tội này.

Tôi muốn thử nướng ngũ cốc nguyên hạt https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=19515.0

[Pasadena]

PasadenaCảm ơn bạn đã chia sẻ kinh nghiệm làm bánh mì này, rất thú vị. Hơn nữa, kết quả của bạn là quá tuyệt vời!

Công thức bạn muốn thử có một công nghệ chuẩn bị bột hoàn toàn khác, nhưng bản thân bánh mì rất ngon. Và cũng hơi ngọt ngào, đề phòng, hãy chú ý. Mặc dù tôi thích nó, nhưng thị hiếu khác nhau.

Và đây, nếu bạn thích, một công thức làm bánh mì 100% ngũ cốc, được chế biến theo cách giống như cách bạn đang nướng. Tôi đã không đăng nó một cách riêng lẻ, nhưng ở đây tôi đã viết thành phần trong chủ đề:

...100% bánh mì nguyên hạt và bột bánh pizza sử dụng một công nghệ tương tự từ cùng một cuốn sách của Peter Reinhart:

100% nguyên hạt thô và bột bánh pizza

Bột mì nguyên hạt - 545 g.
Muối - 1,6 muỗng cà phê.
Men khô - 1 muỗng cà phê (đối với bánh pizza - 0,75 muỗng cà phê.)
Đường - 28 g.
Nước - 430 g (cho pizza - 408 g)
Dầu ô liu - 34 g.

Công nghệ chuẩn bị bột - xem bài đầu tiên của chủ đề này.

Chúc may mắn và bánh mì ngon !!!

[Pasadena]

PasadenaCảm ơn bạn đã chia sẻ kinh nghiệm làm bánh mì này, rất thú vị. Hơn nữa, kết quả của bạn là quá tuyệt vời!

Công thức bạn muốn thử có một công nghệ chuẩn bị bột hoàn toàn khác, nhưng bản thân bánh mì rất ngon. Và cũng hơi ngọt ngào, đề phòng, hãy chú ý. Mặc dù tôi thích nó, nhưng thị hiếu khác nhau.

Và đây, nếu bạn thích, một công thức làm bánh mì 100% ngũ cốc, được chế biến theo cách giống như cách bạn đang nướng. Tôi đã không đăng nó một cách riêng lẻ, nhưng ở đây tôi đã viết thành phần trong chủ đề:

Chúc may mắn và bánh mì ngon !!!

Tôi rất biết ơn bạn.
Bạn mô tả mọi thứ chi tiết như vậy và bạn đưa ra các tùy chọn khác nhau, điều này rất hữu ích và thuận tiện cho người mới bắt đầu.
Công thức cơ bản là rất tốt! Cộng với các đề xuất của bạn, chúng tôi nhận được một kết quả tốt. Chà, một chút ngổ ngáo.

Có lẽ bạn đúng.
Để bắt đầu, tôi sẽ cố gắng nướng hoàn toàn ngũ cốc bằng công nghệ quen thuộc, và chỉ sau đó tôi mới bắt đầu làm chủ được những đỉnh mới.))
Nướng rất thú vị!
Tôi sẽ đăng báo trong khả năng có thể, điện thoại là rác ...
Chúc may mắn và cảm ơn bạn rất nhiều.)

Ngũ cốc nguyên hạt nướng hoàn toàn. Tôi không thực sự thích nó, mặc dù gia đình tôi đã chấp thuận nó. Đây rất có thể là vấn đề của bột mì. Tôi trộn "S. Pudov" và "Nice Day". Tôi sẽ thử nướng nó bằng một loại bột mì khác.
Cô ấy đã nướng bánh mì yêu quý của mình theo tỷ lệ 50-50 trong một phiên bản mới, trộn bột mì của các nhãn hiệu khác nhau (tôi nhận thấy rằng Sokolnicheskaya Special rất phù hợp với loại bánh mì này), thêm 250 lúa mì nguyên hạt và 50 gram lúa mạch đen nguyên hạt, một lần nữa "S. Pudov ", và một ít hạt giống.
Anna ơi, làm ơn cho tôi hỏi bạn cần thêm hạt vào giai đoạn nào, với điều kiện bột đã lên men lâu trong tủ lạnh? Tôi rắc chúng lên bột trước khi nặn, nó ra không đều và có rất ít, có thể thấy điều này trong ảnh (bánh mì để trên 2 ngày)



Tôi tin rằng bột lúa mạch đen ở đây là không cần thiết, nó rất ngon khi tươi, nhưng bị hỏng, và hoàn toàn không phải thứ tôi muốn.
Công thức này thật tuyệt vời, tôi không vui mừng vì bạn đã xuất bản nó.

[Posadskaya]

Posadskaya, và chiếc bánh mì này bạn đã trở nên quá đẹp! Các mảnh vụn chỉ là ren! Cảm ơn bạn về bức ảnh của bánh mì!

Đây rất có thể là vấn đề của bột mì. Tôi trộn "S. Pudov" và "Nice Day".

Tôi đã thấy "S. Pudov" được bán, nhưng cho đến nay tôi chưa bao giờ mua nó. Và "Nice Day" đã không gặp tôi. Thông thường bây giờ tôi sử dụng bột ngũ cốc nguyên hạt "điều của Pháp". Và gần đây, bột mì nguyên hạt hữu cơ của Phần Lan (Helsinki Mills) đã xuất hiện ở Auchan, tôi đã dùng thử và tôi thích bánh mì làm từ nó.
Đúng vậy, bột là một vấn đề tế nhị, không dễ để tìm được loại phù hợp với sở thích của bạn và khẩu vị của gia đình.

Xin bác sĩ cho biết em cần bổ sung hạt ở công đoạn nào, với điều kiện bột đã lên men lâu trong tủ lạnh?

Khi kết thúc nhào bột, trước khi kéo căng và gấp lại. Và sau đó để nó lên men trong tủ lạnh. Hạt sẽ bị ẩm, phồng lên và quá trình lên men sẽ diễn ra trong quá trình nhào bột, điều này cũng có tác động có lợi đến mùi vị. Có tính đến điều này, bạn có thể phải thêm một hoặc hai thìa nước vào trong công thức (bạn sẽ thấy điều đó bởi bột trong quá trình nhào).
Tôi thích bánh mì hạt lanh này. Chỉ là không nên thêm nhiều trong số họ, không quá 2 muỗng canh. l. (28 g) mỗi khẩu phần. Bạn có thể cho hạt hướng dương vào gấp đôi.
Chúc may mắn trong việc làm bánh và thử nghiệm!
Nếu bạn muốn, chúng tôi có thể đến gặp "bạn" trong giao tiếp, nếu nó là thuận tiện.

[Posadskaya]

Posadskaya, và chiếc bánh mì này bạn đã trở nên quá đẹp! Các mảnh vụn chỉ là ren! Cảm ơn bạn về bức ảnh của bánh mì!
Tôi đã thấy "S. Pudov" được bán, nhưng cho đến nay tôi chưa bao giờ mua nó. Và "Nice Day" đã không gặp tôi. Thông thường bây giờ tôi sử dụng bột ngũ cốc nguyên hạt "điều của Pháp".Và gần đây, bột mì nguyên hạt hữu cơ của Phần Lan (Helsinki Mills) đã xuất hiện ở Auchan, tôi đã dùng thử và tôi thích bánh mì làm từ nó.
Đúng vậy, bột là một vấn đề tế nhị, không dễ để tìm được loại phù hợp với sở thích của bạn và khẩu vị của gia đình.
Khi kết thúc nhào bột, trước khi kéo căng và gấp lại. Và sau đó để nó lên men trong tủ lạnh. Hạt sẽ bị ẩm, phồng lên và quá trình lên men sẽ diễn ra trong quá trình nhào bột, điều này cũng có tác động có lợi đến mùi vị. Có tính đến điều này, bạn có thể phải thêm một hoặc hai thìa nước vào trong công thức (bạn sẽ thấy điều đó bởi bột trong quá trình nhào).
Tôi thích bánh mì hạt lanh này. Chỉ là không nên thêm nhiều trong số họ, không quá 2 muỗng canh. l. (28 g) mỗi khẩu phần. Bạn có thể cho hạt hướng dương vào gấp đôi.
Chúc may mắn trong việc làm bánh và thử nghiệm!
Nếu bạn muốn, chúng tôi có thể đến gặp "bạn" trong giao tiếp, nếu nó là thuận tiện.

Nếu bạn muốn, chúng tôi có thể đến gặp "bạn" trong giao tiếp, nếu nó là thuận tiện.

Tất nhiên, Anna, nó khá thoải mái. Tôi là Galina.

Tôi không thể có được một chiếc máy ảnh, điện thoại của tôi có những bức ảnh chất lượng thấp và màu sắc bị biến dạng rất nhiều.
Phần vụn quá nhiều từ một lượng nước lớn, tôi không thể giúp mình, tôi luôn thêm vào công thức, điều mà gần đây tôi đã làm tôi thất vọng khi nướng bánh mì lúa mạch đen.)

Và bạn không mất gì từ việc này, chất lượng của bột mì hoàn toàn không tương ứng với giá thành của nó. Tôi thừa nhận rằng lúa mì nguyên hạt đã được bảo quản không đúng cách, nhưng ngay cả việc giảm giá cho món này, tôi cũng không thích nó chút nào. Gói thứ hai tốt hơn, nhưng tôi sẽ không lấy nó nữa, có lẽ ngoại trừ một mẫu thử. Ở đây "Nice Day" rất hợp với tôi, với bánh mì và bánh pizza (tôi thêm 100 gram vào "Sokolnicheskaya Special") rất tốt, hương vị tươi sáng và phong phú. Tôi mua nó ở Avoska và hiện đang có chương trình khuyến mãi cho nó (ở đó họ có một lô với hạn sử dụng sẽ hết hạn sau ba tuần), bây giờ nó có giá 60 rúp một kg, thường tôi lấy nó từ họ với giá 95.
Trong "bộ sưu tập" của mình có một "thứ của Pháp", nhưng mình chưa mở ra xem, mình lấy cả kg ra xem lại.)) "Helsinki Mills" mình chưa gặp, nhưng có dịp mình sẽ mua, vì bạn giới thiệu nó.

Tôi hoàn toàn đồng ý với bạn! Đó là lý do tại sao tôi đã gõ "Platypus" (chúng có một lựa chọn tốt và không cần phải đi đâu cả, điều mà với tình trạng tắc đường của chúng ta đã trở thành một vấn đề) một chút tất cả các loại bột mì, để hiểu được cái nào. phù hợp với chúng tôi nhất.

Cảm ơn bạn, Anna, tôi sẽ cố gắng!
Tôi chưa bổ sung hạt lanh, nhưng họ có sẵn, vì vậy tôi sẽ thử nghiệm trong thời gian tới. Tôi đọc rằng khi ngâm, chúng tạo thành một chất rất đặc và dính. Vì vậy, cần tăng lượng nước lên, mặc dù chúng ta không ngâm chúng riêng lẻ?

Chúc may mắn và tích cực hơn!))

Từ một phát triển như vậy qua đêm trong tủ lạnh
Theo công thức mình chỉ treo thôi, men thật ép nguyên 12 g chắc hơi nhiều