Bánh mì Armenia "Matnakash" với bột chua

[Hàn:]

Bánh mì Armenia "Matnakash" với bột chua

Thể loại: Bánh mì chua

Phòng bếp: người armenia

Thành phần
BỘT:
Bột chua lúa mì 100%	200 trước công nguyên
Bột mì	400 trước công nguyên
Nước ấm	250-300 ml.
Đường	0,5 muỗng cà phê
Muối	9 g
Dầu thực vật	2-3 st. l.
NẤU ĂN (cho 1 kg bột):
Nước	100 ml
Bột mì	20 g

Phương pháp nấu ăn

• Hàn:
• Đối với 1 kg. kiểm tra
• * Nước - 100 ml.
• * Bột mì - 20 g.
• Trộn, làm nóng lên đến 65 * С. Đặt ở nơi ấm áp (có thể bọc lại) để đường hóa. Nước ủ được chuẩn bị khi bột lên men. Thời gian này sẽ là đủ cho. Những lá trà còn lại có thể được lưu trữ đến ba ngày trong tủ lạnh và được sử dụng trong bất kỳ món bánh bột mì, bánh mì hoặc bánh nhỏ nào. Nước ủ mang lại hương vị đặc biệt cho bánh mì.
• bột:
• Trộn nước ấm, bột chua, bột mì, đường. Vào cuối mẻ, thêm muối và dầu thực vật.
• Cho khối bột lên men đến khi khối lượng tăng gấp 2-2,5 lần. Kéo dài và gấp bột trong khi nhấc.
• Đặt khối bột đã trộn trên bề mặt có dầu, chia thành 2 koloboks.
• Sau đó kéo căng từng chiếc trống thành một chiếc bánh dẹt, hình bầu dục hoặc hình chữ nhật khoảng 30 cm.
• Tạo hình bánh mì, bôi trơn tay bằng dầu thực vật, vì bột khá ẩm.
• Đặt trên một tấm nướng và để tăng lên. Trước khi nướng, hãy tạo rãnh và chải bằng lá trà.
• Nướng trong lò đã làm nóng sẵn ở nhiệt độ 220 độ trong 20-25 phút.
• Nướng, tốt nhất là nướng trên đá hoặc trên khay nướng nóng. Với hơi nước.
• Bánh mì giòn và thoáng.

Công thức nấu ăn tương tự

Nazuki - bánh mì ngọt Georgia (Omela)

Shoti lavash (Xoắn)

Bánh mì Armenia tự làm "Matnakash" (Tata)

Natasha, hãy để tôi tò mò, loại bột chua làm bánh mì tuyệt vời của bạn làm theo công thức nào?

Natasha! Cảm ơn vì công thức! Tôi không hiểu, dầu mỡ? Thông thường họ cho nó vào bột. Và nếu trong bột thì bạn nên cho bao nhiêu?

[Inna]

Inna, Tôi có men lúa mì, được chế biến từ lúa mạch đen "vĩnh cửu".

Natasha! Cảm ơn vì công thức! Tôi không hiểu, dầu mỡ? Thông thường họ cho nó vào bột. Và nếu trong bột thì bạn nên cho bao nhiêu?

Dịch truyền không cần phải đi vào bột. Chất đặc biệt này được sử dụng để phủ bề mặt của bánh mì.

[Natasha]

Natasha, Tôi đã thử bánh mì theo công thức của bạn. Tất nhiên, tôi không thành công đẹp như của bạn trong bức ảnh. Tôi đã quên cắt và có vẻ như bột vẫn đứng yên, và thậm chí còn cho một chút muối. Nhưng về cấu trúc nó có vẻ giống với matnakash. Nói chung, có một số thứ để tôi làm việc

[Ilona]

Quên cắt giảm

Ilona, và thậm chí không có vết cắt trên đó, nhưng bạn dùng đầu ngón tay để đục những đường rãnh này. Họ làm theo cách của họ rất tốt, và thậm chí với lá trà - ngay với một tiếng nổ)) Tôi thích bánh mì này.
Cố gắng tái tạo một lần nữa mà không bị vỡ. Tôi nghĩ rằng bạn sẽ thích nó))

[Natasha]

Natasha, vâng, tôi chắc chắn sẽ thử lại. Tôi bôi lá trà lên trên, nhưng bánh không thực sự rám nắng. Và bạn đã có được bao nhiêu thời gian để kiểm tra? Lúc đầu, tôi cho bột vào chương trình, nhưng đến mẻ thứ hai tôi nhớ ra rằng bánh mì được làm bằng bột chua và có lẽ anh ấy không cần nhào bánh mì, tôi đã tắt chương trình và đặt nó vào một nơi ấm áp.

[Ilona]

IlonaChà, quy trình của tôi trông giống như sau:
Nhào bột HP trong 15 phút. Mình cho bún vào tô thủy tinh, đậy kín nắp rồi để vào chỗ ấm, ủ khoảng 2 tiếng. Sau đó, tôi tạo hình bánh mì và một lần nữa để nó đứng (theo nghĩa là để kiểm tra) - thời gian này cũng khoảng 2 giờ (đôi khi ít hơn, tùy thuộc vào nhiệt của căn phòng. Và chỉ có thế - tôi làm nóng lò và đặt nó ở nướng.

[Natasha]

À, tức là lần thứ 2 lâu quá nhỉ? Thông thoáng, Natasha, cảm ơn vì đã làm rõ. Lần tới tôi sẽ tuân thủ thuật toán tương tự.

Lần tới tôi sẽ tuân thủ thuật toán tương tự.

Đây không phải là một thuật toán ... mà người ta nên xem xét trạng thái của kolobok. Nhiệt khác nhau, thời gian khác nhau. Nếu tôi không có nơi nào để gấp, nó chỉ ở trên bàn, trong bếp. Và nếu bạn cần nó nhanh hơn, thì tôi làm nóng nó tốt nhất có thể. Và thành phần của bài thi cũng ảnh hưởng. đôi khi nó phù hợp cho 1 lần soát lỗi))

Vâng, lần sau tôi sẽ chú ý hơn đến lần kiểm chứng đầu tiên