Bánh mì gồm ba loại bột trên nước luộc cây kế sữa với nước muối bắp cải trên hỗn hợp bột nhào với bột cũ (lò nướng)

Bánh mì gồm ba loại bột trên nước luộc cây kế sữa với nước muối bắp cải trên hỗn hợp bột nhào với bột cũ (lò nướng)

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
Bột cũ:
Nước	68 gr.
Bột mì làm bánh, loại cao cấp	100g
Nấm men khô	3 gr.
bột:
Bột cũ	65 gr.
Bột mì làm bánh, loại cao cấp	150 g
Nước	100g
Muối biển thô	3 gr.
bột:
Hạt cây kế sữa	1 muỗng canh. l. (10 gr.)
Nước sôi để hấp hạt	100g
Dưa bắp cải lạnh	100g
Tất cả bột
Mật ong lỏng	35 gr.
Bột mì làm bánh, loại cao cấp	180 gr. + 1 muỗng canh. l.
Bột kiều mạch	50 gr.
Bột lúa mạch đen	50 gr.
Dầu ô liu	1 muỗng canh. l.
Dầu hạt lanh	1 muỗng canh. l.
Muối biển thô	5 gr.
Nước hòa tan muối	10 ml.
Để trang trí
Protein bôi trơn
Hạt giống hoặc hạt hướng dương để trang trí

Phương pháp nấu ăn

• Tại sao món bánh mì này lại đặc biệt như vậy? Thực tế là một lượng rất nhỏ men được sử dụng. Chỉ 3 gam, đó là chỉ trong bột cũ. Men không được thêm vào bất kỳ nơi nào khác khi nhào.
• Chưa hết, khi nhào, trộn và nướng, tôi liên tục sử dụng nhiệt kế ... May mắn thay, anh ấy đã ổn định với tôi và tôi đã yêu làm việc với anh ấy. Nhờ vào thông tin có giá trị, do Tanyusha-Roma cung cấp, lần đầu tiên tôi nấu bánh mì không phải theo thời gian, mà là nhiệt độ. Tanyusha cảm ơn bạn rất nhiều. Tôi đã hiểu và đánh giá cao sự khác biệt! Nó chỉ ra rằng nó là rất quan trọng để quan sát các chế độ nhiệt độ.
• Vì vậy, tôi kể và cho thấy.
• Làm bột cũ
• Trộn các thành phần với nhau. Che bằng các lỗ nhỏ. Để trên bàn trong 1-2 giờ. Cho vào tủ lạnh. Lưu trữ lên đến 7 ngày (đã kiểm tra). Tôi bỏ qua giai đoạn này, vì bột cũ từ đợt trước vẫn sống trong tủ lạnh.
• Bột.
• Làm ấm bột cũ trên bàn trong 20-30 phút.
• Tiếp theo, đổ bột cũ với nước và nhào bằng tay cho đến khi các cục của nó tan hết mức có thể. Thêm bột mì và muối. Dùng nĩa nhào bột dày. Đậy bằng nắp có lỗ nhỏ. Chúng tôi để trên bàn trong 1 giờ. Chúng tôi đặt nó trong tủ lạnh. Thời gian lên men 12-20 giờ.
• Bột.
• Lấy bột trước khi nhào 30 phút.
• Hạt cây kế sữa xay trên máy xay (máy xay cà phê) hoặc nghiền trong cối thành bột với các hạt mịn. Nếu hạt lớn thì sau này nhai sẽ không dễ chịu. Đổ nước sôi vào đậy nắp lại để ủ nước dùng. Để yên trong 10-15 phút. Thêm nước muối bắp cải để làm đều nhiệt độ.
• Chúng tôi nhào bột trong HP trên chương trình "Dough". Đổ dầu vào trước. Sau đó, một sắc của cây kế sữa và dưa cải bắp. Oparu (chúng tôi có nó dày) xé nhỏ cho vào thùng. Thêm mật ong. Thay vì ngâm nước muối, nước, váng sữa, nước luộc rau hoặc hỗn hợp của chúng với nước là phù hợp.
• Bột (tất cả lúa mạch đen, kiều mạch và 180 gr. Bột làm bánh cao cấp) được rây và trộn riêng. Thêm bột mì vào xô HP để chất lỏng. Bật HP. Tiếp tục nhào trong 10 phút. Sau đó dừng HP trong 5 phút. Bật HP bằng cách thêm muối pha loãng trong nước. Điều chỉnh búi tóc. Tôi đã thêm 1 muỗng canh nữa. l. với một ngọn đồi nhỏ bột làm bánh thượng hạng.
• Bột mềm, hơi nhão, để lại đuôi. Nhào thêm 7 phút. Tổng thời gian trộn là 22 phút.
• Lấy bột ra bàn có bôi dầu thực vật. Bột mềm, nếu dính thì chỉ một ít. Gấp nó bằng tay bôi trơn và đặt nó vào giỏ chống thấm. Nhiệt độ bên trong khối bột sau khi nhào là 27 độ.
• Lên men trong lò vi sóng với một cốc nước sôi trong 70 phút. Nhiệt độ trong lò vi sóng là 30 độ. Một nhào ở giữa quá trình lên men. Nhiệt độ bên trong khối bột trước lần nhào đầu tiên là 28 độ.
• Ở đây tôi muốn lạc đề và chia sẻ lỗi. Hóa ra tại thời điểm nước trong vi đun sôi, nhiệt độ bên trong vi kế khoảng 40 độ. Tôi không biết điều đó. Điều này là không tốt cho một bài kiểm tra. Nhờ phép đo, bây giờ tôi đã sửa điều này. Do đó, quá trình lên men trong 45 phút lần này không dẫn đến hiện tượng quá nhiệt. Đây là bột sau 35 phút đầu tiên , nhưng sau khi kết thúc quá trình lên men .
• Đặt một tấm lót chống dính vào một cái bát chống dính. Gấp miếng bột lại và đặt lên tấm thảm có đường may xuống dưới. Nhiệt độ bên trong bột là 28 độ. Chúng tôi cho thử nghiệm (tôi có khoảng 60 phút) trong lò vi sóng ở nhiệt độ 30 độ cho đến khi nhiệt độ bên trong bột đạt 30 độ, tức là cao hơn 2 độ so với nhiệt độ trước khi kiểm tra.
• Trong khoảng thời gian kiểm tra (25 phút trước khi kết thúc kiểm tra) tôi bật lò nướng ở 240 độ. Tôi đặt một con vịt con tráng men cũ vào lò. Chuồng vịt có nắp đậy.
• Chúng tôi lấy bánh mì. Chúng tôi trang trí như chúng tôi muốn và rắc bất cứ thứ gì chúng tôi có. Ví dụ, như thế này.
• Chúng tôi thực hiện các vết cắt bằng một lưỡi dao. Sau đó, chúng tôi cắt sừng bằng kéo và đặt chúng với một bím tóc theo các hướng khác nhau.
• Bôi trơn bằng protein và rắc hạt. Dùng tay vò nhẹ hạt.
• Chúng tôi lấy vịt con ra. Chúng tôi làm việc trong găng tay. Hãy cẩn thận không để đốt cháy chính mình. Nhưng nhanh chóng để nhiệt độ không giảm xuống. Tháo vỏ. Chúng tôi chuyển bánh mì trên tấm thảm cho con gà trống. Rưới nước cho bánh mì và nắp nhanh. Đậy nắp và trở lại lò.
• Chúng tôi nướng trong 10 phút ở 240 độ. Mở và tháo nắp một lần nữa. Giảm nhiệt độ xuống 180. Sau 10 phút, cắm nhiệt kế vào giữa bánh mì và nướng cho đến khi mềm. Sẵn sàng khi đạt 97-98 độ. Tôi còn 25 phút nữa. Sau đó, chúng tôi lấy bánh mì trên tấm thảm ra. Chúng tôi loại bỏ bánh mì trên giá dây. Hãy hạ nhiệt!
• 

Món ăn được thiết kế cho

khoảng 830 gam

Ghi chú

Bánh mì thật tuyệt vời! Và chỉ với 2 gam men! Việc thêm một chút nước muối bắp cải nhỏ nhất kết hợp với mật ong tạo ra một mùi thơm nhẹ, không phô trương, nhưng ngon kinh khủng. Sự kết hợp của lúa mạch đen, lúa mì và bột kiều mạch là món yêu thích của tôi. Vỏ bánh giòn, mỏng, vàng đều. Cùi thông thoáng, tinh tế, có mùi thơm, vị ngọt nhẹ của mật ong.
Cố gắng nướng loại bánh mì này! Có thể bạn sẽ thích nó.




Đây là chiếc bánh mì thứ hai của tôi trên miếng bột cũ. Đây là cái đầu tiên

Bánh mì ba bột với rau diếp xoăn trên hỗn hợp bột nhào với bột cũ (lò nướng) (Tumanchik)


Với tình yêu và một miếng bánh mì trong tay, Tumanchik của bạn!
Trọng lượng loaf 825 gram
Một chút về cây kế sữa.
Nhiều người coi "cái gai" này là một loại cỏ dại thông thường. Tuy nhiên, vẫn thường xảy ra trong cuộc sống, không phải lúc nào vẻ đẹp bên trong cũng đi kèm với vẻ đẹp bên ngoài. Vì vậy, có lẽ ít người biết rằng cây kế sữa thực sự hữu ích như thế nào. Việc sử dụng cây thần kỳ này cho phép bạn duy trì sức khỏe của gan và bảo vệ nó khỏi các tác động độc hại. Cây kế sữa giúp chống viêm niêm mạc đường tiêu hóa và táo bón. Thanh lọc máu và góp phần trẻ hóa toàn bộ cơ thể. Cây kế sữa rất giàu vitamin và chất chống oxy hóa. Các chế phẩm và chế phẩm có cây kế sữa giúp thanh lọc cơ thể, loại bỏ độc tố và chất độc ra khỏi cơ thể, cải thiện tiêu hóa và trao đổi chất. Như bạn có thể tưởng tượng, tất cả những đặc tính này góp phần vào việc giảm cân từ từ. Một điểm cộng lớn khác của cây kế sữa là đặc tính chống oxy hóa của nó. Nó làm chậm quá trình lão hóa và giữ cho da săn chắc.
Giá trị nhất là hạt của cây. Chúng thường được sấy khô và nghiền thành bột. Nó được uống với nước, hoặc thuốc sắc và dịch truyền được chuẩn bị từ nó.

Đẹp trai! : bravo: Ailen, bạn có đặc biệt mua những thứ đó, chẳng hạn như cây kế sữa, cây carob, để sau này bạn có thể sử dụng chúng trong các công thức nấu ăn cụ thể không? Hay bạn vô tình mua rồi tìm đơn?

[Irisha]

Irisha, Mình không có nhiệt kế, cây kế sữa nữa nên không biết có nướng không, nhưng công thức thì tuyệt vời

Bánh mì rất đẹp
Trong khi tôi đọc tên, tôi đã hiểu - điều kỳ lạ là không thể đạt được đối với tôi.
Cây kế sữa là ai và tôi đang vội ở đâu, tôi không biết, nhưng tôi chắc chắn rằng nó sẽ rất ngon khi bạn nấu chín

[OlgaGera]

OlgaGera,

Cây kế sữa là ai và đang vội vàng ở đâu

Ol, đây là một cây kế. Nó thậm chí còn phát triển cùng với chúng tôi, tôi đã phát hiện ra nó vào mùa hè năm ngoái.

Ailen, bạn có đặc biệt mua những thứ như vậy, chẳng hạn như cây kế sữa, cây carob, để sau này bạn có thể sử dụng chúng trong các công thức nấu ăn cụ thể không? Hay bạn vô tình mua rồi tìm đơn?

Natashik, cảm ơn bạn đã chú ý theo dõi!
Có và không. Bất cứ điều gì xảy ra. Carob đã mua một toa thuốc. Nhưng cây kế sữa đơn giản là vì lãi và giá cả.

Irisha, tôi không có nhiệt kế, cũng không có cây kế sữa, vì vậy tôi không biết mình có nướng nó không, nhưng công thức thật tuyệt vời

thử nó. mọi thứ đều có thật. Trước đó tôi cũng nghĩ rằng nó không dành cho tôi. nó hóa ra rất nhiều ngay cả đối với tôi! cảm ơn Valyusha đã hỗ trợ công thức!

Nó thậm chí còn phát triển cùng với chúng tôi, tôi đã phát hiện ra nó vào mùa hè năm ngoái.

Và nhiều người thậm chí còn chiến đấu với anh ta

Bánh mì rất đẹp

Cảm ơn bạn thân mến! Sẽ có một mong muốn ... bạn biết điều đó chắc chắn!

[Tumashechka]

Tumashechka, chúng tôi có cây kế sữa, tôi chắc chắn chưa thấy ở đâu .. giá như ở hiệu thuốc

[Tumanchik]

Ol, đây là một cây kế.

Đây là hai loại cây khác nhau, nhưng giống nhau về hình dáng.
Tumanchik, tốt vụn. Gần đây tôi nướng trong nước muối với cà chua, tôi chưa thể hiện nó, tôi sẽ.
Bột cũ luôn làm bánh ngon. Và nhiệt độ rất quan trọng khi nhào.

[Tumashechka]

Tumashechka, chúng tôi có cây kế sữa, tôi chắc chắn chưa thấy ở đâu .. giá như ở hiệu thuốc

tất nhiên là ở hiệu thuốc. Hoặc các cửa hàng thực phẩm tốt cho sức khỏe. Tôi muốn lặp lại điều này với một số loại cháo.

Hôm nay tôi vừa xem bột đậu xanh và rau dền trong một cửa hàng thực phẩm tốt cho sức khỏe. Nghĩ-nat tôi, không phải nat. Cheremukhova muốn, nhưng cô ấy không. Chúng tôi có rất nhiều điều thú vị ở đó.

[Natasha]

bột đậu xanh và rau dền.

Natasha, với bột đậu xanh sẽ thu được những chiếc bánh ngon. Arch và Mistletoe có nó ở đây, và có thể ai đó khác. Rau dền rất tốt trong bánh mì, và đậu xanh giúp cải thiện bột.

Sương mù, mảnh vụn tốt. Gần đây tôi nướng trong nước muối với cà chua, tôi chưa thể hiện nó, tôi sẽ.
Bột cũ luôn làm bánh ngon. Và nhiệt độ rất quan trọng khi nhào.

Anzhik của tôi đã đến! Tiếng hoan hô!

Bạn đang khen ngợi tôi?

Cô là một giáo viên nghiêm khắc đối với tôi, các cô gái.
Cảm ơn bạn thân mến! Bây giờ tôi hiểu ý bạn khi bạn nói rằng bánh mì đã dừng lại. Ngược lại, tôi đã cố gắng làm cho nó ấm hơn trong kính hiển vi. Và nó trở nên quá nóng. Dạy tôi, dạy!

Hôm nay tôi vừa xem bột đậu xanh và rau dền trong một cửa hàng thực phẩm tốt cho sức khỏe.

Tôi đã làm kem từ rau dền. bánh không bị mềm khi đông cứng. rất giống với cửa hàng.

Kem bánh mì bột rau dền với kem tự làm (Tumanchik)


và tôi thích hạt đậu ở đây

Bánh mì "Đậu xanh" với rau bina và bột đậu (Tumanchik)

Đừng quá nóng !!! Tôi tối đa ở mức 28% và đi lang thang ở nhiệt độ tối đa đó. Hôm nay mình in công thức cho mình, để phơi nên ko nói về nhiệt độ mà mình viết về nhào bột ở HP.
Tôi khen ngợi bạn! Nó sẽ thậm chí còn tốt hơn.

Tôi khen ngợi bạn! Nó sẽ thậm chí còn tốt hơn.

được rồi, các cô gái, tôi tự hào về bản thân mình

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira là một loại bánh mì đẹp và tốt cho sức khỏe!
Làm tốt! Bạn điêu khắc những kiệt tác! Hãy chiều chuộng gia đình bạn với những chiếc bánh mì đẹp mắt và ngon miệng!

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira là một loại bánh mì đẹp và tốt cho sức khỏe!
Làm tốt! Bạn điêu khắc những kiệt tác! Hãy chiều chuộng gia đình bạn với những chiếc bánh mì đẹp mắt và ngon miệng!

Cảm ơn bạn rất nhiều, Tonya. Làm thế nào để không nuông chiều họ - họ được yêu thương.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irishik, tôi đã đọc công thức, tôi đã tham gia, tôi chắc chắn sẽ không đủ điều kiện cho một nikada như vậy, đối với tôi đây là một kỳ công ...
Irishik, .... krauooooooo !!!!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irishik, tôi đã đọc công thức, tôi đã tham gia, tôi chắc chắn sẽ không đủ điều kiện cho một nikada như vậy, đối với tôi đây là một kỳ công ...
Irishik, .... krauooooooo !!!!

Ksyushenka, tin tôi đi, chỉ một vài năm trước, tôi đã nói rằng bạn trông kinh hãi như thế nào với các công thức nấu ăn với bánh mì, và nói chung là tránh xa bột men. Thành thật . Tất cả bắt đầu với Omelkin Pogacice ... Hơn nữa .... Những chiếc bánh mì đầu tiên nhìn chung rất buồn cười, nhưng với tôi, chúng có vẻ đẹp và ngon nhất. Và bây giờ, trong hơn một năm, chúng tôi đã đi khắp các tiệm bánh. Điều chính là bắt đầu, tin tôi đi

Bạn có muốn giúp không?

Oh, bạn biết đấy, gavriki của tôi bị mất thắt lưng, họ không ăn bánh mì tự làm, họ không ăn bánh mì tự làm chút nào, chắc tôi cho ăn đúng giờ, chồng tôi ăn được, nhưng anh ấy không ăn bánh mì nhiều, chỉ có đệm, vì vậy tôi hiếm khi nướng nó, và sau đó cho chính mình ...
Đúng là họ thích bánh ngọt và focaccia, khi tôi nướng trong Princess, nó sẽ biến mất hai lần ...
Tôi nhìn cái thứ tự tráng men, nó giống như bột bánh, tôi muốn thử nó, vì vậy tôi làm khổ mọi người với những câu hỏi ...

vì vậy tôi làm khổ mọi người bằng những câu hỏi ...

đây là bánh mì tuyệt vời. hãy chắc chắn để nướng. thử nó. và câu hỏi là bắt buộc. hỏi nhiều hơn - nó sẽ dễ dàng hơn. chỉ cần không trộn cháo - sau đó bạn bị mất với yên vì vậy nó với men. đọc nhiều. Tôi thực hiện chiết xuất. Sau đó cô ngồi tính toán lại, ai cũng có ý kiến ​​riêng. và mái nhà của tôi đang đi. cuối cùng tôi đã cầm Arka trên tay (chính xác hơn là trong điện thoại) và tra tấn bằng bàn ủi nóng cho đến khi tôi lấy được nó. như thế này.
vì vậy nó là với bánh mì. Tôi đọc rất nhiều, nhưng người trợ giúp chính của tôi là Angela. Tất cả những gì tôi biết là thực hành của cô ấy và lý thuyết Tanya-Admin.
Và về bánh mì ở nhà ... khi tôi học làm bánh và thành thạo các công thức của mình: điên rồ: ăn quá ít. chủ yếu là bánh mì nướng và tất cả các loại bánh ngọt làm từ bánh mì còn sót lại. Giờ thì tôi đã hiểu tại sao - tôi đã nghiên cứu và chưa biết mùi vị của mình hay của họ. Và mặc dù đối với tôi, có vẻ như chiếc bánh mì rất tuyệt, nhưng tôi phải đặt nó một cách nhẹ nhàng ... như vậy. Cho đến một ngày tôi tìm thấy một hương vị (sự kết hợp của bột mì) mà chồng và các con tôi yêu thích như một GIẢI THƯỞNG! cho thực phẩm ăn đúng giờ. Đó là bánh mì, không phải là một thanh sô cô la hay kẹo. Và chúng tôi yêu thích Angelkin Lavender như thế nào! Tôi chỉ muốn một cái gì đó mới mọi lúc. Và tôi vẫn đang học. Nhưng tôi đã có thể thấy sự khác biệt.

Cảm ơn bạn, Irishka, mọi thứ đã rõ ràng, chúng ta sẽ nghiên cứu ...

Cảm ơn bạn, Irishka, mọi thứ đã rõ ràng, chúng ta sẽ nghiên cứu ...

Tôi vẫn đang học hỏi bản thân