Bánh mì từ hỗn hợp các mảnh trên bột cũ và nước muối bắp cải (máy làm bánh mì không có chế độ "Nướng")

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
Đối với thử nghiệm cũ (cơ sở):
Bột 1 lớp	100g
Nước	68 gr.
Men khô SAF-INSTANT	1 gr.
Hàn:
Hỗn hợp 4 mảnh ăn liền	38 gr.
Mạch nha đỏ	3 gr.
Nước sôi	100g
Đối với bài kiểm tra:
Bột cũ	60 gr.
Toàn bộ bia
Chất lỏng:
Dưa chua bất kỳ (tôi có một bắp cải già rất khỏe)	95 gr.
Nước	105 gr.
Mật ong	10 gr.
Dầu thực vật (ô liu)	2 muỗng canh. l.
Các thành phần khô:
Bột 1 lớp	230 g + 30 g để điều chỉnh
Bột lúa mạch đen	45 gr.
Bột kiều mạch	45 gr.
Men khô SAF-INSTANT	1,5 gr.
Muối biển thô	7 gr.
Nước pha muối loãng	10 gr.
Vẩy để rắc	1 muỗng canh. l.

Phương pháp nấu ăn

Nấu bột già. Nó là một cơ sở làm lạnh được thêm vào hầu hết các món nướng. Trộn tất cả các thành phần và đóng nắp bằng không khí. Bột đặc.
Để trên bàn 1-2 giờ và cho vào tủ lạnh. Có thể được lưu trữ trong một tuần.
Chúng ta chuẩn bị lá trà 1-2 tiếng trước khi nhào bánh. Đổ nước sôi lên mạch nha và các mảnh.
Khuấy đều và đậy nắp kín. Thỉnh thoảng lắc nó nhiều hơn một chút. Chúng tôi lấy ra định mức của bột cũ từ tủ lạnh. Xé thành nhiều mảnh trong thùng của máy làm bánh mì. Đổ đầy hỗn hợp nước muối và nước ấm. Chất lỏng phải ở nhiệt độ phòng. Bột đang nóng lên. Các lá trà được truyền.
Nhào bột. Tôi dành nó ở chế độ nướng Ngọt. Tổng thời lượng chương trình tại đây là 3 giờ 25 phút. Nhưng do bếp đập quá nhiều bánh mì trong quá trình nhào trộn nên bánh mì bị vỡ vụn nhiều ở dạng thành phẩm. Do đó, tôi can thiệp vào lô. Máy làm bánh mì của tôi không có chế độ Nướng. Do hoàn cảnh nên tôi chỉ có thể nướng trong Máy làm bánh mì, nhưng bạn có thể nướng bánh mì này trong lò một cách bình tĩnh.
Vì vậy, sau khi thời gian trôi qua, tôi bắt đầu trộn. Tôi gửi mật ong và dầu ô liu vào thùng HP, nơi đã có chất lỏng và bột cũ. Mình rây hết bột (mình chỉ lấy 230 g lúa mì), cho men vào. Tôi bật lô. Tôi dừng bếp 5 phút sau khi nhào. Đậy bằng nắp và để trong 5 phút. Tôi pha loãng muối với nước và hòa tan nó. Sau đó đổ bột với muối và nước rồi cho thêm 30 gam bột nữa. Tôi bật lại chế độ Nướng từ đầu. Tôi điều chỉnh bột trong quá trình này, bún hóa ra khá đặc. Điều này là bình thường. Sau đó nó sẽ mềm ra. Tôi giúp với một cái thìa silicone. Nhưng sau 5 phút tôi lấy ra nhào. Trong khi lò không hoạt động, tôi giũ miếng bột trên bàn, bôi dầu thực vật và bôi mỡ tay bằng cùng một loại dầu, gấp miếng bột lại trong một cái phong bì và đậy bằng một cái nắp. Bột rất dễ chịu để làm việc với. Thực tế không dính. Tôi rửa xô bếp và lau sạch. Xương vảy không còn cần thiết nữa. Tôi trả lại bột vào xô HP. Tôi đậy nắp thùng lại. Suốt thời gian qua, thợ làm bánh mì của tôi đã nhào bột rất mạnh. Và khi cái bếp cuối cùng đã chuyển sang chế độ kiểm tra, tôi đặt cái xô trở lại. Kiểm định lần đầu 45 phút.
Sau đó, bật bếp để hâm nóng, nhưng tôi lại can thiệp. Tôi lấy cái xô ra. Tôi nhắc lại rằng tất cả những điệu nhảy này với tambourines là để tránh bánh mì bị vỡ vụn quá mức. Tôi giũ miếng bột trên bàn. Nó rất dễ chịu khi làm việc với nó, nó khá dính. Tôi gấp nó trong một phong bì và cuộn nó xung quanh để tạo ra một ổ bánh đẹp. Lăn tất cả các mặt trong miếng bột ngũ cốc.
Tôi cẩn thận trả nó vào thùng HP, dùng nắp đậy lại.Cuối cùng khi bếp ngừng gia nhiệt và chuyển sang lần kiểm tra thứ hai và thứ ba, tôi trả cái xô về HP. Vì 20 phút nhào kỹ sẽ chỉ làm chết vụn bánh mì. Tôi không nhận được bột nữa. Lần kiểm chứng thứ hai diễn ra trong 90 phút.
Nướng bánh mất 57 phút, khối lượng 1000, vỏ bánh vừa.

Ghi chú

Lắc kỹ bánh mì đã hoàn thành. Vỏ bánh rất mỏng và mềm. Tôi đã làm nó không thành công và làm hỏng lớp vỏ. Sự sầu nảo.
Bánh ngon, thơm, lành, mềm. Với công nghệ nướng trong lò vi sóng này, việc vụn bánh được giảm thiểu đến mức tối thiểu. Trong trường hợp của tôi, trong trường hợp không có bất kỳ phương pháp nướng nào khác, đây là một thành công lớn.
Với tình yêu, Tumanchik của bạn.