Bột chua trong nước dùng thịt cho bánh ngô châu Á (loại chính)

Chất rắn. Giống như đế.

Tanya, những thứ này có thể biến thành do nhiệt độ trong lò không đủ - chúng không đủ sức để nâng chúng lên và đã được nướng trong một thời gian dài.
Có thể đó là bột chua, tôi chưa biết, vì katyk vẫn chưa sẵn sàng - nó còn ấm và chua. Tôi lo lắng cho tất cả những người làm ra những chiếc bánh này.

[kubanochka]

kubanochka, Helen, chào buổi sáng! Tôi có thể dằn vặt em thêm một chút được không? Tôi không có nhiều câu hỏi kể từ buổi sáng ...
1) bao nhiêu thời gian để làm ấm? (Nếu không thì tay của bạn đã ngứa để làm điều đó nhanh chóng, nhanh chóng)
2) phải làm gì với bột chua đầu tiên giữ được hương vị chua nhẹ như vậy? ném thẳng tay không giơ ...

Taxss .. Hôm nay tôi sẽ nướng bánh bằng nhiệt kế, đồng hồ bấm giờ và máy ảnh. Tôi lấy bột chua từ tủ lạnh ra, nó đang nóng lên. Hôm qua tôi nấu nước dùng từ thịt cừu, mua sữa chua bất kỳ cửa hàng nào. Tôi sẽ bắt đầu bột chua trong các phiên bản khác nhau. Và sau đó tôi sẽ đến Chuchelka để nướng trong tandoor của cô ấy. Nata, bạn có để tôi đi không? Tôi vẫn còn bên trong bình rượu rum ...

Hôm nay mình sẽ nướng bánh bằng nhiệt kế, đồng hồ bấm giờ và máy ảnh.

Helen! Xin Chúa ban cho bạn sự kiên nhẫn với chúng tôi!

[Lenusik-Kotyusik]

Lenusik-Kotyusik, để làm ấm đến nhiệt độ phòng. Và đầu tiên ... vâng, nhào bột trên đó và nướng nó một cách bình tĩnh.
Chúng tôi sẽ nướng với bạn trực tuyến ngày hôm nay.

Chúng tôi sẽ nướng với bạn trực tuyến ngày hôm nay.

Tôi đồng ý!
Sau đó, tôi sẽ đi lấy Con đầu lòng của tôi để khởi động!

[kubanochka]

kubanochka, lappl1 (chuyên gia tư vấn chính), chẳng hạn, vấn đề không phải là về bột chua chưa chín, mà chỉ về nhiệt độ không đủ trong quá trình nướng. Nhưng tôi có một câu hỏi nữa: ở đây những quả bóng đã đứng trong 30 phút, và sau đó bạn nặn chúng thành một chiếc bánh, rắc chúng lên, - sau đó, những chiếc bánh sẽ không được đứng lên chút nào? Đi nướng bánh? Đối với bột nhào có men thì rõ ràng: nếu bạn không để cho bột thấm, sản phẩm sẽ không nổi lên. Và với bột chua? (Bạn có thể tìm hiểu các chủ đề về bột chua, nhưng mỗi chủ đề có 80 trang; dễ hiểu hơn là tốn quá nhiều thời gian, đặc biệt nếu tôi chỉ nướng bánh châu Á với bột chua. Xin lỗi. Tôi đã dành cả đêm để suy nghĩ về lý do cho sự thất bại!)

[kubanochka]

kubanochka,

OOO, cho cái chậu, tôi sẽ thuê cho bạn một tandoor, một vọng lâu, bản thân tôi và ... Không, tôi sẽ không cho chồng tôi ...)))

[Tatyana]

lappl1 (chuyên gia tư vấn chính),

Tatyana, không, tôi không phải là nhà tư vấn chính! Tôi là khách hàng chính của công thức này ... Cảm ơn Lenochka đã đảm nhận vai trò người thử nghiệm và người thử nghiệm! Và tôi cũng là một nhân chứng về cách những chiếc bánh này được làm ở Trung Á. Nhưng vì khi đó tôi còn nhỏ, tôi đã nghĩ rằng tôi sẽ không cần những kiến ​​thức này (đồ khốn nạn!). Vì vậy, tôi chưa làm những chiếc bánh như vậy. Tôi vẫn đang làm katyk, nhưng nó sẽ không axit hóa theo bất kỳ cách nào. Đáng ngọt ngào trong sự ấm áp! Không có gì được làm cho anh ta!
Vì vậy, chúng ta sẽ cùng Lenochka chờ đợi câu trả lời nhé! Điều này cũng thú vị với tôi, vì tình cờ, mọi thứ đều kết nối với những chiếc bánh này.

Helen, tôi có một câu hỏi về katyk. Nó đã được 2 ngày ấm, trộn với kem chua. Và không có gì được thực hiện với anh ta, chỉ có anh ta đã trở nên dày hơn. Và ngọt ngào! Có lẽ tôi nên thêm sữa chua vào đó? Chỉ sợ thôi, vì mình chỉ có một hũ sữa chua thôi, già quá .. Đẹp, không bị mốc. Nhưng chua quá! Tôi đã từng nướng bánh mì trên đó. Chiếc bánh mì trở nên đẹp đẽ như vậy, nhưng tôi không thể ăn nó. Hóa ra rất chua.
Hay vẫn đợi katyk? Có thể anh ấy sẽ đổi ý và trở nên chua ngoa?

[kubanochka]

kubanochka, lappl1 (chuyên gia tư vấn chính), chẳng hạn, vấn đề không phải là về bột chua chưa chín, mà chỉ về nhiệt độ không đủ trong quá trình nướng.Nhưng tôi có một câu hỏi nữa: ở đây những quả bóng đã đứng trong 30 phút, và sau đó bạn nặn chúng thành một chiếc bánh, rắc chúng lên, - sau đó, những chiếc bánh sẽ không được đứng lên chút nào? Đi nướng bánh? Đối với bột nhào có men thì rõ ràng: nếu bạn không để cho bột thấm, sản phẩm sẽ không nổi lên. Và với bột chua? (Bạn có thể tìm hiểu các chủ đề về bột chua, nhưng mỗi chủ đề có 80 trang; dễ hiểu hơn là tốn quá nhiều thời gian, đặc biệt nếu tôi chỉ nướng bánh châu Á với bột chua. Xin lỗi. Tôi đã dành cả đêm để suy nghĩ về lý do cho sự thất bại!)

Tan, họ đang tăng. Ít nhất thì tôi đã đứng dậy. Tôi đặt chiếc bánh đầu tiên vào Fagor đã được hâm nóng. Trong khi nướng khoảng 15-20 phút, tôi kéo dài phần thứ hai thành những chiếc bánh phẳng. Hóa ra họ nằm trên bàn dưới một chiếc khăn trong 10-12 phút. Trong lò nướng, chúng thực sự phồng lên xung quanh các cạnh.

Xem cách chúng được nướng. Thật không may, tất cả mọi người đều có bột men khô. Không men. Mọi người đều làm cho cuộc sống của mình trở nên dễ dàng hơn, nhưng chúng tôi không tìm kiếm một con đường dễ dàng. Chúng tôi tuân theo các quy tắc ...
Tôi hiểu nó như trong video đầu tiên.

Trong lò nướng, chúng thực sự phồng lên xung quanh các cạnh.

Và nếu bạn vẩy một ít nước xuống đáy bếp đã được làm nóng trước, thì bạn sẽ không có thời gian đậy nắp lại, vì bánh sẽ ngay lập tức phồng lên xung quanh các cạnh. Và phần giữa được vót đặc biệt để nó không bị trồi lên và để sau này nó bị giòn.

Thật không may, tất cả mọi người đều có bột men khô. Không men. Mọi người đều làm cho cuộc sống của mình trở nên dễ dàng hơn, nhưng chúng tôi không tìm kiếm một con đường dễ dàng. Chúng tôi tuân theo các quy tắc ...

Helen, đó là những gì tôi đã nói trong "Cry of the Soul". Không ai muốn làm bột chua cho bánh mì dẹt truyền thống nữa. Và không chỉ anh ấy không muốn, mà họ đang cố gắng để chúng tôi dưới vỏ bọc của một chiếc bánh tandoor bằng cách nhảy và nhảy một bài hát về tính độc quyền của nó! Nó nhanh hơn với men! Mặc dù rất vất vả nam giới mới có thể làm ra những chiếc bánh bằng men như trong video!
Cảm ơn Lenochka về video!

chỉ còn một hũ sữa chua nữa thôi, già quá .. Đẹp không bị mốc. Nhưng chua quá!

Lyudochka, lần cuối cùng tôi chỉ thêm một loại sữa chua cũ như vậy. Có thể, tất nhiên, không phải là kinh dị, chua bao nhiêu, mà là chua. Hãy thử trộn katyk và sữa chua của riêng bạn.

Hãy thử trộn katyk và sữa chua của riêng bạn.

Cảm ơn bạn, Lenochka, tôi sẽ cố gắng bổ sung một chút! Nếu không, có vẻ như đối với tôi rằng tôi sẽ không bị axit trong katyk của mình sớm.

Trong tandoor, họ thổi phồng tôi khắp nơi. Chọc thủng thực tế không tiết kiệm được))).

Men của tôi trở nên nổi bọt một chút, nhưng nó bắt đầu sẫm màu từ trên cao - một dấu hiệu chắc chắn "Tôi sẽ xấu đi sớm thôi"))). Tôi nhào bột trên đó, để một ít bột sang một bên và cho nó ăn. Vì bột chua rõ ràng là chưa chín nên tôi đã cho men nén vào bột. Tôi cho 400g bột chua và, có tính đến thực tế là tôi không cho 2 ly bột mì, mà là một ly rưỡi vào đó, tôi đã đổ 670g bột mì. Hóa ra nó là một chất lỏng tuyệt đối, mà tôi đã thêm vào đó 200 gram bột mì, không ít hơn. đặc biệt là khi bạn xem xét rằng bánh tandoor phải khá đàn hồi, nếu không nó chỉ đơn giản là chảy xệ và biến dạng. Trong ngắn hạn, chúng tôi sẽ xem xét.))

[kubanochka]

kubanochka, Helen! Báo cáo ...
Tôi gạt mọi thứ sang một bên, nhào nặn, mặc nó vào để kiểm chứng.


Sau ba giờ, nó chỉ mờ đi ... tăng âm lượng lên một chút.


Tất nhiên, tôi chia nhỏ mọi thứ, thêm một khoảng cách nữa, tạo thành những chiếc bánh, nhưng chúng lại “lười” làm ra… Tôi nướng cả trong lò và ở Princeska… hóa ra là bánh nướng. Tôi thậm chí sẽ không hiển thị một bức ảnh của chính những chiếc bánh. Bột tự nó có vị ngon, nhưng tôi chỉ gặp rắc rối với "sự trỗi dậy"! Chúng tôi sẽ tiếp tục làm việc!

[kubanochka]

kubanochka, Helen!
Ngày mai, sau khi khách rời đi, tôi sẽ "nói chuyện" và "thương lượng" với cái bột chua đầu tiên ... và tôi sẽ xây những cây cầu xa hơn với cái thứ hai được cho ăn.
Và mùi thậm chí rất ngon!

Các cô gái, có thể nướng bánh trên một phiến đá trong lò (tôi không có). Vị bánh quy giòn của tôi thật tuyệt, tôi không còn khó chịu nữa, hôm nay tôi vò nó thành dưa chua (để không bị sót răng). Tôi quyết định sử dụng phần men còn lại để làm bánh kếp, tôi thấy vi khuẩn đã lắng xuống, tôi thêm một chút soda vào, nó xèo xèo như nước ngọt, mọi thứ sủi bọt, sôi sùng sục. Tôi thêm trứng, sữa, muối, một ít đường, gỉ sắt. bơ, bột mì và nước sôi.Kết quả là bánh mỏng có mùi thơm dễ chịu khác thường
(người con trai nghĩ rằng tôi đã thêm pho mát vào đó). Vì vậy, tất cả đã đi vào kinh doanh. Và văn hóa khởi động rõ ràng là hữu ích, nó làm sạch ruột tốt.

Bằng những bước nhảy vọt đã đưa ra một cách hoàn hảo))). Nước dùng và hành tây nêm nếm rất vừa ăn. Mùi nướng dễ giống mùi sama. Có lẽ nó đáng để sử dụng những thành phần này chính xác như một cơ sở (tất nhiên là để chúng phồng lên), nhưng vì sự ổn định của quá trình - men? Có một ít muối. Cho rằng nó được chỉ định thêm 1 muỗng cà phê và tôi đã thêm 1,5.

[Nata]

Nata, Tôi đã thử nướng bánh mì hành, nhưng không có mùi thơm, nhưng với một loại men và men như vậy, mọi thứ sẽ diễn ra.
Những chiếc bánh hóa ra rất dễ thương. Hương vị mềm mại?

[francevna]

francevna,

Làm thế nào nó không được? Anh ấy đã đi đâu vậy?)) Tôi đã nướng nhiều lần. Kiểu Pháp thông thường và hành tây chiên nhẹ trong đó - một mùi thơm tuyệt vời của hành tây chiên.

Cô thoa sữa lên bánh, rắc mè đen lên trên và phủ khăn lên trên. Sau đó, chúng mềm ra. Và chỉ từ tandoor, tất nhiên, chúng rất khắc nghiệt. Một trong tandoor rơi xuống, nhưng không cháy, nó được nướng hoàn hảo.

[bù nhìn]

bù nhìn, Tôi đã thêm hành tây chiên, nhưng trong bột chua tôi thích hương vị hơn.

Tôi kết hợp bột chua trên nước dùng gà và cừu, nhào bột. Tôi sẽ đi đến lò nướng bây giờ. Đó là 90 phút trước. Cô ấy đặt nó trên một cái lò nướng ở nhiệt độ 28 độ trong lò nướng của cô ấy.





Nhào các phiên bản mới của men. Cả trong nước dùng thịt cừu. Nhưng một cái ở Matsoni, và cái kia trên ryazhenka. Được làm đặc biệt với sữa chua đã mua, nhưng thời hạn sử dụng ngắn.








Sau khi đọc bài của Chuchelka-Natusenki, tôi đã thêm một nhúm men vào men rượu đã lên men, để so sánh.

Bằng những bước nhảy vọt đã đưa ra một cách hoàn hảo))). Nước dùng và hành tây nêm nếm rất vừa ăn. Mùi nướng dễ giống mùi sama. Có lẽ nó đáng để sử dụng những thành phần này chính xác như một cơ sở (tất nhiên là để chúng phồng lên), nhưng vì sự ổn định của quá trình - men? Có một ít muối. Cho rằng nó được chỉ định thêm 1 muỗng cà phê và tôi đã thêm 1,5.

Chà, đây, Nata, nó có vị ... Chúng tôi đã quen với việc không mặn lắm. Sau đó, tôi ăn chúng với kem chua và nước sốt tỏi của bạn.

Vậy là xong, ra lò thôi.

[kubanochka]

kubanochka,

Vâng, bạn có một quy mô ở đó! Lưu vực!)))

Không hiểu sao vì một lý do nào đó, tôi luôn được người Pháp hướng dẫn từ hướng dẫn cho HP Panasonic. Có lẽ vì tôi nhớ nó thuộc lòng và sử dụng nó thường xuyên nhất. Ở đó, bột cho 400g bột đi 1 và 1 / 4h. l. Muối. Tôi có một cái bột cho 800 gram bột mì. Nó là cần thiết 2 hoặc 2,5 muỗng cà phê. đặt nó xuống, nếu không nó là nhạt nhẽo đối với tôi. Người chồng cũng nói như vậy ...

Bạn có phải thêm bột mì?

Bạn không phải thêm bột mì?

Mình đổ bột khi đổ ra bát trên bàn và gấp bột lại. Tôi đã có rất nhiều men ở đó. Tôi đã kết nối hai tùy chọn. Và bột đã được "chạm" vào.

Về câu hỏi nâng bánh. Vì vậy, tôi đã thực hiện một lần hai trên bột chua còn sót lại từ ngày hôm qua.

Đây là một chiếc bánh khi đặt ở Fagor:


Nhưng khi loại bỏ:


Và bức ảnh không được hiển thị cho lắm. Nhưng khi đẻ nó nhìn chung nhăn nheo và gầy đi. Và rồi cô ấy bĩu môi. Tôi đã thêm một ít nước ngay bên cạnh bánh.

Khối lượng bột là 2 kg, 8 cái bánh, mỗi cái 250 g. Đúng hơn là 8 quả bóng. 7 để kiểm chứng, và với một chúng tôi bắt đầu ...



Làm ấm lòng công chúa.



Tôi đổ một ít nước, tôi không có thời gian để đóng nắp ...



Khoảng 4 phút sau



Đây là kết quả





Một người đã bị nuốt chửng một cách trắng trợn, và một người khác vào thời điểm đó đang ở trong Công chúa

Nó có thể không được gọn gàng, nhưng tôi đã rất vội vàng để đăng các bức ảnh. Trong thời gian nướng, các lớp lá bắt đầu phát triển. Người có chút men mới phát điên lên được. Vội vàng! Tôi đã hối hận vì tôi đã thêm vào ban đêm tìm kiếm.

[tuskarora]

tuskarora, Lenus, siêu !!!

Khối lượng bột là 2 kg, 8 cái bánh, mỗi cái 250 g. Đúng hơn là 8 quả bóng. 7 để kiểm chứng, và với một chúng tôi bắt đầu ...

Helen, Không có lời nào!

Nó có thể không được gọn gàng, nhưng tôi đã vội vàng để đăng những bức ảnh. Trong thời gian nướng, các lớp lá bắt đầu phát triển. Người có chút men mới phát điên lên được. Vội vàng! Tôi đã hối hận vì tôi đã thêm vào ban đêm tìm kiếm.

Lanh, chúng ta không cần sự gọn gàng! Hãy cho chúng tôi một hương vị!
Cảm ơn bạn, Lenochka! Chúng tôi đang chờ đợi tin tức của những người đang phát điên. Mong chúng cho bạn ngủ đủ giấc!

[kubanochka]

kubanochkaLena, ngày mai tôi sẽ cố gắng thêm men vào các nền văn hóa mới bắt đầu của tôi ... một chút thôi. Bột rất mềm khi chạm vào, có tiếng kêu, nhưng có gì đó cản trở nó. Và tôi tiếp tục suy nghĩ - có lẽ tôi đặt một củ hành tây lớn? ... có lẽ củ hành tây rất "tức giận?" Điều này có thể ảnh hưởng? và trong một hoặc hai ngày tới, tôi sẽ cố gắng mua loại sữa chua giống như sữa của bạn, và để của riêng tôi (mặc dù tôi đã nhìn - men của tôi đã hết hạn, nhưng vẫn còn trong tủ lạnh).

Tôi đang báo cáo. Hôm nay tôi đã nấu nước luộc thịt bê. Cô ấy đã làm cho cô ấy bị cắt ngắn theo công thức. Đối với tôi, nó dường như là dày cho việc trồng men, nhưng tôi sẽ không vội vàng. Cô đã giấu con qua đêm trong lò nướng đã được làm nóng trước đến 50 độ dưới một chiếc khăn. Chúng ta sẽ xem xét vào buổi sáng. Theo kinh nghiệm của tôi khi liên tục nướng bánh mì chua, nhiệt độ nước dùng được đưa lên 40-50 độ.

[Oksana]

Oksana, Tôi nắm đấm, ngón tay có chữ thập ... họ còn làm gì nữa khi họ thực sự, thực sự muốn mọi thứ suôn sẻ?

[Nana]

Nana,

Nhiệt độ trên lý thuyết là cao. Ở 45-50, nấm men chết.

[Nana]

Nana,

Nhiệt độ trên lý thuyết là cao. Ở 45-50, nấm men chết.

Nó không phải là men! Nó có men! Để chuẩn bị các sản phẩm trên môi trường nuôi cấy khởi động sống, nhiệt độ của chất lỏng phải chính xác là 40-50 độ. Và nhiệt độ cho khoảng cách cũng lên đến 50 độ. Men chỉ đơn giản là vội vã trong những điều kiện như vậy! Nhưng ở trên - trong mọi trường hợp. Có lần tôi đặt bếp trên lò đốt và lò đã bật. Lò nướng nóng lên và bánh mì của tôi rơi xuống. Hóa ra đó là một viên gạch thật.

[Oksana]

Oksana, Tôi nắm tay, ngón tay có chữ thập ... họ làm gì khác khi họ thực sự, thực sự muốn mọi thứ suôn sẻ?

Nó giống như câu trả lời của tôi: "Tới địa ngục."
Tôi đồng thời hồi sinh bột chua để nướng bánh mì lúa mạch đen. Vì vậy, họ đứng cùng nhau. Tôi sẽ xem xét và so sánh. Nhưng tôi sẽ không vội vàng. Sourdough không thích sự phù phiếm. Điều chính là nó không peroxide về nguyên tắc, tức là về bản chất. Đây không phải là bột nhào men. Vì vậy, vào lúc 10-11 giờ ngày mai, tôi sẽ lấy nó, can thiệp, so sánh và quyết định phải làm gì với nó. Điều chính là chúng không bị bụi trong cùng một lò.

Nó không phải là men! Nó có men!

Và bạn nghĩ thế nào là bột chua?)) Nấm men kết hợp với MKB (vi khuẩn axit lactic). Chủng hoang dã.

Tất nhiên đó là việc của bạn, tôi không biết bạn lấy thông tin này từ đâu, các nhà vi sinh vật học lại nói một điều hoàn toàn khác. Tôi làm việc với bột chua đến mức nào - Tôi không khuyên bạn nên đun quá nóng và cũng không quá nóng. Tốc độ làm việc của nó ở nhiệt độ khoảng 30 độ, có thể lên đến 42. Tối ưu cho nấm men - hơn 20. Sau đó nấm men tích cực sinh sản. Nhiệt độ càng cao thì càng ít men và càng nhiều LAB. Men có vị chua. Nhưng hầu hết ICD cũng sống trong phạm vi 42 độ, và sau đó chúng sẽ chết.

Đây là những gì đã xảy ra.
Tùy chọn số 1. Matsoni không có men



Và đây là ngày hôm qua



Lựa chọn số 2. Sữa nướng đã lên men và một chút men.
Trong nửa đêm và cả ngày, tùy chọn này không ấm mà ở nhiệt độ +11. Tôi vừa dùng thìa đá vào đầu nên nó ở bên trong



Tôi cho ăn và để chúng trong tủ lạnh. Tôi sẽ không nướng.

Và chúng tôi sẽ chờ đợi cho bây giờ! Nói chung, Len, hãy làm công thức bánh thành một chủ đề riêng và tham gia vào một cuộc thi mới với công thức này. Không có điều đó ở bất cứ đâu.

Và bạn nghĩ thế nào là bột chua?)) Nấm men kết hợp với MKB (vi khuẩn axit lactic). Chủng hoang dã.

Tất nhiên đó là việc của bạn, tôi không biết bạn lấy thông tin này từ đâu, các nhà vi sinh học lại nói một điều hoàn toàn khác. Tôi làm việc với bột chua đến mức nào - Tôi không khuyên bạn nên đun quá nóng và cũng không làm quá nóng. Tốc độ làm việc của nó ở nhiệt độ khoảng 30 độ, có thể lên đến 42. Tối ưu cho nấm men - hơn 20. Sau đó nấm men tích cực sinh sản. Nhiệt độ càng cao thì càng ít men và càng nhiều LAB. Men có vị chua. Nhưng hầu hết ICD cũng sống trong phạm vi 42 độ, và sau đó chúng sẽ chết.

Tôi không biết họ viết gì ở đó. Tôi 2 lần một tuần hoặc thậm chí nhiều hơn, tôi nướng bánh mì, bánh ngọt, bánh kếp, v.v. với bột chua. Ít nhất một lần một tuần, tôi ủ sữa nướng lên men, rượu varenets hoặc sữa chua.Tôi đặc biệt chịu được nhiệt độ từ 40 đến 5 độ. Và bánh ngọt chỉ là "ào ào" và bột chua trong tủ lạnh xé nắp hộp. Khi lên men các hốc của bà tôi, họ đo nhiệt độ bằng ngón tay: "Bạn có thể nắm ngón tay của bạn." Đây rõ ràng không phải là 30 độ.
Tất nhiên, chồng tôi và tôi không phải là nhà vi sinh vật học, nhưng chúng tôi đã học tại khoa hóa của trường Đại học trong 5 năm.

[Nana]

Nana,

Chà, đây không phải là năm đầu tiên tôi làm sữa chua và nướng bột chua với bột chua, vì vậy, hãy tha thứ cho tôi, tôi sẽ không đồng ý. Tôi biết khá rõ nguyên liệu cho bột chua.
50 độ là khá nóng. Nhiều khả năng bạn dưới 50 tuổi nên mọi thứ đều diễn ra tốt đẹp.

kubanochka,

Hoa đá không ra khỏi Danila chủ nhân))). Men không muốn trỗi dậy. Vì vậy, nó hơi bốc lên, cồn cào, ọc ọc, chua (rõ ràng là mùi và vị chua), nhưng nó không muốn bốc lên, giống như một người Pháp hoặc Calvel, một bệnh nhiễm trùng!))). Bạn biết đấy, nhưng tôi chỉ thực sự thích phần ban đầu của nước dùng đậm đà và hành tây. Nếu bạn chỉ cho ăn bột chua sau đó, mùi vị của nước dùng và hành tây sẽ biến mất. Nó cũng được pha loãng. Thật không thú vị! Thật thú vị, đó là trên buhtel ban đầu, tôi thà đặt men, nó ngon hơn đối với tôi. Có vẻ như với tôi ... Tôi sẽ tiếp tục thử nghiệm và đi đến bạn với hình ảnh))).

[Oksana]

Oksana, Tôi nắm tay, ngón tay có chữ thập ... họ làm gì khác khi họ thực sự, thực sự muốn mọi thứ diễn ra suôn sẻ?

Tôi sẽ nói gì. Hôm nay họ nấu món cơm thập cẩm của người Uzbekistan cho kỳ nghỉ và quyết định thử bánh cho nó. Đã lấy một nửa số sản phẩm được chỉ định. Tôi đã làm 4 chiếc bánh, nhưng hóa ra chúng lại mỏng hơn. Bà mẹ chồng đứng gần đó và nhớ lại những gì bà đã thấy hồi nhỏ. Những chiếc bánh này hơi mỏng và có thiên hướng giống bánh quy, nhưng không phải cao su. Đó là chiếc bánh kếp đầu tiên. Men còn non, vì vậy tôi sẽ nuôi và phát triển nó. Sai lầm của tôi là tôi đã không nhào bột nhiều. Tôi luôn luôn trộn bằng tay của tôi (Tôi hy vọng rằng ai đó trên diễn đàn này sẽ khuyến khích tôi mở máy làm bánh mì và sử dụng nó cho mục đích của nó) Tôi nghĩ nó sẽ tốt hơn khi nấu nước dùng tiếp theo. Đã có lúc tôi lấy bánh mì làm “đế”, nhưng cái gì cũng có kinh nghiệm. Cảm ơn bạn rất nhiều.

[Oksana]

Oksana, và bạn lên men verinets bằng gì? Kem chua, sữa chua, kefir, sữa nướng lên men, sữa chua, acidophilus, sữa chua ... Tôi làm tất cả những thứ này. Và các biến thể? Dạy.

[kubanochka]

kubanochka,

Len, tôi không phải Oksana, nhưng tôi có thể phù hợp, vì Varenets là sữa chua yêu thích của tôi)). Tôi thậm chí còn đăng nó trên diễn đàn. Ý bạn là varenet, hay tôi không hiểu gì?
Theo GOST, Varenets có thành phần bột chua làm từ sữa chua. Nhưng dựa trên sữa nướng. Đó là, lên men sữa nướng với sữa chua. Cũng giống như bạn lên men sữa chua thông thường. Mặc dù thực tế tôi không phân biệt được mùi vị với thịt tan chảy, sữa nướng lên men, kem chua ... Và tôi lên men với bất cứ thứ gì, thành thật mà nói ...)))

[Nata]

Bạn biết đấy, nhưng tôi chỉ thực sự thích phần ban đầu của nước dùng đậm đà và hành tây. Nếu bạn chỉ cho ăn bột chua sau đó, mùi vị của nước dùng và hành tây sẽ biến mất. Nó cũng được pha loãng. Thật không thú vị! Thật thú vị, đó là trên buhtel ban đầu, tôi thà đặt men, nó ngon hơn đối với tôi. Có vẻ như với tôi ... Tôi sẽ tiếp tục thử nghiệm và đi đến bạn với hình ảnh))).

Nata, Tôi cũng đã nghĩ về nó. Bạn cần làm một ổ bánh mì với hành tây, sau đó thêm bột chua hoặc men tốt, nhào bột và nướng bánh thơm.

[Nana]

Nana,

Chà, đây không phải là năm đầu tiên tôi làm sữa chua và nướng bột chua với bột chua, vì vậy, hãy tha thứ cho tôi, tôi sẽ không đồng ý. Tôi biết khá rõ nguyên liệu cho men.
50 độ là khá nóng. Nhiều khả năng bạn dưới 50 tuổi nên mọi thứ đều diễn ra tốt đẹp.

kubanochka,

Hoa đá không ra khỏi Danila chủ nhân))). Men không muốn trỗi dậy. Vì vậy, nó hơi bốc lên, cồn cào, ọc ọc, chua (rõ ràng là mùi và vị chua), nhưng nó không muốn bốc lên, giống như một người Pháp hoặc Calvel, một bệnh nhiễm trùng!))). Bạn biết đấy, nhưng tôi chỉ thực sự thích phần ban đầu của nước dùng đậm đà và hành tây. Nếu bạn chỉ cho ăn bột chua sau đó, mùi vị của nước dùng và hành tây sẽ biến mất. Nó cũng được pha loãng. Thật không thú vị! Thật thú vị, đó là trên buhtel ban đầu, tôi thà đặt men, nó ngon hơn đối với tôi.Có vẻ như với tôi ... Tôi sẽ tiếp tục thử nghiệm và đi đến bạn với hình ảnh))).

49! Nhiệt kế của tôi đã cũ. thủy ngân. Tuy nhiên, tôi có mọi thứ theo cách cũ.
Tôi nghĩ nếu lần sau bạn tráng men không phải bằng nước mà bằng nước dùng và thêm hành vào nữa thì men sẽ sống lâu và trông rất “sành điệu”. Ví dụ: lấy một thìa bột chua (bằng gỗ), đun với nước dùng ấm (100ml), thêm 1/2 củ hành tây và 100 gr. bột mì. Sau đó nhào bột, thêm nước, muối, phần còn lại của bột và mỡ. Cho vào lọ với bột chua 2-3 muỗng canh. l. thử nghiệm mới, tức là, cho cô ấy ăn. Sau đó, nó sẽ vẫn ở dạng "ban đầu" và sẽ chỉ phát triển mạnh mẽ hơn. Bạn nghĩ như thế nào?

[Oksana]

Oksana, và bạn lên men verinets bằng gì? Kem chua, sữa chua, kefir, sữa nướng lên men, sữa chua, acidophilus, sữa chua ... Tôi làm tất cả những thứ này. Và các biến thể? Dạy.

Helen, tôi lên men tất cả với của tôi. văn hóa khởi đầu được trồng từ kefir của Belarus. Tôi có nó trong một cái lọ trong tủ lạnh. Chỉ có một loại men, nhưng nguyên liệu nguồn thì khác. Đó là, Varenets. sữa nướng hoặc sữa chua lên men tùy thuộc vào cách tôi chuẩn bị sữa. Tôi làm sữa chua từ sữa chua làm sẵn.

Theo GOST, Varenets có thành phần bột chua làm từ sữa chua. Nhưng dựa trên sữa nướng. Đó là, lên men sữa nướng với sữa chua. Cũng giống như bạn lên men sữa chua thông thường. Mặc dù thực tế tôi không phân biệt được mùi vị với thịt tan chảy, sữa nướng lên men, kem chua ... Và tôi lên men với bất cứ thứ gì, thành thật mà nói ...)))

Nuuuu, vì vậy tôi làm ... Bất cứ điều gì và bất cứ điều gì. Tôi nghĩ rằng có một số công nghệ hoặc men đặc biệt dành cho Varenets.

[kubanochka]

kubanochka,

Nào))). Nó được cho là sữa chua. Thực chất, đó là sữa chua sữa nướng. Tôi đã so sánh thành phần của các nền văn hóa khởi động công nghiệp. Tự nhiên thèm kiến ​​thức, bạn hiểu rồi đó)). Nhưng nếu tôi không cảm nhận được sự khác biệt - tại sao phải bận tâm?)))