Men "vĩnh cửu"

Tôi cũng vậy, lúa mì ít hoạt động hơn lúa mạch đen, không có lỗ mũi và không làm bột nở nhanh như vậy. Và khi tự ăn, nó không tăng gấp đôi một cách nhanh chóng. Nó cũng thú vị là gì có thể là lý do (ban đầu là lúa mì nguyên hạt, tôi cho nó ăn với việc bổ sung bột mì trắng).

[Tôi có nên cho bé ăn trước tủ lạnh hay không?]

Tiết kiệm! Tôi có một nút chặn sáng tạo. Tôi chỉ mới bắt đầu làm việc với men. Tôi buồn tẻ. Tôi đã trồng 100% bột chua lúa mạch đen và nướng bánh mì hai lần rồi. Tôi quyết định giữ phần bột chua còn sót lại trong tủ lạnh. Hôm qua tôi đã nhận được nó cho đêm. Vào buổi sáng, tôi cho ăn và buổi tối sau khi tăng gấp đôi, tôi lấy một ít cho bánh mì, và tôi để lại thìa để bảo quản. Và đây là cái nút. Tôi có nên cho bé ăn trước tủ lạnh hay không? Tôi thực sự mong muốn được nghe! CÂU TRẢ LỜI CẦN PHẢI NGAY LẬP TỨCOOOOO!

Tôi không cho ăn trước tủ lạnh. Nhưng bản thân tôi là người mới bắt đầu, tôi cũng sẽ lắng nghe những gì các chuyên gia nói

Tôi cũng không cho ăn.

Người phụ nữ da trắng của tôi bắt đầu cư xử tốt hơn, có lẽ đã được củng cố. Đây là cách nó trông ngày hôm nay. Lớn lên sau 3 giờ.

Cảm ơn bạn rất nhiều vì câu trả lời của bạn!

Tôi sẽ cho ăn, nhưng tôi có một loại bột chua mạnh mẽ như vậy, nó phát triển nhảy vọt

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Tôi ngay lập tức cho một thìa bột chua vào tủ lạnh cho đến lần nướng tiếp theo, tôi chỉ nướng một vài lần một tuần, và khi đó là 1 lần ...

Tôi cho tất cả men vào bột bánh mì, và đổ một ít nước vào đĩa và thu phần men còn lại trên thành. Sau đó, tôi thêm bột mì vào một búi dày và chuyển nó vào các món ăn nơi nó được lưu trữ. Sau một giờ, tôi để nó trong tủ lạnh cho đến lần sử dụng tiếp theo.
Chúng tôi đã viết về điều này nhiều hơn một lần.)))

Ồ, cuối cùng tôi đã có được một loại bột chua rất ngon. Hôm nay tôi nướng một bím bơ trên đó, không có bất kỳ men nào, chỉ với bột chua. Tôi rất hài lòng với kết quả.

[djemma]

djemma, thật là một vẻ đẹp! Công thức làm bánh là gì?

100 g khởi động hoạt tính được trộn với 150 g sữa và 150 g bột mì. Sau 3 giờ, tôi thêm 2 quả trứng, 150 gam đường, 90 gam bơ, vanillin, vỏ chanh, 400 gam bột mì. Tôi nhào bột, để trong một giờ, sau đó một giờ tôi khởi động lại và để trong 2 giờ, dệt bột và để bột dậy cả đêm. Tôi nghĩ rằng sẽ có một chút men, nhưng mọi thứ đã đi lên và hoạt động. Đúng, nó dài - 13 giờ, hoặc vì nướng, hoặc vì lượng men. Do đó, có một chút chua nhẹ, nhưng nó giống như một ít nước chanh hơn, và nó rất ngọt và ngon.

Các cô gái, bạn phải nuôi văn hóa khởi đầu trước tủ lạnh! nếu không nó sẽ chua. và bạn cần giữ ấm ít nhất một hoặc hai giờ trước khi gửi vào tủ lạnh

Tôi không có nó trong tủ lạnh trong hơn 3-4 ngày và trong thời gian này không có gì chuyển sang chua.

Vì vậy, ý của ông ấy là men đã được làm mới, một phần sẽ hoạt động, và phần còn lại để vào tủ lạnh. Nó chỉ ra rằng bạn cần phải cho ăn lần thứ hai?

Vì vậy, ý của ông ấy là men đã được làm mới, một phần sẽ hoạt động, và phần còn lại để vào tủ lạnh. Nó chỉ ra rằng bạn cần phải cho ăn lần thứ hai?

khá đúng. Tôi không đợi câu trả lời và không cho ăn, tôi đã cất nó vào tủ lạnh. Mặc du!!!!!!!!!!!!! tại sao không cho ăn? Tôi đã lấy ra khởi động. khoảng 50 gram. lấy nó vào buổi tối. buổi sáng tôi cho ăn 50 + 50. sau khoảng một hoặc hai giờ sau khi tăng ở tuổi 20, hoặc thậm chí ba lần tôi lấy một phần bột và gửi một phần (lại 50 gam) vào tủ lạnh. Tôi biết rằng nó sẽ được lưu trữ tối đa khoảng 3-4 ngày

Chúng tôi đã viết về điều này nhiều hơn một lần.)))

Thật là tốt khi bạn đã rất có kinh nghiệm. Nhưng nghiên cứu giữa chủ đề, tôi thấy rằng câu hỏi của bạn cũng không phải là nguyên bản ... Nhưng những người thực sự chuyên nghiệp trả lời thực tế các câu hỏi giống nhau trên hầu hết các trang mà không có một chút cười toe toét và khó chịu. cảm ơn họ

Đây là loạt bím tóc thứ hai. Tôi tăng men, đặt 200 g và quá trình lên men được giảm xuống còn 7,30 giờ.Kết quả thậm chí còn tốt hơn.

Các cô gái muốn chia sẻ niềm vui của họ. Tôi đã thành thạo bột chua lúa mạch đen. Nhưng quan trọng nhất, tôi có lúa mì! Đây là chiếc bánh mì baguette tráng men đầu tiên của tôi! Tôi nghĩ anh ấy có mùi như một đứa trẻ! Nhưng những kẻ xâm lược của tôi không hề ngủ gật, và trong khi tôi quay đi vì máy ảnh, chúng đã cố để lại răng!



Đây là một người chinh phục mãn nguyện!

Tốt! Còn về công thức?

tumanofaaaa, đẹp trai quá! Đồ uống đã được bao nhiêu giờ?

Các cô gái, thành thạo bột chua lúa mạch đen. Mình chưa đọc hết topic này, nhưng câu hỏi này: làm sao hiểu được độ ẩm 100% của men ?! Hoặc gửi đến nơi để đọc. cảm tạ

Đó là khi lượng nước và lượng bột cho vào là như nhau, ví dụ 150g nước và 150g bột mì.

[KvashninaEA]

KvashninaEA, đó là, hóa ra tôi có một bột chua, trước khi nướng bánh mì, tôi làm một loại bột nhào, tôi trộn một phần bột chua với bột mì và nước và để nó lên men trong 8 giờ và bột này đã biến thành một loại bột chua của Độ ẩm 100%, với lượng nước và bột mì mà tôi bổ sung sai với lượng bằng nhau. Vì thế?!

Đúng

Tốt! Còn về công thức?

Đồ uống đã được bao nhiêu giờ?

Ôi các cô gái, cảm ơn các bạn rất nhiều!
Và quan trọng nhất, cảm ơn tất cả những người đưa nó vào mông thúc đẩy sản xuất lên men, được dạy và hỗ trợ! Vika, Nata !!!!! Cảm ơn bạn rất nhiều.
Nhưng tôi sẽ không cho bạn biết công thức. Tôi không có quan hệ gì với họ. Cách tôi bắt đầu làm theo công thức - nó không hiệu quả. Tôi nhìn bột và bún. Và bằng mắt. Căn cứ điều này ... Tôi luôn nướng nó với men và bột nguội. Vì tôi nướng liên tục nên tôi đã thành thạo rồi. Bây giờ tôi nướng với bột chua. Cảm ơn công thức Manechka. Chúng ta phải đi khen ngợi.

[tumanofaaaa]

Thật là tốt khi bạn đã rất có kinh nghiệm. Nhưng nghiên cứu giữa chủ đề, tôi thấy rằng câu hỏi của bạn cũng không phải là nguyên bản ... Nhưng những người thực sự chuyên nghiệp trả lời thực tế các câu hỏi giống nhau trên hầu hết các trang mà không có một chút cười toe toét và khó chịu. cảm ơn họ

tumanofaaaa, và tôi hoàn toàn không có kinh nghiệm, mặc dù tôi đã nướng trên bột chua của năm 2. Chỉ là các câu hỏi về sự phát triển, tỷ lệ và các yếu tố tinh tế khác của việc trồng bột chua tốt hơn là những câu hỏi chuyên nghiệp. Arka, không ai trả lời. Đối với cô ấy là rất lớn, CẢM ƠN. : rose: Và tôi thậm chí còn không có một chút cười toe toét và khó chịu. Tôi cũng đã viết cách cá nhân tôi làm điều đó.

[djemma]

djemma, Hân hoan,
Tôi muốn cắt ra một mảnh

Các cô gái, một lần nữa về việc cho ăn trước tủ lạnh.
Đừng bạo dâm, đừng tạo ra cực đoan ở những nơi không cần thiết.
Nạp bộ khởi động TRƯỚC khi đặt nó vào tủ lạnh. Việc bạn làm mới bột chua trước khi nướng, sau đó cho một ít bột vào xử lý và cho phần còn lại vào tủ lạnh để bảo quản - KHÔNG LÀM ĐƯỢC! Hãy suy nghĩ cẩn thận: bạn cho bột chua nào vào bột, và để bảo quản? Câu trả lời đúng: men đã no và bắt đầu mơ về một phần mới, tức là nó đói trong năm phút. Và bạn không cho cô ấy "trên đường". Tranh chấp ("và men tôi không như vậy, nó đang đợi xe điện, không trở nên chua", v.v.) không liên quan ở đây. Nếu bạn muốn trở thành vật chủ chăm sóc cho bột chua của bạn - hãy cho ăn, và bột chua sẽ dễ chịu đựng căng thẳng lạnh hơn; nếu không, tiếp tục từ từ hành hạ con vật vô tội.
Vậy là xong, tôi đang kết thúc cuộc thảo luận về chủ đề này. Tôi thấy không có lý do gì để lặp lại chính mình lần thứ ba trên cùng một trang. Tôi thực sự hy vọng rằng lẽ thường sẽ chiếm ưu thế.
Tôi ôm tất cả mọi người và chúc bạn những chiếc bánh mì thơm phức!

Đừng bạo dâm, đừng tạo ra cực đoan ở những nơi không cần thiết.

không không không, tôi thực sự yêu con vật nhỏ của mình và tôi sẽ nuôi nó!

bạn mắng tôi, tôi là người da trắng và lông mịn

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, vậy bạn sẽ trả lời bạn đã nướng bánh mì được bao nhiêu giờ?

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, vậy bạn sẽ trả lời bạn đã nướng bánh mì được bao nhiêu giờ?

Tôi trả lời, nhưng thật ngu ngốc. Tôi không biết. Tôi đã chuẩn bị sẵn bột chua và tôi đã làm bột với nó mà không có bột chua. Các thành phần tương tự như công thức, nhưng họ trông giống như một bún. Bột nở ra gấp đôi. Sau đó, cô ấy tạo hình một chiếc bánh mì và để nó lại trên tấm lót sàn cho đến khi nó tăng gấp đôi. Thành thật mà nói, tôi không có thời gian. Tôi có một vết cắt không thành công trong bức ảnh (dao cùn), vì vậy nó trông giống như một cái đuôi từ bên dưới, vì tôi đã không cắt nó đến cuối. Nhưng cốm cho mùi thơm và vị ngon không gì sánh được!

Cảm tạ.

[Arka]

Arka, cảm ơn vì khoa học. Và bao nhiêu để cho cô ấy trên đường? Một chọi một nữa ?! ... Tôi đã rất buồn, nó đang tăng lên theo cấp số nhân, và bây giờ số lượng sẽ tăng gấp 2 lần nữa ((Tôi không có thời gian để làm khô ...

Và để bắt kịp - để chờ đợi sự gia tăng ở phía trước của tủ lạnh, sau đó không cần ?.

Tại sao bạn cần phải lưu trữ nhiều như vậy, vì nó gây ra sự bất tiện? Chỉ để phần nuôi cấy khởi động để bảo quản không quá 10 g, tức là chỉ từ thành và đáy của đĩa mà bạn đã cho nó ăn trước khi nhào trộn. Họ rửa sạch bằng nước bám trên tường, thêm bột mì, để ấm trong một giờ để bắt đầu, sau đó cho vào tủ lạnh. Trong tủ lạnh, chúng tôi đang tìm kiếm một nơi có nhiệt độ ít nhất là 11 độ.

Ban đầu, tôi đã làm rất nhiều, nhưng thật đáng tiếc khi ném nó ra ngoài :)

Dùng lần sau làm bột nhào và thế là xong, chỉ để lại một chút để làm tiếp.

Tôi có 5 lon lúa mạch đen và 5 hộp lúa mì với các kích cỡ khác nhau .... Luôn có 3 loại bánh mì, bánh quy giòn. Và cả nhà đã chán ăn bánh kếp / bột chua. .. Do đó, tôi khô khan :)))

Nastasya, bạn không thể cho ăn nhiều như vậy. Đưa nó cho những con chim. Hãy để lại cho mình một lượng vừa đủ để thuận tiện cho việc cất giữ và mang đi nướng mà không cần tăng khối lượng. Và bạn cần làm khô một loại bột chua chất lượng cao ở thời kỳ sơ khai.

Hãy cho tôi biết, loại men "vĩnh cửu" hoặc "lúa mạch đen bán thành phẩm" này dễ dàng hơn?
Và cũng đang băn khoăn không biết bắt đầu từ bột lúa mạch đen hay bột mì này là loại bột nào? Nó có vấn đề gì không?

[Albina]

Albina, là giống nhau. Việc bắt đầu bán thành phẩm sẽ dễ dàng hơn đối với tôi, và sau đó, khi một ít của nó còn lại và tôi cần cho nó ăn, tôi bắt đầu cho nó ăn như một thứ vĩnh cửu. Kết quả là, tôi thoát khỏi các chuyển động cơ thể nhanh hơn và ít hơn, và sau đó tôi có được một nền văn hóa khởi động ổn định và rất ngoan cường. NHƯNG! Bạn quyết định. Tất cả điều này không có nghĩa là tôi đang làm điều đúng đắn. Tôi làm như nó là thuận tiện cho tôi.
Và tốt hơn hết là bạn nên bắt đầu với bột lúa mạch đen. Ngay cả men lúa mì cũng dễ bắt đầu hơn bằng cách cho ăn lúa mạch đen lần đầu tiên, và từ lần cho ăn thứ hai bắt đầu cho ăn lúa mì. Nếu điều này là, tất nhiên, chúng ta đang nói về vĩnh cửu.

Albina, cũng vậy. Việc bắt đầu bán thành phẩm sẽ dễ dàng hơn đối với tôi, và sau đó, khi một ít của nó còn lại và tôi cần cho nó ăn, tôi bắt đầu cho nó ăn như một thứ vĩnh cửu. Kết quả là, tôi thoát khỏi các chuyển động cơ thể nhanh hơn và ít hơn, và sau đó tôi có được một nền văn hóa khởi động ổn định và rất ngoan cường. NHƯNG! Bạn quyết định. Tất cả điều này không có nghĩa là tôi đang làm điều đúng đắn. Tôi làm như nó là thuận tiện cho tôi.
Và tốt hơn hết là bạn nên bắt đầu với bột lúa mạch đen. Ngay cả men lúa mì cũng dễ bắt đầu hơn bằng cách cho ăn lúa mạch đen lần đầu tiên, và từ lần cho ăn thứ hai bắt đầu cho ăn lúa mì. Nếu điều này là, tất nhiên, chúng ta đang nói về vĩnh cửu.

Tôi hoàn toàn đồng ý. Tôi cũng có hai cái và tôi liên tục sử dụng cái có giá lâu hơn. vì vậy nó thuận tiện hơn và ít dư thừa hơn. Các cô gái và hôm qua tôi đã gội đầu bằng men lúa mạch đen (dư). tóc là một câu chuyện cổ tích. xin lỗi nếu không có trong chủ đề. sau đó tôi sẽ đến địa chỉ và báo lại!

Các cô gái, tôi muốn giải trí cho bạn một lần nữa

Tôi vừa có một cây son như vậy vừa rồi! Gửi đến mọi người một nụ hôn! )

Các cô gái ơi, tôi đã trở lại như xưa Tôi đã cố gắng bao nhiêu lần rồi, tất cả đều vô ích. Bây giờ tôi đeo nó vào lần nữa. Tôi sẽ không nắm vững 110 trang rồi. Làm ơn cho tôi biết, nếu (Chúa ơi, xin hãy giúp đỡ) vào ngày thứ ba mà nó vẫn hoạt động tốt, tôi cần phải lấy tất cả nó (và đây không nhiều hơn cũng không ít hơn 600 g, 300 nước + 300 bột mì), chia một nửa, một nửa thành bánh mì. , phần còn lại KHÔNG cho vào tủ lạnh? Hoặc thế nào? Và cất 300 gam còn lại?

[Kara]

Kara, trước tủ lạnh, bạn cần cho nó ăn.

Gần đây, tôi bắt đầu nướng với bột chua, tôi không muốn bánh mì nào khác. Từ kinh nghiệm của bản thân, tôi tin rằng các cô gái nói đúng, bạn cần bảo quản ít không đáng kể, tôi để lại 10 gam, thêm 10 gam nước, dùng nĩa đánh tan, thêm 10 gam bột, khuấy đều và để 1 giờ trên bàn. , rồi để trong tủ lạnh, nếu không bạn có thể chết chìm trong đó, cho dù bạn có nướng bánh kếp, bánh xèo thì mọi thứ cũng trở nên nhàm chán. Ban đầu, tôi thường nuôi nó trên cửa sổ, nó luôn hoạt động, nhưng cho nó ăn 1-2 lần một ngày, do đâu mà nhiều thế? Công thức yêu thích cho món bánh mì không rắc rối hàng ngày từ Chuchelka: https: //Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120982.0
luôn thành công, tôi không thay đổi công thức.

Xin vui lòng cho tôi biết lý do cho sự thất bại của tôi. Tôi đã thực hiện một bột chua, tập trung hoàn toàn vào phần mô tả ở trang 1. Mọi thứ diễn ra như thể bằng các ghi chú. Cuối cùng, tôi quyết định nướng bánh mì. Tôi đã làm bột nhào với bột chua - nó chỉ tăng tốt, chim chích chòe than ở trên cùng. Tôi quyết định nướng trong máy làm bánh mì.Thêm phần còn lại của thành phần bánh mì lúa mạch đen, bao gồm một số men. Và khi đến thời điểm để kiểm chứng, hóa ra bột không nổi lên, tốt, không phải một gam. Tôi lấy một miếng để kiểm tra và chiên nó, nó vẫn còn phẳng. Phải làm sao đây, tôi phải thêm men vào. Tuy nhiên, chiếc bánh mì đã chín hoàn hảo, tuy nhiên, một điều kỳ lạ khác - khi bắt đầu nướng, nó không nở trở lại .. Và nó không được nướng, tôi chưa bao giờ có chiếc bánh mì xấu như vậy, ngoại trừ một vài lần thất bại khi bắt đầu sự nghiệp "(Tôi chỉ nướng theo công thức và chọn men cẩn thận)
P.S. Tôi quên mất - đây là một điều kỳ lạ khác - hoàn toàn không có vị chua trong bánh mì, mặc dù men tất nhiên là chua ..

Vasya, Lenochka, cảm ơn bạn đã trả lời nhanh chóng.

Có thể có nhiều nguyên nhân dẫn đến thất bại trong quá trình kiểm tra: nhiệt độ quá cao hoặc quá thấp (tối ưu là 28 độ), do bột yếu, không đủ thời gian ủ (1,5-2 giờ), muối (muối ức chế hoạt động của men) , bột quá đặc, nước lạnh, lắc men (cô ấy không thích bánh mì lắc sau khi tráng), nhào bột quá lâu hoặc ngược lại, quá ít, thử cho bột nghỉ - cho vào tủ lạnh 12 tiếng qua đêm (đương nhiên không phải để trong ngăn đá), chỉ cần đảm bảo rằng bột không bị gió, sau đó lấy ra và đặt trên proofer, nó sẽ đỡ, lạnh có tác dụng tốt cho nó.
Tôi thường chỉ làm điều đó trên men không có men (tại sao lại cần chúng? Nếu men đã khỏe).

KvashninaEA, cảm ơn bạn rất nhiều! Thực tế của vấn đề là tôi đã nướng trong máy làm bánh mì trong một thời gian dài và thậm chí nhiều hơn trong lò và không thể mắc phải bất kỳ sai lầm nghiêm trọng nào (tốt, có thể)))). Điều duy nhất làm tôi bối rối - bạn đã viết rằng nếu bạn lắc men, cô ấy không thích nó .. Nhưng làm thế nào vậy ?? Rốt cuộc, bột chua trong bánh mì được can thiệp vào, trong bột, theo nghĩa .. Và giống như họ lắc nó)))
Hoặc có thể, nếu men còn non thì cần để bột nổi lên ít nhất 8 tiếng ???

Chúng cũng là loài có men và bột chua sống động và không thích làm nhiều thứ: dùng thìa kim loại can thiệp (chúng cần một cái bằng gỗ), để bát đĩa bằng thủy tinh hoặc nhựa để chúng không bị lắc, nhưng Trộn bột và nước một cách cẩn thận, tôi không biết liệu điều gì sẽ thay đổi nhiều nếu điều này không tuân thủ mọi thứ, nhưng tôi chỉ cố gắng không vi phạm.
Ps: sau cùng, một số nói chuyện với họ và thậm chí đọc những lời cầu nguyện (tôi thực sự không thuộc về họ, nhưng bánh mì mua ở Alexander Nevsky Lavra ngon hơn ở các tiệm bánh tư nhân)
8 tiếng để khử trùng là quá nhiều, nếu nó không nổi lên trong 2 giờ, thì một cái gì đó đã giết vi khuẩn và nó sẽ không nổi lên