Bột chua Ý (Levito madre) - trồng và chăm sóc

Tôi cũng vậy, không phải là một đối thủ nặng nề của men cửa hàng, tôi nướng bánh mì bột chua vì nó ngon hơn đối với tôi,
Tôi nghe nói LM cho một hương vị độc đáo nên tôi có cảm hứng để trồng nó, để xem có thực sự như vậy không, nếu không có gì hiệu quả, tôi sẽ nướng bánh bằng men ép lại.
Nhưng cho đến nay, kết quả làm tôi ngạc nhiên và thích thú, vì vậy tôi tiếp tục

Tôi đã chắc chắn rằng phải ủ bằng men rất lâu như làm bột hàng ngày, như vậy mới khỏi. Và với việc bổ sung bột chua, quá trình này được giảm xuống mức nướng tuyệt vời, ngay cả ở HP. Tôi không còn muốn mà không có men.
Nhưng câu hỏi là khác nhau. Tôi cũng không muốn hoàn toàn ở trên bột chua trong một thời gian dài, chỉ khi hương vị của nó là NGON.
Nhưng hiện tại, tôi chỉ thích tùy chọn men + bột chua hơn. Nó hoàn toàn có thể điều chỉnh được cả về thời gian và độ chua trong bánh mì, và tôi không nhận ra sự khác biệt cơ bản về hương vị bột chua trong bánh mì.
Mặc dù, vì lợi ích của hương vị vốn có, tôi sẵn sàng chịu đựng mọi công nghệ đến cùng. Tôi đã sẵn sàng để nâng Levite bằng tay trong một tháng, nhưng nếu tôi hiểu rằng điều đó xứng đáng, bởi vì nếu không có động cơ thì tôi không thực sự muốn, khi bạn có thể có được một lượng men tốt bình thường trong một tuần mà không gặp bất kỳ vấn đề gì, hoặc thậm chí sớm hơn.

Tôi chỉ không muốn bận tâm quá nhiều, tôi không thích nhảy với tambourines, trước khi bắt đầu, tôi đọc rất nhiều, xem xét, chọn cái nào đơn giản hơn, nó sẽ giải quyết, tốt, nó sẽ không thành công, tôi sẽ không được đặc biệt khó chịu



Phần 2.

Phần 3.

[Tatyana]

Tôi đã mua Levita từ Breadrost. Ở đó, theo hướng dẫn, 35 g bột chua phải được pha loãng với 150 ml nước, để cho nở ra, sau đó thêm 100 g bột mì, và bạn sẽ có được Levita.
Như bạn có thể tưởng tượng, 135 g bột trên 150 g nước rõ ràng không tạo ra bột đặc.
Đây có lẽ là một loại Levite lỏng nào đó?

Tatyana, cảm ơn vì tiền hỗ trợ! Tôi đọc nó với sự thích thú, khi tôi đang nghĩ về việc mua một loại bột chua để làm panettone.
Có lẽ độ đặc của bột chua cũng giống như độ đặc của bột chua sau khi tắm trong nước và trước khi nhào bột? Nếu bạn tập trung vào các con lăn trên lưới, thì điều đó gần giống với độ nhất quán của môi trường nuôi cấy khởi động thông thường là 100% hydrat hóa.

Tôi đã sẵn sàng để nâng Levite bằng tay trong một tháng, nhưng nếu tôi hiểu rằng điều đó xứng đáng, bởi vì nếu không có động cơ thì tôi không thực sự muốn, khi bạn có thể có được một lượng men tốt bình thường trong một tuần mà không gặp bất kỳ vấn đề gì, hoặc thậm chí sớm hơn.

Tôi có ấn tượng rằng Levito Madre là nơi lý tưởng để làm các món nướng truyền thống của Ý trong dịp lễ, vì nó hoạt động tốt trong quá trình lên men và trưởng thành kéo dài, và đối với tất cả các loại bánh nướng khác, họ sử dụng lievito naturale, có thể thay đổi mức độ hydrat hóa.

[Ilona]

IlonaNhìn, nếu chi tiết, thì có như thế này:

Đổ dịch khởi động vào thùng có thể tích ít nhất là 1 lít, thêm 150 ml nước (30-38 độ, ấm), hòa tan 35 g dịch khởi động khô (khối lượng túi), để 1 giờ. Cho 100 g bột mì vào, khuấy đều, để 10-12 giờ dưới màng bọc ở nhiệt độ 30-38C, trong men nở ra nhiều bọt khí.
Tiếp theo, nhào bột từ 275 g bột mì và 165 ml nước, cho vào nồi đun trong vòng 35-40 phút trong 2 tiếng. Nhào bột với 10g muối, cho vào đĩa chống mỡ, đậy màng bọc thực phẩm, để nơi ấm 35-40 C. Nếu cần, có thể thêm dầu thực vật, đường cho vừa ăn. Bánh mì có thể được nướng sau 2-4 giờ.

Chỉ có 35 g trong một túi, vì vậy để thử nghiệm nhân giống tại nhà, bạn sẽ phải mua thêm ít nhất 2 túi nữa.
Đánh giá theo hướng dẫn, sự pha loãng ban đầu của bột chua giống như phục hồi nó trong bột nhào. Nhưng bột quá lỏng.
Bây giờ với tôi, dường như nó có thể không được ngâm trong 150 ml nước, mà là ít hơn? - theo mình hiểu thì không thể bỏ qua bước ngâm. Nhưng sự phục hồi ban đầu có thể đã được thực hiện dày hơn. Và chỉ nên như vậy. Vì vậy, nó dường như với tôi bây giờ.
Khi mua, bạn cần tìm hiểu cách chuyển nó thành hình thức nhà một cách chính xác.
Tôi không thực sự thích phương pháp của mình từ dạng lỏng (theo hướng dẫn) thành dạng đặc, tôi có cảm giác rằng nó yếu hơn có thể và rất giống phương pháp thông thường. Theo một cách khác, nó phải được phục hồi như một loại men.
Nhưng vẫn chưa có loại men nào được mua để làm thí nghiệm.
Câu hỏi liệu có thể có được một Levite thực sự từ men đã mua này hay không vẫn còn bỏ ngỏ.

Tôi không nướng bánh mì trên "bột" đã nhận theo hướng dẫn vì tôi sẽ làm loãng men. Do đó, nếu bạn sử dụng túi cho một lần nướng theo hướng dẫn thì bạn sẽ đạt được kết quả tốt nhất?
Tôi có cảm giác rằng bạn có thể nhận được nhiều hơn từ Levite đã mua. Nhưng bạn phải cố gắng, để tự giải quyết vấn đề này. Và trong trường hợp của tôi, mọi thứ đều phức tạp bởi thực tế là tôi còn thiếu kinh nghiệm.
Có lẽ Nata-Chuchelka sẽ tìm ra điều tốt nhất trong lần đầu tiên. Nhưng không phải tôi.

Câu hỏi liệu có thể có được một Levite thực sự từ men đã mua này hay không vẫn còn bỏ ngỏ.

câu hỏi phải được đặt ra theo cách khác - nó có phải là người Levite không?

[bột chua khô Levito Madre Khleborost]

Tôi đang tìm kiếm dữ liệu trên Breadrost. Tôi tình cờ gặp Levita còn sống của họ, nhưng họ sẽ không gửi cô ấy cho tôi.

🔗

Rất có thể, có một Levite tuyệt vời trong túi của họ, nhưng bạn cần phải làm mới nó theo cách mà Levite vẫn còn. Để sử dụng 130 rúp + giao hàng cho bánh nướng một lần là chất béo đối với tôi.
Trong loại men mà tôi có được khi hoàn nguyên từ một dạng rất lỏng, tôi không chắc rằng đây là Levite, và không phải là men thông thường của địa phương từ các vi khuẩn trong bột mì của tôi. Tăng chậm hơn so với gói bột nhào và không có vị kem đặc biệt.
Ồ, hãy nếm thử bánh mì trên người Levite thật ở đâu, để biết chính xác nó phải như thế nào.
Cần phải làm bánh mì đó trên bột theo hướng dẫn ít nhất một lần.



trang web có một phần tái bút rất thú vị

Bột chua 50% độ ẩm để làm bánh mì không có men được trồng trong 10 ngày trên cơ sở bột chua khô Levito Madre Khleborost Với việc sử dụng bột mì hảo hạng với chỉ số protein từ 11-12% và nho làm rượu vang đen với một loại hạt của giống "Isabella"

10 ngày cần phải khôi phục lại? nhưng như?
nó thực sự có thể dễ dàng hơn ở nhà từ đầu không?

Tôi đã nâng Levito của mình trên Isabella. Từ đầu. Năm thứ tư là một chuyến bay xuất sắc.

giá tấm thiếc cho 150 g sống - cho 600 miếng bánh mì

Và tôi thậm chí không biết mình có loại nho gì, tôi đã mua một loại nho màu đen ở Perekrestok, họ không ghi tên ở đó, có vẻ như cho đến nay mọi thứ vẫn ổn, mặc dù tôi có thể nhầm ở đâu đó ..

giá tấm thiếc cho 150 g sống - cho 600 miếng bánh mì

Và nếu bạn hiển thị một tháng ở Manitoba từ đầu, bạn cũng không nhận được một xu nào và nó không phải là sự thật rằng nó sẽ thành công. Một khi bạn mua một chiếc Levite thật và sau đó có nó trong nhà của bạn từ 4 năm trở lên, thì điều đó không còn đáng sợ nữa.
Tôi vẫn sẽ đặt hàng nếu tôi sống ở St.Petersburg. Có bánh mì kem là rất hấp dẫn.
shl. Tôi đã từng thử làm một Levite. Tôi đau khổ, tôi đau khổ, nhưng nó không diễn ra. Một loại men chua tầm thường là Levite của tôi. Đối với tôi, đó là một loại men phức tạp.
Người trồng ngũ cốc không có đánh giá nào. Điều gì sẽ xảy ra nếu họ cũng có một cái bình thường và chua?

Tôi không thể lấy axit từ Levito của mình khi tôi cần. Tôi cũng nướng Borodino trên đó, cho ăn lúa mạch đen c / z. Một lần, chỉ có cô ấy chua trong món bánh ngọt ngon của tôi, nhưng cái kẹp lớn của tôi ở đó.

[Âm lượng]

Âm lượng, Tôi đã ngồi trong chủ đề này trong một thời gian dài và ghen tị với tất cả các bức ảnh ở đây và chủ sở hữu của một người Levite tốt với lòng ghen tị tốt. Tôi đã cố gắng làm như được mô tả trong chủ đề và trên Internet, nhưng hóa ra không đúng, và tôi bị tra tấn để tìm hiểu tại sao nó lại trở nên tồi tệ hơn đối với tôi. Bây giờ giống như một mớ hỗn độn dày đặc, rồi chua chát. Và nếu nó chỉ là ba ngày, và không quá nghiêm trọng.
Vì vậy, tôi đã nhìn về phía đã mua. Nhưng với một gói khô từ những người trồng ngũ cốc, điều đó cũng không hề dễ dàng.
Âm lượng, bạn đã thử các loại lá lúa mì khác chưa? Levita có thực sự rất kem và rất khác biệt không?
Thực tế là lúc đầu, Kal opensvskaya hoặc Khamelmanovskaya trẻ (những thứ này có vẻ hiệu quả với tôi) lúc đầu cũng cho tôi ăn bánh mì không chua, và thậm chí còn nhiều hơn thế nữa với men. Nhưng tôi không cảm nhận được vị kem và mùi thơm đặc biệt trên chúng. Và cũng có sự khác biệt cơ bản giữa chúng. Sau đó, trong quá trình bảo quản, chúng chuyển sang quá trình axit hóa, nhưng không thành vấn đề nếu nhanh chóng loại bỏ chúng một lần nữa.

[teara]

teara,

Nếu bạn có thể chắc chắn rằng đây là một loại bột chua lên men tự phát ... Bạn có chắc không? Tôi không biết ... để không nghĩ rằng tôi vẫn tự mình nuôi nấng cô ấy. Hơn nữa, tôi đã mua một cái khô và, theo phản ánh, đã ném cái túi này đi))).

Shl. Đừng đánh tôi, nhưng ... men giống như có men. Tại sao cô ấy phải choáng váng như từ một hành tinh khác. Tất cả các nền văn hóa khởi đầu là duy nhất về thành phần vi sinh của chúng. Tôi không nhận thấy bất kỳ chất kem đặc biệt nào. Vâng, thơm. Nhưng bất kỳ loại bột chua nào được chăm sóc kỹ lưỡng và thậm chí đặc hơn đều có mùi thơm. Với các nốt hương thơm khác nhau. Nhưng hãy đặt ba ổ bánh mì trước mặt bạn trên ba loại men tốt khác nhau - không có sự khác biệt trong cuộc sống ở đâu.
Rõ ràng, tôi đã bước vào giai đoạn của sự lãnh đạm.

[Nata]

Natađược khen ngợi một cách đặc biệt, thì bạn sẽ muốn thưởng thức nó. Tôi cũng liếm môi với cái này, nhưng kinh dị làm sao nó đắt quá.

🔗

dừng lại rằng họ viết về điều này, rằng nó mang lại một hương vị cụ thể, và không phải là một hương vị cổ điển.

Ồ, đúng vậy. Tôi cũng không phân biệt giữa các loại men khác nhau trong bánh mì. Chỉ mức độ axit. Nhưng trong các bài đánh giá và về một hương thơm mạnh mẽ, họ cũng viết một sự khác biệt về hương vị.

:-)

Rõ ràng, tôi đã bước vào giai đoạn của sự lãnh đạm.

Tuyệt vời, bây giờ những nghi ngờ thô sơ cuối cùng đã được xóa tan!
Gần như ngay lập tức, ngay sau khi tôi hiểu thuật toán về men, tôi bắt đầu ứng biến, lấy men của mình ra. Tôi thậm chí không biết tên chính xác cho "con vật nhỏ" hiện tại của tôi là gì - đặc, với bột mì trắng và váng sữa đông. Tôi nướng mọi thứ trên đó, từ lavash và kulich, và bánh mì đen. ))

Nhưng trong các bài đánh giá và về một hương thơm mạnh mẽ, họ cũng viết một sự khác biệt về hương vị.

Đối với điều này, bạn có thể chỉ cần nướng bánh mì trắng mà không cần bất kỳ chất phụ gia nào. Tôi thêm rất nhiều thứ khác nhau vào bánh mì của mình đến nỗi không thể nhận ra được sự tinh tế và sắc thái của bột chua!

[teara]

teara,

Tôi có Zekova. Một nửa lon vẫn còn giá trị. Tôi đã đưa cô ấy đi chơi cả trăm lần rồi. Sourdough as chuadough !!)))

[Nata]

Nata, cảm tạ. Tôi sẽ bình tĩnh lại. Cả nhà bếp với tủ lạnh được chấm với bột chua, tôi sẽ dừng lại ở chúng. Tôi sẽ hoàn toàn ngừng nhìn về hướng của những người bị kết án thân yêu. Dễ dàng hơn
Súp không vừa trong tủ lạnh do bột CH

[teara]

teara, Tatyana, Cảm ơn bạn về thông tin. Tôi không định tiếp tục lên men với bột khô đã hoàn nguyên.

Tôi đã tìm kiếm dữ liệu trên Breadrost, nhưng tôi không tìm thấy bất cứ điều gì hợp lý. Có lẽ đã có ai đó giống tôi trồng loại bột chua này. Hoặc có thể nó không thể được nhân lên, nhưng Levite lỏng này phải được cho ngay vào bánh mì, theo hướng dẫn.

Video clip (xem 10:45 và 13:02) chỉ kể về quá trình phục hồi bột chua cho bánh mì và để bảo dưỡng thêm ở dạng bột chua có độ ẩm 50%:

🔗

.

Nhưng sự phục hồi ban đầu có thể đã được thực hiện dày hơn. Và chỉ nên như vậy. Vì vậy, nó dường như với tôi bây giờ.

Có vẻ như Gabriele Bonci đã nói rằng, nếu muốn, Levito Madre có thể được chuyển đổi thành dạng lỏng trong 3 bước, tăng dần lượng nước thêm vào, và men sẽ mất một thời gian để thích nghi với dạng mới:

"TRASFORMARE LA PASTA MADRE SOLIDA TRONG LIQUIDA
Se volete trasformare la vostra pasta madre solida in liquida Occorrerà farlo gradualmente; saranno needari almeno 3 rinfreschi, durante i Qual bisognerà aumentare la liều di trắng án fino a farla diventare uguale al peso delle do farine. Una volta trasformato, il lievito dovrà comunque adattarsi alla sua nuova forma; Tacorre continueare con tôi rinfreschi della pasta madre liquida (1 liều di lievito, 1 liều di farina e 1 liều di trắng án) per Qualche giorno. Presto sarà nella sua forma ottimale. "(C)
Một nguồn: 🔗 .

... Có thể, bằng cách sử dụng cùng một công nghệ, bạn có thể có được 50% dạng bột chua.

Câu hỏi liệu có thể có được một Levite thực sự từ men đã mua này hay không vẫn còn bỏ ngỏ.

Có lẽ, tất cả phụ thuộc vào chất lượng ban đầu của bột chua và công ty sản xuất nó. Tôi đã tìm thấy thông tin rằng các thương hiệu Ý cung cấp dịch vụ nuôi cấy khởi động khô ở dạng nguyên chất (đôi khi, với các khuyến nghị thêm men khô để tăng tốc quá trình kích hoạt) hoặc đã được trộn với một lượng men tối thiểu, và về cơ bản, để làm khô, chúng cần đủ độ chín nuôi cấy khởi đầu, chẳng hạn như tùy chọn với quá trình lên men 50 ngày:

"Lievito essiccato di pasta madre di leftmento da agricoltura biologica in polvere.I lieviti di pasta madre sono ottenuti attraverso una fermentazione di 50 giorni, prima di essere essiccati e confezionati. Il lievito di pasta madre essiccato liofilizzato, contiene una piccolissima phần trămuale di lievito secco, il quale serve da starter, per farlonged. Il risultato, nella lievitazione, sarà una fermentazione di tipo lattico (madre) per la maggioranza dei microrganismi, e una piccola phần trămuale di essi, di tipo acetico.
Thành phần:
Pasta madre essiccata di trái cây sinh học, lievito secco ". (C)
Một nguồn: 🔗.

Nói chung, vì hình thức này không có nghĩa là phục hồi để duy trì bột chua hơn nữa, nên việc bổ sung men có vẻ khá khả thi.

[Ilona]

Ilona, tâm trí của tôi dành cho tâm trí đã chạy theo video. Tôi tự hỏi liệu anh chàng này là một chuyên gia của chiến dịch, hay giống như chúng tôi?
Anh chàng đã tạo giống Levite như trong hướng dẫn: chất lỏng, và sau đó, trước khi biến thành hình dạng mát mẻ, anh ta pha loãng và thêm một loạt bột thậm chí nhiều hơn, tỷ lệ cho ăn hóa ra khác xa so với mọi thứ chúng ta thấy trên Internet trên Levite. Và anh ta làm điều đó giống hệt như một người Levite thực sự? yếu không pha loãng của tôi hóa ra. Mặc dù tôi hoàn toàn thừa nhận tay cầm bị vẹo và bột mì không phù hợp của mình. Nhưng theo phương pháp từ video, không chắc có điều gì đó sẽ tốt hơn cho tôi
Đầu tôi đang quay cuồng từ Levite. Càng vào sâu trong rừng, rừng rậm không thể xuyên thủng liên tục. Tất cả giống nhau, men này bằng cách nào đó quá khó hiểu. Ai thành công sẽ không hiểu. Nhưng mặt khác, nếu nó không thành công, bạn sẽ bị hỏng cả đầu. Và những chuyển đổi này: lỏng sang đặc hoặc ngược lại để lai tạo, đối với tôi, nói chung, là vượn. Ở đây, ít nhất là trong phiên bản cổ điển, nó hóa ra là mạnh và không có tính axit. Tôi chỉ biết lấy men nấu sẵn và đặc hoặc loãng cho vào bột. Một lần cho bánh mì.
shl. Nhưng dựa vào cuộc thảo luận về những người ở trên, tôi hơi lạnh nhạt với việc kiếm được một người Levite vĩ đại. Tôi đã có lúa mì nhanh, vì sự khác biệt trong bột chua không quá vũ trụ, nên càng dễ thì càng tốt cho tôi.

[Tatyana]

Tôi tự hỏi liệu anh chàng này là một chuyên gia của chiến dịch, hay giống như chúng tôi?

Tôi không biết, không xem thông tin. Có lẽ chỉ là một đối tác hoặc một lựa chọn quảng cáo, có một video clip trên YouTube quảng cáo việc bán một loại bột chua tự làm.

yếu không pha loãng của tôi hóa ra. Mặc dù tôi hoàn toàn thừa nhận tay cầm bị vẹo và bột mì không phù hợp của mình. Nhưng theo phương pháp từ video, không chắc có điều gì đó sẽ tốt hơn cho tôi

Tatyana, đừng tự vu khống mình, à, tất cả những thứ khác có mọc lên không? Và các món nướng trở nên ngon lành. Có lẽ sự khác biệt trong các thành phần được sử dụng để cho ăn ảnh hưởng đến sức mạnh của nền văn hóa bắt đầu. Bột và nước có thể giúp ích hoặc làm suy yếu, giống như các yếu tố khác từ nhiệt độ đến tần suất cho ăn, nói chung, mọi thứ đều giống với các loại thức ăn dặm khác. Để chuyển sang bột chua 50%, có lẽ vẫn nên tập trung vào biến thể Gabriele Bonci và giảm lượng chất lỏng thêm vào trong 3 lần nạp.

Đầu tôi đang quay cuồng từ Levite. Càng vào sâu trong rừng, rừng rậm liên tục không thể xuyên thủng

Về cơ bản, họ được hướng dẫn bởi nguồn của Ý khi trồng bột chua. Chủ đề có các bức ảnh từng bước tốt và trực quan, ví dụ: những bức ảnh gần đây từ bù nhìn.
Có, và với nội dung khác của văn hóa khởi động thành phẩm, mọi người chọn một tùy chọn cho riêng mình, ai đó dựa vào hình thức và mùi thơm của văn hóa khởi động và ai đó (với tư cách là chuyên gia) thích thêm dữ liệu PH và nhiệt độ khởi động vào cảm quan hàng ngày phân tích để chắc chắn về sức khỏe và sự cân bằng của cô ấy:

🔗

.

shl. Nhưng dựa vào cuộc thảo luận về những người ở trên, tôi hơi lạnh nhạt với việc kiếm được một người Levite vĩ đại. Tôi đã có lúa mì nhanh, vì sự khác biệt trong bột chua không quá vũ trụ, nên càng dễ thì càng tốt cho tôi.

Thông thoáng.

Shl. Đừng đánh tôi, nhưng ... men giống như có men. Tại sao cô ấy phải choáng váng như từ một hành tinh khác. Tất cả các nền văn hóa khởi động là duy nhất về thành phần vi sinh của chúng. Tôi không nhận thấy bất kỳ chất kem đặc biệt nào. Vâng, thơm. Nhưng bất kỳ loại bột chua nào được chăm chút kỹ lưỡng và thậm chí đặc hơn đều có mùi thơm. Với các nốt hương thơm khác nhau. Nhưng hãy đặt trước mặt bạn ba ổ bánh mì trên ba loại men tốt khác nhau - không có sự khác biệt trong cuộc sống ở đâu.

và vì vậy nó có vẻ như đối với tôi

Các cô gái, lần đầu tiên tôi thử nướng một ổ bánh mì 100% LM, kết quả khiến tôi hài lòng và ngạc nhiên.
Lấy 55 gram bột chua hoạt tính
55 gam sữa
110 g bột mì
một chút muối
1 thìa đường
rắc mè trước khi nướng.
Hóa ra là một quán rất ngon, tôi thích nó, tôi sẽ tiếp tục

[Svetlana]

Svetlana, người phụ nữ quyến rũ.Vì vậy, tôi đã bình tĩnh lại, giải quyết trên Hop chua, nhưng tôi đã xem video và kết quả, và đó là nó !!! Tôi muốn một loại men như vậy. Vì vậy, tôi nghĩ, 100% hoặc 50% để làm. Có lẽ tôi sẽ làm 100% bây giờ. Và một thời gian sau, tôi có thể trưởng thành cho một điều khác.

[Ludmila]

Ludmila, Tôi cũng thấy đủ và bị cám dỗ
Còn về độ ẩm thì mình cũng không rõ nữa, mình thích 100% nữa có lẽ để đó, ngoài ra 100% luôn có thể overfed 50% nếu bạn muốn.
50% của tôi hóa ra là thất thường hơn, hình như có gì đó không ổn với cô ấy, tôi sẽ xem thêm một chút sau đó tôi sẽ quyết định phải làm gì

[sveta-Lana]

sveta-Lana, Tôi đã xem video của bạn trên YouTube, tôi hy vọng người kiểm duyệt sẽ đưa video lên trang đầu tiên cho người mới bắt đầu và những người quan tâm. Tôi giới thiệu cho mọi người !!!!



Bạn bè, toàn bộ khóa học đã được quay! theo ngày !!! Mình chưa xem hết mọi thứ, chỉ có đầu tiên và cuối cùng, không có thời gian, nhưng chắc chắn là trong bookmark !!!!

[Bozhedarka]

Bozhedarka, cảm ơn, vâng, bản thân tôi là người mới bắt đầu và không phải mọi thứ đều diễn ra như tôi muốn

[Svetlana]

Svetlana, bạn chỉ là thông minh! Tôi xem một video trên YouTube, cách bạn làm men dịu dàng. Một tình yêu !!! Video của bạn đã nhắc tôi làm điều này, hãy thử men khác. Bình tĩnh quá, dừng lại ở Khmeleva. Và sau đó Yuri K đã quyến rũ với men rượu của mình trên một trang web khác. Khoai tây với nước dùng hop. Tôi đã làm nó. Một nền văn hóa khởi đầu tốt. Và sau đó tôi đã xem video của bạn trên YouTube và cũng đã chuẩn bị mọi thứ.

[Ludmila]

Ludmila, cảm ơn, tôi sẽ rất vui nếu video của tôi giúp được ít nhất một điều gì đó.

Tôi đã thử nướng bánh kếp trên phần bột chua còn sót lại, nó rất ngon, chỉ vì một số lý do mà chiếc bánh kếp đầu tiên có lỗ, nhưng nó có vẻ dày, tôi thêm một chút nước và phần còn lại của bánh kếp đã không có lỗ, nhưng tất nhiên nó không ảnh hưởng đến hương vị
đây là video

[Nata]

Natađược khen ngợi một cách đặc biệt, thì bạn sẽ muốn thưởng thức nó. Tôi cũng liếm môi với cái này, nhưng kinh dị làm sao.

🔗

dừng lại rằng họ viết về điều này, rằng nó mang lại một hương vị cụ thể, và không phải là một hương vị cổ điển.

Tôi thích tính không có vấn đề và tính vĩnh cửu của nó)) Tôi đã có 4 năm rồi (Tôi cần nêu ra chủ đề về HP - khi nó bắt đầu. Vâng, một khi tôi quản lý để bị mốc - hoặc hạt không sạch, hoặc tôi bị đâm thủng Nhưng khi nào nó đã được tiêu thụ, tôi không biết đủ lon, trong bao lâu.
Nhưng tôi chỉ mang lúa mạch đen thôi, tôi thậm chí không nhớ mình đã làm trên lúa mì hay chưa. Mùi thơm của bột chua là táo tuyệt vời. Và bánh mì cũng giống như bánh mì. Tôi là một trong những người không nhìn thấy sự khác biệt trong thành phẩm. Mặc dù tôi có ít kinh nghiệm - zekova, men lỏng, men hop và một vài loại lúa mì-lúa mạch đen. Tôi đã hoàn thành tất cả các thí nghiệm, chỉ còn lại một tội danh

Nói chung là mình hóa ra LM ngon 100%, mình nướng trên đó không vấn đề gì, chỉ có điều thắc mắc là tại sao khi nướng bánh ra hơi ướt bên trong, hoặc mình lấy ít bột, nhưng mình lại lấy công thức trên HP. Tôi không nhớ nó là của ai
đếm nó cho men và cho một phần nhỏ, tại đây
Bột nhào: 80 gam bột chua, 40 gam nước, 40 gam bột năng, 20 gam đường.
Bột nhào: toàn bộ bột, 45 gam sữa, một chút muối, 20 gam đường và 1 túi vani, 30 gam mận. bơ, 145 gram bột mì.
Mình nướng 1 cái bánh theo công thức này thì ra như bị ẩm bên trong, mình nghĩ chắc là mình chưa nướng, mình giữ bánh lâu hơn, thành ra ngon hơn, nhưng vẫn còn hơi ẩm, mình không hiểu. nếu đây là một tính năng của bột chua (mặc dù tôi không có cái này với bánh mì), thì tôi đã nhận được bột như vậy, nhưng có vẻ như tôi không sử dụng nó lần đầu tiên ...

Tôi rất xin lỗi, nhưng tôi đã đọc mười trang đầu tiên của chủ đề này vài lần rồi, nhưng tôi không thấy làm thế nào để trồng Levita Madre từ đầu.
Chọc mũi, làm ơn!

Tôi tiếp tục thử nghiệm của mình để loại bỏ 50% LM và đã xảy ra sự cố với tôi
đã thử nướng trên đó, nhưng không có tác dụng gì, không có bột nổi lên chút nào, sau một thời gian thử, bột có mùi chua rất mạnh, sau khi nướng nó không chỉ có vị chua mà còn rất khó chịu, sau khi kết quả như vậy tôi muốn vứt nó đi, nhưng sau đó quyết định cho nó một cơ hội, tắm nó trong nước ngọt và tiếp tục quan sát, kết quả hoàn toàn là bên ngoài và sờ vào thấy ngay, men không còn dính như nhựa dẻo nữa, tôi đợi thêm hai tuần nữa, tôi sẽ thử. để nướng thứ gì đó, nếu sau đó không có gì xảy ra, thì tôi sẽ chia tay nó, về nguyên tắc 100% - Tôi khá hài lòng với nó, tôi chỉ không hiểu chuyện gì đã xảy ra với 50%

Tôi chào đón tất cả mọi người. Tôi là một độc giả lâu năm của máy làm bánh mì, và một số bài viết của Admin thực sự đã được in ra, đặc biệt là về bột chua lúa mạch đen. Thật không may, khi sinh một cậu con trai, cô ấy đã ngừng hoàn toàn việc nướng bánh và loay hoay xung quanh, nhưng hương vị của chiếc bánh mì đó vẫn ám ảnh. Và tôi quyết định đưa Levito Madre đi chơi vào dịp Giáng sinh.Ở đây tôi đọc sự thật chỉ có 40 trang của chủ đề này trong hai ngày, nhưng hôm qua tôi đã đặt 30-30-60 trên một quả chuối. Hôm nay nó đã tăng gấp đôi, phải đợi 12 tiếng nữa nên mình muốn rút luôn. 🔗
Và tôi có một câu hỏi ở đây là vào tháng mười hai, nhưng treo trên đường phố nho xanh đông lạnh khô, bạn có nghĩ rằng bạn có thể lấy nó ra khỏi nó không?
Tôi sẽ vui vẻ tham gia cùng các thợ làm bánh!

[Melisa]

Melisa, có thể được suy ra. Chỉ cần không rửa nho, nhưng nên rửa bằng nước mát để không làm trôi đi tất cả bầu bạn vui vẻ, vốn sẽ là cơ sở của men.

[Bức vẽ]

Bức vẽ, cảm ơn bạn rất nhiều, tiếc là quả rơi ra chúng tôi không cắt chúng. Nhưng có vẻ như lá chuối đang hoạt động khá tốt, trong khi tôi cố gắng phát triển nó)

Bạn bè của những người mới bắt đầu, tôi đã có một câu hỏi: "Cái gì là cái bắt của cái lọ hẹp và cao." cô ấy cho cái gì? Chà, thực tế là men được ngâm là điều dễ hiểu, bằng cách này chúng được giải phóng khỏi tinh bột và tăng gluten, mặc dù theo tôi, bạn có thể làm theo cách khác, thêm (gluten khô hoặc panifarin, nhưng đây là của tôi. IMHO), nhưng tôi không thể hiểu được độ hẹp của cái lon.

nhưng tôi không thể hiểu được độ hẹp của cái lon.

bột chua mọc lên trên dọc theo một cái lọ hẹp, lan ra một cái rộng. Tôi đã làm nó trong các hộp đựng khác nhau, trong một cái lọ hẹp thì tốt hơn.

[Melisa]

Melisa, xin chào, vì vậy tôi quyết định lặp lại kinh nghiệm của bạn và cũng cố gắng trồng trên một quả chuối. Bạn đang làm gì? Con đã cho ăn 2 lần rồi, chúng ta phải làm gì tiếp theo?

[alena40]

alena40Dù đã dùng hoa quả gì thì cũng nên cho trẻ ăn theo sơ đồ: 1 phần ấu trùng (starter), 0,5 phần nước và 1 phần bột. Nhào kỹ mọi thứ và để lên men. Một số đóng men chặt, một số không chặt.
Vi khuẩn lactic thuộc lớp hiếu khí nên cần oxy cho sự phát triển của chúng, trong video của người Ý, chúng ta thấy lon được đóng lại, nhưng không được chặt. Và vì vậy cần cho ăn trong 31 ngày. Về mức độ thường xuyên, mọi thứ sẽ phụ thuộc vào nơi bạn cất giữ nó: ấm hay lạnh, nhưng đây là IMHO của tôi.
sveta-Lana, đã xem video của bạn và thực tế là bạn đã chuyển sang chế độ cho ăn bột chua khác. Tôi hoàn toàn đồng ý với bạn. Nếu bạn sử dụng bột mì Nga của chúng tôi, nơi có 10% protein, thì điều đó có lợi. Tôi đặt bột chua này trên bột mì thông thường và trên Monitoba - sự khác biệt là rất lớn. Ở đây đối với tôi dường như ai đó đã viết rằng anh ta không nhận thấy sự khác biệt, tôi sẽ không tranh luận. Đối với tôi, sự khác biệt là đáng chú ý. Rất tiếc, tôi không thể tải ảnh lên vì trình chỉnh sửa không hoạt động.
Tôi nướng bánh mì với bột chua 5 ngày, tôi không bao giờ thêm men, và tôi cũng không thêm nó với bột chua này, hóa ra nó rất xuất sắc. Không có axit nào cả. Đúng, ngay cả với bột chua thông thường, bánh mì của tôi không bao giờ chua. Nếu theo công thức 400-450 gam bột, thì em lấy 140 gam bột chua, cũng được, và điều chỉnh công thức bột và nước cho phù hợp.

Hôm nay mình lại nướng bánh mì với bột chua này, có thể nói bánh mì như mọi khi vẫn ngon xuất sắc nhưng mình không thấy có mùi thơm đặc biệt. Mùi thơm của bánh mì tự làm ngon, và thứ gì đó ngoài tự nhiên mà tôi không ngửi thấy. Bánh nướng và bánh Vyborg. Tăng cả bánh mì và bánh bột chua rất tốt. Nhưng, như tôi đã viết, bột chua thông thường cũng mang lại lợi ích tốt cho tôi. Có lẽ tôi không trồng men theo cách đó nên không có “mùi” bất thường này chăng?

Anh đào và dâu tây của riêng nó đã chín. Hôm nay lên men, chúng ta hãy xem điều gì sẽ xảy ra.
Vào một ngày. Cherry ở bên phải.

Chúng tôi đang phát triển chậm lại. Độ ẩm 45%.

Nhân tiện, tôi đọc rằng chúng tôi đang cho Levito ăn sai.
Bạn cần cho ăn 1: 1: 2.
Không phải 1: 0,5: 1!
Nhưng tôi vẫn chưa kiểm tra nó.

[Alexander]

Alexander,
chúc may mắn!
Tôi từ bỏ Levite, chuyển sang lúa mạch đen. Tôi không phân biệt sắc thái của mùi và vị, và có ít băng đỏ hơn.

Và tôi, khi tôi nuôi Levite vào tháng 3 năm ngoái, đã chơi với cô ấy hơn một năm nay và tôi thực sự thích cô ấy! Đó là mùi hương của cô ấy, hương trái cây tinh tế. Tôi cũng có một loại bột chua khoai tây từ diễn đàn của chúng tôi, và nó hoạt động tốt, và bột với nó cho bánh mì baguettes rất tuyệt, nhưng tôi sẽ không quen với mùi, may mắn thay, nó không có cảm giác trong bánh nướng thành phẩm .
Và bánh mì nào dành cho người Lê-vi! Tôi chưa bao giờ sử dụng men công nghiệp trong một năm.

Trong thành phẩm, tôi không còn nhận ra mùi men nữa, nhưng trong khi nhào trộn và kiểm tra đang tiến hành, mùi thơm không thể nhầm lẫn được.

Levite của tôi đã khỏe hơn ba năm rồi, tôi yêu cô ấy rất nhiều và sẽ không bao giờ từ chối.

Người Ý có lẽ đã bắn tôi vì vi phạm các quy tắc trồng Levito madre Nhưng anh ấy không thể cưỡng lại được, anh ấy đã nướng bánh mì trên một loại bột chua chưa chín. Tôi thực sự muốn trải nghiệm nó. Bột được nhào chặt - kiểm tra nên kiểm tra. Bột В / С + lúa mạch đen nguyên hạt 10%.

Levito madre từ quả anh đào 19 ngày. hydrat hóa 65%. Tự phân 40 phút. Lên men trong tủ lạnh 11 giờ. Bột mì W / C + 10% CH lúa mì, không bơ, không đường. Không có vị chua nào cả. Bột mì địa phương, không có 10.2, nhưng không thể lan rộng.