Nấm ngâm

Nấm ngâm

Thể loại: Khoảng trống

Phòng bếp: tiếng Nga

Thành phần
nấm luộc	1 kg
Muối	1 muỗng canh. l.
Đường	2 muỗng canh. l.
kem chua	3 muỗng canh. l.
gia vị, rau thơm, tỏi

Phương pháp nấu ăn

• Ngâm là một cách tuyệt vời để bảo quản nấm mà không cần cuộn chúng vào lọ. Nấm ngâm chua tốt cho sức khỏe hơn nấm muối vì axit lactic được hình thành trong quá trình lên men. Nó phá hủy lớp màng dày của tế bào nấm, là những chất mà con người tiêu hóa kém. Cách bảo quản này đặc biệt tốt cho mũ sữa nghệ tây, nấm sữa và các loại nấm lam khác, chúng lên men rất chậm khi ngâm muối.
• Nấm làm sạch, luộc trong 20-30 phút (trừ phần nắp sữa nghệ, không cần đun sôi gì cả) trong dung dịch muối 5% (cho 1 lít nước - 50 g muối). Sau đó, chúng được ném lên một cái rây (KHÔNG đổ nước dùng), để cho nước thoát ra và rửa sạch. Nấm ướp lạnh được xếp vào thùng, thùng hoặc thùng đựng gia vị khác, đổ nhân chua ngọt lên trên, phủ một lớp lá và gia vị, đậy bằng giẻ sạch, khoanh tròn hoặc đĩa gỗ, bên trên đặt một gánh hàng. (một lọ nước chẳng hạn).
• Nhân bánh được chế biến từ một loại nước dùng đã được làm lạnh, có thêm muối, đường và kem chua với lượng trên (dữ liệu về nấm luộc rồi!).
• Trước khi xếp nấm vào thùng, cho lá sồi, anh đào, cải ngựa, thì là (nhiều), một hoặc hai thìa mù tạt làm sẵn, tỏi tươi băm nhỏ. Sau đó, một lớp nấm, khoảng 4-5 cm, được đổ với đổ, lá được lặp lại (trừ sồi và anh đào). Có thể xếp thêm lớp khi hái nấm, nhưng nên để trong vòng 10 ngày kể từ khi đặt lớp đầu tiên. Từ trên cao, các lớp được bao phủ bởi một "cái gối" (một lớp ít nhất 3 cm) lá sồi, anh đào, cải ngựa ("cái gối" này có thể được chuyển lên trên cùng của mỗi lớp tiếp theo khi nó được bổ sung). Phủ một miếng vải sạch từ trên xuống, được ép bằng một hình tròn phẳng và một tải (như đối với dưa cải).
• Mẫu đầu tiên có thể được lấy sau 3-4 tuần. Nên bảo quản ở T dưới 12 * C, nhưng không được làm đông lạnh. Từ trên cao, bạn không thể đóng chặt nắp.
• Ăn ngon miệng nhé!
• Lớp trên cùng chỉ là lên men nên vẫn còn nhìn thấy kem chua. Sau đó, nó "biến mất" và đi vào quá trình lên men axit lactic. Hương vị và lợi ích là tuyệt vời!

Tôi sẽ là người đầu tiên thử cảm ơn

[Lina]

Lina, một lựa chọn rất thú vị để ướp muối, giống như toàn bộ quá trình đều hợp lý - và sau đó bạn cần thử

[Oksana]

Oksana, Oksan, ngon miệng và sức khỏe!

[Tatyana]

Tatyana, công thức đã được thử nghiệm bởi không có thế hệ. Cứ tưởng anh ấy nổi tiếng, nhưng hóa ra không phải vậy! Rất vui khi được chia sẻ!

[Tatyana]

Tatyana, công thức đã được thử nghiệm bởi không có thế hệ. Cứ tưởng anh ấy nổi tiếng, nhưng hóa ra không phải vậy! Rất vui khi được chia sẻ!

Nó vẫn còn để bay đến thị trường cho nấm, nhưng tôi đã tự nói với mình "hwaaaatiyit"

Có nghĩa là thêm nhiều muối hơn vào dung dịch muối 5%? và đường và kem chua là điều dễ hiểu. Và nên có bao nhiêu - bao gồm nấm? Hoặc cao hơn? Có phải tất cả nhân bánh đã biến mất (trong đó nấm đã được nấu chín) không?

[Tatyana]

Linochka, cảm ơn vì công thức!

Tatyanavà tôi có nấm trong tủ đông

[Oksana]

Và nên có bao nhiêu - bao gồm nấm? Hoặc cao hơn?

Oksana, phần nhân nên bao phủ nấm. Như bắp cải muối chua. Nước dùng, như thực tế cho thấy, là không đủ. Bạn vẫn cần thêm nước (không nhiều, khoảng 150-200 ml gram cho mỗi kg nấm), nhưng nó là cần thiết.

Một cách ngâm nấm rất thú vị! Tôi có tổ tiên miền Bắc - họ thu thập rất nhiều nấm, ướp muối và sấy khô chúng liên tục; Tôi thậm chí chưa bao giờ nghe nói về một phương pháp như vậy!

Chúng ta cũng phải tự làm kem chua - không nên làm với loại đã mua!

[Linadoc]

Cảm tạ, Linadoc, rất tò mò và nóng lòng muốn thử! Ngày mai hoặc ngày kia - vào rừng!

[Olga]

Chúng ta cũng phải tự làm kem chua - không nên làm với loại đã mua!

Olga, Tôi đã có của riêng tôi trong một thời gian dài (bạn có thể cắt bằng dao). Tôi lên men kem với bột chua từ Lactina "Sour cream", sau đó tôi lên men lại lần nữa. 5. Tôi sử dụng kem 20% chất béo. Nhưng bạn cũng có thể lên men với kem chua làm sẵn từ cửa hàng.

Tôi cũng tự làm kem chua bằng bột chua "Tonus" của Viện Nghiên cứu Công nghiệp Sữa. Tôi muốn nói những gì không đáng làm với cửa hàng - với chất bảo quản và chất béo thực vật.

[Olga]

không đáng làm với cửa hàng

Olga, trong gia đình tôi đây là một TABOO lâu đời. Nhưng những người khác có thể có các lựa chọn khác. Tôi không nhấn mạnh, nhưng rất khuyến khích.

[Larissa]

Ngày mai hoặc ngày kia - vào rừng!

Larissa, Laris, trên thực tế, do thiếu mưa, tôi đã thu thập những thứ độc đáo - tôi xin lỗi (nhưng đó là sự thật) - nấm sữa, áo mưa trân châu, mạng nhện, quả mâm xôi, mũ lưỡi trai, ô và (đáng sợ phải nói là) màu hồng xám bay agarics. Nhưng tôi là một số chuyên gia trong vấn đề này, vì vậy, những người không phải là trong môn học, tôi không tư vấn bất cứ điều gì. Nhưng ngon ...

Đây có phải là nấm sữa - độc lạ không ?! Về phần còn lại, tôi chỉ biết mũ, quả mâm xôi và ô. À, tôi cũng biết về những chiếc áo mưa mà giới trẻ hay ăn, nhưng bản thân tôi thì chưa bao giờ ăn. Và bay agarics! Lại ngạc nhiên!

Đây có phải là nấm sữa - độc lạ không ?!

Các con tôi được dạy bằng gương. Và khi vào lớp hai (tạ ơn Chúa, đã lâu rồi) đứa trẻ ghi nấm sữa là ăn được, nó nhận được "hai". Có thể điều gì đã thay đổi, tôi không biết (các con tôi tự lập, chúng tự làm và chuẩn bị mọi thứ, chúng tự tìm các buổi diễn tập, trong nhật ký chúng ký tên cho phép tôi, tôi không nói về việc nấu nướng và dọn dẹp). Nhưng khi họ vào rừng với bà tôi, họ nói rằng họ sẽ không đi nữa - bà ấy - tất cả - những chiếc ghế đẩu không ăn được, "và chúng tôi biết rằng chúng ăn được và ngon"!

Một công thức thú vị.
Mẹ tôi cũng lên men nấm, nhưng không có kem chua và đường. Hân hoan! Thật vậy, nấm sữa đen hóa ra thật tuyệt vời.
Nhưng năm nay chúng tôi chỉ thu được mật ong agaric, khá khô trong rừng (khu vực) của chúng tôi. Và mẹ bây giờ không đi xa (

Tôi sẽ đưa nó vào phần đánh dấu, cảm ơn.

[Olga]

Olga, không chắc nấm sẽ lên men nếu không có đường và vi khuẩn axit lactic! Vâng, và kem chua trong một tháng không còn thấy nữa. Nhưng hương vị thật tuyệt vời.

Lần đầu tiên tôi nghe về nấm ngâm và chưa bao giờ thử tembolee, nhưng bây giờ tôi thực sự muốn. Cảm ơn vì công thức! Họ đã rất quan tâm.

[Yulia]

Yulia, hãy cố gắng và sống khỏe mạnh!

[Lina]

Lina, cảm ơn vì công thức. Ngày mai tôi sẽ lên men nấm mật trên đó.
Trong tủ tài liệu của tôi, tôi tìm thấy một công thức gần gũi để lên men nấm. Thay vì kem chua, họ đề nghị sử dụng huyết thanh. Bạn đã thử thay thế như vậy chưa? Thay vì lưu trữ kem chua có lẽ sẽ tốt hơn, bạn nghĩ sao?

[Helena]

Thay vì kem chua, họ đề nghị sử dụng huyết thanh.

Helena, Tôi cũng đã làm với huyết thanh của mình. Nó hoạt động tốt, nhưng đối với tôi dường như axit hóa còn tồi tệ hơn. Phương pháp tương tự giúp bạn có thể bảo quản nấm như dưa cải - chỉ cần ở nơi ướp lạnh. Do đó, quá trình axit hóa rất quan trọng, cũng như một chất bảo quản. Tuy nhiên, nói chung là có thể xảy ra, đặc biệt là nếu whey không được làm nóng trên 60 * C. Năm đó tôi cũng sử dụng "chất bảo quản Tiến sĩ Etker" - một tháng rưỡi sau khi lên men, tôi phủ bột vải bằng chất bảo quản này (nghĩa đen là 1/4 thìa cà phê trên toàn bộ bề mặt của bể) và mọi thứ vẫn ổn cho đến mùa xuân. Chà, trong phần hậu cái gì đó, tất cả chúng ta và đã hoàn thành phần cuối. Và bể chứa của tôi là 10 lít.

[Lina,]

Lina, cảm ơn bạn rất nhiều vì một câu trả lời chi tiết như vậy! Tôi sẽ ghi những bổ sung hữu ích này vào sổ tay của mình và tính đến trong tương lai.
Hôm nay tôi lên men nấm bằng cách sử dụng kem chua (than ôi, mua ở cửa hàng). Sau thời gian quy định, tôi sẽ chia sẻ ấn tượng của tôi về hương vị.

[Lina,]

Lina, Tôi có lời cảm ơn LỚN NHẤT về nấm !!!
Hôm nay chúng tôi đã thử nấm ngâm. Chúng tôi thích nó rất nhiều! Hương vị thú vị hơn nhiều so với vị mặn (và họ đã thử rất nhiều loại theo các công thức khác nhau và từ các bà nội trợ khác nhau). Nó trông giống như những thứ ngâm trong dung dịch giấm rất yếu. Đầu lưỡi hơi đau. Chúng tôi đổ đầy dầu và thêm hành tây (mặc dù chúng tôi thường nêm những món mặn với kem chua). Hóa ra là rất ngon.
Cả nhà yêu cầu nhất định phải nói "cảm ơn" chủ nhân của công thức tuyệt vời như vậy.

[Helena]

Helena, Tôi rất vui vì công thức đã đưa ra. Chúng tôi đã luôn làm điều này và tôi không nghĩ rằng công thức là không rõ. Vì sức khỏe và sự ngon miệng của bạn!

[Linadoc]

Linadoc, và cái gì đối với chất bảo quản bác sĩ, chất được sử dụng cho mứt?

[Helena]

Helena, Tôi rất vui vì công thức đã đưa ra. Chúng tôi đã luôn làm điều này và tôi không nghĩ rằng công thức là không rõ. Vì sức khỏe và sự ngon miệng của bạn!

Tôi đã tìm thấy tùy chọn đóng hộp này trong cuốn sách. Gọi là "nấm ngâm"
Đúng, có con đường dài và dài - của chúng ta dễ dàng hơn và nhanh hơn
Tỷ lệ đánh dấu: 1 muỗng canh. l. váng sữa tươi trên 3 kg. nấm tươi. Tôi nghĩ rằng kem chua tự làm không tệ hơn whey.

LinadocCẢM ƠN vì công thức! Tôi cũng sẽ thử lên men nấm mật ong, vẫn còn một ít

[Oksana]

những gì cho một bác sĩ bảo quản,

Oksana, đây là từ cùng một loạt bài - Tiến sĩ Etker, chỉ chất bảo quản:

Tôi đã tìm thấy tùy chọn đóng hộp này trong cuốn sách. Gọi là "nấm ngâm"
Đúng, có con đường dài và dài - của chúng ta dễ dàng hơn và nhanh hơn
Tỷ lệ đánh dấu: 1 muỗng canh. l. váng sữa tươi trên 3 kg. nấm tươi. Tôi nghĩ rằng kem chua tự làm không tệ hơn whey.

LinadocCẢM ƠN vì công thức! Tôi cũng sẽ thử lên men nấm mật ong, vẫn còn một ít

Tatyana, tôi chắc chắn rằng bạn sẽ thích kết quả!

[Linadoc]

Linadoc, và tôi sẽ chỉ có thể nuôi nó trong năm tới. Không bắt được nấm nữa, tôi cho nấm muối vào một cái hộp nhỏ hơn và tán bột với bác sĩ, tôi cũng thường đổ mù tạt vào, ừm, nhưng nấm mốc vẫn xuất hiện sau hai tháng. Điều tốt nhất là để nó trong tủ lạnh, nhưng nó không phải là cao su. Cảm tạ!

[Oksana]

Oksana, chúng tôi cũng đã làm một chút trong năm nay - không có bất kỳ loại nấm đặc biệt nào. À, không có gì, chúng ta sẽ bắt kịp vào năm sau.

[Nấm ngâm chua.]

Các bạn gái ơi, mình làm nấm ngâm chua lâu rồi, mình khẳng định là nấm ngon tuyệt vời. Tôi đang thực hiện công thức sau đây.

Nấm ngâm chua.

Đun sôi nấm (porcini, màu xám, mật ong agarics, boletus, v.v.), thêm 2 muỗng canh cho 1 lít nước. l muối và 1 muỗng canh. l đường, để nguội, thêm 2 muỗng canh. l váng sữa (bạn có thể 1 muỗng canh. l sữa chua). Chuyển nấm vào lọ 3 lít (hoặc thùng khác), rắc thì là (ô), tỏi, lá nho đen vào. Tốt hơn là nên chọn những món ăn có cổ hẹp. Đặt một bó thì là xoắn lên trên, cắm như nút chai để nấm ngấm nước muối. Đậy nắp kín và để trên bếp để lên men (như dưa cải) trong 2-3 ngày. Sau đó cho vào tủ lạnh hoặc hầm lạnh. Sau 2-3 ngày, nước muối sẽ cạn bớt, đổ thêm nước muối mới và rưới dầu thực vật lên trên khoảng 1 cm (làm như vậy để nấm mốc không hình thành. Sau 2-3 tuần là bạn có thể nếm thử. Mình rửa nấm từ ngâm nước muối, thêm tỏi tươi thái nhỏ và một ít rau Các loại nấm còn lại trong lọ nên ngâm trong nước muối để nấm mốc không hình thành trên chúng. Lá cải ngựa đặt trên cùng sẽ giúp tránh nấm mốc rất tốt. nấm lam là loại tốt, nhưng cũng là loại nấm xốp.

Lina, nếu bạn không luộc nấm, sau đó đổ nó với nước? hay có thuốc sắc từ các loại nấm khác rồi dùng?

Gal, nấm, tôi chỉ muối, thêm nhiều rau thơm, kem chua và áp chế. Bản thân họ cho nhiều nước cốt, nếu ít nước cốt thì có thể thêm nước sắc các vị thuốc cùng với muối.

Linaaaaa, bạn đang ở đâu?

Bản thân Ryzhiks rất "dukhmyany", tại sao lại có nhiều cỏ?

Tôi đã để lại chúng, niềm vui của tôi, tôi sẽ xem điều gì sẽ xảy ra. Tôi đã dập tắt những đống và mảnh nấm, ngày mai tôi sẽ làm món trứng cá muối của bạn trong tủ đông,

Một bà mẹ thông minh đây! Bạn cũng sẽ nói lời cảm ơn ngàn lần. Bạn thu thập chúng và báo cáo dần dần, đắp bờ và làm cỏ. Đừng quên tải, chúng phải được bao phủ bằng nước muối.

Tôi cũng đã lên men được kg đầu tiên. Tôi hy vọng sẽ thêm vào cái xô của tổng thể.

[Oksana]

Oksanađiều chính là bắt đầu!

[Nadyushich]

Nadyushich, Không có một chút muối trong công thức của bạn? Hôm nay tôi lên men nấm theo công thức của bạn, và để lên men tôi cho kefir từ nấm sữa. Bạn đã làm đúng. Tôi chưa ăn nấm ngâm.

[Natalie]

Natalie, muối là bình thường, Nhưng kefir là nấm, Và vi khuẩn axit lactic là cần thiết, do đó kem chua, sữa chua, sữa nướng lên men, chỉ whey chua từ pho mát.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, đi tới vọng lâu.

[Linadoc]

Linadoc, Cảm ơn đã phản ứng nhanh chóng. Vậy hóa ra tôi đã làm hỏng nấm, hay tôi vẫn có thể sửa được? Thêm kem chua. Tôi chỉ có một lọ nấm 2 lít. 1 thìa kem chua là đủ?

[Natalie]

Natalie, đủ! Chúng (liên cầu khuẩn) sẽ bảo tồn mọi thứ, làm được nhiều việc hơn. Tôi có một bể chứa 20 lít.

[Linadoc]

Linadoc, Tôi chưa bao giờ thử những loại nấm này. Chúng tôi không có một công thức như vậy ở miền bắc.

Lược rồi đầu bếp ơi, em đổ đầy cái thùng 7 lít, tiếc là nó không lên đúng đỉnh, chất tải nằm ở đó. Chúng ta có thể bảo quản nó trong tủ lạnh hay trong hầm rượu? Trong hầm, có lẽ là không, vì nắp không đóng hoàn toàn.
Xô thứ hai bắt đầu.

Lanh, trong hầm và không quên rắc tro núi lên vải sau đó.

Nấm nên được ngâm hoàn toàn bằng nước muối, phải không? Lina, và nắp không nên đóng hoàn toàn, nhưng nếu có thứ gì lọt vào hầm thì sao? Thôi, tha cho tôi lấy nó ra, cô ấy bảo tôi làm nấm như vậy, nhưng tôi là một đứa lỗ mãng, tôi không muốn làm hỏng nó!

Cây lanh thì cần phải có nắp đậy hoàn toàn, nhưng trở ngại chính là vải có chất bảo quản (bạn có tro núi), cần phải đậy nắp. Có thể lấy ra, rửa sạch và trụng qua nước sôi nếu cần. Và nước muối chắc chắn sẽ bao phủ tất cả mọi thứ.