Nấm ngâm

Bạn có thể lên men nấm sò và nấm champignons không?

[tati-ana]

tati-ana, bây giờ là thứ sáu, buổi tối ... Tôi sẽ hình thành câu hỏi của bạn theo cách khác: "Bạn có thể chua với nấm sò và nấm rơm không?" Và tôi sẽ tự trả lời: "Bằng mọi cách!"

Và để lên men chúng sẽ lên men, vỡ vụn ...

Tôi không biết .. Tôi không rời xa nhau.
Tôi không bao giờ cắt nắp trước khi đun sôi. Chỉ sau khi. Nước dùng luôn trong suốt.

[OlgaGera]

OlgaGera,
Theo như tôi hiểu, không có vấn đề gì về nấu ăn ở đây cả ...

chúng tôi không nói về nấu ăn ở đây cả ...

Hmm ... nhưng theo công thức, nấm luộc. Luộc - như thế nào?

Để ướp muối hoặc nấu nấm sữa, nấm rơm, - không đun sôi ...

[Constantin]

Constantin,

VÀ boletus, "snotty", là món ngâm lý tưởng. Và để lên men chúng sẽ lên men, vỡ vụn ...

Bạn đã nói điều đó? Vì vậy, đó là những gì tôi đã trả lời bạn.
Bơ không phải là nấm sữa

Để ướp muối hoặc nấu nấm sữa, nấm rơm, - không đun sôi ...

Bạn có chắc không? Có rất nhiều công thức nấu ăn. Có phương pháp ướp muối nguội, cũng có phương pháp đun sôi. Vì vậy, bạn không thể phân loại như vậy.

Câu hỏi gửi đến chủ topic Chắc chắn anh ấy đã mắc rất nhiều lỗi trong điều kiện ở "chuồng chim" (căn hộ không có hầm), xin hãy sửa lại.
Có Ryzhiks, được rửa sạch và kiểm tra sâu bệnh. Tôi ngủ gật với muối trong một ngày (phương pháp khô), một ngày sau tôi thu được một sản lượng tốt của nước muối, thêm huyết thanh và đường lưu trữ vào "mắt". Anh để dưới áp suất thêm hai ngày nữa, cần có kỹ thuật ... Toàn bộ để ở nhiệt độ phòng khoảng 28-30 độ, khuấy vài lần, dung dịch không sủi bọt, không "sôi". .
KHÔNG ĐẶT CHỖ đặt nấm và ngâm nước muối trong 1,5 lít. hũ, đổ dầu lên trên và đậy kín bằng nắp nhựa (rất kín, gần như kín). Bây giờ các câu hỏi:
Sau khi tôi đặt nó vào một cái lọ và đổ dầu hướng dương - một phản ứng xảy ra từ những bọt mịn - liệu thứ này có đổ ra ngoài trong tủ lạnh của tôi không?
Trước đó có cần thiết phải đun sôi nước muối không, vì thực tế tôi đã tạo ra môi trường không có oxy bằng cách đổ dầu và đậy nắp?

[Tatyana]

Tatyana, tất nhiên! Tất cả nấm lam chỉ đơn giản là tuyệt vời khi được lên men.

có một phản ứng từ các bong bóng phân tán mịn - liệu thứ này có đổ ra ngoài trong tủ lạnh của tôi không?

Có, phản ứng lên men có thể nhìn thấy bắt đầu vào ngày thứ 3-4. Nếu có chỗ trên 5 phân thì không bị đổ ra ngoài.

Có cần phải đun sôi nước muối trước khi này không

Nó được khuyến khích để đun sôi, cùng với các loại gia vị. Clostridia, hoạt động trong môi trường không có oxy, vẫn chưa bị hủy bỏ. Bạn hiểu chính mình, Yura!

[Linadoc]

Linadoc, đây là một chiếc bánh kếp ... Về việc đun sôi nước muối từ nắp sữa nghệ tây không được ghi trong công thức, tôi thậm chí không biết phải làm gì bây giờ, nó đã tốn bao nhiêu tiền trong tủ lạnh dưới một lớp dầu thực vật và một lớp nhựa Nắp ((((

Vâng, hãy giả sử rằng lắc định kỳ có sục khí sẽ dẫn đến cái chết của Clostridia. Nhưng đây là như vậy, bảo vệ. Nhân tiện, axit lactic, được hình thành trong quá trình lên men, là một chất bảo quản tuyệt vời và tạo ra một môi trường axit trong đó Clostridia không sống.

Đây, một tháng trước, tôi lên men nấm sữa đen, chúng tôi ăn hàng ngày, với hành tây và bơ thơm, ngon: cô gái-vâng: tôi vẫn làm sóng riêng, cho đến khi tôi thử, chúng tôi chờ đợi, tất cả như nhau, khi nấm đứng lâu hơn một chút, chúng sẽ lên men, có thể nói, ngon hơn, cảm ơn vẫn còn thời gian

[Linadoc]

Linadoc, Tôi đang báo cáo. Tôi đã ngưỡng mộ công thức này từ lâu, nhưng năm nay mọi thứ đều suôn sẻ - tháng Tám ở trong nước, nấm trong rừng và người hái nấm chính của chúng tôi - chồng tôi - cũng ở cùng chúng tôi.
Anh ta kéo tôi gần như mỗi ngày với một cái rổ như vậy:


Về cơ bản, có nấm kim châm và nấm dương, nhưng trong một giỏ có những cây nấm mùa thu xinh xắn.

Chúng tôi đã nấu và xào súp với khoai tây và đông lạnh, nhưng nấm vẫn chưa hết.
Nói chung, tôi đã lên men một quả cà tím chín lít. Chúng tôi khó có thể cầm cự trong bốn tuần, bởi vì chúng có mùi, nhiễm trùng, rất ngon miệng trong khi chúng lên men - dưa chuột thùng.
Cuối cùng đã thử nó:

Những cây nấm hóa ra chỉ là siêu! Thật tốt khi tôi có một lượng hàng tương đối ở đó.
Cuối cùng thì trời cũng trở lạnh, tôi hy vọng chúng sẽ được bảo quản tốt. Chưa tìm ra chất bảo quản, tôi phủ tro núi lên, tôi tin rằng sẽ không có nấm mốc.

[Svetlana]

Svetlana, siêu báo cáo! Cô gái thông minh !!! Cảm tạ! Cái lạnh là cần thiết nhưng chung quy lại, không thể tránh khỏi nấm mốc từ trên cao nếu không có chất bảo quản. Tốt cho điều này, có một cái gối bằng lá và vải vụn ở trên. Định kỳ, chúng tôi loại bỏ tất cả những thứ này, vứt bỏ nấm mốc, giặt giẻ, đổ qua nước sôi, đặt lại, muối thật nhiều lên trên và đổ vài thìa giấm.

Các chuyên gia về muối, giúp tôi, làm ơn, đây là những gì. Sao chép một câu hỏi từ một chuỗi nấm khác:
Bây giờ tôi lấy nấm muối của năm ngoái ra và nhớ rằng năm ngoái tôi đã muối nó với các loại thảo mộc khô. Và nếu hương vị và hương thơm ở mức tốt nhất, thì rau xanh khô vụn sẽ làm hỏng mọi thứ, đặc biệt là "vụn" nho và cải ngựa.
Về vấn đề này, câu hỏi đặt ra là: liệu bộ ướp muối có thể được ném vào tủ đông và lấy ra đúng lúc không? Liệu mùi thơm và mùi vị có bị ảnh hưởng không? Nó sẽ chua sau khi rã đông? Và, nhân tiện, tôi nên để nó đông lạnh hay rã đông trước? Hay nó không phải là một lựa chọn nào cả?
Tôi không có nơi ở mùa hè, tất cả cỏ này phải được mua trước hoặc lấy từ cư dân mùa hè. Tôi không thể hái nấm và sắp xếp các loại rau này cùng một lúc.

[An]

An, ở đây lỗi bạn mắc phải là rau xanh bị "nát". Khi cây khô thẳng với thân và lá, thì chúng thực hiện chức năng của mình, nhưng mùi vị không bị hư. Nhưng rau xanh đông lạnh tốt nhất nên làm "vụn" và bạn có thể cho đá thẳng vào, nó sẽ nhanh chóng rã đông trong nước muối và sẽ tươi như vậy. Tôi làm khô rau xanh bằng "chổi" hoặc kem lăn qua máy xay thịt.

Và đối với tôi, nó chỉ phơi khô trên khay, và khi tôi cho vào túi, nó đã vỡ vụn. Ở đây, tôi được khuyên là nên làm khô lá nho trong một cuốn sách, để chúng không bị biến dạng - tôi phải cố gắng.

Nhưng rau xanh đông lạnh tốt nhất nên được làm "vụn" và bạn có thể cho đá thẳng vào,

Đây là tôi nên thì là, mùi tây và cần tây để ăn kem. Nhưng lá nho, cải ngựa để ngâm chua - tôi chưa bao giờ thử món này.

[Anna1957]

Anna1957, Tôi cắt thẳng thì là trưởng thành thành từng đoạn dài 5-7 cm, sau đó đem phơi khô. Tôi lau khô toàn bộ lá cải ngựa, cất gọn. Khi nấm xuất hiện trong nhà, tôi lấy rau ra cẩn thận. Thì là thường không vò nát, nhưng tôi nhúng lá cải ngựa vào nước. Ướt sẽ không còn vụn nữa.

Ồ, Lina, tôi không cảm ơn bạn vì công thức! Vào mùa thu, tôi đã đánh liều một lon bơ và thêm kem chua vào chúng khi ướp muối. May mắn thay, cho đến mùa xuân, chúng tôi đứng bên ngoài trời là không có sương giá. Và khi ấm hơn, họ mang lọ vào và thử. Tôi không biết các loại nấm khác sẽ hoạt động như thế nào, nhưng boletus không còn kêu như cao su nữa và trở nên dễ tiêu hóa hơn cho cả răng và đường tiêu hóa. Người chồng không tin vào sự thành công của mùa thu, khi họ làm thử, anh ta nói rằng chúng tôi sẽ muối bỏ bể như vậy. Cảm ơn bạn rất nhiều.

và tôi nhúng lá cải ngựa vào nước. Ướt sẽ không còn vụn nữa.

Đây có lẽ là thuật toán chính xác. Và nó có thể được áp dụng cho tất cả các loại thảo mộc còn lại. Không có vấn đề gì với thì là, nhưng tôi không thích những miếng nho và cải ngựa này.

[Anna1957]

Anna1957, Đơn giản là tôi không có quả lý chua, nhưng tôi cũng phơi khô cành sồi bằng lá, rồi làm ướt lá.

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, vì lý do nào đó mà một giải pháp đơn giản như vậy lại không được nghĩ đến Thật tốt khi tâm trí tập thể đưa ra những quyết định đúng đắn



Linadoc, Tôi chỉ muốn hỏi liệu có thể sử dụng whey thay vì kem chua không - tôi đã đọc nó như thế nào, bạn đã làm gì với nó.Có rất nhiều nấm trong năm nay - tôi sẽ phải thử theo công thức của bạn, mặc dù tôi luôn muối (kvassil - vì muối ngu ngốc, mà tôi cần phải rửa sạch trước khi ăn, tôi không thích) mà không cần thêm chất chua.
Tôi đã nhìn - bạn không có quả lý chua trong công thức của mình, nhưng quả anh đào có mặt. Hóa ra đây hoàn toàn là một phiên bản St.Petersburg? Vì một số lý do, người Hồi giáo không sử dụng phúc bồn tử phần lớn. Và đối với tôi nó là một trong những thành phần thơm không thể thiếu của món nấm muối, bà tôi muối chỉ như vậy thôi.
Và theo kinh nghiệm tôi cũng tự suy ra lượng muối tối ưu - 35 g trên 1 kg nấm luộc.

có thể sử dụng whey thay cho kem chua không

Có thể.