Cà chua đóng hộp

Thể loại: Khoảng trống

Thành phần
Cà chua xay, "kem ngón tay" chín	Bạn cần bao nhiêu
Gia vị:
Nước sạch	1 lít
Đá muối xám	1 muỗng canh. l. với một slide / 32-35 gram
đường trắng	2 muỗng canh. l. có nắp trượt / 47-50 gram
Tinh chất acetic 70%	1 thìa cà phê trong bình 1 lít
Rau xanh tươi (hoặc khô)	hỗn hợp nước xốt của các loại thảo mộc và rau thơm (thì là và ô, quả lý chua và lá anh đào, ngải giấm, lá cải ngựa, rễ cải ngựa, tỏi tươi, ớt cay)
Gia vị của sự lựa chọn của bạn	mù tạt, rau mùi, thì là, hạt thì là ½ thìa cà phê mỗi lon

Phương pháp nấu ăn

Tôi lấy công thức chế biến dưa chuột đóng hộp của mình làm cơ sở:
Dưa chuột đóng hộp "dưa chuột theo công thức của bà ngoại"
(Quản trị viên)
Các loại thảo mộc khô đã qua sử dụng:
Rau xanh, cải ngựa, tỏi để bảo quản, sấy khô
(Quản trị viên)
Củ năng, cải ngựa, ớt hiểm, tỏi tươi, thái chỉ.
Tinh chất acetic 70% trong một chai
Primidorks không lát, đỏ, chín
Tôi đóng hộp cà chua trong lọ lít
Tôi tính toán sơ bộ với chủ đề là mình cần bảo quản bao nhiêu lon và chuẩn bị bao nhiêu nước xốt để rót, để không bị lỡ “chuyến bay gặp nạn”.
Tôi lấy một cái lọ 1 lít, cho cà chua vào (bây giờ lọ và cà chua không thể rửa được), đổ nước đến đầu "dưới dao", sau đó đổ nước vào một cốc đong, và xem thế nào. nhiều nước phù hợp với bình với cà chua.
Đây sẽ là cơ sở để tính toán lượng nước xốt. Tôi có khoảng 450 ml trong một cốc đo lường. nước, làm tròn đến 500 ml. để đếm thậm chí và để có một chút thặng dư "hãy để nó, nó có thể có ích"
Tôi lấy những quả cà chua ra khỏi lọ và đếm số lượng của chúng. Tôi có khoảng 9-10 miếng trong lọ, và trọng lượng của chúng là 500-550 gram.
Dựa trên điều này, tôi sẽ cần 9-10 lon, thể tích 1 lít, để bảo quản cà chua của mình.
Và nước xốt, theo thể tích (500 ml. X 9-10 lon = 4,5-5 lít). Khi tôi đổ đầy cà chua vào lọ, cuối cùng tôi sẽ điều chỉnh lượng nước xốt.
Bây giờ tôi có thể nói trên thực tế: Tôi cần 9 lon 1 lít, và nước xốt 4,5 lít (500 ml nước xốt vẫn còn, đó là bình thường).
Bây giờ trực tiếp nấu ăn.
Chúng tôi rửa các lọ và nắp đậy cho chúng, khử trùng.
Cà chua chúng ta rửa qua nước nóng để rửa sạch hết chất bẩn, cắt bỏ những đốm nếu có.
Bây giờ tôi sẽ thử cắt cà chua bằng tăm để tránh làm chúng bị nứt. Tôi thực hiện một mũi tiêm bằng tăm vào giữa đốm, nơi có cuống, và một vài mũi chích gần đó, bằng một nửa độ sâu của cây tăm. Vỏ cà chua bị vỡ trong quá trình bảo quản phải làm sao?
Có thể tôi đã không cắt nhỏ ở đó, nhưng cà chua đã bị nứt một phần do xử lý nhiệt, và tôi sẽ không dành nhiều thời gian hơn cho việc này - hãy để chúng bị nứt ở mặt phải - điều này không ảnh hưởng đến hương vị của cà chua thành phẩm))
Chúng tôi lấp đầy các lọ với các loại gia vị, rau thơm ngâm chua, tỏi, ớt, cải ngựa.
Chúng tôi đặt cà chua. Tôi cũng thêm một số loại thảo mộc và rễ cây lên trên.
Chuẩn bị nước xốt. Đong lượng nước sạch cần thiết vào nồi và đun trên lửa để đun sôi nước. Tôi có một lượng nước xốt trong hai lượt 3 + 2 lít.
Cân trên cân (hoặc đong bằng thìa như trong công thức) muối và đường, cho vào nước sôi, khuấy đều, để sôi trong 30 giây.
Đổ cà chua vào lọ dưới dao có nước mặn - ngọt, đậy kín nắp và để cà chua trong khoảng một giờ để cà chua ấm lên và thấm một chút nước xốt.
Nếu trước khi tiệt trùng, trong lọ còn thiếu nước xốt (sẽ ngấm vào rau thơm và cà chua) thì hãy bổ sung từ phần nước xốt đã chuẩn bị trước đó.
Chúng tôi đặt lon cà chua để khử trùng.
Tôi làm điều đó cho một cặp vợ chồng!
Ta bắc một cái chảo lớn lên bếp lửa, đặt một cái giá đỡ chảo ở 3-4 cái chân dưới đáy (để nó không bị lắc lư khi đặt lon lên).
Đổ một lượng nước vừa đủ vào xoong sao cho chỉ hơi ngập phần tấm lót.
Đặt các lọ có nắp đậy (nhưng không đậy chặt !!!) có nắp đậy trên giá dây. Tôi có 2 lon 1 lít trong một cái chảo.
Và hôm nay tôi đã tìm thấy một "vòng mở rộng" cho cái chảo - tôi đặt một cái chảo thứ hai lên trên từ lớp phủ mà không có đáy - nó thành ra siêu !!! Sau khi khử trùng, tôi tháo phần trên cùng của lớp phủ có nắp, đặt nó vào bồn rửa và bình tĩnh lấy các lon từ chảo ra để vặn nắp. Tôi thực sự thích kinh doanh này !!!
Chúng ta đang đợi nước sôi trong chảo, bạn nhấc nắp vung lên sẽ thấy nước không sôi mà chỉ sôi và tỏa ra lượng hơi vừa đủ.
Khử trùng bình 1 lít. chúng ta sẽ là 15 phút - thời gian!
Ngay khi hết thời gian, cẩn thận mở nắp lọ cà chua, đổ 1 thìa cà phê tinh chất 70% vào, đậy nắp lại, lấy lọ ra khỏi chảo, đặt lên bảng, đóng và vặn. chặt chẽ. Trong trường hợp này, hãy dùng khăn hoặc giẻ lau chuyên dụng để không quá nóng và tay bạn không trượt qua lọ và nắp.
Nhẹ nhàng lật ngược lọ và đậy nắp cho đến khi nguội hẳn.
Tôi không đắp chăn cho cà chua. Rau được ướp nóng, xử lý hơi nóng, cho thêm nhiệt ... theo tôi, không nên để rau không bị mềm và chín quá. Ngược lại, để rau trên bàn, giá đỡ trên bảng có nắp đậy và để rau dần dần tự giác khỏi gió lùa, để nguội. Rốt cuộc, mọi thứ có thể xảy ra với họ đều đã xảy ra - họ được tẩm ướp gia vị nóng, đun sôi dưới hơi nước - và khi tỉnh dậy, họ đã có đủ rượu!
Và đó là nó!
Bây giờ chúng ta đang đợi 35-40 ngày để cà chua chín và trở nên thích hợp để ăn!
Hiện nay kiểm tra nồng độ của tinh chất trong nước xốt.
Hũ chứa 500 ml. Nước.
Cà chua chứa khoảng 90% nước ép lỏng trên 100 gam. Tôi có khoảng 500 gram cà chua trong một cái lọ, nghĩa là khoảng 450 ml. chất lỏng.
Tổng chất lỏng trong một lon là 500 + 450 = 900-950 ml. nước-chất lỏng.
Trong một thìa cà phê 5 ml. chất lỏng.
Như vậy, chúng tôi hòa tan 5 ml. tinh chất giấm 70% với thể tích khoảng 900 ml. chất lỏng. Đây là nồng độ giấm mà chúng ta có được.
Hàm lượng nước trong rau và thực phẩm (để cân bằng bột-lỏng trong bột bánh mì

Món ăn được thiết kế cho

Sản lượng 5 kg. cà chua, 9 lon 1 lít

Chương trình nấu ăn:

tay cầm

Ghi chú

Hôm nay tôi đóng hộp cà chua nên không có ảnh cuối cùng về cà chua thành phẩm, lâu lắm mới có.
Mình đăng công thức cho những ai muốn đóng hộp cà chua theo công thức của mình.
Chúc mọi người ngon miệng! Và khoảng trống ngon cho bạn!

"Xưởng đóng hộp" của tôi - làm cho cuộc sống dễ dàng hơn khi đóng hộp ở nhà

Dưa chuột đóng hộp "dưa chuột theo công thức của bà ngoại"
(Quản trị viên)