Xúc xích tự làm trong bếp nhiều bánh Polaris 0507

Xúc xích tự làm trong bếp nhiều bánh Polaris 0507

Thể loại: Món thịt

Thành phần
Thịt lợn (thịt lợn)	1,5kg
Thịt gà (da và ức)	0,5kg
Nước đá	200ml
Muối nitrine	20g
Muối	30g
Gia vị (tiêu đen xay, hạt tiêu, nhục đậu khấu)	0,5 muỗng cà phê.
Ớt cựa gà	1 muỗng cà phê
Vỏ heo 38 / 40mm	khoảng 2m

Phương pháp nấu ăn

• Thịt được cắt thành từng miếng lớn, có kích thước vừa miệng máy xay thịt, ướp muối bằng hỗn hợp nitrit và muối ăn. Để 1,5 ngày trong tủ lạnh ở nhiệt độ khoảng +4 độ. Trước khi sử dụng tiếp, tôi chuyển thịt vào ngăn đá trong 1,5 giờ, và cho nước vào ngăn đá.
• Tôi xoắn thịt hơi đông lạnh qua máy xay thịt trên giá dây lớn nhất - tôi có các lỗ hình bầu dục 0,8mm.
• Tôi cho thịt băm thêm 0,5 giờ. l. tiêu đen xay, hạt tiêu và nhục đậu khấu tươi xay, 1 muỗng cà phê. ớt cựa gà.
• Nhào thịt băm bằng cách cho nước đá vào máy xay thực phẩm trong 10 phút.
• Tôi đã nhồi vào bụng heo bằng một ống tiêm xúc xích (bạn cũng có thể sử dụng một bộ phận đính kèm đặc biệt trong máy xay thịt).
• 
• Tôi để nó trên bàn ở nhiệt độ phòng trong 6 giờ.
• Mình cho vào nồi nấu chậm đổ nước sao cho ngập mặt xúc xích.
• 
• Bật ở chế độ đa nấu 50 độ trong 1 giờ. Khi hết chế độ, tôi cũng bật chế độ đa nấu ở 80 độ trong 1 tiếng, sau đó để xúc xích đun trong 1 tiếng. Nhiệt độ bên trong (bên trong xúc xích) cuối cùng là 70 độ.
• Tôi xả hết nước, cho xúc xích ngay vào tô đa dưới vòi nước rất lạnh (đang chảy). Sau nửa giờ, xúc xích đã nguội.
• Cô lấy xúc xích ra, dùng khăn giấy lau sạch rồi treo lên để nguội và chín trong tủ lạnh trong 10 tiếng.
• 
• Cuối cùng thì mọi chuyện lại thành ra thế này ...
• 

Ghi chú

Tôi đã làm nó vào buổi tối muộn, vì vậy tôi dừng lại ở đó. Và vì vậy nó vẫn có thể được hút.
Hương vị rất tinh tế, nhưng lần sau tôi sẽ thêm 100% muối nitrit. Tôi không có đủ hóa học
Tôi sẽ không tải lên các công thức nấu ăn xúc xích, nhưng tôi nhận ra rằng tôi phải làm điều đó một lần.
Ai đó có thể giúp nấu ăn xúc xích.
Và ai đó có thể mắng

Ồ, cuối cùng, một cái gì đó KHÔNG phải là tiếng Đức.
Làm giàu hộp xúc xích Natasha, tôi chưa thân thiện với tử cung lắm, bạn có nghĩ rằng nó sẽ hoạt động trong vỏ bọc collagen không?

[Kara]

Kara, nó chắc chắn không phải tiếng Đức
Và tôi cũng đã làm như vậy với vỏ protein, mọi thứ sẽ trở nên tốt đẹp.
Chỉ có rất nhiều ruột, và lần này tôi quyết định làm điều đó trong đó. Và đường kính lớn hơn - thậm chí còn tốt hơn ...
Chỉ khi bạn muốn làm điều đó trong phim hoạt hình, hãy tính chiều dài của xúc xích ...

[Natalia]

Natalia, đây là lớp học! : girl_claping: Xúc xích đẹp quá. Tôi chưa bao giờ muối trước khi xoắn. Cần phải cố gắng. Hôm nay mình cũng cho thịt băm vào xào chín cho thịt heo, gà xé sợi khô. Và ở đây tôi cũng đặt muối 50 đến 50. Tôi quyết định thử nó. Mặc dù tôi đã làm như vậy.

[ang-kay]

ang-kay, Cảm tạ
Chỉ cần ghi nhớ, đề phòng, muối ăn ít mặn hơn nhiều so với nitrit ...
Và tôi cũng vậy, sẽ sớm giật dây một lần nữa, cổ phiếu quá nhỏ

Tôi biết. Nhưng cô ấy đã làm được. Tôi đã có đủ muối. Và chúng ta sẽ xem. Nếu có bất cứ điều gì, thì lần sau tôi sẽ đặt nhiều hơn hoặc sử dụng tất cả nitrit.

[ang-kay]

ang-kayĐối với bản thân, tôi quyết định làm điều đó với 100% nitrit - tôi thích nó hơn và tôi không cho trẻ nhỏ ăn ...

Natasha, tốt, họ viết rằng cô ấy không có hại! Và sản phẩm được bảo quản tốt hơn. Tôi đã suy nghĩ rất lâu để chia sẻ hay không, nhưng quyết định thử lại, vì đã nghe theo lời giới thiệu khăng khăng.

[ang-kay]

ang-kay, Thiên thần, tôi cũng quyết định làm 50/50 lần này. Nhưng như người ta nói, không có đồng đội nào về hương vị và màu sắc ...
Đơn giản, bạn cần thử theo nhiều cách khác nhau và quyết định ...

[Kara]

Kara, nó chắc chắn không phải tiếng Đức

Chỉ khi bạn muốn làm điều đó trong phim hoạt hình, hãy tính chiều dài của xúc xích ...

Vâng

[Kara]

Kara, Irin! Tại sao tôi lại viết về chiều dài, tôi nhớ cách tôi đẩy xúc xích dài vào nhà thuốc, không tính đến kích thước
Và cái chảo trong phim hoạt hình thậm chí còn có đường kính nhỏ hơn - mặc dù bạn có thể sửa mọi thứ ở đây - hãy làm trong lò ở nhiệt độ tương tự ...

Ai đó có thể giúp nấu ăn xúc xích.
Và ai đó có thể mắng

Natasha, tốt, tất nhiên là công thức sẽ giúp ích, có gì để mắng mỏ? Đối với tôi, làm xúc xích vẫn còn là một khoa học khó khăn: xin lỗi: Tôi chỉ nấu ăn bằng giăm bông, nhưng tôi luôn đọc các công thức làm xúc xích, nghiên cứu lý thuyết.
Và xúc xích là rất tốt!

[Marusya]

Marusya, Cảm tạ
Và tôi sẽ quyết định thì sao ... Điều này vô ích, không khó hơn làm giăm bông trong máy làm giăm bông - chỉ nhồi chặt cùng một loại thịt băm vào vỏ, công nghệ thực tế là như nhau. Chỉ có trong xúc xích mới có nhiều cơ hội hơn và tôi cũng thuận tiện hơn trong việc bảo quản nó, đường kính có thể được lựa chọn theo bất kỳ hình dạng nào, và có thể làm xúc xích khô thơm ngon nào ... Và không có vấn đề gì khi mua nhân tạo và tự nhiên vỏ bọc ở khắp mọi nơi.

Natalya, nói cho tôi biết, chúng ta có hâm nóng nó khi đậy nắp không? Tôi chưa bao giờ làm điều đó trong MB, hôm nay tôi sẽ làm điều đó của bạn

[taniakrug]

taniakrug, chúng tôi nấu như mọi thứ khác với việc đóng nắp ... Tôi chỉ thay đổi chế độ một chút - sau một giờ nấu ở 80 độ, kiểm tra nhiệt độ bên trong, tôi ngừng để nó nóng.
Nhưng ở đây bạn có thể làm như trong công thức - nó hóa ra rất ngon ngay cả với chế độ đó.

[NatalyMur]

NatalyMur, Natasha,

Tôi để nó trên bàn ở nhiệt độ phòng trong 6 giờ.

- ở nhiệt độ phòng - để làm gì? Tại sao không có trong tủ lạnh? Rất thú vị để biết! Tôi chỉ để giăm bông trong tủ lạnh cho chín. Có thể tôi chưa biết điều gì đó?

[MariV]

MariV, Tôi đã đọc rất nhiều trong một số công thức của Tatyana M - cô ấy để nó ở nhiệt độ phòng qua đêm, có thể nó hoạt động tốt hơn với nitrit ... Tôi làm giăm bông với nitrit - tôi để nó trong tủ lạnh trong 48 giờ.
Nhưng không hiểu sao thành ra ngon, có thể không đúng, nhưng rất ngon
Ồ, xin lỗi, tôi quên mất - trong công thức này, thịt được ướp muối trước tiên, có nghĩa là cần giữ cho các liên kết giữa các thớ thịt hình thành ...

Tất nhiên, ngâm với muối (nitrit) là cần thiết, nhưng tại sao ở nhiệt độ phòng mà không phải trong tủ lạnh?

[MariV]

MariVNó đã được giữ trong tủ lạnh ở dạng thịt trong 1,5 ngày. Và ở đây, theo tôi hiểu, liên kết giữa các sợi được hình thành, có lẽ bạn có thể giữ nó trong thời gian ngắn hơn ... Và tôi sẽ không làm lạnh nó trước khi nấu.
Ví dụ, tôi luôn lấy giăm bông ra vài giờ trước khi nấu để không để nguội ngay.

[NatalyMur]

NatalyMur, cảm ơn, đặt

[taniakrug]

taniakrug,

Natalya, tôi đã không báo cáo rằng mọi thứ đã ổn thỏa với tôi. Đúng vậy, do không chú ý, cô ấy ngay lập tức xoắn miếng thịt thành một mạng lưới nhỏ, kết quả là nó trông giống xúc xích hơn và hơi phồng lên. Nhưng tôi chỉ đang học thôi. Gia đình tôi rất thích, chồng tôi thậm chí còn tự hào về một cô vợ xúc xích như vậy
cảm tạ

[taniakrug]

taniakrug, làm tốt! Điều chính là nó được thực hiện đơn giản và nó trở nên ngon trong mọi trường hợp. Và bạn không thể mua những thứ mua ở cửa hàng.

[NatalyMur]

NatalyMur, Natalia, một công thức thú vị. Và Polaris chỉ ở đó.
Nói với các bạn, mình mua muối nitrit cách đây khoảng 1 năm (nửa kg), về thử làm xúc xích thì không thích (ít hóa quá và giấy vệ sinh , có lẽ
Vì vậy, tôi đã nhìn thấy thời hạn sử dụng của muối nitrit này là năm 2015.
Đó là, về lý thuyết, tôi đã có nó quá hạn.
Không biết điều này có ảnh hưởng đến phẩm chất của cô ấy không? Tôi có thể sử dụng nó không?
Nói một cách tương tự, khi muối hay đường thông thường cũng có thời hạn sử dụng từ 1-2 năm, mặc dù trên thực tế, chúng có thể được bảo quản trong nhiều năm, thậm chí hàng chục năm và chúng sẽ không còn gì cả.

[Sue xoăn]

Sue xoăn, Tôi cũng không có đủ hóa học, khi tôi làm 50 đến 50 muối, bây giờ tôi chỉ làm 100% muối nitrit. Và hương vị - bạn có thể chơi với các loại gia vị?
Và tôi đã mua muối hơn một năm trước - nó hoạt động rất tốt ... Và nhân tiện, năm 2015 vẫn chưa kết thúc.

Và nhân tiện, năm 2015 vẫn chưa kết thúc.

Điều gì đó tôi thậm chí còn không nghĩ về nó,
quyết định rằng kể từ năm 2015 đã đến, có nghĩa là cô ấy đã haplik kaput.

[NatalyMur]

NatalyMur, Tôi làm cho tôi một chiếc xúc xích màu xanh da trời theo cách này. Xúc xích của tôi trông giống với xúc xích của bạn, và tôi nấu nó trong một cái chảo lớn trong khoảng thời gian tương tự. Rất ngạc nhiên khi thấy công thức của bạn!

[velli]

velli, Bạn đã kiểm tra nhiệt độ bên trong bằng nhiệt kế chưa? Sinyuga sẽ dày hơn ...

Vâng, tất nhiên là tôi đã làm. Khi đồng hồ hẹn giờ kêu, tôi cắm vào một cái nhiệt kế thịt để kiểm tra nhiệt độ bên trong ổ bánh. Cô ấy 70 * -72 * Đặc biệt không đục lỗ màu xanh bằng nhiệt kế để tránh rò rỉ nước trái cây. Nếu nhiệt độ thấp hơn, 70 * sẽ nướng trong lò ở 80 *. đến một trong những mong muốn.

[velli]

velli, sau đó mọi thứ đều theo thứ tự. Tôi cũng chỉ kiểm tra nhiệt độ ở phần cuối.

Natasha, bạn có kinh nghiệm nào về loại luộc "Bác sĩ" và "Nghiệp dư" không? Nếu có, xin vui lòng chia sẻ!

[velli]

velli, Tôi không làm chúng, nhưng có những công thức nấu ăn rất hay trên diễn đàn của chúng tôi, chẳng hạn như từ Angela https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=392836.0 và trên diễn đàn trên trang web Ki. RU
Đã tìm thấy một công thức xúc xích tuyệt vời https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=385463.0