Bánh Dobostorta

Thể loại: Bánh kẹo

Phòng bếp: người Hungary

Thành phần
Bánh:
Bơ	180 g
Đường	40 g + 120 g
Vanillin	trên mũi dao
Muối	nhón
Trứng (C0)	7 chiếc.
Bột mì	120 g
Kem bơ sô cô la:
Sữa	50 ml
Trứng (C0)	3 chiếc.
Đường	80 g
Muối	một nửa ghim
Vanillin	trên mũi dao
Bơ	200 g
Sô cô la*	70 g
Các loại hạt (quả phỉ)	30-40 g
Men caramel:
Đường	100g
Bơ	50g

Phương pháp nấu ăn

Dobosh ”(Hungary dobostorta) là một loại bánh truyền thống của Hungary bao gồm sáu lớp bánh bông lan với kem sô cô la và men caramel. Dobos là món bánh yêu thích của Nữ hoàng Áo-Hung Elizabeth, vợ của Franz Joseph. Bánh Dobosh đã được xuất khẩu sang các nước láng giềng trong những hộp gỗ được làm đặc biệt. Chiếc bánh được đặt theo tên tác giả của nó, người làm bánh kẹo người Hungary József Dobos. Năm 1885, tại Triển lãm Quốc gia Hungary, ông đã đưa ra kiệt tác của mình - một chiếc bánh không hư trong ít nhất 10 ngày. Với trình độ phát triển của công nghệ điện lạnh như hiện nay, điều này rất quan trọng. Dobosch công bố công thức của mình vào năm 1906, và ở Hungary hiện đại, bánh Dobosch được chế biến theo công thức gốc. (thông tin từ Wikipedia)
Bánh:
Đánh bơ ở nhiệt độ phòng với đường (40 gr.), Vani và muối.
Tách lòng đỏ khỏi protein. Cho lần lượt lòng đỏ vào hỗn hợp dầu, không ngừng đánh bông.
Đánh lòng trắng với đường (120 g), nhẹ nhàng thêm vào hỗn hợp lòng đỏ bơ. Cho bột mì đã rây vào, dùng thìa khuấy nhẹ.
Vẽ một hình tròn có đường kính 24 cm trên giấy da, miết đều bột theo hình tròn (cho một cái bánh khoảng 4 muỗng canh mỗi cái). Nướng ở 180 độ C, cho đến khi vỏ bánh chín vàng. Để nguội một chút, lấy giấy da ra. Tỉa các cạnh. Bạn sẽ nhận được 6 cái bánh**.
Kem:
Đun nóng sữa và đường trong nồi. Thêm trứng đã đánh tan với muối, dùng máy đánh trứng khuấy liên tục. Đun sôi cho đến khi đặc. Đừng đun sôi!... Loại bỏ khỏi nhiệt, làm mát.
Sô cô la tan chảy, để nguội.
Đánh tan bơ, thêm vanillin, sô cô la nấu chảy và các loại hạt vào, đánh tiếp. Dần dần, trên thìa, thêm khối sữa trứng, đánh đều
Đặt một chiếc bánh sang một bên. Đánh nhuyễn phần còn lại bằng kem. Trang trí các mặt với các loại hạt cắt nhỏ. Trong khi nấu caramen nên cho vào tủ lạnh
Men caramel:
Trong một chiếc chảo có đáy dày, đun chảy đường trên lửa lớn. Khi đường đã tan chảy, thêm bơ mềm và khuấy bằng máy đánh trứng cho đến khi các cục phân tán và hỗn hợp bắt đầu đặc lại một chút. Lấy ra khỏi nhiệt, đợi đến khi caramel ngừng sôi, đổ lên bánh đã đặt trước đó (cần được cắt thành 8 phần bằng nhau), nhanh chóng làm phẳng men, vì nó cứng ngay lập tức***
Khi bánh caramen nguội, bạn trang trí bánh lên trên. Cho vào tủ lạnh

Món ăn được thiết kế cho

8 phần ăn

Ghi chú

* Tôi lấy một thanh sô cô la 100 gram với các loại hạt.
** Tôi chỉ nhận được 5 chiếc bánh, vì đường kính của chúng không phải là 23-24 cm như tác giả, mà là 26 cm.
*** Mình quên cắt bánh trước nên hơ dao trên lửa rồi mới cắt. Hóa ra nó không được gọn gàng cho lắm, vì caramen bắt đầu bị vỡ

Công thức từ đây 🔗./2011/11/372.html Tôi chỉ thay đổi quy trình làm kem một chút

Bất chấp mọi dằn vặt và thiếu sót của tôi, chiếc bánh vẫn rất ngon. Để qua đêm nó ngấm và trở nên mềm nhũn, chỉ có caramen giòn bên trên thôi. Mình nghĩ có thể thay thế an toàn bằng sữa đặc đun sôi hoặc sốt caramen. Mùi vị sẽ không bị mất đi mà còn nguyên vẹn răng hơn